Archief | Dessert RSS feed for this section

Crostata con panna cotta ai mirtilli

24 sep

Deze crostata con panna cotta ai mirtilli ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook nog eens heel erg lekker. Eet de taart als dessert na een lekkere maaltijd of serveer het bij de koffie of thee. Mocht je de panna cotta erg lekker vinden, kun je deze natuurlijk ook afzonderlijk maken. Giet de gekookte room, als deze gemengd is met de bessen, in puddingvormpjes en laat het in de koelkast opstijven. Wat verse bessen en een toefje slagroom erbij en je hebt een heerlijk dessert.

Ingrediënten:

Voor de taartbodem:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 90 g suiker
  • 2 eidooiers
  • rasp van 1/2 citroen
  • 125 g (koude) boter, in kleine stukjes

Voor de vulling:

  • 100 g blauwe bessen + extra voor decoratie
  • 150 g suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 500 ml slagroom
  • 4 g gelatine
  • verse munt blaadjes, voor decoratie

Meng in een grote kom de bloem met de suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers in. Voeg het citroenrasp en de boter toe. Meng alles zo snel mogelijk door elkaar tot een compact deeg. Het deeg mag niet warm worden. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Ondertussen maak je de panna cotta: Doe 50 g suiker in een pan en voeg de bessen en het citroensap toe. Laat het op laag vuur ca. 10 minuten koken, tot de suiker is opgelost en het fruit zacht is. Pureer het mengsel met een staafmixer en giet het daarna door een zeef.

Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de room met de resterende suiker totdat deze volledig is opgelost. Voeg de gelatine toe en roer dit goed door de room. Haal de pan van het vuur en voeg de gepureerde bessen toe. Roer alles met een garde goed door elkaar en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal het deeg uit de koelkast. Beboter een taartvorm van 22-24 cm en bestrooi het lichtjes met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 4-5 mm dikte en bekleed hiermee de taartvorm. Snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, maar niet te diep, anders gaat de vulling erdoor. Zet de taartbodem 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de taartbodem en verdeel er bak-erwten over. Bak de taartbodem 15-20 minuten, verwijder daarna de erwten en het bakpapier. Bak de bodem nog eens 15-20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Giet de panna cotta over het deeg en strijk het glad. Zet de taart 4-5 uur in de koelkast om op te stijven. Decoreer de taart met blauwe bessen en wat muntblaadjes.

Bron: Ricetta.it

Muffin allo yoghurt e cioccolato

26 aug

Al geruime tijd volg ik het Italiaanse blog “Fatto in casa da Benedetta”. Door middel van een filmpje laat Benedetta zien hoe zij de gerechten maakt en op het einde van zo’n filmpje neemt ze dan een hap van het door haar gemaakte gerecht en steekt ze (natuurlijk) haar duim op ter goedkeuring. Ik denk dat dit gebaar haar handelsmerk is, maar ik vind het altijd leuk om te zien. Wat me opvalt is dat zij heel veel handmatig doet. Zelf gebruik ik vaak de keukenmachine of mixer bij het maken van deeg of beslag. Ook zag ik bij haar dat ze deeg voor taartbodems tussen twee vellen bakpapier uitrolt en dat vind ik zo handig, want hoe vaak gebeurt het niet dat het deeg op de plank (waar ik mijn deeg op verwerk) blijft plakken ondanks voldoende bloem eronder. Deze muffins zijn erg lekker, maar laat ze niet te lang staan, dan worden ze een beetje droog. Je kunt ze natuurlijk ook in een afgesloten trommel bewaren, maar ik denk dat ze zo op zijn. 👍🏻

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 2 eieren
  • 110 g suiker
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 50 ml melk
  • 125 g vanilleyoghurt
  • 250 g patentbloem
  • 1/2 zakje bakpoeder (8 g)
  • 60 g chocoladedruppels

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer luchtig. Voeg tijdens het mixen de suiker, olie, melk en yoghurt toe. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Mix alles goed door elkaar. Als laatste worden de chocoladedruppels toegevoegd. Meng deze met een spatel door het beslag.

Bekleed een muffin-blik met papieren vormpjes. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Controleer met een prikker of het deeg gaar is. Laat de muffins eerst goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Pesche ripiene agli amaretti

17 aug

Het was hier weer even stil de laatste weken. Dat kwam omdat ik met vakantie was. Eerst een weekje met mijn jongste dochter naar ons favoriete plekje in Italië, toen heel even thuis en daarna met beide dochters een paar dagen naar Duitsland. In Italië hadden we een hotel met ontbijt, dus gingen we dagelijks uit eten. Dat gebeurde in Duitsland ook. Erg lekker natuurlijk, maar eenmaal thuis gingen mijn handen wel jeuken hoor. Want zolang zelf niet koken, dat is lastig voor mij. Gelukkig heb ik me de afgelopen week weer heerlijk kunnen uitleven. De vriezer is alweer aardig gevuld met lekkere broodjes. En om toch dat vakantiesfeertje nog even vast te houden heb ik van de week ook nog een Italiaans toetje gemaakt van perziken. Dat viel zo goed in de smaak, dat ik het recept hier met jullie deel.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 4 middelgrote harde, rijpe perziken
  • 100 g donkere chocolade
  • 80 g amaretti

Was en droog de perziken. Snijd de perziken in tweeën en verwijder de pit. Hol de helften nog een beetje uit en bewaar het verwijderde vruchtvlees. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de gehalveerde perziken. Zorg ervoor dat de perziken zoveel mogelijk tegen elkaar aan liggen om kantelen te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Hak de chocolade fijn. Verkruimel de amaretti, maar niet te fijn. Snijd het achtergehouden vruchtvlees van de perziken heel klein of pureer het met een staafmixer. Meng, in een kom, de verkruimelde amaretti met het vruchtvlees. Voeg daarna de gehakte chocolade toe en meng alles goed door elkaar. Vul de holtes van de perziken met de vulling. Bak de perziken gedurende 60 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de perziken warm. Geeft er eventueel een bolletje vanille-ijs of een dot slagroom bij.

Bron: Giallo Zafferano

Semifreddo agli amaretti

10 jun

Deze heerlijke semifreddo heb ik afgelopen Pasen als dessert bij ons diner geserveerd. Helaas was er toen geen tijd om een mooie foto te maken, dus moest ik ‘m nog een keer maken. Dit is natuurlijk helemaal geen straf, want zo’n lekker toetje gaat er altijd wel in. Maak de semifreddo een dag van tevoren en haal ‘m bijtijds uit de vriezer, zodat het ijs half hard, half zacht is, dan komt de smaak het meest tot z’n recht.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

  • 3 eidooiers
  • 250 g amaretti (verkruimeld)
  • 50 g suiker
  • 500 ml slagroom
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 eetlepel rum of amaretto

Klop in een kleine kom (of, als je die hebt, een au bain-marie pan) de eieren met de suiker luchtig en romig. Plaats de kom op een pan met bijna kokend water en blijf gedurende 10-15 minuten kloppen tot het eimengsel in volume toeneemt en dikker wordt.

Haal vervolgens de kom van de pan en plaats deze in een ruime kom met ijswater om het warmte proces te stoppen. Blijf nog zo’n 3-4 minuten doorkloppen, terwijl het mengsel afkoelt.

Klop de slagroom met 2 eetlepels poedersuiker lobbig. Voeg het koude eimengsel bij de slagroom, voeg daarna de amaretti kruimels en de drank toe. Roer dit voorzichtig met een spatel van onder naar boven door elkaar.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant glad en bedek het met het overhangende folie. Zet de vorm minstens 4 uur in de vriezer. Stort de semifreddo op een schaal en versier het met amaretti en eventueel chocoladedruppels en toefjes slagroom.

Bron: Cuochinprogress.

Budini di mandorle con confettura di fragole

3 jun

Een paar weken geleden kocht ik bij de Lidl kleine siliconen bak/puddingvormpjes in de vorm van een tulband. Altijd leuk om als muffinvorm te gebruiken. Toen kwam ik het recept van deze amandelpuddinkjes tegen. De puddinkjes hebben de vorm van een tulband, dus kon ik mijn nieuwe vormpjes gebruiken. Alleen zijn mijn vormpjes iets kleiner dan die voor het recept gebruikt zijn en haalde ik 6 puddinkjes uit de hoeveelheid creme in plaats van 4. Wij vonden ze groot genoeg, want er wordt tenslotte ook nog vers fruit bij geserveerd. De puddinkjes zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 500 g amandelmelk
  • 30 g gepelde amandelen of amandelmeel
  • 50 g maizena
  • 90 g suiker
  • 60 g aardbeienjam
  • 1 kleine citroen

Voor decoratie:

  • aardbeien en/of bosvruchten
  • verse munt

Maal de amandelen fijn in een foodprocessor. Doe de maizena in een ruime pan en voeg het amandelmeel en de suiker toe. Mix dit goed door elkaar. Verwarm de amandelmelk in een andere pan. Schenk de warme amandelmelk beetje bij beetje bij het meelmengsel. Roer dit met een garde goed door elkaar. Zet de pan weer op de warmtebron en blijf roeren tot je een dikke creme krijgt. Zet de warmtebron laag en laat de creme nog heel even doorkoken (blijf roeren).

Verdeel de creme over 4-6 siliconen puddingvormpjes. Dek de vormpjes af met plasticfolie en zet ze 2-3 uur in de koelkast om op te stijven.

Maak ondertussen de aardbeiensaus: Doe de jam samen met het sap van een kleine citroen in een hoge beker en pureer het met een staafmixer tot een licht vloeibare saus.

Stort de puddinkjes voorzichtig op een bord of schaal en garneer ze met de saus, vers fruit en wat muntblaadjes.

Bron: Giallo Zafferano.

 

Torta paradiso al cioccolato

25 mrt

Zo heel af en toe zie ik wel eens een recept van een taart voorbij komen, waarvan ik denk dat die toch wel erg lekker moet zijn. Dat was met deze torta paradiso ook het geval. Niet overdreven zoet, maar precies goed van smaak.

Tortaparadisoalcioccolatofarcita

Ingrediënten voor een taart van 24-26 cm:

Voor de taart:

  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 20-25 g cacaopoeder
  • 3 eieren M
  • 160-180 g suiker
  • 100 ml arachide- of zonnebloemolie
  • 110 g yoghurt
  • 100 ml volle melk
  • 1 tl vanille-extract of vanille aroma
  • 1 zakje bakpoeder (16 g)
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 80-90 g gecondenseerde melk
  • 300 g slagroom
  • smeerbare chocoladecreme of Nutella

Bereiding van de taart:

Klop in een kom de eieren met de suiker en het vanille-extract tot een schuimig en luchtig mengsel.

Voeg de yoghurt toe en blijf op lage snelheid kloppen. Voeg daarna de olie toe.

Meng de bloem met het zetmeel, cacaopoeder en bakpoeder.

Voeg het gezeefde bloemmengsel in gedeelten toe aan het eimengsel en wissel het af met de melk.

Als alles goed gemengd is nog een snufje zout toevoegen.

Bekleed een springvorm van 24-26 cm doorsnede met bakpapier, giet hier het mengsel in en bak de taart in een voorverwarmde oven van 160-170˚C gedurende 40 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de taart droog is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

Bereiding room:

Klop de koude room helemaal stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix het goed door elkaar. Nu is de room klaar.

Snijd de chocoladetaart in tweeën. Besprenkel eventueel de bodem met wat melk, chocomelk of sinaasappelsap, maar niet te nat. Smeer naar smaak Nutella of andere creme over de bodem.

Doe de room in een spuitzak en spuit de room op de taart bodem. Heb je geen spuitzak, gebruik dan een spatel om de room over de bodem te verdelen. Leg het bovenste deel van de taart erop en druk deze voorzichtig aan. Laat de taart een uur rusten. Bestrooi de taart eventueel met poedersuiker. Bewaar de taart in de koelkast en haal ‘m 10 minuten voor het serveren uit de koeling.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

Bavarese di marroni

4 nov

Vorig jaar kreeg ik het boek ‘Osteria recepten van Grazia Novellini’ als kerstcadeau. Een paar weken geleden heb ik het weer eens tevoorschijn gehaald en er uitgebreid in gekeken opzoek naar recepten. Zo kwam ik recepten tegen waarin kastanjes zijn gebruikt. Kastanjes worden veel in gerechten verwerkt in Italie. Vorig jaar was ik in Rome en daar werden geroosterde kastanjes op straat verkocht. Toen ik vorige week in Florence was zag ik dat veel minder. Het leek me leuk om hier weer een recept met kastanjes te plaatsen. In ‘Osteria recepten’ zag ik het recept van deze bavarois met kastanje creme. Deze creme is nu te koop bij de Lidl. Als decoratie had ik ‘marrons glacés’ nodig en ik was ervan overtuigd dat ik die in Florence in iedere supermarkt en anders wel in de Mercato Centrale kon kopen. Dat viel best tegen, maar uiteindelijk zag ik ze bij de Conad. Ik had geen idee hoe ze eruit zouden zien, laat staan hoe ze smaken, maar ik was blij dat ik ze had, zodat ik de bavarois er mooi mee kon decoreren. De bavarois was snel gemaakt. Mijn vormpjes zijn niet zo groot, dus de hoeveelheid was genoeg voor 6 vormpjes. Voor de foto wil je natuurlijk dat ze goed uit de vorm komen, maar, ondanks dat ik de vormpjes nat heb gemaakt voor het vullen, kwamen ze niet zo makkelijk los. Toen moesten de marrons erbij….. Ik maakte de verpakking open en was een beetje teleurgesteld, want ik dacht er een soort van gekonfijte “noten” in zouden zitten. Misschien had het wel de vorm van een kastanje, maar in de koffer hadden de doosjes een beetje in het gedrang gezeten en waren dus wat geplet. Voor de foto heb ik er de meest complete “kastanjes” uitgehaald. De bavarois smaakt erg lekker!

Bavaresedimarroni

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 ml vloeibare slagroom
  • 35 g pure chocolade
  • 2 gelatineblaadjes
  • 200 g kastanjecreme
  • 1,5 dl stijfgeklopte room
  • een paar marrons glacés

Laat op laag vuur de vloeibare slagroom en de chocolade smelten. Doe er de in lauw water gekweekte en uitgeknepen gelatine bij. Roer de kastanje creme er doorheen en schep er tenslotte voorzichtig de stijfgeklopte slagroom door. Giet het mengsel in éénpersoonsvormpjes en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. Stort de puddinkjes, versier ze met de marron glacés en serveer.

Bron: Osteria recepten van Grazia Novellini.