Archief | Vlees RSS feed for this section

Stuzzichini di pasta sfoglia con mousse di prosciutto

2 dec

Deze heerlijke bladerdeeghapjes zijn zeer geschikt voor de Kerstborrrel of buffet. In plaats van ham-mousse kun je natuurlijk ook zalmmousse of kruidenroomkaas op de bladerdeeg-kussentjes spuiten. Mocht je nu geen tijd of zin hebben in het maken van de bladerdeeg-kussentjes, kijk dan eens in de winkels voor leuke toastjes in kerstvorm. Maak het jezelf zo makkelijk mogelijk met de kerst, dus geen stress. Probeer zoveel mogelijk van tevoren te maken, zodat je zelf ook volop kunt genieten!

Ingrediënten voor ca. 40 stuks:

  • 1 rol bladerdeeg, rechthoekig
  • 250 g gekookte ham
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 150 g smeerbare roomkaas
  • olijfolie
  • zout
  • zwarte peper
  • 1 eetlepel kappertjes
  • verse tijm
  • melk, om te bestrijken

Rol het bladerdeeg voorzichtig uit. Maak met behulp van een pastawieltje of pizzasnijder ca. 40 vierkantjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeeg vierkantjes op. Bestrijk ze met wat melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 200˚C in 10 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de ham-mousse. Hak de ham grof en doe het in een kom. Voeg de roomkaas, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olie, zout en versgemalen peper. Meng alles met een staafmixer door elkaar. In een foodprocessor kan natuurlijk ook. Doe de mousse in een spuitzak en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Spuit een toefje ham-mousse op elk bladerdeeg kussentje en garneer het met wat verse tijmblaadjes en kappertjes.

Bron: Il Cucchiaio D’Argento.

NB: Als je de bladerdeeg kussentje niet allemaal tegelijk gebruikt, doe ze dan in een afsluitbare trommel, dan blijven ze nog even goed.

Stuzzicginidipastasfogliaconmoussediprosciutto2

 

Lonza al vino con salsa al mascarpone

4 nov

In de herfstvakantie was ik met mijn jongste dochter een paar dagen naar Verona. Maandagmiddag kwamen we aan en vrijdagochtend vroeg vertrokken we weer. We hadden bijna alle dagen schitterend weer, behalve op donderdag, toen was het grijs en grauw. Een dag om iets binnen te doen. En dat kwam goed uit, want we hadden een lunchafspraak met Antoinetten van het blog “Italiaans koken met Antoinette“. Onder het genot van een lekkere pasta hebben we gezellig zitten kletsen. Deze hele week heb ik dus niet gekookt. Op zaterdag was ik jarig en dat heb ik “buiten de deur” gevierd. Dus weer niet gekookt en dus ook niets om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik weer wat inspiratie opgedaan uit het kooktijdschrift “Sale & Pepe”, die ik in Verona heb gekocht. Het onderstaand recept leek met wel iets. Een lekker vleesgerecht uit de oven met een romige mascarponesaus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg varkensvlees
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes salie
  • 2 sjalotten
  • 300 ml witte wijn
  • 150 ml bouillon
  • 100 g mascarpone
  • 1/2 eetlepel maizena
  • 1 onbehandelde citroen
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Verwarm een scheutje olie in een braadpan en braad het vlees bruin. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Breng het dan over in een ovenschaal en laat het een paar minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Pel de knoflook en plet ze. Pel de sjalotten en snijd ze in partjes. Doe een scheutje olie in de pan en voeg de knoflook, sjalotten, salie en rozemarijn toe. Schenk de wijn erbij, zet het op laag vuur en roer het aanbraadsel van het vlees los. Voeg dan de bouillon toe en breng het aan de kook.

Giet de saus over het vlees in de ovenschaal, breng op smaak met wat zout en zet de schaal met vlees gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚C.

Meng de mascarpone met de maizena. Haal het vlees uit de oven, houd het vlees afgedekt warm. Zeef het kookvocht en doe het weer terug in een pan. Voeg het mascarponemengsel toe en laat het, al roerend met een houten lepel, op laag vuur zacht worden. Breng op smaak met versgemalen peper en versgeraspte citroenschil. Snijd het vlees in plakjes en serveer het met de mascarponesaus.

Bron: Sale & Pepe, Ottobre 2019

Involtini di zucchine

20 okt

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote courgettes
  • 100 g prosciutto crudo
  • 80 g edammer of emmentaler kaas
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout
  • extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Passato di zucca

7 okt

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets uit de boeken van Antonio Carluccio heb gemaakt. Nadat ik onlangs met iemand, die net zo gek op koken is als ik, had gesproken over Antonio en zijn fijne recepten, kwamen de boeken weer tevoorschijn. In het verzamelboek “Mijn beste Italiaanse recepten” staat dit recept van pompoensoep. Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan, is het daar natuurlijk weer tijd voor. Zoals we gewend zijn van Antonio Carluccio is het gerecht eenvoudig te maken (het meeste werk is het schoonmaken en snijden van de groenten) en zeer smaakvol. Het spek geeft een lekker pittig smaakje aan de soep.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 liter kippen- of groente bouillon
  • 600 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
  • 200 g knolselderij, geschild, in blokjes
  • zout en peper
  • een dikke plak spek of pancetta, ca. 60 g in blokjes (ik gebruikte spekreepjes)
  • een paar rozemarijnnaalden

Smoor de ui in een grote pan in 2 el olie in 10 minuten glazig; laat hem niet kleuren.

Voeg de bouillon toe en doe, als deze kookt, de blokjes pompoen en knolselderij in de pan, laat ze op laag vuur in 15-20 minuten gaar koken. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Pureer de soep in een blender of keukenmachine (of gebruik een staafmixer), giet hem weer in de pan en verwarm de soep rustig.

Verhit intussen de overgebleven 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes spek knapperig. Roer de rozemarijn erdoor. Zet het mengsel opzij.

Schep de hete soep in borden of kommen en schep er een beetje spek-rozemarijnmengsel op. Dien de soep heet op.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Bocconcini di petto di pollo al limone

2 sep

Dit kipgerecht is erg lekker en snel klaar. Wij aten het met gebakken aardappels en groente, maar het kan ook met een lekkere frisse salade gegeten worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g kipfilet (ik gebruikte kippendijenfilet)
  • 100 g bloem
  • 1/2 ui, gesneden
  • 1 citroen, sap en schil
  • 1 glas water
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • peterselie, naar smaak

Snijd de kipfilet in blokjes, doe ze in een kom en voeg de bloem toe en hussel alles goed door elkaar.

Doe wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui en citroenrasp gedurende een paar minuten. Voeg dan de bebloemde kipfilet toe en bak ze een paar minuten, terwijl je ze regelmatig omschept. Breng op smaak met wat zout. Voeg het sap van de citroen en een glas water toe. Doe de deksel op de pan en laat het gedurende 8 minuten pruttelen. Roer af en toe even in de pan. Voeg indien nodig nog wat water toe. Schep de kipblokjes op een schaal en strooi er wat gehakte peterselie overheen.

Bron: Fatto in casa da Benedetto

 

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Gnocchi di semola con zucchine funghi e pancetta

25 jun

Inmiddels heb ik al aardig wat variaties gnocchi gemaakt. Met aardappel, met ricotta of pompoen. Deze gnocchi bestaat alleen uit Semola (Semolina), water en wat zout. Ik was erg benieuwd naar de structuur van het deeg, of het niet te brokkelig zou worden, maar daar was heel goed mee te werken. Niet vreemd, want in het zuiden van Italie wordt pasta ook alleen van bloem en water gemaakt (in het noorden van bloem met ei). De smaak van deze gnocchi is ook erg lekker, zeker in combinatie met de courgette, champignons en spekjes. Heb je geen zin om de gnocchi zelf te maken, koop dan gewoon kant en klare gnocchi in de winkel. Maar voor de liefhebber is dit misschien weer een leuke uitdaging!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Semola
  • 500 g water
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 g courgette
  • 200 g champignons
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • zout, naar smaak

Breng het water aan de kook. Voeg als het kookt het zout toe. Zet de warmtebron uit en voeg de Semola toe. Meng het snel door het water. Stort het dan op een werkblad en kneed het tot een homogene deegbal. Dit is een lastig werkje, want je werkt met zeer heet water. Spoel je handen tussendoor af met koud water. Als het deeg goed gekneed is, laat je het ca. 10 minuten rusten. Haal daarna steeds een stukje deeg van de bal, rol dit uit tot een lange sliert en snijd ze in stukjes. Je kunt de stukjes zo laten of over een gnocchiplankje rollen of langs de tanden van een vork om zo de ribbels in de klontjes te maken.

Was de courgette en rasp ze grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de courgette, champignons en spekblokjes toe. Voeg eventueel wat zout toe. Als het nodig is, een glas water toevoegen en dan ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Voeg de gekookte gnocchi aan het courgettemengsel toe. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Serveer direct!

Bron: Le Passioni di Mam.