Rotolo di pane con olive, aglio e basilico

Het recept van deze Rotolo uit het boek Pizza, calzone & foccacia heb ik enigszins aangepast. Zo laten ze in het recept bijvoorbeeld het gevormde brood niet meer rijzen. Dit heb ik wel gedaan en in die tijd kon de pizzasteen voorverwarmen. Ook had ik zout en peper op de vulling gedaan zoals in het boek beschreven staat, maar ik vond dat iets te veel van het goede. Pecorino (wat ik gebruikt heb) is wat pittiger van smaak dan Parmezaanse kaas, misschien dat het daaraan lag, maar een volgende keer zal ik geen zout meer bij de vulling doen. Maar behalve dat de vulling wat zout was, was het een heerlijk luchtig brood. Ik heb het geserveerd bij een kop soep en dat was een lekkere combinatie.

Ingrediënten:

• groene pesto
• 500 gr Italiaanse bloem typo ’00’ of tarwebloem
• 1 tl suiker
• 8 gr zout
• 25 gr verse gist of 10 gr droge gist
• 1 ei, losgeklopt
• 3 el extra vergine olijfolie
• 350 gr warm water
• 200 gr groene olijven, ontpit en grofgehakt
• 200 gr versgeraspte pecorino of Parmezaanse kaas
• 2-3 el knoflookolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Zeef de bloem, suiker en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de verse gist erin (volg voor de gedroogde gist het voorschrift op de verpakking). Wrijf hem door de bloem tot het geheel eruitziet als fijn broodkruim. Voeg ei, olijfolie en water toe en meng alles met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten stevig op een met bloem bestoven werkvlak tot het zacht, glad en elastisch is. Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats circa 1½ uur rijzen tot het volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor tot 200̊C/gasstand ̊4.

Druk de lucht uit de deegbal en rol of rek hem direct op een bakplaat of bakpapier uit tot een zo dun mogelijke rechthoek. Besmeer hem royaal met pesto en laat rondom 1 cm deeg vrij. Strooi er de olijven en 125 gram pecorino overheen.Strooi er eventueel nog wat zout en versgemalen zwarte peper over. Rol het deeg met behulp van het bakpapier vanaf de lange kant op. Laat de rol op een nieuw stuk bakpapier glijden en zorg ervoor dat de naad aan de onderkant ligt. Dek het af met ingevet plasticfolie en laat het 1 uur rijzen. Besmeer de rol met knoflookolie en bestrooi hem met de overgebleven pecorino of Parmezaanse kaas.

Schuif het brood op een bakplaat of met het bakpapier op een hete pizzasteen in de oven.Bak het 20 minuten en trek het bakpapier er voorzichtig onderuit. Bak het nog 5 minuten tot de korst goudbruin en de kaas gesmolten maar nog wit is. Neem het brood uit de oven en dien het warm of koud in sneetjes op.

Bron: Pizza, calzone & foccacia van Maxime Clark.

Advertentie

Harde broodjes van Paul Hollywood

Een paar weken geleden heb ik het boek ‘Bakken met Paul Hollywood’ gekocht. Hier staan weer allerlei lekkere recepten in, van brood en broodjes tot taarten en pasteien. Vanwege een volle agenda heb ik er nog niet veel uit kunnen bakken, maar deze lekkere harde broodjes waren niet zo ingewikkeld om te maken, dus een mooi klusje voor de zaterdagochtend. De broodjes kunnen ook ingevroren worden. Na het ontdooien 5 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van 200̊C en je hebt heerlijke verse broodjes. Ingrediënten voor 12 stuks:

• 500 gr tarwebloem, plus wat extra om te bestuiven
• 10 gr zout
• 10 gr instant gist
• 20 gr zachte boter
• 320 ml koud water

Doe de bloem, het zout en de gist in de kom van een mixer met een deeghaak (doe het zout niet direct op de gist). Voeg de boter en driekwart van het water toe en meng het op lage snelheid. Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe. Meng het als het water is toegevoegd nog eens 5 minuten op medium snelheid. Het deeg moet nu zacht en elastisch zijn. Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom. Bedek die met een theedoek en laat het rijzen tot het tenminste twee keer zo groot is geworden- minstens 1 uur, maar laat het gerust 2 of zelfs 3 uur staan. Bedek twee bakplaten met bakpapier. Schraap het deeg uit de kom op een licht met bloem bestoven werkvlak. Vouw het herhaaldelijk naar binnen tot alle lucht eruit is gedrukt en het deeg soepel is. Verdeel in 12 stukken. Rol elk stuk tot een bol door het in een kooitje te stoppen dat gevormd wordt door je hand en het werkvlak; laat je hand er in een cirkel omheen gaan, waarbij je de bal snel draait. Na wat oefening komt de vorm vanzelf. Leg de bolletjes op de bakplaten, met wat tussenruimte. Plaats elke bakplaat in een schone plastic zak. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, tot het twee keer zo groot is geworden en terugveert als je er met een vinger op drukt. Verwarm intussen de oven voor tot 220̊C en zet een braadslede onder in de oven om op te warmen. Bestuif de broodjes na het rijzen met wat bloem en kerf bovenin met een scherp mes of met een schaar een kruis. Vul de braadslede met heet water en zet de broodjes in de oven. Bak 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op een rooster. Bron: Bakken met Paul Hollywood.

Rigatoni agli Asparagi e Panna

In de Pastabijbel vond ik dit heerlijke recept van pasta met jonge, groene asperges. In het originele recept wordt gebruik gemaakt van “Garnelli”. Dit is pijpvormige eierpasta die op penne lijkt. Ik heb het gerecht gemaakt met rigatoni, maar het gerecht kun je ook maken met penne rigate. Het zijn alle drie geribbelde pastasoorten en de ribbels houden de roomsaus “vast”.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200-300 gr verse jonge asperges
• 350 gr gedroogde rigatoni
• 25 gr boter
• 200 ml kookroom
• 2 dl witte wijn
• 90-115 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
• 2 el verse gemengde kruiden, zoals basilicum, peterselie, kervel, majoraan en oregano
• zout en versgemalen zwarte peper

Snijd alle houtachtige delen van de asperges af en gooi ze weg. Je moet ongeveer 200 gr asperges overhouden. Snijd ze diagonaal in stukjes die ongeveer even lang zijn als de rigatoni.

Blancheer de aspergestukjes 2 minuten in kokend water; de punten 1 minuut. Giet de aspergestukjes en -punten na het blancheren direct af, spoel ze in koud water en zet opzij.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe ondertussen de boter en de room in een middelgrote steelpan, voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes koken tot de room inkookt en dikker wordt. Voeg dan de asperges, de wijn en ongeveer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak en houd het vuur laag.

Giet de pasta af zodra hij al dente (beetgaar) is en doe hem in een voorverwarmde schaal. Giet de saus over de pasta, bestrooi met de verse kruiden en meng alles goed. Dien direct op, bestrooid met de resterende geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: De Pastabijbel van Jeni Wright.

Tomatenfrittata

In Italië is de lunch nooit een simpel boterhammetje zoals wij hier heel gewoon vinden. In Italië nemen ze de tijd voor de lunch. En die lunch kan bestaan uit een lekkere pasta of een salade en nog veel meer. Frittata is ook zo’n lekker lunchgerecht. Geklutste eieren met daarin groente en kruiden. In de “Italië” uitgave van Foodies stond deze tomatenfrittata. Ik heb hem voor mijn jongste dochter en mijzelf voor de lunch gemaakt en we hebben zitten smullen!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 tomaten
• 5 eieren
• 5 el melk
• zout en peper
• een beetje paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 1 el Italiaanse kruiden
• 100 gr belegen kaas (geraspt)

Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Kluts de eieren met de melk. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Verhit 2 el olijfolie in een pan. Leg de tomaten in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de Italiaanse kruiden en de kaas. Schenk het eimengsel eroverheen. Leg het deksel op de pan en laat het ei op laagvuur ca. 15 minuten stollen. Draai de frittata met behulp van het deksel om en bak hem onafgedekt nog ca. 5 minuten.

Bron: Foodies mei 2014.

Bavarese alle fragole

Af en toe pak ik weer eens mijn stapeltje Italiaanse kooktijdschriften en blader ze door. Zo kwam ik het recept van deze bavarese alle fragole tegen. Nu er weer lekkere, smaakvolle aardbeien te koop zijn, wilde ik dit dessert wel eens maken. De bereiding is heel makkelijk, alleen denk ik dat de vormpjes die ik er voor gebruikt heb, veel kleiner zijn dan er in het tijdschrift gebruikt zijn. Nadat ik mijn 6 vormpjes gevuld had, kon ik er nog 4 royale (soufflé)bakjes mee vullen. De laatste 4 bakjes heb ik gewoon in de koelkast laten opstijven, de 6 siliconen vormpjes heb ik in de vriezer gezet. Beide varianten zijn heerlijk, alleen de bavarois uit de vriezer leek zo wat meer op semifreddo. De aangegeven hoeveelheid gelatine vind ik wel wat veel. Een volgende keer ga ik wat minder gebruiken.

Ingrediënten voor 6 personen:

•  250 g volle melk
• 320 g aardbeien schoon
• 15 g gelatineblaadjes
• 500 g verse room
• 170 g fijne kristalsuiker
• 2 of 3 druppels citroensap

Om te garneren :

•  hele aardbeien
• wat verse muntblaadjes

Bereiding:

Doe de melk in een kom en voeg 2-3 druppels citroensap toe, roer het goed door en laat het een paar minuten staan.

Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.

Pureer de aardbeien met een staafmixer en verwarm een ⅔ van de puree tot een temperatuur van 60̊C. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze in de warme aardbeienpuree op. Voeg de overige aarbeienpuree en de melk met citroendruppels toe. Meng dit goed en laat het afkoelen.

Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel dit voorzichtig door het aardbeienmengsel.

Verdeel het mengsel over 6 siliconen puddingvormpjes en zet ze tenminste 3 uur in de vriezer. Zet de vormpjes 30 minuten voor het serveren in de koelkast. Stort de bavarois op een bordje en versier met hele aardbeien en muntblaadjes.

Bron: A Tavola- giugno 2013.

Amarenen ijs

Nu we richting zomer gaan, zal ik hier wat vaker ijsrecepten plaatsen. Of je nu een ijsmachine hebt of niet, iedereen kan ijs maken. Alleen zonder machine is het iets bewerkelijker, aangezien je dan ieder half uur het ijs moet doorroeren. Het amarenen-ijs viel hier goed in de smaak! Ingrediënten:

• 2 vanillestokjes
• 1 l slagroom
• 10 eidooiers
• 275 gr suiker
• 2 potjes amarenakersen (ca. 250 gr)
• (keukenthermometer)

Splijt de vanillestokjes en schraap er het merg uit. Verwarm de slagroom met het vanillemerg en de vanillestokjes in een ruime pan zonder hem te koken. Laat de room ca. 10 minuten trekken. Klop de eidooiers los met de suiker. Schenk de room door een fijne zeef en doe hem terug in de pan. Voeg al kloppend het dooiermengsel toe. Verwarm het geheel al roerend tot een temperatuur van ca. 80̊C. Neem het van het vuur en laat afkoelen. Laat het mengsel afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen. Giet de custard in een ijsmachine* en draai er een smeuïg ijs van. Laat de amarenenkersen uitlekken en bewaar de siroop. Halveer de kersen. Voeg de kersen toe aan het ijs als het klaar is en draai vervolgens kort verder. Bewaar het ijs in een afgesloten bak in de vriezer. Haal het ijs ca. 10 minuten voor gebruik uit de vriezer. Serveer met de overige siroop. *Heb je geen ijsmachine? Zet het mengsel dan in een kom in de vriezer en roer het ieder half uur goed door met een garde (of vork). Het resultaat zal minder fijn, maar niet minder lekker zijn. Bron: Foodies mei 2014.

Ndundari con salsa di pomodoro e basilico

Op YouTube staan filmpjes van Antionio Carluccio en Gennaro Contaldo als Two Greedy Italians. Zo af en toe kijken wij zo’n filmpje. Erg leuk, want ze reizen dan door Italie, laten mooie plekjes zien en vertellen over de gewoontes van de Italianen. En er wordt natuurlijk ook gekookt. In de aflevering die wij laatst keken, maakte Gennaro deze Ndundari (ik kan het niet uitspreken hoor). Aangezien ik het gelijknamige (Nederlandstalige) kookboek ook heb, zocht ik het recept op. Het leek erg veel op een gerecht wat ik hier al eerder geplaatst had, gnocchi met ricotta, maar toch is het recept weer anders. De kussentjes zijn groter dan gnocchi. In het filmpje werd gebruik gemaakt van blikken tomaat, terwijl er in het boek verse tomaten worden gebruikt. Ik heb voor de blikken gekozen. De Ndundari zijn makkelijk te maken. Het is een zacht deeg, waarbij weinig krachtsinspanning nodig is om een mooi deeg te krijgen. Dit is koken zoals Italiaans koken bedoeld is!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gr Italiaanse ’00’-bloem of gewone bloem, plus extra om te bestuiven
• 220 gr ricotta
• 3 eidooiers
• 20 gr Parmezaan, versgeraspt
• een snuf versgeraspte nootmuskaat
• zout en versgemalen zwarte peper

Saus:

• 700 gr pomodori of romatomaten, doormidden gesneden of 2 blikken gepelde tomaten à 400 gr.
• enkele basilicumblaadjes
• 6 el olijfolie
• 3 tenen knoflook, in dikke plakjes

Vermeng in een grote kom de bloem met ricotta, eidooiers, Parmezaan, nootmuskaat en een snuf zout en peper tot een zacht, smeuïg deeg. Leg het op een bebloemd werkvlak en kneed het 3-5 minuten.

Rol het deeg met de hand tot een lange, dunne worst en snijd het tot vierkantjes van 2 cm langte.

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook en doe de kussentjes erin. Wacht tot ze komen bovendrijven, draai het vuur dan laag en laat ze nog 2 minuten zachtjes koken.

Maak intussen de saus. Doe de tomaten met het basilicum in een kom, voeg zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar. Verhit de olijfolie in een pan en doe de knoflook erin. Neem de pan als de knoflook gaat kleuren van het vuur en voeg de tomaten eraan toe. Zet de pan weer op het vuur en laat de saus zachtjes 4 minuten pruttelen.

Schep de ricottakussentjes uit de pan, laat ze uitlekken en doe ze in de tomatensaus. Schep alles door elkaar en dien het gerecht op.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Torta Caprese

Vandaag is het de tweede blogverjaardag van Kookgek Wilma. Wat gaat de tijd toch snel. Het laatste jaar helemaal. Nog niet zo lang geleden had ik het vooruitzicht dat ik met ingang van augustus aanstaande mijn beide baantjes kwijt zou zijn, toen er plotseling een aanbieding kwam van een baan van 20 uur per week. Die kans heb ik toen met beide handen gegrepen. Het is een hele leuke baan, maar heeft wel tot gevolg dat ik veel minder tijd heb om lekker uitgebreid te kokkerellen. In het weekend probeer ik zoveel mogelijk nieuwe recepten uit, maar dat lukt niet altijd. Daarom komt het wel eens voor dat er hier even niets geplaatst wordt. Deze week had ik vakantie en dus genoeg tijd om in ieder geval voor vandaag een lekkere feestelijke taart te bakken. De taart lijkt een beetje op een brownie, lekker smeuïg van binnen!

Ingrediënten voor 12-16 punten:

• 250 gr zachte boter
• 200 gr poedersuiker
• 175 gr pure chocolade
• 3 eieren
• 150 gr amandelmeel (gemalen amandelen)
• 100 gr amandelschaafsel
• 1 el cacao
• een beetje bloem

Verwarm de oven voor op 200 ̊C/gasstand 3. Klop de boter met de poedersuiker ca. 5 minuten met een handmixer. Smelt de chocolade au bain-marie. Splits de eieren.

Roer de chocolade, het amandelmeel, het amandelschaafsel, de cacao, de eidooiers en een snuf zout door de boter. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.

Schep het beslag in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm (ca. 28 cm ∅) en bak het geheel ca. 35 minuten in de oven,

Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Stort de taart op een groot bord en bestuif hem met poedersuiker.

Bron: Foodies mei 2014.