Wij vinden lasagne erg lekker. Als wij het eten, maak ik voor mijn oudste dochter een schaaltje vegetarische lasagne en voor ons en onze jongste een schaal waarin vlees verwerkt is. In de Minibijbel Pasta zag ik deze vegetarische lasagne met kastanjechampignons en courgette. Het is even wat werk, maar je kan het ook van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot het de oven in gaat.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 15 gr gedroogde porcini
- 175 ml warm water
- 2 el olijfolie
- 75 gr boter
- 450 gr courgettes, dungesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 450 gr kastanjechampignons, in dunne plakjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 blik tomaten of tomatenblokjes
- 2 tl gehakte verse majoraan of 1 tl gedroogde majoraan, plus extra verse blaadjes voor de garnering
- 6-8 vellen voorgekookte, gedroogde lasagnevellen
- 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout en versgemalen zwarte peper
Voor de witte saus (Bechamel):
- 40 gr boter
- 40 gr bloem
- 900 ml warme melk
- verse nootmuskaat
Doe de gedroogde porcini in een kom, giet het warme water erover en laat ze 15-20 minuten weken. Giet de porcini en het weekwater in een fijne zeef boven een kom en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Zeef het weekvocht door een fijne zeef en bewaar de helft voor de saus.
Verwarm de oven voor 190 C. Verhit de olijfolie en 25 gr van de boter in een grote bakpan. Doe de helft van de plakjes courgette erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Bak de courgettes op matig vuur 5-8 minuten (draai de plakjes regelmatig om), tot ze licht gekleurd zijn aan beide kanten. Haal de courgettes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van de courgettes.
Smelt de helft van de resterende boter in het vet in de pan en fruit de gehakte ui al roerend 1-2 minuten. Voeg de helft van de champignons en het knoflook toe. Strooi er een beetje zout en peper naar smaak over.
Bak de kastanjechampignons 5 minuten op hoog vuur of tot ze hun vocht loslaten en zacht worden. Doe ze met een schuimspaan in een kom en herhaal alles met de rest van de boter en de kastanjechampignons.
Maak de witte saus. Smelt de boter in een grote steelpan, voeg de bloem toe en verhit dit al roerend op matig vuur 1-2 minuten.
Voeg de hete melk beetje bij beetje toe, roer goed na elke tovoeging. Breng de saus aan de kook en blijf roeren tot hij glad en dik is. Rasp er naar smaak nootmuskaat over en voeg wat zout en peper toe. Roer goed en haal de saus van het vuur.
Doe de tomatensaus met het weekwater van de porcini in een blender of keukenmachine en pureer alles. Voeg de courgettes toe aan de schaal met gebakken champignons en roer er de porcini en de marjoraan door.
Breng de saus op smaak. Schep een derde van de tomatensaus in een ovenschaal. Voeg de helft van het groentemengsel toe, verdeel het gelijkmatig.
Giet er een derde van de witte saus over en leg er de helft van de lasagnevellen op. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus , de witte saus en de geraspte Parmezaanse kaas.
Bak de lasagne gedurende 35-40 minuten, of tot de pasta zacht is als je erin prikt. Laat het gerecht voor het opdienen 10 minuten staan en garneer het naar wens met marjoraanblaadjes.
Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.
NB: Wij aten dit gerecht buiten onder een oranje zonnescherm, vandaar de oranje gloed over het eten.
Kookgek Wilma 