Pane farcito con olive e pomodori secchi

Op het Italiaanse blog “Annamaria tra forno e fornelli” zag ik dit heerlijke gevulde brood. Nu bak ik ondertussen al 10 jaar brood en weet dat zout een smaakmaker is, die niet zo maar “klakkeloos” moet worden toegevoegd. Zo stond er bijvoorbeeld in dit recept dat er een theelepel zout in moet. Maar bij de één is dat een kleine theelepel en bij de ander een grotere. Als er te weinig zout in gaat, kan dit nadelig zijn voor de smaak van het brood en is het ook zonde van het werk, want een brood bakken doe je niet zomaar even. Daar zit best wat tijd in. Dus heb ik het recept aangepast en de hoeveelheid zout in grammen weergegeven. Na het oprollen van het brood heb ik het tot een “krans” gevormd, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon in een lange “worst” laten. Het is een heerlijk brood voor bv op de borrelplank , als antipasto of bij een kop soep.

Ingrediënten:

• 250 g tarwebloem
• 250 g semola
• 6 g droge gist
• 8 g zout
• 1 el extra vergine olijfolie
• 300 ml handwarm water
• kleingesneden ontpitte, zwarte olijven, naar smaak
• kleingesneden zongedroogde tomaten, naar smaak
• 1 ei

Meng de bloemsoorten, gist, zout, olijfolie en water door elkaar en kneed er machinaal of met de hand gedurende 10 minuten een zacht en glad deeg van. Laat het deeg afgedekt ca. 60 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een natte vinger inprikt en het “gat” blijft.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap, niet te dik, maar ook niet te dun. Verdeel de gesneden olijven en gedroogde tomaten over de helft van het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op (vanaf het belegde deel), leg het op de bakplaat, dek het af en laat het weer een uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bak het in 20-30 minuten in de voorverwarmde oven. Houd rekening met de dikte van je rol. Hoe dikker, hoe meer baktijd er nodig is. Deze rol heeft een diameter van ongeveer 10 cm.

Laat het brood afkoelen en snijd het in plakjes.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Advertentie

Crema spalmabile al pistacchio.

Een tijdje geleden kocht ik bij de Lidl een paar potjes pistachecreme uit de Delicieux serie. Daar heb ik toen panna cotta al pistacchio van gemaakt. Regelmatig zie ik recepten voorbijkomen waarin pistachecreme wordt gebruikt. Onlangs zag ik op de site “Fatto in casa da Benedetta” het recept om deze creme, het wordt ook wel eens pasta genoemd, zelf te maken. En wat blijkt…… het is heel simpel en zoveel lekkerder. Het enige waar wat tijd in gaat zitten is het ontvellen van de nootjes. Laat de nootjes echt 12 uur of langer weken en dan komen de velletjes heel makkelijk los. Ondertussen heb ik alweer plannen om een cremelikeur met pistachecreme te gaan maken. Maar de creme is ook te verwerken in taart, ijs en wat te denken van vulling voor de Siciliaanse cannoli. Mogelijkheden zat.

Ingrediënten voor ca. 310 g creme:

• 175 g witte chocolade, gesmolten
• 80 g gepelde pistachenoten
• 20 g gesmolten boter
• 20 g zonnebloemolie

Week de pistachenoten minimaal 12 uur in koud water. Hierdoor zal het verwijderen van de velletjes makkelijk gaan, terwijl de groene kleur blijft. Bovendien krijgen je na het blenden een mooie, gladde en zachte creme.

Laat na het weken de pistachenoten uitlekken. Verwijder de velletjes en droog ze met een schone doek.

Doe de noten in de blender en maal ze met tussenpozen om ze niet te veel te verwarmen. Voeg de olie en de gesmolten boter toe en maal het nog een keer door elkaar. Voeg als laatste de gesmolten chocolade toe en maal het met tussenpozen tot je een gladde, homogene creme hebt. Doe de pistachecreme in een schone pot. De pistachecreme is ca. twee weken in de koelkast te bewaren.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

NB: Haal de pistachecreme ruim van tevoren uit de koelkast voor gebruik. De creme wordt hard in de koelkast. Een paar seconden in de magnetron kan ook helpen.

Pizza in teglia alta e sofficissima

Wie kent ze niet, die grote plaatpizza’s die je in ieder toeristisch plaatsje in de kleine straatjes kunt kopen. De geur komt je al van verre tegemoet. Vaak zijn ze al in flinke vierkanten voorgesneden. Nadat zo’n stuk is opgewarmd, wordt het meestal in wat kleinere, handzame stukjes gesneden, zodat je er, al slenterend, lekker van kunt genieten. Zo’n plaatpizza kun je natuurlijk ook thuis maken. Zo haal je toch een beetje Italië in huis. Deze plaatpizza wordt gemaakt van Italiaanse 00 bloem en manitoba. Mocht je niet aan deze bloemsoorten kunnen komen, gebruik dan gewoon 500 g tarwemeel. Deze plaatpizza heeft een simpele topping, maar varieer gerust. In Italië zie je ze tenslotte ook met salami, champignons en ander beleg. Snijd de plaatpizza niet alleen in grote stukken, maar ook in kleine stukjes en serveer als lekker hapje bij een glas wijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g water, op kamertemperatuur
• 3 g droge gist
• 7 g suiker
• 300 g Italiaanse bloem tipo 00
• 200 g Manitoba
• 50 ml extra vergine olijfolie
• 10 g zout

Voor de topping:

• 200 g tomaten passata
• 250 g (buffel)mozzarella, in blokjes gesneden en uitgelekt
• zout, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• oregano, naar smaak

Doe het water in een grote kom en voeg de gist en de suiker toe. Meng het met een vork goed door elkaar. Voeg nu de bloemsoorten beetje bij beetje toe. Giet de olie erbij en voeg het zout toe en kneed het tot een mooi deeg. Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg ca. 2 uur rijzen tot het verdubbeld is. Vet een bakblik in met olie en stort het deeg in het blik. Vet je handen in met olie en druk het deeg met je vingertoppen in de vorm tot deze helemaal gevuld is met deeg. Dek het deeg af en laat het ca. 20 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190˚C. Breng de tomatensaus op smaak met zout en olijfolie naar smaak. Verdeel de tomatensaus over het deeg. Bak de pizza ca. 20 minuten. Verdeel de mozzarella over de pizza en strooi er naar smaak oregano over. Zet de pizza nog zo’n 6-7 minuten in de oven tot de mozzarella is gesmolten. Haal de pizza uit de oven en serveer ‘m warm.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Girelle prosciutto cotto e olive di pasta sfoglia

Vandaag is het alweer 1 november. De bomen verkleuren van groen naar oranje/geel. Het is duidelijk herfst. In de winkels worden de schappen weer gevuld met Kerstspullen. Zo heel langzaamaan gaan we weer voorzichtig denken aan het Kerstdiner, hoewel dit misschien dit jaar in aangepaste vorm zal plaatsvinden. Maar of je nu met een grote of kleine groep de Kerstdagen doorbrengt, gegeten wordt er toch. Deze bladerdeeghapjes zijn geschikt voor bij de borrel, buffet of tussendoor. En ook na de Kerstdagen zullen ze ongetwijfeld lekker smaken.

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 100 g gekookte ham, plakjes
• 50 g groene olijven, fijngehakt
• 1 eidooier

Rol het bladerdeeg uit en laat het op het bijgeleverde bakpapier liggen.

Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en verdeel de fijngehakte groene olijven erover. Bedek het vervolgens met de plakjes ham.

Rol het bladerdeeg met behulp van het bakpapier voorzichtig op. Snijd er vervolgens 12 à 13 plakken van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeegrolletjes op.

Bak de rolletjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De rolletjes moeten lichtbruin zijn, dus bak ze niet te lang, anders drogen ze uit.

Laat ze afkoelen en serveer ze.

Bron: Rosella… Pane e Cioccolato.

Panuozzo

Pizza is natuurlijk erg lekker. Of je het nou in een pizzeria eet of zelf maakt, als tussendoortje eet of als maaltijd, pizza kan altijd. Deze panuozzo is eigenlijk een variant op de pizza. Het deeg komt aardig overeen met pizzadeeg, alleen wordt er geen ronde platte schijf van gemaakt, maar een heerlijk Napolitaans broodje. Met de vulling kun je naar hartelust variëren, dus leef je uit!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g Italiaanse 00 bloem
• 100 g manitobameel
• 300 ml water, lauwwarm
• 7 g gedroogde gist
• 1 tl gerstemoutstroop
• 1 el extra vergine olijfolie
• 10 g zout

Doe beide soorten bloem in een kom en voeg het zout, gist (deze twee niet naast elkaar) en gerstemout toe en roer dit door elkaar. Voeg het water en de olijfolie toe en kneed het in de machine of met de hand tot een zacht en elastisch deeg ontstaat (ca. 10 minuten). Vet een kom in met wat zonnebloemolie en doe het deeg hierin. Laat het afgedekt met plasticfolie (of een douchemuts) zo’n 3 uur rusten, of in ieder geval tot het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in twee (of vier) stukken en vorm er platte, uitgerekte broden van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broden hier op. Dek de broden af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220˚C. Schuif de bakplaat met broden (zonder plasticfolie) in de voorverwarmde oven en bak de broden 10-15 minuten. Snijd de broden na het bakken open en vul ze met ingrediënten die je zelf het lekkerst vindt. Doe de panuozzo nog een paar minuten terug in de oven. Serveer de panuozzo warm.

Ricette Dal Mondo.it

Piadine all’olio fatte in casa senza strutto, senza lievieto

Al eerder had ik hier een recept van piadina geplaatst, maar daarin werd reuzel gebruikt (of olijfolie). Bij gebrek aan reuzel heb ik ze wel eens met olijfolie gemaakt, maar vond ze toch niet zo lekker als met reuzel. Nou heeft niet iedereen standaard reuzel in de koelkast staan, dus dan is een goed recept op basis van olijfolie wel fijn. In dit recept wordt er ook geen bakpoeder gebruikt, in mijn eerdere recept wel. Ik was dus erg benieuwd naar het resultaat. Het deeg is niet zo moeilijk te maken, maar het met de hand kneden kost even wat tijd. Neem die tijd ook, want het deeg moet goed gekneed zijn. In tegenstelling tot het deeg van de piadina met reuzel en bakpoeder is dit deeg heel zacht en soepel, wat het uitrollen erg makkelijk maakt. Als je piadine eenmaal zijn gebakken, kun je ze naar eigen smaak vullen. Ik doe dat meestal met buffelmozzarella, lekkere tomaten, prosciutto crudo of prosciutto di Parma en wat rucola.

Ingrediënten voor 12 stuks:

• 800 g Italiaanse 00- of patentbloem
• 400 ml warm water
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 10 g fijn zout

Het bereiden van deze piadine zonder reuzel en rijsmiddel kun je met de hand of in de keukenmachine maken.

Doe de bloem in een grote kom en voeg het water, de olijfolie en het zout toe en kneed alles goed door elkaar tot een glad en homogeen deeg.

Verdeel het deeg in 12 balletjes van ca. 100 g en laat ze afgedekt met een doek op een licht met bloem bestoven bord gedurende 20 minuten rusten.

Verwarm een ruime koekenpan, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op een warmte bron.

Rol elke deegbal uit met een deegrol tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik.

Leg de piadina in de zeer hete pan en bak ze 2-3 minuten per kant. Prik met een vork in de luchtbellen als deze zich vormen. Draai de piadina om en bak ze nog een 2-3 minuten. Ga zo dezelfde manier door tot alle piadine zijn gebakken.

Stapel ze op een bord op elkaar en dek ze af met een doek, zodat ze warm blijven en door de vochtigheid zacht en flexibel worden.

De piadine zijn 2-3 dagen houdbaar in een gesloten zak. Ook kun je ze, eenmaal afgekoeld, invriezen.

Bron: Dolci Creazioni e non solo Tatam

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine of 1 grote groene paprika
• 150 g gorgonzola dolce
• 3 el olijfolie extra vergine
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Saltimbocca di melanzane

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines
• 200 g roomkaas
• 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
• zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Torta soffice mascarpone e cioccolato

Nu ik vanwege de coronacrisis thuis zit, heb ik alle tijd om de keuken in te gaan. Althans, als ik iets wil maken, waarvan ik alle ingrediënten in huis hebt. Gelukkig had ik vorige week nog wat mascarpone in huis gehaald en alle andere ingrediënten voor deze taart had ik op voorraad. Na een aantal dagen broodbakken (de vriezer is goed gevuld) was het ook weer eens leuk om iets zoets te bakken voor bij de koffie/thee of, zoals Benedetta aangeeft, als ontbijt. Maar als dessert met een bolletje ijs en toef slagroom zal deze lekkere zachte chocoladetaart zeker smaken.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 200 g suiker
• 250 g mascarpone
• 150 g Italiaanse 00  of patentbloem
• 50 g cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder (15-16g)
• Poedersuiker

Doe de eieren in een kom en klop ze met een mixer heel luchtig. Voeg de suiker en mascarpone toe en blijf mengen met de mixer. Voeg daarna de cacaopoeder en beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe en meng tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en giet het mengsel hierin. Strijk de bovenkant van het mengsel glad. Bak de taart in een voorverwarmde oven 180˚C (hetelucht 170˚C) gedurende 45 minuten. Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Bestrooi de taart royaal met poedersuiker.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Polpette di ricotta fritte

Al eerder plaatste ik een recept voor geroosterde ricotta (https://kookgekwilma.wordpress.com/2017/01/13/geroosterde-ricotta-met-kerstomaatjes/). Dit maal deel ik een recept met jullie van gefrituurde ricotta. Erg smakelijk, niet moeilijk te maken en wat betreft de kruiden, kun je naar mijn idee ook lekker variëren. Serveer ze bij de borrel of buffet, maar bij de lunch zullen ze zeker ook goed smaken!

Ingrediënten:

• 250 g ricotta
• 1 ei
• 1 takje peterselie, fijn gehakt
• 1 snufje zout
• 2 eetlepels versgeraspte Parmezaan
• 70 g paneermeel + extra om te paneren
• olie om te frituren

Doe de ricotta in een kom en roer het met een vork los. Voeg het ei, de geraspte Parmezaan, de fijnhakte peterselie en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe en meng nogmaals alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het ricotta-mengsel, druk ze een klein beetje plat en haal ze door het paneermeel. Verwarm wat olie in een koekenpan en frituur de balletjes. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ca. 5-6 minuten. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Als je ze van tevoren maakt, kun je ze ook koud serveren of een paar minuten in de oven verwarmen.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.