Archief | november, 2013

Torta di frutta fresca

26 Nov

Toen ik deze heerlijke taartjes voor het eerst zag, kon ik ze niet meteen maken, want ik had geen kleine taartvormpjes. Onlangs heb ik er vier gekocht en niet veel later kreeg ik er nog eens vier cadeau van Caroline. Afgelopen zondag ben ik aan de slag gegaan om deze torta di frutta fresca te maken. Het is geen gerecht wat je “even'” maakt. De hoeveelheid banketbakkersroom vond ik erg veel (zie foto) evenals de hoeveelheid fruit (die heb ik bij de ingrediënten iets aangepast), maar dat komt vast wel op. In ieder geval smaakten de taartjes heerlijk!!!

Tortadifruttafresca

Ingrediënten voor 4 personen:

Italiaans amandeldeeg:

  • 150 gr bloem
  • een snufje zout
  • 40 gr fijne tafelsuiker
  • 55 gr gemalen amandelen
  • 90 gr ongezouten boter, in blokjes
  • 1 middelgroot ei, losgeklopt

Banketbakkersroom:

  • 3 middelgrote eidooiers
  • 55 gr fijne tafelsuiker
  • 35 gr bloem
  • 3 dl melk
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 middelgroot eiwit
  • 1,5 dl room

Toplaag:

  • 200 gr vers fruit naar keuze

Abrikozenglazuur:

  • 225 gr abrikozenjam
  • 1 el kirsch

Voor het deeg: Zeef bloem, zout, suiker in een kom en meng amandelen erdoor. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Maak een kuiltje in het midden en voeg vanille en ei toe en meng tot deeg. Kneed het op een met bloem bestoven oppervlak soepel. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Voor de banketbakkersroom: Klop de eidooiers en 15 gr suiker tot een lichtgeel en stevig mengsel. Meng de bloem erdoor. Doe de melk en de vanille in een pan en breng het tegen de kook aan. Klop de hete melk door het ei en de bloem en zeef het mengsel boven de pan. Kook de custard boven een middelgroot vuur, al roerend tot het dik wordt. Schenk de hete custard in een schone kom en sluit die af met plasticfolie. Laat het helemaal afkoelen, maar niet volledig stijf worden.  Klop het eiwit stijf en klop er de resterende suiker door. Klop de room op en klop de afgekoelde custard erdoor en spatel het eiwit erdoor. Dek het af en zet het in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en steek met een uitsteekvorm van 12 x 13 centimeter rondjes uit. Bekleed er ingevette taartvormpjes mee van 12 x 10 centimeter. Prik gaatjes in de bodem. Zet ze op een bakplaat en dan minstens 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200° C. Zet de vormpjes uit de koelkast in de oven en bak ze 15 minuten. Laat afkoelen. Verwarm de jam en de kirsch in een pan zodat het smelt. Bestrijk de binnenkant van elk deegvormpje ermee en bewaar het restant van het glazuur. Verdeel de custard over de vormpjes en strijk het glad. Schik het fruit erop. Verwarm het resterende glazuur en strijk het erover. Serveer direct!

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Advertenties

Triangels met walnoten en havervlokken

22 Nov

Weer een nieuw recept van Levine!! Deze Triangels zijn heerlijk! Het vormen van deze broodjes gaat heel simpel met een springvorm (zie foto’s). Echt een aanrader!!

Triangelsmetwalnotenen havervlokken1

Ingrediënten voor 8 stuks:

Deeg:

  • 500 gram gebuild meel/lemairemeel*

  • 7 gram droge gist

  • 8 gram zout

  • 10 gram walnootolie

  • 300 gram water, 20 – 25 °C

 Vulling:

  • 90 gram walnoten, in stukjes gebroken

 Verder:

  • havervlokken voor de bovenkant

  • zonnebloemolie om kom, handen en werkplek in te vetten

  • springvorm, 24 – 26 cm Ø, ingevet

  • bakplaat, bekleed met bakfolie op bakpapier

 * je kunt ook 300 gram tarwebloem en 200 gram volkorenmeel gebruiken

Werkwijze deeg in een standmixer kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer eventueel met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Kneed de walnoten erdoor.

Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak van de bbm. Kneed 10 – 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en kneed de walnoten erdoor. Doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koud water en volg het recept hieronder vanaf het vormen.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom. Roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe, het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden. Kneed de walnoten erdoor.

Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie en neem een klein bolletje (formaat golfbal) van het deeg af. Trek het deeg voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed. Kneed dan nog een paar minuten en probeer het weer.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit(= doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het ± 15 minuten afgedekt liggen. Leg het deeg in de springvorm en druk het plat zodat het de hele bodem bedekt. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.

Triangelsmetwalnotenenhavervlokken2

Snijd het deeg met een deegsteker in 8 gelijke stukken.

Triangelsmetwalnotenenhavervlokken3

Haal de rand van de springvorm. Bestrijk de bovenkant van ieder stuk deeg met een kwastje met wat water. Strooi de havervlokken op een bord of bakplaat en druk de natgemaakte stukken deeg erin.

2e rijs: verdeel de triangels een paar centimeter uit elkaar over een bakplaat. Dek het deeg af en laat de deegstukken in 45 – 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt het veert langzaam terug.

Triangelsmetwalnotenenhavervlokken4

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken: bak de broodjes in ± 20 minuten gaar en bruin. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Deze broodjes kunnen ingevroren worden. Laat ze ontdooien en piep ze voor het serveren in ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat de korst weer knapperig wordt.

Bron: Uit de keuken van Levine.

Grissini al Parmigiano van Gino

16 Nov

In Italie staat er in een restaurant vaak (eigenlijk altijd) een mandje met grissini op tafel. Deze zijn meestal voorverpakt en lekker bros. Het bakken grissini stond al een tijdje op mijn “to do” lijstje,  maar het was er nog steeds niet van gekomen om ze te maken. Met veel Italiaanse kookboeken in huis, heb je natuurlijk ook veel verschillende recepten voor grissini. Het recept in “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo vond ik wel iets om te proberen. Lekker met versgeraspte Parmezaanse kaas erdoor. Deze grissini zijn niet bros, maar wel erg lekker. Let er wel op dat je ze niet te lang van tevoren met de Parmaham bekleed, want dan worden de grissini slap. Lekker als borrelhapje of bij een buffet, maar ook heerlijk bij de soep!

GrissinialParmigiano

Voor ca 30 stuks:

  • 7 gr droge gist
  • 200 ml volle melk, warm
  • 330 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 100 gr zachte boter
  • 2 snuffen zout
  • 2 snuffen versgemalen zwarte peper

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verhit de heteluchtoven tot 160° C.

Roer in een middelgrote kom de gist en de melk door elkaar.

Vermeng alle overige ingrediënten in een grote kom. Giet de melk met de gist erover en meng alles met de vingertoppen tot een deeg.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het ruit tot een 5 mm dikke lap.

Snijd de deeglap in repen van circa 40 cm lang en 1 cm breed.

Leg de grissini op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 27 minuten goudbruin.

Serveer ze warm of laat ze op een rooster afkoelen en wikkel elke stengel in een plak Parmaham.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

Buffelmozzarella met gemarineerde courgette

12 Nov

Ook dit is weer een heerlijk hapje voor bij een buffet, bij de borrel of als voorafje.

Buffelmozzarellametgemarineerdecourgette

Voor 12 stuks:

  • 12 kerstrostomaatjes
  • 1 courgette
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 50 ml olijfolie, extra vierge
  • 1 bol buffelmozzarella (125 gr)

Verwarm de oven voor op 200° C. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en pof ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze openbarsten en sappig zijn.

Verhit een grillpan. Snijd van de courgette 12 dunne plakjes. Gril de courgette in de grilpan ca. 2 minuten per kant, of tot de plakjes mooie roosterstrepen hebben.

Doe de courgette met de knoflook, de oregano, de olijfolie en peper naar smaak in een diep bord. Marineer 30 minuten. Snijd de mozzarella in 12 stukjes.

Vouw in elk plakje courgette een stukje buffelmozzarella en prik aan een amusevorkje of bamboe prikker. Leg ze op een bord. Leg er een gepoft tomaatje op (gebruik je een bamboe prikker, prik dan eerst het tomaatje eraan en dan het plakje courgette met mozzarella: zie foto).

TIP: Dit is een ideale amuse/antipasti om voor te bereiden: de tomaatjes poffen, de courgette marineren en zelfs de mozzarella aansnijden kan een dag van tevoren. Bewaar apart afgedekt in de koelkast.Laat alle ingrediënten voor serveren op kamertemperatuur (=smaak) komen.

Bron: Amuses & Mini-hapjes van Xenos

Vitellorolletje met tonijncreme

9 Nov

Nog even en we zitten weer in december, de maand van de gezellige dagen met familie en vrienden. En dan wordt er natuurlijk ook extra aandacht besteed aan het eten. De één gaat voor een luxe diner en de ander kiest ervoor om een buffet te verzorgen. Er staan op dit blog al aardig wat buffet ideetjes, maar ik zal proberen om daar de komende weken nog wat bij te plaatsen. Het recept van deze vitellorolletjes komt uit het boekje Amuses & Mini hapjes van de Xenos. Er staan hele lekkere, niet moeilijke gerechtjes in.

Vitellorolletjemettonijncreme

Voor 10 stuks:

  • 1 blikje tonijn in water (160 gr), uitgelekt
  • 3 el mayonaise
  • 2 el droge witte wijn
  • 1 ansjovisfilet (blikje)
  • 2 tl kappertjes + extra
  • 10 plakjes (kalfs) fricandeau (vleeswaren)
  • 25 gr rucola

Pureer met een staafmixer of in de keukenmachine de tonijn met de mayonaise, de witte wijn, de ansjovisfilet en de kappertjes tot een smeuïge saus. Breng de tonijnsaus op smaak met zout en peper.

Verdeel op een plakje fricandeau een paar blaadjes rucola. Schep er wat tonijnsaus op en rol op. Maak zo nog 9 rolletjes.

Leg de vitellorolletjes op een schaal. Maal er peper naar smaak over en garneer de rolletjes met extra kappertjes.

TIP: Maak de rolletjes vlak voor het serveren zodat de rucola knapperig blijft.

Bron: Amuses & Mini hapjes van Xenos.

Knoflookbrood met salie

5 Nov

Vorige week woensdag kreeg ik bericht van Xandra, van Xandra bakt brood, dat ik één van de twee winnaars was van het broodbakboekje ‘Brood 100 recepten” die zij ter gelegenheid van het 1 jarig bestaan van haar blog had verloot. Afgelopen zaterdag lag het al in mijn brievenbus. Het is een heel leuk boekje met heerlijke broodrecepten, waaronder dit knoflookbrood met salie. Zondag was het een regenachtige dag, dus een mooie dag om in de keuken door te brengen.  Mijn plan was sowieso om die dag wat nieuwe recepten uit te proberen, dus daar kon dit lekkere brood ook nog wel bij. De geur die dan door je huis trekt is heerlijk.  Het brood past ook heel goed bij een buffet!

Knoflookbroodmetsalie1

Ingrediënten voor 1 brood:

  • 125 gr volkorenmeel
  • 125 gr tarwebloem, plus extra om te bestuiven
  • 7 gr gedroogde gist
  • 3 el fijngesneden verse salie
  • 2 tl zeezout
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl vloeibare honing
  • 150 ml lauw water
  • plantaardige olie, om in te vetten

Doe het volkorenmeel en de tarwebloem in een grote kom. Meng de gist, salie en de helft van het zout erdoor. Houd 1 theelepel knoflook apart en meng de rest door het meel in de kom. Maak een kuiltje in het midden en giet de honing en het water erin. Meng alles tot een samenhangend deeg dat loskomt van de zijkant van de kom. Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak, of tot het glad en veerkrachtig is. Vorm een bal van het deeg en leg het in een met olie ingevette kom. Dek af en laat het deeg 1 uur op een warme plaats staan, of tot het in volume verdubbeld is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg nog 2 minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol het tot een lange streng en vorm daar een ring van. Leg deze op de bakplaat. Vet de buitenkant van een kom in en zet die in het midden van de ring, zodat het gat tijdens het rijzen open blijft. Dek af met een theedoek en laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200° C. Haal de kom uit de ring. Bestrooi het brood met de rest van het zeezout en de knoflook en bak het 25-30 minuten in de oven, of tot het stevig en goudbruin is. Laat het afkoelen op een rooster.

Bron: Brood 100 recepten.

Limoncello-amandelcake van Antoinette

2 Nov

Vorige week was ik jarig en bij een verjaardag hoort (Italiaanse) taart. Een tijdje geleden had ik ergens een recept van een taart  voorbij zien komen met Limoncello erin verwerkt, maar ik wist niet precies meer waar. Na enig speurwerk kwam ik erachter dat Antoinette van het blog Italiaans koken met Antoinette het recept had geplaatst. Alle benodigde ingrediënten had ik in huis, dus de avond voor mijn verjaardag heb ik de taart/cake gemaakt. Het was een heerlijke taart, die ik vast nog wel vaker ga maken! Antoinette heeft heel veel heerlijke Italiaanse gerechten op haar blog staat, dus het is zeker de moeite waard om daar ook eens te kijken!

Limoncello-amandelcake

  • 250 gram gepelde amandelen of 250 gram amandelmeel
  • 5 eieren
  • 190 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • 40 gram bloem of aardappelzetmeel
  • 0,75 dl limoncello
  • de geraspte schil van een citroen
  • een snuf zout
  • bakpoeder, 6 gram
  • (eventueel wat poedersuiker om te bestrooien)

Verwarm de oven voor op 160° C.
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine.
Doe er de eieren bij en laat de machine twee minuten draaien tot de eieren goed losgeklopt zijn.
Doe alle ingrediënten erbij op het bakpoeder na en meng goed door tot er een vloeibaar glad deeg ontstaat.
Bakpoeder erbij en de machine nog kort laten draaien.
Pak een stuk bakpapier, houd het onder de kraan, wring uit en bekleed een ronde bakvorm met doorsnee van 26 cm.
Bak de cake gaar in de voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten.
Wie een hekel heeft aan cake in punten kan overwegen cupcakes te maken.
De baktijd wordt ongeveer 10 minuten korter.
Laat de cake afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.
Ook lekker na het eten!

Je kunt ook ongepelde amandelen gebruiken, alleen wordt de taart dan niet zo mooi geel.

Bron: Italiaans koken met Antoinette.