Archief | september, 2013

Funghi sott’olio

29 Sep

In de herfst zie je veel recepten met paddestoelen en truffel. Ik ben dol op beide ingrediënten. Al bladerend in de kookboeken kwam ik dit gerecht met paddestoelen tegen. Eigenlijk is het zo gemaakt. Het moet een nacht intrekken, dus ook nog eens makkelijk als je op de dag zelf niet zoveel tijd of zin hebt om te koken. De hoeveelheid op de foto is de halve hoeveelheid van wat hier staat aangegeven, aangezien we maar met z’n tweetjes waren met eten.

Funghisott'olio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg kleine paddestoelen (bijv. champignons, eekhoorntjesbrood, cantharellen)
  • 1 verse rode Spaanse peper
  • 250 ml olijfolie
  • 100 ml witte balsamicoazijn
  • zout
  • 1 klein takje oregano of rozemarijn

Veeg de paddestoelen schoon met vochtig keukenpapier. Snijd de Spaanse peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne reepjes. Verhit 5 eetlepels van de olie in een koekenpan en bak hierin de paddestoelen al omscheppend tot het vocht verdampt is. Voeg de Spaanse peper toe en bak de paddestoelen nog even. Blus af met azijn, strooi er wat zout over en schep de paddestoelen in een kom. Voeg het kruidentakje toe en sprenkel de resterende olie erover. Laat dit afgedekt een nacht staan.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Advertenties

Cotelette di vitello con mozzarella

25 Sep

Dit is weer een heerlijk vleesgerecht. In plaats van kalfslapjes heb ik kalfsschnitzels gebruikt en ik heb de schnitzels gesloten met cocktailprikkers. Helaas ben ik vergeten om een foto te maken van het doorgesneden vlees.

Cotelettedivitelloconmozzarella1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kalfslapjes, ongeveer 200 gr per stuk
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1,25 dl olijfolie
  • 150 gr eekhoorntjesbrood of bospaddestoelen, schoongemaakt en in plakjes
  • 1 teen knoflook, gepeld en in plakjes
  • 2 el gehakte verse bladpeterselie
  • 2 bollen buffelmozzarella à 115 gr, in blokjes
  • 2 tomaten, ontveld en in blokjes
  • 115 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 55 gr boter
  • enkele takjes rozemarijn
  • 225 gr gemengde slabladeren

Verwarm de oven voor op 190° C.

Snijd de kalfslapjes overlangs doormidden en druk ze een beetje plat. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de helft van de olie en bak de paddestoelen met knoflook en peterselie tot het knoflook goudbruin is.

Verdeel de mozzarella over vier halve kalfslapjes samen met wat stukjes tomaat, wat Parmezaanse kaas en de helft van de gebakken paddestoelen (de rest is voor de saus). Leg de andere helft van het kalfslapje erop. Sluit de randen door ze met de achterkant van het blad van een mes aan te drukken.

Verhit de resterende olie met het grootste deel van de boter in een koekenpan. Voeg de rozemarijn en wat zout en peper toe en bak de plakjes goudbruin. Zet het vlees 8-9 minuten in de oven.

Doe ondertussen de rest van de paddestoelen in de koekenpan, waarin het braadvet nog zit. Voeg de resterende boter toe en laat alles enkele minuten sudderen. Breng op smaak. Maak een bedje sla op elk bord. Leg het vlees in het midden en schep de saus erop.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Cotelettedivitelloconmozzarella2

Crostata di briciole e mele

21 Sep

Als ik bezoek krijg, probeer ik altijd iets lekkers voor bij de koffie of thee te maken. Meestal kies ik er dan voor om een nieuw recept uit te proberen, zodat ik hier weer iets kan plaatsen. Dit keer heb ik gekozen voor een appel/kruimeltaart uit het Italiaanse tijdschrift Dolci idee: Crostate fatte in casa. De hoeveelheid deeg die er gebruikt is, is voor zowel de bodem, als voor de kruimellaag bovenop de taart. Ik heb eerst een beetje deeg apart gelegd voor de kruimellaag en van de rest heb ik de deeglap voor de bodem uitgerold. De restjes die daar vanaf kwamen heb ik bij het andere deeg gevoegd en dat heb ik verkruimeld. Helaas had ik geen aardappelzetmeel in huis om door het appelmengsel te doen , maar dat heb ik vervangen door custardpoeder. Als extraatje heb ik nog wat poedersuiker over de taart gestrooid.

Crostatadibricioleemele1

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 gram bloem
  • 150 gram koude boter, in blokjes gesneden
  • 130 gr basterdsuiker
  • 2 eierdooiers
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ½ eetlepel bakpoeder
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 3 appels
  • 50 gram suiker
  • kaneel
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel

Meng in een grote kom het gezeefde bloem, de boter, de basterdsuiker, eidooiers, bakpoeder en snufje zout tot een mooi deeg. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Meng ze in een kom met de suiker, kaneel en zetmeel.

Rol het deeg uit tot een grote ronde lap en bekleed hiermee een taartvorm van 24 cm doorsnee. (Gebruik hiervoor niet al het deeg, zorg dat er wat overblijft om te verkruimelen) Verspreid het appelmengsel gelijkmatig over de taartbodem.

Verkruimel het overgebleven deeg en strooi dit over de appels.

Bak in het midden van een voorverwarmde oven op 180° C gedurende 40-45 minuten.

Bron: Dolci idee: Crostate fatte in casa juli/aug 2012.

Crostatadibricioleemele2

Frollini al limone e ricotta

17 Sep

Vorig jaar bracht ik 2 tijdschriften met taartrecepten mee uit Italië, dit jaar kocht ik de laatste dag een tijdschrift met koekjesrecepten. Deze Frollini zagen er in dat blad erg lekker uit en aangezien ik dol ben op de frisse smaak van citroen, wilde ik dit recept wel eens uitproberen. Ik had verwacht dat de koekjes bros zouden zijn, maar dat was niet zo. Ze zijn wat zacht, maar wel lekker fris van smaak.

Frolliniallimoneericotta

Ingrediënten:

  • 350 gr bloem
  • 1 ei
  • 100 ml melk
  • 125 gr ricotta
  • 200 gram suiker
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 citroen
  • 50 gr poedersuiker
  • het sap van 1/2 citroen

Meng in een kom de suiker met het ei. Voeg de melk, het vanille-extract en de ricotta toe en roer dit goed door elkaar. Voeg de geraspte schil van een citroen toe.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en meng het door elkaar tot een mooi deeg.

Neem steeds een klein beetje deeg en rol hier met bebloemde handen kleine balletjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Maak van de poedersuiker en het citroensap een glazuur en versier hiermee de koekjes.

NB: de koekjes zijn vrij bleek van kleur, maar dat zijn ze in het tijdschrift ook.

Bron: Torta della Nonna, Biscotti Golosi juli/aug 2013.

Spaghetti alla puttanesca

11 Sep

De afgelopen weken zag ik het al bij andere foodbloggers en bij 24Kitchen. Het stond ook al een tijdje op mijn to-do lijstje: Spaghetti alla puttanesca! Ook dit gerecht bewijst weer dat je met weinig ingrediënten een heel lekker gerecht kan maken. Voeg niet teveel zout toe, proef de saus eerst, want de ansjovisfilets en de kappertjes zijn van zichzelf ook al zout.

Spaghettiallaputtanesca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt
  • 50 gr zwarte olijven zonder pit, in stukjes
  • 1 el kappertjes
  • 1 blik tomatenstukjes à 400 gr
  • 45 ml water
  • 1 el verse peterselie, fijngehakt
  • 350 gr verse of gedroogde spaghetti
  • zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een middelgrote steelpan en doe er de ui, knoflook en de uitgelekte ansjovisfilets in. Bak ze, al roerend, op een laag vuur 5-7 minuten of tot de ansjovisfilets veranderen in een zachte pasta. Voeg de zwarte olijven en kappertjes toe en roerbak ongeveer een minuut.

Voeg de tomaten, het water, de helft van de peterselie, en zout en peper naar smaak toe. Roer goed en breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat 30 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren. Kook intussen de pasta.

Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Breng de saus op smaak, giet hem over de pasta en meng goed. Dien het gerecht direct op, bestrooid met de resterende peterselie.

Bron: De minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Crostata al fondente e meringa

7 Sep

Onlangs zat ik weer eens te bladeren in mijn Italiaanse bak tijdschriften met taart recepten. Bij het zien van al dat lekkers,  kreeg ik weer zin om eens een taart te gaan bakken. Nou is dat niet zo maar gedaan, want het recept moet eerst vertaald worden van Italiaans naar Nederlands. Gelukkig hebben we Google Translate, dus het is een kwestie van overtypen. Het recept is dan duidelijk genoeg om te gaan bakken, maar om het hier te plaatsen moest het nog wel aangepast worden. Ik vond het erg leuk om deze taart te bakken. Het gaat in etappes en over het eindresultaat was ik erg tevreden. Even was ik bang dat het geheel erg zoet zou zijn, maar dat viel reuze mee. Mocht je de taart niet warm eten, zorg er dan voor dat deze op kamertemperatuur is en niet zo uit de koelkast, dan komen de smaken veel beter tot hun recht.

Crostataalfondenteemeringa1

Voor het deeg:

  • 250 g bloem
  • 130 gram koude boter, kleingesneden
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 snufje zout

Voor de vulling:

  • 160 g donkere chocolade
  • 50 gram boter
  • 4 eierdooiers
  • 120 g gemalen amandelen
  • 60 g suiker
  • 20 gr maïzena

Voor de meringue:

  • 3 eiwitten
  • 100 gram suiker

Voor decoratie:

  • geschaafde amandelen
  • vloeibare chocolade

Zeef de bloem boven een grote kom en voeg de boter, de eidooiers, rasp van een sinaasappel en het vanille-extract toe en kneed hiervan een deeg. Rol het deeg uit tot een ronde lap met een dikte van ca. ½ cm en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde taartvorm van 24 cm doorsnee. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Haal na 30 minuten de taartvorm uit de koelkast en prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg een stuk bakpapier op het deeg en doe hier bakbonen bovenop (blindbakken) en bak de taartbodem 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.

Maak ondertussen de vulling: Smelt de chocolade “au bain-marie”. Meng de zachte boter met de suiker, eidooiers en maïzena met een houten pollepel tot een gladde crème. Voeg de gemalen amandelen toe en meng dit goed door elkaar. Voeg daarna de gesmolten chocolade toe en meng deze goed door de crème. Verdeel dit mengsel over de taartbodem en bak het 10 minuten op 180° C.

Maak ondertussen de meringue: Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe tot er mooie zachte pieken ontstaan.

Bedek de taart gelijkmatig met een de merengue met behulp van een spatel en bak deze 20 minuten op 180° C.

Haal de taart uit de oven en garneer hem met geschaafde amandelen en vloeibare chocolade. Serveer de taart warm of koud.

Bron: Dolci idee: Crostata fatte in casa juli/aug 2012.

Crostataalfondenteemeringa2

Scaloppine con salsa di capperi

4 Sep

Laatst had ik scaloppine al limone gemaakt en die viel hier goed in de smaak. Toen zag ik in het boek van Gennaro Contaldo een variant met kappertjessaus. Weer een hele andere smaaksensatie, maar ook erg lekker. In plaats van kalfsschnitzels kunnen ook varkensschnitzels gebruikt worden, maar die moeten dan iets langer bakken.

Scaloppineconsalsadicapperi

Voor 4 personen:

  • 4 kalfsschnitzels à 150 gr per stuk
  • wat bloem voor het vlees
  • 85 gr boter

Voor de saus:

  • 30 gr kappertjes, fijngehakt
  • 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
  • 50 gr zachte boter

Maak een pasta van de sausingredienten, dek het af met plasticfolie en houd het op een koele plaats.

Bestuif de schnitzels met bloem. Verhit de 85 gr boter in een grote koekenpan en bak de schnitzels circa 4 minuten per kant, het vlees moet gaar zijn. Haal ze eruit en houd ze apart.

Doe het kappertjesmengsel in de pan en roer op hoog vuur tot een romige saus is ontstaan. Giet hem over het vlees en dien het direct op.

Bron: Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten van Gennaro Contaldo.