Crostata agli agrumi e frutti di bosco

Het afgelopen seizoen van Heel Holland Bakt is geheel aan mij voorbij gegaan. Ik had dan ook geen flauw idee wie de winnares was, totdat ik zag dat zij een boek had uitgebracht. Een Italiaans bakboek nog wel. Mijn interesse was gewekt. Inmiddels zag ik steeds meer lovende recensies voorbij komen. Op naar de boekhandel dus! Daar bladerde ik wat door het boek en wat ik zo zag beviel me wel, dus heb ik het boek aangeschaft. Toch heeft het nog een tijd geduurd voordat ik er iets uit gemaakt had. Afgelopen week kwam het er dan eindelijk van en heb ik voor vaderdag deze heerlijk taart gebakken. Ik moet zeggen dat het best nog een klusje was, want de citrusvulling kost best wel wat tijd. Het duurde namelijk even voordat de vulling dikker werd (ik was bang dat het ei bij hogere temperaturen zou stollen, zoals in het recept staat). Gelukkig ging het allemaal goed en was de vulling goed stevig geworden in de koelkast. De taart heeft een lekkere frisse smaak.

Ingrediënten voor 12 porties:

Pasta frolla:

• 350 g bloem + extra om te bestuiven
• 175  g koude boter, in blokjes + extra om in te vetten
• 140 g poedersuiker
• rasp van 1 onbespoten citroen
• 1 ei
• 1 eidooier

Citrusvulling:

• 4 gelatineblaadjes
• 1 onbespoten citroen
• 2 onbespoten limoenen
• 1 onbespoten sinaasappel
• 160 g suiker
• 80 g boter, op kamertemperatuur
• 3 eieren

Decoratie:

• 150 g frambozen
• 150 g bramen (ik heb aardbeien gebruikt)
• 150 g blauwe bessen

Zeef de bloem op een schoon werkblad en meng de boter erdoor. Doe dit door er met twee messen doorheen te snijden, of door de bloem met de boter tussen je vingers te wrijven. Het is belangrijk dat de boter niet teveel opwarmt, meng daarom zo kort mogelijk. Nog beter is het om een keukenmachine te gebruiken. Doe in dat geval de bloem met de boter in de keukenmachine en maal kort tot je een zanderige structuur overhoudt. Strooi het deeg vervolgens op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de kristalsuiker, de citroenrasp en de eidooiers toe. Kneed dit met je handen tot je een egaal en soepel deeg hebt. Doe dit niet te lang, anders wordt je taart na het bakken taai. Maak een bal, druk deze plat en verpak hem in plasticfolie. Laat hem minstens een 1/2 uur rusten in de koelkast.

Week voor de citrusvulling de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Rasp de schil van de citroen, limoenen en sinaasappel en pers de vruchten uit. Doe de suiker, boter en het sap en rasp van de citroen, limoenen en sinaasappel in een steelpan. Klop de eieren los met een vork of garde. Voeg de losgeklopte eieren toe en verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de vulling de consistentie heeft van dikke vla. Laat deze niet koken, want dan stolt het ei. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze helemaal is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180˚c. Vet een taartvorm van 28 cm doorsnee in en bestuif hem met bloem.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een cirkel van ca. 5 mm dikte en ter grootte van de taartvorm. Bekleed de taartvorm hiermee. Snijd het deeg langs de randen af. Leg een stuk bakpapier op de deegbodem en verdeel hier blindbakvulling over. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en zet hem nog 10 minuten in de oven tot het deeg begint de kleuren. Haal de taartbodem uit de oven en laat hem op een rooster helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verdeel de citrusvulling over de taartbodem en laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Verdeel tot slot het fruit over de taart.

Bron: Het Italiaanse bakboek Sarena Solari.

Advertentie

Gnocchi con spinaci, salsa di pomodori e mascarpone

Een tijdje geleden kocht ik het boekje ‘Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd….. van Ilona Chovancova’ en daaruit maakte ik onderstaand gerecht. De gnocchi heb ik zelf gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook kant en klare gnocchi kopen, dat scheelt weer wat werk. De saus is heerlijk romig door de toevoeging van mascarpone.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de gnocchi:

• 1 kg bloemige aardappels
• 200 tot 300 g bloem
• 1 ei
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 tl zout
• een snufje versgeraspte nootmuskaat

Voor de saus:

• 3 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 2 blikken van 400 g tomatenblokjes
• 400 g verse spinazie
• 150 g mascarpone
• zout en peper
• versgeraspte Parmezaanse kaas voor het serveren

Bereiding gnocchi:

Kook de aardappels heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210 ˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze nog warm zijn door een pureeknijper. Doe de aardappelpuree en drie kwart van de bloem op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen zonder al teveel te kneden tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe. Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een met bloem bestoven vork zodat er groefjes in komen (of gebruik een gnocchi plankje zoals op onderstaande foto). Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze naar boven drijven. Giet ze af en schep ze om met een scheutje olijfolie. Kook de tweede portie gnocchi op dezelfde manier.

Bereiding saus:

Maak de saus terwijl de aardappels koken. Pel de tenen knoflook en snijd ze doormidden. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit er de knoflook op matig vuur in zonder hem te laten verkleuren. Voeg de tomatenblokjes toe en laat alles 15 minuten sudderen op laag vuur. Schep er dan de mascarpone door. Laat onder af en toe roeren 1 tot 2 minuten sudderen tot de saus door en door warm is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

Schep de gnocchi door de saus. Schep er dan de spinazie door. Laat alles nog 1 tot 2 minuten sudderen. Schep dan meteen in pastaborden, bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas en dien op.

Bron: Gnocchi, verrassend anders met saus, gebakken, gegratineerd….. van Ilona Chovancova.

 

 

 

Torta fredda con fragole e Nutella

Toen ik deze taart de eerste keer maakte, serveerde ik het als dessert na een etentje met vrienden. Best eng, want ik had de taart niet geproefd, maar ging er gewoon van uit dat deze erg lekker was. De reacties aan tafel waren allemaal positief. Helaas was ik niet in de gelegenheid om foto’s van de taart te maken, aangezien ik op het laatste moment de aardbeiden en de Nutella erop heb gedaan en het ook al laat in de avond was, dus geen goed licht. Er zat dus niets anders op dan de taart nog een keer te maken. Er komt geen oven aan te pas, dus heel makkelijk te bereiden. En ik kan jullie vertellen dat dit exemplaar ook goed in de smaak viel en snel op was!

Ingrediënten voor een langwerpige taartvorm:

• 250 g biscuitjes
• 85 g boter
• 2 el Nutella

Voor de vulling:

• 200 g roomkaas (bv Philadelphia)
• 100 ml slagroom
• 55 g suiker
• 1 tl vanille extract
• 200 g aardbeien
• Nutella voor het versieren

Voor de bodem:

Smelt de boter en laat het afkoelen. Maal de koekjes fijn in een foodprocessor en voeg deze bij de gesmolten boter. Doe de Nutella erbij en meng alles goed door elkaar.

Doe het koekjesmengsel in de langwerpige taartvorm en druk het met de achterkant van een lepel over de bodem en de randen tot een laag van ca. 0,5 cm dik. Zet de vorm minstens 30 minuten in de koelkast.

Klop ondertussen de slagroom stijf.

Doe de roomkaas in een kom en roer er met een vork de suiker en vanille extract door totdat alle suiker is opgelost.

Voeg de slagroom toe en spatel dit voorzichtig door de roomkaas.

Schenk de room in de taartvorm en verdeel het goed over de bodem en in de hoekjes.

Was de aardbeien en snijd ze in tweeën (grotere exemplaren in vieren).

Versier de taart met de aardbeien.

Doe de Nutella in een spuitzakje met mondstuk van een paar millimeter en versier de bovenkant van de taart.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….. tamtam.

 

Mousse alla fragole

Soms heb je van die dagen dat je heel enthousiast bent over een recept en dat het na bereiding heel erg tegenvalt. Afgelopen week had ik zo’n dag. Ik had twee nieuwe recepten gevonden die ik wilde maken. Een was van een ovenschotel en de ander van aardbeienmousse. De ovenschotel was niet vies, maar zeker niet smakelijk genoeg om hier te publiceren. Bij de mousse had ik wat twijfels over de hoeveelheden en de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten. Toch heb ik het gemaakt volgens de beschrijving, want ik kan het ook volledig mis hebben. Helaas waren mijn twijfels niet voor niets. Het was een veel te zoete en vloeibare massa geworden. Gelukkig had ik nog genoeg aardbeien in huis en de slagroom was de volgende dag zo gekocht, zodat ik het nogmaals kon maken. Dit keer heb ik naar eigen idee gewerkt en toen had ik een mooie, niet te zoete, lekkere aardbeienmousse. De hoeveelheid suiker kan natuurlijk naar smaak aangepast worden, maar als de aardbeien van zichzelf al lekker zoet zijn, volstaat de hoeveelheid suiker zoals hier aangegeven bij de ingrediënten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 g aardbeien + een paar extra voor garnering
• 25 g suiker
• 250 ml slagroom

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien in een kom, voeg de suiker toe en pureer dit met een staafmixer (of pureer het in een blender).

Klop in een andere kom de slagroom stijf.

Doe de puree bij de stijfgeslagen room en spatel het voorzichtig door elkaar tot het een egale massa is.

Verdeel de mousse over de glazen met behulp van een lepel of een spuitzak. Zet de glazen minstens een uur in de koelkast. Garneer de mousse met een aardbei en serveer.