Archief | Amuse RSS feed for this section

Alberelli di patate, antipasto natalizio

9 Dec

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. ­čśë Uit de hoeveelheid ingredi├źnten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Alberellidipatate,antipastonatalizio

Ingredi├źnten:

  • 400 g aardappelen
  • 30 g rucola
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels melk
  • zout en peper
  • Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210˚C.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicità.

Advertenties

Mousse di zucchine al basilico

2 Dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg idee├źn voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingredi├źnten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.

Spiedini Estivi

23 Jun

Dit is echt een zomers gerechtje. Frisse, zoete meloen, gecombineerd met wat zoute ham, zachte Italiaanse kaas en wat slablaadjes. Zorg dat de ingredi├źnten op kamertemperatuur zijn, dit komt de smaak alleen maar ten goede. Serveer met een glas witte wijn of ros├ę.

Spidieniestivi

Ingredi├źnten voor 4 spiesjes:

  • 2 bollen mozzarella (of kleine bolletjes buffel mozzarella)
  • 3 sneetjes meloen (bv cantaloupe)
  • 100 g prosciutto crudo
  • wat blaadjes sla

Snijd de meloen en mozzarella in blokje van gelijk formaat. Was en droog de slablaadjes. Rijg de ingredi├źnten afwisselend op de spiesjes. Lekker op een warme zomerse dag bij een aperitief.

Bron: Dolcissima Stefy.

Borrelhapje van mozzarella en ham

20 Feb

Soms komt er een recept voorbij waarbij het water je in de mond loopt. Eenvoudig, maar o zo lekker. Zo zag dit borrelhapje er ook uit op de foto. Bij de ingredi├źnten staat niet of er buffelmozzarella gebruikt wordt of “gewone” mozzarella. Ik heb buffelmozzarella gebruikt, omdat ik die lekkerder vind. En ik heb prosciutto di Parma gebruikt om de mozzarella mee te omwikkelen. Deze heerlijke borrelhapjes kunnen ook als buffet gerecht of als antipasti geserveerd worden.

Borrelhapjevanmozzarellaenham

Ingredi├źnten voor 5 personen:

  • 125 g Mozzarella Mini Galbani
  • 10 plakken rauwe ham
  • Oregano
  • Zout
  • Olie
  • Sla (rucola)

Breng de mozzarellabolletjes op smaak met de olijfolie, het zout en de oregano.

Snijd de plakjes ham in twee├źn (in de lengte).

Rol een plakje ham om elke mozzarellabolletje.

Zet vast met een cocktailprikker en serveer het op een bedje sla.

Bron: Il gusto Italiano van Galbani

Cetrioli ripieni con crema di ricotta, rucola e peperoni

5 Dec

Ook dit is weer een simpel, maar lekker hapje voor een buffet of als voorafje. Het kan van tevoren klaargemaakt worden en tot gebruik in de koelkast bewaard.

Cetriolirpieniconcremadiricottarucolaepeperoni

Ingredi├źnten voor 15-18 stuks:

  • 2 komkommers
  • 100 g ricotta
  • een beetje rucola, in reepjes
  • een paar blaadjes basilicum, in reepjes
  • gegrilde paprika, kleingesneden
  • zout

Was en droog de komkommers. Verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes van ca. 3 cm. Haal met behulp van een appelboor zaadlijsten uit de plakjes en zet dit opzij. Trek eventueel met een vork streepjes aan de buitenkant van de plakjes komkommer. Leg de komkommerplakjes op een serveerschaal. Doe de ricotta in een kom. Snijd de helft van de zaadlijsten klein en doe dit bij de ricotta. Voeg de rucola, basilicum en gegrilde paprika toe en roer het goed door elkaar. Breng op smaak met zout. Vul de komkommerplakjes met het mengsel. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Bron: Idee Ricette

Kruidengeitenkaasjes op een amuselepel

1 Dec

Een paar weken geleden had ik al twee recepten van borrel/buffet hapjes geplaatst uit een boekje van  Xenos. Vandaag een amusehapje uit een ander boekje van Xenos: 40 recepten voor amuses. Hierin staan ook hele leuke en lekkere hapjes, die niet al te ingewikkeld zijn en veelal van tevoren zijn klaar te maken.

Kruidengeitenkaasopeenamuselepel

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 1 bosuitje
  • 1 bosje verse gemengde kruiden, bijv. peterselie, koriander en basilicum
  • 50 gr verse zachte geitenkaas
  • 50 gr roomkaas
  • 1 el olijfolie + een paar druppels extra
  • gemalen chilipeper uit de molen
  • peper en zout

Hak of knip de bosui en verse kruiden fijn. Prak de geitenkaas en de roomkaas met de olijfolie tot een smeuïge massa en roer er de helft van de kruiden door. Breng op smaak met chilipeper, peper en zout.

Schep van de kaas met behulp van een kleine ijsschep of twee theelepels 4 bolletjes en rol ze door de rest van de kruiden. Leg elk bolletje op een amuselepel en garneer met een paar druppels olijfolie.

Bron: 40 recepten voor Amuses van Xenos.

NB: het zijn best flinke bolletjes, dus je kan er ook 6 amuses van maken.

Buffelmozzarella met gemarineerde courgette

12 Nov

Ook dit is weer een heerlijk hapje voor bij een buffet, bij de borrel of als voorafje.

Buffelmozzarellametgemarineerdecourgette

Voor 12 stuks:

  • 12 kerstrostomaatjes
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 50 ml olijfolie, extra vierge
  • 1 bol buffelmozzarella (125 gr)

Verwarm de oven voor op 200┬░ C. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en pof ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze openbarsten en sappig zijn.

Verhit een grillpan. Snijd van de courgette 12 dunne plakjes. Gril de courgette in de grilpan ca. 2 minuten per kant, of tot de plakjes mooie roosterstrepen hebben.

Doe de courgette met de knoflook, de oregano, de olijfolie en peper naar smaak in een diep bord. Marineer 30 minuten. Snijd de mozzarella in 12 stukjes.

Vouw in elk plakje courgette een stukje buffelmozzarella en prik aan een amusevorkje of bamboe prikker. Leg ze op een bord. Leg er een gepoft tomaatje op (gebruik je een bamboe prikker, prik dan eerst het tomaatje eraan en dan het plakje courgette met mozzarella: zie foto).

TIP: Dit is een ideale amuse/antipasti om voor te bereiden: de tomaatjes poffen, de courgette marineren en zelfs de mozzarella aansnijden kan een dag van tevoren. Bewaar apart afgedekt in de koelkast.Laat alle ingredi├źnten voor serveren op kamertemperatuur (=smaak) komen.

Bron: Amuses & Mini-hapjes van Xenos