Archief | juli, 2017

Pollo alla Siciliana

14 Jul

Kip op Siciliaanse wijze, erg lekker en simpel te maken. Bij de ingrediënten staat wilde venkel en op de foto zag ik dat dat het groen is wat aan een venkelknol zit. De knollen die ik in de winkel zag liggen hadden weinig groen en ook los kon ik het niet vinden. Misschien dat ik een volgende keer wat venkelzaad aan het gerecht toevoeg, zodat er toch wat venkel smaak te proeven is. Ondanks dat het groen er nu niet bij zat, was het toch erg lekker!

PolloallaSiciliana

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg kip in stukken
  • 150 g kleine tomaatjes
  • 50 g zwarte olijven
  • 30 g kappertjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kleine of 1 grote rode peper
  • wilde venkel
  • 300 g rosé
  • 300 g water
  • extra vergine olijfolie
  • zout

Was en droog de kipstukken. Halveer de tomaatjes en zet opzij. Verwijder het steeltje van de peper en verwijder de zaadjes. Snijd de peper vervolgens in dunnen reepjes. Verhit wat olijfolie in een ruime pan, voeg de teentjes knoflook en de peper toe en bak het een paar minuten. Voeg de kipstukken toe en bak ze 2-3 minuten per kant op matig vuur. Voeg de tomaten, olijven, kappertjes en wat van de wilde venkel toe, giet de rosé erbij en laat het verdampen. Voeg daarna het water toe, doe de deksel op de pan en laat het 25 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de rest van de wilde venkel toe en laat het geheel zonder deksel nog eens 15-20 minuten sudderen op matig vuur en roer af en toe. Verwijder de teentjes knoflook en breng op smaak met zout. Serveer meteen.

Bron: GialloZafferano

Liquore Crema di Meloncello

8 Jul

Naast het koken en bakken, ben ik de laatste tijd ook bezig geweest met het maken van lekkere drankjes, dat hebben jullie vast al opgemerkt. Die drankjes worden gemaakt met alcohol van 95˚ en dat is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Ik heb het wel eens gezien bij de groothandel, maar niet bij de slijterij. Regelmatig krijg ik de vraag of de alcohol die verkrijgbaar is bij de apotheek dan gebruikt kan worden. Doe dat niet, deze alcohol is niet geschikt voor consumptie. Soms zie ik op de Italiaanse blogs dat er wel eens wodka wordt gebruikt om drankjes te maken en wodka is hier gewoon bij de slijter te koop, dus mocht je je eens willen wagen aan het maken van bv deze heerlijke liquore crema di meloncello en je hebt geen alcohol tot je beschikking, probeer het dan eens met wodka. Altijd het proberen waard!

Liqourecremadimeloncello

Ingrediënten voor ca. 1 liter:

  • Een halve zoete, smakelijke meloen (b.v. cantaloupe)
  • 1/2 vanillestokje
  • 250 ml alcohol van 95˚
  • 250 ml volle melk
  • 250 ml slagroom
  • 250 g suiker

Verwijder de pitjes en de schil van de meloen en snijdt het vruchtvlees in blokjes. Doe de blokjes in een grote glazen (weck)pot en voeg het halve vanillestokje en de alcohol toe. Sluit de pot en schud goed. Laat dit een week staan, maar vergeet niet om de pot iedere dag even goed te schudden.

Na een week kun je de crema gaan bereiden. Doe de melk, room en suiker in een pan en zet de pan op het vuur onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verwijder het vanillestokje uit de pot en pureer de meloen en de alcohol met een staafmixer tot er geen stukjes meer in zitten.

Hang een zeef boven het melk/room mengsel en druk de meloenpuree door de zeef tot er alleen nog droge pulp in de zeef achterblijft (dit gebruik je niet meer). Meng alles goed door elkaar en doe de drank over in een gesteriliseerde fles.

Zet de fles een paar dagen in de vriezer en dan is de crema di meloncello klaar om te drinken. Serveer de drank koud!

Bron: Fatto in Casa da Benedetta.