Biscotti allo zenzero

In mijn jonge jaren kon ik de smaak van gember niet waarderen. Mijn moeder deed weleens een stukje stemgember op een blokje kaas en zat dan te smullen. Ik kon me daar niets bij voorstellen. Maar een mens kan veranderen en zo ook je smaak, mijn smaak dus in dit geval, want een paar jaar geleden kregen wij in Italie na het eten een schaaltje met gekonfijte gember op tafel. “Goed voor de spijsvertering” kregen we te horen. Maar ook best lekker vond ik. Eenmaal thuis, haalden wij ook wat gekonfijte gember in huis en later zelfs verse gember. Daar werd dan weer thee van getrokken, ook lekker. Op een Italiaans blog zag ik gemberkoekjes voorbij komen en daar had ik in de Zilveren Lepel Kookschool; Dolci een recept van gezien. Heel eenvoudig, dus verse gember in huis gehaald en deze heerlijke biscotti allo zenzero gemaakt. Die ga ik vast vaker maken!

Ingrediënten voor ca. 16 stuks:

• 125 g zachte (room)boter
• 2 tl fijngeraspte gember
• 50 g poedersuiker
• 200 g bloem, plus een beetje extra om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een grote kom de boter en gember romig en luchtig. Voeg de poedersuiker toe. Roer er beetje bij beetje de bloem door en doe er, indien nodig, wat lauwwarm water bij om er een zacht deeg van de te maken.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van 1 cm dik en steek er rondjes uit met een diameter van 5 cm. Leg de koekjes op de bakplaat en laat ze in de koelkast opstijven. Bak de koekjes gedurende 10-15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes op een rooster afkoelen. Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze nog een paar dagen lekker.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool; Dolci.

Advertentie

Riso al forno

Een ovenschotel met risotto! Zoiets had ik nog niet eerder gemaakt. Een lekker romig geheel is het wel, maar het recept zoals het hieronder staat vind ik meer een tussen of lunch gerecht. Kies je ervoor om het als hoofdmaaltijd te eten, voeg er dan nog wat groente, zoals blokjes gebakken courgette of aubergine aan toe. Lekker met een frisse salade en wat brood!

Ingrediënten voor 6 personen:

• 375 g Carnaroli rijst
• 1 l tomaten passata
• 300 g mozzarella
• 150 g versgeraspte Parmezaan
• 1 middelgrote ui
• extra vergine olijfolie
• peper en zout
• 7 basilicumblaadjes

Snijd 2 of 3 plakjes van de mozzarella en leg ze opzij. Snijd de rest van de mozzarella in kleine blokjes van 0,5 cm en laat ze minstens een uur in een vergiet uitlekken. Maak ondertussen de saus. Schil de ui en snijd deze fijn. Doe wat olie in een ruime pan en voeg de ui toe. Roer regelmatig en stoof de ui in ca. 5 minuten zacht. Voeg de tomaten passata doe, breng op smaak met zout en laat het 40 minuten zachtjes pruttelen. Voeg na de kooktijd wat water aan de saus toe om het wat te verdunnen. Roer dan de rijst door de saus en kook het onder regelmatig roeren gaar (kijk op de verpakking van de rijst voor de kooktijd). Doe 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd de warmtebron uit en voeg de mozzarellablokjes, Parmezaan en een paar blaadjes basilicum toe. Breng op smaak met versgeraspte zwarte peper. Roer alles goed door elkaar en giet het in een ovenschaal. Verdeel de restende mozzarella (plakken en blokjes) en Parmezaan over de schaal en zet de schaal gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 220˚C. Bestrooi met de overgebleven basilicumblaadjes en laat het gerecht nog even 5 minuten staan alvorens het te serveren.

Bron: Giallo Zafferano

Mezze penne alla diavola

Het is inmiddels alweer januari en het “normale” ritme is weer begonnen. Na de uitbundige decembermaand is het goed om weer even pas op de plaats te maken en van een simpele maaltijd te genieten. Deze pasta is eenvoudig, maar lekker. Ik heb wel iets aan het recept veranderd, want er werd kippenworst in gebruikt. Dit heb ik vervangen door kipfilet. Buon appetito!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g pasta
• 300 g kipfilet, kleingesneden
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• een toefje peterselie, fijngehakt
• 15 zwarte olijven, ontpit
• extra vergine olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• zout naar smaak
• Parmezaan

Bak de kipfilet in wat olijfolie gaar. Was de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd ze in blokjes en voeg ze, samen met de tomatenpuree, bij de kipfilet. Laat dit ca. 10 minuten stoven. Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Voeg de pasta aan het kip-groente mengsel toe en roer het goed door elkaar. Voeg de olijven, zout naar smaak en een eetlepel pasta-kookvocht toe en bak het een paar minuten op hoog vuur. Schep de pasta op een bord en bestrooi het met wat peterselie, een scheutje olijfolie en eventueel wat Parmezaan.

Bron: CuciniAmo con Chicca.