Archief | februari, 2017

Verdure al forno

24 Feb

Soms wil je weer eens iets anders dan gekookte groente als bijgerecht. Inmiddels maak ik regelmatig gegratineerde groente uit de oven. Erg lekker en niet al te bewerkelijk. Zo ook deze heerlijke  gevarieerde groenteschotel. Het vullen is even een klusje en de “boel” schoot bij mij dan ook regelmatig door de ovenschaal. Dit heb ik opgelost door eerst de aubergine en courgette afwisselend in de schaal te doen en daarna de paprika en tomaatjes ertussen  te steken. Natuurlijk kun je ook met andere groenten variëren en in plaats van paneermeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken.

verdurealforno

Ingrediënten:

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • wat basilicumblaadjes om te garneren

Was de groenten en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd de rest in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden van de aubergine, snijd de rest in plakken en snijd deze weer in vieren. Leg de auberginestukjes een paar minuten in gezouten water om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de paprika in grote stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de tomaten doormidden.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groente in de schaal. Verdeel de paneermeel over de schotel en breng het op smaak met zout, peper en olijfolie. Zet de schaal gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Verdeel wat gescheurde basilicumblaadjes over het gerecht en serveer meteen.

Bron: Miele di Lavanda.it

 

 

 

 

 

 

 

Advertenties

Pasticcini alle mandorle

17 Feb

Deze lekkere zoete Italiaanse koekjes zijn eenvoudig te maken. Amandelmeel is kant en klaar te koop, maar ik heb het zelf gemaakt door amandelen in de foodprocessor fijn te malen. Spuit de koekjes niet te dicht bij elkaar op de bakplaat. Na het bakken zijn de koekjes nog zacht, dus haal ze voorzichtig van de bakplaat zodat ze hun vorm niet verliezen (of laat ze nog even afkoelen op de plaat).

pasticciniallemandorle

Ingrediënten:

  • 150 g amandelmeel
  • 100 g suiker
  • 2 eiwitten (samen 60 g)
  • 1-2 druppels amandelessence

Doe de amandelmeel en suiker in een kom en meng het goed door elkaar. Voeg de druppels amandelessence bij de losgeklopte eiwitten en meng het door elkaar. Doe de eiwitten bij het amandelmeel en suiker en roer het met een houten lepel tot een glad mengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met geribbelde spuitmond en spuit ronde of langwerpige koekjes op de bakplaat. Versier de koekjes met gekonfijte vruchtjes, gedroogde fruit of amandelen. Zet de bakplaat gedurende een uur in de koelkast om inzakking tijdens het bakken te voorkomen. Haal de bakplaat uit de koelkast en bestrooi de koekjes met wat fijne tafelsuiker.

Verwarm de oven voor op 160˚C. Bak de koekjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes voor het serveren afkoelen op een rooster.

Bron: CucinacoNoi.

 

Taralli van Antoinette

10 Feb

Een tijdje geleden plaatste Antoinette van Italiaanse koken met Antoinette een bericht dat ze taralli ging maken om mee te nemen naar een etentje. Ze plaatste daarbij een link naar haar blog met het recept. Aangezien ik taralli erg lekker vind, wilde ik ze graag eens maken. Het is een leuk werkje om te doen, maar voordat ik het recept hier kon plaatsen, heb ik ze wel drie keer gemaakt. De eerste keer vond ik ze te dik. De tweede keer waren ze helemaal naar mijn zin, maar had ik geen tijd om ze op de foto te zetten. Ik heb ze toen geserveerd tijdens een nieuwjaarsborrel en daar vielen ze zo goed in de smaak, dat er maar weinig van over bleef. Afgelopen week heb ik ze weer gemaakt en nu had ik de tijd om ze te fotograferen. Daarna waren ze weer snel op, dus dat ze lekker zijn, spreekt voor zich. Antoinette, bedankt voor het recept!taralli

Ingrediënten:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 125 g olijfolie van goede kwaliteit
  • 175 g droge witte wijn
  • 15 g venkelzaad
  • 10 g zout

Doe alle ingrediënten bij elkaar en kneed er een stevig, maar elastisch deeg van. Laat het deeg afgedekt een uur rusten.

Verdeel het deeg in drie porties. Neem een portie deeg en maak er een ca. 3 cm dikke rol van en maak hiervan weer kleine stukjes.

Rol ieder stukje uit tot een lengte van 15-16 cm en ca. 1 cm dik.

Maak een ring van elk rolletje en druk de uiteinden goed samen, zodat de tarallo gesloten blijft.

Breng een flinke pan water aan de kook (géén zout toevoegen!) en kook hierin ca. 10 taralli tegelijk tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het water en laat ze op een schone theedoek afkoelen en drogen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de taralli hierover. Verwarm de oven voor op 200˚C en bak ze ongeveer 30-40 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.Laat de taralli in de oven met de deur op een kier afkoelen.

Serveer de taralli als tussendoortje, antipasti of bij een kaasplankje. In blik zijn de taralli minstens twee weken te bewaren.

Bron: Italiaans koken met Antoinette Hier vind je het originele recept, waarbij Antoinette ook nog wat variatie tips geeft.

Porri gratinati

3 Feb

De afgelopen weken ging er een flink verkoudheidsvirus door ons huis. Afwisselend liepen we hier te kuchen en te snotteren. Op dat soort dagen is de energie om te kokkerellen bij mij ver te zoeken. Het liefst nestel ik me dan in een hoekje van de bank met een stapel kookboeken binnen handbereik om inspiratie op te doen voor het moment dat het virus weer vertrokken is en de kookdrang weer terug is. Al bladerend door de kookboeken kwam ik het recept van deze gegratineerde prei tegen. Een lekker winters gerecht voor de koude dagen. De prei zit verstopt onder een heerlijke romige laag van bechamelsaus met kaas. Helaas is het gerecht niet zo fotogeniek, maar het smaakt super!

porrigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg prei (alleen het wit)
  • 80 g boter, plus iets extra
  • 30 g bloem
  • 350 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 60 g versgeraspte Emmentaler
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 15 g vers broodkruim
  • zout en peper

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de preien 15 minuten. Laat ze goed uitlekken en leg ze naast elkaar op een theedoek om te drogen.

Verhit de oven tot 180˚C en beboter een ovenschaal.

Smelt 45 g boter in een grote pan en bak de preien een paar minuten; keer ze af en toe. Leg ze dan in de ovenschaal.

Maak de bechamel. Smelt de resterende boter (35 g) in een pan, voeg in één keer alle bloem toe en roer op laag vuur 2-3 minuten. Klop er dan in een dun straaltje de melk door. Kook de saus 7-8 minuten; roer vaak.

Haal de pan van het vuur, roer de eidooiers, emmentaler en nootmuskaat door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de saus over de preien, bestrooi alles met geraspte Parmezaan en broodkruim, verdeel er wat vlokjes boter over en zet het gerecht circa 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.