Archief | augustus, 2013

Spiedini al rosemarino

29 Aug

In Italie aten we natuurlijk ook wel eens buiten de deur. Meestal kozen we voor pizza. Bij voorkeur een pizza die ik nog niet eerder gegeten had, zodat ik die thuis ook kon maken. Maar we namen ook wel eens een vleesgerecht, zoals Spiedini di carne. Meestal bestond dat uit varkensvlees, spek en een stukje saucijs. Toen ik weer thuis was en mijn kookboeken tevoorschijn had gehaald, zag ik onderstaand recept voor Spiedini met een lekker knoflook/citroen sausje erbij. Helaas had mijn rozemarijn plant niet van die hele lange takjes, dus heb ik wat kleinere gebruikt, wat ook heel goed ging. In het boek wordt gebruikt gemaakt van lamsvlees, maar ik heb het gemaakt van varkenshaas. Het vlees in combinatie met de saus was heerlijk!!!

Spiedinialrosemarino1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd
  • sap van 1 citroen
  • zout
  • 80 ml olijfolie
  • 800 gr varkenshaas
  • 4 flinke takjes rozemarijn
  • versgemalen peper
  • 1 tl gedroogde oregano

Pel de sjalot en knoflook. Pureer ze samen met de Spaanse peper, het citroensap, een snufje zout en 4 el olijfolie in de keukenmachine tot een gladde saus. Snijd het vlees in blokjes van gelijke grootte. Prik met een metalen spies gaatjes in de blokjes en rijg ze vervolgens aan de takjes rozemarijn, zodat je spiesen krijgt.

Spiedinialrosemarino2

Bestrooi ze met zout en peper en bestrijk ze met de resterende olijfolie. Rooster de spiesen op de barbecue of in een grillpan op het fornuis rondom knapperig en bruin. Leg ze in een voorverwarmde schaal en strooi de oregano erover.  Geef de citroen-knoflooksaus er apart bij.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Farfalle con pancetta e piselli

26 Aug

De eerste twee weken van augustus waren we met vakantie aan het Lago di Garda. We hadden daar een mooi appartement en in tegenstelling tot vorig jaar had ik daar een mooi, ruim aanrecht met een goed werkende 4 pits kookplaat. Toch heb ik niet zo heel veel gekookt. Aan inspiratie geen gebrek hoor, maar ja, het was toch vakantie en dan ga je eens uit eten of je eet eens iets makkelijks. Dus verder dan een paar keer pasta koken is het niet gekomen. Eenmaal thuis begon het weer te kriebelen, dus pakte ik het boek van Gennaro Contaldo wat ik laatst had gekocht en daarin stond dit recept. Ik vond de hoeveelheid bouillon wel wat veel, maar ik had (bleek later) het recept niet goed gelezen. In plaats van verse erwtjes had ik diepvries erwtjes gebruikt en die van tevoren even gekookt. Dat had ik dus niet moeten doen. Waarschijnlijk wordt de bouillon door de verse erwtjes opgenomen, maar bij mij bleef het gerecht erg nat. Toen het gerecht klaar was heb ik de pasta overgedaan in een schaal en daarbij heb ik niet alle bouillon meegegoten. Een volgende keer zal ik niet alle bouillon in een keer gebruiken, maar met minder beginnen. Aan de smaak mankeerde gelukkig niets, het was een heerlijk pastagerecht!

Farfalleconpancettaepiselli1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 30 gr boter
  • 1 uitje, gesnipperd
  • 40 gr pancetta of gerookt ontbijtspek, fijngehakt
  • 250 gr gedopte doperwten (vers of uit de diepvries)
  • desgewenst 6 blaadjes munt
  • 160 dl hete groentebouillon (zelfgemaakt of van blokjes)
  • ruim 1 el versgeraspte Parmezaan, plus eventueel iets voor het opdienen
  • zout
  • 300 gr Farfalle

Verhit de olie en de boter voorzichtig in een koekenpan en laat de boter smelten. Zet het vuur iets hoger en fruit de ui en de pancetta, totdat de ui gaar en de pancetta goudbruin is. Roer er de erwten en desgewenst munt door, doe er de hete bouillon en de kaas bij, leg het deksel op de pan en laat alles 3-4 minuten op niet te hoog vuur pruttelen of totdat de erwten gaar zijn en al het water is opgenomen.

Breng intussen een grote pan water met wat zout aan de kook en laat de farfalle al dente gaar worden (volg de aanwijzingen op de verpakking) Laat ze uitlekken en roer ze goed door de saus. Zet ze direct op tafel, desgewenst met nog wat geraspte kaas bestrooid.

Farfalleconpancettaepiselli2

Bron: Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten van Gennaro Contaldo.

Lasagne ai Funghi e Zucchine

19 Aug

Wij vinden lasagne erg lekker. Als wij het eten, maak ik voor mijn oudste dochter een schaaltje vegetarische lasagne en voor ons en onze jongste een schaal waarin vlees verwerkt is. In de Minibijbel Pasta zag ik deze vegetarische lasagne met kastanjechampignons en courgette. Het is even wat werk, maar je kan het ook van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot het de oven in gaat.

Lasagneaifunghiezucchine1

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 15 gr gedroogde porcini
  • 175 ml warm water
  • 2 el olijfolie
  • 75 gr boter
  • 450 gr courgettes, dungesneden
  • 1 ui, fijngehakt
  • 450 gr kastanjechampignons, in dunne plakjes
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 blik tomaten of tomatenblokjes
  • 2 tl gehakte verse majoraan of 1 tl gedroogde majoraan, plus extra verse blaadjes voor de garnering
  • 6-8 vellen voorgekookte, gedroogde lasagnevellen
  • 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor de witte saus (Bechamel):

  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 900 ml warme melk
  • verse nootmuskaat

Doe de gedroogde porcini in een kom, giet het warme water erover en laat ze 15-20 minuten weken. Giet de porcini en het weekwater in een fijne zeef boven een kom en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Zeef het weekvocht door een fijne zeef en bewaar de helft voor de saus.

Verwarm de oven voor 190 C. Verhit de olijfolie en 25 gr van de boter in een grote bakpan. Doe de helft van de plakjes courgette erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Bak de courgettes op matig vuur 5-8 minuten (draai de plakjes regelmatig om), tot ze licht gekleurd zijn aan beide kanten. Haal de courgettes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van de courgettes.

Smelt de helft van de resterende boter in het vet in de pan en fruit de gehakte ui al roerend 1-2 minuten. Voeg de helft van de champignons en het knoflook toe. Strooi er een beetje zout en peper naar smaak over.

Bak de kastanjechampignons 5 minuten op hoog vuur of tot ze hun vocht loslaten en zacht worden. Doe ze met een schuimspaan in een kom en herhaal alles met de rest van de boter en de kastanjechampignons.

Maak de witte saus. Smelt de boter in een grote steelpan, voeg de bloem toe en verhit dit al roerend op matig vuur 1-2 minuten.

Voeg de hete melk beetje bij beetje toe, roer goed na elke tovoeging. Breng de saus aan de kook en blijf roeren tot hij glad en dik is. Rasp er naar smaak nootmuskaat over en voeg wat zout en peper toe. Roer goed en haal de saus van het vuur.

Doe de tomatensaus met het weekwater van de porcini in een blender of keukenmachine en pureer alles. Voeg de courgettes toe aan de schaal met gebakken champignons en roer er de porcini en de marjoraan door.

Breng de saus op smaak. Schep een derde van de tomatensaus in een ovenschaal. Voeg de helft van het groentemengsel toe, verdeel het gelijkmatig.

Giet er een derde van de witte saus over en leg er de helft van de lasagnevellen op. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus , de witte saus en de geraspte Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne gedurende 35-40 minuten, of tot de pasta zacht is als je erin prikt. Laat het gerecht voor het opdienen 10 minuten staan en garneer het naar wens met marjoraanblaadjes.

Lasagneaifunghiezucchine2

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

NB: Wij aten dit gerecht buiten onder een oranje zonnescherm, vandaar de oranjegloed over het eten.

Mattonella con Albicocche

8 Aug

Toen wij in Rome waren had ik plannen om ook nog wat te shoppen. Helaas is daar niets van gekomen, we moesten weer terug en van Rome hadden we nog lang niet alles gezien. De enige aankopen waren 4 sleuterhangers en een zonnehoedje. Op het vliegveld van Rome heb ik in afwachting van de terugvlucht nog een kooktijdschrift gekocht: Cucina Bene. Uit dit tijdschrift heb ik deze heerlijke Mattonella con Albicocche gemaakt. De vertaling via iTranslate van zo’n recept vind ik altijd al erg vermakelijk om te lezen en daarna om te zetten in begrijpbaar Nederlands.

Mattonellaconalbicocche

Ingrediënten:

  • 250 g gedroogde abrikozen
  • 200 g pure chocolade
  • 125 gr boter
  • 100 ml room
  • 100 g bloem
  • 125 gr poedersuiker
  • 4 eieren
  • 1 zakje vanille
  • 60 ml chocolade saus
  • Fijn zout
  • boter en bloem voor de bakvorm

Smelt de chocolade en de in blokjes gesneden boter al roerende gedurende 10 minuten au-bain Marie. Laat het mengsel afkoelen en roer de room er goed door.

Klop in een kom de eidooiers en de suiker tot ze licht en schuimig zijn en in volume zijn toegenomen.

Klop in een andere kom de eiwitten stijf met een snufje zout.

Roer het chocolademengsel door het eidooiermengsel en meng dit goed.

Zeef de bloem en de vanillesuiker voeg dit aan met chocolade-eimengsel toe.

Vouw er met een spatel beetje bij beetje de stijfgeslagen eiwitten doorheen.

Schil 1 abrikoos en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en voeg dit aan het mengsel toe.

Verwarm de oven voor op 180̊ C.

Vet een niet te hoge ovenschaal van 25×16 cm in met boter en bestuif het met bloem.

Giet voorzichtig het chocloade mengsel in de schaal en strijk het glad.

Bak de cake in 30 minuten gaar.

Was de andere abrikozen (eventueel schillen), verwijder de pit en snijd ze in partjes.

Laat de cake iets afkoelen en stort het op een schaal.

Verdeel de partjes abrikoos over de cake en versier dit met de chocolade saus.

Bron: Cucinare Bene no. 7-2013.

Mattonellaconalbicocche2

Gelatine di vino bianco con frutti di bosco

5 Aug

In het boek Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten van Gennaro Contaldo staan behalve heerlijke recepten ook mooie foto’s. Heel veel van zijn gezin en met name zijn kleinkinderen, maar natuurlijk ook van de gerechten. Mijn oog viel al snel op de foto van deze heerlijke Gelatine di vino bianco con frutti di bosco. Gennaro serveert het in likeurglaasjes, maar ik had net andere glaasjes gekocht en daar paste het ook mooi in. In de beschrijving staat dat het gerecht minimaal 6 uur moet opstijven in de koelkast en dat had ik gedaan, maar de gelei was nog wat lobbig. Een volgende keer maak ik de gelei gewoon de avond ervoor, dan heeft het alle tijd om op te stijven.

Gelatinedivinobianco1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 blaadje gelatine
  • 200 ml droge witte wijn
  • 70 gr fijne kristalsuiker
  • ½ kruidnagel
  • 1 cm van een kaneelstokje
  • 25 gr frambozen
  • 25 gr bosbessen
  • 4 verse muntblaadjes, plus iets extra voor de garnering
  • 4 theelepels goede natuuryoghurt

Voor de aardbeiensaus:

  • 100 gr aardbeien, ontkroond, plus extra voor de garnering
  • sap van ½ citroen
  • 1 el fijne kristalsuiker

Week de gelatine in een kom met koud water. Meng intussen de wijn, suiker, kruidnagel en kaneel in een pannetje en zet het op niet te hoog vuur. Breng alles aan de kook en kook het 3 minuten borrelend, de suiker moet oplossen. Haal de pan van het vuur en verwijder de specerijen. Laat de gelatine uitlekken, knijp het overtollige water eruit, roer het blaadje door de vloeistof en laat alles afkoelen.

Draai van de sausingrediënten in de keukenmachine een glad mengsel. Dek het af en zet het in de koelkast.

Verdeel de afgekoelde gelei over 4 likeurglaasjes van 1 dl inhoud. Vul ze tot halverwege. doe een paar frambozen, bosbessen en muntblaadjes in elk glas. zet ze 6 uur in de koelkast of tot de gelei is opgesteven.

gelatinedivinobianco2

Vul de glazen dan verder met de aardbeiensaus en eenschepje yoghurt. Garneer met munt, dek de glazen af en zet ze tot het gebruik in de koelkast.

Gelatinedivinobianco3

Bron: Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten van Gennaro Contaldo.

Scaloppine al limone

1 Aug

Voor een etentje zoek ik voor het vleesgerecht altijd naar iets wat snel klaar is. En wat makkelijk te bereiden is zonder veel poespas. En zo kwam ik op het idee om Scaloppine te maken. Op zich niet moeilijk, maar er moet natuurlijk wel een lekkere saus bij. Toevallig kwam er van “Gereons keuken thuis” een recept voorbij van Scaloppine met citroensaus. Dat leek mij wel wat. Niet moeilijk, maar wel erg lekker wist ik, want ik had het namelijk wel eens in een restaurant gegeten. In plaats van varkensfiletjes heb ik kalfsschnitzels gebruikt. Het was een succes! Zorg er wel voor dat je alles al klaar hebt staan als je het gerecht gaat maken, dit werkt namelijk erg prettig als je de saus gaat maken.

Scaloppinallimone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 varkensfiletjes , overdwars doorgesneden en plat geslagen tussen folie of of 4 kalfsschnitzels platgeslagen tussen folie en in tweeën gesneden
  • 1 citroen
  • gehakte peterselie
  • glas witte wijn
  • peper
  • zout
  • basilicum
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • 80 g boter
  • 5 el bloem
  • olijfolie

Was de citroen goed schoon en rasp van de schil ongeveer 1 el zest af. Pers het sap uit. Je hebt ongeveer 3 el nodig. Sla de varkensfilet of kalfsschnitzels met een pan plat tussen plastic folie. Wentel de stukjes vlees door de bloem, gemend met peper en zout. Verhit de olie met een klein klontje boter. Bak de schnitzels kort aan en zet even apart onder folie of in lauwe oven. Fruit snel de knoflook in de pan en blus af met glas wijn. Voeg de citroenrasp en het sap toe en laat kort sudderen. Voeg de peterselie toe. Leg het vlees terug in de pan. Verspreid de rest van de boter in kleine klontjes en laat smelten. Serveer de scaloppine met saus erover. Bestrooi met basilicumblaadjes. Eventueel nog wat peper uit de molen.

Bron: Gereons keuken thuis.