Pere con gorgonzola

Wij waren onlangs op een verjaardagfeestje en daar kregen we peer met prosciutto geserveerd. Weer eens iets anders dan de gebruikelijke meloen met prosciutto, dacht ik nog. Toen maakte iemand een opmerking dat peer ook zo lekker smaakt in combinatie met gorgonzola. Die combinatie had ik wel eens in een Italiaans kookboek gezien en eenmaal thuis, heb ik dat boek dan ook meteen tevoorschijn gehaald. De combinatie peer/gorgonzola is heerlijk, maar de frisse dressing van citroensap en walnotenolie voor over de sla mag er ook zijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

Salade:

• 200 g gemengde sla
• 1 rode ui
• 1 avocado, geschild
• sap van 1 citroen
• witte peper
• suiker
• zout
• 4 el walnotenolie
• 4 el verse taugé

Gorgonzolaperen:

• 100 g gorgonzola
• 2 el creme fraiche
• versgemalen witte peper
• 2 kleine rijpe peren

Doe de gemengde sla in een kom. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de avocado in dunne repen. Besprenkel deze met 2 el citroensap en doe de rest van het sap in een kom. Voeg peper, suiker en zout toe aan het citroensap en roer de olie erdoor. Besprenkel de sla met de dressing, meng en verdeel de sla over 4 borden. Verdeel daarover de uienringen, de taugé en de repen avocado.

Snijd de gorgonzola in kleine blokjes, prak ze lichtjes met een vork en roer ze met de creme fraiche tot een gladde creme. Breng op smaak met peper. Doe de kaascreme in een spuitzak. Halveer de peren, schil ze en verwijder het klokhuis. Leg op elke portie sla een halve peer en spuit de kaascreme op de peer.

Bron: Italie, Cultuur en Keuken.

Advertentie

Gnocchi cremosi con salmone e rucola

Net zoals ik laatst trek had in verse pasta, heb ik dat ook wel eens met zelfgemaakte gnocchi. Niet dat de kant en klaar gnocchi niet lekker is, maar zelf gnocchi maken vind ik, net als bij de verse pasta, erg leuk om te doen. Ik vind het heerlijk als ik ’s middags van mijn werk kom, om dit soort “klusjes” te gaan doen. Voor mij is dat pure ontspanning. Het recept van deze gnocchi met zalm en rucola komt weer van een Italiaans blog en was verrassend lekker. Met uitzondering van de zelfgemaakte gnocchi is het een gerecht wat snel op tafel staat, maar heb je geen zin of tijd om zelf aan de slag te gaan, maak dan gerust gebruik van kant en klare gnocchi.

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

• 500 g bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
• 200 g bloem, plus extra om te bestuiven
• 1 ei, losgeklopt
• zout en peper naar smaak

Saus:

• 40 g rucola
• 200 g gerookte zalm
• 250 g slagroom
• geraspte schil van 1 (biologische) citroen
• 2 el extra vergine olijfolie
• peper naar smaak

Meng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet.

Leg ze op een schone theedoek en dek ze tot gebruik af met een andere schone theedoek.

Breng een pan water met wat zout aan de kook en kook hierin de gnocchi gaar. Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin heel kort de zalm. Voeg de geraspte citroenschil en slagroom toe en op het laatst de rucola. Schep de gare gnocchi uit het kookvocht, laat ze uitlekken en doe ze in de saus. Verwarm de saus nog heel even op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer meteen.

Bron: Cuciniamo con Chicca

 

 

 

 

Focaccia con patate e timo

Toen wij vorig jaar nog maar net terug waren van onze Italiaanse vakantie, plaatste Antoinette, van “Italiaans koken met Antoinette” het recept van deze heerlijke focaccia. Aangezien ik toen twee weken weinig tot niet in de keuken had gestaan (ik was tenslotte met vakantie), kwam dit recept als geroepen, want ik wilde zelf wel weer eens koken of bakken. Wat ik ook leuk vond, was dat dit een hele andere variant is dan de focaccia die ik doorgaans maak. Het deeg is heel zacht en plakkerig, maar eenmaal uit de oven is het een heel mooi en luchtig deeg. Het zal je niet verbazen dat ik deze focaccia regelmatig maak. In plaats van tijm, kun je er ook stukjes tomaat of plakjes olijf op doen. Antoinette, grazie mille voor het delen van dit recept!

Ingrediënten:

• 200 g aardappels, geschild
• 200 g semola di grano duro
• 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
• 10 g droge gist
• 10 g zout
• 280 g koolzuurhoudend water op kamertemperatuur
• 1 el olijfolie voor in het deeg
• 2 el olijfolie voor op het deeg (meer mag ook)
• wat takjes verse tijm
• grof zeezout om te bestrooien

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen (stomen kan ook). Stamp de aardappels fijn of pureer ze met een pureeknijper. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de gestampte aardappels, semola, gist, zout, olijfolie en water in. Kneed het geheel met de hand of in een standmixer goed door. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met plasticfolie of een douchemuts. Laat het deeg een uur op kamertemperatuur rijzen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi daar wat semola op. Stort het deeg op het bakpapier en vorm het tot een rechthoek (eventueel met een spatel). Giet er wat olijfolie over en maak met je vingers kuiltjes in het deeg. Dek het af met plasticfolie en laat het nogmaals 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225°C. Verwijder het plasticfolie, bestrooi het deeg met tijm en wat grof zeezout en bak de focaccia ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: Italiaans koken met Antoinette.

 

Tagliatelle prosciutto e piselli

Soms krijg ik ineens trek in verse pasta. Dan moet ik natuurlijk ook de tijd hebben om er genoeg aandacht aan te besteden. Gelukkig kost het maken van verse pasta me tegenwoordig niet meer zoveel moeite. De pasta zelf kneed ik met de hand, want voor de kneedmachine is de hoeveelheid net te weinig. Daarna komt de Mercato pastamachine op het aanrecht en maak ik de pastasoort waar ik trek in heb. Natuurlijk laat ik de kans niet voorbij gaan om weer een nieuw gerecht uit te proberen. In De Zilveren Lepel Kookschool Pasta staan genoeg gerechten die ik al ken, maar ook genoeg onbekende. Deze lekkere tagliatelle met ham en doperwten was daar één van. Gebruik je liever gedroogde pasta, dan is natuurlijk geen probleem.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 40 g boter
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 250 g doperwten
• 100 g gekookte ham, in blokjes
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 150 ml slagroom
• 1 hoeveelheid verse tagliatelle of 400-500 g gedroogde
• 40 g versgeraspte parmezaan
• zout en peper

Smelt 10 g boter in een steelpan, voeg de ui en 60 ml heet water toe en fruit de ui 5-6 minuten op laag vuur zonder hem te laten verkleuren; voeg zonodig nog wat water toe. Doe de doperwten er samen met een soeplepel heet water en bak alles met deksel circa 4 minuten of tot de erwten zacht zijn.

Smelt de rest van de boter in een ondiepe pan of koekenpan, voeg dan de ham toe en bak hem een paar seconden. Doe dan de erwten en het kookvocht erbij. Voeg zout en peper naar smaak, de nootmuskaat en de slagroom toe en bak alles nog 3-4 minuten. Zet het vuur uit en doe de kaas erbij.

Breng een grote pan water met zout aan de kook, voeg de tagliatelle toe en kook ze 2-3 minuten of tot ze al dente zijn. Giet ze af, maar zorg dat ze een beetje nat blijven, en doe ze in de pan met de saus. Schep alles losjes om en serveer de tagliatelle meteen, met de peper.

Tip: Houd een soeplepel van het kookwater apart. Als de saus te dik is op het moment dat je de kaas door de pasta roert, voeg dan geleidelijk een beetje kookwater toe tot de saus een romige consistentie heeft.

Bron: De zilveren Lepel Kookschool Pasta.