Archief | augustus, 2017

Confettura di cipolle rosse

26 Aug

Trouwe volgers hebben het vast wel gemerkt, vorige week heb ik geen blog geplaatst. Anderhalve week daarvoor ben ik teruggekomen van een schitterende vakantie van 3 weken door Amerika. In 3 weken hebben wij met een huurauto verschillende plaatsen aangedaan, veel gezien en de contrasten waren groot. Zo gingen we van het hectische Las Vegas naar de rust van de Nationale Parken. Van het drukke, maar gezellige San Francisco richting het drukke Los Angeles met als tussenstop het pittoreske vissersplaatsje Morro Bay, waar de tijd lijkt te hebben stilgestaan in de jaren 60. Ook hebben we een bezoek gebracht aan San Diego. Helaas was dat maar 1 dag, maar ik vond het prachtig daar. In die 3 weken heb ik niet gekookt of gebakken. Simpelweg omdat we van hotel naar hotel reisden en dan heb je die mogelijkheid niet. Ik zat dan ook vol plannen voor als ik weer thuis zou zijn. Met nog ruim een week verlof in het vooruitzicht kon ik wel weer wat blogjes maken, dacht ik. Helaas kreeg ik thuis last van een flinke jetlag en vermoeidheid en was de animo om de keuken in te gaan ver te zoeken. Na een week zat ik gelukkig weer in het ritme en kreeg weer zin om te kokkerellen. Als eerste heb ik deze confettura di cipolle rosso gemaakt. De tranen schoten in mijn ogen tijdens het snijden van de uien (niet van emotie, maar van de uien dus). De uien smaken heerlijk op bv pittige kaas of op een stukje geitenkaas. Je kunt het ook serveren als onderdeel van een schaal antipasti.

Confetturadicipollerosso

Ingrediënten:

  • 1 kg rode uien
  • 200 g suiker
  • 1 kop rode wijn (ca. 150 ml)
  • 1 glas witte wijn azijn (ca. 125 ml)
  • 2 laurierbladeren

Pel de uien en snijd ze in dunnen plakjes. Doe ze in een grote kom, voeg de suiker en laurier toe, meng alles goed door elkaar en laat het minstens 4 uur marineren.

Doe de gemarineerde uien in een grote koekenpan, verwijder de laurierblaadjes, voeg de wijn en azijn toe en laat het gedurende 50 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe. Controleer of de uien zacht en gaar zijn, de kooktijd kan variëren.

Doe de nog warme “jam” (niet kokend) in gesteriliseerde potten, sluit de potten luchtdicht af en laat ze volledig afkoelen. Wikkel de potten, als ze afgekoeld zijn, in schone doeken en zet ze in een grote pan. Bedek ze met koud water, breng aan de kook en laat ze ten minste 20 minuten koken. Laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de potten op een donkere, koele, droge plaats.

Eenmaal geopend, is de “jam” niet lang houdbaar, dus gebruik bij voorkeur kleine potjes.

Bron: Cuochinprogress

Advertenties

Penne al baffo

12 Aug

Wij eten eigenlijk nooit volkoren pasta of speltpasta, tot ik laatst tagliatelle van spelt had geproefd. Dat was erg lekker. Toen ik dit recept met volkoren penne zag wilde ik dat ook wel eens proeven. We moesten hier wel wennen aan de smaak van de volkoren penne, maar het was lekker.

Pennealbaffo

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g volkoren penne (of gewone penne)
  • 100 g gekookte ham, in dunne plakjes
  • 300 g room
  • 25 g tomatenpassata
  • peterselie
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Snijd de ham in dunne reepjes. Was en droog de peterselie, snijd ze fijn en zet opzij. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ham toe en bak ze gedurende 1 minuut. Voeg de room en passata toe, roer alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen. Kook ondertussen de pasta al dente. Voeg de pasta bij de saus en bestrooi met de kleingesneden peterselie. Voeg eventueel nog zout en peper toe.

Bron: GialloZafferano

NB: Penne af baffo betekend penne met snor. Heb geen flauw idee waar die snor op slaat, dus als iemand me daar iets over kan vertellen, graag.

Liquore Crema di Caffè

6 Aug

Toen ik laatst de crema di meloncello had gemaakt, werd mij gevraagd of ik ook een recept had voor een koffie-cremelikeur. Daar had ik nog helemaal niet aan gedacht, terwijl wij ieder jaar een fles meenemen uit Italie. Een paar tellen later had ik via internet een recept gevonden. Niet moeilijk te maken en, op de slagroom na, alles in huis. De slagroom was snel gekocht en de crema di caffe zo gemaakt. Na een dag of drie heb ik de fles koud gezet en de volgende dag hebben we geproefd. Inmiddels heb ik alweer een tweede voorraad gemaakt, dus dat het lekker was, mag duidelijk zijn.

LiquorecremadiCaffe

Ingrediënten voor bijna een half liter:

  • 65 ml espresso
  • 65 ml volle melk
  • 200 ml slagroom
  • 100 g suiker
  • 50 ml alcohol 95˚

Doe de espresso (bij voorkeur uit een espressomachine en géén oplos-espresso), de melk, room en suiker in een pan verwarm dit, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Haal de pan van de warmtebron en laat het volledig afkoelen. Voeg dan de alcohol toe, roer het goed door elkaar en laat het nog even staan. Giet het daarna in een gesteriliseerde fles. Mocht je toch oploskoffie gebruiken, giet de drank dan door een zeef voordat het de fles ingaat, zodat eventuele restjes koffiepoeder niet in de drank komen. De crema is nu al goed te drinken, maar als je het een paar dagen laat staan, wordt de smaak alleen maar beter. Serveer de crema koud!

Bron: Peccato di Gola.