Afgelopen week was het herfstvakantie en ben ik een paar dagen met mijn gezin naar Florence geweest. We hebben ontzettend veel gezien en gelopen. En natuurlijk hebben we ook heerlijk gegeten. Zo at ik een pizza met truffel, een toetje van kastanjecreme en nog veel meer. Aan het eind van de middag zaten we nog lekker buiten op een terrasje met een drankje en een hapje. In de ochtend was het best fris, maar ’s middags steeg de temperatuur naar aangename waarden. Woensdagavond zijn we weer thuis gekomen en we waren behoorlijk vermoeid. Donderdag mocht ik gelijk weer de keuken in, want er moest een taart gebakken worden. Gisteren was ik jarig en ook al doe ik er niets aan, mijn kinderen (en ik stiekem ook) willen natuurlijk wel taart op zo’n dag. Een tijdje geleden had ik het recept van deze lekkere crostata frangipane opgeslagen en ik vond het nu wel een mooi moment om ‘m te bakken. Het maken van de rand, zoals hieronder beschreven, lukte me niet. Het deeg brokkelde steeds af. Misschien was het wel de vermoeidheid van de afgelopen dagen, maar op een gegeven moment was ik er klaar mee. Aangezien ik toch een leuk randje op de taart wilde hebben, heb ik het deeg dun uitgerold en er allemaal kleine hartjes uit gestoken en deze dakpansgewijs langs de rand van de taart gelegd.
Ingrediënten:
Voor de frangipane:
- 150 g zachte boter
- 150 g suiker
- 150 g amandelen of amandelmeel
- 3 eieren
- 50 g bloem
- 1 “buisje” amandelessence of druppels naar smaak
Doe de amandelen in een blender en maal ze fijn. Doe de zachte boter en de suiker in een kom. Klop de boter en de suiker met een mixer luchtig. Voeg één voor één de eieren toe (als het ei helemaal is opgenomen, dan pas het volgende ei toevoegen) en mix het goed door elkaar. Voeg de amandelessence toe. Als laatste wordt het amandelmeel beetje bij beetje toegevoegd. Nu is de frangipane klaar.
Voor de zandtaartbodem:
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 80 g zonnebloemolie
- 320 g patentbloem
- 8 g bakpoeder
- 250 g kersenjam (of andere smaak)
- geschaafde amandelen
Doe de eieren in een kom en klop ze met een vork los, voeg suiker, zonnebloemolie en bakpoeder toe. Roer dit goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en kneed er snel een soepel en homogeen deeg van.
Beboter een ronde bakvorm van 28 cm doorsnee en bestrooi het met bloem. Of bekleed de vorm met bakpapier. Neem 3/4 van het deeg en rol het uit tot een ronde lap. Bekleed hiermee de bakvorm. Snijd het overhangende deeg weg. Smeer de jam uit over de bodem en giet hierover de frangipane en strijk het met de achterkant van een lepel glad. Neem van het achtergehouden deeg een stuk en rol dit uit tot een lange sliert. Vouw het dubbel en draai het om elkaar heen. Doe dit tot het deeg op is. Leg het gedraaide deeg langs de rand van de taart en maak zo in het midden nog een cirkel. Strooi de geschaafde amandelen tussen de cirkels. Bak de taart gedurende 40-45 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C goudbruin. Laat de taart volledig afkoelen en verwijder daarna de vorm en serveer!
Bron: Fatto in casa da Benedetta.
Kookgek Wilma 