Archive | Amuse RSS feed for this section

Spiedini Estivi

23 Jun

Dit is echt een zomers gerechtje. Frisse, zoete meloen, gecombineerd met wat zoute ham, zachte Italiaanse kaas en wat slablaadjes. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dit komt de smaak alleen maar ten goede. Serveer met een glas witte wijn of rosé.

Spidieniestivi

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 2 bollen mozzarella (of kleine bolletjes buffel mozzarella)
  • 3 sneetjes meloen (bv cantaloupe)
  • 100 g prosciutto crudo
  • wat blaadjes sla

Snijd de meloen en mozzarella in blokje van gelijk formaat. Was en droog de slablaadjes. Rijg de ingrediënten afwisselend op de spiesjes. Lekker op een warme zomerse dag bij een aperitief.

Bron: Dolcissima Stefy.

Borrelhapje van mozzarella en ham

20 Feb

Soms komt er een recept voorbij waarbij het water je in de mond loopt. Eenvoudig, maar o zo lekker. Zo zag dit borrelhapje er ook uit op de foto. Bij de ingrediënten staat niet of er buffelmozzarella gebruikt wordt of “gewone” mozzarella. Ik heb buffelmozzarella gebruikt, omdat ik die lekkerder vind. En ik heb prosciutto di Parma gebruikt om de mozzarella mee te omwikkelen. Deze heerlijke borrelhapjes kunnen ook als buffet gerecht of als antipasti geserveerd worden.

Borrelhapjevanmozzarellaenham

Ingrediënten voor 5 personen:

  • 125 g Mozzarella Mini Galbani
  • 10 plakken rauwe ham
  • Oregano
  • Zout
  • Olie
  • Sla (rucola)

Breng de mozzarellabolletjes op smaak met de olijfolie, het zout en de oregano.

Snijd de plakjes ham in tweeën (in de lengte).

Rol een plakje ham om elke mozzarellabolletje.

Zet vast met een cocktailprikker en serveer het op een bedje sla.

Bron: Il gusto Italiano van Galbani

Cetrioli ripieni con crema di ricotta, rucola e peperoni

5 Dec

Ook dit is weer een simpel, maar lekker hapje voor een buffet of als voorafje. Het kan van tevoren klaargemaakt worden en tot gebruik in de koelkast bewaard.

Cetriolirpieniconcremadiricottarucolaepeperoni

Ingrediënten voor 15-18 stuks:

  • 2 komkommers
  • 100 g ricotta
  • een beetje rucola, in reepjes
  • een paar blaadjes basilicum, in reepjes
  • gegrilde paprika, kleingesneden
  • zout

Was en droog de komkommers. Verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes van ca. 3 cm. Haal met behulp van een appelboor zaadlijsten uit de plakjes en zet dit opzij. Trek eventueel met een vork streepjes aan de buitenkant van de plakjes komkommer. Leg de komkommerplakjes op een serveerschaal. Doe de ricotta in een kom. Snijd de helft van de zaadlijsten klein en doe dit bij de ricotta. Voeg de rucola, basilicum en gegrilde paprika toe en roer het goed door elkaar. Breng op smaak met zout. Vul de komkommerplakjes met het mengsel. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Bron: Idee Ricette

Kruidengeitenkaasjes op een amuselepel

1 Dec

Een paar weken geleden had ik al twee recepten van borrel/buffet hapjes geplaatst uit een boekje van  Xenos. Vandaag een amusehapje uit een ander boekje van Xenos: 40 recepten voor amuses. Hierin staan ook hele leuke en lekkere hapjes, die niet al te ingewikkeld zijn en veelal van tevoren zijn klaar te maken.

Kruidengeitenkaasopeenamuselepel

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 bosuitje
  • 1 bosje verse gemengde kruiden, bijv. peterselie, koriander en basilicum
  • 50 gr verse zachte geitenkaas
  • 50 gr roomkaas
  • 1 el olijfolie + een paar druppels extra
  • gemalen chilipeper uit de molen
  • peper en zout

Hak of knip de bosui en verse kruiden fijn. Prak de geitenkaas en de roomkaas met de olijfolie tot een smeuïge massa en roer er de helft van de kruiden door. Breng op smaak met chilipeper, peper en zout.

Schep van de kaas met behulp van een kleine ijsschep of twee theelepels 4 bolletjes en rol ze door de rest van de kruiden. Leg elk bolletje op een amuselepel en garneer met een paar druppels olijfolie.

Bron: 40 recepten voor Amuses van Xenos.

NB: het zijn best flinke bolletjes, dus je kan er ook 6 amuses van maken.

Buffelmozzarella met gemarineerde courgette

12 Nov

Ook dit is weer een heerlijk hapje voor bij een buffet, bij de borrel of als voorafje.

Buffelmozzarellametgemarineerdecourgette

Voor 12 stuks:

  • 12 kerstrostomaatjes
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 50 ml olijfolie, extra vierge
  • 1 bol buffelmozzarella (125 gr)

Verwarm de oven voor op 200° C. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en pof ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze openbarsten en sappig zijn.

Verhit een grillpan. Snijd van de courgette 12 dunne plakjes. Gril de courgette in de grilpan ca. 2 minuten per kant, of tot de plakjes mooie roosterstrepen hebben.

Doe de courgette met de knoflook, de oregano, de olijfolie en peper naar smaak in een diep bord. Marineer 30 minuten. Snijd de mozzarella in 12 stukjes.

Vouw in elk plakje courgette een stukje buffelmozzarella en prik aan een amusevorkje of bamboe prikker. Leg ze op een bord. Leg er een gepoft tomaatje op (gebruik je een bamboe prikker, prik dan eerst het tomaatje eraan en dan het plakje courgette met mozzarella: zie foto).

TIP: Dit is een ideale amuse/antipasti om voor te bereiden: de tomaatjes poffen, de courgette marineren en zelfs de mozzarella aansnijden kan een dag van tevoren. Bewaar apart afgedekt in de koelkast.Laat alle ingrediënten voor serveren op kamertemperatuur (=smaak) komen.

Bron: Amuses & Mini-hapjes van Xenos

Vitellorolletje met tonijncreme

9 Nov

Nog even en we zitten weer in december, de maand van de gezellige dagen met familie en vrienden. En dan wordt er natuurlijk ook extra aandacht besteed aan het eten. De één gaat voor een luxe diner en de ander kiest ervoor om een buffet te verzorgen. Er staan op dit blog al aardig wat buffet ideetjes, maar ik zal proberen om daar de komende weken nog wat bij te plaatsen. Het recept van deze vitellorolletjes komt uit het boekje Amuses & Mini hapjes van de Xenos. Er staan hele lekkere, niet moeilijke gerechtjes in.

Vitellorolletjemettonijncreme

Voor 10 stuks:

  • 1 blikje tonijn in water (160 gr), uitgelekt
  • 3 el mayonaise
  • 2 el droge witte wijn
  • 1 ansjovisfilet (blikje)
  • 2 tl kappertjes + extra
  • 10 plakjes (kalfs) fricandeau (vleeswaren)
  • 25 gr rucola

Pureer met een staafmixer of in de keukenmachine de tonijn met de mayonaise, de witte wijn, de ansjovisfilet en de kappertjes tot een smeuïge saus. Breng de tonijnsaus op smaak met zout en peper.

Verdeel op een plakje fricandeau een paar blaadjes rucola. Schep er wat tonijnsaus op en rol op. Maak zo nog 9 rolletjes.

Leg de vitellorolletjes op een schaal. Maal er peper naar smaak over en garneer de rolletjes met extra kappertjes.

TIP: Maak de rolletjes vlak voor het serveren zodat de rucola knapperig blijft.

Bron: Amuses & Mini hapjes van Xenos.