Archief | Dessert RSS feed for this section

Semifreddo agli amaretti

10 jun

Deze heerlijke semifreddo heb ik afgelopen Pasen als dessert bij ons diner geserveerd. Helaas was er toen geen tijd om een mooie foto te maken, dus moest ik ‘m nog een keer maken. Dit is natuurlijk helemaal geen straf, want zo’n lekker toetje gaat er altijd wel in. Maak de semifreddo een dag van tevoren en haal ‘m bijtijds uit de vriezer, zodat het ijs half hard, half zacht is, dan komt de smaak het meest tot z’n recht.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

  • 3 eidooiers
  • 250 g amaretti (verkruimeld)
  • 50 g suiker
  • 500 ml slagroom
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 eetlepel rum of amaretto

Klop in een kleine kom (of, als je die hebt, een au bain-marie pan) de eieren met de suiker luchtig en romig. Plaats de kom op een pan met bijna kokend water en blijf gedurende 10-15 minuten kloppen tot het eimengsel in volume toeneemt en dikker wordt.

Haal vervolgens de kom van de pan en plaats deze in een ruime kom met ijswater om het warmte proces te stoppen. Blijf nog zo’n 3-4 minuten doorkloppen, terwijl het mengsel afkoelt.

Klop de slagroom met 2 eetlepels poedersuiker lobbig. Voeg het koude eimengsel bij de slagroom, voeg daarna de amaretti kruimels en de drank toe. Roer dit voorzichtig met een spatel van onder naar boven door elkaar.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant glad en bedek het met het overhangende folie. Zet de vorm minstens 4 uur in de vriezer. Stort de semifreddo op een schaal en versier het met amaretti en eventueel chocoladedruppels en toefjes slagroom.

Bron: Cuochinprogress.

Advertenties

Budini di mandorle con confettura di fragole

3 jun

Een paar weken geleden kocht ik bij de Lidl kleine siliconen bak/puddingvormpjes in de vorm van een tulband. Altijd leuk om als muffinvorm te gebruiken. Toen kwam ik het recept van deze amandelpuddinkjes tegen. De puddinkjes hebben de vorm van een tulband, dus kon ik mijn nieuwe vormpjes gebruiken. Alleen zijn mijn vormpjes iets kleiner dan die voor het recept gebruikt zijn en haalde ik 6 puddinkjes uit de hoeveelheid creme in plaats van 4. Wij vonden ze groot genoeg, want er wordt tenslotte ook nog vers fruit bij geserveerd. De puddinkjes zijn erg lekker.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 500 g amandelmelk
  • 30 g gepelde amandelen of amandelmeel
  • 50 g maizena
  • 90 g suiker
  • 60 g aardbeienjam
  • 1 kleine citroen

Voor decoratie:

  • aardbeien en/of bosvruchten
  • verse munt

Maal de amandelen fijn in een foodprocessor. Doe de maizena in een ruime pan en voeg het amandelmeel en de suiker toe. Mix dit goed door elkaar. Verwarm de amandelmelk in een andere pan. Schenk de warme amandelmelk beetje bij beetje bij het meelmengsel. Roer dit met een garde goed door elkaar. Zet de pan weer op de warmtebron en blijf roeren tot je een dikke creme krijgt. Zet de warmtebron laag en laat de creme nog heel even doorkoken (blijf roeren).

Verdeel de creme over 4-6 siliconen puddingvormpjes. Dek de vormpjes af met plasticfolie en zet ze 2-3 uur in de koelkast om op te stijven.

Maak ondertussen de aardbeiensaus: Doe de jam samen met het sap van een kleine citroen in een hoge beker en pureer het met een staafmixer tot een licht vloeibare saus.

Stort de puddinkjes voorzichtig op een bord of schaal en garneer ze met de saus, vers fruit en wat muntblaadjes.

Bron: Giallo Zafferano.

 

Torta paradiso al cioccolato

25 mrt

Zo heel af en toe zie ik wel eens een recept van een taart voorbij komen, waarvan ik denk dat die toch wel erg lekker moet zijn. Dat was met deze torta paradiso ook het geval. Niet overdreven zoet, maar precies goed van smaak.

Tortaparadisoalcioccolatofarcita

Ingrediënten voor een taart van 24-26 cm:

Voor de taart:

  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 20-25 g cacaopoeder
  • 3 eieren M
  • 160-180 g suiker
  • 100 ml arachide- of zonnebloemolie
  • 110 g yoghurt
  • 100 ml volle melk
  • 1 tl vanille-extract of vanille aroma
  • 1 zakje bakpoeder (16 g)
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 80-90 g gecondenseerde melk
  • 300 g slagroom
  • smeerbare chocoladecreme of Nutella

Bereiding van de taart:

Klop in een kom de eieren met de suiker en het vanille-extract tot een schuimig en luchtig mengsel.

Voeg de yoghurt toe en blijf op lage snelheid kloppen. Voeg daarna de olie toe.

Meng de bloem met het zetmeel, cacaopoeder en bakpoeder.

Voeg het gezeefde bloemmengsel in gedeelten toe aan het eimengsel en wissel het af met de melk.

Als alles goed gemengd is nog een snufje zout toevoegen.

Bekleed een springvorm van 24-26 cm doorsnede met bakpapier, giet hier het mengsel in en bak de taart in een voorverwarmde oven van 160-170˚C gedurende 40 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de taart droog is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

Bereiding room:

Klop de koude room helemaal stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix het goed door elkaar. Nu is de room klaar.

Snijd de chocoladetaart in tweeën. Besprenkel eventueel de bodem met wat melk, chocomelk of sinaasappelsap, maar niet te nat. Smeer naar smaak Nutella of andere creme over de bodem.

Doe de room in een spuitzak en spuit de room op de taart bodem. Heb je geen spuitzak, gebruik dan een spatel om de room over de bodem te verdelen. Leg het bovenste deel van de taart erop en druk deze voorzichtig aan. Laat de taart een uur rusten. Bestrooi de taart eventueel met poedersuiker. Bewaar de taart in de koelkast en haal ‘m 10 minuten voor het serveren uit de koeling.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

Bavarese di marroni

4 nov

Vorig jaar kreeg ik het boek ‘Osteria recepten van Grazia Novellini’ als kerstcadeau. Een paar weken geleden heb ik het weer eens tevoorschijn gehaald en er uitgebreid in gekeken opzoek naar recepten. Zo kwam ik recepten tegen waarin kastanjes zijn gebruikt. Kastanjes worden veel in gerechten verwerkt in Italie. Vorig jaar was ik in Rome en daar werden geroosterde kastanjes op straat verkocht. Toen ik vorige week in Florence was zag ik dat veel minder. Het leek me leuk om hier weer een recept met kastanjes te plaatsen. In ‘Osteria recepten’ zag ik het recept van deze bavarois met kastanje creme. Deze creme is nu te koop bij de Lidl. Als decoratie had ik ‘marrons glacés’ nodig en ik was ervan overtuigd dat ik die in Florence in iedere supermarkt en anders wel in de Mercato Centrale kon kopen. Dat viel best tegen, maar uiteindelijk zag ik ze bij de Conad. Ik had geen idee hoe ze eruit zouden zien, laat staan hoe ze smaken, maar ik was blij dat ik ze had, zodat ik de bavarois er mooi mee kon decoreren. De bavarois was snel gemaakt. Mijn vormpjes zijn niet zo groot, dus de hoeveelheid was genoeg voor 6 vormpjes. Voor de foto wil je natuurlijk dat ze goed uit de vorm komen, maar, ondanks dat ik de vormpjes nat heb gemaakt voor het vullen, kwamen ze niet zo makkelijk los. Toen moesten de marrons erbij….. Ik maakte de verpakking open en was een beetje teleurgesteld, want ik dacht er een soort van gekonfijte “noten” in zouden zitten. Misschien had het wel de vorm van een kastanje, maar in de koffer hadden de doosjes een beetje in het gedrang gezeten en waren dus wat geplet. Voor de foto heb ik er de meest complete “kastanjes” uitgehaald. De bavarois smaakt erg lekker!

Bavaresedimarroni

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 ml vloeibare slagroom
  • 35 g pure chocolade
  • 2 gelatineblaadjes
  • 200 g kastanjecreme
  • 1,5 dl stijfgeklopte room
  • een paar marrons glacés

Laat op laag vuur de vloeibare slagroom en de chocolade smelten. Doe er de in lauw water gekweekte en uitgeknepen gelatine bij. Roer de kastanje creme er doorheen en schep er tenslotte voorzichtig de stijfgeklopte slagroom door. Giet het mengsel in éénpersoonsvormpjes en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. Stort de puddinkjes, versier ze met de marron glacés en serveer.

Bron: Osteria recepten van Grazia Novellini.

Mousse yoghurt cioccolato e miele

30 sep

Net als veel vrouwen (en mannen) lust ik graag chocolade. Vroeger ging mijn voorkeur uit naar melkchocolade of witte chocola, tegenwoordig gaat mijn voorkeur uit naar de pure, donkere varianten. In deze chocolade mousse wordt melkchocolade gebruikt en ik was bang dat het erg zoet zou zijn, aangezien melkchocolade van zichzelf al zoet is. En dan ook nog eens honing erbij…….. Maar de Griekse yoghurt is weer een “zure” tegenhanger van het zoete, dus alles bij elkaar is het gewoon een heerlijke mousse. De hoeveelheid is voor 4 personen, maar als je wat kleinere glaasjes gebruikt, haal je er ook wel 6 porties uit.

Mousseyoghurtecioccolatoemiele

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 ml vloeibare slagroom
  • 400 g Griekse yoghurt (naturel)
  • 200 g melkchocolade
  • 4 el honing

Garneren:

  • Nutella
  • hazelnoten, fijngehakt

Klop de slagroom stijf. Smelt de chocolade au bain marie, voeg de honing toe, roer door elkaar en laat het afkoelen. Meng het chocolademengsel met een mixer door de yoghurt. Roer met een spatel voorzichtig de stijf geslagen room door het yoghurtmengsel. Verdeel het mengsel over 4 glazen en decoreer het met Nutella en fijngehakte hazelnoten. Zet de glazen voor het serveren minstens 1 uur in de koelkast.

Bron: Creando si impara.

NB; Ik had geen hazelnoten meer in huis, dus heb wat nougatine als decoratie gebruikt.

Tortine di ricotta al limone con glassa

16 aug

Afgelopen weekend ben ik thuisgekomen van een vakantie in Italie. Dit maal was het een vakantie met een dubbel gevoel. Want wat de meesten van jullie niet weten is, dat mijn leven ruim een half jaar geleden volledig op z’n kop is komen te staan. Mijn lieve man Robert is in februari, na een ziekte periode van nog geen twee maanden aan een oneerlijke en kansloze ziekte overleden. De liefde voor Italie zat ook bij hem diep in het hart en hij wilde graag dat wij (dochters, schoonzoon en ik) naar Italie zouden gaan. Aangezien we vorig jaar deze vakantie al hadden geboekt, zijn we dan ook gegaan.  Het was mooi om daar vele herinneringen op te halen, maar het weerzien was ook erg emotioneel. Toch heeft het ons goed gedaan dat we deze “hobbel” hebben genomen, zoals we er al velen hebben genomen en er nog velen zullen volgen. Nu begrijpen jullie misschien ook waarom er af en toe wat minder geplaatst wordt hier. Soms staat mijn hoofd er niet naar en soms heb ik totaal geen inspiratie. Regelmatig sla ik leuke recepten op, maar als je nog maar met z’n tweetjes bent (jongste dochter woont gelukkig nog thuis), dan is dat best lastig met de hoeveelheden die vaak voor meerdere personen zijn. Maar iets lekkers voor bij de koffie of thee gaat er altijd wel in. Deze citroen-ricotta cakejes had ik voor de vakantie al willen maken, maar het kwam er niet van. Nu de vakantie spullen zijn opgeruimd, ben ik de keuken in gegaan om ze te bakken. Erg lekker!!!

Tortinediricottaallimoneconglassa

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 130 g suiker
  • 150 g ricotta
  • 70 gesmolten boter of zonnebloemolie
  • 80 ml volle melk
  • sap en rasp van een halve citroen
  • 2 eieren M
  • 1/2 zakje bakpoeder

Voor het glazuur:

  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180˚C.  Bekleed een muffinvorm (12 stuks) met papieren vormpjes. Doe alle ingrediënten (citroensap gezeefd) in een kom en meng het met een mixer tot een glad en romig geheel.

Verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes en zet het bakblik in de voorverwarmde oven. Bak de cakejes gedurende 20 minuten en test met een cocktailprikker of ze droog en gaar zijn.

Maak, terwijl de cakejes in de oven staan, het glazuur door het citroensap en de poedersuiker te mengen en zonder klontjes glad te roeren. Haal de cakejes uit de bakvorm en zet ze op een rooster. Bestrijk ze meerdere malen met het glazuur, terwijl de cakejes nog warm zijn voor een mooi resultaat. Laat ze goed afkoelen.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia

Crema caffè e mascarpone

17 jul

Na een paar drukke weken op het werk, heb ik nu vakantie. Dus even geen wekker meer om 6.00 uur, best fijn. En weer wat meer tijd om de keuken door te brengen, hoewel dat met die warmte niet altijd even prettig is. Bladerend door mijn opgeslagen recepten, kwam ik dit lekkere toetje tegen. Er stond bij dat het in 5 minuten te maken was, dus geen uitgebreide kooksessie in een warme keuken, dat leek me wel wat. Om het smeltproces wat te versnellen, heb ik het koffie- chocolademengsel nog even in de magnetron gezet. Het was inderdaad snel klaar en heel lekker!

Cremacaffeemascarpone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kopje espresso
  • 150 g witte chocolade
  • 250 g mascarpone

Zet een kopje espresso. Breek de chocolade boven een kom in stukjes en giet hier de hete espresso overheen, zodat de chocolade smelt. Roer goed door elkaar tot er geen stukjes chocolade meer zichtbaar zijn. Doe de mascarpone in een kom, voeg het koffie/chocolade mengsel toe en klop het met een mixer tot een luchtige massa. Verdeel het over 4 kopjes of glazen en decoreer het eventueel met een snufje cacaopoeder.

Bron: Creando si impara.