Archief | mei, 2017

Peperoni ripieni vegetariani

26 Mei

Nu de zon zich steeds vaker laat zien en de temperaturen omhoog gaan, heeft niet iedereen zin om lang in de keuken te staan om een maaltijd te bereiden. En toch wil je iets lekkers op tafel zetten. Het recept van deze gevulde puntpaprika’s komt dan goed van pas. De scamorza heb ik gekocht bij de AH op de versafdeling. In een bakje zaten 3 kleine bolletjes die samen precies 100 gram wegen. Scamorza heeft een lekkere rooksmaak. Serveer de puntpaprika’s met een frisse salade en een goed glas wijn en je hebt een heerlijke zomerse maaltijd.

Peperoniripienivegetariani

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 3 puntpaprika’s
  • 100 g scamorza, in kleine blokjes
  • 20 Taggiasche olijven
  • 1 teentje knoflook
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • Himalaya zout
  • versgemalen zwarte peper

Was de paprika’s en droog ze met keukenpapier.

Snijd de bovenkant van elke paprika in de lengte af, net boven het steeltje, en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Snijd het verwijderde bovenstuk in kleine blokjes en zet ze apart. Leg de paprika’s in een licht met olie ingevette ovenschaal.

Zet de ovenschaal met paprika’s gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C.

Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg, zodra de olie begint te “sissen”, de blokjes paprika  en een snufje zout toe. Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig. Doe de blokjes paprika samen met de scamorza en olijven in een kom. Voeg zout, peper en een snufje oregano toe en meng alles goed door elkaar.

Haal de schaal met paprika’s uit de oven en vul de paprika’s met het mengsel. Zet de schaal onder de grill tot de kaas gesmolten en de bovenkant iets bruin is. Serveer de gevulde paprika’s heet of warm.

 

Bron: Zenzero e Limone.

Liquore alle fragole cremoso

19 Mei

Er zijn weer lekkere aardbeien (fragole in het Italiaans) te koop en wij hebben ze al een paar keer gegeten. Behalve dat je ze kunt eten met een dot slagroom, of in de yoghurt, op- en in ijs en verwerkt in gebak, kun je er ook een lekker drankje van maken. In Italie zie je vaak flesjes met “crema’ likeur. En de smaken zijn dan variabel, zoals citroen (crema di limoncello), meloen, chocola, koffie en ook aardbeien. Er moesten dus aardbeien in huis komen en daarbij duidelijk de mededeling dat deze niet zomaar voor het grijpen waren, maar voor een alcoholisch drankje. Het drankje was best snel gemaakt, maar moest nog een paar dagen “rijpen”. Na een dag of wat heb ik maar eens een klein glaasje voor mezelf ingeschonken, want ik was toch wel erg benieuwd naar de smaak………… Nou, die was verrukkelijk! De fles heb ik wel in de koelkast gezet, maar in het recept is daar geen woord over geschreven, dus proef zelf wat je het lekkerst vindt, koud of op kamertemperatuur.

Liquoreallefragolecremoso

Ingrediënten:

  • 100 ml alcohol van 95˚
  • 400 g rijpe aardbeien
  • 250 g suiker
  • 150 ml slagroom
  • 250 ml volle melk
  • 16 g (2 zakjes) vanillesuiker

Was en droog de aardbeien. Verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien in een grote kom en voeg de suiker toe. Pureer de aardbeien en suiker met een staafmixer (of gebruik een blender).

Doe de slagroom, melk en vanillesuiker in een grote pan en roer het goed door elkaar. Doe de aardbeienpuree erbij. Zet de pan op het vuur en laat de creme warm worden zodat de suiker oplost. Doe na een paar minuten het vuur uit en voeg de alcohol toe. Zeef de vloeistof en giet het vervolgens in een gesteriliseerde fles. Laat de likeur een paar dagen staan voordat je het gaat drinken. Voor gebruik de fles even schudden.

Bron: Le Ricette di Tina.

Risotto con asparagi verdi

12 Mei

Het is weer aspergetijd en we hebben de witte uitvoering al een paar keer gegeten, gewoon op traditionele wijze met Hollandaisesaus, ei en ham, erg lekker. Groene asperges lusten we ook graag. In het boekje “Risotto” van Laura Zavan staat een recept waarin groene asperges zijn verwerkt. De foto zag er veelbelovend uit, dus toen manlief en ik een keer met z’n tweetjes waren met eten heb ik het gerecht gemaakt. Weliswaar niet voor 6 personen, maar de hoeveelheden gehalveerd, zodat wij het als hoofdgerecht konden eten. Risotto koken doe ik vaker, maar dat er mascarpone doorheen gaat, is nieuw voor mij. Meestal gaat er op het laatst een flink stuk boter door, maar deze variant was ook erg lekker. De risotto was heerlijk romig en smeuïg. Met een lekkere salade en een goed glas wijn erbij, was het een heerlijke maaltijd.

Risottoconasparagiverdi

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 450 g Vialone Nanorijst (bij voorkeur)
  • 1,5 liter groente bouillon
  • 0,5 dl droge witte wijn
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • 1 kg groene asperges
  • 80 g mascarpone
  • 30 g boter

Snijd het hardste deel van de asperges af, dats kun je eventueel aan de bouillon toevoegen.

Snijd de zachte stelen in plakjes en bak ze 2 à 3 minuten zachtjes in 20 g boter, voeg dan zout toe. De asperges moeten knapperig blijven.

Blancheer de puntjes 2 minuten in zout water en smoor ze 1 minuut in een klontje boter. Zet weg.

Bak het fijngehakte uitje 5 minuten zachtjes in de olijfolie in een pan met een dikke bodem.

Doe de rijst erbij en roer 2 minuten op hoog vuur, zonder dat de rijst gaat kleuren.

Schenk de wijn erbij, laat verdampen, voeg zout toe.

Voeg met kleine hoeveelheden tegelijk de hete bouillon toe en roer af en toe. Voeg na 10 minuten de plakjes asperge toe.

Voeg, zodra de risotto gaar is, van het vuur de mascarpone, de Parmezaanse kaas, de peper en de aspergepuntjes toe.

Deksel op de pan en 2 minuten laten staan voor het opdienen.

Bron: Risotto van Laura Zavan.

Pollo alla Romana con peperoni

5 Mei

In maart verscheen het Italiaanse kookboek “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Een heel mooi boek met schitterende foto’s van Rome en met heel erg lekkere recepten. Inmiddels heb ik al een paar keer gekookt uit dit boek en ben heel enthousiast! De recepten zijn niet ingewikkeld, maar wel erg lekker! Het recept van deze kip met paprika is ook zeer smakelijk. Een volgende keer ga ik de kip (ik heb kippendijen gebruikt) wel even stuk voor stuk aanbraden voor een mooi krokant korstje. Voor ons drietjes was de hoeveelheid genoeg om er twee keer van te genieten.

PolloallaRomanacon peperoni

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 biologische kip à 2 kg, in stukken
  • 120 ml witte wijn
  • 500 g kleine pruimtomaten of grote trostomaten, kleingesneden
  • 1 grote rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 80 g ontpitte zwarte olijven
  • een handvol basilicum
  • 50 g amandelschaafsel
  • zout en peper

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de helft van de ui in 3 tot 4 minuten zacht en bruin.

Doe de kip in de pan en bestrooi met wat zout en peper. Bak af en toe roerend 10 minuten, tot de kip aan alle kanten lichtbruin is. Schenk de wijn erbij, breng flink aan de kook en laat verdampen. Voeg de helft van de tomaten toe, zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de kip gaar is (steek een mes in het dikste deel: als het midden niet meer roze is, is de kip gaar).

Verhit intussen de rest van de olie in een andere pan en fruit de rest van de ui. Doe de paprika erbij en bak al roerend 5 minuten, tot de paprika zachter is. Voeg de olijven, het basilicum en de rest van de tomaten toe en laat 30 minuten zachtjes koken.

Haal de kip en de paprika van het vuur en meng door elkaar. Laat iets afkoelen, bestrooi met amandelschaafsel en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.