Archief | Amuse RSS feed for this section

Bruschette con crema d’avocado

19 Mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Advertenties

Uova ripiene con il tonno

31 Mrt

Op de valreep nog even een simpel Paasrecept van gevulde eieren. De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis, dus mocht je onverwachts nog iets lekkers bij het buffet, de brunch of de borrel willen maken, dan zijn deze lekkere eieren zo gemaakt en geserveerd. Fijne Paasdagen!

Uovaripieneconiltonno.jpg

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 eieren
  • 180 g tonijn  in olie
  • 60 g roomboter, op kamertemperatuur.
  • bieslook
  • 1 eetlepel gezouten kappertjes
  • 1 ansjovis
  • rasp van een halve citroen
  • peper naar smaak
leg de eieren in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze gedurende 8 minuten. Spoel ze af onder koud stromend water.
Spoel de kappertjes af onder koud stromend water en droog ze met keukenpapier. Houd er 8 achter voor garnering. Spoel de ansjovis af en dep hem droog met keukenpapier.
Giet de tonijn af, roer het met een vork los en doe het in de foodprocessor. Voeg de ansjovis, geraspte citroenschil en kappertjes toe en mix alles goed door elkaar. Doe het tonijnmengsel in een kom, voeg de boter toe en meng alles met een houten lepel door elkaar tot je een mousse krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper.
Pel de eieren en snijd ze in de lengte in tweeën. Verwijder de eidooiers, verkruimel ze en zet opzij.

Doe de tonijnmousse in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Vul de gehalveerde eieren met de mousse. Leg de gevulde eieren op een serveerschaal en versier ze met de verkruimelde eidooiers, de achtergehouden kappertjes en wat gehakte bieslook. Bewaar voor het serveren in de koelkast.

Bron: Sale & Pepe.

Baci di dama salati

10 Mrt

Baci di dama (dames kusjes) zijn heerlijke zoete Italiaanse koekjes gemaakt van o.a. amandelmeel en aan elkaar “geplakt” met chocolade. Laatst zag ik een recept van hartige Baci di dama. Ook hier is weer amandelmeel gebruikt voor het deeg, maar ook Parmezaanse kaas. De koekjes worden dit keer aan elkaar “geplakt” met een kruidenroomkaas. Je kunt kant en klare amandelmeel gebruiken, maar ik heb de amandelen zelf gemalen in de keukenmachine. Voor de kruidenroomkaas heb ik meer bieslook gebruikt dan de voorgeschreven 3 sprietjes. Deze hartige dames kusjes zijn erg lekker bij de borrel of zomaar tussendoor.

Bacididamasalati

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 100 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 100 g amandelmeel
  • 80 g koude boter, in blokjes
  • 1 snufje grof zout
  • 20 ml witte wijn

Voor de vulling:

  • 60 g roomkaas
  • 3 sprietjes bieslook (of meer), fijngehakt
  • zout en peper naar smaak

Doe de bloem en het amandelmeel in een kom. Voeg de blokjes boter en het zout toe en wrijf dit met je vingers door elkaar tot je een korrelig mengsel krijgt. Stort het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe hier de geraspte kaas en witte wijn in. Kneed alles snel door elkaar zonder dat het deeg warm wordt.

Maak ongeveer 36 deegballetjes van 10 g. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de deegballetjes op. Bak de balletjes op de onderste richel in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 25 minuten. Laat de balletjes op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de vulling; meng de roomkaas in een kom met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met zout en peper. Doe de roomkaas in een spuitzak met gladde spuitmond. Neem een balletje en spuit op de gladde kant een beetje roomkaas, leg er een tweede balletje op en druk ze voorzichtig aan. De hartige dameskusjes zijn nu klaar om gegeten te worden.

Bron: Giallo Zafferano

Alberelli di patate, antipasto natalizio

9 Dec

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. 😉 Uit de hoeveelheid ingrediënten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Alberellidipatate,antipastonatalizio

Ingrediënten:

  • 400 g aardappelen
  • 30 g rucola
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels melk
  • zout en peper
  • Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210˚C.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicità.

Mousse di zucchine al basilico

2 Dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeën voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediënten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.

Spiedini Estivi

23 Jun

Dit is echt een zomers gerechtje. Frisse, zoete meloen, gecombineerd met wat zoute ham, zachte Italiaanse kaas en wat slablaadjes. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dit komt de smaak alleen maar ten goede. Serveer met een glas witte wijn of rosé.

Spidieniestivi

Ingrediënten voor 4 spiesjes:

  • 2 bollen mozzarella (of kleine bolletjes buffel mozzarella)
  • 3 sneetjes meloen (bv cantaloupe)
  • 100 g prosciutto crudo
  • wat blaadjes sla

Snijd de meloen en mozzarella in blokje van gelijk formaat. Was en droog de slablaadjes. Rijg de ingrediënten afwisselend op de spiesjes. Lekker op een warme zomerse dag bij een aperitief.

Bron: Dolcissima Stefy.

Borrelhapje van mozzarella en ham

20 Feb

Soms komt er een recept voorbij waarbij het water je in de mond loopt. Eenvoudig, maar o zo lekker. Zo zag dit borrelhapje er ook uit op de foto. Bij de ingrediënten staat niet of er buffelmozzarella gebruikt wordt of “gewone” mozzarella. Ik heb buffelmozzarella gebruikt, omdat ik die lekkerder vind. En ik heb prosciutto di Parma gebruikt om de mozzarella mee te omwikkelen. Deze heerlijke borrelhapjes kunnen ook als buffet gerecht of als antipasti geserveerd worden.

Borrelhapjevanmozzarellaenham

Ingrediënten voor 5 personen:

  • 125 g Mozzarella Mini Galbani
  • 10 plakken rauwe ham
  • Oregano
  • Zout
  • Olie
  • Sla (rucola)

Breng de mozzarellabolletjes op smaak met de olijfolie, het zout en de oregano.

Snijd de plakjes ham in tweeën (in de lengte).

Rol een plakje ham om elke mozzarellabolletje.

Zet vast met een cocktailprikker en serveer het op een bedje sla.

Bron: Il gusto Italiano van Galbani