Archief | Vlees RSS feed for this section

Bocconcini di petto di pollo al limone

2 sep

Dit kipgerecht is erg lekker en snel klaar. Wij aten het met gebakken aardappels en groente, maar het kan ook met een lekkere frisse salade gegeten worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g kipfilet (ik gebruikte kippendijenfilet)
  • 100 g bloem
  • 1/2 ui, gesneden
  • 1 citroen, sap en schil
  • 1 glas water
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • peterselie, naar smaak

Snijd de kipfilet in blokjes, doe ze in een kom en voeg de bloem toe en hussel alles goed door elkaar.

Doe wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui en citroenrasp gedurende een paar minuten. Voeg dan de bebloemde kipfilet toe en bak ze een paar minuten, terwijl je ze regelmatig omschept. Breng op smaak met wat zout. Voeg het sap van de citroen en een glas water toe. Doe de deksel op de pan en laat het gedurende 8 minuten pruttelen. Roer af en toe even in de pan. Voeg indien nodig nog wat water toe. Schep de kipblokjes op een schaal en strooi er wat gehakte peterselie overheen.

Bron: Fatto in casa da Benedetto

 

Advertenties

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Gnocchi di semola con zucchine funghi e pancetta

25 jun

Inmiddels heb ik al aardig wat variaties gnocchi gemaakt. Met aardappel, met ricotta of pompoen. Deze gnocchi bestaat alleen uit Semola (Semolina), water en wat zout. Ik was erg benieuwd naar de structuur van het deeg, of het niet te brokkelig zou worden, maar daar was heel goed mee te werken. Niet vreemd, want in het zuiden van Italie wordt pasta ook alleen van bloem en water gemaakt (in het noorden van bloem met ei). De smaak van deze gnocchi is ook erg lekker, zeker in combinatie met de courgette, champignons en spekjes. Heb je geen zin om de gnocchi zelf te maken, koop dan gewoon kant en klare gnocchi in de winkel. Maar voor de liefhebber is dit misschien weer een leuke uitdaging!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Semola
  • 500 g water
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 g courgette
  • 200 g champignons
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • zout, naar smaak

Breng het water aan de kook. Voeg als het kookt het zout toe. Zet de warmtebron uit en voeg de Semola toe. Meng het snel door het water. Stort het dan op een werkblad en kneed het tot een homogene deegbal. Dit is een lastig werkje, want je werkt met zeer heet water. Spoel je handen tussendoor af met koud water. Als het deeg goed gekneed is, laat je het ca. 10 minuten rusten. Haal daarna steeds een stukje deeg van de bal, rol dit uit tot een lange sliert en snijd ze in stukjes. Je kunt de stukjes zo laten of over een gnocchiplankje rollen of langs de tanden van een vork om zo de ribbels in de klontjes te maken.

Was de courgette en rasp ze grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de courgette, champignons en spekblokjes toe. Voeg eventueel wat zout toe. Als het nodig is, een glas water toevoegen en dan ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Voeg de gekookte gnocchi aan het courgettemengsel toe. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Serveer direct!

Bron: Le Passioni di Mam.

Rotolo farcito zucchine e prosciutto

16 jun

Wat is bladerdeeg toch lekker veelzijdig! Heel handig om standaard in de vriezer te hebben. Met wat fruit erbij maak je heel snel iets lekkers voor bij de koffie/thee als je onverwachts bezoek krijgt. Een tijdje geleden heb ik hier een recept geplaatst van hartige bladerdeegkoekjes met zalm en roomkaas en deze “rotolo” is ook zo’n lekkere hartige variant. De combinatie roomkaas-courgette en ham is erg lekker, maar je kunt er natuurlijk van alles op doen, zoals mozzarella en Parmaham. Genoeg mogelijkheden dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 courgette
  • 70 g gekookte ham (prosciutto cotto)
  • 100 g roomkaas
  • zout
  • maanzaad
  • melk om te bestrijken

Was de courgette en snijd ze in niet te dunne plakjes. Gril de plakjes aan beide kanten in een grillpan om ze wat zachter te maken.

Haal ondertussen de rol bladerdeeg uit de koeling. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met de roomkaas, maar laat ca. 1 cm van de rand vrij. Leg er dan de plakjes gegrilde courgette op. Bestrooi dit eventueel met wat zout (heb ik niet gedaan). Verdeel de ham over de courgette. Rol het geheel voorzichtig op, sluit de naad en vouw de uiteinden naar binnen. Leg de rol op een met bakplaat met bakpapier. Bestrijk de rol met wat melk en bestrooi het naar smaak met maanzaad. Maak wat sneetjes bovenop om lucht te laten ontsnappen tijdens het bakken. Bak de rol gedurende 20-25 minuten minuten in een voorverwarmde oven van 250˚C. Controleer of de rol niet te bruin wordt. Laat de rol na het bakken nog 10 minuten afkoelen voor het serveren!

Bron: Non solo le torte di Anna.

Ravioli verde con salsiccia e patate

13 mei

Het maken van verse pasta doe ik regelmatig, maar gekleurde pasta had ik nog nooit gemaakt. Toen ik deze groene ravioli ging maken, merkte ik dat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is, althans, niet moeilijker dan gele pasta. De diepvries spinazie heb ik bevroren in een koekenpan gedaan en deze zachtjes ontdooit. Daarna heb ik ze in een fijne zeef gedaan en laten uitlekken. De spinazie mag niet nat zijn, anders blijft de pasta te plakkerig. Ik heb de pasta op de dunste stand uitgerold met de pastamachine. Van de vulling moet je echt hele kleine balletjes maken, anders wordt de ravioli te dik en is de vulling niet genoeg voor alle pasta. Over een saus wordt in het recept niet geschreven, maar ik heb een botersaus gebruikt. Een flinke klont boter laten smelten in een grote koekenpan en daar de gekookte ravioli aan toevoegen. Eventueel wat kookvocht toevoegen. Serveer de ravioli met wat versgeraspte Parmezaan. De ravioli kun je natuurlijk ook in een tomatensaus serveren. Buon appetito!!

Ravioliverdeconsalsicciaepatate

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pasta:

  • 3 eieren
  • 400 g bloem (bij voorkeur Italiaanse 00)
  • 250 g spinazie (bevroren)
  • zout

Voor de vulling:

  • 200 g aardappelen
  • 150 g worst (saucijs)
  • zout, naar smaak
  • peterselie, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook

Schil en was de aardappelen. Doe ze in een pan met water en kook ze gaar. Giet ze af en hak ze fijn.

Blancheer de spinazie enkele minuten in een beetje gezouten kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen. Knijp ze vervolgens goed uit en hak ze fijn met een mes.

Maak een bergje van de bloem, maak hierin een kuiltje en doe daar de eieren met een snufje zout in. Roer de eieren los met een vork en voeg de spinazie toe. Meng vanuit het midden de eieren, spinazie en bloem door elkaar en kneed er een zacht en elastisch deeg van. Voeg, als het deeg te droog is, wat water toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. 30 minuten rusten.

Haal het vel van de worst en bak het vlees met een teentje knoflook (heel laten) in een beetje olijfolie. Verwijder de knoflook en laat het vlees afkoelen.

Doe de aardappelen, de worst, wat zout en peterselie in een foodprocessor en mix alles goed door elkaar.

Rol het deeg met een pastamachine tot dunne lappen uit. Leg op regelmatige afstand een heel klein beetje vulling op het deeg. Vouw het deeg dubbel over de vulling heen en druk met de zijkant van je handen zachtjes om de vulling heen. Steek met een raviolisteker de ravioli uit. Herhaal dit tot het deeg en de vulling op is. Laat de ravioli ca. 1 uur drogen voordat je ze gaat koken.

Bron: Le Passioni di Mam.

 

Scaloppine di maiale in agrodolce

31 mrt

Als ik eens een middag voor mezelf heb, pak ik een paar Italiaanse kookboeken, waar ik al een tijd niet meer in gekeken heb. En soms zie ik dan weer iets wat niet te moeilijk, maar wel heel erg lekker is. Zo ook deze scaloppine. Meestal maak ik scaloppine van kalfsvlees, maar deze scaloppine is gemaakt van varkenshaas en smaakt met deze zoet-zure saus ook erg lekker.

Scaloppinedimaialeinagrodolce

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 varkenshaas van ca. 350 g
  • 1 1/2 el bloem
  • 2-3 el olijfolie
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 2 el witte-wijnazijn
  • 2 tl suiker
  • 1 el grof gemalen gemengde peperkorrels
  • zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de varkenshaas schuin in dunne plakjes. Leg de plakjes tussen twee stukjes plasticfolie en rol ze met een deegroller uit.

Meng de bloem met wat zout en peper in een ondiepe schaal en haal het vlees door de bloem.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met dikke bodem en bedek de bodem met plakken vlees. Bak het vlees op matig vuur goudbruin en gaar (2-3 minuten per kant). Haal het vlees uit de pan en bak de rest van het vlees. Voeg indien nodig extra olie toe.

Meng de wijn, azijn en suiker en giet dit in de pan. Roer alles op hoog vuur door elkaar en schraap daarbij goed over de bodem van de pan. Voeg de peperkorrels toe en doe het vlees weer in de pan. Schep de saus over het vlees.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

NB: Voor het bakken van het vlees staat in het recept alleen olijfolie, maar persoonlijk voeg ik er nog wat boter aan toe. 

Muffin al Parmigiano e Salame

11 mrt

Denk je een lekker en simpel recept gevonden te hebben, kom je er gaandeweg achter dat het wel lekker, maar niet zo simpel te maken is. Dat had ik dus afgelopen week. De smaak van het gerecht was goed, maar de uitvoering zag er niet uit. Voor mijn gevoel niet blogwaardig, dus moest ik iets anders verzinnen om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik heel wat recepten opgeslagen en daar stonden deze muffins bij. Ook heel erg lekker en zeker niet moeilijk te maken. Dit recept is voor 12 muffins, maar als je ze voor een buffet wil maken, kies dan eens voor een mini-muffin vorm en maak er dan 24 i.p.v. 12. Je kunt ze warm of koud serveren.

MuffinalParmigianoeSalame

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 2 eieren
  • 240 ml melk
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 g salami, in kleine blokjes
  • zout, naar smaak

Klop in een ruime kom met een garde de melk met de eieren en een snufje zout door elkaar. Voeg dan de olie, de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de blokjes salami (houd er een paar achter voor decoratie) en de geraspte Parmezaan aan het mengsel toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar.

Bereid een muffinblik voor. Verdeel het mengsel over de 12 muffinholtes. Strooi de achtergehouden blokjes salami over de muffins.

Bak de muffins gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn.

Bron: CuciniAmo con Chicca.