Archief | november, 2018

Alberelli di sfoglia

25 nov

Nog even en het is weer Kerst, dus zal ik proberen om hier weer wat gerechtjes te plaatsen die geschikt zijn voor de Kerstdagen. Deze leuke en lekkere kerstboompjes zijn niet moeilijk te maken en doen het goed bij een buffet of brunch. En natuurlijk ook als borrelhapje. Nu zijn deze boompjes gevuld met zalm en roomkaas, maar ze kunnen ook met pesto of kruidenroomkaas of ander lekkers gevuld worden.

Alberellidisfoglia4

Ingrediënten voor 9 boompjes:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 60 g gerookte zalm
  • roomkaas
  • 1 ei
  • maandzaad voor decoratie
  • cocktailprikkers

Rol het bladerdeeg uit en steek met een kerstboom-uitsteekvorm 18 kerstboompjes uit.

Alberellidisfoglia1

Leg op 9 boompjes een beetje roomkaas en daarop wat zalm. Leg op de stam van de boom een cocktailprikker.

Alberellidisfoglia2

Leg er een tweede kerstboom bovenop en druk de randen goed aan. Bestrijk de boompjes met wat losgeklopt ei en bestrooi ze met maanzaad.

Alberellidisfoglia3

Steek eventueel wat stervormpjes uit de restjes bladerdeeg, bestrijk ook deze met ei en decoreer ze met maanzaad. Bak de boompjes en sterren gedurende 10-12 minuten, of tot ze goudbruin zijn, in een voorverwarmde oven van 200˚C. Serveer ze lauw of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: mijn uitsteekvorm was iets groter dan in het recept gebruikt is, dus ik heb maar 14 boompjes kunnen uitsteken.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Involtini di vitello con prosciutto e mozzarella

17 nov

Dit vleesgerecht is eenvoudig te maken en erg lekker. Probeer wat langwerpige schnitzels te gebruiken, zodat ze, als ze erg groot zijn, makkelijk in tweeën gesneden kunnen worden. De schnitzels die ik had, waren niet groot genoeg om in tweeën gesneden te worden, dus werden het wat grotere rollen.

Involtinidivitelloconprosciuttoemozzarella

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 600 g kalfsschnitzels
  • 100 g prosciutto cotto (gekookte ham)
  • 100 g mozzarella, in reepjes gesneden
  • zout
  • extra vergine olijfolie
  • broodkruim

Leg de kalfsschnitzels tussen plasticfolie en sla ze met een vleeshamer plat en dun. Als de schnitzels erg groot zijn, snijd ze dan in tweeën. Beleg de schnitzels met een plak ham en een stukje mozzarella. Rol de schnitzels op en steek de uiteinden vast met cocktailprikkers om leeglopen te voorkomen. Haal de vleesrolletjes door het broodkruim. Vet een ovenschaal in met een beetje olie, leg de rolletjes in de schaal en breng ze op smaak met wat zout en schenk er nog wat olijfolie over. Bak de vleesrolletjes gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 170˚C. Serveer meteen.

Bron: Ricetta.it

Insalata di pere, zucca e rucola

10 nov

In Florence heb ik natuurlijk ook weer een kooktijdschrift gekocht. Daarin staan heerlijke herfstgerechten. Zo ook deze lekkere salade met pompoen en peer. In de salade wordt ook pecorino gebruikt. De smaak van de pecorino vond ik nogal overheersend in dit gerecht. Een volgende keer ga ik kijken voor een mildere pecorino of anders een andere kaassoort zoals Provolone.  Desondanks is het een smakelijk herfstgerecht!

Insalatadipere,zuccaerucola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g schone Okkaido-pompoen
  • rucola naar smaak
  • 1 rijpe peer
  • 150 g pecorino
  • 8 gepelde walnoten
  • sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel mosterd
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  • peper

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Snijd de stukken in plakken, leg deze op de bakplaat, besprenkel ze met wat olie en bestrooi ze met wat peper en zout. Bak de pompoen gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C tot ze zacht en lichtbruin is. Laat de pompoen afkoelen.

Verwijder de schil van de pompoenrepen. Snijd de repen in kleinere stukjes. Doe de rucola op een schaal en verdeel daar de pompoenstukjes over.

Was en droog de peer. Snijd de peer doormidden, verwijder het klokhuis en snijd beide helften in dunne plakjes. Rooster de walnoten een paar minuten in de oven op 160˚C of in een droge koekenpan. Snijd de pecorino in blokjes. Voeg de pecorino en peer bij de salade en verkruimel de walnoten erover.

Doe de mosterd, citroensap, een snufje zout, 4 eetlepels olijfolie en 1 dl water is een shaker. Doe de deksel op de shaker en schud de saus goed door elkaar. Besprenkel de saus naar smaak voor het serveren over de salade.

Bron: Sale & Pepe, nov. 2018

 

 

 

 

 

 

Bavarese di marroni

4 nov

Vorig jaar kreeg ik het boek ‘Osteria recepten van Grazia Novellini’ als kerstcadeau. Een paar weken geleden heb ik het weer eens tevoorschijn gehaald en er uitgebreid in gekeken opzoek naar recepten. Zo kwam ik recepten tegen waarin kastanjes zijn gebruikt. Kastanjes worden veel in gerechten verwerkt in Italie. Vorig jaar was ik in Rome en daar werden geroosterde kastanjes op straat verkocht. Toen ik vorige week in Florence was zag ik dat veel minder. Het leek me leuk om hier weer een recept met kastanjes te plaatsen. In ‘Osteria recepten’ zag ik het recept van deze bavarois met kastanje creme. Deze creme is nu te koop bij de Lidl. Als decoratie had ik ‘marrons glacés’ nodig en ik was ervan overtuigd dat ik die in Florence in iedere supermarkt en anders wel in de Mercato Centrale kon kopen. Dat viel best tegen, maar uiteindelijk zag ik ze bij de Conad. Ik had geen idee hoe ze eruit zouden zien, laat staan hoe ze smaken, maar ik was blij dat ik ze had, zodat ik de bavarois er mooi mee kon decoreren. De bavarois was snel gemaakt. Mijn vormpjes zijn niet zo groot, dus de hoeveelheid was genoeg voor 6 vormpjes. Voor de foto wil je natuurlijk dat ze goed uit de vorm komen, maar, ondanks dat ik de vormpjes nat heb gemaakt voor het vullen, kwamen ze niet zo makkelijk los. Toen moesten de marrons erbij….. Ik maakte de verpakking open en was een beetje teleurgesteld, want ik dacht er een soort van gekonfijte “noten” in zouden zitten. Misschien had het wel de vorm van een kastanje, maar in de koffer hadden de doosjes een beetje in het gedrang gezeten en waren dus wat geplet. Voor de foto heb ik er de meest complete “kastanjes” uitgehaald. De bavarois smaakt erg lekker!

Bavaresedimarroni

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 ml vloeibare slagroom
  • 35 g pure chocolade
  • 2 gelatineblaadjes
  • 200 g kastanjecreme
  • 1,5 dl stijfgeklopte room
  • een paar marrons glacés

Laat op laag vuur de vloeibare slagroom en de chocolade smelten. Doe er de in lauw water gekweekte en uitgeknepen gelatine bij. Roer de kastanje creme er doorheen en schep er tenslotte voorzichtig de stijfgeklopte slagroom door. Giet het mengsel in éénpersoonsvormpjes en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. Stort de puddinkjes, versier ze met de marron glacés en serveer.

Bron: Osteria recepten van Grazia Novellini.