Archive | januari, 2016

Pan Rozzo

30 Jan

Onlangs kreeg ik het verzoek van iemand voor specifiek recept en daarvoor had ik aardig wat boekwerken tevoorschijn gehaald. Zo ook mijn allereerste Italiaanse kookboek “De Italiaanse Keuken” uit 1984. Het gezochte recept stond niet in het boek, maar al bladerend kwam ik wel het recept van deze ‘pan rozzo’ tegen. In een ver verleden had ik deze cake/taart wel eens gemaakt, maar niet helemaal volgens het recept in het boek. Het was dus tijd om het nog eens te maken en nu wel volgens het recept. Niet te ingewikkeld, maar wel erg lekker!

PanRozzo

Ingrediënten:

  • 50 g bloem
  • 50 g maizena
  • mespuntje gemalen kaneel
  • 4 eieren, eigeel en eiwit gescheiden
  • 75 g suiker
  • 50 g gemalen amandelen
  • 40 g boter, gesmolten
  • 2 el Amaretto di Sarrono of een andere likeur
  • 75 g bittere chocolade
  • 1 el water

Zeef de twee meelsoorten met het kaneel. Doe het eigeel in een kom met de suiker en klop tot het licht en luchtig is. Doe er de beiden meelsoorten bij en de amandelen, met de boter en likeur. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn, doe ze dan voorzichtig bij het mengsel.

Bekleed een springvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier en schenk hier het beslag in. Strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van 180 ̊C tot het goed gerezen is. Stort het op een taartrooster om af te koelen. Smelt de chocolade met het water in een kom boven een pan met zacht kokend water. Bestrijk de bovenkant van de cake ermee. Laat de chocolade even stollen voor het opdienen.

Bron: De Italiaanse Keuken

 

Crema di Limoncello

17 Jan

Tijdens onze Italiaanse vakanties doen wij ook regelmatig boodschappen in grote supermarkten. Heerlijk vind ik dat, want je ziet daar weer zoveel andere producten dan hier bij ons in Nederland. En wat je daar bijvoorbeeld bij de Lidl ziet, zijn diverse likeuren, maar ook de pure alcohol. Ik neem dat dan ook ieder jaar mee, zodat ik zelf Limoncello kan maken. Een paar jaar geleden zag ik bij diezelfde Lidl flessen met Crema di Limoncello staan en die wilde ik natuurlijk ook wel eens proeven. Dat was, net als de Limoncello, erg lekker, maar dan ook nog eens wat romiger. Toen ik afgelopen zomer weer alcohol meenam uit Italie, kreeg ik het idee om deze crema ook zelf te gaan maken. Daarvoor moest ik natuurlijk wel eerst op zoek gaan naar een goed recept en dat recept vond ik op de site van La cuochina sopraffina. De hoeveelheden heb ik wel gehalveerd en dat was uiteindelijk nog genoeg voor bijna 2 liter Crema de Limoncello. Zelfgemaakte Crema is wel wat sterker dan de flessen die je in de winkel koopt, dus geniet er met mate van!

CremadiLimoncello

Ingrediënten:

  • 500 ml alcohol van 95̊
  • 500 ml volle melk
  • 8 biologische citroenen
  • 500 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 800 g suiker

Was de citroenen goed schoon en schil ze met een dunschiller zonder het witte gedeelte erbij. Doe de alcohol in een grote weckpot en voeg de citroenschillen toe. Zet de pot gedurende 1 maand op een donkere, koele plaats (af en toe even schudden).

Na een maand: Doe de melk en de room in een pan. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg dit samen met het stokje bij het melk/room mengsel en breng het aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes koken. Haal het van het vuur, laat het mengsel iets afkoelen en voeg daarna de suiker toe. Roer totdat de suiker volledig is opgelost. Verwijder het vanillestokje. Laat het mengsel helemaal afkoelen.

Verwijder de schillen uit de alcohol (eventueel filteren). Voeg het roommengsel aan de alcohol toe en roer alles goed door elkaar en giet het over in een fles. Zet de fles in de koelkast. Laat de fles minstens 10 dagen staan voor gebruik.

Bron: La Cuochina Sopraffina

 

 

 

Farfalle con carbonara di cinque verdure

9 Jan

Als ik aan pasta carbonara denk, denk ik aan pasta met eieren met spek (pancetta), maar in het boek Trattoria van Ursula Ferrigno kwam ik een vegetarische variant tegen. In plaats van spek, zit er in dit gerecht broccoli, prei, paprika, courgette en wortel, een kleurrijk geheel. Wij vonden het een erg smakelijk gerecht!

Farfalleconcarbonaradicinqueverdure

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g broccoliroosjes
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngemaakt
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 prei, alleen het witte deel, gewassen en in ringen
  • 2 wortels, geschrapt en in blokjes
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in stukjes
  • een handvol verse basilicum, gescheurd
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 100 g parmezaan, versgeraspt, plus extra om erbij te serveren
  • 400-500 g farfalle (pasta)

Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze uitlekken en zet ze weg.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook met alle groenten 8 minuten op hoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe en het basilicum.

Klop de eieren los met wat parmezaanse kaas.

Kook intussen de pasta in licht gezouten, ruim kokend water beetgaar. Giet af en doe de pasta in de koekenpan.

Meng de pasta met de groenten enkele seconden op hoog vuur. Temper het vuur. Roer het ei-kaasmengsel erdoor tot alles goed vermengd is en het ei begint te stollen. Voeg eventueel zout en peper toe en wat extra versgeraspte parmezaanse kaas.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Spiedini di polpette

2 Jan

Na alle etentjes en feestelijkheden van de afgelopen tijd is het wel weer tijd voor een lekker en simpel gerechtje. Deze spiesjes van gehaktballetjes zijn erg smakelijk en de yoghurtdressing is lekker fris met munt erdoor. In de oven zijn de balletjes snel klaar. Zoals op de foto te zien is, heb ik maar 4 gehaktballetjes en 3 tomaatjes per spiesje, maar dat komt omdat ik geen lange spiesen heb (ik had dus een spiesje extra).

Spiedinidipolpette

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g mager kalfsgehakt (of rundergehakt)
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • ½ tl gedroogde chilivlokken
  • 2 el fijngehakte verse munt
  • 16 cherrytomaatjes
  • 4 el olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Voor de dressing:

  • 200 g magere yoghurt
  • 3 el fijngehakte verse munt
  • 1 tl gedroogde oregano
  • zout en versgemalen zwarte peper

Doe het gehakt in een kom met uit, knoflook, chilivlokken en munt. Doe er zout en peper naar smaak bij en meng alles met de vingertoppen. Verdeel het mengsel in vier porties. Maak van elke portie 5 balletjes en zet opzij.

Rijg een gehaktballetje aan een spies, gevolgd door een tomaatje en ga zo door tot er 5 gehaktballetjes en 4 tomaatjes aan een spies zitten. Maak zo nog 3 spiesen. Verhit de grill.

Leg de spiesen op een bakplaat en bestrijk ze met olie. Leg ze 10 minuten onder de grill en keer ze regelmatig en slag tot ze rondom bruin zijn. Giet intussen de yoghurt in een kommetje en roer er munt en oregano door. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de spiesen op een grote schaal en sprenkel de yoghurtsaus erover. Serveer ze heet.

Bron: Het La Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.