Involtini di asparagi e prosciutto

Het is weer aspergetijd en wij hebben onlangs genoten van witte asperges die ik op klassieke wijze had bereid en geserveerd. Onderstaand recept met groene asperges is eenvoudig te maken en heel erg lekker. In plaats van ze op een bakplaat te bakken, heb ik ze in kleine ovenschaaltjes gebakken. Zo kon ik ze meteen uit de oven op tafel zetten. Ik heb ze geserveerd met gebakken krieltjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 (grote) groene asperges
• 8 plakken prosciutto crudo
• 8 dunne plakjes kaas
• 10 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Was de asperges en verwijder het houtachtige uiteinde. Stoom ze of kook ze in water, maar laat ze niet te zacht worden. Spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen.

Snijd de asperges doormidden. Wikkel ze eerst in een dun plakje kaas en daarna in een plakje prosciutto.

Leg de rolletjes op een met bakplaat welke is bekleed met bakpapier en bestrooi ze met de geraspte Parmezaan. Bak ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C.

Haal ze uit de oven en serveer ze.

Bron: Mani amore e fantasia

Advertentie

Gnocchi con taleggio e pancetta

Wij eten regelmatig gnocchi. Als ik er tijd voor heb, maak ik ze zelf, maar ik haal ze ook vaak kant en klaar in huis. Er hebben al vele variaties de revue gepasseerd op mijn blog en ik voeg er bij deze gewoon nog één aan toe. In dit recept wordt Taleggio gebruikt. Taleggio is een kaassoort uit het stadje Taleggio in de Val Taleggio, vlak bij Bergamo in Lombardije. Je vindt deze kaas bij onze blauwe grootgrutter in de koelvitrine bij de buitenlandse kaassoorten. Deze gnocchi variant is snel gemaakt en smaakt heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen (tussengerecht) of 2 personen (hoofdrecht):

• 500 g gnocchi di patate
• 200 g spekreepjes
• 100 g Taleggio
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• 180 g cherrytomaatjes, in tweeën gesneden

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de spekreepjes bruin. Voeg de gesneden cherrytomaatjes toe. Snijd de taleggio in blokjes en voeg ze bij de spekreepjes en tomaatjes.

Kook de gnocchi in gezouten water gaar, haal ze uit de pan en voeg ze bij de saus. Roer alles goed door elkaar. Schep de gnocchi op een bord en strooi er eventueel nog wat fijngehakte peterselie over.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Spiedini di salsiccia e zucchine al forno

Wat een heerlijk en makkelijk gerecht is dit! Heb je niet veel tijd of is het eigenlijk te warm om lang in de keuken bezig te zijn, dan zijn deze vleesspiesjes een uitkomst. Ik heb ze geserveerd met krieltjes uit de oven. Beide gerechten hebben dezelfde baktijd, dus je hebt er geen omkijken naar. Serveer er eventueel nog een frisse salade bij en je hebt een smakelijke maaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g saucijzen
• 12 cherry tomaten
• 2 courgettes
• 1 ui
• een snufje gedroogde oregano
• zout, naar smaak
• olijfolie, naar smaak

Was en snijd de courgettes in plakjes van 1,5-2 cm dik. Schil de ui en snijd hem in grote stukken. Haal de ui in lagen uit elkaar en leg de grotere buitenste lagen apart. Was en droog de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Snijd de saucijzen in stukken van ca. 4 cm, zodat je 24 stukjes hebt.

Neem 8 houten spiesjes en rijg er als volgt de ingrediënten aan; Begin met een plakje courgette, daarna een stukje saucijs, ui en een halve tomaat. Herhaal deze reeks nog twee maal op elke spies.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de spiesen erop. Zorg ervoor dat de tomaten met de gesneden kant naar boven liggen, zodat het sap erin blijft. Breng op smaak met zout, oregano en olijfolie. Schuif de bakplaat in een op 200˚C voorverwarmde oven en bak de spiesjes gedurende 20-30 minuten. Serveer ze warm.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Pasta con asparagi e pancetta

Het is weer aspergetijd! Inmiddels heb ik al aardig wat recepten geplaatst met groene asperges en ook nu heb ik weer een lekkere variant voor jullie gevonden. Heel eerlijk gezegd vind ik de groene asperges iets lekkerder dan de witte. Ik koop wel eens van die hele dunne korte exemplaren die ik dan heel even in de stoompan doe en daarna omwikkel met een plakje pancetta en vervolgens kort in de grillpan rondom aanbak. Heerlijk! Het recept hieronder met penne en pancetta is ook verrassend lekker. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g penne rigate
• 700 g groene asperges
• 100 g pancetta (of spekreepjes)
• 1 sjalot
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak

Voor de aspergecreme:

• 20 g extra vergine olijfolie
• 100 g water

Verwijder het harde gedeelte onderaan de aspergers. Snijd de stelen in kleine stukjes. Snijd de kopjes doormidden en leg ze apart.

Maak de sjalot schoon en hak hem fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan.

Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze, al roerend, gedurende 2-3 minuten bruin. Voeg de asperges toe en breng op smaakt met zout en versgemalen zwarte peper. Blus af met een lepel heet water (kookwater pasta). Bak alles ca. 10 minuten en voeg indien nodig nog een beetje heet water toe.

Haal, als de asperges gaar zijn, 2/3 deel uit de pan en doe ze samen met 20 g olijfolie en 100 g water in een blender en maal het tot een gladde creme.

Zet de creme opzij. Doe de pancetta in de pan waarin de asperges gebakken zijn en bak ze al roerend gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ook de aspergepunten toe en laat het nog 5 minuten bakken

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Leg wat spekreepjes en aspergepunten apart. Giet de aspergecreme in de pan met spekjes en asperges.

Voeg de beetgare pasta toe en roer het een paar minuten door elkaar tot je een romige pasta krijgt. Voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe en versier het gerecht met de achtergehouden aspergepunten en spekreepjes.

Bron: Giallo Zafferano

Petto di pollo con funghi e prosciutto

Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van kipfilet, maar zoals het in dit gerecht is verwerkt, vind ik het wel lekker. Helaas duurde het bij mij wat langer voordat de kip gaar was dan hieronder beschreven. Achteraf kwam ik erachter dat bij veel Italiaanse recepten de kipfilet platgeslagen wordt tot de dikte van een schnitzel. Dat had ik dus niet gedaan, vandaar dat ik het wat langer moest laten sudderen tot het gaar was. Neemt niet weg dat het een heerlijk gerecht was. Serveer het gerecht met krieltjes uit de oven of, zoals ik heb gedaan, met verse pasta.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g kipfilet
• 80 g bloem
• 35 g extra vergine olijfolie
• 100 g melk
• 3 plakken gekookte ham, in stukjes gesneden (ik gebruikte 100 g hamreepjes)
• 300 g champignons
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• gedroogde oregano, naar smaak
• 200 g tomaatjes

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe wat olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en laat deze op hoog vuur bruin worden. Voeg de champignons toe en laat ze zonder deksel op middelhoog vuur zachtjes bruin worden. Laat ze ca. 5 minuten bakken, onder regelmatig roeren, zet daarna het vuur uit. Haal de champignons uit de pan en zet ze apart.

Doe de bloem op een bord en wentel hier de kipfilets door. Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan waarin de champignons zijn gebakken en zet de pan weer terug op het vuur. Bak de kipfilet aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan.

Doe de ham in de pan. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Doe ze in de pan en prak ze een beetje met een vork, zodat ze wat vocht afgeven.

Voeg nu het vlees en champignons toe en breng het op smaak met oregano, zout en peper. Giet de melk erbij en laat het op laag vuur ca. 5 minuten sudderen. De melk en bloem zorgt, in combinatie met de andere ingrediënten, voor een heerlijke romige saus. Zet het vuur uit voordat de saus droog wordt en serveer het gerecht heet.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Spiedini di patate

Waar onze grootgrutter over het algemeen goed gesorteerd is, greep ik bij het kopen van de ingrediënten van deze spiedini toch wel even mis. Zowel de scarmorza als de provola (provolone) lagen niet in het schap. Gelukkig zag ik wel een bakje met kleine bolletjes scamorza, dus heb ik die gebruikt. De spiesjes heb ik in de oven gebakken, maar met mooi weer gaat er bij menigeen vast de barbecue aan en daar zijn deze lekkere spiesjes volgens mij ook best geschikt voor.

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

• 4 aardappels (ca. 800 g)
• pancetta 300 g
• scarmorza (provola) 250 g
• salie, 12 blaadjes
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• tijm, 1 takje
• zout, naar smaak

Was de aardappels, dep ze droog en snijd ze in plakjes van 1 cm. Snijd de pancetta en scamorza ook in plakjes van 1 cm.

Kook de aardappels gedurende 10 minuten in gezouten kokend water. Bak ondertussen de plakjes pancetta in een koekenpan zonder vet toe te voegen. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn.

Leg de plakjes pancetta op een bord en bak de eerder gekookte en uitgelekte aardappels in dezelfde pan bruin  (voeg eventueel wat olie toe) en leg ze daarna apart.

Maak de aardappelspiesjes door afwisselend de ingrediënten op een spies te rijgen: aardappel, pancetta, scamorza en salieblad. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Plaats de spiesjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en breng ze op smaak met wat tijmblaadjes. Bak de spiesjes gedurende 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op 180˚C. Serveer de aardappelspiesjes warm met een scheutje olijfolie erover.

Bron: Giallo Zafferano

Saltimbocca di melanzane

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines
• 200 g roomkaas
• 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
• zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Stuzzichini di pasta sfoglia con mousse di prosciutto

Deze heerlijke bladerdeeghapjes zijn zeer geschikt voor de Kerstborrrel of buffet. In plaats van ham-mousse kun je natuurlijk ook zalmmousse of kruidenroomkaas op de bladerdeeg-kussentjes spuiten. Mocht je nu geen tijd of zin hebben in het maken van de bladerdeeg-kussentjes, kijk dan eens in de winkels voor leuke toastjes in kerstvorm. Maak het jezelf zo makkelijk mogelijk met de kerst, dus geen stress. Probeer zoveel mogelijk van tevoren te maken, zodat je zelf ook volop kunt genieten!

Ingrediënten voor ca. 40 stuks:

• 1 rol bladerdeeg, rechthoekig
• 250 g gekookte ham
• 50 g Parmezaanse kaas
• 150 g smeerbare roomkaas
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• 1 eetlepel kappertjes
• verse tijm
• melk, om te bestrijken

Rol het bladerdeeg voorzichtig uit. Maak met behulp van een pastawieltje of pizzasnijder ca. 40 vierkantjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeeg vierkantjes op. Bestrijk ze met wat melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 200˚C in 10 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de ham-mousse. Hak de ham grof en doe het in een kom. Voeg de roomkaas, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olie, zout en versgemalen peper. Meng alles met een staafmixer door elkaar. In een foodprocessor kan natuurlijk ook. Doe de mousse in een spuitzak en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Spuit een toefje ham-mousse op elk bladerdeeg kussentje en garneer het met wat verse tijmblaadjes en kappertjes.

Bron: Il Cucchiaio D’Argento.

NB: Als je de bladerdeeg kussentje niet allemaal tegelijk gebruikt, doe ze dan in een afsluitbare trommel, dan blijven ze nog even goed.

 

Lonza al vino con salsa al mascarpone

In de herfstvakantie was ik met mijn jongste dochter een paar dagen naar Verona. Maandagmiddag kwamen we aan en vrijdagochtend vroeg vertrokken we weer. We hadden bijna alle dagen schitterend weer, behalve op donderdag, toen was het grijs en grauw. Een dag om iets binnen te doen. En dat kwam goed uit, want we hadden een lunchafspraak met Antoinetten van het blog “Italiaans koken met Antoinette“. Onder het genot van een lekkere pasta hebben we gezellig zitten kletsen. Deze hele week heb ik dus niet gekookt. Op zaterdag was ik jarig en dat heb ik “buiten de deur” gevierd. Dus weer niet gekookt en dus ook niets om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik weer wat inspiratie opgedaan uit het kooktijdschrift “Sale & Pepe”, die ik in Verona heb gekocht. Het onderstaand recept leek met wel iets. Een lekker vleesgerecht uit de oven met een romige mascarponesaus!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg varkensvlees
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes salie
• 2 sjalotten
• 300 ml witte wijn
• 150 ml bouillon
• 100 g mascarpone
• 1/2 eetlepel maizena
• 1 onbehandelde citroen
• extra vergine olijfolie
• zout en peper

Verwarm een scheutje olie in een braadpan en braad het vlees bruin. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Breng het dan over in een ovenschaal en laat het een paar minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Pel de knoflook en plet ze. Pel de sjalotten en snijd ze in partjes. Doe een scheutje olie in de pan en voeg de knoflook, sjalotten, salie en rozemarijn toe. Schenk de wijn erbij, zet het op laag vuur en roer het aanbraadsel van het vlees los. Voeg dan de bouillon toe en breng het aan de kook.

Giet de saus over het vlees in de ovenschaal, breng op smaak met wat zout en zet de schaal met vlees gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚C.

Meng de mascarpone met de maizena. Haal het vlees uit de oven, houd het vlees afgedekt warm. Zeef het kookvocht en doe het weer terug in een pan. Voeg het mascarponemengsel toe en laat het, al roerend met een houten lepel, op laag vuur zacht worden. Breng op smaak met versgemalen peper en versgeraspte citroenschil. Snijd het vlees in plakjes en serveer het met de mascarponesaus.

Bron: Sale & Pepe, Ottobre 2019

Involtini di zucchine

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 middelgrote courgettes
• 100 g prosciutto crudo
• 80 g edammer of emmentaler kaas
• 1 ei
• paneermeel
• zout
• extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.