Archive | april, 2015

Turkse Pide

25 Apr

Afgelopen Kerst kreeg ik het boek “Zelfgebakken” van Gaitri Pagrach-Chandra cadeau. Een leuk kookboek met diverse recepten van brood tot taart en koekjes. In dit boek staan recepten uit verschillende landen. Het recept van deze pide komt uit de Turkse keuken. Het is een soort pizza, maar dan anders van vorm. Aangezien ik een vegetariër in huis heb, moest ik een alternatief bedenken voor de vleesvulling. Bij de Turkse winkel had ik de pide al eens gezien met een vulling van feta, dus heb ik dat ook gemaakt met nog wat peterselie erdoor. De feta die ik overhield heb ik over de vleesvulling van de andere pide gedaan (ik heb er meer dan 2 twee gemaakt) en dat was erg lekker.

TurksePide

Ingrediënten voor 2 stuks:

  • 125 gr tarwebloem
  • ¾ tl droge gist
  • ¼ tl zout
  • ½ tl suiker
  • 1 el (15 ml) olijfolie
  • ca. 75 ml lauw water

Vulling:

  • 150 gr mager lams- of rundergehakt
  • 1½ el ui, heel fijn gesnipperd
  • ½ tl zout of naar smaak
  • een paar takjes peterselie, fijngehakt
  • versgemalen peper of wat chilivlokken
  • 1 grote tomaat, zonder pitjes, gehakt
  • ( feta naar smaak, optioneel)

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed ze een paar minuten goed door. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn. Het deeg kan ook in een keukenmachine met kneedhaak gekneed worden.

Maak een bal van het deeg en leg het in een kom. Dek het af met huishoudfolie of een theedoek die in warm water is gehouden en uitgewrongen. Zet de kom op een warme tochtvrije plek tot het volume van het deeg is verdubbeld (ca. 1 uur).

Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaat. Je voegt die pas toe als je de vulling gaat verwerken.

Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkvlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het dan in twee stukken en bol ieder stuk losjes op. Laat afgedekt 15 minuten rusten. Rol nu iedere bol uit tot een cirkel van 24 cm doorsnee en verdeel de helft van de vulling erover. Laat een rand van 2,5 cm onbedekt. Vouw ongeveer 1 cm van de deegrand naar binnen en dan nog eens, zodat je een dubbeldikke rand krijgt. Knijp de schijf aan twee overliggende zijden samen, zodat het brood de vorm krijgt van een boot, en leg het dan op een bakplaat. Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.

Laat ongeveer 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200 ̊C. Voeg vlak voordat de pide de oven ingaat de tomaat (en eventueel feta) toe. Bak de broden 15-20 minuten of tot ze knapperig en goudbruin zijn aan de rand.

Bron: Zelfgebakken van Gaitri Pagrach-Chandra

 

Semifreddo con nocciole e salsa Frangelico

18 Apr

Er stond al een tijdje een fles Frangelico (Italiaanse hazelnootlikeur) in huis. Natuurlijk kun je die likeur zo drinken, maar ik wist dat er ook recepten waren waarin deze likeur werd gebruikt. In het boek Trattoria van Ursula Ferrigno zag ik het recept van deze semifreddo met Frangelico. Uit ervaring weet ik dat de basis van de semifreddo helemaal niet moeilijk te maken is, maar met het maken van de karamel had ik nog niet zoveel ervaring. Het is namelijk wel eens fout gegaan bij mij (aangebrand). Dit keer ging het goed, gelukkig. Het maken van de saus was ook heel simpel, alleen na het afkoelen in de koelkast was de saus niet meer vloeibaar. Het leek meer op een pasta. Aangezien ik nog 1 dl slagroom over had, heb ik die aan de kook gebracht, van het vuur gehaald en daar de “pasta” aan toegevoegd. Toen was de saus na afkoelen nog steeds vloeibaar. Voor deze semifreddo heb ik kunststof puddingvormpjes gebruikt en die heb ik van tevoren met koud water omgespoeld en er geen plasticfolie in gedaan. Haal de semifreddo een kwartier voor het serveren uit de vriezer. Wij vonden het erg lekker. En om het helemaal “af” te maken, kun je er natuurlijk ook nog een klein glaasje Frangelico bij schenken.

SemifreddoconnoccioleesalsaFrangelico

Ingrediënten voor 8 personen:

Semifreddo:

  • 125 gr gepelde hazelnoten, geroosterd
  • 175 gr suiker
  • 2,75 dl room
  • 3 grote eiwitten
  • 3 el Frangelico (hazelnootlikeur)

Saus:

  • 0,25 dl room (ik heb 1.25 dl gebruikt)
  • 2 el Frangelico
  • 100 gr pure chocolade, grof gehakt
  • ½ tl vanille-extract
  • een snufje zeezout

Bekleed acht soufflévormpjes met plasticfolie, laat het aan alle kanten 7,5 cm overhangen. Doe de helft van de suiker in een pan, roer 2 eetlepels water erdoor en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Laat het pruttelen en maak de zijkanten schoon met een nat kwastje, tot na 5 minuten een diepbruine karamelkleur ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer de noten erdoor. Schep het mengsel op een stuk ingevet bakpapier en laat het afkoelen en hard worden. Breek de karamel in stukjes en doe in de keukenmachine. Maal tot een grof poeder.

Klop de room in een roestvrijstalen kom tot stijve pieken ontstaan en zet hem in de koelkast. Klop in een andere roestvrijstalen kom de eiwitten op, tot stevige glanzende pieken ontstaan. Klop dan beetje bij beetje de resterende suiker erdoor. Spatel de karamel erdoor, gevolgd door de room en 3 eetlepels Frangelico.

Schep de semifreddo in de vormpjes, druk het aan om luchtbellen te verwijderen. Sla de overhangende plasticfolie erover en zet ze ongeveer 2 uur in de vriezer tot ze stevig genoeg zijn. Breng 0,25 dl (ik heb 1,25 dl gebruikt) room in een pan op matig vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de chocolade, vanille, zout en Frangelico erdoor. Laat de saus afkoelen. Zet 1 uur in de koelkast en serveer over de semifreddo.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

 

Cipollata

11 Apr

Als het guur weer is, krijg ik altijd spontaan trek in soep. En guur weer hebben we de laatste tijd wel gehad, dus kwam er hier soep op tafel. In het boek “Italië, Cultuur en Keuken” kwam ik deze uiensoep tegen. De hoeveelheid uien vind ik persoonlijk erg veel en een volgende keer zal ik er maar 500 gram van gebruiken ipv 750 gram. Daarentegen heb ik de aangegeven hoeveelheid spekblokjes vermeerderd. In het boek stond 50 gram spekblokjes bij de ingrediënten en dat was weer erg weinig in het geheel. Daar heb ik dus weer meer van gebruikt. Serveer deze lekkere soep met brood, zoals foccacia!

Cipollata

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 125-150 gr gerookt spek, in blokjes
  • 5 el olijfolie
  • 750 gr uien, in dunne ringen
  • 500 gr gezeefde tomaten
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 eieren
  • 40 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 8 basilicumblaadjes, in dunne reepjes

Bak de blokjes spek knapperig in de hete olijfolie. Voeg de uien toe en schep ze op laag vuur om tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren. Voeg de gezeefde tomaten en 500 ml water toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep afgedekt circa 1 uur zachtjes koken. Roer hem tussentijds regelmatig om en schenk er zo nodig nog wat water bij (maar houd de soep dikvloeibaar). Roer de eieren los met de Parmezaanse kaas. Neem de uiensoep van het vuur en roer het eimengsel erdoor. Bestrooi de soep met basilicum en serveer hem direct.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Broodjes met gorgonzola, peer en walnoten van Paul Hollywood

4 Apr

Het is alweer een tijdje geleden dat ik hier een broodrecept heb geplaatst. Sinds ik het boek “Brood uit eigen oven” van Levine van Doorne in huis heb, bak ik daar veel uit en zijn mijn andere broodbak boeken een beetje naar de achtergrond geschoven. Maar onlangs heb ik ze weer eens tevoorschijn gehaald. En toen zag ik in het boek “Bakken met Paul Hollywood” deze broodjes met gorgonzola, peer en walnoten. Een heerlijk combinatie, dus die heb ik gemaakt. Aangezien ik die dag ook nog ander brood aan het bakken was, heb ik het deeg voor deze broodjes bijna 3 uur laten rijzen. Het deeg is makkelijk te verwerken en valt na het oprollen niet uit elkaar. Ik heb ze geserveerd bij een kom soep en we hebben zitten smullen!

Broodjesmetgorgonzola,peerenwalnotenvanPaulHollywood

 

Ingrediënten voor ca. 15 stuks:

  • 500 gr tarwebloem, plus extra om te bestuiven
  • 10 gr zout
  • 10 gr instant gist
  • 20 gr zachte boter
  • 300 ml koud water
  • 230 gr gorgonzola
  • 100 gr halve walnoten
  • 2 grote peren, geschild en zonder klokhuis, in dikke plakken

Doe de bloem in een grote mengkom. Voeg het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere kan. Voeg de boter en driekwart van het water toe en gebruik je vingers om het mengsel rond te draaien. Voeg beetje bij beetje de rest van het water toe, tot alle bloem aan de zijkanten van de kom gemengd is. Misschien heb je niet al het water, of heb je iets meer nodig – het deeg moet zacht zijn, maar niet te nat. Veeg met het mengsel de kom schoon, werk naar het midden toe. Ga door tot het mengsel een grof deeg vormt.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het eerst wat natte deeg 5-10 minuten, tot het zacht en glad wordt.

Leg het deeg als het soepel en zijdezacht is in een licht met olie ingevette kom. Bedek met een theedoek en laat het rijzen tot het ten minste twee keer zo groot is geworden – minstens 1 uur, maar laat het gerust 2 of zelfs 3 uur staan.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol het, zonder het eerst door te werken, met een deegroller uit tot een grote rechthoek van ongeveer 2½ cm dik. Draai het deeg 90 graden, als dat nodig is, zodat de lange kant naar je toe ligt. Druk deze rand met je vingers vast aan het werkblad.

Verkruimel of smeer de kaas over het hele deeg. Hak dan de walnoten en strooi ze over de kaas. Rol het deeg naar je toe om een lange worst te vormen. Maak dan de rand van het los van het werkblad en rol het geheel over het werkblad, zodat het deeg aan elkaar plakt. Je hebt nu een met walnoten en kaas gevulde worst. Snijd de worst in plakken van 3 cm dik en leg die op de platte kant op de bakplaten, met enige tussenruimte.

Plaats elke bakplaat in een schone plastic zak en laat het deeg 30 minuten staan om te rijzen, of tot het ten minste twee keer zo groot is geworden en snel terugveert als je er met een vinger op drukt. Verwarm ondertussen de oven voor tot 220 ̊C.

Duw in elk gerezen broodje een stukje peer – als je denkt dat er twee stukjes in passen, ga gerust je gang. Bestrooi met bloem en bak 15-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Eet ze lekker warm.

Bron: Bakken met Paul Hollywood.

NB: Deze broodjes heb ik na een paar dagen weer gebakken, maar toen heb ik de vulling van gorgonzola, walnoten en peer vervangen door geraspte oude kaas en hamreepjes. Strooi voor ze de oven in gaan nog wat kaas over de broodjes en bakt ze verder zoals hierboven beschreven. Ook erg lekker!