Archief | augustus, 2018

Pasta con crema di peperoni

25 aug

Dit is weer een lekker, maar simpel pastagerecht. Als de pasta al dente (beetgaar) is, giet de pasta dan niet af, maar haal de pasta met een schuimspaan uit het kookvocht. Mocht je de saus wat te droog vinden, voeg dan een beetje van het pasta kookvocht toe. Vind je het makkelijker om de pasta af te gieten, neem dan eerst wat kookvocht uit de pan en zet dit apart, zodat je dit eventueel voor de saus kunt gebruiken. Buon appetito!!

Pastaconcremadipomodori

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht):

  • 320 g penne rigate
  • 400 g rode paprika
  • 250 g trostomaten
  • 1 teentje knoflook
  • basilicum naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Was de paprika en tomaten. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de tomaten in stukken. Doe wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de teen knoflook (in de schil). Voeg de blokjes paprika en tomaten toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en basilicum. Bak gedurende 15 minuten, terwijl je regelmatig roert. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta al dente. Verwijder de teen knoflook uit het paprika-tomaten mengsel. Doe het mengsel in een hoge kom en pureer het met een staafmixer tot een gladde saus. Doe de saus terug in de pan en laat het even doorwarmen. Haal de pasta uit het kookvocht en voeg het bij de saus. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Laat het een paar minuten warmen, zodat de smaken goed in de pasta kunnen trekken. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Giallo Zafferano.

Advertenties

Tortine di ricotta al limone con glassa

16 aug

Afgelopen weekend ben ik thuisgekomen van een vakantie in Italie. Dit maal was het een vakantie met een dubbel gevoel. Want wat de meesten van jullie niet weten is, dat mijn leven ruim een half jaar geleden volledig op z’n kop is komen te staan. Mijn lieve man Robert is in februari, na een ziekte periode van nog geen twee maanden aan een oneerlijke en kansloze ziekte overleden. De liefde voor Italie zat ook bij hem diep in het hart en hij wilde graag dat wij (dochters, schoonzoon en ik) naar Italie zouden gaan. Aangezien we vorig jaar deze vakantie al hadden geboekt, zijn we dan ook gegaan.  Het was mooi om daar vele herinneringen op te halen, maar het weerzien was ook erg emotioneel. Toch heeft het ons goed gedaan dat we deze “hobbel” hebben genomen, zoals we er al velen hebben genomen en er nog velen zullen volgen. Nu begrijpen jullie misschien ook waarom er af en toe wat minder geplaatst wordt hier. Soms staat mijn hoofd er niet naar en soms heb ik totaal geen inspiratie. Regelmatig sla ik leuke recepten op, maar als je nog maar met z’n tweetjes bent (jongste dochter woont gelukkig nog thuis), dan is dat best lastig met de hoeveelheden die vaak voor meerdere personen zijn. Maar iets lekkers voor bij de koffie of thee gaat er altijd wel in. Deze citroen-ricotta cakejes had ik voor de vakantie al willen maken, maar het kwam er niet van. Nu de vakantie spullen zijn opgeruimd, ben ik de keuken in gegaan om ze te bakken. Erg lekker!!!

Tortinediricottaallimoneconglassa

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 130 g suiker
  • 150 g ricotta
  • 70 gesmolten boter of zonnebloemolie
  • 80 ml volle melk
  • sap en rasp van een halve citroen
  • 2 eieren M
  • 1/2 zakje bakpoeder

Voor het glazuur:

  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180˚C.  Bekleed een muffinvorm (12 stuks) met papieren vormpjes. Doe alle ingrediënten (citroensap gezeefd) in een kom en meng het met een mixer tot een glad en romig geheel.

Verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes en zet het bakblik in de voorverwarmde oven. Bak de cakejes gedurende 20 minuten en test met een cocktailprikker of ze droog en gaar zijn.

Maak, terwijl de cakejes in de oven staan, het glazuur door het citroensap en de poedersuiker te mengen en zonder klontjes glad te roeren. Haal de cakejes uit de bakvorm en zet ze op een rooster. Bestrijk ze meerdere malen met het glazuur, terwijl de cakejes nog warm zijn voor een mooi resultaat. Laat ze goed afkoelen.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia