Archief | Dessert RSS feed for this section

Crostata Amalfitana

30 Jun

Vorige week hadden we een jarige in huis, dus mocht ik een lekkere taart bakken. Een paar weken eerder had ik het recept van deze crostata Amalfitana opgeslagen, maar nog niet gemaakt. De verjaardag was een mooie gelegenheid om deze taart te gaan maken. Tijdens de bereiding was ik bang dat de taartvorm te groot was voor de hoeveelheid deeg, want, eenmaal uitgerold, vond ik de deeglap erg dun. Gelukkig viel het allemaal reuze mee en had de taart een bodem en rand van normale dikte. Nadat de foto’s voor het blog waren gemaakt, hebben we zitten smullen van de taart.

CrostataAmalfitana

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 150 g boter, in kleine stukjes
  • 80 g suiker
  • 300 g bloem
  • rasp van 1 onbehandelde citroen
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eierdooiers
  • een snufje zout
  • 1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

  • 4 eidooiers
  • 50 g bloem
  • 60 g suiker
  • 500 ml volle melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • rasp van 1 onbehandelde citroen
  • 100 g kersen op siroop (of kersenjam)
  • Poedersuiker om de taart mee te bestuiven.

Bereiding van de vulling:

Klop de eidooiers met de suiker tot je een romige creme hebt, voeg dan de bloem toe. Voeg een beetje van de melk aan het mengsel toe, zodat je een gladde room krijgt. Breng de rest van melk aan de kook en haal deze, zodra het kookpunt is bereikt, van het vuur. Voeg het eimengsel aan de melk toe en zet de pan weer op het vuur. Blijf met een garde roeren totdat de creme is ingedikt. Voeg dan de citroenrasp toe en roer dit door de creme. Doe de citroencreme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie.

Bereiding van het zanddeeg:

Meng de boter met de suiker en een snufje zout. Voeg de eidooiers toe. Blijf roeren tot de dooiers goed zijn gemengd. Voeg dan de bloem, het vanille-extract, bakpoeder en de citroenrasp toe en kneed er snel een egaal, samenhangend deeg van. Laat het deeg, ingepakt in plasticfolie, een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180˚C (onder en bovenwarmte). Maak een vel bakpapier nat en wring het voorzichtig uit. Bekleed hiermee een taartvorm van 26-28 cm doorsnede. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de taartvorm en bekleed de taartvorm met de deeglap. Verdeel de citroencreme over de deegbodem en strijk het met een spatel glad. Verdeel de kersen over de creme en besprenkel de creme met een paar lepels van de kersensiroop. Verkruimel het achtergehouden deeg over de kersen en creme. Bak de taart gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Anna Creazioni in Cucina.

NB: in plaats van gewone kersen op siroop heb ik Amarene kersen gebruikt, erg lekker!

 

 

 

 

Sbriciolata al limone

23 Apr

In Italie zijn er vele lekkere soorten nagerechten die op het menu staan, maar heel vaak wordt er er ook taart geserveerd als dessert. Als wij uitgebreid Italiaans eten, serveer ik ook wel eens een puntje taart als dessert, al dan niet vergezeld met een bolletje ijs of een toefje slagroom. Deze citroenkruimeltaart is lekker fris van smaak en geschikt als dessert, maar bij de koffie of thee zal het ook zeker goed smaken!

Sbriciolataallimone

Ingrediënten:

  • 300 g Italiaanse 00 of patent bloem
  • 2 eidooiers
  • 140 g poedersuiker
  • 140 g koude boter, in blokjes
  • een snufje zout
  • geraspte citroenschil

Voor de citroenvulling:

  • 120 g basterdsuiker
  • 320 ml melk
  • 35 g Italiaanse 00 of patentbloem
  • 3 eidooiers
  • 2 citroenen, sap en rasp

Begin met het maken van de vulling. Klop de eidooiers met de basterdsuiker in een kom tot een luchtige creme. Spatel de bloem erdoor en zet de kom opzij. Breng de melk tot bijna aan de kook. Voeg het citroensap (gezeefd) en rasp toe aan de creme. Voeg een beetje van de warme melk toe aan de creme en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de rest van de warme melk en zet de pan op laag vuur. Blijf roeren tot er een dikke room ontstaat. Doe de room over in een schaal of diep bord, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast afkoelen.

Maak intussen de bodem voor de taart. Doe de bloem met de blokjes boter in een kom en meng het met je handen goed door elkaar. Voeg de poedersuiker, eidooiers, snufje zout en citroenrasp toe en meng het tot een kruimeldeeg (dus geen compact deeg).

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een taartvorm van 24 cm doorsnee in met boter en bestrooi het met bloem of bekleed de vorm met bakpapier. Verdeel de helft van het kruimeldeeg over de bodem van de vorm, verdeel hierover de citroencreme en bedek de creme met rest van het kruimeldeeg.

Bak de taart gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Bron: Fidelity Cucina.

Semifreddo alle nocciole

9 Dec

Bij een lekker Kerstdiner hoort natuurlijk ook een lekker dessert. Deze semifreddo bijvoorbeeld, is erg lekker en voor het grootste deel van tevoren klaar te maken. Het kan in mooie glazen geserveerd worden, maar als je daar de ruimte niet voor hebt in de vriezer, kun je het ook in een cakevorm gieten (bekleed deze eerst met plasticfolie) en voor het serveren in plakken snijden. Daarna versieren met gekarameliseerde hazelnoten. Haal de semifreddo ca. 30 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat deze wat zachter kan worden.

semifreddoallenocciole

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 350 g geroosterde hazelnoten
  • 3 dl slagroom
  • 3 eiwitten
  • 180 g suiker

Hak 300 g hazelnoten met 40 g suiker fijn in een blender of foodprocessor. Doe 1,5 dl water met 100 g suiker in een pan en kook dit 3 minuten tot er grote bellen ontstaan.

Klop ondertussen de eiwitten stijf. Voeg voorzichtig de siroop toe en blijf nog eens 5-6 minuten kloppen.

Klop de slagroom stijf, voeg de gehakte hazelnoten toe en spatel dit voorzichtig door de eiwitten. Verdeel het over 6 glazen en zet ze 4 uur in de vriezer.

Doe de resterende suiker in een pan met 1 eetlepel water en laat het op laag vuur karameliseren. Haal de overige hazelnoten door de karamel en laat ze afkoelen. Verdeel ze over de semifreddo en serveer.

Bron: Sale & Peper, ottobre 2016.

Crema al limone e mascarpone

30 Jul

De Italianen gebruiken graag citroenen in hun gerechten. Bij vlees, taart, koekjes en desserts. Deze mascarponecreme met citroen is lekker fris en romig van smaak. Niet moeilijk te maken.

Cremaallimoneemascarpone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 citroenen, rasp en sap
  • 3 eidooiers
  • 120 g suiker
  • 30 g maizena of bloem
  • 30 g boter
  • 100 ml water
  • 250 g mascarpone
  • 50 g poedersuiker

Was en droog de citroenen. Rasp de schil en pers ze uit. Doe rasp en sap in een pan, voeg water toe en zet op laag vuur. Klop ondertussen in een andere kom de eidooiers met de suiker luchtig en voeg de maizena of bloem toe. Haal de pan met sap en rasp van het vuur. Verwijder de schillen en zet deze opzij. Voeg de boter aan het vocht toe en roer totdat de boter volledig is gesmolten. Giet dat het eimengsel erbij en zet de pan terug op laag vuur. Blijf constant roeren totdat je een mooie creme hebt. Doe de creme in een kom en laat het volledig afkoelen. Meng in een andere kom de mascarpone en de poedersuiker goed door elkaar. Meng de mascarpone met de citroencreme en roer alles goed door elkaar. Verdeel de creme over 4 glaasjes en zet ze een paar uur in de koelkast. Versier de creme met de achtergehouden citroenrasp en eventueel een schijfje citroen en serveer.

Bron: Vale Cucina e Fantasia

Torta fredda con fragole e Nutella

11 Jun

Toen ik deze taart de eerste keer maakte, serveerde ik het als dessert na een etentje met vrienden. Best eng, want ik had de taart niet geproefd, maar ging er gewoon van uit dat deze erg lekker was. De reacties aan tafel waren allemaal positief. Helaas was ik niet in de gelegenheid om foto’s van de taart te maken, aangezien ik op het laatste moment de aardbeiden en de Nutella erop heb gedaan en het ook al laat in de avond was, dus geen goed licht. Er zat dus niets anders op dan de taart nog een keer te maken. Er komt geen oven aan te pas, dus heel makkelijk te bereiden. En ik kan jullie vertellen dat dit exemplaar ook goed in de smaak viel en snel op was!

TortafreddaconfragoleeNutella

Ingrediënten voor een langwerpige taartvorm:

  • 250 g biscuitjes
  • 85 g boter
  • 2 el Nutella

Voor de vulling:

  • 200 g roomkaas (bv Philadelphia)
  • 100 ml slagroom
  • 55 g suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 200 g aardbeien
  • Nutella voor het versieren

Voor de bodem:

Smelt de boter en laat het afkoelen. Maal de koekjes fijn in een foodprocessor en voeg deze bij de gesmolten boter. Doe de Nutella erbij en meng alles goed door elkaar.

Doe het koekjesmengsel in de langwerpige taartvorm en druk het met de achterkant van een lepel over de bodem en de randen tot een laag van ca. 0,5 cm dik. Zet de vorm minstens 30 minuten in de koelkast.

Klop ondertussen de slagroom stijf.

Doe de roomkaas in een kom en roer er met een vork de suiker en vanille extract door totdat alle suiker is opgelost.

Voeg de slagroom toe en spatel dit voorzichtig door de roomkaas.

Schenk de room in de taartvorm en verdeel het goed over de bodem en in de hoekjes.

Was de aardbeien en snijd ze in tweeën (grotere exemplaren in vieren).

Versier de taart met de aardbeien.

Doe de Nutella in een spuitzakje met mondstuk van een paar millimeter en versier de bovenkant van de taart.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….. tamtam.

 

Mousse alla fragole

4 Jun

Soms heb je van die dagen dat je heel enthousiast bent over een recept en dat het na bereiding heel erg tegenvalt. Afgelopen week had ik zo’n dag. Ik had twee nieuwe recepten gevonden die ik wilde maken. Een was van een ovenschotel en de ander van aardbeienmousse. De ovenschotel was niet vies, maar zeker niet smakelijk genoeg om hier te publiceren. Bij de mousse had ik wat twijfels over de hoeveelheden en de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten. Toch heb ik het gemaakt volgens de beschrijving, want ik kan het ook volledig mis hebben. Helaas waren mijn twijfels niet voor niets. Het was een veel te zoete en vloeibare massa geworden. Gelukkig had ik nog genoeg aardbeien in huis en de slagroom was de volgende dag zo gekocht, zodat ik het nogmaals kon maken. Dit keer heb ik naar eigen idee gewerkt en toen had ik een mooie, niet te zoete, lekkere aardbeienmousse. De hoeveelheid suiker kan natuurlijk naar smaak aangepast worden, maar als de aardbeien van zichzelf al lekker zoet zijn, volstaat de hoeveelheid suiker zoals hier aangegeven bij de ingrediënten.

Mousseallafragole

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g aardbeien + een paar extra voor garnering
  • 25 g suiker
  • 250 ml slagroom

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien in een kom, voeg de suiker toe en pureer dit met een staafmixer (of pureer het in een blender).

Klop in een andere kom de slagroom stijf.

Doe de puree bij de stijfgeslagen room en spatel het voorzichtig door elkaar tot het een egale massa is.

Verdeel de mousse over de glazen met behulp van een lepel of een spuitzak. Zet de glazen minstens een uur in de koelkast. Garneer de mousse met een aardbei en serveer.

 

 

 

 

Mousse di yoghurt e Nutella

12 Mrt

Dit is een heerlijke mousse, die eenvoudig te maken is. Door de yoghurt krijgt de mousse een frisse smaak. Gebruik kleine schaaltjes of glaasjes. Ik heb de hoeveelheid over 3 glaasjes verdeeld, aangezien we maar met z’n drietjes waren.

MoussediyoghurteNutella

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g volle yoghurt
  • 200 g slagroom
  • 3 el Nutella
  • 1 el poedersuiker

Bereiding:

Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.

Meng de yoghurt en de Nutella met een mixer. Meng er met een spatel voorzichtig de geslagen slagroom doorheen. Verdeel de mousse over 4 schaaltjes en zet ze gedurende 3 uur in de koelkast. Garneer ze voor het serveren nog met wat gehakte chocolade en/of hazelnoten.

Bron: Cucini Amo con Chicca

Tip: Verdeel de mousse over meerdere amuse-glaasjes en serveer ze bij een High Tea.