Sfogliatine peperoni e gorgonzola

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine of 1 grote groene paprika
• 150 g gorgonzola dolce
• 3 el olijfolie extra vergine
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Advertentie

Stuzzichini di pasta sfoglia con mousse di prosciutto

Deze heerlijke bladerdeeghapjes zijn zeer geschikt voor de Kerstborrrel of buffet. In plaats van ham-mousse kun je natuurlijk ook zalmmousse of kruidenroomkaas op de bladerdeeg-kussentjes spuiten. Mocht je nu geen tijd of zin hebben in het maken van de bladerdeeg-kussentjes, kijk dan eens in de winkels voor leuke toastjes in kerstvorm. Maak het jezelf zo makkelijk mogelijk met de kerst, dus geen stress. Probeer zoveel mogelijk van tevoren te maken, zodat je zelf ook volop kunt genieten!

Ingrediënten voor ca. 40 stuks:

• 1 rol bladerdeeg, rechthoekig
• 250 g gekookte ham
• 50 g Parmezaanse kaas
• 150 g smeerbare roomkaas
• olijfolie
• zout
• zwarte peper
• 1 eetlepel kappertjes
• verse tijm
• melk, om te bestrijken

Rol het bladerdeeg voorzichtig uit. Maak met behulp van een pastawieltje of pizzasnijder ca. 40 vierkantjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeeg vierkantjes op. Bestrijk ze met wat melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 200˚C in 10 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de ham-mousse. Hak de ham grof en doe het in een kom. Voeg de roomkaas, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olie, zout en versgemalen peper. Meng alles met een staafmixer door elkaar. In een foodprocessor kan natuurlijk ook. Doe de mousse in een spuitzak en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Spuit een toefje ham-mousse op elk bladerdeeg kussentje en garneer het met wat verse tijmblaadjes en kappertjes.

Bron: Il Cucchiaio D’Argento.

NB: Als je de bladerdeeg kussentje niet allemaal tegelijk gebruikt, doe ze dan in een afsluitbare trommel, dan blijven ze nog even goed.

 

Involtini di zucchine

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 middelgrote courgettes
• 100 g prosciutto crudo
• 80 g edammer of emmentaler kaas
• 1 ei
• paneermeel
• zout
• extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Melanzane con caprese scomposta

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

• 16 plakjes aubergine
• 16 mini mozzarella bolletjes
• 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
• basilicum, naar smaak
• pesto alla Genovese, naar smaak
• zout, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Crostini mozzarella e prosciutto crudo

De afgelopen tijd stond mijn agenda een beetje vol, met als gevolg dat ik weinig tijd had om een recept uit te proberen. Om hier toch iets te plaatsen heb ik gekozen voor een simpel, maar lekker gerechtje, wat ook nog eens snel te maken is. En dat is alleen maar fijn, want nu het weer steeds beter wordt, willen we natuurlijk naar buiten en niet teveel tijd in de keuken doorbrengen.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 1 stokbrood
• 100-120 g prosciutto crudo
• 250-300 g mozzarella
• extra vergine olijfolie
• oregano

Snijd het stokbrood in sneetjes van ca. 1,5 cm dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sneetjes stokbrood op. Leg op ieder sneetje brood een plakje prosciutto crudo (mochten de plakjes prosciutto wat te groot, kun je zo halveren).

Snijd de mozzarella in niet te dunne plakjes. Leg een plakje mozzarella op de ham. Druppel er wat olijfolie op en strooi er wat oregano over.

Bak de crostini in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 -190˚C gedurende ca.10 minuten. Blijf erbij en let op dat dit niet te hard gaat. Serveer de crostini warm.

Bron: Nonsolodolce di Lorena.

Bruschette con crema d’avocado

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 rijpe avocado’s
• 4 tl versgeperst citroensap
• 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Uova ripiene con il tonno

Op de valreep nog even een simpel Paasrecept van gevulde eieren. De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis, dus mocht je onverwachts nog iets lekkers bij het buffet, de brunch of de borrel willen maken, dan zijn deze lekkere eieren zo gemaakt en geserveerd. Fijne Paasdagen!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 eieren
• 180 g tonijn  in olie
• 60 g roomboter, op kamertemperatuur.
• bieslook
• 1 eetlepel gezouten kappertjes
• 1 ansjovis
• rasp van een halve citroen
• peper naar smaak

leg de eieren in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze gedurende 8 minuten. Spoel ze af onder koud stromend water.

Spoel de kappertjes af onder koud stromend water en droog ze met keukenpapier. Houd er 8 achter voor garnering. Spoel de ansjovis af en dep hem droog met keukenpapier.

Giet de tonijn af, roer het met een vork los en doe het in de foodprocessor. Voeg de ansjovis, geraspte citroenschil en kappertjes toe en mix alles goed door elkaar. Doe het tonijnmengsel in een kom, voeg de boter toe en meng alles met een houten lepel door elkaar tot je een mousse krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper.

Pel de eieren en snijd ze in de lengte in tweeën. Verwijder de eidooiers, verkruimel ze en zet opzij.

Doe de tonijnmousse in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Vul de gehalveerde eieren met de mousse. Leg de gevulde eieren op een serveerschaal en versier ze met de verkruimelde eidooiers, de achtergehouden kappertjes en wat gehakte bieslook. Bewaar voor het serveren in de koelkast.

Bron: Sale & Pepe.

Baci di dama salati

Baci di dama (dames kusjes) zijn heerlijke zoete Italiaanse koekjes gemaakt van o.a. amandelmeel en aan elkaar “geplakt” met chocolade. Laatst zag ik een recept van hartige Baci di dama. Ook hier is weer amandelmeel gebruikt voor het deeg, maar ook Parmezaanse kaas. De koekjes worden dit keer aan elkaar “geplakt” met een kruidenroomkaas. Je kunt kant en klare amandelmeel gebruiken, maar ik heb de amandelen zelf gemalen in de keukenmachine. Voor de kruidenroomkaas heb ik meer bieslook gebruikt dan de voorgeschreven 3 sprietjes. Deze hartige dames kusjes zijn erg lekker bij de borrel of zomaar tussendoor.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 100 g Italiaanse 00 of patent bloem
• 100 g amandelmeel
• 80 g koude boter, in blokjes
• 1 snufje grof zout
• 20 ml witte wijn

Voor de vulling:

• 60 g roomkaas
• 3 sprietjes bieslook (of meer), fijngehakt
• zout en peper naar smaak

Doe de bloem en het amandelmeel in een kom. Voeg de blokjes boter en het zout toe en wrijf dit met je vingers door elkaar tot je een korrelig mengsel krijgt. Stort het mengsel op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe hier de geraspte kaas en witte wijn in. Kneed alles snel door elkaar zonder dat het deeg warm wordt.

Maak ongeveer 36 deegballetjes van 10 g. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de deegballetjes op. Bak de balletjes op de onderste richel in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 25 minuten. Laat de balletjes op een rooster afkoelen.

Maak ondertussen de vulling; meng de roomkaas in een kom met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met zout en peper. Doe de roomkaas in een spuitzak met gladde spuitmond. Neem een balletje en spuit op de gladde kant een beetje roomkaas, leg er een tweede balletje op en druk ze voorzichtig aan. De hartige dameskusjes zijn nu klaar om gegeten te worden.

Bron: Giallo Zafferano

Alberelli di patate, antipasto natalizio

Vorige week zag ik deze leuke “kerstboompjes” op een Italiaans blog. Niet zo moeilijk om te maken, maar wel heel leuk om tijdens de kerstdagen te serveren. Het maken van de sterren was nog even een “dingetje”. Ik ging opzoek naar iets waarmee ik zo’n sterretje kon uitsteken, maar ondanks dat ik ondertussen best wel veel kook/bak spullen in huis heb, vond ik niets wat ik daarvoor kon gebruiken. Uiteindelijk heb ik een sterretje uitgeknipt wat op een doosje met pennen stond. Dit heb ik op de kaas gelegd en het met een mesje uitgesneden. Zoals op de foto te zien is, viel dit nog niet mee. 😉 Uit de hoeveelheid ingrediënten zoals hieronder aangegeven, heb ik 10 kerstboompjes gemaakt.

Ingrediënten:

• 400 g aardappelen
• 30 g rucola
• 1 ei
• 4-5 eetlepels melk
• zout en peper
• Kaas

Was de aardappelen en kook ze in de schil tot ze gaar zijn. Verwijder de schil en prak ze met een vork fijn of pers ze door een pureeknijper en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de rucola zo fijn mogelijk en voeg ze bij de aardappelpuree. Voeg zout, peper en het ei toe. Meng alles met een vork door elkaar en voeg tot slot een beetje melk toe, net genoeg tot je een zacht mengsel hebt wat geschikt is om in een spuitzak te doen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de puree in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond. Spuit de puree op de bakplaat in de vorm van kleine kerstboompjes. Begin met een cirkel en maak hierop steeds kleinere cirkels en eindig met met een haal omhoog, zodat er een punt ontstaat.

Bak de boompjes in ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 210˚C.

Terwijl de boompjes in de oven staan, kun je uit een wat dikkere plak kaas sterretjes snijden.

Als de boompjes gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de sterren bovenop de boompjes met behulp van een cocktailprikker en serveer de “kerstboompjes” warm.

Bron: Profumo di biscotti, odore di felicità.

Mousse di zucchine al basilico

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeën voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediënten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg courgettes
• 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• 1 bosje basilicum
• volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.