Archief | Lekkers voor bij de koffie of thee. RSS feed for this section

Ciambella soffice al caffè e gocce di cioccolato

26 feb

Het is alweer een tijdje geleden dat ik in Italië ben geweest. Regelmatig dwalen mijn gedachten terug naar de mooie plekjes waar ik vakanties en korte tripjes heb doorgebracht. Voor mijn reisjes kies ik het liefst voor een eenvoudig hotel of b&b die netjes en schoon is, goeie bedden heeft en waarvan de ligging niet te ver van het centrum is. En natuurlijk wil ik daar dan ook van het ontbijt kunnen genieten. En juist dat ontbijten vind ik altijd zo leuk, want het aanbod is overal anders. Zo was ik eens in een hotel waar er bij het ontbijtbuffet iedere dag een lekkere taart stond. De eigenaresse bakte deze taarten zelf en al snel hadden we daar een praatje over. Ze vertelde mij dan wat de ingrediënten waren, maar hoeveelheden e.d. werden daar niet bij vermeld. Van namaken is dus nooit wat gekomen. Thuis ontbijt ik niet met zoetigheid, maar met mijn eigen gebakken broodjes. Taart en cake serveer ik bij de koffie of thee, maar soms ook als nagerecht, zoals ik in Italië heb gezien. Deze heerlijke luchtige tulband/cake smaakt op ieder moment van de dag, dus eet ‘m maar wanneer je daar zin in hebt.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 230 g suiker
  • 180 g gesmolten boter
  • 150 ml koffie
  • 380 g bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 100 g chocoladesnippers
  • poedersuiker

Breek de eieren in een kom en meng ze met een mixer tot een licht schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de suiker, gesmolten boter, de koffie, de bloem en bakpoeder toe. Roer als laatste de chocoladesnippers door het deeg en blijf roeren tot je een klontvrij mengsel hebt.

Vet een tulbandvorm in en strooi er wat bloem in. Giet het deeg in de vorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 180˚C gedurende 45 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar.

Laat de cake afkoelen, stort ‘m op een bord en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertentie

Biscotti al caffè

12 nov

Italiaanse koekjes zijn over het algemeen erg makkelijk te maken. Het zijn geen kunstwerkjes, maar wel erg lekker. Deze biscotti zijn met koffiesmaak. Persoonlijk vind ik dat de koffiesmaak wel iets sterker aanwezig zou mogen zijn. Je proeft het maar net. Neemt niet weg dat de koekjes best lekker zijn hoor, probeer ze maar.

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

  • 100 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 80 g suiker
  • 1 ei M
  • 25 g espresso of sterke koffie (koud)
  • 260 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder (15 g)

Voor decoratie:

  • 60 g suiker
  • 60 g poedersuiker

Doe de zachte roomboter en de suiker in een kom en roer het met behulp van een garde tot een gladde, zachte room. Voeg het ei toe, roer het goed door en voeg dan de koude koffie toe. Roer alles een paar minuten door elkaar zodat het goed gemengd is.

Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar tot je zacht en glad mengsel hebt. Dek de kom af met plasticfolie en zet de kom ca. 1 uur in de koelkast.

Maak van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot, rol het door de suiker en dan door de poedersuiker. Leg de deegballetjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Haal de koekjes uit de oven, maar raak ze nog niet aan omdat ze erg zacht zijn en dan zullen breken. Serveer ze als ze goed zijn afgekoeld.

Bron: Cuochinprogress

Torta Limoncina

15 jun

Citroenen zijn onlosmakelijk verbonden met Italië. En ze worden in de Italiaanse keuken volop gebruikt natuurlijk. Denk aan Limoncello, maar ook scaloppine al limone. En niet te vergeten al die lekkere taarten, koekjes en desserts. Deze citroentaart heb ik laatst gemaakt en heeft een heerlijke frisse smaak. Serveer de taart bij de koffie of thee. Maar met een bolletje citroenijs en wat slagroom is het ook heel geschikt als dessert.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 200 g droge biscuitjes
  • 125 g gesmolten boter

Voor de vulling:

  • 130 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • 120 g patentbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 3 eieren
  • citroen en poedersuiker om te versieren

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes in een foodprocessor fijn. Voeg ze bij de gesmolten boter en meng alles goed door elkaar.

Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het koekjesmengsel in de vorm en maak met de bolle achterkant van een lepel een egale bodem. Vergeet hierbij niet om de rand te maken. Zet de vorm in de koelkast.

Ondertussen maak je de vulling:

Doe de zachte boter in een kom en klop deze met een mixer los. Voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg daarna het sap en rasp van een citroen, het bakpoeder en de bloem toe en mix het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerdere ei volledig is opgenomen. Schenk de vulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30-35 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je de taart decoreren met plakjes citroen en poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

Paste di mandorla Siciliane

23 dec

Het zijn de donkere dagen voor Kerst, letterlijk wel te verstaan, want het is buiten grijs en grauw. Normaal gesproken echt een dag om lekker te gaan kokkerellen. Ik weet niet hoe jullie de komende dagen gaan doorbrengen, maar hier in huis houden wij het rustig. Eerste Kerstdag komen mijn oudste dochter en schoonzoon eten en de tweede dag zijn mijn jongste dochter en ik samen. Andere jaren gingen we naar de bioscoop, maar dat zit er dit jaar niet in. We maken het ons gemakkelijk en gaan waarschijnlijk lekker voor de buis hangen met een hapje en drankje. Gewoon lekker lui doen! De laatste weken waren best druk, voor ons allebei. Van kokkerellen is er niet zo veel gekomen, behalve dat ik broodjes heb gebakken. De vriezer is weer een beetje aangevuld. Zo vlak voor Kerst wil ik dit recept van Siciliaanse amandelkoekjes nog even met jullie delen. Misschien hebben jullie door de drukte geen tijd meer om ze te maken, maar ze zullen er na de Kerst zeker niet minder om smaken. Ik wens jullie allemaal hele fijne Kerstdagen en een goed en vooral gezond 2021!

Ingrediënten voor ca. 30 koekjes:

  • 500 g amandelmeel
  • 380 g poedersuiker
  • 4 eiwitten
  • 1 flacon amandelaroma

Voor het versieren:

  • gekonfijte kersen naar smaak
  • hele amandelen naar smaak
  • poedersuiker naar smaak
  • fijne suiker naar smaak
  • eiwit

Doe de 4 eiwitten in een kom, voeg het amandelaroma toe en klop het met behulp van een garde tot een schuimig geheel. Voeg daarna het amandelmeel en de poedersuiker toe.

Roer eerst alles met een spatel door elkaar en kneed het vervolgens met de hand tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 3-4 uur in de koelkast om te rusten. Het deeg wordt dan makkelijk te verwerken en niet nat en plakkerig.

Verdeel na de rusttijd het deeg in 30 kleine porties en rol tussen de handen van elke portie een bal ter grootte van een pingpongbal.

Decoreer de koekjes door een gekonfijte kers in een deegbal te drukken of door een amandel, gedoopt in eiwit (wat als lijm dient) in het deeg te drukken. Daarna kun je de koekjes door de fijne kristalsuiker of poedersuiker rollen. Je kunt de koekjes ook zonder decoratie bakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚ C. Let op: De koekjes mogen tijdens het bakken niet bruin worden, maar moeten hun lichte kleur behouden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

NB: na het bakken zijn de koekjes nog zacht. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Haal ze daarna pas van de bakplaat.

Biscotti di pan di zenzero

6 dec

Vorig jaar maakte ik deze gingerbreadman koekjes een dag voor Kerst, dus was het te laat om er nog een blog over te schrijven. De foto’s zijn snel met m’n telefoon gemaakt. Toch gebruik ik ze om jullie te laten zien wat de mogelijkheden zijn met deze mannetjes. Je kunt ze namelijk ook omdraaien en dan maak je er een rendier van. Een aantal mannetjes heb ik net iets onder het hoofdje van gaatjes voorzien, zodat ik daar een stukjes vleestouw doorheen kon halen. Zo heb ik een gingerbreadman op een servet gelegd, een stukjes vleestouw onder het servet doorgehaald, de uiteinden door de gaatjes naar voren gehaald en een strikje gemaakt (zie foto). Je kunt er eventueel ook nog een takje kerstgroen bij doen. Staat erg leuk op een bord tijdens het Kerstdiner.

Ingredienten voor ca. 15 koekjes:

  • 5 g gemberpoeder
  • 350 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • snufje gemalen kruidnagel
  • snufje nootmuskaat
  • 5 g kaneelpoeder
  • 1/4 tl bakpoeder (5 g)
  • 160 g suiker
  • 110 g koude boter
  • 1 ei
  • snufje zout
  • 50 g honing

Voor het glazuur:

  • 150 g poedersuiker
  • 1 eiwit

Begin met het maken van het kruimeldeeg: Doe de bloem in een foodprocessor. Voeg de kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember toe. Daarna het bakpoeder en de suiker. Doe dan het snufje zout en de honig erbij. Als laatste gaat de in blokjes gesneden koude boter erbij. Maal het mengsel met tussenpozen tot een zanderige massa. Giet het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Giet het losgeklopte ei in het midden en meng met een vork vanuit het midden steeds wat deeg erbij. Kneed het verder met je handen tot een mooi deeg. Doe dit snel, het deeg mag niet warm worden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om uit te harden. Rol het deeg na de rusttijd op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 7 – 10 mm. Steek nu de koekjes uit. Maak eventueel gaatjes in de koekjes om ze op te hangen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak de koekjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170˚C. Haal de koekjes, als ze gaar zijn, uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen het glazuur: Doe het eiwit in een kom en klop het met een mixer, terwijl je geleidelijk aan de poedersuiker lepel voor lepel toevoegt, tot een homogeen mengsel. Doe het glazuur in een spuitzak. Knip een heel klein puntje van de spuitzak af, zodat je een klein gaatje hebt. Versier de koekjes en laat het glazuur uitharden.

Bron: Giallo Zafferano

Biscotti alla zucca morbidi dentro e croccanti fuori

13 nov

In de winkels liggen weer volop pompoenen in diverse uitvoeringen. Er staan hier op de blog al aardig wat recepten met pompoen, maar toch kom ik telkens weer nieuwe recepten tegen waarin deze groente is verwerkt. Zo zag ik laatst dat het verwerkt kan worden in focaccia. Dit wil ik zeker een keer gaan proberen. Maar ik zag ook een recept van koekjes van pompoen voorbijkomen. Daar was ik wel nieuwsgierig naar. Het maken van de koekjes was heel simpel. Nadat je de puree hebt gemaakt, gaat de rest heel snel. Geen chique vormpjes, maar gewoon balletjes vormen en bestrooien met poedersuiker. De pompoenkoekjes zijn verrassend lekker. Zelfs zo lekker, dat ik ze twee dagen later nog een keer heb gemaakt.

Ingrediënten voor 12-14 koekjes:

  • 280-300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 1 middelgroot ei
  • 80 g kristalsuiker
  • 100 g pompoenpuree
  • 50 ml zaadolie of 60 g gesmolten boter
  • 6-7 verkruimelde amaretti koekjes
  • 8 g bakpoeder
  • kaneel naar smaak of geraspte sinaasappelschil
  • poedersuiker

Snijd de pompoen in kleine stukjes en weeg deze af op de weegschaal. Kook de pompoenstukjes ca. 10 minuten in een pan. Doe de pompoen, als deze zacht en gaar is, over in een kom en prak het met een vork fijn tot je een puree krijgt.

Doe in de andere kom het ei en de kristalsuiker en meng dit goed door elkaar. Voeg het zaadolie of gesmolten boter, de pompoenpuree en kaneel toe. Meng het door elkaar en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Voeg ook het bakpoeder en de amarettikoekjes toe en kneed het met je handen tot een zacht, niet te plakkerig, deeg. Voeg, indien nodig, nog wat bloem toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm 12-14 balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bestrooi de balletjes royaal met poedersuiker. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180˚C in ongeveer 20 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ho voglia di Dolce.

NB: de koekjes zijn best groot, dus de tweede keer dat ik ze maakte, heb ik ze iets kleiner gemaakt en daardoor heb je er dus ook meer (zo’n 20 stuks).

Ciambella alla ricotta e caffè

2 sep

Mijn smaak wat betreft koffie is in de loop der jaren aardig veranderd. Dronk ik vroeger hooguit “koffie verkeerd”, nu smaakt een stevige espresso ook goed. Een een lekker etentje sluit ik graag af met een espresso macchiato. Maar met koffie kun je zoveel meer dan alleen zo drinken. Ik heb het al eens verwerkt in een panna cotta en taart, maar ook in brood. Dit keer is het verwerkt in een tulband met daar overheen een koffieglazuur. In de tulband is geen boter verwerkt, maar ricotta. De tulband is lekker luchtig. Wil je geen alcohol in het glazuur gebruiken, maar wel de smaak van rum, voeg dan een paar druppeltjes rum essence toe in plaats van de rum.

Ingrediënten:

  • 3 eieren M
  • 150 g suiker
  • snufje zout
  • 185 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 250 g ricotta
  • 70 g koude koffie (espresso)

Voor het glazuur:

  • 70 g poedersuiker
  • 3 eetlepels koffie
  • 1 theelepel rum

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eieren met de suiker en een snufje zout tot een romig geheel. Voeg de ricotta toe en roer het goed door elkaar.

Voeg de gezeefde bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg als laatste de koude koffie toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.

Vet een tulbandvorm in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer aan het einde van de baktijd of de cake gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Eenmaal afgekoeld los je de cake uit de vorm op een mooi bord of schaal.

Als de cake is afgekoeld, maak je het glazuur: Doe de poedersuiker in een kom en voeg de koffie en rum toe en roer alles door elkaar tot je een gladde en zachte crème krijgt. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat poedersuiker toe. Is het te dik, voeg dan wat meer koffie toe.

Giet de glazuur voorzichtig over de cake. Wacht met serveren tot de glazuur dikker is geworden. Versier de tulband eventueel met koffieboontjes of chocolade mokkaboontjes.

Bron: Cuochinprogress.

 

 

Torta Pan di stelle

27 jun

Een tijdje geleden kocht ik een pak Pan di stelle in een Italiaanse delicatessenwinkel. Pan di stelle zijn chocoladekoekjes met kleine witte sterretjes erop. In Italie worden deze koekjes als ontbijt of tussendoortje gegeten. Het Italiaanse blog Profumi Sapori & Fantasia gebruikte de koekjes om in deze lekkere taart te verwerken. Deze taart is een traktatie voor groot en klein!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 250 g basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 75 g cacaopoeder
  • 80 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 100 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
  • 22 koekjes (Pan di stelle)
  • 1 zakje bakpoeder
  • melk, om de koekjes in te dopen

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een springvorm van 22 of 24 cm met bakpapier. Klop de eieren met de basterdsuiker op hoge snelheid tot een luchtige massa. Voeg de ricotta toe en meng het met de mixer door elkaar. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en voeg het lepel voor lepel, afgewisseld met de gesmolten boter, toe en meng het goed door elkaar tot je een glad beslag hebt gekregen. Giet de helft van het beslag in de springvorm. Doop de helft van de koekjes in de melk en verdeel ze daarna over het beslag. Verdeel de rest van het deeg over de vorm en strijk het met een siliconen spatel glad. Doop de rest van de koekjes in de melk en verdeel ze over de bovenkant van het beslag. Bak de taart in ongeveer 60 minuten onderin de oven gaar. Controleer aan het einde van de baktijd met een cocktailprikker of de taart gaar is. Laat de taart afkoelen voor je hem serveert.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia

TortaPandistelle2

 

Torta soffice mascarpone e cioccolato

24 mrt

Nu ik vanwege de coronacrisis thuis zit, heb ik alle tijd om de keuken in te gaan. Althans, als ik iets wil maken, waarvan ik alle ingrediënten in huis hebt. Gelukkig had ik vorige week nog wat mascarpone in huis gehaald en alle andere ingrediënten voor deze taart had ik op voorraad. Na een aantal dagen broodbakken (de vriezer is goed gevuld) was het ook weer eens leuk om iets zoets te bakken voor bij de koffie/thee of, zoals Benedetta aangeeft, als ontbijt. Maar als dessert met een bolletje ijs en toef slagroom zal deze lekkere zachte chocoladetaart zeker smaken.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 200 g suiker
  • 250 g mascarpone
  • 150 g Italiaanse 00  of patentbloem
  • 50 g cacaopoeder
  • 1 zakje bakpoeder (15-16g)
  • Poedersuiker

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer heel luchtig. Voeg de suiker en mascarpone toe en blijf mengen met de mixer. Voeg daarna de cacaopoeder en beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe en meng tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant van het mengsel glad. Bak de taart in een voorverwarmde oven 180˚C (hetelucht 170˚C) gedurende 45 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Bestrooi de taart royaal met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Torta alla Nutella a forma di cuore

11 feb

Nog even en het is Valentijnsdag, San Valentino in het Italiaans. Op de diverse blogs zag ik recepten voor Valentijnsdag voorbijkomen. Deze chocoladetaart met Nutella zag er erg lekker uit en ook ik wil wel eens meedoen met een recept voor Valentijn op mijn blog, dus ben ik aan de slag gegaan. Ik moet zeggen dat er meer tijd in het maken van de taart ging zitten, dan ik had voorzien. De taart zelf heb ik zo’n 10 minuten langer in de oven gelaten dan de 30 minuten zoals hieronder beschreven. De ganache bleef bij mij erg lang vloeibaar en aangezien ik weinig tot geen ervaring had met het maken van ganache, ben ik op internet gaan zoeken of ik misschien iets verkeerd had gedaan. Dit was gelukkig niet het geval. Nadat de ganache een tijd in de koelkast had gestaan, werd het dikker. De taart was erg lekker, maar een volgende keer wil ik proberen de taart met een beetje rum te bestrijken ipv melk. Dit kan natuurlijk alleen als de taart door volwassene wordt gegeten.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 150 g suiker
  • 200 ml melk
  • 2 eetlepels Nutella
  • 160 g patentbloem
  • 1 zakje bakpoeder

Voor de vulling:

  • 300 g melkchocolade
  • 300 ml slagroom
  • melk om te bestrijken

Voor decoratie:

  • 200 ml slagroom

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker luchtig, voeg de melk, de Nutella en als laatste de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng het goed door elkaar.

Giet het in een ingevette en met bloem bestrooide hartvormige bakvorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30 minuten. Test met met een cocktailprikker of de taart gaar en droog is. (Bij mij duurde het ongeveer 40 minuten tot de taart gaar was) Laat de taart afkoelen.

Ganache: Breng 300 ml slagroom aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de chocolade in stukjes toe. Roer tot de chocolade is gesmolten. Laat het afkoelen. Roer af en toe. Je kunt het ook in de koelkast laten afkoelen.

Snijd de taart in twee plakken. Strijk wat melk over onderste plak en smeer de helft van de ganache over de plak. Leg de bovenste plak erop, strijk over de bovenkant wat melk en verdeel de resterende ganache over de hele taart.

Klop 200 ml slagroom stijf (eventueel met wat suiker) en spuit hier toefjes van op de taart.

Bron: Le passioni di MAM.

NB: Voor de ganache kun je ook de helft van de melkchocolade vervangen door donkere chocolade.

TortaallaNutellaaformadicuore2