Archief | Snack RSS feed for this section

Zeppole di San Giuseppe al forno

18 Mrt

Vaderdag wordt in Italie niet in juni gevierd, maar op 19 maart, de feestdag van de heilige Jozef. Alle vaders worden dan verwend met cadeautjes, gedichtjes of met deze zelfgemaakt Zeppole di San Giuseppe. Dit zijn soezen die gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met een Amarenekers. De laatste weken zag ik deze soezen al vaak voorbijkomen op de Italiaanse blogs. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik kwam ook een recept tegen waar ze in de oven gebakken worden. Nou heb ik niet zulke goeie ervaringen met soezendeeg, dus ik was wat angstig toen ik de Zeppole ging maken. Het duurde even voordat het deeg helemaal naar mijn zin was en ook toen de soezen de oven in gingen was ik nog niet helemaal zeker van mijn zaak. Gaandeweg zag ik de soezen rijzen en toen ik de oven op een kier zette, bleven ze goed en zakte gelukkig niet in. De banketbakkersroom is heerlijk van smaak. De soezen verdienen nog geen schoonheidsprijs, maar zijn erg lekker en ik ben er voorlopig wel tevreden mee.

ZeppolediSanGiuseppe

Ingrediënten voor ca. 4 stuks:

  • 4 eieren (ca. 210 g totaal)
  • 150 g Italiaanse 00 bloem of patentbloem
  • 45 g roomboter in blokjes
  • 250 ml water
  • snufje zout

Voor de crema pasticcera:

  • 200 g volle melk
  • 70 g suiker
  • 20 g maizena
  • 50 g slagroom
  • 2 eidooiers
  • half vanillestokje

Voor de garnering:

  • 4 (Amarene) kersen op siroop
  • poedersuiker

Breng in een pan het water met de boter aan de kook. Laat de boter smelten op middelhoog vuur. Voeg, als het bijna kookt, de bloem in één keer toe. Roer snel met een spatel of houten lepel. Blijf roeren tot het ingedikt is en van de kant los komt en er geen deeg meer aan de bodem blijft zitten.

Doe het deeg in een kom en laat het iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren los en voeg deze beetje bij beetje aan het lauwe deeg toe. Blijf roeren met een houten lepel tot al het ei is opgenomen in het deeg. Voeg een snufje zout toe en roer tot het een glad en dik mengsel is. Doe het deeg over in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Verwarm de oven voor op 205˚C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit twee cirkels van ca. 10 cm doorsnee op elkaar op de bakplaat. Herhaal dit nog drie maal, zodat je 4 soezen hebt. Zet de bakplaat op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak de soezen 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de ovendeur een klein stukje open en bak ze nog eens 5 minuten zodat de binnenkant van de soezen ook goed droog is. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de crema pasticcera. Doe de melk, slagroom, het merg van een half vanillestokje en het vanillestokje in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook. Klop in een kom de eieren met de suiker romig met een garde. Voeg de maizena toe en klop het nog eens goed door. Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje en giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren tot een creme indikken. Doe de creme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie. Laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kan de creme in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Maak een paar kleine openingen aan de onderkant in de soes en spuit een beetje creme naar binnen. Spuit de rest van de creme op de bovenkant van de soezen. Garneer met een Amarenekers en bestrooi ze met poedersuiker. Eet smakelijk!

Bron: Giallo Zafferano.

 

Taralli van Antoinette

10 Feb

Een tijdje geleden plaatste Antoinette van Italiaanse koken met Antoinette een bericht dat ze taralli ging maken om mee te nemen naar een etentje. Ze plaatste daarbij een link naar haar blog met het recept. Aangezien ik taralli erg lekker vind, wilde ik ze graag eens maken. Het is een leuk werkje om te doen, maar voordat ik het recept hier kon plaatsen, heb ik ze wel drie keer gemaakt. De eerste keer vond ik ze te dik. De tweede keer waren ze helemaal naar mijn zin, maar had ik geen tijd om ze op de foto te zetten. Ik heb ze toen geserveerd tijdens een nieuwjaarsborrel en daar vielen ze zo goed in de smaak, dat er maar weinig van over bleef. Afgelopen week heb ik ze weer gemaakt en nu had ik de tijd om ze te fotograferen. Daarna waren ze weer snel op, dus dat ze lekker zijn, spreekt voor zich. Antoinette, bedankt voor het recept!taralli

Ingrediënten:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 125 g olijfolie van goede kwaliteit
  • 175 g droge witte wijn
  • 15 g venkelzaad
  • 10 g zout

Doe alle ingrediënten bij elkaar en kneed er een stevig, maar elastisch deeg van. Laat het deeg afgedekt een uur rusten.

Verdeel het deeg in drie porties. Neem een portie deeg en maak er een ca. 3 cm dikke rol van en maak hiervan weer kleine stukjes.

Rol ieder stukje uit tot een lengte van 15-16 cm en ca. 1 cm dik.

Maak een ring van elk rolletje en druk de uiteinden goed samen, zodat de tarallo gesloten blijft.

Breng een flinke pan water aan de kook (géén zout toevoegen!) en kook hierin ca. 10 taralli tegelijk tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het water en laat ze op een schone theedoek afkoelen en drogen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de taralli hierover. Verwarm de oven voor op 200˚C en bak ze ongeveer 30-40 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.Laat de taralli in de oven met de deur op een kier afkoelen.

Serveer de taralli als tussendoortje, antipasti of bij een kaasplankje. In blik zijn de taralli minstens twee weken te bewaren.

Bron: Italiaans koken met Antoinette Hier vind je het originele recept, waarbij Antoinette ook nog wat variatie tips geeft.

Biscotti con aglio e erba cipollina

16 Jul

Tijdens mijn vakantie heb ik alle tijd om allerlei recepten uit te proberen. Ik heb dan ook al een aardig lijstje met gerechten die ik wil gaan maken. Deze hartige koekjes stonden ook op dat lijstje. De meeste ingrediënten heb ik wel in huis, maar steeds vergat ik verse bieslook op mijn boodschappenlijstje te zetten. Ik heb nu een plantje staan, dus kan ik altijd wat plukken als dat nodig is. Het deeg van deze koekjes heb je in een mum van tijd gemaakt en het uitrollen gaat ook heel soepel. Als de koekjes in de oven staan, trekt er een heerlijk geur door het huis en eenmaal uit de oven, is het moeilijk om niet direct aan de koekjes te beginnen. Ze zijn lekker!

Biscotticonaglioeerbacipollina

Ingrediënten:

  • 100 g bloem
  • 40 g zachte boter
  • bieslook naar smaak
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eierdooiers

Hak de bieslook fijn en meng deze in een kom met de zachte boter.

Zeef de bloem in een andere kom en voeg de Parmezaanse kaas en de bieslookboter toe en meng dit met je vingers tot een je korrelige structuur krijgt. Voeg 1 eidooier en genoeg water toe om een zacht deeg te maken. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het ca. 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Pel en hak de knoflook fijn. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit. Verdeel de knoflook over de deeglap, vouw deze in tweeën en rol het weer uit. Steek er vervolgens rondjes uit met een diameter van 6 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de koekjes op. Klop de overige eidooier los met 1 el water en bestrijk hiermee de koekjes. Bak de koekjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen en serveer.

Bron: Buonissimo, Italia, a tavola!

Borrelbrood van Rudolph

19 Apr

De foto van dit borrelbrood in het boek Rudolph’s Bakery van Rudolph van Veen zag er uitnodigend uit. Toch heb ik eerst maar even op de site van 24Kitchen gekeken of er geen op- of aanmerkingen waren bij het recept van mensen die dit “brood” hadden gemaakt. Nog niet zo lang geleden maakte ik de cappuccino-cakejes uit hetzelfde boek en toen was de aangegeven baktijd veel te kort en met die ervaring ben ik toch wat voorzichtig geworden met de recepten van Rudolph. Het recept is simpel te maken, maar heeft naar mijn idee totaal niets met “brood” te maken. Ik vond het meer een hartige taart. In het filmpje op de site zegt Rudolph al dat je met een prikker moet testen of de taart na 25 minuten baktijd droog is. Nou, dat was bij mij niet zo en ik heb de taart 20 minuten langer in de oven laten staan.(aan mijn oven ligt het niet) Door de kaassoorten blijft het een beetje “klef”, dus helemaal droog werd het niet. Het eindresultaat was wel erg lekker en de taart was hier vrij snel op.

BorrelbroodvanRudolph1

 

Ingrediënten:

  • 50 gr groene olijven zonder pit
  • 80 gr artisjokkenharten uit blik
  • 40 gr ansjovisfilet op olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 275 gr bloem
  • 7 gr bakpoeder
  • 225 ml karnemelk
  • 2 eieren
  • 100 gr gorgonzola dolce
  • 10 takjes basilicum
  • 125 gr mini bolletjes mozzarella
  • 100 gr kerstomaatjes
  • olijfolie om te besprenkelen

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een ronde ovenschaal in.

Snijd de olijven, artisjokken en ansjovisfilet fijn. Pel de knoflook en snijd fijn. Meng de bloem en bakpoeder met elkaar. Meng in een andere kom karnemelk en eieren door elkaar.

Roer het karnemelk-eimengsel door het bloemmengsel en verbrokkel de gorgonzola erboven. Pluk de basilicumblaadjes en snijd ze in reepjes, houd de helft apart om te garneren. Meng het basilicum, de olijven, artisjokken, ansjovis en de knoflook door het beslag.

Schenk het beslag in de ovenschaal en verdeel de bolletjes mozzarella en kerstomaatjes erover.

BorrelbroodvanRudolph2

Bak het borrelbrood in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Garneer het brood met basilicumreepjes en besprenkel met olijfolie.

Bron: Rudolph’s Bakery.

BorrelbroodvanRudolph3

 

Biscotti al Parmigiano

12 Apr

Alle ingrediënten voor deze koekjes had ik in huis toen ik dit boek kocht, alleen de tijd om ze maken ontbrak. Vrijdag is mijn vrije dag en dan doe ik het huishouden, bak ik brood voor het weekend en als ik zin heb bak/kook ik iets lekkers. Vandaag zijn dat deze Biscotti al Parmigiano geworden. Tijdens het mengen van de ingrediënten kreeg ik het gevoel dat er iets niet klopte. Het deeg werd maar niet compact, het bleef kruimelig. Aangezien ik niet zo’n koekjes bakker ben, wist ik niet wat ik moest doen. Water erbij? Melk erbij? Ei erbij? Of toch maar even Googlen naar soortgelijke recepten? En die vond ik. Daarin werd meer boter gebruikt, dus ben ik heel voorzichtig begonnen met 25 gr boter toe te voegen en daarna nog een keer. Toen werd het een mooi deeg. Alleen het vormen van twee rollen lukte me niet, het deeg was brokkelig. Uiteindelijk heb ik het deeg met de deegrol op een met bloem bestoven werkblad uitgerold tot een dunne lap en met een uitsteekring van 5,5 cm doorsnee heb ik er wel 37 koekjes uit gestoken. Het zijn erg lekkere krokante koekjes geworden.

BiscottialParmigiano

Ingrediënten voor 24 stuks:

  • 200 gr bloem
  • 125 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • ½ tl gedroogde tijm
  • 1 tl zout
  • ½ teentje knoflook, gehakt
  • flinke snuf cayennepeper
  • 75 gr ongezouten boter (ik heb 125 gr gebruikt)

Verwarm de oven voor op 190̊C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier.

Meng de bloem met 75 gr Parmezaanse kaas, de tijm, het zout, de knoflook en cayennepeper; je kunt dit eventueel in de keukenmachine doen. Wrijf de boter erdoor met je vingertoppen of gebruik de pulseerknop om de boter door de droge ingredienten te mengen, zodat er een gladde deegbal ontstaat. Meng niet te lang, anders wordt het deeg broos en zwaar.

Verdeel het deeg in twee porties en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak tot lange slierten van ongeveer 30 cm. Snijd de slierten met een scherp mes in plakjes van 2,5 cm.

Leg de plakjes met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaten. Druk ze enigszins plat met je vingers, tot ze ongeveer 5 cm breed zijn. Strooi de resterende Parmezaanse kaas erover.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze van de bakplaten en laat ze afkoelen op een rooster. Je kunt ze enkele dagen bewaren in in luchtdichte trommel.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentine Harris.

 

Bocconcini con menta e peperoncino

9 Apr

Al een paar keer heb ik bij de Bruna met het boek “Italiaanse hapjes” van Lindy Wildsmith en Valentina Harris in mijn handen gestaan, maar het was verpakt in plastic, dus niet in te zien. Uiteindelijk heb ik het op internet opgezocht en kwam ik een “inkijk exemplaar” tegen. Zo’n 10 pagina’s werden daar getoond. Ik zag vooral mooie foto’s en ongeveer twee recepten, maar ik was ervan overtuigd dat het een mooi boek voor mij zou zijn. En dat klopte helemaal! Met verjaardagen of avondjes voor wat grotere groepen maak ik graag een soort van Italiaans buffet en in dit boek staan daar hele leuke ideetjes voor. Al bladerend kwam ik dit recept tegen en toevallig had ik nog een bakje met bocconcini in de koelkast staan, maar dat was niet de aangegeven hoeveelheid zoals in het recept, maar de helft, dus de andere ingrediënten moest ik ook halveren. De smaak is verrassend, eerst fris van de munt, maar daarna een pittige nasmaak van de chilivlokken.

Bocconciniconmentaepeperoncino

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gr bocconcini (kleine mozzarella bolletjes)
  • ¼ tl gedroogde chilivlokken
  • 1 tl gehakte verse munt
  • 1½ el extra vergine olijfolie

Laat de bocconcini uitlekken en doe ze in een kom. Strooi de chilivlokken en munt erover en besprenkel ze met de olie. Schud de bolletjes om tot ze goed bedekt zijn. Dek ze af en marineer ze minstens 1 uur in de koelkast. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Widsmith & Valentina Harris.

Noccioline speziate al forno

26 Mrt

Noten zijn gezond en lekker! In de winkels zijn diverse notenmixen te koop, maar zelf zo’n mix maken is ook heel leuk en simpel om te doen. In het boek ‘Het Dolce Vita Dieet’ van Gino D’Acampo staat het recept van zo’n notenmix. Alleen staat bij de ingrediënten 1 el olijfolie en bij de beschrijving staat dat de kruiden met 1 el water wordt aangemaakt. Aangezien de braadslee moest worden ingevet, heb ik daar de olijfolie maar voor gebruikt. Eenmaal afgekoeld, moest ik natuurlijk proeven en het was heerlijk!!! Ik denk dat deze mix hier vaak bij de borrel geserveerd gaat worden.

Nocciolinespeziatealforno

Ingrediënten voor 10 personen:

  • 1 tl gerooktepaprikapoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemalen korianderzaad
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 el verse rozemarijnnaalden, fijngehakt
  • 1 tl zout
  • 100 gr cashewnoten
  • 100 gr pecannoten
  • 100 gr hazelnoten
  • 50 gr amandelen
  • 1 el olijfolie

Verhit de heteluchtoven tot 200̊C. Vermeng alle specerijen met rozemarijn en zout in een middelgrote kom. Roer er met een vork 1 eetlepel water door tot het een gladde pasta is. Meng de noten erdoor tot ze allemaal met een laagje specerijenpasta zijn bedekt.

Vet een braadslee in en stort de noten erin. Zet de braadslee op de middelste richel in de oven en rooster ze 10 minuten. Schep alles grondig om en rooster ze nog 5 minuten. Haal de braadslee uit de oven en laat de noten erin afkoelen.

Eet de noten direct of bewaar ze een paar dagen in een goed gesloten trommel.

Bron: Het Dolce Vita dieet van Gino D’acampo.