Archief | Lekkers voor bij de koffie of thee. RSS feed for this section

Biscotti al cioccolato morbidi

15 nov

Soms krijg ik ineens zin om koekjes te gaan bakken. Mijn voorkeur gaat dan natuurlijk uit naar Italiaanse koekjes, dag mag duidelijk zijn. Een paar weken geleden zag ik deze biscotti op een Italiaans blog en heb ik het recept opgeslagen. Van de week dacht ik deze lekker koekjes “even” te maken, maar dat viel tegen. Niet dat ze moeilijk te maken zijn, in tegendeel, maar er zit nogal wat tijd in. Rusttijd in dit geval. Eerst moet de gesmolten chocolade afkoelen en als het deeg gemaakt is, moet dit volgens het recept 2 uur in de koelkast opstijven. Zolang heb ik niet gewacht. Na anderhalf uur vond ik het deeg stevig genoeg om er balletjes van te maken. Het deeg heb ik eerst gewogen en dat gewicht heb ik door 30 gedeeld. Zo kwam ik uit op 30 balletjes (lees koekjes) van ca. 20 gram. Leg de balletjes niet allemaal op één bakplaat (tenzij je een brede oven en dus ook brede bakplaat hebt), maar verdeel ze over twee bakplaten. De balletjes zakken namelijk wat uit. De koekjes zijn erg lekker met een zachte binnenkant.

Ingrediënten voor 25-30 koekjes:

  • 130 g patentbloem
  • 150 g suiker
  • 60 g boter
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 50 g cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • een snufje zout
  • 125 g donkere chocolade
  • poedersuiker naar smaak

Smelt de chocolade en de boter au bain-marie en laat het volledig afkoelen.

Doe de suiker in een kom en zeef hier de cacao boven. Meng het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe en mix het met een mixer door elkaar. Voeg het vanille extract en het gesmolten chocolademengel toe en mix het door elkaar. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe. Meng het met een spatel door elkaar (Het deeg is nu te compact om het nog verder met de mixer te mixen). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. 2 uur in de koelkast rusten tot het hard en compact wordt.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe poedersuiker in een kom. Haal het deeg uit de koelkast en vorm balletjes van ca. 2-3 cm doorsnede.  Rol ze door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes gedurende 15-18 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bron: Ricetta.it

Crostata con panna cotta ai mirtilli

24 sep

Deze crostata con panna cotta ai mirtilli ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook nog eens heel erg lekker. Eet de taart als dessert na een lekkere maaltijd of serveer het bij de koffie of thee. Mocht je de panna cotta erg lekker vinden, kun je deze natuurlijk ook afzonderlijk maken. Giet de gekookte room, als deze gemengd is met de bessen, in puddingvormpjes en laat het in de koelkast opstijven. Wat verse bessen en een toefje slagroom erbij en je hebt een heerlijk dessert.

Ingrediënten:

Voor de taartbodem:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 90 g suiker
  • 2 eidooiers
  • rasp van 1/2 citroen
  • 125 g (koude) boter, in kleine stukjes

Voor de vulling:

  • 100 g blauwe bessen + extra voor decoratie
  • 150 g suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 500 ml slagroom
  • 4 g gelatine
  • verse munt blaadjes, voor decoratie

Meng in een grote kom de bloem met de suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers in. Voeg het citroenrasp en de boter toe. Meng alles zo snel mogelijk door elkaar tot een compact deeg. Het deeg mag niet warm worden. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Ondertussen maak je de panna cotta: Doe 50 g suiker in een pan en voeg de bessen en het citroensap toe. Laat het op laag vuur ca. 10 minuten koken, tot de suiker is opgelost en het fruit zacht is. Pureer het mengsel met een staafmixer en giet het daarna door een zeef.

Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de room met de resterende suiker totdat deze volledig is opgelost. Voeg de gelatine toe en roer dit goed door de room. Haal de pan van het vuur en voeg de gepureerde bessen toe. Roer alles met een garde goed door elkaar en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal het deeg uit de koelkast. Beboter een taartvorm van 22-24 cm en bestrooi het lichtjes met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 4-5 mm dikte en bekleed hiermee de taartvorm. Snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, maar niet te diep, anders gaat de vulling erdoor. Zet de taartbodem 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de taartbodem en verdeel er bak-erwten over. Bak de taartbodem 15-20 minuten, verwijder daarna de erwten en het bakpapier. Bak de bodem nog eens 15-20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Giet de panna cotta over het deeg en strijk het glad. Zet de taart 4-5 uur in de koelkast om op te stijven. Decoreer de taart met blauwe bessen en wat muntblaadjes.

Bron: Ricetta.it

Muffin allo yoghurt e cioccolato

26 aug

Al geruime tijd volg ik het Italiaanse blog “Fatto in casa da Benedetta”. Door middel van een filmpje laat Benedetta zien hoe zij de gerechten maakt en op het einde van zo’n filmpje neemt ze dan een hap van het door haar gemaakte gerecht en steekt ze (natuurlijk) haar duim op ter goedkeuring. Ik denk dat dit gebaar haar handelsmerk is, maar ik vind het altijd leuk om te zien. Wat me opvalt is dat zij heel veel handmatig doet. Zelf gebruik ik vaak de keukenmachine of mixer bij het maken van deeg of beslag. Ook zag ik bij haar dat ze deeg voor taartbodems tussen twee vellen bakpapier uitrolt en dat vind ik zo handig, want hoe vaak gebeurt het niet dat het deeg op de plank (waar ik mijn deeg op verwerk) blijft plakken ondanks voldoende bloem eronder. Deze muffins zijn erg lekker, maar laat ze niet te lang staan, dan worden ze een beetje droog. Je kunt ze natuurlijk ook in een afgesloten trommel bewaren, maar ik denk dat ze zo op zijn. 👍🏻

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 2 eieren
  • 110 g suiker
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 50 ml melk
  • 125 g vanilleyoghurt
  • 250 g patentbloem
  • 1/2 zakje bakpoeder (8 g)
  • 60 g chocoladedruppels

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer luchtig. Voeg tijdens het mixen de suiker, olie, melk en yoghurt toe. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Mix alles goed door elkaar. Als laatste worden de chocoladedruppels toegevoegd. Meng deze met een spatel door het beslag.

Bekleed een muffin-blik met papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Controleer met een prikker of het deeg gaar is. Laat de muffins eerst goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Ciambella alla panna

27 apr

Zoals jullie waarschijnlijk wel gemerkt hebben, was het even stil hier. Dat komt niet doordat ik geen tijd of zin had om iets te maken, maar door pech. Pech op het gebied van koken en bakken. Leuke gerechtjes had ik gevonden, maar de uitvoering ging steeds mis. Uiteindelijk ging het derde gerecht goed, maar dat was ook de afsluiting van ons Paasdiner en om nou de tafelgasten aan hun lot over te laten omdat er foto’s voor dit blog gemaakt moesten worden, ging me iets te ver (die houden jullie dus tegoed). Ook bij deze ciambella zat het tegen. De cake kwam niet goed uit de vorm (heb de vorm waarschijnlijk niet goed ingespoten), maar in twee delen, die ik weer netjes tegen elkaar aan heb gelegd voor de foto. Gelukkig was de cake erg lekker (en zacht van structuur) en dat maakte het “geleden leed” weer goed.

Ciambellaallapanna

Ingrediënten:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem (of zelfrijzendbakmeel)
  • 300 ml slagroom
  • 200 g suiker
  • 3 eieren
  • 1 snufje zout
  • 2 el rum (of aroma naar smaak)
  • 1 zakje bakpoeder (niet nodig bij gebruik van zelfrijzendbakmeel)

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eieren met de suiker minstens 10 minuten tot een luchtige massa. Voeg dan de slagroom toe en meng goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en klop alles tot een luchtig beslag.

Beboter een bakvorm en strooi er wat bloem in. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar en droog is.

Haal de vorm uit de oven en laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Bestrooi de cake eventueel met poedersuiker en snijd de hem in plakjes.

Bron: Mani amore e fantasia.

 

Torta paradiso al cioccolato

25 mrt

Zo heel af en toe zie ik wel eens een recept van een taart voorbij komen, waarvan ik denk dat die toch wel erg lekker moet zijn. Dat was met deze torta paradiso ook het geval. Niet overdreven zoet, maar precies goed van smaak.

Tortaparadisoalcioccolatofarcita

Ingrediënten voor een taart van 24-26 cm:

Voor de taart:

  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 20-25 g cacaopoeder
  • 3 eieren M
  • 160-180 g suiker
  • 100 ml arachide- of zonnebloemolie
  • 110 g yoghurt
  • 100 ml volle melk
  • 1 tl vanille-extract of vanille aroma
  • 1 zakje bakpoeder (16 g)
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 80-90 g gecondenseerde melk
  • 300 g slagroom
  • smeerbare chocoladecreme of Nutella

Bereiding van de taart:

Klop in een kom de eieren met de suiker en het vanille-extract tot een schuimig en luchtig mengsel.

Voeg de yoghurt toe en blijf op lage snelheid kloppen. Voeg daarna de olie toe.

Meng de bloem met het zetmeel, cacaopoeder en bakpoeder.

Voeg het gezeefde bloemmengsel in gedeelten toe aan het eimengsel en wissel het af met de melk.

Als alles goed gemengd is nog een snufje zout toevoegen.

Bekleed een springvorm van 24-26 cm doorsnede met bakpapier, giet hier het mengsel in en bak de taart in een voorverwarmde oven van 160-170˚C gedurende 40 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de taart droog is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

Bereiding room:

Klop de koude room helemaal stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix het goed door elkaar. Nu is de room klaar.

Snijd de chocoladetaart in tweeën. Besprenkel eventueel de bodem met wat melk, chocomelk of sinaasappelsap, maar niet te nat. Smeer naar smaak Nutella of andere creme over de bodem.

Doe de room in een spuitzak en spuit de room op de taart bodem. Heb je geen spuitzak, gebruik dan een spatel om de room over de bodem te verdelen. Leg het bovenste deel van de taart erop en druk deze voorzichtig aan. Laat de taart een uur rusten. Bestrooi de taart eventueel met poedersuiker. Bewaar de taart in de koelkast en haal ‘m 10 minuten voor het serveren uit de koeling.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

Rotolo red velvet

25 feb

Nog nooit had ik een opgerolde cake gemaakt, dus deze “rotolo” is mijn eerste uitvoering. Alleen is de cake niet zo “rood” geworden als je zou verwachten. Misschien moet ik er een volgende keer nog wat meer rode kleurstof aan toevoegen, maar ook dit was de eerste keer dat ik zoiets gebruikte. Het oprollen, weer uitrollen, besmeren met de creme en weer oprollen ging gelukkig allemaal goed. En wat nog leuker is, is dat het een heerlijke cake is geworden.

Rotoloredvelvet

Ingrediënten:

  • 4 eieren M
  • 110 g suiker
  • 120 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g boter, gesmolten
  • 1 el cacaopoeder
  • 1 tl rode kleurstof
  • 1 tl vanille essence
  • 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

  • 200 ml slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 250 g roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)

Klop de eieren met een mixer gedurende 10 minuten tot een mooie en luchtig geheel. Voeg een theelepel rode kleurstof (indien nodig meer) toe en blijf kloppen met de mixer.

Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe. Voeg daarna het gezeefde cacao, het bakpoeder, de vanille essence en de gesmolten boter toe en mix alles nogmaals goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet er het mengsel op. Strijk het gelijkmatig uit tot een rechthoek. Bak het gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Maak een nieuw vel bakpapier nat met water en wring het goed uit. Haal de cake uit de oven en leg het ondersteboven op het uitgewrongen vel bakpapier. Verwijder het papier welke is gebruikt tijdens het bakken. Rol de cake in het onderliggende papier op, maak de zijkanten dicht en laat het helemaal afkoelen.

Klop, voor de vulling, de slagroom met de poedersuiker stijf. Voeg de roomkaas toe en meng dit goed door elkaar.

Rol de cake, wanneer goed is afgekoeld, open en bestrijk het gelijkmatig met de room. Rol de cake weer op in het bakpapier en laat het minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Haal de cake uit de koelkast en verwijder het papier. Leg de cake op een schaal, strooi er poedersuiker overheen en versier eventueel met chocoladeschaafsel.

Bron: Ricette.it

Biscotti allo zenzero

27 jan

In mijn jonge jaren kon ik de smaak van gember niet waarderen. Mijn moeder deed weleens een stukje stemgember op een blokje kaas en zat dan te smullen. Ik kon me daar niets bij voorstellen. Maar een mens kan veranderen en zo ook je smaak, mijn smaak dus in dit geval, want een paar jaar geleden kregen wij in Italie na het eten een schaaltje met gekonfijte gember op tafel. “Goed voor de spijsvertering” kregen we te horen. Maar ook best lekker vond ik. Eenmaal thuis, haalden wij ook wat gekonfijte gember in huis en later zelfs verse gember. Daar werd dan weer thee van getrokken, ook lekker. Op een Italiaans blog zag ik gemberkoekjes voorbij komen en daar had ik in de Zilveren Lepel Kookschool; Dolci een recept van gezien. Heel eenvoudig, dus verse gember in huis gehaald en deze heerlijke biscotti allo zenzero gemaakt. Die ga ik vast vaker maken!

biscottiallozenzero

Ingrediënten voor ca. 16 stuks:

  • 125 g zachte (room)boter
  • 2 tl fijngeraspte gember
  • 50 g poedersuiker
  • 200 g bloem, plus een beetje extra om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een grote kom de boter en gember romig en luchtig. Voeg de poedersuiker toe. Roer er beetje bij beetje de bloem door en doe er, indien nodig, wat lauwwarm water bij om er een zacht deeg van de te maken.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van 1 cm dik en steek er rondjes uit met een diameter van 5 cm. Leg de koekjes op de bakplaat en laat ze in de koelkast opstijven. Bak de koekjes gedurende 10-15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes op een rooster afkoelen. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze nog een paar dagen lekker.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci.