Archief | september, 2019

Fettuccine Alfredo

30 sep

Dit is weer zo’n typisch Italiaans gerecht wat in een handomdraai op tafel staat. In Rome wordt dit gerecht traditioneel met fettuccine geserveerd, maar je kunt het natuurlijk ook serveren met tagliatelle, penne, rigatoni of farfalle.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

  • 350 g fettuccine
  • 25 g boter
  • 3 dl slagroom
  • 50 g versgeraspte Parmezaan, plus wat extra ter garnering
  • 2 el peterselie, plus wat extra ter garnering
  • zout en versgemalen zwarte peper

Kook de fettuccine in een grote pan met kokend water en zout in 8-10 minuten al dente.

Smelt ondertussen de boter en voeg de room, Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe. Roer alles op middelhoog vuur goed door elkaar tot de kaas is gesmolten en de saus dik wordt.

Haal de fettuccine uit het kookvocht en doe hem met de gehakte peterselie bij de saus. Schep de pasta en saus op middelhoog vuur door elkaar tot alle fettuccine goed bedekt is met saus. Voeg nog wat versgemalen zwarte peper toe en garneer de pasta met peterselie. Strooi nog wat versgeraspte Parmezaan erover en serveer meteen.

Bron: De Italiaanse Keuken van Kate Whiteman, Jeni Wright & Angela Boggiano.

Advertenties

Crostata con panna cotta ai mirtilli

24 sep

Deze crostata con panna cotta ai mirtilli ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook nog eens heel erg lekker. Eet de taart als dessert na een lekkere maaltijd of serveer het bij de koffie of thee. Mocht je de panna cotta erg lekker vinden, kun je deze natuurlijk ook afzonderlijk maken. Giet de gekookte room, als deze gemengd is met de bessen, in puddingvormpjes en laat het in de koelkast opstijven. Wat verse bessen en een toefje slagroom erbij en je hebt een heerlijk dessert.

Ingrediënten:

Voor de taartbodem:

  • 250 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 90 g suiker
  • 2 eidooiers
  • rasp van 1/2 citroen
  • 125 g (koude) boter, in kleine stukjes

Voor de vulling:

  • 100 g blauwe bessen + extra voor decoratie
  • 150 g suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 500 ml slagroom
  • 4 g gelatine
  • verse munt blaadjes, voor decoratie

Meng in een grote kom de bloem met de suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers in. Voeg het citroenrasp en de boter toe. Meng alles zo snel mogelijk door elkaar tot een compact deeg. Het deeg mag niet warm worden. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Ondertussen maak je de panna cotta: Doe 50 g suiker in een pan en voeg de bessen en het citroensap toe. Laat het op laag vuur ca. 10 minuten koken, tot de suiker is opgelost en het fruit zacht is. Pureer het mengsel met een staafmixer en giet het daarna door een zeef.

Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de room met de resterende suiker totdat deze volledig is opgelost. Voeg de gelatine toe en roer dit goed door de room. Haal de pan van het vuur en voeg de gepureerde bessen toe. Roer alles met een garde goed door elkaar en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal het deeg uit de koelkast. Beboter een taartvorm van 22-24 cm en bestrooi het lichtjes met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 4-5 mm dikte en bekleed hiermee de taartvorm. Snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, maar niet te diep, anders gaat de vulling erdoor. Zet de taartbodem 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de taartbodem en verdeel er bak-erwten over. Bak de taartbodem 15-20 minuten, verwijder daarna de erwten en het bakpapier. Bak de bodem nog eens 15-20 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Giet de panna cotta over het deeg en strijk het glad. Zet de taart 4-5 uur in de koelkast om op te stijven. Decoreer de taart met blauwe bessen en wat muntblaadjes.

Bron: Ricetta.it

Filetti di salmone alla mediterranea

15 sep

Op kookgebied gaat er hier ook wel eens wat mis. Zo had ik laatst drie recepten die ik voor dit blog wilde maken en van alle drie was het eindresultaat niet naar mijn zin. Het kan verkeren hè? Gelukkig is dit blog geen broodwinning, maar een hobby, dus afgelopen dagen met frisse zin aan een ander recept begonnen. Deze zalm op mediterraanse wijze is erg lekker. Op de foto staan maar twee stukken zalm in plaats van vier zoals in het recept staat aangegeven, maar dat komt omdat ik het maar voor twee personen heb gemaakt. Wij aten er krieltjes uit de oven en een frisse salade bij.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 g zalmfilet
  • 350 g cherrytomaatjes
  • oregano
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak
  • 1 teen knoflook
  • 70 g zwarte olijven, zonder pit
  • 5 g kappertjes

Was en droog de tomaatjes en snijd ze in vieren. Doe ze in een kom. Pel en kneus de teen knoflook en voeg deze bij de tomaatjes. Voeg gedroogde oregano en zout, naar smaak, toe. Doe de olijfolie erbij en meng alles door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het ca. 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Kijk de zalm na of er geen graatjes inzitten. Indien nodig, verwijder ze dan. Snijd het stuk zalm in vier gelijke stukken.

Verwijder de knoflook uit het tomatenmengsel. Vet een ovenschaal licht in met wat olie en verdeel de tomaatjes over de bodem. Leg de stukken zalm op de tomaatjes. Leg met behulp van een theelepel wat tomaatjes op de zalm. Bestrooi het met zout en peper naar smaak. Voeg de olijven en kappertjes toe. Bak de zalm gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Serveer de zalm warm.

Bron: Giallo Zafferano

Bocconcini di petto di pollo al limone

2 sep

Dit kipgerecht is erg lekker en snel klaar. Wij aten het met gebakken aardappels en groente, maar het kan ook met een lekkere frisse salade gegeten worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g kipfilet (ik gebruikte kippendijenfilet)
  • 100 g bloem
  • 1/2 ui, gesneden
  • 1 citroen, sap en schil
  • 1 glas water
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • peterselie, naar smaak

Snijd de kipfilet in blokjes, doe ze in een kom en voeg de bloem toe en hussel alles goed door elkaar.

Doe wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui en citroenrasp gedurende een paar minuten. Voeg dan de bebloemde kipfilet toe en bak ze een paar minuten, terwijl je ze regelmatig omschept. Breng op smaak met wat zout. Voeg het sap van de citroen en een glas water toe. Doe de deksel op de pan en laat het gedurende 8 minuten pruttelen. Roer af en toe even in de pan. Voeg indien nodig nog wat water toe. Schep de kipblokjes op een schaal en strooi er wat gehakte peterselie overheen.

Bron: Fatto in casa da Benedetto