Crostini funghi e burrata

Bij mijn verzameling Italiaanse kookboeken heb ik ook wat exemplaren, die ik in Italië heb gekocht, met recepten voor antipasti. In één van die boekjes staan heerlijke recepten van crostini, sneetjes geroosterd rustiek brood met daarop diverse soorten toppings. Deze crostini met kastanjechampignons en burrata is een echt herfstgerecht. Zorg ervoor dat de burrata op kamertemperatuur is, zodat deze op de warme champignons “smelt”. Deze crositini zijn ook heel geschikt als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 kleine  of 4 grote sneetjes (rustiek) brood
• 300 g kastanje champignons
• 3 eetlepels olijfolie
• 20 g boter
• 3 takjes tijm
• 1 burrata
• zout en peper.

Verwijder het onderste stuk van de steeltjes van de champignons. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd ze in tweeën of in vieren. Verhit 1 eetlepel olijfolie en de boter in een koekenpan en bak hierin de champignons op hoog vuur tot het kookvocht is verdampt. Breng op smaak met zout, peper en wat tijm.

Snijd de burrata in kleine stukjes. Rooster de sneetjes brood. Beleg de sneetjes brood met de champignons. Garneer met wat stukjes burrata. Breng op smaak met de resterende olijfolie, wat tijm en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Bron: Super Facile Antipasti

 

Advertentie

Biscotti al cioccolato morbidi

Soms krijg ik ineens zin om koekjes te gaan bakken. Mijn voorkeur gaat dan natuurlijk uit naar Italiaanse koekjes, dag mag duidelijk zijn. Een paar weken geleden zag ik deze biscotti op een Italiaans blog en heb ik het recept opgeslagen. Van de week dacht ik deze lekker koekjes “even” te maken, maar dat viel tegen. Niet dat ze moeilijk te maken zijn, in tegendeel, maar er zit nogal wat tijd in. Rusttijd in dit geval. Eerst moet de gesmolten chocolade afkoelen en als het deeg gemaakt is, moet dit volgens het recept 2 uur in de koelkast opstijven. Zolang heb ik niet gewacht. Na anderhalf uur vond ik het deeg stevig genoeg om er balletjes van te maken. Het deeg heb ik eerst gewogen en dat gewicht heb ik door 30 gedeeld. Zo kwam ik uit op 30 balletjes (lees koekjes) van ca. 20 gram. Leg de balletjes niet allemaal op één bakplaat (tenzij je een brede oven en dus ook brede bakplaat hebt), maar verdeel ze over twee bakplaten. De balletjes zakken namelijk wat uit. De koekjes zijn erg lekker met een zachte binnenkant.

Ingrediënten voor 25-30 koekjes:

• 130 g patentbloem
• 150 g suiker
• 60 g boter
• 2 eieren
• 1 tl vanille extract
• 50 g cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• een snufje zout
• 125 g donkere chocolade
• poedersuiker naar smaak

Smelt de chocolade en de boter au bain-marie en laat het volledig afkoelen.

Doe de suiker in een kom en zeef hier de cacao boven. Meng het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe en mix het met een mixer door elkaar. Voeg het vanille extract en het gesmolten chocolademengel toe en mix het door elkaar. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe. Meng het met een spatel door elkaar (Het deeg is nu te compact om het nog verder met de mixer te mixen). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ca. 2 uur in de koelkast rusten tot het hard en compact wordt.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe poedersuiker in een kom. Haal het deeg uit de koelkast en vorm balletjes van ca. 2-3 cm doorsnede.  Rol ze door de poedersuiker en leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes gedurende 15-18 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bron: Ricetta.it

Lonza al vino con salsa al mascarpone

In de herfstvakantie was ik met mijn jongste dochter een paar dagen naar Verona. Maandagmiddag kwamen we aan en vrijdagochtend vroeg vertrokken we weer. We hadden bijna alle dagen schitterend weer, behalve op donderdag, toen was het grijs en grauw. Een dag om iets binnen te doen. En dat kwam goed uit, want we hadden een lunchafspraak met Antoinetten van het blog “Italiaans koken met Antoinette“. Onder het genot van een lekkere pasta hebben we gezellig zitten kletsen. Deze hele week heb ik dus niet gekookt. Op zaterdag was ik jarig en dat heb ik “buiten de deur” gevierd. Dus weer niet gekookt en dus ook niets om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik weer wat inspiratie opgedaan uit het kooktijdschrift “Sale & Pepe”, die ik in Verona heb gekocht. Het onderstaand recept leek met wel iets. Een lekker vleesgerecht uit de oven met een romige mascarponesaus!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg varkensvlees
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes salie
• 2 sjalotten
• 300 ml witte wijn
• 150 ml bouillon
• 100 g mascarpone
• 1/2 eetlepel maizena
• 1 onbehandelde citroen
• extra vergine olijfolie
• zout en peper

Verwarm een scheutje olie in een braadpan en braad het vlees bruin. Draai het vlees regelmatig, zodat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Breng het dan over in een ovenschaal en laat het een paar minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Pel de knoflook en plet ze. Pel de sjalotten en snijd ze in partjes. Doe een scheutje olie in de pan en voeg de knoflook, sjalotten, salie en rozemarijn toe. Schenk de wijn erbij, zet het op laag vuur en roer het aanbraadsel van het vlees los. Voeg dan de bouillon toe en breng het aan de kook.

Giet de saus over het vlees in de ovenschaal, breng op smaak met wat zout en zet de schaal met vlees gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170˚C.

Meng de mascarpone met de maizena. Haal het vlees uit de oven, houd het vlees afgedekt warm. Zeef het kookvocht en doe het weer terug in een pan. Voeg het mascarponemengsel toe en laat het, al roerend met een houten lepel, op laag vuur zacht worden. Breng op smaak met versgemalen peper en versgeraspte citroenschil. Snijd het vlees in plakjes en serveer het met de mascarponesaus.

Bron: Sale & Pepe, Ottobre 2019