Archive | Vlees RSS feed for this section

Insalata di farro con pollo, zucchine e formaggio di capra

3 Jun

Wij eten graag maaltijdsalades. Soms verzin ik zelf iets met de ingrediënten die ik nog in de koelkast heb liggen, maar soms komt er een lekker recept voorbij op de Italiaanse blogs of, zoals nu, in een kookboek. Het recept van deze spelt-salade komt uit “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Je kunt het maken met spelt of met parelgort. Ik heb het gemaakt met spelt. De spelt geeft een lekker “bite” aan de salade. De hoeveelheid is voor twee personen en best veel, vonden wij. Maak je het als bijgerecht, dan kunnen er makkelijk meer personen van genieten. Want genieten deden we van deze salade!

Insalatadifarroconpollo

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 30 g rozijnen
  • 150 g parelspelt (farro) of parelgort
  • een kleine handvol zeezoutvlokken
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 100 g kipfilet, in repen van 1 cm
  • 1 courgette, in de lengte gehalveerd en in heel dunne plakjes
  • 8 cherrytomaten, in blokjes van 5 mm
  • 100 g halfzachte geitenkaas, in blokjes van 5 mm
  • 100 g rucola, grofgehakt
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
  • een kleine handvol gehakte munt

Week de rozijnen 30 minuten in een kleine kom water. Giet af en druk met je handen het vocht eruit.

Doe de spelt in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook. Voeg de zeezoutvlokken toe en kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking, tot de spelt opgezwollen, maar nog wel beetgaar is (dit duurt meestal 15 tot 18 minuten). Giet de gekookte spelt af en spoel af onder koud stromend water zodat de spelt niet verder gaart. Doe over in een grote kom en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kip en courgette 3 minuten aan beide kanten en bestrijk ze af en toe met wat olie, tot de kip gaar is. Haal van het vuur en zet apart.

Voeg de cherrytomaten, de geitenkaas, de rozijnen en de rucola toe aan de spelt. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout. Strooi de geraspte citroenschil en pers de citroen erboven uit. Voeg de munt toe en meng alles goed door elkaar. Leg de kip en courgette op de salade en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Pollo alla Romana con peperoni

5 Mei

In maart verscheen het Italiaanse kookboek “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Een heel mooi boek met schitterende foto’s van Rome en met heel erg lekkere recepten. Inmiddels heb ik al een paar keer gekookt uit dit boek en ben heel enthousiast! De recepten zijn niet ingewikkeld, maar wel erg lekker! Het recept van deze kip met paprika is ook zeer smakelijk. Een volgende keer ga ik de kip (ik heb kippendijen gebruikt) wel even stuk voor stuk aanbraden voor een mooi krokant korstje. Voor ons drietjes was de hoeveelheid genoeg om er twee keer van te genieten.

PolloallaRomanacon peperoni

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 biologische kip à 2 kg, in stukken
  • 120 ml witte wijn
  • 500 g kleine pruimtomaten of grote trostomaten, kleingesneden
  • 1 grote rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote groene paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 1 grote gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in dunne repen
  • 80 g ontpitte zwarte olijven
  • een handvol basilicum
  • 50 g amandelschaafsel
  • zout en peper

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de helft van de ui in 3 tot 4 minuten zacht en bruin.

Doe de kip in de pan en bestrooi met wat zout en peper. Bak af en toe roerend 10 minuten, tot de kip aan alle kanten lichtbruin is. Schenk de wijn erbij, breng flink aan de kook en laat verdampen. Voeg de helft van de tomaten toe, zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de kip gaar is (steek een mes in het dikste deel: als het midden niet meer roze is, is de kip gaar).

Verhit intussen de rest van de olie in een andere pan en fruit de rest van de ui. Doe de paprika erbij en bak al roerend 5 minuten, tot de paprika zachter is. Voeg de olijven, het basilicum en de rest van de tomaten toe en laat 30 minuten zachtjes koken.

Haal de kip en de paprika van het vuur en meng door elkaar. Laat iets afkoelen, bestrooi met amandelschaafsel en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Noisette di vitello ai funghi porcini

29 Apr

Weer eens een lekker recept van een vleesgerecht. Helaas had ik geen bospaddenstoelen, maar gewone champignons. Om toch een beetje de smaak van bospaddenstoelen te proeven, heb ik wat gedroogde porcini aan de gebakken champignons toegevoegd, die ik natuurlijk eerst even heb laten weken in lauw water en daarna uitgeknepen en kleingesneden. De saus was erg lekker en een beetje romig door de achter gebleven bloem in het braadvocht.

Noisettedivitelloaifunghiporcini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 250 g (bos)paddenstoelen (of champignons), in plakjes
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • een handvol verse peterselie, fijngehakt
  • een beetje bloem, voor het bestuiven
  • 8 kalfsoesters, ongeveer 55 g per stuk
  • 55 g ongezouten boter
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 4 el droge witte wijn

Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen, knoflook en peterselie zacht.

Bestuif het vlees met bloem. Verhit in een grote pan de resterend olie met boter. Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten aan beide zijden. Breng het vlees op smaak met zout en peper, haal het uit de pan en houd het warm. Schenk de wijn in de pan en laat enigszins inkoken. Voeg dan de paddenstoelen toe.

Schik het vlees op een schaal en schep de paddenstoelen en knoflook erover.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Gnocchi cremosi speck e noci

8 Apr

Heb je weinig tijd om te koken, maar wil je toch lekker eten? Dan is dit gnocchi gerecht misschien iets voor jou! Een lekkere romige saus gemaakt van weinig ingrediënten die in een paar tellen klaar is en waar alleen de gekookte gnocchi nog aan toegevoegd hoeft te worden. Het bereiden van een lekker gerecht hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn, dat bewijst dit recept wel weer.

Gnocchicremosispeckenoci

Hoofdgerecht voor 2- of tussengerecht voor 4 personen:

  • 400 g gnocchi
  • 125 g roomkaas (Philadelphia)
  • 125 g spekblokjes
  • 40 g walnoten, grof gehakt
  • 60 g gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 10 ml olijfolie
  • zout
  • peper indien gewenst

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Verwarm de olijfolie in een andere grote pan (daar moet later ook de gnocchi bij), voeg de spekblokjes, gedroogde tomaten en walnoten toe en bak dit een paar minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en voeg de roomkaas toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze met de schuimspaan uit het water. Doe de gekookte gnocchi bij de roomsaus. Voeg eventueel nog een paar eetlepels van het kookvocht toe aan de saus als deze te droog is. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Bestrooi het gerecht eventueel met wat versgemalen zwarte peper en serveer het direct.

Bron: In cucina con Mara.

Ragù Bolognese

20 Jan

Een klassieker onder de Italiaanse pastasauzen is de ragù Bolognese afkomstig uit de stad Bologna. Traditioneel wordt deze saus met tagliatelle geserveerd, maar kan ook gebruikt worden voor de lasagne. In het boek Buonissimo van Ursula Ferrigno, waar dit recept uit komt, stond ook spaghetti vermeld om de saus mee te combineren en dat verbaasde mij, want in Bologna zul je nooit ‘spaghetti Bolognese’ op de kaart van een restaurant aantreffen. Ook stond er als laatste bij de ingrediënten ‘7 eetlepels kookroom’ vermeld. Ursula had hierover geschreven dat de saus dan minder zuur, zachter en meer “uitgelezen” zou zijn. Ik heb het achterwege gelaten, maar vind je de saus inderdaad te zuur en wil je het zachter van smaak hebben, voeg dan na de 2 uur pruttelen de kookroom toe en laat het nog eens 30 minuten pruttelen, terwijl je af en toe roert.

ragubolognese

Ingrediënten voor 4-8 personen:

  • 25 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 wortels, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 85 g pancetta, in blokjes
  • 500 g rundergehakt (0f gemengd gehakt)
  • zeezout en versgemalen peper
  • 1,25 dl droge witte wijn
  • 2 blikken à 400 g tomatenblokjes (polpa di pomodori)
  • 2,25-3,5 dl runderbouillon
  • 7 el kookroom (optioneel)

Verhit de boter en de olie in een grote pan tot het mengsel bruist. Voeg de groenten, de knoflook en de pancetta toe en bak ca. 10 minuten op matig vuur tot de groenten zacht zijn. Roer dikwijls.

Voeg het gehakt toe en bak het in 10 minuten zachtjes met een pollepel rul. Roer naar smaak zout en peper erdoor, voeg de wijn toe en roer. Laat het mengsel zonder deksel circa 5 minuten inkoken.

Voeg de tomatenblokjes en 2,25 dl bouillon toe en breng het aan de kook. Roer goed, temper het vuur, dek de pan half af en laat het geheel 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg bouillon toe wanneer de saus te droog dreigt te worden.

Bron: Buonissimo van Ursula Ferrigno.

 

 

Funghi ripieni con salsiccia

16 Dec

Deze gevulde Portobello’s zijn heel geschikt als voorgerecht. De vulling heb ik geheel volgens recept gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook variëren door er een uitje of kleingesneden pepertje door te doen. Heb je geen foodprocessor, dan kun je ook alles goed klein snijden en het met je handen mengen.

funghiripieniconsalsiccia

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 500 g Portobello
  • 500 g verse worst of gehakt
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 20 g olijfolie
  • 10 g verse peterselie
  • 10 g paneermeel
  • 10 g droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • zout en peper

Borstel de paddenstoelen goed schoon en verwijder de steel, snijd deze klein en zet ze apart. Rasp de Parmezaanse kaas, pel de knoflook en haal het vel van de worsten. Zet alles opzij.

Doe de olijfolie, de kleingesneden stelen van de paddenstoelen, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas en paneermeel in de kom van een foodprocessor. Meng alles in ca. 15 seconden door elkaar. Maak met een spatel wat ruimte in het midden en voeg daar de in stukjes gesneden worst bij. Voeg de droge witte wijn, een snufje zout en peper toe en meng het nogmaals 15 seconden goed door elkaar. Vet je handen in met een beetje olie en vorm van het vleesmengsel een “hamburger” voor op de paddenstoel. Leg het gehakt op de paddenstoelen en bestrooi ze met wat paneermeel. Vet een bakplaat licht in met olie (of leg er een vel bakpapier op) en leg daar de gevulde paddenstoelen op en zet ze in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 30 minuten. Verhoog de temperatuur naar 250˚C en bak ze nog eens 10 minuten. Serveer de paddenstoelen direct.

Bron: Le Dolcezze di mamma Nene.

 

 

Arrosto alle nocciole

25 Nov

Een collega ging in de herfstvakantie naar Milaan en nam voor mij het oktobernummer van Sale & Pepe mee. Daarin zag ik heerlijke herfstgerechten, maar ook gerechten die geschikt zijn voor het Kerstdiner. Deze arrosto is zo’n gerecht.  Ik heb er een stuk achtermuis van het kalf voor gebruikt. Het opvullen met de knoflook, rozemarijn en pancetta is even een werkje, maar kan makkelijk een dag van tevoren gedaan worden. Wikkel het vlees na het vullen in plasticfolie en leg het in de koelkast. Haal het de volgende dag bijtijds uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. Het vlees is heerlijk mals en de saus is erg smakelijk.

arrostoallenocciole

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 900 g kalfsvlees
  • 100 g geroosterde hazelnoten
  • 1,5 dl Marsala
  • 1/2 l groentebouillon
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 50 g pancetta
  • 30 g bloem
  • 60 g boter
  • zout

Hak de rozemarijn naaldjes fijn. Pel de knoflook, snijd de knolook in tweeën, verwijder eventueel de kern en snijd de rest in reepjes. Snijd de pancetta in reepjes. Maak met een scherp mes inkepingen in het vlees en vul deze met een beetje rozemarijn, stukjes pancetta en knoflook.

Strooi zout naar smaak op het vlees. Smelt 30 g boter in een braadpan en braad het vlees aan alle kanten bruin. Schenk de Marsala bij het vlees en laat het op hoog vuur gedeeltelijk verdampen. Voeg 2 dl groentebouillon toe en zet de pan met deksel erop gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 180˚C. Voeg de grof gehakte hazelnoten toe en laat het nog 1 uur in de oven bakken. Bedruip het vlees tussendoor regelmatig met het kookvocht.

Smelt ondertussen de rest van de boter op een laag vuur, voeg de bloem toe en blijf roeren tot het bruin begint te worden. Giet de resterende bouillon toe en roer de saus gedurende 8 minuten.

Haal het vlees uit de pan en houd ze warm. Haal gehalveerde hazelnoten uit de saus en houd ze apart. Klop de resterende jus door de saus tot deze romig is. Snijd het vlees in plakken en serveer het met de saus, de apart gehouden hazelnoten en tijm.

Bron: Sale & Pepe, ottobre 2016.