Archief | Lekkers voor bij de koffie of thee. RSS feed for this section

Muffin allo yoghurt e cioccolato

26 aug

Al geruime tijd volg ik het Italiaanse blog “Fatto in casa da Benedetta”. Door middel van een filmpje laat Benedetta zien hoe zij de gerechten maakt en op het einde van zo’n filmpje neemt ze dan een hap van het door haar gemaakte gerecht en steekt ze (natuurlijk) haar duim op ter goedkeuring. Ik denk dat dit gebaar haar handelsmerk is, maar ik vind het altijd leuk om te zien. Wat me opvalt is dat zij heel veel handmatig doet. Zelf gebruik ik vaak de keukenmachine of mixer bij het maken van deeg of beslag. Ook zag ik bij haar dat ze deeg voor taartbodems tussen twee vellen bakpapier uitrolt en dat vind ik zo handig, want hoe vaak gebeurt het niet dat het deeg op de plank (waar ik mijn deeg op verwerk) blijft plakken ondanks voldoende bloem eronder. Deze muffins zijn erg lekker, maar laat ze niet te lang staan, dan worden ze een beetje droog. Je kunt ze natuurlijk ook in een afgesloten trommel bewaren, maar ik denk dat ze zo op zijn. ­čĹŹ­čĆ╗

Ingredi├źnten voor 12 stuks:

  • 2 eieren
  • 110 g suiker
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 50 ml melk
  • 125 g vanilleyoghurt
  • 250 g patentbloem
  • 1/2 zakje bakpoeder (8 g)
  • 60 g chocoladedruppels

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer luchtig. Voeg tijdens het mixen de suiker, olie, melk en yoghurt toe. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Mix alles goed door elkaar. Als laatste worden de chocoladedruppels toegevoegd. Meng deze met een spatel door het beslag.

Bekleed een muffin-blik met papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Controleer met een prikker of het deeg gaar is. Laat de muffins eerst goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertenties

Ciambella alla panna

27 apr

Zoals jullie waarschijnlijk wel gemerkt hebben, was het even stil hier. Dat komt niet doordat ik geen tijd of zin had om iets te maken, maar door pech. Pech op het gebied van koken en bakken. Leuke gerechtjes had ik gevonden, maar de uitvoering ging steeds mis. Uiteindelijk ging het derde gerecht goed, maar dat was ook de afsluiting van ons Paasdiner en om nou de tafelgasten aan hun lot over te laten omdat er foto’s voor dit blog gemaakt moesten worden, ging me iets te ver (die houden jullie dus tegoed). Ook bij deze ciambella zat het tegen. De cake kwam niet goed uit de vorm (heb de vorm waarschijnlijk niet goed ingespoten), maar in twee delen, die ik weer netjes tegen elkaar aan heb gelegd voor de foto. Gelukkig was de cake erg lekker (en zacht van structuur) en dat maakte het “geleden leed” weer goed.

Ciambellaallapanna

Ingredi├źnten:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem (of zelfrijzendbakmeel)
  • 300 ml slagroom
  • 200 g suiker
  • 3 eieren
  • 1 snufje zout
  • 2 el rum (of aroma naar smaak)
  • 1 zakje bakpoeder (niet nodig bij gebruik van zelfrijzendbakmeel)

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eieren met de suiker minstens 10 minuten tot een luchtige massa. Voeg dan de slagroom toe en meng goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de ingredi├źnten toe en klop alles tot een luchtig beslag.

Beboter een bakvorm en strooi er wat bloem in. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar en droog is.

Haal de vorm uit de oven en laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Bestrooi de cake eventueel met poedersuiker en snijd de hem in plakjes.

Bron: Mani amore e fantasia.

 

Torta paradiso al cioccolato

25 mrt

Zo heel af en toe zie ik wel eens een recept van een taart voorbij komen, waarvan ik denk dat die toch wel erg lekker moet zijn. Dat was met deze torta paradiso ook het geval. Niet overdreven zoet, maar precies goed van smaak.

Tortaparadisoalcioccolatofarcita

Ingredi├źnten voor een taart van 24-26 cm:

Voor de taart:

  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 20-25 g cacaopoeder
  • 3 eieren M
  • 160-180 g suiker
  • 100 ml arachide- of zonnebloemolie
  • 110 g yoghurt
  • 100 ml volle melk
  • 1 tl vanille-extract of vanille aroma
  • 1 zakje bakpoeder (16 g)
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 80-90 g gecondenseerde melk
  • 300 g slagroom
  • smeerbare chocoladecreme of Nutella

Bereiding van de taart:

Klop in een kom de eieren met de suiker en het vanille-extract tot een schuimig en luchtig mengsel.

Voeg de yoghurt toe en blijf op lage snelheid kloppen. Voeg daarna de olie toe.

Meng de bloem met het zetmeel, cacaopoeder en bakpoeder.

Voeg het gezeefde bloemmengsel in gedeelten toe aan het eimengsel en wissel het af met de melk.

Als alles goed gemengd is nog een snufje zout toevoegen.

Bekleed een springvorm van 24-26 cm doorsnede met bakpapier, giet hier het mengsel in en bak de taart in een voorverwarmde oven van 160-170˚C gedurende 40 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de taart droog is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

Bereiding room:

Klop de koude room helemaal stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix het goed door elkaar. Nu is de room klaar.

Snijd de chocoladetaart in twee├źn. Besprenkel eventueel de bodem met wat melk, chocomelk of sinaasappelsap, maar niet te nat. Smeer naar smaak Nutella of andere creme over de bodem.

Doe de room in een spuitzak en spuit de room op de taart bodem. Heb je geen spuitzak, gebruik dan een spatel om de room over de bodem te verdelen. Leg het bovenste deel van de taart erop en druk deze voorzichtig aan. Laat de taart een uur rusten. Bestrooi de taart eventueel met poedersuiker. Bewaar de taart in de koelkast en haal ‘m 10 minuten voor het serveren uit de koeling.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

Rotolo red velvet

25 feb

Nog nooit had ik een opgerolde cake gemaakt, dus deze “rotolo” is mijn eerste uitvoering. Alleen is de cake niet zo “rood” geworden als je zou verwachten. Misschien moet ik er een volgende keer nog wat meer rode kleurstof aan toevoegen, maar ook dit was de eerste keer dat ik zoiets gebruikte. Het oprollen, weer uitrollen, besmeren met de creme en weer oprollen ging gelukkig allemaal goed. En wat nog leuker is, is dat het een heerlijke cake is geworden.

Rotoloredvelvet

Ingredi├źnten:

  • 4 eieren M
  • 110 g suiker
  • 120 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g boter, gesmolten
  • 1 el cacaopoeder
  • 1 tl rode kleurstof
  • 1 tl vanille essence
  • 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

  • 200 ml slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 250 g roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)

Klop de eieren met een mixer gedurende 10 minuten tot een mooie en luchtig geheel. Voeg een theelepel rode kleurstof (indien nodig meer) toe en blijf kloppen met de mixer.

Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe. Voeg daarna het gezeefde cacao, het bakpoeder, de vanille essence en de gesmolten boter toe en mix alles nogmaals goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet er het mengsel op. Strijk het gelijkmatig uit tot een rechthoek. Bak het gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Maak een nieuw vel bakpapier nat met water en wring het goed uit. Haal de cake uit de oven en leg het ondersteboven op het uitgewrongen vel bakpapier. Verwijder het papier welke is gebruikt tijdens het bakken. Rol de cake in het onderliggende papier op, maak de zijkanten dicht en laat het helemaal afkoelen.

Klop, voor de vulling, de slagroom met de poedersuiker stijf. Voeg de roomkaas toe en meng dit goed door elkaar.

Rol de cake, wanneer goed is afgekoeld, open en bestrijk het gelijkmatig met de room. Rol de cake weer op in het bakpapier en laat het minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Haal de cake uit de koelkast en verwijder het papier. Leg de cake op een schaal, strooi er poedersuiker overheen en versier eventueel met chocoladeschaafsel.

Bron: Ricette.it

Biscotti allo zenzero

27 jan

In mijn jonge jaren kon ik de smaak van gember niet waarderen. Mijn moeder deed weleens een stukje stemgember op een blokje kaas en zat dan te smullen. Ik kon me daar niets bij voorstellen. Maar een mens kan veranderen en zo ook je smaak, mijn smaak dus in dit geval, want een paar jaar geleden kregen wij in Italie na het eten een schaaltje met gekonfijte gember op tafel. “Goed voor de spijsvertering” kregen we te horen. Maar ook best lekker vond ik. Eenmaal thuis, haalden wij ook wat gekonfijte gember in huis en later zelfs verse gember. Daar werd dan weer thee van getrokken, ook lekker. Op een Italiaans blog zag ik gemberkoekjes voorbij komen en daar had ik in de Zilveren Lepel Kookschool; Dolci een recept van gezien. Heel eenvoudig, dus verse gember in huis gehaald en deze heerlijke biscotti allo zenzero gemaakt. Die ga ik vast vaker maken!

biscottiallozenzero

Ingredi├źnten voor ca. 16 stuks:

  • 125 g zachte (room)boter
  • 2 tl fijngeraspte gember
  • 50 g poedersuiker
  • 200 g bloem, plus een beetje extra om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een grote kom de boter en gember romig en luchtig. Voeg de poedersuiker toe. Roer er beetje bij beetje de bloem door en doe er, indien nodig, wat lauwwarm water bij om er een zacht deeg van de te maken.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van 1 cm dik en steek er rondjes uit met een diameter van 5 cm. Leg de koekjes op de bakplaat en laat ze in de koelkast opstijven. Bak de koekjes gedurende 10-15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes op een rooster afkoelen. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze nog een paar dagen lekker.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci.

Tartufini al rum

15 dec

Hier wordt een etentje altijd afgesloten met koffie. En wat is er nou leuker dan bij de koffie nog iets lekkers te serveren. Vooral als je het dan ook nog eens zelfgemaakt hebt. Deze rumtruffels zijn heerlijk en niet moeilijk te maken (dat kan zelfs al een paar dagen van tevoren). Bij het maken van de truffels heb ik de foodprocessor gebruikt, maar het deeg bleef kruimelig en onsamenhangend. Door het toevoegen van een heel klein beetje water, werd het een stevig deeg. Mocht je ook water gaan toevoegen, pas dan op dat je niet te veel water gebruikt, maar steeds een paar druppels en dan even kijkt of het deeg goed is. Voor het vormen van de truffels heb ik mijn handen iets bevochtigd, zodat het deeg niet bleef plakken. Wil je geen rum (alcohol) gebruiken voor deze truffels, maar wel de rumsmaak proeven, vervang de rum dan door 50 g water met enkele druppels rum-essence.

Tartufinialrum

Ingredi├źnten voor ca. 20 stuks:

  • 200 g droge biscuitjes
  • 50 g suiker
  • 100 g donkere chocolade
  • 50 g rum
  • fijne suiker

Smelt de donkere chocolade au bain-marie of in de magnetron. Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten chocolade, suiker en rum toe en maal het nog heel even, zodat er een mooi egaal mengsel ontstaat.

Maak van het deeg ca. 20 balletjes ter grootte van een walnoot en rol deze door de fijne suiker. Laat de rumtruffels 15-20 minuten rusten zodat ze kunnen “stollen”.

Bron: Cucinafacile con Elena.

Crostata frangipane

27 okt

Afgelopen week was het herfstvakantie en ben ik een paar dagen met mijn gezin naar Florence geweest. We hebben ontzettend veel gezien en gelopen. En natuurlijk hebben we ook heerlijk gegeten. Zo at ik een pizza met truffel, een toetje van kastanjecreme en nog veel meer. Aan het eind van de middag zaten we nog lekker buiten op een terrasje met een drankje en een hapje. In de ochtend was het best fris, maar ’s middags steeg de temperatuur naar aangename waarden. Woensdagavond zijn we weer thuis gekomen en we waren behoorlijk vermoeid. Donderdag mocht ik gelijk weer de keuken in, want er moest een taart gebakken worden. Gisteren was ik jarig en ook al doe ik er niets aan, mijn kinderen (en ik stiekem ook) willen natuurlijk wel taart op zo’n dag. Een tijdje geleden had ik het recept van deze lekkere crostata frangipane opgeslagen en ik vond het nu wel een mooi moment om ‘m te bakken. Het maken van de rand, zoals hieronder beschreven, lukte me niet. Het deeg brokkelde steeds af. Misschien was het wel de vermoeidheid van de afgelopen dagen, maar op een gegeven moment was ik er klaar mee. Aangezien ik toch een leuk randje op de taart wilde hebben, heb ik het deeg dun uitgerold en er allemaal kleine hartjes uit gestoken en deze dakpansgewijs langs de rand van de taart gelegd.

Crostatafrangipane

Ingredi├źnten:

Voor de frangipane:

  • 150 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • 150 g amandelen of amandelmeel
  • 3 eieren
  • 50 g bloem
  • 1 “buisje” amandelessence of druppels naar smaak

Doe de amandelen in een blender en maal ze fijn. Doe de zachte boter en de suiker in een kom. Klop de boter en de suiker met een mixer luchtig. Voeg ├ę├ęn voor┬á├ę├ęn de eieren toe (als het ei helemaal is opgenomen, dan pas het volgende ei toevoegen) en mix het goed door elkaar. Voeg de amandelessence toe. Als laatste wordt het amandelmeel beetje bij beetje toegevoegd. Nu is de frangipane klaar.

Voor de zandtaartbodem:

  • 2 eieren
  • 100 g suiker
  • 80 g zonnebloemolie
  • 320 g patentbloem
  • 8 g bakpoeder
  • 250 g kersenjam (of andere smaak)
  • geschaafde amandelen

Doe de eieren in een kom en klop ze met een vork los, voeg suiker, zonnebloemolie en bakpoeder toe. Roer dit goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en kneed er snel een soepel en homogeen deeg van.

Beboter een ronde bakvorm van 28 cm doorsnee en bestrooi het met bloem. Of bekleed de vorm met bakpapier. Neem 3/4 van het deeg en rol het uit tot een ronde lap. Bekleed hiermee de bakvorm. Snijd het overhangende deeg weg. Smeer de jam uit over de bodem en giet hierover de frangipane en strijk het met de achterkant van een lepel glad. Neem van het achtergehouden deeg een stuk en rol dit uit tot een lange sliert. Vouw het dubbel en draai het om elkaar heen. Doe dit tot het deeg op is. Leg het gedraaide deeg langs de rand van de taart en maak zo in het midden nog een cirkel. Strooi de geschaafde amandelen tussen de cirkels. Bak de taart gedurende 40-45 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C goudbruin. Laat de taart volledig afkoelen en verwijder daarna de vorm en serveer!

Bron: Fatto in casa da Benedetta.