Archief | Vlees RSS feed for this section

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Advertenties

Gnocchi di semola con zucchine funghi e pancetta

25 jun

Inmiddels heb ik al aardig wat variaties gnocchi gemaakt. Met aardappel, met ricotta of pompoen. Deze gnocchi bestaat alleen uit Semola (Semolina), water en wat zout. Ik was erg benieuwd naar de structuur van het deeg, of het niet te brokkelig zou worden, maar daar was heel goed mee te werken. Niet vreemd, want in het zuiden van Italie wordt pasta ook alleen van bloem en water gemaakt (in het noorden van bloem met ei). De smaak van deze gnocchi is ook erg lekker, zeker in combinatie met de courgette, champignons en spekjes. Heb je geen zin om de gnocchi zelf te maken, koop dan gewoon kant en klare gnocchi in de winkel. Maar voor de liefhebber is dit misschien weer een leuke uitdaging!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g Semola
  • 500 g water
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200 g courgette
  • 200 g champignons
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • zout, naar smaak

Breng het water aan de kook. Voeg als het kookt het zout toe. Zet de warmtebron uit en voeg de Semola toe. Meng het snel door het water. Stort het dan op een werkblad en kneed het tot een homogene deegbal. Dit is een lastig werkje, want je werkt met zeer heet water. Spoel je handen tussendoor af met koud water. Als het deeg goed gekneed is, laat je het ca. 10 minuten rusten. Haal daarna steeds een stukje deeg van de bal, rol dit uit tot een lange sliert en snijd ze in stukjes. Je kunt de stukjes zo laten of over een gnocchiplankje rollen of langs de tanden van een vork om zo de ribbels in de klontjes te maken.

Was de courgette en rasp ze grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de courgette, champignons en spekblokjes toe. Voeg eventueel wat zout toe. Als het nodig is, een glas water toevoegen en dan ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Voeg de gekookte gnocchi aan het courgettemengsel toe. Sprenkel er wat olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Serveer direct!

Bron: Le Passioni di Mam.

Rotolo farcito zucchine e prosciutto

16 jun

Wat is bladerdeeg toch lekker veelzijdig! Heel handig om standaard in de vriezer te hebben. Met wat fruit erbij maak je heel snel iets lekkers voor bij de koffie/thee als je onverwachts bezoek krijgt. Een tijdje geleden heb ik hier een recept geplaatst van hartige bladerdeegkoekjes met zalm en roomkaas en deze “rotolo” is ook zo’n lekkere hartige variant. De combinatie roomkaas-courgette en ham is erg lekker, maar je kunt er natuurlijk van alles op doen, zoals mozzarella en Parmaham. Genoeg mogelijkheden dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 courgette
  • 70 g gekookte ham (prosciutto cotto)
  • 100 g roomkaas
  • zout
  • maanzaad
  • melk om te bestrijken

Was de courgette en snijd ze in niet te dunne plakjes. Gril de plakjes aan beide kanten in een grillpan om ze wat zachter te maken.

Haal ondertussen de rol bladerdeeg uit de koeling. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met de roomkaas, maar laat ca. 1 cm van de rand vrij. Leg er dan de plakjes gegrilde courgette op. Bestrooi dit eventueel met wat zout (heb ik niet gedaan). Verdeel de ham over de courgette. Rol het geheel voorzichtig op, sluit de naad en vouw de uiteinden naar binnen. Leg de rol op een met bakplaat met bakpapier. Bestrijk de rol met wat melk en bestrooi het naar smaak met maanzaad. Maak wat sneetjes bovenop om lucht te laten ontsnappen tijdens het bakken. Bak de rol gedurende 20-25 minuten minuten in een voorverwarmde oven van 250˚C. Controleer of de rol niet te bruin wordt. Laat de rol na het bakken nog 10 minuten afkoelen voor het serveren!

Bron: Non solo le torte di Anna.

Ravioli verde con salsiccia e patate

13 mei

Het maken van verse pasta doe ik regelmatig, maar gekleurde pasta had ik nog nooit gemaakt. Toen ik deze groene ravioli ging maken, merkte ik dat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is, althans, niet moeilijker dan gele pasta. De diepvries spinazie heb ik bevroren in een koekenpan gedaan en deze zachtjes ontdooit. Daarna heb ik ze in een fijne zeef gedaan en laten uitlekken. De spinazie mag niet nat zijn, anders blijft de pasta te plakkerig. Ik heb de pasta op de dunste stand uitgerold met de pastamachine. Van de vulling moet je echt hele kleine balletjes maken, anders wordt de ravioli te dik en is de vulling niet genoeg voor alle pasta. Over een saus wordt in het recept niet geschreven, maar ik heb een botersaus gebruikt. Een flinke klont boter laten smelten in een grote koekenpan en daar de gekookte ravioli aan toevoegen. Eventueel wat kookvocht toevoegen. Serveer de ravioli met wat versgeraspte Parmezaan. De ravioli kun je natuurlijk ook in een tomatensaus serveren. Buon appetito!!

Ravioliverdeconsalsicciaepatate

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pasta:

  • 3 eieren
  • 400 g bloem (bij voorkeur Italiaanse 00)
  • 250 g spinazie (bevroren)
  • zout

Voor de vulling:

  • 200 g aardappelen
  • 150 g worst (saucijs)
  • zout, naar smaak
  • peterselie, naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook

Schil en was de aardappelen. Doe ze in een pan met water en kook ze gaar. Giet ze af en hak ze fijn.

Blancheer de spinazie enkele minuten in een beetje gezouten kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen. Knijp ze vervolgens goed uit en hak ze fijn met een mes.

Maak een bergje van de bloem, maak hierin een kuiltje en doe daar de eieren met een snufje zout in. Roer de eieren los met een vork en voeg de spinazie toe. Meng vanuit het midden de eieren, spinazie en bloem door elkaar en kneed er een zacht en elastisch deeg van. Voeg, als het deeg te droog is, wat water toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. 30 minuten rusten.

Haal het vel van de worst en bak het vlees met een teentje knoflook (heel laten) in een beetje olijfolie. Verwijder de knoflook en laat het vlees afkoelen.

Doe de aardappelen, de worst, wat zout en peterselie in een foodprocessor en mix alles goed door elkaar.

Rol het deeg met een pastamachine tot dunne lappen uit. Leg op regelmatige afstand een heel klein beetje vulling op het deeg. Vouw het deeg dubbel over de vulling heen en druk met de zijkant van je handen zachtjes om de vulling heen. Steek met een raviolisteker de ravioli uit. Herhaal dit tot het deeg en de vulling op is. Laat de ravioli ca. 1 uur drogen voordat je ze gaat koken.

Bron: Le Passioni di Mam.

 

Scaloppine di maiale in agrodolce

31 mrt

Als ik eens een middag voor mezelf heb, pak ik een paar Italiaanse kookboeken, waar ik al een tijd niet meer in gekeken heb. En soms zie ik dan weer iets wat niet te moeilijk, maar wel heel erg lekker is. Zo ook deze scaloppine. Meestal maak ik scaloppine van kalfsvlees, maar deze scaloppine is gemaakt van varkenshaas en smaakt met deze zoet-zure saus ook erg lekker.

Scaloppinedimaialeinagrodolce

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 varkenshaas van ca. 350 g
  • 1 1/2 el bloem
  • 2-3 el olijfolie
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 2 el witte-wijnazijn
  • 2 tl suiker
  • 1 el grof gemalen gemengde peperkorrels
  • zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de varkenshaas schuin in dunne plakjes. Leg de plakjes tussen twee stukjes plasticfolie en rol ze met een deegroller uit.

Meng de bloem met wat zout en peper in een ondiepe schaal en haal het vlees door de bloem.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met dikke bodem en bedek de bodem met plakken vlees. Bak het vlees op matig vuur goudbruin en gaar (2-3 minuten per kant). Haal het vlees uit de pan en bak de rest van het vlees. Voeg indien nodig extra olie toe.

Meng de wijn, azijn en suiker en giet dit in de pan. Roer alles op hoog vuur door elkaar en schraap daarbij goed over de bodem van de pan. Voeg de peperkorrels toe en doe het vlees weer in de pan. Schep de saus over het vlees.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

NB: Voor het bakken van het vlees staat in het recept alleen olijfolie, maar persoonlijk voeg ik er nog wat boter aan toe. 

Muffin al Parmigiano e Salame

11 mrt

Denk je een lekker en simpel recept gevonden te hebben, kom je er gaandeweg achter dat het wel lekker, maar niet zo simpel te maken is. Dat had ik dus afgelopen week. De smaak van het gerecht was goed, maar de uitvoering zag er niet uit. Voor mijn gevoel niet blogwaardig, dus moest ik iets anders verzinnen om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik heel wat recepten opgeslagen en daar stonden deze muffins bij. Ook heel erg lekker en zeker niet moeilijk te maken. Dit recept is voor 12 muffins, maar als je ze voor een buffet wil maken, kies dan eens voor een mini-muffin vorm en maak er dan 24 i.p.v. 12. Je kunt ze warm of koud serveren.

MuffinalParmigianoeSalame

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 2 eieren
  • 240 ml melk
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 g salami, in kleine blokjes
  • zout, naar smaak

Klop in een ruime kom met een garde de melk met de eieren en een snufje zout door elkaar. Voeg dan de olie, de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de blokjes salami (houd er een paar achter voor decoratie) en de geraspte Parmezaan aan het mengsel toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar.

Bereid een muffinblik voor. Verdeel het mengsel over de 12 muffinholtes. Strooi de achtergehouden blokjes salami over de muffins.

Bak de muffins gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Farfalle al Sugo di Piselli

3 mrt

Afgelopen week had ik vakantie en ben ik een dagje gaan “shoppen” met mijn jongste dochter. Ik moest ook naar Dille & Kamille voor een tuitenrager. Met de rager in mijn hand ging ik op weg naar de kassa en zag ik de wand met kleine keukenhulpjes en daar neem ik altijd graag een kijkje. Zo liggen daar raviolistekers in diverse vormen en ik wilde nog een grote ronde steker hebben. Maar ik zag ook een soort ravioliwieltje waar je farfalle (strikjes) mee kunt maken. Beiden heb ik maar meegenomen. ’s Avonds ben ik op zoek gegaan naar een recept van farfalle met een lekkere saus en die vond ik in de Pastabijbel. De volgende dag heb ik verse pasta gemaakt en met behulp van het nieuwe wieltje heb ik daar farfalle van gevormd. Een leuk werkje om te doen. Heb je geen zin of tijd om zelf pasta te maken, kun je natuurlijk altijd voor de gedroogde variant kiezen. De saus is ook erg lekker.

FarfallealSugodiPiselli

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 5-6 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden
  • 400 g pomodori uit blik, in stukjes
  • 60 ml water
  • 350 g gedroogde farfalle
  • 225 g diepvriesdoperwten
  • 50 g mascarpone
  • enkele verse basilicumblaadjes, gescheurd
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • Versgeraspte Parmezaan, bij het serveren
  • basilicumblaadjes voor de garnering

Verwarm de olie in een middelgrote steelpan en doe het spek erin. Bak het 5-7 minuten op een laag vuur, terwijl je regelmatig roert.

Voeg de tomaten en het water toe, met zout en peper naar smaak. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Roer de saus af en toe.

Kook de pasta ondertussen in kokend water met zout volgens aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de doperwten toe aan de tomatensaus, roer alles goed door en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de saus 5-8 minuten koken tot de doperwten gaar zijn en de saus tamelijk dik is. Breng op smaak.

Draai het vuur uit en voeg de mascarpone en gescheurde basilicum toe. Meng alles goed, sluit de pan en laat hem 1-2 minuten staan. Haal de pasta uit het kookvocht en doe hem in een voorverwarmde schaal. Giet de saus over de pasta en meng alles goed. Dien direct op met basilicum en geef er wat geraspte Parmezaan bij.

Bron: De Pastabijbel van Jeni Wright.