Archief | oktober, 2015

Biscotti bicolori

31 Okt

Een koekje bestaand uit twee verschillende lagen deeg, dat had ik nog nooit gemaakt. Een leuk werkje om te doen. Het oprollen van de twee lagen ging best makkelijk. Ik heb het wel heel voorzichtig gedaan om te voorkomen dat de buitenlaag zou barsten. Daarna heb ik de rol 30 minuten in de vriezer gelegd, volgens de tip die in het boekje staat, hierdoor ging het snijden van de koekjes probleemloos. Na het bakken moesten we natuurlijk nog wat geduld hebben met opeten, want er moest eerst een foto van het eindresultaat gemaakt worden. Maar daarna bleef de koektrommel niet lang gevuld, dat zegt genoeg!

Biscottibicolori

Ingrediënten:

  • 200 g zachte boter
  • 200 g suiker
  • 1 ei, geklutst
  • 320 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 g ongezoet cacaopoeder, gezeefd

Sla de boter en suiker in een mengkom zacht en luchtig. Voeg het geklutste ei toe, zeef er de bloem en het bakpoeder bij en spatel alles door elkaar. Deel het deeg in tweeën en meng het cacaopoeder door een helft. Rol beide helften uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2-3 mm en snijd ze in 2 nette rechthoeken van 30 x 20 cm. Leg de rechthoeken op elkaar, rol ze in de lengte op, wikkel de rol in plasticfolie en laat hem ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven. Verhit de oven tot 180 ̊C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de rol in plakjes van 1 cm, leg ze op de plaat en bak ze ongeveer 8-10 minuten. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en zet ze op tafel.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci, nieuwe authentieke Italiaanse recepten voor de beste taart, cakes en koekjes.

 

Paddenstoelen minestrone met gnocchi

24 Okt

Op mijn werk zijn de collega’s ook bekend met mijn “kookgekte”. Laatst liet een collega het recept van deze soep aan mij zien en zei dat dat wel iets voor mij zou zijn, aangezien ik ook zelf wel eens gnocchi maak. Een goed idee van haar, want bij het zien van de ingrediënten, liep het water me al in de mond. Het is een heerlijke gevulde soep die goed zal smaken op een gure herfstdag!

Paddenstoelenminestronemetgnocchi

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 15 g gedroogde bospaddenstoelen
  • 300 g gemengde verse paddenstoelen, grote in stukken
  • 2 el olijfolie
  • 150 g pancetta, in blokjes (of spekblokjes)
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 groot blik tomatenpuree (140 g)
  • 1 l paddenstoelenbouillon (van tablet)
  • 2-3 takjes tijm
  • 1 pak koelverse gnocchi (400 g)
  • 50 g parmezaan
  • 3 el fijngesneden peterselie

Week de gedroogde paddenstoelen 15 min. in een kom lauwwarm water. Veeg de verse paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes. Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de pancetta met de knoflook 3 minuten zachtjes. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak ze 4 minuten op halfhoog vuur. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon in de pan en meng goed.

Neem de gedroogde paddenstoelen uit het weekvocht, knijp ze boven de kom goed uit en snijd ze grof. Voeg de tijm met de gesneden paddenstoelen toe aan de soep. Schenk door een zeef het weekvocht er langzaam bij, op het laatste restje met gruis na. Kook de soep 10 minuten zachtjes. Kook intussen de gnocchi gaar in ruim water met zout, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in 4 kommen. Schaaf wat parmezaan erover en bestrooi met peterselie.

Bron: Delicious, november 2015.

Sformato di zucca e noci

17 Okt

Het is weer de tijd van de lekkere herfstrecepten. Op blogs van collega bloggers zie ik heel veel recepten voorbij komen met pompoen. In een ver verleden heb ik eens een poging gedaan om pompoensoep te maken. Wat de smaak betreft was de soep een succes, maar de kleur (bruin) deed mij niet bepaald aan soep denken. Mijn gezinsleden waren niet enthousiast, dus een nieuwe poging is nooit meer ondernomen. Toen ik laatst weer eens in het boek “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo zat te bladeren, zag ik het recept van dit pompoen-walnotenbrood. Niet al te ingewikkeld, dus het proberen waard. Een brood wil ik het niet noemen, meer een soort cake, maar wel erg lekker. Een aanrader voor een buffet of bij een kaasplankje. Serveer geen hele plakken, maar snijd ze in vieren en smeer er wat gorgonzola of roomkaas op.

Sformatodizuccaenoci

Ingrediënten voor 1 brood:

  • 500 g pompoen (vuil gewicht)
  • 50 g gezouten boter, gesmolten, plus extra om in te vetten
  • 60 g fijne kristalsuiker
  • ½ tl geraspte nootmuskaat
  • 3 middelgrote eieren, losgeklopt
  • 350 g tarwebloem
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • 100 g walnoten, grof gehakt

Schil de pompoen en gooi de pitten weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze in een middelgrote pan. Overgiet ze met water en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat de pompoen 25 minuten zachtjes koken. Giet af, laat goed uitlekken en pureer de pompoen in een keukenmachine glad. Laat de puree afkoelen.

Vet een broodvorm van 22 x 11 cm in met een beetje boter. Bekleed de bodem en de wanden van de vorm met bakpapier.

Verhit de heteluchtoven tot 180 ̊C.

Weeg 280 g pompoenpuree af en doe het in een grote kom. Voeg boter, suiker, nootmuskaat en eieren toe en meng alles door elkaar.

Zeef de bloem met bakpoeder en zout in een tweede kom en maak een kuiltje in het midden.

Giet het pompoenmengsel erin en roer alles met een houten lepel vanuit het midden door elkaar. Schep tot slot de walnoten erdoor.

Giet het pompoenmengsel in de voorbereide vorm en bak het pompoenbrood 1 uur in het midden van de oven. Als het gaar en goudbruin is, komt het los van de wand van de vorm.

Laat het brood 3 minuten in de vorm afkoelen. Stort het dan op een rooster om het koud te laten worden.

Serveer dit heerlijke brood bij je lievelingskazen.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

NB: Ik heb de pompoen niet gekookt, maar in de oven gegaard. Doormidden gesneden, pitten eruit en dan een half uurtje op 200 ̊C.

Crostata di ciliegie

10 Okt

We hadden weer een jarige in huis, dus tijd voor taart. Met het nieuwe boekje ‘De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci’ in huis was dat best moeilijk kiezen, want daar staan heel veel lekkere taarten in. De jarige koos voor deze crostata di ciliegie, een kersentaart. Het deeg is erg makkelijk te maken en als je geen keukenmachine hebt, kun je het deeg ook met de hand maken. Wrijf de bloem, het merg van het vanillestokje, de suiker, zout en boter met je vingertoppen goed door elkaar tot je “broodkruim” hebt (zie beschrijving hieronder). Voeg daarna het ei en de dooiers toe en kneed het snel tot een bal. Natuurlijk kun je met de smaak van de jam ook variëren. Ik heb citroensap door de jam geroerd, zoals in de tip staat aangegeven en de jam bleef inderdaad lekker smeuïg.

Crostatadiciliegie

Ingrediënten:

  • 350 g kersenjam
  • 1 eidooier, licht geklutst

Pasta frolla classica:

  • 300 g bloem
  • 1 vanillestokje
  • 80 g suiker
  • 150 g koude boter
  • 1 ei + 2 eidooiers
  • zout

Doe de bloem in de keukenmachine. Splits het vanillestokje, schraap er het merg uit en doe het samen met de suiker, een mespunt zout en de boter bij de bloem.

Laat de machine draaien tot het mengsel de substantie van broodkruim heeft. Voeg het ei en de eidooiers toe en zet de machine uit zodra het deeg een bal vormt.

Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Verhit de oven tot 180 ̊C en bekleed een geribbelde taartvorm van 25 cm met bakpapier. Houd een derde deel van het deeg apart voor het traliewerk, rol de rest op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een diameter van ongeveer 30 cm en bekleed er de bodem en de rand van de vorm mee.

Vul de bodem met de jam. Rol het resterende deeg uit, snijd het in smalle reepjes, leg ze in een traliewerk op de jam en kwast ze in met eidooier. Bak de taart 30 minuten, haal hem uit de oven, laat hem afkoelen en serveer hem op kamertemperatuur.

Tip: Om te voorkomen dat de jam tijdens het bakken al te zeer uitdroogt, kun je er het sap van een halve citroen of 1 hele sinaasappel door roeren.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci nieuwe authentieke Italiaanse recepten voor de beste taart, cakes en koekjes.

Pappardelle ai funghi

4 Okt

Er zijn onlangs 3 kookboekjes verschenen van De Zilveren Lepel kookschool, te weten Dolci, Pasta en Pizza. Inmiddels het ik al 2 van de 3 boekjes in mijn bezit. Het recept van deze pappardelle komt uit het Pasta boekje. Voorin het boekje staat een duidelijke uitleg over de basis, pastasoorten, ingrediënten en benodigdheden. Wat ik bijzonder prettig vind in dit boekje, is dat de porties niet gebaseerd zijn op een primo piatto, of voorgerecht, maar als hoofdgerecht. Heb je geen zin of tijd om zelf de pasta te maken, kun je natuurlijk ook voor een gedroogde versie kiezen. Ik heb de pappardelle zelf gemaakt, want dat vind ik toch het lekkerst. In plaats van eekhoorntjesbrood heb ik kastanjechampignons gebruikt. Gewoon een lekker herfstgerecht!  

Pappardelleaifunghi

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5-6 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 500 g vers eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons, in plakjes
  • 50o g verse pappardelle
  • 1 klein bosje bladpeterselie, fijngehakt
  • zout en peper
  • versgeraspte Parmezaan, voor erbij (naar keuze)

Verhit 4-5 eetlepels olie in een grote koekenpan, voeg de knoflook toe en laat hem zachtjes  bruin worden op laag vuur. Gooi de knoflook weg, voeg het eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons toe en bak 2-3 minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager, leg de deksel op de pan en laat de paddenstoelen nog 10 minuten pruttelen.

Breng een grote pan met water en zout aan de kook en voeg 1 eetlepel olie en de pappardelle toe. Kook ze 2-3 minuten of tot ze al dente zijn. Voeg 60 ml van het kookwater van de pasta aan de pan met paddenstoelen toe. Giet de pasta af en doe hem bij de paddestoelen. Bak alles nog een paar seconden en doe de peterselie en peper erbij. Bestrooi de pappardelle tot slot met de Parmezaan, als je die gebruikt.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool Pasta, nieuwe authentieke Italiaanse recepten voor de beste spaghetti, lasagne en meer.

Recept verse pasta uit dit boekje:

  • 300 g Italiaanse bloem type 00
  • 3 eieren
  • ½ tl olijfolie

Kijk hier voor de bereiding.