Archief | maart, 2019

Scaloppine di maiale in agrodolce

31 mrt

Als ik eens een middag voor mezelf heb, pak ik een paar Italiaanse kookboeken, waar ik al een tijd niet meer in gekeken heb. En soms zie ik dan weer iets wat niet te moeilijk, maar wel heel erg lekker is. Zo ook deze scaloppine. Meestal maak ik scaloppine van kalfsvlees, maar deze scaloppine is gemaakt van varkenshaas en smaakt met deze zoet-zure saus ook erg lekker.

Scaloppinedimaialeinagrodolce

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 varkenshaas van ca. 350 g
  • 1 1/2 el bloem
  • 2-3 el olijfolie
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 2 el witte-wijnazijn
  • 2 tl suiker
  • 1 el grof gemalen gemengde peperkorrels
  • zout en versgemalen zwarte peper

Snijd de varkenshaas schuin in dunne plakjes. Leg de plakjes tussen twee stukjes plasticfolie en rol ze met een deegroller uit.

Meng de bloem met wat zout en peper in een ondiepe schaal en haal het vlees door de bloem.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met dikke bodem en bedek de bodem met plakken vlees. Bak het vlees op matig vuur goudbruin en gaar (2-3 minuten per kant). Haal het vlees uit de pan en bak de rest van het vlees. Voeg indien nodig extra olie toe.

Meng de wijn, azijn en suiker en giet dit in de pan. Roer alles op hoog vuur door elkaar en schraap daarbij goed over de bodem van de pan. Voeg de peperkorrels toe en doe het vlees weer in de pan. Schep de saus over het vlees.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

NB: Voor het bakken van het vlees staat in het recept alleen olijfolie, maar persoonlijk voeg ik er nog wat boter aan toe. 

Advertenties

Torta paradiso al cioccolato

25 mrt

Zo heel af en toe zie ik wel eens een recept van een taart voorbij komen, waarvan ik denk dat die toch wel erg lekker moet zijn. Dat was met deze torta paradiso ook het geval. Niet overdreven zoet, maar precies goed van smaak.

Tortaparadisoalcioccolatofarcita

Ingrediënten voor een taart van 24-26 cm:

Voor de taart:

  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 20-25 g cacaopoeder
  • 3 eieren M
  • 160-180 g suiker
  • 100 ml arachide- of zonnebloemolie
  • 110 g yoghurt
  • 100 ml volle melk
  • 1 tl vanille-extract of vanille aroma
  • 1 zakje bakpoeder (16 g)
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 80-90 g gecondenseerde melk
  • 300 g slagroom
  • smeerbare chocoladecreme of Nutella

Bereiding van de taart:

Klop in een kom de eieren met de suiker en het vanille-extract tot een schuimig en luchtig mengsel.

Voeg de yoghurt toe en blijf op lage snelheid kloppen. Voeg daarna de olie toe.

Meng de bloem met het zetmeel, cacaopoeder en bakpoeder.

Voeg het gezeefde bloemmengsel in gedeelten toe aan het eimengsel en wissel het af met de melk.

Als alles goed gemengd is nog een snufje zout toevoegen.

Bekleed een springvorm van 24-26 cm doorsnede met bakpapier, giet hier het mengsel in en bak de taart in een voorverwarmde oven van 160-170˚C gedurende 40 minuten. Controleer met een cocktailprikker of de taart droog is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

Bereiding room:

Klop de koude room helemaal stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix het goed door elkaar. Nu is de room klaar.

Snijd de chocoladetaart in tweeën. Besprenkel eventueel de bodem met wat melk, chocomelk of sinaasappelsap, maar niet te nat. Smeer naar smaak Nutella of andere creme over de bodem.

Doe de room in een spuitzak en spuit de room op de taart bodem. Heb je geen spuitzak, gebruik dan een spatel om de room over de bodem te verdelen. Leg het bovenste deel van de taart erop en druk deze voorzichtig aan. Laat de taart een uur rusten. Bestrooi de taart eventueel met poedersuiker. Bewaar de taart in de koelkast en haal ‘m 10 minuten voor het serveren uit de koeling.

Bron: Ho Voglia di Dolce.

Girelle al salmone e formaggio

18 mrt

We gaan al weer richting Pasen en dit gerecht is erg geschikt voor de Paasbrunch of een buffet. Toen ik met de voorbereidingen bezig was, vond ik de hoeveelheid zalm erg  weinig. Het was niet genoeg om het bladerdeeg mee te bedekken. Gelukkig had ik een pakje zalm van 200 gram gekocht, dus de rest heb ik ook gebruikt. Doordat de rol minstens 4 uur in de koelkast moet liggen, is dit gerecht al ruimschoots van tevoren te bereiden. De rolletjes zijn erg lekker en hier waren ze zo op!

Girellealsalmoneeformaggio

Ingrediënten voor ca. 12 stuks:

  • 1 rol bladerdeeg (24 x 40 cm)
  • 100-200 g gerookte zalm
  • 100 g roomkaas
  • peterselie naar smaak

Hak de peterselie fijn. Meng in een kom de peterselie met de roomkaas.

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, maar laat 1 cm aan de korte kant (bovenaan) vrij. Verdeel de zalm over het kaas mengsel en rol het bladerdeeg strak op. Wikkel de rol in het bakpapier van het bladerdeeg. Leg de rol minstens 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het bakpapier van de rol bladerdeeg en snijd de rol in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak ze gedurende 25-30 minuten of tot ze bruin zijn in de oven. Laat de girelle goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ioincucina

Muffin al Parmigiano e Salame

11 mrt

Denk je een lekker en simpel recept gevonden te hebben, kom je er gaandeweg achter dat het wel lekker, maar niet zo simpel te maken is. Dat had ik dus afgelopen week. De smaak van het gerecht was goed, maar de uitvoering zag er niet uit. Voor mijn gevoel niet blogwaardig, dus moest ik iets anders verzinnen om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik heel wat recepten opgeslagen en daar stonden deze muffins bij. Ook heel erg lekker en zeker niet moeilijk te maken. Dit recept is voor 12 muffins, maar als je ze voor een buffet wil maken, kies dan eens voor een mini-muffin vorm en maak er dan 24 i.p.v. 12. Je kunt ze warm of koud serveren.

MuffinalParmigianoeSalame

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 2 eieren
  • 240 ml melk
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 g salami, in kleine blokjes
  • zout, naar smaak

Klop in een ruime kom met een garde de melk met de eieren en een snufje zout door elkaar. Voeg dan de olie, de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de blokjes salami (houd er een paar achter voor decoratie) en de geraspte Parmezaan aan het mengsel toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar.

Bereid een muffinblik voor. Verdeel het mengsel over de 12 muffinholtes. Strooi de achtergehouden blokjes salami over de muffins.

Bak de muffins gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Farfalle al Sugo di Piselli

3 mrt

Afgelopen week had ik vakantie en ben ik een dagje gaan “shoppen” met mijn jongste dochter. Ik moest ook naar Dille & Kamille voor een tuitenrager. Met de rager in mijn hand ging ik op weg naar de kassa en zag ik de wand met kleine keukenhulpjes en daar neem ik altijd graag een kijkje. Zo liggen daar raviolistekers in diverse vormen en ik wilde nog een grote ronde steker hebben. Maar ik zag ook een soort ravioliwieltje waar je farfalle (strikjes) mee kunt maken. Beiden heb ik maar meegenomen. ’s Avonds ben ik op zoek gegaan naar een recept van farfalle met een lekkere saus en die vond ik in de Pastabijbel. De volgende dag heb ik verse pasta gemaakt en met behulp van het nieuwe wieltje heb ik daar farfalle van gevormd. Een leuk werkje om te doen. Heb je geen zin of tijd om zelf pasta te maken, kun je natuurlijk altijd voor de gedroogde variant kiezen. De saus is ook erg lekker.

FarfallealSugodiPiselli

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 5-6 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden
  • 400 g pomodori uit blik, in stukjes
  • 60 ml water
  • 350 g gedroogde farfalle
  • 225 g diepvriesdoperwten
  • 50 g mascarpone
  • enkele verse basilicumblaadjes, gescheurd
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • Versgeraspte Parmezaan, bij het serveren
  • basilicumblaadjes voor de garnering

Verwarm de olie in een middelgrote steelpan en doe het spek erin. Bak het 5-7 minuten op een laag vuur, terwijl je regelmatig roert.

Voeg de tomaten en het water toe, met zout en peper naar smaak. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Roer de saus af en toe.

Kook de pasta ondertussen in kokend water met zout volgens aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de doperwten toe aan de tomatensaus, roer alles goed door en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de saus 5-8 minuten koken tot de doperwten gaar zijn en de saus tamelijk dik is. Breng op smaak.

Draai het vuur uit en voeg de mascarpone en gescheurde basilicum toe. Meng alles goed, sluit de pan en laat hem 1-2 minuten staan. Haal de pasta uit het kookvocht en doe hem in een voorverwarmde schaal. Giet de saus over de pasta en meng alles goed. Dien direct op met basilicum en geef er wat geraspte Parmezaan bij.

Bron: De Pastabijbel van Jeni Wright.