Peperoni in agrodolce

Als bijgerecht vinden wij gegrilde groenten, zoals courgette of aubergine altijd erg lekker. En makkelijk, want je kunt het van tevoren klaarmaken en warm of koud eten. Ik doe deze gerechten ook vaak op een schaal antipasti. Wat op zo’n schaal ook goed past, zijn deze lekkere zoet-zure paprika’s. Wij hebben ze gegeten als bijgerecht met aardappels en vlees. Toen ik ze aan het maken was, dacht ik dat het te veel zou zijn voor ons en er vast nog wat over zou blijven, maar het was zo lekker, dat alles in één keer op ging!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 of 5 grote paprika’s (ca. 600 g)
• groene en zwarte olijven naar smaak, in stukjes
• kappertjes
• 2 of 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• 2 el suiker
• klein glaasje azijn
• zout en peper

Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Spoel de kappertjes af met koud water om het zout te verwijderen.

Was de paprika’s, droog ze en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze in reepjes of blokjes van 2-3 cm.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook, kappertjes en olijven toe. Voeg, wanneer de knoflook bruin is, de paprika’s toe en roer alles goed door elkaar. Dek de pan af met een deksel en laat het gedurende 10 minuten op hoog vuur bakken. Af en toe roeren.

Breng op smaak met zout en peper en bak nogmaals 10 minuten, maar dan zonder deksel. Voeg, als de paprika’s gaar zijn, de suiker toe en laat alles karameliseren. Giet daarna de azijn erbij en laat het iets inkoken.

Serveer de zoet-zure paprika’s warm of koud.

Bron: In Cucina con Anna.

Crostata di zucchine

Courgette is een veelzijdige groente. In de Italiaanse keuken wordt deze dan ook veel gebruikt. In ovenschotels, soep, salade’s en, heel simpel als bijgerecht, gegrild. Dit keer is de courgette in een hartige taart verwerkt. Niet moeilijk om te maken, alleen was het werken met de spuitzak een beetje een kliederwerkje. De geraspte courgette ging wat lastig door het spuitmondje, dus een volgende keer gebruik ik een wegwerp spuitzak, dan kan ik de opening wat groter maken. De taart was erg lekker. Serveer de taart met wat brood erbij.

Ingrediënten:

• 700 g courgette
• 4 eieren
• 50 g geraspte kaas
• 150 g mozzarella, in blokjes
• 100 g gekookte ham, in blokjes
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• olie naar smaak
• 10 g paneermeel

Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze met wat zout in een vergiet en laat dit ca. 10 minuten staan, zodat er overtollig vocht vrijkomt. Knijp de geraspte courgette met je handen uit en doe ze in een kom. Voeg de eieren, geraspte kaas en versgemalen peper toe en roer dit goed door elkaar. Neem een taartvorm van ca. 26 cm en smeer deze in met een beetje olie en bestrooi het oppervlak en de randen met wat paneermeel. Giet de helft van het courgette mengsel in de taartvorm. Verdeel hierover de blokjes mozzarella en ham. Doe de rest van het courgette mengsel in een spuitzak en maak een soort van rasterwerk over de mozzarella en ham, zoals bij een taart. Bak de taart gedurende 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C totdat de bovenkant een bruin korstje heeft. Serveer de taart warm of koud.

Bron: In Cucina con Mara

 

 

 

Involtini di petto di pollo e pancetta

Deze kiprolletjes zijn erg lekker. Zorg er wel voor dat je kipfilets hebt, die niet te dik zijn, zodat je ze mooi gelijkmatig kunt plat slaan. De kip blijft lekker mals doordat deze niet te snel gebakken wordt. Ik heb de involtini in een koekenpan gebakken, maar in de oven kan het ook. De volgende keer ga ik dat maar eens proberen. Want dit gerecht ga ik zeker vaker maken, zo lekker was het.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kipfilets
• 4 (ronde) plakjes pancetta
• 30 g paneermeel
• gehakte peterselie naar smaak
• oregano
• rozemarijn naar smaak
• zout naar smaak
• olijfolie

Sla de kipfilet plat met een vleeshamer (of met een deegrol). Leg op iedere kipfilet een plakje pancetta. Rol de kipfilet strak op en zet het vast met cocktailprikkers.

Meng de paneermeel met de peterselie, oregano, rozemarijn en zout. Rol de kipfilets door dit mengsel en druk ze goed aan, zodat het paneermeel goed hecht aan de kip.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de kiprolletjes op laag vuur rondom bruin. Keer ze regelmatig om en dek tussendoor de pan af met een deksel.

Laat de laatste minuten de deksel van de pan, zodat de kipfilet een mooi krokant laagje krijgt.

Als je wilt, kun je de kiprolletjes ook in de oven bakken. Leg de rolletjes hiervoor op een ingevette bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven van 180˚C rondom goudbruin.

Bron: Le Passioni de MAM.

Pipe con cipolotti

Dit is weer een recept van een Italiaans blog. Het kan geserveerd worden als tussengerecht, maar ook als lunchgerecht. Het is eenvoudig en snel te bereiden en vooral erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 g Pipe Rigate
• 200 g lente uitjes
• een paar blaadjes basilicum
• 4 el extra vergine olijfolie
• zout en peper
• 80 g Pancetta
  

Verwijder de wortels van de lente uitjes en snijd de rest in dunne ringen. Was de uienringen. Verhit de olijfolie samen met de helft van de blaadjes basilicum in een koekenpan. Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in de koekenpan. Voeg daarna de uienringen toe en bak op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en bak gedurende 8-10 minuten op matig vuur. Af en toe roeren.  

Doe ondertussen de pasta in een pan kokend, gezouten water en kook ze al dente. Voeg de pasta bij de saus en garneer met de achtergehouden (gescheurde) basilicum blaadjes.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola.