Archive | Vlees RSS feed for this section

Gnocchi cremosi speck e noci

8 Apr

Heb je weinig tijd om te koken, maar wil je toch lekker eten? Dan is dit gnocchi gerecht misschien iets voor jou! Een lekkere romige saus gemaakt van weinig ingrediënten die in een paar tellen klaar is en waar alleen de gekookte gnocchi nog aan toegevoegd hoeft te worden. Het bereiden van een lekker gerecht hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn, dat bewijst dit recept wel weer.

Gnocchicremosispeckenoci

Hoofdgerecht voor 2- of tussengerecht voor 4 personen:

  • 400 g gnocchi
  • 125 g roomkaas (Philadelphia)
  • 125 g spekblokjes
  • 40 g walnoten, grof gehakt
  • 60 g gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 10 ml olijfolie
  • zout
  • peper indien gewenst

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Verwarm de olijfolie in een andere grote pan (daar moet later ook de gnocchi bij), voeg de spekblokjes, gedroogde tomaten en walnoten toe en bak dit een paar minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en voeg de roomkaas toe. Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en haal ze met de schuimspaan uit het water. Doe de gekookte gnocchi bij de roomsaus. Voeg eventueel nog een paar eetlepels van het kookvocht toe aan de saus als deze te droog is. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Bestrooi het gerecht eventueel met wat versgemalen zwarte peper en serveer het direct.

Bron: In cucina con Mara.

Ragù Bolognese

20 Jan

Een klassieker onder de Italiaanse pastasauzen is de ragù Bolognese afkomstig uit de stad Bologna. Traditioneel wordt deze saus met tagliatelle geserveerd, maar kan ook gebruikt worden voor de lasagne. In het boek Buonissimo van Ursula Ferrigno, waar dit recept uit komt, stond ook spaghetti vermeld om de saus mee te combineren en dat verbaasde mij, want in Bologna zul je nooit ‘spaghetti Bolognese’ op de kaart van een restaurant aantreffen. Ook stond er als laatste bij de ingrediënten ‘7 eetlepels kookroom’ vermeld. Ursula had hierover geschreven dat de saus dan minder zuur, zachter en meer “uitgelezen” zou zijn. Ik heb het achterwege gelaten, maar vind je de saus inderdaad te zuur en wil je het zachter van smaak hebben, voeg dan na de 2 uur pruttelen de kookroom toe en laat het nog eens 30 minuten pruttelen, terwijl je af en toe roert.

ragubolognese

Ingrediënten voor 4-8 personen:

  • 25 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 wortels, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 85 g pancetta, in blokjes
  • 500 g rundergehakt (0f gemengd gehakt)
  • zeezout en versgemalen peper
  • 1,25 dl droge witte wijn
  • 2 blikken à 400 g tomatenblokjes (polpa di pomodori)
  • 2,25-3,5 dl runderbouillon
  • 7 el kookroom (optioneel)

Verhit de boter en de olie in een grote pan tot het mengsel bruist. Voeg de groenten, de knoflook en de pancetta toe en bak ca. 10 minuten op matig vuur tot de groenten zacht zijn. Roer dikwijls.

Voeg het gehakt toe en bak het in 10 minuten zachtjes met een pollepel rul. Roer naar smaak zout en peper erdoor, voeg de wijn toe en roer. Laat het mengsel zonder deksel circa 5 minuten inkoken.

Voeg de tomatenblokjes en 2,25 dl bouillon toe en breng het aan de kook. Roer goed, temper het vuur, dek de pan half af en laat het geheel 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg bouillon toe wanneer de saus te droog dreigt te worden.

Bron: Buonissimo van Ursula Ferrigno.

 

 

Funghi ripieni con salsiccia

16 Dec

Deze gevulde Portobello’s zijn heel geschikt als voorgerecht. De vulling heb ik geheel volgens recept gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook variëren door er een uitje of kleingesneden pepertje door te doen. Heb je geen foodprocessor, dan kun je ook alles goed klein snijden en het met je handen mengen.

funghiripieniconsalsiccia

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 500 g Portobello
  • 500 g verse worst of gehakt
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 20 g olijfolie
  • 10 g verse peterselie
  • 10 g paneermeel
  • 10 g droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • zout en peper

Borstel de paddenstoelen goed schoon en verwijder de steel, snijd deze klein en zet ze apart. Rasp de Parmezaanse kaas, pel de knoflook en haal het vel van de worsten. Zet alles opzij.

Doe de olijfolie, de kleingesneden stelen van de paddenstoelen, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas en paneermeel in de kom van een foodprocessor. Meng alles in ca. 15 seconden door elkaar. Maak met een spatel wat ruimte in het midden en voeg daar de in stukjes gesneden worst bij. Voeg de droge witte wijn, een snufje zout en peper toe en meng het nogmaals 15 seconden goed door elkaar. Vet je handen in met een beetje olie en vorm van het vleesmengsel een “hamburger” voor op de paddenstoel. Leg het gehakt op de paddenstoelen en bestrooi ze met wat paneermeel. Vet een bakplaat licht in met olie (of leg er een vel bakpapier op) en leg daar de gevulde paddenstoelen op en zet ze in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 30 minuten. Verhoog de temperatuur naar 250˚C en bak ze nog eens 10 minuten. Serveer de paddenstoelen direct.

Bron: Le Dolcezze di mamma Nene.

 

 

Arrosto alle nocciole

25 Nov

Een collega ging in de herfstvakantie naar Milaan en nam voor mij het oktobernummer van Sale & Pepe mee. Daarin zag ik heerlijke herfstgerechten, maar ook gerechten die geschikt zijn voor het Kerstdiner. Deze arrosto is zo’n gerecht.  Ik heb er een stuk achtermuis van het kalf voor gebruikt. Het opvullen met de knoflook, rozemarijn en pancetta is even een werkje, maar kan makkelijk een dag van tevoren gedaan worden. Wikkel het vlees na het vullen in plasticfolie en leg het in de koelkast. Haal het de volgende dag bijtijds uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden. Het vlees is heerlijk mals en de saus is erg smakelijk.

arrostoallenocciole

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 900 g kalfsvlees
  • 100 g geroosterde hazelnoten
  • 1,5 dl Marsala
  • 1/2 l groentebouillon
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 50 g pancetta
  • 30 g bloem
  • 60 g boter
  • zout

Hak de rozemarijn naaldjes fijn. Pel de knoflook, snijd de knolook in tweeën, verwijder eventueel de kern en snijd de rest in reepjes. Snijd de pancetta in reepjes. Maak met een scherp mes inkepingen in het vlees en vul deze met een beetje rozemarijn, stukjes pancetta en knoflook.

Strooi zout naar smaak op het vlees. Smelt 30 g boter in een braadpan en braad het vlees aan alle kanten bruin. Schenk de Marsala bij het vlees en laat het op hoog vuur gedeeltelijk verdampen. Voeg 2 dl groentebouillon toe en zet de pan met deksel erop gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 180˚C. Voeg de grof gehakte hazelnoten toe en laat het nog 1 uur in de oven bakken. Bedruip het vlees tussendoor regelmatig met het kookvocht.

Smelt ondertussen de rest van de boter op een laag vuur, voeg de bloem toe en blijf roeren tot het bruin begint te worden. Giet de resterende bouillon toe en roer de saus gedurende 8 minuten.

Haal het vlees uit de pan en houd ze warm. Haal gehalveerde hazelnoten uit de saus en houd ze apart. Klop de resterende jus door de saus tot deze romig is. Snijd het vlees in plakken en serveer het met de saus, de apart gehouden hazelnoten en tijm.

Bron: Sale & Pepe, ottobre 2016.

Polpette al sugo infornate

20 Okt

Als ik in Italie ben, koop ik altijd wat kooktijdschriften. Zo ook afgelopen zomer. Toen nam ik het augustus nummer van het blad Sale & Pepe mee. Mijn oudste dochter ging met haar vriend wat later naar Italie en nam voor mij het september nummer mee. Daarin zag ik het recept van deze heerlijke gehaktballetjes staan. Soms maak ik in korte tijd een aantal gerechten die ik wil plaatsen, zodat ik in drukke tijden altijd wel iets achter de hand heb om hier te publiceren. Zo ging het ook met dit recept. Ik had het gerecht al gemaakt, maar nog niet gepubliceerd, toen ik een paar weken geleden zag dat Antoinette van “Italiaans koken met Antoinette” dit recept ook publiceerde. Twee zielen, één gedachte. Ook Antoinette gebruikte het recept uit het september nummer van de Sale & Pepe, maar had er hier en daar een eigen draai aan gegeven.

polpettealsugoinfornate

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rundergehakt
  • 80 g zongedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
  • 50 g zwarte olijven, klein gesneden
  • 2 sneetjes oud brood (heb je geen oud brood, gebruik dan paneermeel)
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • 1 el paneermeel
  • 400 g tomatenpassata
  • 125 g mini mozzarella, gehalveerd
  • 1 bosje basilicum
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Meng het gehakt met het ei, de helft van de Parmezaanse kaas, een snufje zout en versgemalen peper, de olijven en de helft van de zongedroogde tomaten. Doe het brood in een blender (of keukenmachine) met een paar blaadjes basilicum en voeg dit bij het gehakt. Voeg, als het gehakt nog erg vochtig is, wat paneermeel toe.

Maak met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt en braad deze in een beetje olijfolie bruin. Doe dit in een pan die ook geschikt is voor de oven. Voeg de rest van de zongedroogde tomaten en de passata toe en kook dit een paar minuten. Verdeel de gehalveerde mozzarella tussen de gehaktballetjes en strooi de restende Parmezaanse kaas erover en zet de pan in een voorverwarmde oven van 190° C gedurende 15 minuten. Haal de pan uit de oven en bestrooi met wat blaadjes basilicum en serveer direct. Lekker met brood en een frisse salade.

Bron: Sale & Pepe, Settembre 2016

Scottadito

8 Okt

Onlangs aten wij weer bij ons favoriete Italiaanse restaurant en manlief had lamskoteletten als hoofdgerecht gekozen. Hij heeft zitten smullen en vroeg me of ik ze thuis ook eens wilde maken. Nu heeft het restaurant de mogelijkheid om het vlees op vuur te grillen, ik beschik alleen een grillpan of de grillstand in de oven, dus ik vertelde hem meteen dat die specifieke smaak mij niet zou gaan lukken. Toen de eigenaar van het restaurant later bij ons kwam zitten, ging het natuurlijk over de lamskoteletten en hij vertelde mij hoe ik ze thuis het beste kon bereiden. Een week later hadden wij lamskoteletten in huis gehaald en ik was benieuwd wat er nog meer mee mogelijk was, dus ik pakte wat Italiaanse kookboeken. In het boek ‘De Italiaanse keuken” van Antonio Carluccio stond dit recept met dezelfde ingrediënten die de eigenaar van het restaurant had opgegeven. De andere boeken heb ik maar weggelegd, want de recepten van Antonio Carluccio zijn bij mij nou eenmaal favoriet. De lamskoteletten waren erg lekker!

scottadito

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 12 mooie lamskoteletten
  • 100 g reuzel of olijfolie
  • 20 g verse rozemarijn, zeer fijn gehakt
  • 1 klein teentje knoflook, gepeld en geperst
  • zout en zwarte peper naar smaak

Roer de rozemarijn en knoflook door de reuzel of olijfolie en breng dit op smaak met wat zout en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper.

Smeer het mengsel op beide kanten van de koteletten en bak ze razendsnel op een hete houtskoolgrill of onder je gewone grill. Ze hebben ongeveer 3 minuten aan elke kant nodig, iets langer als ze wat dikker zijn. Eet ze direct op. Meer dan een eenvoudige tomatensalade en een lekker stuk brood erbij is niet nodig, maar je kunt er ook peperoni in agrodolce bij serveren.

Bron: De Italiaanse keuken van Antonio Carluccio.

Crostata di zucchine

17 Sep

Courgette is een veelzijdige groente. In de Italiaanse keuken wordt deze dan ook veel gebruikt. In ovenschotels, soep, salade’s en, heel simpel als bijgerecht, gegrild. Dit keer is de courgette in een hartige taart verwerkt. Niet moeilijk om te maken, alleen was het werken met de spuitzak een beetje een kliederwerkje. De geraspte courgette ging wat lastig door het spuitmondje, dus een volgende keer gebruik ik een wegwerp spuitzak, dan kan ik de opening wat groter maken. De taart was erg lekker. Serveer de taart met wat brood erbij.

crostatedizucchine

Ingrediënten:

  • 700 g courgette
  • 4 eieren
  • 50 g geraspte kaas
  • 150 g mozzarella, in blokjes
  • 100 g gekookte ham, in blokjes
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • olie naar smaak
  • 10 g paneermeel

Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze met wat zout in een vergiet en laat dit ca. 10 minuten staan, zodat er overtollig vocht vrijkomt. Knijp de geraspte courgette met je handen uit en doe ze in een kom. Voeg de eieren, geraspte kaas en versgemalen peper toe en roer dit goed door elkaar. Neem een taartvorm van ca. 26 cm en smeer deze in met een beetje olie en bestrooi het oppervlak en de randen met wat paneermeel. Giet de helft van het courgette mengsel in de taartvorm. Verdeel hierover de blokjes mozzarella en ham. Doe de rest van het courgette mengsel in een spuitzak en maak een soort van rasterwerk over de mozzarella en ham, zoals bij een taart. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C totdat de bovenkant een bruin korstje heeft. Serveer de taart warm of koud.

Bron: In Cucina con Mara