Torta di mandorle senza farina e lievito

Goede wijn behoeft geen krans, zegt men wel eens. Nou, dat is met deze amandeltaart precies zo. Eenvoudig te maken en heel erg lekker! Heel geschikt om met de kerst als dessert te serveren. Lekker met een glaasje Amaretto.

Ingrediënten:

• 300 g amandelmeel
• 3 eiwitten
• 200 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• rasp van een sinaasappel, naar smaak
• poedersuiker, naar smaak

Klop de eiwitten stijf met een mixer.

Meng het amandelmeel met de suiker, sinaasappelrasp en vanillesuiker. Voeg dit mengsel aan de stijfgeslagen eiwitten toe en meng het met een spatel van boven naar beneden tot alle ingrediënten volledig gemengd zijn met de eiwitten.

Bekleed een bakvorm met een diameter van 20 cm met bakpapier en giet het mengsel erin en strijk het met de achterkant van een lepel glad.

Bak de amandeltaart in een voorverwarmde oven 180-200˚C gedurende 25-30 minuten. Dek de taart, als deze te donker wordt, af met aluminiumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen en bestrooi ‘m met poedersuiker.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Advertentie

Ciambella soffice al caffè e gocce di cioccolato

Het is alweer een tijdje geleden dat ik in Italië ben geweest. Regelmatig dwalen mijn gedachten terug naar de mooie plekjes waar ik vakanties en korte tripjes heb doorgebracht. Voor mijn reisjes kies ik het liefst voor een eenvoudig hotel of b&b die netjes en schoon is, goeie bedden heeft en waarvan de ligging niet te ver van het centrum is. En natuurlijk wil ik daar dan ook van het ontbijt kunnen genieten. En juist dat ontbijten vind ik altijd zo leuk, want het aanbod is overal anders. Zo was ik eens in een hotel waar er bij het ontbijtbuffet iedere dag een lekkere taart stond. De eigenaresse bakte deze taarten zelf en al snel hadden we daar een praatje over. Ze vertelde mij dan wat de ingrediënten waren, maar hoeveelheden e.d. werden daar niet bij vermeld. Van namaken is dus nooit wat gekomen. Thuis ontbijt ik niet met zoetigheid, maar met mijn eigen gebakken broodjes. Taart en cake serveer ik bij de koffie of thee, maar soms ook als nagerecht, zoals ik in Italië heb gezien. Deze heerlijke luchtige tulband/cake smaakt op ieder moment van de dag, dus eet ‘m maar wanneer je daar zin in hebt.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 230 g suiker
• 180 g gesmolten boter
• 150 ml koffie
• 380 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 100 g chocoladesnippers
• poedersuiker

Breek de eieren in een kom en meng ze met een mixer tot een licht schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de suiker, gesmolten boter, de koffie, de bloem en bakpoeder toe. Roer als laatste de chocoladesnippers door het deeg en blijf roeren tot je een klontvrij mengsel hebt.

Vet een tulbandvorm in en strooi er wat bloem in. Giet het deeg in de vorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 180˚C gedurende 45 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar.

Laat de cake afkoelen, stort ‘m op een bord en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Crema fredda al limone

Het was alweer een hele tijd geleden dat ik, behalve mijn kinderen, gasten aan tafel had. Een paar weken geleden was het weer zover, ik mocht weer een Italiaans diner maken voor lieve vrienden. Als afsluiter van dat diner had ik dit heerlijke dessert gemaakt. Was best spannend, want het was de eerste keer dat ik het maakte. Natuurlijk had ik voorgeproefd, maar de smaken waren toen nog niet goed ingetrokken. ’s Avonds, aan tafel, werd het gerecht goedgekeurd, dus blogwaardig gevonden. Helaas was ik die dag vergeten om er foto’s van te maken, dus moest ik het nogmaals maken. Geen probleem, want oudste en haar vriend kwamen een paar dagen later eten en die lusten ook wel wat. Heb er dit keer geen Limoncello ingedaan, maar wel wat meer citroensap. Was wederom erg lekker. Dus wil je het alcoholvrij maken, dan is de alcohol goed te vervangen door er meer citroensap in te doen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200-250 g mascarpone
• sap en rasp van 1 citroen
• 250 g slagroom (naar smaak gezoet)
• 1 eetlepel Limoncello (optioneel)

Klop de slagroom zeer stevig op (de slagroom moet dus erg koud zijn) en zet het opzij.

Doe de mascarpone in een kom en roer het met een lepel los tot het romig wordt.

Doe het citroensap en de limoncello in een kom en voeg afwisselend een eetlepel slagroom en mascarpone toe, te beginnen met de slagroom. Roer het goed door elkaar voordat je een volgende lepel toevoegt. Meng de citroenrasp door de creme. Verdeel de creme over 4 glaasjes en zet het in de koelkast. Decoreer eventueel met een schijfje citroen of citroenrasp en serveer het koud.

Bron: Il mondo di Adry.

Torta Limoncina

Citroenen zijn onlosmakelijk verbonden met Italië. En ze worden in de Italiaanse keuken volop gebruikt natuurlijk. Denk aan Limoncello, maar ook scaloppine al limone. En niet te vergeten al die lekkere taarten, koekjes en desserts. Deze citroentaart heb ik laatst gemaakt en heeft een heerlijke frisse smaak. Serveer de taart bij de koffie of thee. Maar met een bolletje citroenijs en wat slagroom is het ook heel geschikt als dessert.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 200 g droge biscuitjes
• 125 g gesmolten boter

Voor de vulling:

• 130 g zachte boter
• 150 g suiker
• 120 g patentbloem
• 1 tl bakpoeder
• sap en rasp van 1 citroen
• 3 eieren
• citroen en poedersuiker om te versieren

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes in een foodprocessor fijn. Voeg ze bij de gesmolten boter en meng alles goed door elkaar.

Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het koekjesmengsel in de vorm en maak met de bolle achterkant van een lepel een egale bodem. Vergeet hierbij niet om de rand te maken. Zet de vorm in de koelkast.

Ondertussen maak je de vulling:

Doe de zachte boter in een kom en klop deze met een mixer los. Voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg daarna het sap en rasp van een citroen, het bakpoeder en de bloem toe en mix het door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerdere ei volledig is opgenomen. Schenk de vulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30-35 minuten. Haal de taart uit de oven en laat het volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je de taart decoreren met plakjes citroen en poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta

Semifreddo Pan di Stelle

Wat is er leuker dan in een supermarkt in Italië allerlei lekkers te kopen en te proeven. Zoals bijvoorbeeld Pan de Stelle, chocolade koekjes met kleine, gesuikerde sterretjes erop. Lekker voor bij de koffie of thee of, zoals ze ook vaak in Italië gegeten worden, in de melk gedoopt als ontbijt. Maar je kunt er natuurlijk veel meer mee doen. In onderstaand recept zijn ze gebruikt in een semifreddo, een halfzachte ijstaart. Afgelopen kerst maakte ik deze lekkere semifreddo als afsluiter van ons kerstdiner. Helaas heb ik er toen geen (bruikbare) foto van gemaakt. Er zat niets anders op dan dat ik de semifreddo nog een keer moest maken, dit tot groot plezier van de kinderen. Pan di Stelle koop je bij Italiaanse delicatessen winkels. Maak de semifreddo een dag van tevoren. Haal de semifreddo zeker een half uur van tevoren uit de vriezer, zodat de creme wat zacht kan worden. En geniet ervan natuurlijk!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 250 g mascarpone
• 150 ml slagroom
• 80 g poedersuiker
• 1 tl vanille extract
• Pan di Stelle
• 3 el Nutella
• koffie/espresso, naar smaak

Topping:

• 100 ml slagroom
• 1 el poedersuiker
• Pan di Stelle

Bekleed een cakevorm met plasticfolie. Doe de mascarpone, slagroom en poedersuiker in een kom en mix het met de mixer tot een compacte creme. Voeg het vanille-extract toe en meng het goed door elkaar. Zet de kom gedurende 15 minuten in de koelkast zodat de creme wat kan opstijven. Zet ondertussen een kop koffie/espresso. Voeg wat suiker aan de koffie/espresso toe om het wat zoeter te maken. Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem en tegen de zijkanten van de cakevorm.

Verdeel de helft van de mascarponecreme over de bodem en strijk het glad. Maak de Nutella zacht in de magnetron of au bain marie. Verdeel de zachte Nutella over creme laag. Zet de vorm 10 minuten in de koelkast, zodat de Nutella kan uitharden.

Haal de vorm uit de koelkast en bedek de Nutella met een laag in koffie geweekte koekjes. Leg de koekjes zo dicht mogelijk tegen elkaar. Verdeel er nu het restant van de mascarponecreme over en strijk dit glad. Bedek deze laag ook weer met in koffie geweekte koekjes. Vouw het plasticfolie over de bovenkant van de semifreddo en zet de vorm minimaal 4 uur in de vriezer. Of maak de semifreddo een dag van tevoren.

Klop voor het versieren 100 ml slagroom met een eetlepel poedersuiker stijf. Doe de slagroom in een spuitzak en versier de semifreddo met toefjes slagroom waarop je wat koekjes legt.

Bron: Cuochinprogress

Panna Cotta al pistacchio

Toen ik de Delicieux folder van de Lidl doorbladerde, was ik verrast toen ik er pistache “spread” in zag staan. Regelmatig zie ik leuke recepten waar pistachecreme of pasta in verwerkt was, maar ik had eerlijk gezegd nog nooit een potje met dit lekkere goedje gezien in de supermarkt. Mijn idee was om bij de groothandel of Italiaanse delicatessen winkel te kijken als ik daar eens zou zijn. Nu kon ik het dichter bij huis vinden. De Lidl bij mij in de buurt had ze helaas niet in het assortiment. Het filiaal is niet zo groot, dus het assortiment ook niet. Toen ik bij een groter filiaal kwam, stonden er genoeg, dus heb ik een paar potjes ingeslagen. Het eerste potje heb ik verwerkt in panna cotta. De panna cotta is niet te zoet, maar de pistache smaak proef je er goed in terug.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 8 g gelatinevellen (ca. 4 vellen)
• 500 g slagroom
• 80 g suiker
• 200 g pistachecreme

Voor decoratie:

• chocoladetopping
• gehakte pistachenoten

Week de gelatinevellen gedurende 10 minuten in koud water.

Doe de slagroom in een pan en voeg de suiker toe. Zet de pan op een warmtebron en laat het roommengsel al roerend warm worden. Laat de room niet koken, maar alleen goed warm worden. Dit duurt ongeveer 4 minuten.

Zodra de room goed warm is, zet je de warmtebron uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Roer de room tot de gelatine helemaal is opgelost.

Doe de pistachecreme in een grote kom en voeg geleidelijk, al roerend met een garde, de hete room toe. Blijf roeren tot je een homogeen mengsel hebt.

Verdeel de panna cotta over 6 vormpjes en laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Stort de panna cotta op een schoteltje en decoreer het met chocoladesaus en fijngehakte pistachenoten.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Ciambella alla ricotta e caffè

Mijn smaak wat betreft koffie is in de loop der jaren aardig veranderd. Dronk ik vroeger hooguit “koffie verkeerd”, nu smaakt een stevige espresso ook goed. Een een lekker etentje sluit ik graag af met een espresso macchiato. Maar met koffie kun je zoveel meer dan alleen zo drinken. Ik heb het al eens verwerkt in een panna cotta en taart, maar ook in brood. Dit keer is het verwerkt in een tulband met daar overheen een koffieglazuur. In de tulband is geen boter verwerkt, maar ricotta. De tulband is lekker luchtig. Wil je geen alcohol in het glazuur gebruiken, maar wel de smaak van rum, voeg dan een paar druppeltjes rum essence toe in plaats van de rum.

Ingrediënten:

• 3 eieren M
• 150 g suiker
• snufje zout
• 185 g Italiaanse 00- of patentbloem
• 50 g aardappelzetmeel
• 1 zakje bakpoeder
• 250 g ricotta
• 70 g koude koffie (espresso)

Voor het glazuur:

• 70 g poedersuiker
• 3 eetlepels koffie
• 1 theelepel rum

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eieren met de suiker en een snufje zout tot een romig geheel. Voeg de ricotta toe en roer het goed door elkaar.

Voeg de gezeefde bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg als laatste de koude koffie toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.

Vet een tulbandvorm in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer aan het einde van de baktijd of de cake gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Eenmaal afgekoeld los je de cake uit de vorm op een mooi bord of schaal.

Als de cake is afgekoeld, maak je het glazuur: Doe de poedersuiker in een kom en voeg de koffie en rum toe en roer alles door elkaar tot je een gladde en zachte crème krijgt. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat poedersuiker toe. Is het te dik, voeg dan wat meer koffie toe.

Giet de glazuur voorzichtig over de cake. Wacht met serveren tot de glazuur dikker is geworden. Versier de tulband eventueel met koffieboontjes of chocolade mokkaboontjes.

Bron: Cuochinprogress.

 

 

Crema fredda all’amarena

Tijdens de Italiaanse week bij de Lidl, zijn er altijd een aantal producten die ik standaard insla, zoals savoiardi (Italiaanse lange vingers), cantuccini (met chocolade), amaretti en amarenekersen op siroop. Mocht ik dan een recept tegenkomen waar één van deze ingrediënten in gebruikt wordt, kan ik meteen aan de slag. Amarenekersen zijn erg lekker op ijs of, zoals in dit recept, in de yoghurt. Dit heerlijke nagerecht is snel en makkelijk te maken. Voordeel is ook dat het een paar uur in de koelkast moet opstijven, dus geen haastklus op het laatste moment. De hoeveelheid amarenekersen in dit recept vind ik persoonlijk wat karig. Ik kwam aan 8 kersen met wat siroop. Vlak voor het serveren heb ik er nog een extra kers opgedaan als versiering. Er had ook nog een takje munt op gemogen, maar dat had ik niet in huis.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g Griekse yoghurt
• 50 g suiker of poedersuiker
• 100 ml slagroom
• 50 g Amarenekersen, inclusief siroop

Giet de yoghurt in een kom en voeg de suiker of poedersuiker toe. Meng dit meng een vork door elkaar tot de suiker is opgelost. Dit gaat sneller met poedersuiker, dan met gewone suiker.

Klop de slagroom stijf.

Voeg de geslagen slagroom aan de yoghurt toe. Voeg daarna de kersen met siroop toe en roer dit alles met luchtig door elkaar. Verdeel het mengsel over twee glazen of kommen en zet het een paar uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat het wat steviger kan worden.

Bron: La cucina di Rita.

 

Torta soffice mascarpone e cioccolato

Nu ik vanwege de coronacrisis thuis zit, heb ik alle tijd om de keuken in te gaan. Althans, als ik iets wil maken, waarvan ik alle ingrediënten in huis hebt. Gelukkig had ik vorige week nog wat mascarpone in huis gehaald en alle andere ingrediënten voor deze taart had ik op voorraad. Na een aantal dagen broodbakken (de vriezer is goed gevuld) was het ook weer eens leuk om iets zoets te bakken voor bij de koffie/thee of, zoals Benedetta aangeeft, als ontbijt. Maar als dessert met een bolletje ijs en toef slagroom zal deze lekkere zachte chocoladetaart zeker smaken.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 200 g suiker
• 250 g mascarpone
• 150 g Italiaanse 00  of patentbloem
• 50 g cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder (15-16g)
• Poedersuiker

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer heel luchtig. Voeg de suiker en mascarpone toe en blijf mengen met de mixer. Voeg daarna de cacaopoeder en beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe en meng tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant van het mengsel glad. Bak de taart in een voorverwarmde oven 180˚C (hetelucht 170˚C) gedurende 45 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Bestrooi de taart royaal met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Torta alla Nutella a forma di cuore

Nog even en het is Valentijnsdag, San Valentino in het Italiaans. Op de diverse blogs zag ik recepten voor Valentijnsdag voorbijkomen. Deze chocoladetaart met Nutella zag er erg lekker uit en ook ik wil wel eens meedoen met een recept voor Valentijn op mijn blog, dus ben ik aan de slag gegaan. Ik moet zeggen dat er meer tijd in het maken van de taart ging zitten, dan ik had voorzien. De taart zelf heb ik zo’n 10 minuten langer in de oven gelaten dan de 30 minuten zoals hieronder beschreven. De ganache bleef bij mij erg lang vloeibaar en aangezien ik weinig tot geen ervaring had met het maken van ganache, ben ik op internet gaan zoeken of ik misschien iets verkeerd had gedaan. Dit was gelukkig niet het geval. Nadat de ganache een tijd in de koelkast had gestaan, werd het dikker. De taart was erg lekker, maar een volgende keer wil ik proberen de taart met een beetje rum te bestrijken ipv melk. Dit kan natuurlijk alleen als de taart door volwassene wordt gegeten.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 150 g suiker
• 200 ml melk
• 2 eetlepels Nutella
• 160 g patentbloem
• 1 zakje bakpoeder

Voor de vulling:

• 300 g melkchocolade
• 300 ml slagroom
• melk om te bestrijken

Voor decoratie:

• 200 ml slagroom

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker luchtig, voeg de melk, de Nutella en als laatste de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng het goed door elkaar.

Giet het in een ingevette en met bloem bestrooide hartvormige bakvorm. Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 180˚C en bak de taart gedurende 30 minuten. Test met met een cocktailprikker of de taart gaar en droog is. (Bij mij duurde het ongeveer 40 minuten tot de taart gaar was) Laat de taart afkoelen.

Ganache: Breng 300 ml slagroom aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de chocolade in stukjes toe. Roer tot de chocolade is gesmolten. Laat het afkoelen. Roer af en toe. Je kunt het ook in de koelkast laten afkoelen.

Snijd de taart in twee plakken. Strijk wat melk over onderste plak en smeer de helft van de ganache over de plak. Leg de bovenste plak erop, strijk over de bovenkant wat melk en verdeel de resterende ganache over de hele taart.

Klop 200 ml slagroom stijf (eventueel met wat suiker) en spuit hier toefjes van op de taart.

Bron: Le passioni di MAM.

NB: Voor de ganache kun je ook de helft van de melkchocolade vervangen door donkere chocolade.