Of deze muffins nou echt Italiaans zijn…….. dat denk ik niet, maar dat ze erg lekker zijn weet ik wel. Gewoon proberen en ervan genieten!
Ingrediënten voor 12 muffins:
200 g banaan (gepeld)
100 g melk, op kamertemperatuur
50 g koffie, afgekoeld
60 g zaadolie (of zonnebloemolie)
250 g Italiaanse 00- of patentbloem
110 g suiker
10 g bakpoeder
snufje zout
40 g walnoten, fijngehakt
Doe de bananen in een kom en prak ze met een vork tot puree. Voeg de melk, de koude koffie en de olie toe en meng het goed door elkaar.
Meng de bloem met het gezeefde bakpoeder, de suiker en een snufje zout.
Voeg dit bij het banaanmengsel en roer alles goed door elkaar. Voeg als laatste de gehakte walnoten toe en meng alles door elkaar.
Vul een muffinbakblik met papieren vormpjes. Vul ieder vormpje voor 3/4 met beslag. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C. Controleer met een prikker of ze gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen in de muffinvorm.
Goede wijn behoeft geen krans, zegt men wel eens. Nou, dat is met deze amandeltaart precies zo. Eenvoudig te maken en heel erg lekker! Heel geschikt om met de kerst als dessert te serveren. Lekker met een glaasje Amaretto.
Ingrediënten:
300 g amandelmeel
3 eiwitten
200 g suiker
1 zakje vanillesuiker
rasp van een sinaasappel, naar smaak
poedersuiker, naar smaak
Klop de eiwitten stijf met een mixer.
Meng het amandelmeel met de suiker, sinaasappelrasp en vanillesuiker. Voeg dit mengsel aan de stijfgeslagen eiwitten toe en meng het met een spatel van boven naar beneden tot alle ingrediënten volledig gemengd zijn met de eiwitten.
Bekleed een bakvorm met een diameter van 20 cm met bakpapier en giet het mengsel erin en strijk het met de achterkant van een lepel glad.
Bak de amandeltaart in een voorverwarmde oven 180-200˚C gedurende 25-30 minuten. Dek de taart, als deze te donker wordt, af met aluminiumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen en bestrooi ‘m met poedersuiker.
Het is alweer een tijdje geleden dat ik in Italië ben geweest. Regelmatig dwalen mijn gedachten terug naar de mooie plekjes waar ik vakanties en korte tripjes heb doorgebracht. Voor mijn reisjes kies ik het liefst voor een eenvoudig hotel of b&b die netjes en schoon is, goeie bedden heeft en waarvan de ligging niet te ver van het centrum is. En natuurlijk wil ik daar dan ook van het ontbijt kunnen genieten. En juist dat ontbijten vind ik altijd zo leuk, want het aanbod is overal anders. Zo was ik eens in een hotel waar er bij het ontbijtbuffet iedere dag een lekkere taart stond. De eigenaresse bakte deze taarten zelf en al snel hadden we daar een praatje over. Ze vertelde mij dan wat de ingrediënten waren, maar hoeveelheden e.d. werden daar niet bij vermeld. Van namaken is dus nooit wat gekomen. Thuis ontbijt ik niet met zoetigheid, maar met mijn eigen gebakken broodjes. Taart en cake serveer ik bij de koffie of thee, maar soms ook als nagerecht, zoals ik in Italië heb gezien. Deze heerlijke luchtige tulband/cake smaakt op ieder moment van de dag, dus eet ‘m maar wanneer je daar zin in hebt.
Ingrediënten:
3 eieren
230 g suiker
180 g gesmolten boter
150 ml koffie
380 g bloem
1 zakje bakpoeder
100 g chocoladesnippers
poedersuiker
Breek de eieren in een kom en meng ze met een mixer tot een licht schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de suiker, gesmolten boter, de koffie, de bloem en bakpoeder toe. Roer als laatste de chocoladesnippers door het deeg en blijf roeren tot je een klontvrij mengsel hebt.
Vet een tulbandvorm in en strooi er wat bloem in. Giet het deeg in de vorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 180˚C gedurende 45 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar.
Laat de cake afkoelen, stort ‘m op een bord en bestrooi met poedersuiker.
Italiaanse koekjes zijn over het algemeen erg makkelijk te maken. Het zijn geen kunstwerkjes, maar wel erg lekker. Deze biscotti zijn met koffiesmaak. Persoonlijk vind ik dat de koffiesmaak wel iets sterker aanwezig zou mogen zijn. Je proeft het maar net. Neemt niet weg dat de koekjes best lekker zijn hoor, probeer ze maar.
Ingrediënten voor ca. 20 stuks:
100 g roomboter, op kamertemperatuur
80 g suiker
1 ei M
25 g espresso of sterke koffie (koud)
260 g Italiaanse 00- of patentbloem
1 zakje bakpoeder (15 g)
Voor decoratie:
60 g suiker
60 g poedersuiker
Doe de zachte roomboter en de suiker in een kom en roer het met behulp van een garde tot een gladde, zachte room. Voeg het ei toe, roer het goed door en voeg dan de koude koffie toe. Roer alles een paar minuten door elkaar zodat het goed gemengd is.
Voeg nu beetje bij beetje de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar tot je zacht en glad mengsel hebt. Dek de kom af met plasticfolie en zet de kom ca. 1 uur in de koelkast.
Maak van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot, rol het door de suiker en dan door de poedersuiker. Leg de deegballetjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Haal de koekjes uit de oven, maar raak ze nog niet aan omdat ze erg zacht zijn en dan zullen breken. Serveer ze als ze goed zijn afgekoeld.
Citroenen zijn onlosmakelijk verbonden met Italië. En ze worden in de Italiaanse keuken volop gebruikt natuurlijk. Denk aan Limoncello, maar ook scaloppine al limone. En niet te vergeten al die lekkere taarten, koekjes en desserts. Deze citroentaart heb ik laatst gemaakt en heeft een heerlijke frisse smaak. Serveer de taart bij de koffie of thee. Maar met een bolletje citroenijs en wat slagroom is het ook heel geschikt als dessert.
Ingrediënten:
Voor de bodem:
200 g droge biscuitjes
125 g gesmolten boter
Voor de vulling:
130 g zachte boter
150 g suiker
120 g patentbloem
1 tl bakpoeder
sap en rasp van 1 citroen
3 eieren
citroen en poedersuiker om te versieren
Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes in een foodprocessor fijn. Voeg ze bij de gesmolten boter en meng alles goed door elkaar.
Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het koekjesmengsel in de vorm en maak met de bolle achterkant van een lepel een egale bodem. Vergeet hierbij niet om de rand te maken. Zet de vorm in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling:
Doe de zachte boter in een kom en klop deze met een mixer los. Voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg daarna het sap en rasp van een citroen, het bakpoeder en de bloem toe en mix het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerdere ei volledig is opgenomen. Schenk de vulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30-35 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je de taart decoreren met plakjes citroen en poedersuiker.
Het zijn de donkere dagen voor Kerst, letterlijk wel te verstaan, want het is buiten grijs en grauw. Normaal gesproken echt een dag om lekker te gaan kokkerellen. Ik weet niet hoe jullie de komende dagen gaan doorbrengen, maar hier in huis houden wij het rustig. Eerste Kerstdag komen mijn oudste dochter en schoonzoon eten en de tweede dag zijn mijn jongste dochter en ik samen. Andere jaren gingen we naar de bioscoop, maar dat zit er dit jaar niet in. We maken het ons gemakkelijk en gaan waarschijnlijk lekker voor de buis hangen met een hapje en drankje. Gewoon lekker lui doen! De laatste weken waren best druk, voor ons allebei. Van kokkerellen is er niet zo veel gekomen, behalve dat ik broodjes heb gebakken. De vriezer is weer een beetje aangevuld. Zo vlak voor Kerst wil ik dit recept van Siciliaanse amandelkoekjes nog even met jullie delen. Misschien hebben jullie door de drukte geen tijd meer om ze te maken, maar ze zullen er na de Kerst zeker niet minder om smaken. Ik wens jullie allemaal hele fijne Kerstdagen en een goed en vooral gezond 2021!
Ingrediënten voor ca. 30 koekjes:
500 g amandelmeel
380 g poedersuiker
4 eiwitten
1 flacon amandelaroma
Voor het versieren:
gekonfijte kersen naar smaak
hele amandelen naar smaak
poedersuiker naar smaak
fijne suiker naar smaak
eiwit
Doe de 4 eiwitten in een kom, voeg het amandelaroma toe en klop het met behulp van een garde tot een schuimig geheel. Voeg daarna het amandelmeel en de poedersuiker toe.
Roer eerst alles met een spatel door elkaar en kneed het vervolgens met de hand tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 3-4 uur in de koelkast om te rusten. Het deeg wordt dan makkelijk te verwerken en niet nat en plakkerig.
Verdeel na de rusttijd het deeg in 30 kleine porties en rol tussen de handen van elke portie een bal ter grootte van een pingpongbal.
Decoreer de koekjes door een gekonfijte kers in een deegbal te drukken of door een amandel, gedoopt in eiwit (wat als lijm dient) in het deeg te drukken. Daarna kun je de koekjes door de fijne kristalsuiker of poedersuiker rollen. Je kunt de koekjes ook zonder decoratie bakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak ze gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚ C. Let op: De koekjes mogen tijdens het bakken niet bruin worden, maar moeten hun lichte kleur behouden.
Bron: Fatto in casa da Benedetta
NB: na het bakken zijn de koekjes nog zacht. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Haal ze daarna pas van de bakplaat.
Vorig jaar maakte ik deze gingerbreadman koekjes een dag voor Kerst, dus was het te laat om er nog een blog over te schrijven. De foto’s zijn snel met m’n telefoon gemaakt. Toch gebruik ik ze om jullie te laten zien wat de mogelijkheden zijn met deze mannetjes. Je kunt ze namelijk ook omdraaien en dan maak je er een rendier van. Een aantal mannetjes heb ik net iets onder het hoofdje van gaatjes voorzien, zodat ik daar een stukjes vleestouw doorheen kon halen. Zo heb ik een gingerbreadman op een servet gelegd, een stukjes vleestouw onder het servet doorgehaald, de uiteinden door de gaatjes naar voren gehaald en een strikje gemaakt (zie foto). Je kunt er eventueel ook nog een takje kerstgroen bij doen. Staat erg leuk op een bord tijdens het Kerstdiner.
Ingredienten voor ca. 15 koekjes:
5 g gemberpoeder
350 g Italiaanse 00- of patentbloem
snufje gemalen kruidnagel
snufje nootmuskaat
5 g kaneelpoeder
1/4 tl bakpoeder (5 g)
160 g suiker
110 g koude boter
1 ei
snufje zout
50 g honing
Voor het glazuur:
150 g poedersuiker
1 eiwit
Begin met het maken van het kruimeldeeg: Doe de bloem in een foodprocessor. Voeg de kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gember toe. Daarna het bakpoeder en de suiker. Doe dan het snufje zout en de honig erbij. Als laatste gaat de in blokjes gesneden koude boter erbij. Maal het mengsel met tussenpozen tot een zanderige massa. Giet het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Giet het losgeklopte ei in het midden en meng met een vork vanuit het midden steeds wat deeg erbij. Kneed het verder met je handen tot een mooi deeg. Doe dit snel, het deeg mag niet warm worden. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om uit te harden. Rol het deeg na de rusttijd op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 7 – 10 mm. Steek nu de koekjes uit. Maak eventueel gaatjes in de koekjes om ze op te hangen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Bak de koekjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170˚C. Haal de koekjes, als ze gaar zijn, uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur: Doe het eiwit in een kom en klop het met een mixer, terwijl je geleidelijk aan de poedersuiker lepel voor lepel toevoegt, tot een homogeen mengsel. Doe het glazuur in een spuitzak. Knip een heel klein puntje van de spuitzak af, zodat je een klein gaatje hebt. Versier de koekjes en laat het glazuur uitharden.
In de winkels liggen weer volop pompoenen in diverse uitvoeringen. Er staan hier op de blog al aardig wat recepten met pompoen, maar toch kom ik telkens weer nieuwe recepten tegen waarin deze groente is verwerkt. Zo zag ik laatst dat het verwerkt kan worden in focaccia. Dit wil ik zeker een keer gaan proberen. Maar ik zag ook een recept van koekjes van pompoen voorbijkomen. Daar was ik wel nieuwsgierig naar. Het maken van de koekjes was heel simpel. Nadat je de puree hebt gemaakt, gaat de rest heel snel. Geen chique vormpjes, maar gewoon balletjes vormen en bestrooien met poedersuiker. De pompoenkoekjes zijn verrassend lekker. Zelfs zo lekker, dat ik ze twee dagen later nog een keer heb gemaakt.
Ingrediënten voor 12-14 koekjes:
280-300 g Italiaanse 00- of patentbloem
1 middelgroot ei
80 g kristalsuiker
100 g pompoenpuree
50 ml zaadolie of 60 g gesmolten boter
6-7 verkruimelde amaretti koekjes
8 g bakpoeder
kaneel naar smaak of geraspte sinaasappelschil
poedersuiker
Snijd de pompoen in kleine stukjes en weeg deze af op de weegschaal. Kook de pompoenstukjes ca. 10 minuten in een pan. Doe de pompoen, als deze zacht en gaar is, over in een kom en prak het met een vork fijn tot je een puree krijgt.
Doe in de andere kom het ei en de kristalsuiker en meng dit goed door elkaar. Voeg het zaadolie of gesmolten boter, de pompoenpuree en kaneel toe. Meng het door elkaar en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Voeg ook het bakpoeder en de amarettikoekjes toe en kneed het met je handen tot een zacht, niet te plakkerig, deeg. Voeg, indien nodig, nog wat bloem toe.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm 12-14 balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bestrooi de balletjes royaal met poedersuiker. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180˚C in ongeveer 20 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen alvorens te serveren.
Bron: Ho voglia di Dolce.
NB: de koekjes zijn best groot, dus de tweede keer dat ik ze maakte, heb ik ze iets kleiner gemaakt en daardoor heb je er dus ook meer (zo’n 20 stuks).
Mijn smaak wat betreft koffie is in de loop der jaren aardig veranderd. Dronk ik vroeger hooguit “koffie verkeerd”, nu smaakt een stevige espresso ook goed. Een een lekker etentje sluit ik graag af met een espresso macchiato. Maar met koffie kun je zoveel meer dan alleen zo drinken. Ik heb het al eens verwerkt in een panna cotta en taart, maar ook in brood. Dit keer is het verwerkt in een tulband met daar overheen een koffieglazuur. In de tulband is geen boter verwerkt, maar ricotta. De tulband is lekker luchtig. Wil je geen alcohol in het glazuur gebruiken, maar wel de smaak van rum, voeg dan een paar druppeltjes rum essence toe in plaats van de rum.
Ingrediënten:
3 eieren M
150 g suiker
snufje zout
185 g Italiaanse 00- of patentbloem
50 g aardappelzetmeel
1 zakje bakpoeder
250 g ricotta
70 g koude koffie (espresso)
Voor het glazuur:
70 g poedersuiker
3 eetlepels koffie
1 theelepel rum
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Klop de eieren met de suiker en een snufje zout tot een romig geheel. Voeg de ricotta toe en roer het goed door elkaar.
Voeg de gezeefde bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg als laatste de koude koffie toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.
Vet een tulbandvorm in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer aan het einde van de baktijd of de cake gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Eenmaal afgekoeld los je de cake uit de vorm op een mooi bord of schaal.
Als de cake is afgekoeld, maak je het glazuur: Doe de poedersuiker in een kom en voeg de koffie en rum toe en roer alles door elkaar tot je een gladde en zachte crème krijgt. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat poedersuiker toe. Is het te dik, voeg dan wat meer koffie toe.
Giet de glazuur voorzichtig over de cake. Wacht met serveren tot de glazuur dikker is geworden. Versier de tulband eventueel met koffieboontjes of chocolade mokkaboontjes.
Een tijdje geleden kocht ik een pak Pan di stelle in een Italiaanse delicatessenwinkel. Pan di stelle zijn chocoladekoekjes met kleine witte sterretjes erop. In Italie worden deze koekjes als ontbijt of tussendoortje gegeten. Het Italiaanse blog Profumi Sapori & Fantasia gebruikte de koekjes om in deze lekkere taart te verwerken. Deze taart is een traktatie voor groot en klein!
Ingrediënten:
250 g ricotta
250 g basterdsuiker
3 eieren
75 g cacaopoeder
80 g Italiaanse 00- of patentbloem
100 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
22 koekjes (Pan di stelle)
1 zakje bakpoeder
melk, om de koekjes in te dopen
Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een springvorm van 22 of 24 cm met bakpapier. Klop de eieren met de basterdsuiker op hoge snelheid tot een luchtige massa. Voeg de ricotta toe en meng het met de mixer door elkaar. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en voeg het lepel voor lepel, afgewisseld met de gesmolten boter, toe en meng het goed door elkaar tot je een glad beslag hebt gekregen. Giet de helft van het beslag in de springvorm. Doop de helft van de koekjes in de melk en verdeel ze daarna over het beslag. Verdeel de rest van het deeg over de vorm en strijk het met een siliconen spatel glad. Doop de rest van de koekjes in de melk en verdeel ze over de bovenkant van het beslag. Bak de taart in ongeveer 60 minuten onderin de oven gaar. Controleer aan het einde van de baktijd met een cocktailprikker of de taart gaar is. Laat de taart afkoelen voor je hem serveert.
Recepten of foto's overnemen is toegestaan, mits er bronvermeldingen en plaatsing van een link naar het betreffende artikel op mijn weblog bij komt te staan.
Kookgek Wilma 