Archief | Snack RSS feed for this section

Girelle al salmone e formaggio

18 mrt

We gaan al weer richting Pasen en dit gerecht is erg geschikt voor de Paasbrunch of een buffet. Toen ik met de voorbereidingen bezig was, vond ik de hoeveelheid zalm erg  weinig. Het was niet genoeg om het bladerdeeg mee te bedekken. Gelukkig had ik een pakje zalm van 200 gram gekocht, dus de rest heb ik ook gebruikt. Doordat de rol minstens 4 uur in de koelkast moet liggen, is dit gerecht al ruimschoots van tevoren te bereiden. De rolletjes zijn erg lekker en hier waren ze zo op!

Girellealsalmoneeformaggio

Ingrediënten voor ca. 12 stuks:

  • 1 rol bladerdeeg (24 x 40 cm)
  • 100-200 g gerookte zalm
  • 100 g roomkaas
  • peterselie naar smaak

Hak de peterselie fijn. Meng in een kom de peterselie met de roomkaas.

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, maar laat 1 cm aan de korte kant (bovenaan) vrij. Verdeel de zalm over het kaas mengsel en rol het bladerdeeg strak op. Wikkel de rol in het bakpapier van het bladerdeeg. Leg de rol minstens 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het bakpapier van de rol bladerdeeg en snijd de rol in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak ze gedurende 25-30 minuten of tot ze bruin zijn in de oven. Laat de girelle goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ioincucina

Advertenties

Crostini mozzarella e prosciutto crudo

17 feb

De afgelopen tijd stond mijn agenda een beetje vol, met als gevolg dat ik weinig tijd had om een recept uit te proberen. Om hier toch iets te plaatsen heb ik gekozen voor een simpel, maar lekker gerechtje, wat ook nog eens snel te maken is. En dat is alleen maar fijn, want nu het weer steeds beter wordt, willen we natuurlijk naar buiten en niet teveel tijd in de keuken doorbrengen.

Crostinimozzarellaeprosciuttocrudo

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 1 stokbrood
  • 100-120 g prosciutto crudo
  • 250-300 g mozzarella
  • extra vergine olijfolie
  • oregano

Snijd het stokbrood in sneetjes van ca. 1,5 cm dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sneetjes stokbrood op. Leg op ieder sneetje brood een plakje prosciutto crudo (mochten de plakjes prosciutto wat te groot, kun je zo halveren).

Snijd de mozzarella in niet te dunne plakjes. Leg een plakje mozzarella op de ham. Druppel er wat olijfolie op en strooi er wat oregano over.

Bak de crostini in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 -190˚C gedurende ca.10 minuten. Blijf erbij en let op dat dit niet te hard gaat. Serveer de crostini warm.

Bron: Nonsolodolce di Lorena.

Schiacciatine di patate e parmigiano

3 feb

Wanneer ik gasten aan tafel heb, serveer ik over het algemeen aardappels met rozemarijn uit de oven als bijgerecht. Soms vind ik dat een beetje afgezaagd, dus toen ik het recept van deze aardappelkoekjes zag, wilde ik dat wel eens uitproberen. De aardappelkoekjes zijn niet moeilijk te maken, maar de eerste keer dat ik ze maakte, vond ik ze wel lekker, maar ze zagen er een beetje saai uit. De keer erna heb ik er wat peterselie door gedaan. Staat net even iets leuker en smaakt prima. Je kunt er natuurlijk ook nog wat andere kruiden indoen. Ook dit is dus weer een gerechtje waar je heerlijk mee kunt variëren!

Schiacciatinedipatateeparmigiano

Ingrediënten voor 6 porties:

  • 500 g aardappels (geschild)
  • 1 ei
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 1 eetlepel bloem
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Schil en was de aardappels. Rasp ze grof, doe ze in een keukendoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de aardappels in een kom en voeg de Parmezaan, het ei en de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier in met een beetje olie. Leg hierop steeds een beetje van het aardappelmengsel. Bestrijk het mengsel ook nog met wat olie. Bak de aardappelkoekjes in een voorverwarmde heteluchtoven van 170˚C gedurende 15 minuten. Draai de koekjes om, zodat de andere kant ook bruin kan worden. Serveer de aardappelkoekjes warm.

Bron: Profumi Sapori & Fantasia.

Bruschette con crema d’avocado

19 mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Polpette di tonno e Philadelphia

11 mei

Afgelopen twee weken had ik vakantie. De tweede week had ik allemaal afspraken, maar in de eerste week had ik tijd vrij gemaakt om te kokkerellen voor mijn blog. Helaas gooide een flinke verkoudheid roet in het spreekwoordelijke eten en kwam er van kokkerellen weinig tot niets. Alle ingrediënten voor deze balletjes van tonijn met roomkaas had ik al in huis gehaald, dus toen ik deze week toch nog een moment vrij had, ben ik meteen de keuken in gegaan. Ze zijn snel klaar, dus smullen maar!

PolpetteditonnoePhiladelphia

Ingrediënten:

  • 130 g Philadelphia
  • 240 g tonijn, uitgelekt
  • 20 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • Peterselie, een toefje
  • paneermeel
  • 1 ei

Doe de uitgelekte tonijn in een grote kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, peterselie, paneermeel en zout naar smaak toe. Roer alles met een vork door elkaar. Maak van dit mengsel balletjes en rol ze door paneermeel. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijnballetjes rondom bruin. Serveer de balletjes warm.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Zeppole di San Giuseppe al forno

18 mrt

Vaderdag wordt in Italie niet in juni gevierd, maar op 19 maart, de feestdag van de heilige Jozef. Alle vaders worden dan verwend met cadeautjes, gedichtjes of met deze zelfgemaakt Zeppole di San Giuseppe. Dit zijn soezen die gevuld zijn met banketbakkersroom en gegarneerd met een Amarenekers. De laatste weken zag ik deze soezen al vaak voorbijkomen op de Italiaanse blogs. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik kwam ook een recept tegen waar ze in de oven gebakken worden. Nou heb ik niet zulke goeie ervaringen met soezendeeg, dus ik was wat angstig toen ik de Zeppole ging maken. Het duurde even voordat het deeg helemaal naar mijn zin was en ook toen de soezen de oven in gingen was ik nog niet helemaal zeker van mijn zaak. Gaandeweg zag ik de soezen rijzen en toen ik de oven op een kier zette, bleven ze goed en zakte gelukkig niet in. De banketbakkersroom is heerlijk van smaak. De soezen verdienen nog geen schoonheidsprijs, maar zijn erg lekker en ik ben er voorlopig wel tevreden mee.

ZeppolediSanGiuseppe

Ingrediënten voor ca. 4 stuks:

  • 4 eieren (ca. 210 g totaal)
  • 150 g Italiaanse 00 bloem of patentbloem
  • 45 g roomboter in blokjes
  • 250 ml water
  • snufje zout

Voor de crema pasticcera:

  • 200 g volle melk
  • 70 g suiker
  • 20 g maizena
  • 50 g slagroom
  • 2 eidooiers
  • half vanillestokje

Voor de garnering:

  • 4 (Amarene) kersen op siroop
  • poedersuiker

Breng in een pan het water met de boter aan de kook. Laat de boter smelten op middelhoog vuur. Voeg, als het bijna kookt, de bloem in één keer toe. Roer snel met een spatel of houten lepel. Blijf roeren tot het ingedikt is en van de kant los komt en er geen deeg meer aan de bodem blijft zitten.

Doe het deeg in een kom en laat het iets afkoelen. Klop ondertussen de eieren los en voeg deze beetje bij beetje aan het lauwe deeg toe. Blijf roeren met een houten lepel tot al het ei is opgenomen in het deeg. Voeg een snufje zout toe en roer tot het een glad en dik mengsel is. Doe het deeg over in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Verwarm de oven voor op 205˚C hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit twee cirkels van ca. 10 cm doorsnee op elkaar op de bakplaat. Herhaal dit nog drie maal, zodat je 4 soezen hebt. Zet de bakplaat op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak de soezen 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de ovendeur een klein stukje open en bak ze nog eens 5 minuten zodat de binnenkant van de soezen ook goed droog is. Laat ze goed afkoelen.

Maak ondertussen de crema pasticcera. Doe de melk, slagroom, het merg van een half vanillestokje en het vanillestokje in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook. Klop in een kom de eieren met de suiker romig met een garde. Voeg de maizena toe en klop het nog eens goed door. Verwijder, als de melk kookt, het vanillestokje en giet de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren tot een creme indikken. Doe de creme over in een schaal of diep bord en dek het af met plasticfolie. Laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kan de creme in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Maak een paar kleine openingen aan de onderkant in de soes en spuit een beetje creme naar binnen. Spuit de rest van de creme op de bovenkant van de soezen. Garneer met een Amarenekers en bestrooi ze met poedersuiker. Eet smakelijk!

Bron: Giallo Zafferano.

 

Taralli van Antoinette

10 feb

Een tijdje geleden plaatste Antoinette van Italiaanse koken met Antoinette een bericht dat ze taralli ging maken om mee te nemen naar een etentje. Ze plaatste daarbij een link naar haar blog met het recept. Aangezien ik taralli erg lekker vind, wilde ik ze graag eens maken. Het is een leuk werkje om te doen, maar voordat ik het recept hier kon plaatsen, heb ik ze wel drie keer gemaakt. De eerste keer vond ik ze te dik. De tweede keer waren ze helemaal naar mijn zin, maar had ik geen tijd om ze op de foto te zetten. Ik heb ze toen geserveerd tijdens een nieuwjaarsborrel en daar vielen ze zo goed in de smaak, dat er maar weinig van over bleef. Afgelopen week heb ik ze weer gemaakt en nu had ik de tijd om ze te fotograferen. Daarna waren ze weer snel op, dus dat ze lekker zijn, spreekt voor zich. Antoinette, bedankt voor het recept!taralli

Ingrediënten:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 125 g olijfolie van goede kwaliteit
  • 175 g droge witte wijn
  • 15 g venkelzaad
  • 10 g zout

Doe alle ingrediënten bij elkaar en kneed er een stevig, maar elastisch deeg van. Laat het deeg afgedekt een uur rusten.

Verdeel het deeg in drie porties. Neem een portie deeg en maak er een ca. 3 cm dikke rol van en maak hiervan weer kleine stukjes.

Rol ieder stukje uit tot een lengte van 15-16 cm en ca. 1 cm dik.

Maak een ring van elk rolletje en druk de uiteinden goed samen, zodat de tarallo gesloten blijft.

Breng een flinke pan water aan de kook (géén zout toevoegen!) en kook hierin ca. 10 taralli tegelijk tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het water en laat ze op een schone theedoek afkoelen en drogen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de taralli hierover. Verwarm de oven voor op 200˚C en bak ze ongeveer 30-40 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.Laat de taralli in de oven met de deur op een kier afkoelen.

Serveer de taralli als tussendoortje, antipasti of bij een kaasplankje. In blik zijn de taralli minstens twee weken te bewaren.

Bron: Italiaans koken met Antoinette Hier vind je het originele recept, waarbij Antoinette ook nog wat variatie tips geeft.