Archief | oktober, 2018

Crostata frangipane

27 okt

Afgelopen week was het herfstvakantie en ben ik een paar dagen met mijn gezin naar Florence geweest. We hebben ontzettend veel gezien en gelopen. En natuurlijk hebben we ook heerlijk gegeten. Zo at ik een pizza met truffel, een toetje van kastanjecreme en nog veel meer. Aan het eind van de middag zaten we nog lekker buiten op een terrasje met een drankje en een hapje. In de ochtend was het best fris, maar ’s middags steeg de temperatuur naar aangename waarden. Woensdagavond zijn we weer thuis gekomen en we waren behoorlijk vermoeid. Donderdag mocht ik gelijk weer de keuken in, want er moest een taart gebakken worden. Gisteren was ik jarig en ook al doe ik er niets aan, mijn kinderen (en ik stiekem ook) willen natuurlijk wel taart op zo’n dag. Een tijdje geleden had ik het recept van deze lekkere crostata frangipane opgeslagen en ik vond het nu wel een mooi moment om ‘m te bakken. Het maken van de rand, zoals hieronder beschreven, lukte me niet. Het deeg brokkelde steeds af. Misschien was het wel de vermoeidheid van de afgelopen dagen, maar op een gegeven moment was ik er klaar mee. Aangezien ik toch een leuk randje op de taart wilde hebben, heb ik het deeg dun uitgerold en er allemaal kleine hartjes uit gestoken en deze dakpansgewijs langs de rand van de taart gelegd.

Crostatafrangipane

Ingrediënten:

Voor de frangipane:

  • 150 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • 150 g amandelen of amandelmeel
  • 3 eieren
  • 50 g bloem
  • 1 “buisje” amandelessence of druppels naar smaak

Doe de amandelen in een blender en maal ze fijn. Doe de zachte boter en de suiker in een kom. Klop de boter en de suiker met een mixer luchtig. Voeg één voor één de eieren toe (als het ei helemaal is opgenomen, dan pas het volgende ei toevoegen) en mix het goed door elkaar. Voeg de amandelessence toe. Als laatste wordt het amandelmeel beetje bij beetje toegevoegd. Nu is de frangipane klaar.

Voor de zandtaartbodem:

  • 2 eieren
  • 100 g suiker
  • 80 g zonnebloemolie
  • 320 g patentbloem
  • 8 g bakpoeder
  • 250 g kersenjam (of andere smaak)
  • geschaafde amandelen

Doe de eieren in een kom en klop ze met een vork los, voeg suiker, zonnebloemolie en bakpoeder toe. Roer dit goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en kneed er snel een soepel en homogeen deeg van.

Beboter een ronde bakvorm van 28 cm doorsnee en bestrooi het met bloem. Of bekleed de vorm met bakpapier. Neem 3/4 van het deeg en rol het uit tot een ronde lap. Bekleed hiermee de bakvorm. Snijd het overhangende deeg weg. Smeer de jam uit over de bodem en giet hierover de frangipane en strijk het met de achterkant van een lepel glad. Neem van het achtergehouden deeg een stuk en rol dit uit tot een lange sliert. Vouw het dubbel en draai het om elkaar heen. Doe dit tot het deeg op is. Leg het gedraaide deeg langs de rand van de taart en maak zo in het midden nog een cirkel. Strooi de geschaafde amandelen tussen de cirkels. Bak de taart gedurende 40-45 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C goudbruin. Laat de taart volledig afkoelen en verwijder daarna de vorm en serveer!

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

 

 

 

 

 

Advertenties

Gnocchi alla Caprese

20 okt

De afgelopen tijd had ik het nogal druk en dus weinig tijd om uitgebreid te koken. Dan kwam er iets makkelijks zoals een soepje of broodje op tafel. Toen ik mijn dochter vroeg of zij nog ideeën had voor het eten, kwam ze met het boek “Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo” waarin het recept van deze snelle en lekkere gnocchi alla Caprese staat. De hoeveelheden staan voor 4 personen, maar dat zijn kleine porties. Serveer er een smakelijke salade of wat brood bij en dan heb je wel genoeg.

GnocchiallaCaprese

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 7 dl passata (gezeefde tomaten)
  • 10 verse blaadjes basilicum
  • 500 g kant en klare naturel gnocchi
  • 2 bollen buffel mozzarella, in blokjes van 1 cm gesneden
  • zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui op halfhoog vuur in 3 minuten goudbruin. Giet de passata in de pan en laat hem af en toe roerend met een houten lepel 10 minuten pruttelen. Roer de basilicum door de saus, breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.

Zet een grote pan die voor minstens driekwart is gevuld met water, op hoog vuur en breng aan de kook. Voeg dan 1 eetlepel zout toe. Laat de gnocchi in het kokende water vallen en wacht tot ze komen bovendrijven. Giet ze af en doe ze in de pan met tomatensaus.

Zet de koekenpan op laag vuur en laat alles onder af en toe roeren 1 minuut zachtjes pruttelen zodat de gnocchi met tomatensaus worden omhuld.

Strooi de mozzarella erover en verwarm alles nog 30 seconden zodat de kaas iets smelt. Dien de gnocchi meteen op.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Bananino liquore cremoso

10 okt

Dat ik graag likeurtjes maak, is ondertussen wel duidelijk he? Zo lekker en ook zo leuk om te doen, want het is toch iedere keer een verrassing of de smaak is zoals je hoopt dat het zal zijn. Ik was dan ook heel benieuwd naar de smaak van deze bananen-creme likeur. De schijfjes banaan moesten 10 dagen in de alcohol staan en na die 10 dagen waren de schijfjes erg donker geworden. Eigenlijk net zoals een overrijpe banaan eruit ziet. Even was ik bang dat de smaak daardoor niet goed zou zijn, maar ik heb het hele proces gewoon afgemaakt. De saffraandraadjes gaven het melk-room mengsel een mooie (banaan) gele kleur. Nadat de likeur klaar was, hebben we hier al een klein beetje geproefd en dat was meteen al erg lekker. Maar uit de vriezer is de likeur nog lekkerder.

Bananinoliquorecremoso

Ingrediënten:

  • 3 bananen (niet te groot)
  • 300 ml slagroom
  • 1 zakje saffraan
  • 250 ml alcohol van 95˚
  • 250 ml volle melk
  • 300 g suiker

Snijd de bananen in plakjes en doe ze in een gesteriliseerde pot. Giet de alcohol erover, sluit de pot en zet deze op een donkere plaats gedurende 10 dagen. Probeer tijdens deze dagen de pot enkele keren te schudden, zodat de plakjes banaan hun smaak afgeven.

Na 10 dagen wordt de creme gemaakt. Doe de room, melk, suiker en saffraan in een pan en breng het op matig vuur aan de kook en laat het 5-6 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel helemaal afkoelen.

Schenk de bananen in alcohol in een zeef en vang de alcohol met bananensmaak op in een kom (de plakjes banaan worden niet meer gebruikt). Meng de alcohol met het room mengsel en giet het daarna in een gesteriliseerde fles. Bewaar de bananenlikeur in de vriezer of in de koelkast.

Bron: La Cucina di Asi.

NB; ik heb het melk-room mengsel ook gezeefd, zodat er geen saffraandraadjes in de likeur komen.