Cappuccino-Panettone

Het recept van deze cappuccino-panettone had ik hier al in december willen publiceren. Helaas begaf mijn oven het anderhalve week voor Kerst en ik kan jullie vertellen dat een kapotte oven niet leuk is, maar zo vlak voor de feestdagen al helemaal niet. In gedachte was ik het Kerstmenu al aan het veranderen en aanpassen. Gelukkig werd de nieuwe oven nog voor de feestdagen geplaatst en kon alles volgens plan gaan. Nu de Paasdagen eraan komen, leek het mij wel leuk om die panettone nog eens te bakken. Traditioneel serveren de Italianen dit tijdens de Kerstdagen, maar deze lekkere cappuccino variant zal bij het Paasontbijt ook best smaken.

Ingrediënten:

• 450 g bloem
• 7 zout
• 75 g fijne tafelsuiker
• 7 g gedroogde gist
• 120 g boter
• 1 dl gloeiend hete sterke espresso
• 1 dl melk
• 4 eidooiers
• 120 g pure chocolade, in schilfers
• geklopt ei, voor het glazuur

Vet een diepe springvorm van 14-15 cm in (ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt) en bekleed hem met vetvrij bakpapier. Zeef bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker en gist erdoor.

Roer de boter door de koffie tot hij is opgelost. Roer de melk erdoor en doe het mengsel met de eidooiers bij de droge ingrediënten (pas op dat het koffie mengsel niet te heet is als je het bij de droge ingrediënten doet, want dat dan werkt de gist niet meer). Meng het tot deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Kneed de chocoladeschilfers erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, doe het in een met olijf ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie. Laat het op een warme plaats 1 uur flink rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk er voorzichtig wat lucht uit. Bol het deeg goed op en leg het in de vorm. Dek het weer af met ingevette plasticfolie en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190˚C. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak 35 minuten.

Zet de oven op 180˚C en bedek de panettone als hij bruin genoeg is met aluminiumfolie. Bak hem dan in 10-15 gaar.

Laat de panettone 10 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en serveer de panettone in plakjes.

Bron: Minibijbel koffie

Advertentie

Zeppole di San Giuseppe al forno

Vaderdag wordt in Italie niet in juni gevierd, maar op 19 maart, de feestdag van de heilige Jozef. Alle vaders worden dan verwend met cadeautjes, gedichtjes of met deze zelfgemaakt Zeppole di San Giuseppe. Dit zijn soezen die gevuld zijn met banketbakkersroom en gegarneerd met een Amarenekers. De laatste weken zag ik deze soezen al vaak voorbijkomen op de Italiaanse blogs. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik kwam ook een recept tegen waar ze in de oven gebakken worden. Nou heb ik niet zulke goeie ervaringen met soezendeeg, dus ik was wat angstig toen ik de Zeppole ging maken. Het duurde even voordat het deeg helemaal naar mijn zin was en ook toen de soezen de oven in gingen was ik nog niet helemaal zeker van mijn zaak. Gaandeweg zag ik de soezen rijzen en toen ik de oven op een kier zette, bleven ze goed en zakte gelukkig niet in. De banketbakkersroom is heerlijk van smaak. De soezen verdienen nog geen schoonheidsprijs, maar zijn erg lekker en ik ben er voorlopig wel tevreden mee.

Ingrediënten voor ca. 4 stuks:

• 4 eieren (ca. 210 g totaal)
• 150 g Italiaanse 00 bloem of patentbloem
• 45 g roomboter in blokjes
• 250 ml water
• snufje zout

Voor de crema pasticcera:

• 200 g volle melk
• 70 g suiker
• 20 g maizena
• 50 g slagroom
• 2 eidooiers
• half vanillestokje

Voor de garnering:

• 4 (Amarene) kersen op siroop
• poedersuiker

Breng in een pan het water met de boter aan de kook. Laat de boter smelten op middelhoog vuur. Voeg, als het bijna kookt, de bloem in één keer toe. Roer snel met een spatel of houten lepel. Blijf roeren tot het ingedikt is en van de kant los komt en er geen deeg meer aan de bodem blijft zitten.

Doe het deeg in een kom en laat het iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren los en voeg deze beetje bij beetje aan het lauwe deeg toe. Blijf roeren met een houten lepel tot al het ei is opgenomen in het deeg. Voeg een snufje zout toe en roer tot het een glad en dik mengsel is. Doe het deeg over in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Verwarm de oven voor op 205˚C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit twee cirkels van ca. 10 cm doorsnee op elkaar op de bakplaat. Herhaal dit nog drie maal, zodat je 4 soezen hebt. Zet de bakplaat op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak de soezen 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de ovendeur een klein stukje open en bak ze nog eens 5 minuten zodat de binnenkant van de soezen ook goed droog is. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de crema pasticcera. Doe de melk, slagroom, het merg van een half vanillestokje en het vanillestokje in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook. Klop in een kom de eieren met de suiker romig met een garde. Voeg de maizena toe en klop het nog eens goed door. Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje en giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren tot een creme indikken. Doe de creme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie. Laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kan de creme in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Maak een paar kleine openingen aan de onderkant in de soes en spuit een beetje creme naar binnen. Spuit de rest van de creme op de bovenkant van de soezen. Garneer met een Amarenekers en bestrooi ze met poedersuiker. Eet smakelijk!

Bron: Giallo Zafferano.

 

Maccheroni al forno con gorgonzola dolce e prosciutto

Deze heerlijke macaronischotel komt uit het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. In dit gerecht wordt prosciutto di San Daniele gebruikt en toen het laatst weer Italie week was bij de Lidl zag ik deze ham in de folder. Dus toen ik ging “inslaan” lag deze ham natuurlijk ook bij mijn boodschappen. Prosciutto di San Daniele komt uit de regio Friuli in noord-oost Italie rond de stad Udine. De verse bouten worden met zeezout ingewreven en aan de lucht gedroogd. De rijping vergt minstens twaalf maanden. Tijdens dit proces ontwikkeld de ham een krachtig aroma met een markante nasmaak (info uit “Italie, Cultuur en Keuken”).

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 g gedroogde macaroni
• 850 ml bechamelsaus
• fijn zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 200 g San Daniele-prosciutto (of Prosciutto di Parma), in dunne plakjes
• 100 g emmentaler, in dunne plakjes
• 200 g gorgonzola dolce, verkruimeld
• 100 g versgeraspte Parmigiano Reggiano

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water totdat hij bijna al dente is. Giet de pasta af en meng hem met 700 ml bechamelsaus. Proef de pasta en voeg eventueel nog wat peper en zout toe, houd er wel rekening mee dat de andere ingrediënten vrij zout zijn.

Vet een ovenschaal van 24 x 20 x 5 cm in. Leg de ingrediënten er in laagjes in, net als bij lasagne. Verdeel de helft van het pastamengsel over de bodem van de schaal, gevolgd door de helft van de prosciutto en de emmentalerkaas. Voeg de rest van het pastamengsel, de prosciutto en de gorgonzola toe. Verdeel de rest van de bechamelsaus over het gerecht en eindig met de versgeraspte Parmigiano Reggiano. Bak de pastaschotel 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Zoccali.

Crostata alla crema di caffè

Koffie, ik was er vroeger geen liefhebber van. Hooguit een koffie “verkeerd”, met zoveel melk dat je de koffie eigenlijk niet meer proefde. Maar dat was vroeger. Inmiddels is mijn smaak veranderd en vind ik koffie wel lekker. Een cappuccino gaat er altijd wel in en een lekkere Italiaanse maaltijd sluit ik graag af met een espresso (in Italie vaak caffè genoemd) of een caffè macchiato (espresso met een laagje melkschuim). Behalve dat je koffie kunt drinken, kun je het ook in zoete (na)gerechten verwerken, zoals bijvoorbeeld ijs, cakejes en in taart, zoals deze heerlijke crostata alla crema di caffè. Ik heb er nog wat poedersuiker overheen gestrooid, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 200 g (Italiaanse 00) bloem
• 100 g suiker
• 100 g boter
• 1 ei
• snufje zout

Voor de vulling:

• 200 ml espresso
• 150 g suiker
• 4 eidooiers
• 50 g (Italiaanse 00) bloem
• 2 dl melk

Kneed van de bloem, boter, eieren, suiker en zout een deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Roer de espresso en de melk door elkaar. Doe de eidooiers in een steelpan, voeg de suiker en de bloem toe en roer door elkaar. Voeg langzaam het koffie/melk mengsel toe. Zet de pan op het vuur, blijf roeren en laat het mengsel indikken.

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Bekleed een taartvorm van 24 cm met bakpapier. Rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg. Giet de koffieroom in de taartvorm en bak de taart gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart voor het serveren afkoelen.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola!