Biscotti al limone morbidi

Het recept van deze zachte citroenkoekjes komt van hetzelfde blog als de zachte chocoladekoekjes die ik hier afgelopen november had geplaatst. De koekjes zijn eenvoudig te maken, maar heel erg lekker. Als de koekjes uit de oven komen, komt de citroengeur je al tegemoet. Ze moeten dan nog even afkoelen, maar daarna kan het genieten beginnen. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel.

Ingrediënten voor ca. 30 stuks:

• 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
• 100 g boter, op kamertemperatuur
• 100 g suiker
• 1 ei
• sap van 1 citroen
• rasp van 1 citroen
• 8 g bakpoeder
• suiker, naar smaak
• poedersuiker, naar smaak

Doe de zachte boter in een kom en voeg de suiker toe. Meng dit met een mixer goed door elkaar. Voeg vervolgens het citroensap en rasp toe en mix het wederom goed door elkaar. Voeg daarna de gezeefde bloem en bakpoeder in gedeeltes toe en meng alles goed door elkaar tot het een zacht en homogeen deeg is. Dek het deeg af en zet het ca. 1 uur in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en maak hiervan balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes door de suiker en daarna door de poedersuiker. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de balletjes op. Leg de balletjes niet te dicht op elkaar, want ze zetten tijdens het bakken nog wat uit. Bak de koekjes 8-10 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven van 180˚C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bron: Ricetta.it

Advertentie

Muffin salati con piselli e prosciutto

Begin januari zag ik het recept van deze heerlijke muffins met doperwten en ham. Beetje jammer dat ik het niet eerder had ontdekt, want ze hadden met de Kerst zeker niet misstaan bij een brunch of buffet. Gelukkig gaat de tijd snel en voor je het weet zijn we weer aan het zoeken naar recepten voor de Paasdagen, dus zet ze maar vast op je lijstje. Deze muffins zijn lekker luchtig. Let er wel even op dat er niet teveel zout aan aan de ingrediënten wordt toegevoegd, want de pecorino is ook wat zout. Wat betreft de tip onderaan……. ik denk niet dat de muffins 2-3 dagen bewaard blijven of de vriezer in gaan. Daar zijn ze veel te lekker voor!

 

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 200 g (diepvries) doperwten
• 100 g gekookte ham, in blokjes gesneden
• 200 g Italiaanse 00- patentbloem
• 100 ml volle melk
• 3 eieren (ca. 170 g)
• 1 takje peterselie, fijngehakt
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• 100 g versgeraspte pecorino
• 10 g bakpoeder
• zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 100 ml zaadolie

Bak de hamblokjes op middelhoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de erwten toe. Bak ze 2-3 minuten. Ze moeten wel knapperig blijven. Breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren in een kom en klop ze met een garde los. Voeg al kloppend de melk toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en roer het goed door elkaar totdat de bloem en bakpoeder volledig zijn opgenomen. Voeg nu de blokjes ham, pecorino, doperwten, peterselie en als laatste de zaadolie toe. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel over in een spuitzak en vul 12 papieren muffinvormpjes. Mocht je geen spuitzak hebben, werk dan met twee eetlepels om de vormpjes te vullen. Bak de muffins gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Tip: Bewaar de muffins 2-3 dagen onder een glazen stolp of vries ze in nadat ze gebakken zijn.

Barrette di crumble ai mirtilli

Afgelopen week waren de blauwe -of bosbessen in de aanbieding bij de supermarkt. Bosbessen zijn erg lekker en gezond en ik doe ze graag door de yoghurt of eet ze zo uit het vuistje. Maar verwerkt in gebak zijn ze ook erg lekker.  Deze repen of vierkantjes zijn een lekkere traktatie bij de koffie of thee, maar met een bolletje vanille ijs en een dot slagroom is het ook een heerlijke afsluiter van een etentje.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 120 g boter
• 110 g suiker
• 55 g rietsuiker
• 250 g Italiaanse 00 – of patentbloem

Voor de creme:

• 1 ei
• 125 g Griekse yoghurt
• 70 g suiker
• 10 g Italiaanse 00 – of patentbloem
• 1 tl vanille extract

Voor de vulling:

• 150 g bosbessen
• 70 g suiker
• 15 ml citroensap
• 10 g maizena

We bereiden eerst het deeg: Smelt de boter. Voeg de suiker, rietsuiker en bloem toe. Meng alles met een spatel door elkaar. Verkruimel daarna het deeg met de handen. Bekleed een vierkanten bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier. Verdeel 2/3 van het kruimeldeeg over de bodem van de vorm en druk het deeg met een spatel of met de achterkant van een lepel aan.

Nu maken we de creme: Klop het ei los in een kom. Voeg de Griekse yoghurt, suiker, vanille extract en gezeefde bloem toe en roer het met een garde door elkaar tot het romig en homogeen is.

Was de bosbessen in een kom. Voeg de suiker, het citroensap en de maizena toe en meng alles goed door elkaar.

Giet de creme op de deegbodem en vervolgens de bosbessen. Verkruimel het restant deeg over de bessen. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180˚C. Laat de taart afkoelen en snijd het in repen of vierkantjes.

Bron: Ricetta.it

Gnocchi gorgonzola radicchio e noci

Na de feestdagen, met vaak uitgebreide etentjes, is het altijd weer fijn om een lekker en simpel gerecht te eten. Dit gnocchi gerecht komt dan ook goed van pas deze dagen. Snel klaar en erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

• 500 g gnocchi di patate
• 150 g gorgonzola
• 50 g versgeraspte Parmezaan
• 50 g walnoten, gepeld
• 1 klein struikje radicchio
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak

Breng in een grote pan water met zout voor de gnocchi aan de kook. Maak ondertussen de radicchio schoon en snijd het in dunnen reepjes. Hak de walnoten fijn.

Voeg de gnocchi aan het kokende water toe en kook ze 2-3 minuten. Giet ze af en houd wat kookvocht apart.

Doe de gorgonzola, Parmezaanse kaas en wat kookvocht in een pan en laat alles op laag vuur smelten.

Voeg vervolgens de gnocchi, radicchio en gehakte walnoten toe en breng het op smaak met versgemalen zwarte peper.

Roer het geheel voorzichtig door elkaar en laat het even op smaak komen. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om een mooie romige saus te krijgen. Serveer het gerecht warm.

Bron: Cucinafacile con Elena.