Archive | Lekkers voor bij de koffie of thee. RSS feed for this section

Sbriciolata al limone

23 Apr

In Italie zijn er vele lekkere soorten nagerechten die op het menu staan, maar heel vaak wordt er er ook taart geserveerd als dessert. Als wij uitgebreid Italiaans eten, serveer ik ook wel eens een puntje taart als dessert, al dan niet vergezeld met een bolletje ijs of een toefje slagroom. Deze citroenkruimeltaart is lekker fris van smaak en geschikt als dessert, maar bij de koffie of thee zal het ook zeker goed smaken!

Sbriciolataallimone

Ingrediënten:

  • 300 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 2 eidooiers
  • 140 g poedersuiker
  • 140 g koude boter, in blokjes
  • een snufje zout
  • geraspte citroenschil

Voor de citroenvulling:

  • 120 g basterdsuiker
  • 320 ml melk
  • 35 g Italiaanse 00 of patentbloem
  • 3 eidooiers
  • 2 citroenen, sap en rasp

Begin met het maken van de vulling. Klop de eidooiers met de basterdsuiker in een kom tot een luchtige creme. Spatel de bloem erdoor en zet de kom opzij. Breng de melk tot bijna aan de kook. Voeg het citroensap (gezeefd) en rasp toe aan de creme. Voeg een beetje van de warme melk toe aan de creme en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de rest van de warme melk en zet de pan op laag vuur. Blijf roeren tot er een dikke room ontstaat. Doe de room over in een schaal of diep bord, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast afkoelen.

Maak intussen de bodem voor de taart. Doe de bloem met de blokjes boter in een kom en meng het met je handen goed door elkaar. Voeg de poedersuiker, eidooiers, snufje zout en citroenrasp toe en meng het tot een kruimeldeeg (dus geen compact deeg).

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een taartvorm van 24 cm doorsnee in met boter en bestrooi het met bloem of bekleed de vorm met bakpapier. Verdeel de helft van het kruimeldeeg over de bodem van de vorm, verdeel hierover de citroencreme en bedek de creme met rest van het kruimeldeeg.

Bak de taart gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: Fidelity Cucina.

Cappuccino-Panettone

24 Mrt

Het recept van deze cappuccino-panettone had ik hier al in december willen publiceren. Helaas begaf mijn oven het anderhalve week voor Kerst en ik kan jullie vertellen dat een kapotte oven niet leuk is, maar zo vlak voor de feestdagen al helemaal niet. In gedachte was ik het Kerstmenu al aan het veranderen en aanpassen. Gelukkig werd de nieuwe oven nog voor de feestdagen geplaatst en kon alles volgens plan gaan. Nu de Paasdagen eraan komen, leek het mij wel leuk om die panettone nog eens te bakken. Traditioneel serveren de Italianen dit tijdens de Kerstdagen, maar deze lekkere cappuccino variant zal bij het Paasontbijt ook best smaken.

Cappuccino-panettone

Ingrediënten:

  • 450 g bloem
  • 7 zout
  • 75 g fijne tafelsuiker
  • 7 g gedroogde gist
  • 120 g boter
  • 1 dl gloeiend hete sterke espresso
  • 1 dl melk
  • 4 eidooiers
  • 120 g pure chocolade, in schilfers
  • geklopt ei, voor het glazuur

Vet een diepe springvorm van 14-15 cm in (ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt) en bekleed hem met vetvrij bakpapier. Zeef bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker en gist erdoor.

Roer de boter door de koffie tot hij is opgelost. Roer de melk erdoor en doe het mengsel met de eidooiers bij de droge ingrediënten (pas op dat het koffie mengsel niet te heet is als je het bij de droge ingrediënten doet, want dat dan werkt de gist niet meer). Meng het tot deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Kneed de chocoladeschilfers erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, doe het in een met olijf ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie. Laat het op een warme plaats 1 uur flink rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk er voorzichtig wat lucht uit. Bol het deeg goed op en leg het in de vorm. Dek het weer af met ingevette plasticfolie en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190˚C. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak 35 minuten.

Zet de oven op 180˚C en bedek de panettone als hij bruin genoeg is met aluminiumfolie. Bak hem dan in 10-15 gaar.

Laat de panettone 10 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en serveer de panettone in plakjes.

Bron: Minibijbel koffie

Zeppole di San Giuseppe al forno

18 Mrt

Vaderdag wordt in Italie niet in juni gevierd, maar op 19 maart, de feestdag van de heilige Jozef. Alle vaders worden dan verwend met cadeautjes, gedichtjes of met deze zelfgemaakt Zeppole di San Giuseppe. Dit zijn soezen die gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met een Amarenekers. De laatste weken zag ik deze soezen al vaak voorbijkomen op de Italiaanse blogs. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik kwam ook een recept tegen waar ze in de oven gebakken worden. Nou heb ik niet zulke goeie ervaringen met soezendeeg, dus ik was wat angstig toen ik de Zeppole ging maken. Het duurde even voordat het deeg helemaal naar mijn zin was en ook toen de soezen de oven in gingen was ik nog niet helemaal zeker van mijn zaak. Gaandeweg zag ik de soezen rijzen en toen ik de oven op een kier zette, bleven ze goed en zakte gelukkig niet in. De banketbakkersroom is heerlijk van smaak. De soezen verdienen nog geen schoonheidsprijs, maar zijn erg lekker en ik ben er voorlopig wel tevreden mee.

ZeppolediSanGiuseppe

Ingrediënten voor ca. 4 stuks:

  • 4 eieren (ca. 210 g totaal)
  • 150 g Italiaanse 00 bloem of patentbloem
  • 45 g roomboter in blokjes
  • 250 ml water
  • snufje zout

Voor de crema pasticcera:

  • 200 g volle melk
  • 70 g suiker
  • 20 g maizena
  • 50 g slagroom
  • 2 eidooiers
  • half vanillestokje

Voor de garnering:

  • 4 (Amarene) kersen op siroop
  • poedersuiker

Breng in een pan het water met de boter aan de kook. Laat de boter smelten op middelhoog vuur. Voeg, als het bijna kookt, de bloem in één keer toe. Roer snel met een spatel of houten lepel. Blijf roeren tot het ingedikt is en van de kant los komt en er geen deeg meer aan de bodem blijft zitten.

Doe het deeg in een kom en laat het iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren los en voeg deze beetje bij beetje aan het lauwe deeg toe. Blijf roeren met een houten lepel tot al het ei is opgenomen in het deeg. Voeg een snufje zout toe en roer tot het een glad en dik mengsel is. Doe het deeg over in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Verwarm de oven voor op 205˚C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit twee cirkels van ca. 10 cm doorsnee op elkaar op de bakplaat. Herhaal dit nog drie maal, zodat je 4 soezen hebt. Zet de bakplaat op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak de soezen 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de ovendeur een klein stukje open en bak ze nog eens 5 minuten zodat de binnenkant van de soezen ook goed droog is. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de crema pasticcera. Doe de melk, slagroom, het merg van een half vanillestokje en het vanillestokje in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook. Klop in een kom de eieren met de suiker romig met een garde. Voeg de maizena toe en klop het nog eens goed door. Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje en giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren tot een creme indikken. Doe de creme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie. Laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kan de creme in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Maak een paar kleine openingen aan de onderkant in de soes en spuit een beetje creme naar binnen. Spuit de rest van de creme op de bovenkant van de soezen. Garneer met een Amarenekers en bestrooi ze met poedersuiker. Eet smakelijk!

Bron: Giallo Zafferano.

 

Crostata alla crema di caffè

4 Mrt

Koffie, ik was er vroeger geen liefhebber van. Hooguit een koffie “verkeerd”, met zoveel melk dat je de koffie eigenlijk niet meer proefde. Maar dat was vroeger. Inmiddels is mijn smaak veranderd en vind ik koffie wel lekker. Een cappuccino gaat er altijd wel in en een lekkere Italiaanse maaltijd sluit ik graag af met een espresso (in Italie vaak caffè genoemd) of een caffè macchiato (espresso met een laagje melkschuim). Behalve dat je koffie kunt drinken, kun je het ook in zoete (na)gerechten verwerken, zoals bijvoorbeeld ijs, cakejes en in taart, zoals deze heerlijke crostata alla crema di caffè. Ik heb er nog wat poedersuiker overheen gestrooid, maar dat hoeft natuurlijk niet.

crostataallacremadicaffe

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 200 g (Italiaanse 00) bloem
  • 100 g suiker
  • 100 g boter
  • 1 ei
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 200 ml espresso
  • 150 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 50 g (Italiaanse 00) bloem
  • 2 dl melk

Kneed van de bloem, boter, eieren, suiker en zout een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Roer de espresso en de melk door elkaar. Doe de eidooiers in een steelpan, voeg de suiker en de bloem toe en roer door elkaar. Voeg langzaam het koffie/melk mengsel toe. Zet de pan op het vuur, blijf roeren en laat het mengsel indikken.

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Bekleed een taartvorm van 24 cm met bakpapier. Rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg. Giet de koffieroom in de taartvorm en bak de taart gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart voor het serveren afkoelen.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola!

 

 

 

Pasticcini alle mandorle

17 Feb

Deze lekkere zoete Italiaanse koekjes zijn eenvoudig te maken. Amandelmeel is kant en klaar te koop, maar ik heb het zelf gemaakt door amandelen in de foodprocessor fijn te malen. Spuit de koekjes niet te dicht bij elkaar op de bakplaat. Na het bakken zijn de koekjes nog zacht, dus haal ze voorzichtig van de bakplaat zodat ze hun vorm niet verliezen (of laat ze nog even afkoelen op de plaat).

pasticciniallemandorle

Ingrediënten:

  • 150 g amandelmeel
  • 100 g suiker
  • 2 eiwitten (samen 60 g)
  • 1-2 druppels amandelessence

Doe de amandelmeel en suiker in een kom en meng het goed door elkaar. Voeg de druppels amandelessence bij de losgeklopte eiwitten en meng het door elkaar. Doe de eiwitten bij het amandelmeel en suiker en roer het met een houten lepel tot een glad mengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met geribbelde spuitmond en spuit ronde of langwerpige koekjes op de bakplaat. Versier de koekjes met gekonfijte vruchtjes, gedroogde fruit of amandelen. Zet de bakplaat gedurende een uur in de koelkast om inzakking tijdens het bakken te voorkomen. Haal de bakplaat uit de koelkast en bestrooi de koekjes met wat fijne tafelsuiker.

Verwarm de oven voor op 160˚C. Bak de koekjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes voor het serveren afkoelen op een rooster.

Bron: CucinacoNoi.

 

Nutellotti

2 Dec

Zoals ik hier al eerder liet weten, haal ik mijn inspiratie vaak van Italiaanse blogs die ik op Facebook volg. Google Chroom vertaald het dan meteen naar het Nederlands en daar probeer ik dan weer een duidelijk recept van te maken. Maar een heel enkele keer is de vertaling zodanig, dat ik er bijna geen touw aan vast kan knopen. Dat was ook zo bij de vertaling van het recept van de Nutellotti, een koekje gemaakt met Nutella (wie lust dat nou niet?). Na het stukje tekst een paar maal te hebben bekeken, had ik een vermoeden wat nu precies de bedoeling was. De zachte Nutella en het ei heb ik met een spatel door elkaar geroerd en daarna er beetje bij beetje de bloem aan toegevoegd. In het begin ging dat goed, maar ik heb de spatel op een gegeven moment maar opzij gelegd en ben met de hand verder gaan kneden. Het was een mooi zacht deeg. Na het bakken en afkoelen heb ik de holtes gevuld met Nutella en versierd met een hazelnoot. De koekjes zijn niet kruimelig of krokant, maar lekker zacht en ze zijn uiterlijk 3 dagen houdbaar, maar ja, wie laat zulke lekker koekjes nou drie dagen liggen?

nutellotti

Ingrediënten voor ca. 18 stuks:

  • 180 g Nutella + extra voor de vulling
  • 150 g Italiaanse bloem tipo 00 of patent bloem
  • 1 ei
  • geroosterde hazelnoten (optioneel)

Maak de Nutella wat zachter door het au bain marie te verwarmen. Pas op dat het niet te warm wordt. Meng, als de Nutella zacht genoeg is, het ei door de Nutella. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe en kneed het tot een zacht deeg. Maak van het deeg kleine bolletjes van ca. 20 gram. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bolletjes op. Maak met de steel van een pollepel een kleine holte in de bolletjes (met je vinger kan ook). Bak de koekjes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C. Let op dat de koekjes niet uitdrogen. Laat de koekjes goed afkoelen. Vul de holtes van de Nutellotti met een beetje Nutella of andere hazelnootcreme en versier eventueel met een geroosterde hazelnoot.

Bron: Cuochinprogress

 

Brutti ma buoni

12 Nov

Lelijk, maar lekker! Dat is de letterlijke vertaling van de naam van deze koekjes. Inderdaad, een schoonheidsprijs zullen ze niet krijgen, maar wat de smaak betreft zijn het winnaars. De hoeveelheid suiker vind ik persoonlijk iets teveel, maar dat is een kwestie van smaak, denk ik. De bereiding is niet moeilijk. De geur die uit de oven komt tijdens het roosteren van de amandelen en hazelnoten is heerlijk. En de toevoeging van de kaneel geeft net dat beetje extra aan de smaak. In plaats van theelepels, heb ik dessertlepels gebruikt. De koekjes zijn dus iets groter geworden en het zijn er wat minder dan hier in het recept wordt aangegeven.

bruttimabuoni

Ingrediënten voor ca. 50 stuks:

  • 150 g amandelen, zonder velletje
  • 150 g hazelnoten, zonder velletje
  • 3 eiwitten
  • 200 g suiker
  • een snufje kaneel

Verhit de oven tot 200˚C en rooster de amandelen en hazelnoten ongeveer 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit, laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes. Verlaag de oventemperatuur tot 140˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot er stijve punten op blijven staan en klop er dan geleidelijk aan de suiker door tot je een glimmende, stijve meringue hebt.

Voeg de gehakte noten en de kaneel toe, en spatel ze er voorzichtig door. Zet het mengsel, terwijl je regelmatig roert, ongeveer 15 minuten in een hittebestendige kom op een pan zachtjes pruttelend water tot het iets ingedikt is.

Schep met behulp van 2 theelepels kleine hoopjes van het mengsel op de geprepareerde bakplaat en zet ze ongeveer 30 minuten in de oven.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Dolci