Riso estivo al melone con prosciutto cotto e formaggio

Deze rijstsalade is zeer geschikt voor warme dagen (hoewel op een minder warme dag ook best zal smaken). Weinig ingrediënten, snel klaar en van tevoren te bereiden. Varieer zelf ook eens met de ingrediënten, want ik denk dat er heel voor mogelijk is met dit gerecht. De hoeveelheid meloen kan ook minder, maar is wel lekker fris in de salade.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g rijst
• ca. 500 g meloen, in blokjes
• 200 g gekookte ham, in  blokjes
• 200 g Emmentaler, in blokjes
• olijfolie
• zout
• peterselie

Verwijder de schil van de meloen en snijd ongeveer 500 gram van het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een kom en zet ze in de koelkast.

Kook de rijst in gezouten water gaar en laat afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe. Roer dit goed door elkaar. Snij de kaas en ham in kleine blokjes. Doe de meloen, kaas en ham bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Bestrooi met wat gehakte verse peterselie en serveer.

Bron: Mela Cannella e Fantasia.

 

Advertentie

Sorbetto Sprizzetto

Vanaf dat ik het boek Italië, Cultuur en Keuken in mijn bezit heb, wil ik deze lekkere Sorbetto Sprizzetto uit dat boek maken, maar helaas, het kwam er maar niet van. Aangezien het in een ijsmachine wordt gemaakt, moest ik wel ruimte in de vriezer hebben om de kom van de ijsmachine te plaatsen. En tijd, want dat heb je er wel bij nodig. Om het ijs tot sorbet ijs te draaien, duurde best lang en uiteindelijk heb ik het in een plastic bak overgedaan en deze in de vriezer geplaatst. Toen ik de bak uit de vriezer haalde, was het ijs precies goed, niet te hard en niet te zacht. En toen moest het nog op de foto……. dat viel niet mee, want het was best warm in huis en ga dan maar eens ijs fotograferen. Gelukkig kan ik hiervoor altijd een beroep doen op onze jongste dochter en zij heeft dan ook deze foto voor mij gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 ml witte wijn
• schil van 1 citroen
• 175 g suiker
• sap van 1 sinaasappel
• 100 ml Aperol
• 200 ml prosecco
• verse muntblaadjes, ter garnering

Breng de wijn met de citroenschil en suiker langzaam aan de kook. Laat 1-2 minuten sudderen, haal de pan van het vuur, voeg het sinaasappelsap toe en laat afkoelen. Giet de wijnsiroop door een fijne zeef in een kom en meng met de aperol. Verwerk het mengsel in een ijsmachine tot sorbet. Serveer de sorbet in hoge cocktailglazen, vul de glazen aan met prosecco en garneer met muntblaadjes.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Pollo alla Siciliana

Kip op Siciliaanse wijze, erg lekker en simpel te maken. Bij de ingrediënten staat wilde venkel en op de foto zag ik dat dat het groen is wat aan een venkelknol zit. De knollen die ik in de winkel zag liggen hadden weinig groen en ook los kon ik het niet vinden. Misschien dat ik een volgende keer wat venkelzaad aan het gerecht toevoeg, zodat er toch wat venkel smaak te proeven is. Ondanks dat het groen er nu niet bij zat, was het toch erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kip in stukken
• 150 g kleine tomaatjes
• 50 g zwarte olijven
• 30 g kappertjes
• 2 tenen knoflook
• 2 kleine of 1 grote rode peper
• wilde venkel
• 300 g rosé
• 300 g water
• extra vergine olijfolie
• zout

Was en droog de kipstukken. Halveer de tomaatjes en zet opzij. Verwijder het steeltje van de peper en verwijder de zaadjes. Snijd de peper vervolgens in dunnen reepjes. Verhit wat olijfolie in een ruime pan, voeg de teentjes knoflook en de peper toe en bak het een paar minuten. Voeg de kipstukken toe en bak ze 2-3 minuten per kant op matig vuur. Voeg de tomaten, olijven, kappertjes en wat van de wilde venkel toe, giet de rosé erbij en laat het verdampen. Voeg daarna het water toe, doe de deksel op de pan en laat het 25 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de rest van de wilde venkel toe en laat het geheel zonder deksel nog eens 15-20 minuten sudderen op matig vuur en roer af en toe. Verwijder de teentjes knoflook en breng op smaak met zout. Serveer meteen.

Bron: GialloZafferano

Liquore Crema di Meloncello

Naast het koken en bakken, ben ik de laatste tijd ook bezig geweest met het maken van lekkere drankjes, dat hebben jullie vast al opgemerkt. Die drankjes worden gemaakt met alcohol van 95˚ en dat is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Ik heb het wel eens gezien bij de groothandel, maar niet bij de slijterij. Regelmatig krijg ik de vraag of de alcohol die verkrijgbaar is bij de apotheek dan gebruikt kan worden. Doe dat niet, deze alcohol is niet geschikt voor consumptie. Soms zie ik op de Italiaanse blogs dat er wel eens wodka wordt gebruikt om drankjes te maken en wodka is hier gewoon bij de slijter te koop, dus mocht je je eens willen wagen aan het maken van bv deze heerlijke liquore crema di meloncello en je hebt geen alcohol tot je beschikking, probeer het dan eens met wodka. Altijd het proberen waard!

Ingrediënten voor ca. 1 liter:

• Een halve zoete, smakelijke meloen (b.v. cantaloupe)
• 1/2 vanillestokje
• 250 ml alcohol van 95˚
• 250 ml volle melk
• 250 ml biologische slagroom
• 250 g suiker

Verwijder de pitjes en de schil van de meloen en snijdt het vruchtvlees in blokjes. Doe de blokjes in een grote glazen (weck)pot en voeg het halve vanillestokje en de alcohol toe. Sluit de pot en schud goed. Laat dit een week staan, maar vergeet niet om de pot iedere dag even goed te schudden.

Na een week kun je de crema gaan bereiden. Doe de melk, room en suiker in een pan en zet de pan op het vuur onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verwijder het vanillestokje uit de pot en pureer de meloen en de alcohol met een staafmixer tot er geen stukjes meer in zitten.

Hang een zeef boven het melk/room mengsel en druk de meloenpuree door de zeef tot er alleen nog droge pulp in de zeef achterblijft (dit gebruik je niet meer). Meng alles goed door elkaar en doe de drank over in een gesteriliseerde fles.

Zet de fles een paar dagen in de koelkast en dan is de crema di meloncello klaar om te drinken. Serveer de drank koud!

Bron: Fatto in Casa da Benedetta.