Spaghetti con zucchine alla carbonara

Regelmatig sta ik verlekkerd te kijken bij de kookboeken in de diverse winkels. Een tijdje geleden stond ik met het boek Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten van Gennaro Contaldo in mijn handen. Nou heb ik al twee boeken van hem en Antonio Carluccio bij mijn kookboek verzameling staan en wat ik zo prettig vind aan hun recepten is dat het zulke toegankelijke recepten zijn. Duidelijk en vooral niet moeilijk. Dit boek wilde ik dus ook aan mijn verzameling toevoegen en toen ik laatst een boekenbon cadeau kreeg, bleef deze dan ook niet lang ongebruikt. Onderstaand gerecht komt uit het boek van Gennaro. Het is een variant op de bekende spaghetti alla carbonara, maar hierbij is het vlees vervangen door courgette, dus geschikt voor de vegetariërs onder ons. Wij vonden het alle vier een lekker gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 el extra vergine olijfolie
• 400 gr courgettes, in plakjes
• zout en versgemalen zwarte peper
• 325 gr spaghetti
• 4 eidooiers
• 100 ml melk
• 40 gr geraspte Parmezaanse kaas, plus desgewenst iets extra voor erover
• Handje verse basilicumblaadjes, plus een paar extra voor garnering

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en roerbak de plakjes courgette op hoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal ze eruit, laat het overschot aan olie eruit lekken, doe ze weer in de pan en houd ze apart.

Breng intussen een grote pan water met wat zout aan de kook en laat de spaghetti al dente gaar worden. (volg daarbij de aanwijzingen op de verpakking)

Roer de eidooiers, melk en kaas met zout en peper in een kom door elkaar. Giet het mengsel in de pan met courgettes en de basilicumblaadjes en roer terwijl je het geheel weer opwarmt, het moet een romige massa worden. Haal de pan van het vuur.

Laat de spaghetti uitlekken (vang een deel van het kookwater op). Roer de pasta grondig door de saus en giet er zo nodig wat kookwater bij om de saus wat te verdunnen. Garneer het gerecht met een paar blaadjes basilicum en bestrooi het desgewenst met kaas. Zet het direct op tafel.

Bron: Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten van Gennaro Contaldo.

Advertentie

Pizzette al caprino

Pizzadeeg is heel veelzijdig, dat blijkt wel uit dit recept. Je kan er bijvoorbeeld een gevulde broodrol van maken, zoals ik  hier al eens het laten zien (Stromboli), maar je kan er ook mini pizza’s van maken. Het recept van deze pizzette kwam ik tegen in het boek Pizza,calzone & focaccia. De pesto heb ik zelf gemaakt, maar kan natuurlijk ook kant en klaar gekocht worden. De pizzette zijn geschikt als borrelhapje, maar zullen ook leuk staan bij een buffet.

Ingrediënten voor 12 pizzette:

• ½ recept pizzadeeg (maak 1 deegbal)
• 6 el klassieke pesto Genovese (of uit een potje)
• smalle rol geitenkaas, in dunne plakjes (300 gr)
• 4 dikke tenen knoflook, in dunne plakjes (minder kan ook)
• extra vergine olijfolie, om mee te glanzen
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• een ronde uitsteekvorm van 7 cm doorsnee

Verwarm de oven voor tot 220 ̊ C.

Druk de lucht uit het deeg en rol of rek het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een heel dunne lap. Steek er met een glas of een uitsteekvorm 12 rondjes van 7 cm doorsnee uit en leg ze op een ingevette  bakplaat. Of steek rondjes uit het deeg van dezelfde doorsnee als de rol geitenkaas. Besmeer de deeglapjes met pesto.

Snijd de geitenkaas in 12 plakjes en leg er één op elk deeglapje. Verdeel daarop wat plakjes knoflook en bestrijk het geheel met olijfolie. Bestrooi de pizzette met zout en peper en bak ze 8-10 minuten in de oven tot de kaas begint te smelten. Dien ze direct uit de oven op.

Bron: Pizza, calzone & focaccia van Maxime Clark.

NB: Ik heb 1 portie pizzadeeg gemaakt, de helft gebruikt voor de pizzette en de andere helft ingevroren. Als je ingevroren pizzadeeg op kamertemperatuur laat ontdooien, gaat het vanzelf rijzen.

Klassieke pesto Genovese

Ook een klassieker in de Italiaanse keuken is deze groene pesto. Natuurlijk kan je het kant en klaar in de winkel kopen, maar het is ook heel leuk om het zelf te maken. En de smaak is veel lekkerder. En zo veelzijdig, want het kan door de pasta, maar ook op de pizza.

Ingrediënten voor ca. 2,5 dl:

• 2 tenen knoflook
• 50 gr pijnboompitten
• 50 gr verse basilicumblaadjes
• 1,5 dl extra vergine olijfolie, plus extra om mee te bedekken
• 50 gr  boter, op kamertemperatuur
• 4 el versgeraspte Parmezaanse kaas
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Pel de tenen knoflook en doe met een beetje zeezout en de pijnboompitten in een vijzel. Wrijf alles met de stamper grof. Voeg steeds een paar basilicumblaadjes toe en stamp en wrijf tot het een puree wordt. Klop er geleidelijk de olijfolie door tot het een dik en romig mengsel wordt.

Of pureer alles tegelijk in een keukenmachine glad.

Klop de boter door de pesto, gevolgd door peper naar smaak en tenslotte de Parmezaanse kaas. Schep hem in een schone pot met schroefdeksel, overgiet met een dun laagje olie om hem luchtdicht af te sluiten en schroef het deksel erop. Zet hem tot gebruik niet langer dan 2 weken in de koelkast.

Bron: Pizza, calzone & focaccia van Maxime Clark.

Insalata con Pomodori Arrostiti e Rucola

Momenteel heb ik vakantie en het is lekker zomers weer met hoge temperaturen (voor Nederlandse begrippen dan). Een goed moment om nieuwe recepten uit te proberen dus. In de Minibijbel Pasta staan heerlijke recepten. Met en zonder vlees, diverse sauzen, gevulde pasta’s en ovenschotels. En er staan ook pasta salades in, heel erg geschikt voor dit warme weer. Ik vroeg aan mijn jongste dochter of zij een keuze wilde maken uit de salades en dat viel schijnbaar niet mee, want ze had er twee op het oog. Uiteindelijk heb ik de knoop maar doorgehakt en voor deze salade met geroosterde tomaatjes en rucola gekozen. Het was een goeie keuze, want de salade was heerlijk (en die andere salade komt binnenkort vast ook nog aan de beurt). Let er wel op dat je de rucola echt pas op het laatste moment toevoegt, want anders wordt het slap. Ik heb er Schiacciata bij geserveerd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 225-300 gr pipe rigate
• 450 gr Italiaanse kerstomaatjes, in de lengte gehalveerd
• 5 el extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
• 2 el balsamicoazijn
• 2 stukken zongedroogde tomaat in olijfolie, uitgelekt en fijngehakt
• een flinke snuf suiker, naar smaak
• 1 handvol rucola, ca. 65 gr
• zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190̊ C. Kook ondertussen de pasta in een pan met kokend water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Leg de gehalveerde tomaatjes met de snijkant naar boven op een bakblik. Druppel er 2 el olijfolie over en bestrooi ze met de plakjes knoflook en met zout en peper naar smaak. Rooster ze 20 minuten in de oven en draai ze in die tijd één keer om.

Doe de resterende olie met azijn, zongedroogde tomaten en suiker en wat zout en peper naar smaak in een grote schaal. Giet de pasta af, doe hem in de schaal en meng alles. Voeg de geroosterde tomaten toe en roer alles voorzichtig.

Voeg voor het opdienen de gehakte rucola toe, meng het geheel even en breng het op smaak. Dien de salade goed gekoeld of op kamertemperatuur op.

Variaties:

Als je te weinig tijd hebt om de tomaten te roosteren, dan kan je de salade ook met gehalveerde rauwe tomaten maken.

Als je wenst, kan je  samen met de rucola ook 150 gr uitgelekte en in stukjes gesneden mozzarella toevoegen.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Bruschetta

Tijdens het samenstellen van een etentje kwam ik erachter dat ik regelmatig bruschetta maak, maar dit nog helemaal niet hier op het blog had geplaatst. En dat terwijl het zo’n simpel, maar o zo lekker gerecht is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 à 2 teentjes knoflook, gepeld
• 2 vleestomaten of 4 kleinere rijpe tomaten
• zout, peper
• ½ bosje basilicum
• 8 sneetjes stokbrood
• 3 el olijfolie

Verwarm de grill voor tot 200̊ C. Pel de teentjes knoflook. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Verwijder de steelaanzetten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Bestrooi de blokjes tomaat met zout en peper. Spoel de basilicum af, schud het droog en haal de blaadjes van de stelen. Snijd de blaadjes in reepjes en meng ze door de blokjes tomaat.

Bak de sneden stokbrood in de oven onder de grill aan beide kanten goudbruin. (dit kan natuurlijk ook in een broodrooster) Haal ze uit de oven en wrijf ze in met de teentjes knoflook. Sprenkel de olijfolie over de sneden stokbrood en verdeel daarover het tomatenmengsel.

Bron: Antipasti van de Lidl.

Calzone alla parmigiana

Regelmatig bak ik pizza’s voor mijn man en dochters. Zij zijn echte liefhebbers en als het aan mijn dochters ligt, eten we ze nog veel vaker. Ik was op zoek naar iets nieuws voor hier op het blog en kwam op het idee op calzones te bakken. Dat had ik al eens eerder gedaan, maar dat was lang geleden. In het boek Pizza, calzone & foccacia vond ik het recept van deze calzone. Het basisrecept van het pizzadeeg komt uit hetzelfde boek. De calzones heb ik niet op bakplaten gebakken, maar op de pizzasteen. Ook nu was het weer even uitproberen wat de juiste baktijd was en ik kwam uit op 10 minuten per calzone. De calzone heb ik opgemaakt op een pizzaschep en deze heb ik van tevoren goed met bloem bestoven, zodat de calzone makkelijk van de pizzaschep op de pizzasteen geschoven kon worden. Bij de vulling komt er wel wat vocht vrij. Mijn gezinsleden hadden hier geen last van, maar bij de laatste calzone (die van mij dus) zat er iets teveel vocht en bij het aansnijden van de calzone kwam dat vrij. Let dus op dat je bij de laatste hoeveelheid vulling niet al het vrijgekomen vocht mee schept op de deeglap.

Ingrediënten voor 4 calzones:

• 1 recept pizzadeeg
• 2 aubergines, in blokjes
• 12 hele tenen knoflook, gepeld
• 4 el extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
• 200 gr (buffel)mozzarella
• 5 rijpe tomaten, in blokjes
• 3 el fijngesneden basilicumblaadjes
• 4 el versgeraspte Parmezaanse kaas
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Schuif 2 bakplaten in de oven. Verwarm de oven minstens 30 minuten voor tot 200̊ C.

Druk de lucht uit de deegbal en vorm er 4 bollen van. Bestuif ze met bloem en laat ze op met bloem bestoven bakpapier  20 minuten rijzen tot ze zacht en opgezwollen zijn.

Schep intussen de aubergine blokjes en de knoflook in een braadslee, besprenkel het met de olijfolie en rooster ze 20 minuten.

Knijp voorzichtig wat vocht uit de mozzarella en snijd hem in blokjes. Neem de braadslee uit de oven en laat de inhoud 10 minuten afkoelen voor je er de tomaten, mozzarella en basilicum door mengt. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Rol of rek de gerezen deegbollen op de bakplaten of op bakpapier uit tot ronde lappen van 20 cm doorsnee.

Verdeel op de helft van elke lap een kwart van het groentemengsel (laat de rand een een paar centimeter vrij).

Breng pittig op smaak met zout en peper en sla de ongevulde kant over de vulling heen.

Druk de randen op elkaar en plooi de rand zodat de vulling er bij het bakken niet uit kan lopen. (maak de randen een beetje nat met water, zodat ze beter aan elkaar plakken)

Bestrijk de calzones met olijfolie en bestrooi ze met Parmezaanse kaas.

Werk nu snel. Open de ovendeur en laat papier calzones op de hete bakplaten glijden. Bak ze 30 minuten en verwissel de bakplaten halverwege de baktijd van plaats tot de korst opgezwollen en goudbruin is. Neem ze uit de oven en laat ze 3 minuten staan voor je ze opdient (zo kan de vulling iets afkoelen). Geef ze heet of warm.

Bron: Pizza, calzone & focaccia van Maxime Clark.

Tagliatelle con funghi

Doordat ik het de laatste weken nogal druk heb gehad en daarbij ook een aantal etentjes buitenshuis, had ik even niet zoveel inspiratie om nieuwe gerechten uit te proberen. Nog een weekje werken en dan heb ik vakantie, dus dan zal ik weer met mijn neus in de kookboeken duiken om wat recepten op te zoeken voor dit blog. Vandaag heb ik gekozen voor een eenvoudig, maar lekker recept. Het is afkomstig uit het boek Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio, waar ik al meerdere recepten met veel plezier uit gemaakt heb.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr tagliatelle
• zout en peper
• 60 gr Parmezaanse kaas

Voor de saus:

• 6 el olijfolie
• 1 grote uit, gepeld en fijngesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 400 gr verse paddenstoelen (champignons of gemengd), schoongemaakt, in pakjes
• 50 gr gedroogde porcini, geweekt en fijngehakt
• 50 gr boter
• 2 el fijngesneden peterselie

Doe voor de saus de olie in een grote pan en smoor ui en knoflook ca. 6 minuten tot de ui glazig is. Voeg de verse paddenstoelen toe en roerbak ze 10-15 minuten. Doe de gehakte porcini erbij met een beetje van het weekvocht. Roer de boter en peterselie door de saus en breng hem op smaak met zout en peper.

Kook de pasta in een grote pan met royaal kokend water met zout in 6-7 minuten al dente. Giet de pasta af en meng hem grondig met de saus. Schep de pasta op verwarmde borden en bestrooi hem met de Parmezaanse kaas.

Bron: Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio.

Vlechtbrood met zonnebloem- en pompoenpitten

Toen ik laatst de Winston had gevlochten, gaf ik al aan dat ik ook wel eens een ander vlechtbrood wilde maken. In mijn map met broodrecepten zat een recept van een vlechtbrood uit de Allerhande van november 2011. Ik had het recept dus nog nooit gemaakt, wilde eerst weten hoe dat vlechten nu precies ging. Het was een brood op de “ouderwetse” manier gevlochten met 3 strengen. Ik zag er wel een uitdaging in om het met vier vlechten te maken. In één van mijn broodbakboeken stonden stap voor stap foto’s om een 4-vlecht te maken. Ik moet zeggen dat ik een paar keer de foto’s moest bestuderen om ze te begrijpen. Nog lastiger was het om me te concentreren op het vlechten en tussendoor ook nog eens de foto’s te maken, dus bijvoorbaat mijn excuses voor de kwaliteit van de foto’s. Toch hoop ik dat ze duidelijk genoeg zijn om ze als voorbeeld te gebruiken. In de Allerhande werd 800 gram volkorenmeel gebruikt, ik heb dit vervangen door 350 gr volkorenmeel en 450 gr tarwebloem. Het is een heerlijk brood geworden!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 14 gr droge gist
• 1 el vloeibare honing
• 800 g volkoren tarwemeel + extra voor bestuiven 0f 350 gr volkorenmeel en 450 gr tarwebloem
• 1 bakje zonnebloempitten (95 g)
• 1 bakje pompoenpitten (100 g)
• 1 ei, losgeklopt 

Doe de gist en honing in een kom en voeg 200 ml lauw water toe. Laat 3 min. staan tot het gistmengsel begint te schuimen.  

Meng het meel met 1 el zout in een grote kom. Voeg het gistmengsel en 300 ml lauwwarm water toe. Kneed tot een soepel deeg. Is het te droog, voeg dan extra water toe. Is het te vochtig, voeg dan extra bloem toe. Houd van de pitten elk 1 el achter voor de garnering. Doe de rest bij het deeg. Kneed minimaal 5-10 minuten. Vorm een balvan het deeg. Laat 1 uur rijzen in een afgedekte kom op een warme plaats, tot de bal 2 keer zo groot is.

Kneed de lucht uit het deeg en verdeel in 3 of 4 gelijke rollen. Vlecht ze tot een langwerpig brood.(Bij 4 strengen kijk op de foto’s)

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif met wat bloem en bedek met een schone, vochtige theedoek. Laat nog 1 uur rijzen.  

Verwarm ondertussen de oven voor op 190° C. Bestrijk het brood met het ei en bestrooi met de pitten.

Bak het brood in het midden van de oven in ca. 40 min. goudbruin en gaar.

Bron: Allerhande 11-2011

Zomerse maaltijdsalade

In de supermarkt zie je vaak van die kant en klaar maaltijdsalades met wat pasta, soms vlees, kaas, noten en fruit. Makkelijk voor als je niet veel tijd hebt. Maar zo’n salade is helemaal niet moeilijk om zelf te maken. Bepaalde ingrediënten heb je vast wel in huis, zoals zongedroogde tomaten en olijven. Ik heb de salade gemaakt voor 2 personen, maar je kan de hoeveelheid ingrediënten ook aanpassen tot het genoeg is voor meerdere personen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 zakje veldsla à 75 gram
• walnoten
• aardbeien
• een restje gekookte pasta
• komkommer
• tomaten
• zongedroogde tomaten
• olijven
• 1 bakje Boursin mini’s of andere (schimmel)kaas
• olijfolie, azijn, peper en zout
• eventueel nog wat peterselie of bieslook

Neem van alles, behalve de veldsla, een klein beetje. Mocht het niet genoeg zijn, kan je altijd nog wat toevoegen. Hussel alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met olie, azijn, peper, zout en groenen kruiden. Erg lekker met stokbrood of Ciabatta en een glaasje wijn.

Gelato ai lamponi e limone

Dat ik graag Italiaans kook is inmiddels geen geheim meer. De pasta zelf maken, daar draai ik mijn hand niet meer voor om. Bij een Italiaans etentje serveer ik Ciabatta die ik zelf gebakken heb. Als dessert heb ik vele malen een lekkere Semifreddo op tafel gezet, maar wat ik nog niet zelf gemaakt heb, is ijs. Ik heb (nog) geen ijsmachine, dus de eerste keer ijs maken moest maar op ambachtelijke wijze: Om het half uur het mengsel doorroeren. Binnenkort hoop ik een “ijsmaker” voor mijn Kenwood aan te schaffen, zodat ik daar de heerlijkste soorten ijs mee kan maken. Tot die tijd zal ik het op de manier zoals hieronder beschreven moeten maken. De combinatie frambozen en citroenschil is lekker fris en niet te zoet!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gr frambozen
• 85 gr suiker
• 3 eidooiers
• 1,5 dl melk
• 1 dl slagroom
• geraspte schil van 1 citroen

Zet een geschikte lege plastic diepvriesdoos in de vriezer. Pureer de helft van de frambozen glad en meng er 10 gram suiker door. Zet opzij.

Klop de eidooiers met de overgebleven suiker in een kom romig tot de suiker is opgelost. Verwarm de melk met de slagroom in een pan. Neem hem van het vuur en roer het mengsel door de dooiermassa. Giet alles in de pan, zet hem op laag vuur en verwarm de vla al roerend met een houten lepel tot hij licht gebonden is. Neem hem weer van het vuur en roer de frambozenpuree, citroenrasp en overgebleven hele frambozen erdoor.

Haal de diepvriesdoos uit de vriezer en vul hem tot ongeveer driekwart met het frambozenijsmengsel (giet wat je over hebt in een andere diepvries doos). Laat het ijsmengsel iets afkoelen en zet het zonder deksel in de vriezer. Haal het er na 30 minuten uit, roer goed en zet het terug. Laat het weer 30 minuten staan en herhaal het omroeren en vriezen tot het glad ijs is. Zet het tot gebruik afgedekt in de vriezer. Je kunt het ijs natuurlijk ook volgens het voorschrift in een ijsmachine maken.

Bron: De streken van twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.