Archief | januari, 2013

Prosciuttobrood

31 Jan

Ineens zat ik weer met de Broodbijbel in mijn handen. Ik had nog wat plakjes prosciutto (Italiaanse ham) in de koelkast liggen en ik wist zeker dat ik een broodrecept had gezien waar dat in verwerkt is. Inderdaad, het stond in de Broodbijbel. Aangezien ik altijd genoeg tarwebloem en gist in huis heb, kon ik meteen aan de slag. Op Twitter deed ik de mededeling dat ik dit brood ging bakken en direct kreeg ik een reactie van Els van Eetlust dat zij dat brood ook gemaakt had en dat het beslist iets voor mij was. Toch moest ik nog even wachten met proeven, want na het bakken heb ik het ingevroren tot het weekend, om het op een druilerige zondagmiddag te nuttigen in combinatie met een glas lekkere rode wijn. En het was heerlijk!

Prosciuttobrood

Ingrediënten:

  • 350 gr tarwebloem
  • 7 gr zout
  • 6 gr gedroogde gist
  • 230 gr lauwwarm water
  • 40 gr prosciutto, in kleine stukjes gescheurd
  • 1 tl versgemalen zwarte peper

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de gedroogde gist en het water toe. Roer er met een houten lepel geleidelijk het merendeel van de bloem door. Roer harder naarmate het deeg dikker wordt. De laatste restjes bloem moet je er met de hand door kneden tot er een vochtig deeg ontstaat. Voeg het zout toe.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in 5 minuten glad en elastisch. (dit kan natuurlijk ook met een kneedmachine) Doe het in een ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plaats 1-1½ uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak 1 minuut door. Maak er een platte ronde vorm van en bestrooi die met de helft van de prosciutto en peper. Vouw het deeg dubbel en bestrooi alles met de resterende ham en peper. Rol het deeg op en stop de zijkanten in.

Leg het deeg op de bakplaat, dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plek 30 minuten rijzen. Rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ovaal, vouw dat in de lengte dubbel en plak de uiteinde vast. Sla het deeg plat en vouw het weer dubbel. Plak het weer vast en vouw dubbel.

Rol er een stomp, lang brood van. Rek de uiteinden uit door het deeg onder je handpalmen uit te rollen. Leg het op de bakplaat en laat het op een warme plek 45 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 200° C.

Maak met een scherp mes drie of vier diagonale inkepingen in het brood en bak het in 30 minuten goudgeel. Laat het op een rooster afkoelen.

Prosciuttobrood2

Bron: De brood Bijbel van Christine Ingram en Jennie Shapter.

Risotto con pecorino, olio e aceto balsamico

29 Jan

Dit recept is het bewijs van eenvoud in de Italiaanse keuken. Met weinig ingrediënten iets heel smakelijks op tafel zetten. Gebruik voor dit gerecht wel een goeie balsamico van een paar jaar oud. Niet uit een flesje wat je ook gebruikt voor de sla, maar een duurdere uitvoering zoals die je alleen gebruikt als verfijning van je gerecht. (proef het verschil en je begrijpt wat ik bedoel)

Ristottconpecorino

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1½l groentebouillon
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • ½ ui, ragfijn gesneden
  • 350 gr arboriorijst
  • ½ dl witte wijn
  • 80 gr pecorino, versgeraspt, plus extra om te bestrooien
  • balsamico, om te besprenkelen

Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat hem op laag vuur staan.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan en smoor de uien hierin glazig. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels een vettig laagje hebben, doe de wijn erbij en laat hem al roerend verdampen. Voeg een paar opscheplepels hete bouillon toe en blijf roeren tot de rijst hem heeft opgenomen. Doe er weer bouillon bij. Blijf op deze manier hete bouillon toevoegen tot de rijst al dente is, dat duurt meestal een minuut of twintig. Proef of er nog zout en peper bij moet.

Neem de pan van het vuur en klop de pecorino en de overgebleven olijfolie met een houten lepel door de risotto. Laat hem een minuut staan en schep hem dan op vier borden. Sprenkel een beetje balsamico over de risotto, bestrooi hem met wat pecorino en dien hem op.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Erwtensoep (snert)

27 Jan

Bij echte winterse temperaturen hoort natuurlijk een pan erwtensoep! Ik maak het alleen als het echt koud is en de buitentemperatuur rond het vriespunt is. Ik kan de pan namelijk niet kwijt in mijn koelkast om af te koelen en om de pan in de keuken te laten staan is niet goed voor de soep. Deze wordt dan zuur of gaat schuimen. Als de soep klaar is, zet ik de pan afgedekt op het balkon. Ondanks de grote hoeveelheid soep die ik maak, doen we er nooit heel lang mee. Ik heb namelijk zo mijn “uitdeel” adresjes: mensen waarvan de partner geen erwtensoep lust of alleenstaanden die het zelf niet zo snel zullen maken.

snert1

Ingrediënten voor een flinke pan:

  • 1 pak spliterwten (500 gr)
  • 500 gr varkensvlees
  • 250 gr spekblokjes
  • 1 flinke schoongemaakte en kleingesneden ui
  • 3 schoongemaakte en in ringen gesneden preien
  • 1 geschilde en in stukjes gesneden winterpeen
  • ½ schoongemaakte en in blokjes gesneden selderieknol
  • ½ bosje grof gesneden blad selderie
  • 2 rookworsten

Snijd het varkensvlees in blokjes. Doe dit in een grote  soeppan samen met de spekblokjes en spliterwten. Doe er zoveel water bij dat het onder staat. Voeg daarna de gesneden groenten toe en voeg eventueel nog wat water toe. Laat dit 2 ½ uur zachtjes koken. Snijd de rookworst in de lengte door en daarna plakjes snijden. Voeg dit bij de soep. Maak op smaak met peper en zout. Dit kan je ook vervangen door er vleesbouillonblokjes bij te doen.

Tagliatelle al vino bianco con funghi

25 Jan

Voor dit gerecht heb ik zelf tagliatelle gemaakt. In het boek werd verwezen naar het recept van verse pasta, maar dan met witte wijn als extra toevoeging. Ik ben altijd wel in voor een nieuwe uitdaging op het gebied van pasta maken, dus ging ik aan de slag. Van 300 gr bloem, 100 gram semolina, 1¼ dl witte wijn en 2 eieren heb ik een pastadeeg gemaakt en die met mijn pastamachine verwerkt tot tagliatelle. Het was wel een heel zacht deeg, dus iets moeilijker te verwerken dan het “gewone” pastadeeg. Door de witte wijn is het deeg is ook wat lichter van kleur. De smaak was heerlijk. Maar niet iedereen wil zelf pasta maken en dan is gedroogde of verse pasta uit de winkel een goed alternatief.

Tagliatellealvino

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gr gedroogde tagliatelle
  • versgeraspte parmezaan (naar keuze)

Saus:

  • 6 el extra vergine olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 kleine rode chilipeper, fijngehakt (naar keuze)
  • 400 gr gemengde paddenstoelen, schoon geborsteld en grofgehakt
  • 4 el witte wijn
  • 3 dl groentebouillon
  • 2 el bladpeterselie, grofgesneden
  • zout

Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook en eventueel chilipeper toe en smoor ze op laag vuur. Draai het vuur iets hoger en roerbak de paddenstoelen  een minuut mee. Giet de wijn erover, laat hem verdampen en doe de bouillon in de pan. Verwarm alles al roerend tot de vloeistof grotendeels is verdampt. Roer de peterselie en zout naar smaak door de paddenstoelensaus.

Breng intussen een grote pan lichtgezouten water aan de kook, doe de tagliatelle erin en kook ze al dente. (verse pasta is in een paar minuten klaar, kijk voor de gedroogde pasta op het pak). Giet de pasta af (vang een beetje kookvocht op) en schep hem door de paddenstoelensaus. Voeg als deze te dik is wat kookvocht toe. Neem de pan van het vuur en serveer de pasta direct, eventueel met wat versgeraspte parmezaan.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Ricotta-espressomousse

23 Jan

Op Twitter en Facebook volg ik ook van alles wat met Italië en Italiaans eten te maken heeft en daar zag ik dit recept voorbij komen. Echt een lekker dessert met koffiesmaak!

Ricotta-espressomousse2

Ingrediënten:

  • ½ kopje koude espresso (naar smaak)
  • 1 theelepeltje vanille (5 ml)
  • 1 eetlepel amarettolikeur (15 ml)
  • 85 gr suiker
  • 400 gr ricotta
  • ¼l slagroom
  • 4 eiwitten
  • Chocoladesprinkles als decoratie

Bereiding:

Meng de espresso met de amaretto en de vanille in een kommetje en zet dit apart. Pak een grote kom en roer de ricotta, de suiker en de helft van de slagroom door elkaar tot er een glad mengsel ontstaat.  Klop in een ander kommetje de eiwitten stijf. Voeg de geklopte eiwitten beetje bij beetje aan het ricottamengsel toe en doe vervolgens hetzelfde met het espressomengsel. Maak het mengsel van de eiwitten, ricotta en espresso zo glad en luchtig mogelijk en verdeel het gelijkmatig over 4 glaasjes of kopjes. Klop de rest van de slagroom stijf, verdeel het over de kopjes en gooi er als finishing touch een beetje chocoladesprinkles overheen.

Bron: De smaak van Italië.

Merluzzo in crosta

20 Jan

Zowaar een visrecept! Ik ben niet zo’n visliefhebber. Mijn man eet graag vis, dus af en toe gaat hij wat bij de visboer halen. Ik eet dan een lekkerbekje, maar zodra ik daar een verdwaalde graat in tegenkom hoef ik niet meer. Een paar jaar geleden kwamen er tijdens een etentje knoflookgarnalen op tafel en toen heb ik zo’n garnaal geproefd……….. Heerlijk!!! Vanaf die tijd eet ik ze regelmatig. Ik heb hier al eens een recept geplaatst van pasta met garnalen. Dit wil niet zeggen dat ik nu alle vissoorten eet, maar ik ga vooruit! Vandaag heb ik een kabeljauw gerecht gemaakt en dat vond ik erg lekker. Ik heb hiervoor kabeljauw uit de diepvries gebruikt, maar de volgende keer ga ik voor verse kabeljauw naar de visboer.

Merluzzo2

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 60 gr zongedroogde tomaatjes
  • 40 gr zwarte olijven
  • 100 gr oudbakken brood
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 4 kabeljauwfilets, elk van 200 gr
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijn

Verhit de oven tot 150̊ C/gasstand 1-2.

Doe de zongedroogde tomaatjes met olijven, brood en peterselie in een foodprocessor en maal alles tot kruim. (U kunt alles ook met een scherp mes fijnhakken). Voeg zout en peper naar smaak toe en zet het opzij.

Bestrooi de kabeljauwfilets met wat zout en peper en leg ze in een ovenschaal. Giet er een beetje olijfolie en witte wijn over en zet de schaal 5 minuten in de oven. Verdeel het kruimelmengsel over de vis, zet hem weer in de oven en bak alles nog 10 minuten tot het kruim goudbruin en de vis gaar is.

Merluzzo1

Serveer de vis met wat gestoomde sperziebonen erbij.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Crostata met chocoladevulling

18 Jan

Vorige week kwam mijn oudste dochter thuis met het kookboek “De verleidelijke Italiaanse keuken- recepten van la Nonna” wat zij voor zichzelf had gekocht. Het lag op de uitverkoop tafel bij de Bruna, vertelde ze en er waren maar twee exemplaren. Eén blik in het boek was voor mij genoeg. Ik wilde dat boek ook hebben. Zij is toen zo lief geweest om voor mij nog een keer terug te fietsen naar het winkelcentrum en gelukkig lag het laatste exemplaar er nog, dus die heb ik nu in mijn bezit. Deze taart is één van de recepten uit dat boek!

Crostatachocoladevulling1

Ingrediënten:

Voor het zanddeeg:

  • 250 gr bloem
  • 150 gr suiker
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 150 gr boter op kamertemperatuur
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 vanillestokje
  • 1 biologische citroen

Voor de vulling:

  • 150 gr pure chocolade
  • 1 ei
  • 120 gr suiker
  • ½ dl room
  • 1 vanillestokje

Meng de bloem en de suiker. Voeg er het ei en de eierdooier bij en de zachte boter. Meng ook met de gist. Splijt het vanillestokje, schraap de zaadjes eruit en voeg toe.  Kneed vlug tot een homogeen deeg en laat minstens 30 minuten rusten op een koele plaats.

Laat de chocolade ‘au bain marie’ smelten. Laat afkoelen. Klop ondertussen het ei met de suiker tot een schuimig en luchtig mengsel. Voeg de room toe. Splijt het vanillestokje, schraap de zaadjes eruit en voeg toe. Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade erbij en roer tot e een zacht en homogeen mengsel hebt.

Verwarm de oven voor op 165 ̊C. Rol het zanddeeg uit tot een stevige lap en leg het in de taartvorm. Snijd de overhangende stukken deeg af. Giet de vulling op de taartbodem en werk af met repen van het overblijvende deeg. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de taart uit de vorm en laat afkoelen op een taartrooster.

Crostatachocoladevulling2

Bron: De verleidelijke Italiaanse keuken- recepten van la Nonna van Cristina Bottari