Archive | december, 2016

Prettige Kerstdagen en een gelukkig Nieuwjaar!

24 Dec

golden christmas card

Bij deze wens ik al mijn volgers hele fijne en smakelijke Kerstdagen en een goed en gezond 2017 toe. In het nieuwe jaar ga ik weer mijn best doen om voor jullie nog meer lekkere en niet te moeilijke recepten te plaatsen. En natuurlijk wil ik jullie ook bedanken voor de leuke reacties die ik heb gekregen, soms wat vragen en ook hele leuke en handige tips. Tot in het nieuwe jaar!

Liefs, Wilma

Funghi ripieni con salsiccia

16 Dec

Deze gevulde Portobello’s zijn heel geschikt als voorgerecht. De vulling heb ik geheel volgens recept gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook variëren door er een uitje of kleingesneden pepertje door te doen. Heb je geen foodprocessor, dan kun je ook alles goed klein snijden en het met je handen mengen.

funghiripieniconsalsiccia

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 500 g Portobello
  • 500 g verse worst of gehakt
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 20 g olijfolie
  • 10 g verse peterselie
  • 10 g paneermeel
  • 10 g droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • zout en peper

Borstel de paddenstoelen goed schoon en verwijder de steel, snijd deze klein en zet ze apart. Rasp de Parmezaanse kaas, pel de knoflook en haal het vel van de worsten. Zet alles opzij.

Doe de olijfolie, de kleingesneden stelen van de paddenstoelen, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas en paneermeel in de kom van een foodprocessor. Meng alles in ca. 15 seconden door elkaar. Maak met een spatel wat ruimte in het midden en voeg daar de in stukjes gesneden worst bij. Voeg de droge witte wijn, een snufje zout en peper toe en meng het nogmaals 15 seconden goed door elkaar. Vet je handen in met een beetje olie en vorm van het vleesmengsel een “hamburger” voor op de paddenstoel. Leg het gehakt op de paddenstoelen en bestrooi ze met wat paneermeel. Vet een bakplaat licht in met olie (of leg er een vel bakpapier op) en leg daar de gevulde paddenstoelen op en zet ze in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 30 minuten. Verhoog de temperatuur naar 250˚C en bak ze nog eens 10 minuten. Serveer de paddenstoelen direct.

Bron: Le Dolcezze di mamma Nene.

 

 

Semifreddo alle nocciole

9 Dec

Bij een lekker Kerstdiner hoort natuurlijk ook een lekker dessert. Deze semifreddo bijvoorbeeld, is erg lekker en voor het grootste deel van tevoren klaar te maken. Het kan in mooie glazen geserveerd worden, maar als je daar de ruimte niet voor hebt in de vriezer, kun je het ook in een cakevorm gieten (bekleed deze eerst met plasticfolie) en voor het serveren in plakken snijden. Daarna versieren met gekarameliseerde hazelnoten. Haal de semifreddo ca. 30 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat deze wat zachter kan worden.

semifreddoallenocciole

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 350 g geroosterde hazelnoten
  • 3 dl slagroom
  • 3 eiwitten
  • 180 g suiker

Hak 300 g hazelnoten met 40 g suiker fijn in een blender of foodprocessor. Doe 1,5 dl water met 100 g suiker in een pan en kook dit 3 minuten tot er grote bellen ontstaan.

Klop ondertussen de eiwitten stijf. Voeg voorzichtig de siroop toe en blijf nog eens 5-6 minuten kloppen.

Klop de slagroom stijf, voeg de gehakte hazelnoten toe en spatel dit voorzichtig door de eiwitten. Verdeel het over 6 glazen en zet ze 4 uur in de vriezer.

Doe de resterende suiker in een pan met 1 eetlepel water en laat het op laag vuur karameliseren. Haal de overige hazelnoten door de karamel en laat ze afkoelen. Verdeel ze over de semifreddo en serveer.

Bron: Sale & Peper, ottobre 2016.

Nutellotti

2 Dec

Zoals ik hier al eerder liet weten, haal ik mijn inspiratie vaak van Italiaanse blogs die ik op Facebook volg. Google Chroom vertaald het dan meteen naar het Nederlands en daar probeer ik dan weer een duidelijk recept van te maken. Maar een heel enkele keer is de vertaling zodanig, dat ik er bijna geen touw aan vast kan knopen. Dat was ook zo bij de vertaling van het recept van de Nutellotti, een koekje gemaakt met Nutella (wie lust dat nou niet?). Na het stukje tekst een paar maal te hebben bekeken, had ik een vermoeden wat nu precies de bedoeling was. De zachte Nutella en het ei heb ik met een spatel door elkaar geroerd en daarna er beetje bij beetje de bloem aan toegevoegd. In het begin ging dat goed, maar ik heb de spatel op een gegeven moment maar opzij gelegd en ben met de hand verder gaan kneden. Het was een mooi zacht deeg. Na het bakken en afkoelen heb ik de holtes gevuld met Nutella en versierd met een hazelnoot. De koekjes zijn niet kruimelig of krokant, maar lekker zacht en ze zijn uiterlijk 3 dagen houdbaar, maar ja, wie laat zulke lekker koekjes nou drie dagen liggen?

nutellotti

Ingrediënten voor ca. 18 stuks:

  • 180 g Nutella + extra voor de vulling
  • 150 g Italiaanse bloem tipo 00 of patent bloem
  • 1 ei
  • geroosterde hazelnoten (optioneel)

Maak de Nutella wat zachter door het au bain marie te verwarmen. Pas op dat het niet te warm wordt. Meng, als de Nutella zacht genoeg is, het ei door de Nutella. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe en kneed het tot een zacht deeg. Maak van het deeg kleine bolletjes van ca. 20 gram. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bolletjes op. Maak met de steel van een pollepel een kleine holte in de bolletjes (met je vinger kan ook). Bak de koekjes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C. Let op dat de koekjes niet uitdrogen. Laat de koekjes goed afkoelen. Vul de holtes van de Nutellotti met een beetje Nutella of andere hazelnootcreme en versier eventueel met een geroosterde hazelnoot.

Bron: Cuochinprogress