Archief | Brood RSS feed for this section

Bruschette con crema d’avocado

19 Mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Advertenties

Semelle

24 Mrt

Toen wij in het begin van de jaren 80 naar Italie gingen, kwam onze kennis van de Italiaanse keuken niet verder dan pasta en pizza. Dus in restaurants, waar de menukaart in het Italiaans geschreven was, aten wij vaak hetzelfde, want wat de boer niet kent…….. We kookten natuurlijk ook zelf in het appartement. In de lokale supermarkt haalden we dan wat boodschappen. In diezelfde supermarkt haalden we ook brood voor het ontbijt. Wit brood, want bruin brood zagen we daar niet. Het was niet meer dan een opgerolde lap deeg. ’s Morgens, als het net uit de bakkerij van de supermarkt kwam, was het lekker, maar ’s middags was het hard en droog. Tegenwoordig vind je in Italie ook andere soorten broden en broodjes, bruin, met zaadjes of met heerlijke olijven. En koop je het ’s morgens, dan is het ’s middags ook nog te eten. Wij halen altijd witte en bruine broodjes voor het ontbijt tijdens onze vakantie. In het boek The Italian Baker vond ik een recept van witte broodjes zoals wij ze in Italie ook vaak eten. Heerlijke broodjes, die we dan met Italiaanse vleeswaren beleggen, zoals prosciutto cotto (gekookte ham) of mortadella. Dan waan ik me weer even op ons vakantieadres.

Semelle

Ingrediënten voor 10 broodjes:

  • 7 g droge gist
  • 300 g lauw water
  • 500 g tarwebloem
  • 8 g zout
  • olijfolie om te bestrijken

Doe de bloem, gist, zout en water en in de kom van een standmixer en kneed alles gedurende 10 minuten tot je een mooi soepel deeg hebt. Doe het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een douchemuts en laat het ca. 60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is goed als je er met een natte vinger in prikt en er blijft een “gat” in het deeg achter.

Verdeel het deeg in 10 gelijke porties, bol ze op en bestrijk ze met olijfolie. Laat ze afgedekt met een theedoek 10 minuten rusten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi het bakpapier met bloem. Maak met de zijkant van je hand een stevige inkeping in het midden van elk broodje. Leg het broodje omgekeerd, dus met de inkeping naar beneden, op het met bloem bestrooide bakpapier. Dek het af met een theedoek en laat het ca. 1 uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Draai, vlak voor het bakken, de broodjes voorzichtig om. Bak de broodjes in 15-18 minuten in de voorverwarmde oven en spuit in de eerste 10 minuten de wanden van de oven 3 maal met water nat. Laat de broodjes na het bakken afkoelen op een rooster.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

Pane alle noci

5 Jan

Eind oktober zijn wij naar de wintereditie van het Italie evenement ,”Sapori d’Inverno”, geweest. Altijd leuk om weer bekenden tegen te komen. Via social media ben ik een paar jaar geleden in contact gekomen met Willem van Hoorn van “Il Vero Gusto” en hij had daar ook een stand. Willem verkoopt o.a. olijfolie van het merk Museum. Het assortiment Italiaanse producten wordt steeds weer uitgebreid en hij verkoopt nu ook speltpasta en speltbloem. Natuurlijk ga ik nooit met lege handen weg bij Willem, dus de laatste keer had ik wat pasta gekocht en kreeg ik van Willem een pak speltbloem mee. Daar heb ik dit heerlijke brood met walnoten van gebakken.

Paneallenoci

Ingrediënten:

  • 300 g volkorenmeel
  • 160 g speltmeel
  • 40 g boekweitmeel
  • 100 g walnoten (gepeld)
  • 340 g lauwwarm water
  • 3 g droge gist
  • 8 g zout

Hak de walnoten in stukjes en zet ze opzij. Meng de drie meelsoorten door elkaar in de kom van een standmixer en voeg de droge gist toe. Voeg het water toe en kneed het deeg 8-10 minuten. Voeg daarna het zout en de walnoten toe en kneed alles goed door elkaar. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, draai het rond zodat de olie overal op het deeg zit. Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het op een tochtvrije plaat 3,5 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Stort het deeg op een met olie ingevette werkplek, bol het op en dek het af. Laat het 20 minuten rusten. Bol het deeg nogmaals op en leg het met de goede kant naar beneden in een met bloem bestrooid rijsmandje. Dek het af met plasticfolie of een douchemuts en laat het op een tochtvrije plek 1 uur rijzen. Het deeg is goed als je er met een natte vinger op drukt en het deeg langzaam terugveert. Verwarm ondertussen de oven voor op 230˚C en zet een vuurvaste schaal op de bodem van de oven.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de bakplaat en snijd het in. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Giet 150 ml kokend water in de vuurvaste schaal onderin de oven en sluit de oven direct (pas op je handen!) Haal na 20 minuten het bakpapier onder het brood vandaan en verwijder de vuurvaste schaal uit de oven. Bak het brood nog eens 20 minuten. Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

Bron: Giallo Zafferano

Maritozzi

30 Sep

Zoete broodjes bakken, dat kan ik wel. Letterlijk dan. En zoet dat zijn ze, deze Romeinse Maritozzi. Heerlijke zachte (ontbijt) broodjes die gevuld zijn met rozijnen (ik heb gele rozijnen en sultana rozijnen gebruikt) en een vleugje vanille, sinaasappel en citroensmaak hebben. Veel Italianen ontbijten niet, zoals wij, thuis, maar in een barretje, staand aan de toog en eten dan een zoet broodje en drinken er cappuccino bij. Eerlijk gezegd heb ik dat in Italie nog nooit gedaan. Toen ik het recept van deze broodjes in The Italian Baker zag, moest ik denken aan een variant van rozijnenbollen en puddingbroodjes. Als je op Google naar afbeeldingen van Maritozzi zoekt, zie je foto’s van broodjes gevuld met slagroom, maar ook zonder. Zo zie je ze ook met- en zonder rozijnen. Wanneer ik weer eens in Rome ben, zal ik ze eens gaan bekijken en natuurlijk ook proeven, want ik heb begrepen dat de Maritozzi tegenwoordig niet alleen meer als ontbijt te krijgen zijn, maar de hele dag door.

Maritozzi

Ingrediënten voor 16-18 broodjes:

Sponge:

  • 225 g rozijnen
  • water
  • 10 g droge gist
  • 150 g lauwe melk
  • 70 g tarwebloem

Doe de rozijnen in een kom en voeg lauw water toe zodat ze helemaal onder staan. Laat ze minstens 30 minuten weken. Laat de rozijnen uitlekken en vang een 1/4 kopje van het weekvocht op. Doe de melk in een kleine kom, voeg de gist toe en roer goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Voeg dan de bloem en het weekvocht toe en meng dit goed door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 20-30 minuten staan tot het in volume verdubbeld is.

Deeg:

  • 430 g tarwebloem
  • 100 g suiker
  • 5 g zout
  • 2 grote eieren
  • 1 grote eidooier
  • rasp van een 1/4 citroen
  • rasp van een 1/4 sinaasappel
  • 1/4 tl vanille-extract
  • 115 g ongezouten roomboter

Extra:

  • 35 g tarwebloem voor de rozijnen

Doe de bloem, suiker, zout, sponge, eieren, eidooier, citroen- en sinaasappelrasp en vanille-extract in de kom van de standmixer en roer alles met de platte klopper goed door elkaar. Voeg de boter toe en mix deze goed door het deeg. Plaats nu de deeghaak in de machine en kneed het deeg op gemiddelde snelheid gedurende 3-4 minuten.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek het af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen.

Dep de rozijnen droog met keukenpapier en rol ze door de 35 g bloem. Voeg de rozijnen in drie delen door het deeg. Druk hiervoor het deeg plat  en rek het uit tot een rechthoekige lap. Verdeel 1/3 van de rozijnen over de deeglap, vouw het deeg in drieën en herhaal dit nog twee maal. Verdeel het deeg in 16-18 stukjes en bol ze op. Leg de bolletjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier, dek ze af met een theedoek en laat ze 30 minuten rijzen tot ze wat in volume zijn toegenomen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200˚ C en bak de broodjes in ca. 18 minuten tot ze in volume verdubbeld zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

Rosette Veneziane

9 Jun

Een tijd geleden las ik dat iemand erg enthousiast was over het boek “The Italian Baker” van Carol Field. De titel van dit boek maakte me heel nieuwsgierig. Ik zocht via internet naar meer informatie, maar twijfelde om het te bestellen, want eigenlijk wil ik een kookboek inzien voordat ik het aanschaf. Na een tijdje zocht ik het weer eens op en uiteindelijk heb ik het maar besteld. In het boek staan, behalve gewone broden en broodjes, ook taarten, koekjes, feestbroden en pizza- en focaccia recepten. Mijn enthousiasme is groot, wat een geweldig boek. Enige minpuntje is dat er niet zo heel veel foto’s in staan, maar dat neem ik maar voor lief. Inmiddels heb ik er al een paar recepten uit gemaakt en het eerste wat ik ging bakken waren deze Rosette Veneziane. Eigenlijk zijn dit de bij ons bekende kaiserbroodjes, maar dan in een andere vorm. Met een appelsnijder krijgt het broodje een beetje de vorm van een roos. In sommige delen van Italie heten deze broodjes ook wel Michette. In het deeg zit reuzel verwerkt. Als je dit niet hebt, kun je het vervangen door roomboter. De broodjes zijn heel erg zacht en luchtig van binnen. Kortom: Molto Buono!!

RosetteVeneziane

Ingrediënten voor 12 -14 broodjes:

De biga:

  • 1/4 tl droge gist
  • 60 g warm water
  • 200 g water op kamertemperatuur
  • 330 g tarwebloem

Het deeg:

  • 3 g droge gist
  • 30 g warm water
  • 50 g reuzel
  • 55 g olijfolie
  • 45 g suiker
  • 500 g biga
  • 300 g tarwebloem
  • 5 g zout
  • 1-2 grote eiwitten, losgeklopt

Bereidingswijze biga:

Doe de droge gist in het warme water, roer het goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Doe het water op kamertemperatuur in de kom van een standmixer en voeg daar het gistmengsel aan toe en roer dit met de “platte klopper” door elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix dit op lage snelheid gedurende twee minuten. Doe de biga over in een kom en dek het af met plasticfolie. Gebruik de biga na ca.6-24 uur.

Bereidingswijze deeg:

Doe de droge gist en het warme water in de kom van een standmixer, roer het goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Voeg de reuzel, olie, suiker en biga toe en mix  met de “platte klopper” tot de biga in stukjes is verdeeld. Voeg de bloem en zout toe en mix nog even door tot het geheel goed gemengd is. Doe nu de deeghaak in de machine en kneed op lage snelheid zo’n 3-4 minuten tot het deeg zacht en elastisch is.

Doe het deeg in een met olie ingevette kom, draai het deeg een paar maal om, zodat het helemaal met olie bedekt is en dek het af met plasticfolie. Laat het 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12-14 stukjes en bol deze op. Laat de bolletjes 10 minuten rusten. Druk met een appelsnijder voorzichtig op een bolletje deeg en pas hierbij op de je niet helemaal door het deeg heengaat. De bolletjes zijn nu wat platter van vorm. Leg de broodjes ondersteboven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 90-105 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Draai de broodjes voorzichtig om en bestrijk ze met het eiwit. Bak de broodjes in 20 minuten gaar en goudbruin.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

NB: reuzel kun je makkelijk zelf maken. Ik gebruik altijd blokjes spekvet en smelt deze zachtjes op laag vuur. Daarna het gesmolten vet zeven, in een schone pot doen en in de koelkast bewaren. 

Cappuccino-Panettone

24 Mrt

Het recept van deze cappuccino-panettone had ik hier al in december willen publiceren. Helaas begaf mijn oven het anderhalve week voor Kerst en ik kan jullie vertellen dat een kapotte oven niet leuk is, maar zo vlak voor de feestdagen al helemaal niet. In gedachte was ik het Kerstmenu al aan het veranderen en aanpassen. Gelukkig werd de nieuwe oven nog voor de feestdagen geplaatst en kon alles volgens plan gaan. Nu de Paasdagen eraan komen, leek het mij wel leuk om die panettone nog eens te bakken. Traditioneel serveren de Italianen dit tijdens de Kerstdagen, maar deze lekkere cappuccino variant zal bij het Paasontbijt ook best smaken.

Cappuccino-panettone

Ingrediënten:

  • 450 g bloem
  • 7 zout
  • 75 g fijne tafelsuiker
  • 7 g gedroogde gist
  • 120 g boter
  • 1 dl gloeiend hete sterke espresso
  • 1 dl melk
  • 4 eidooiers
  • 120 g pure chocolade, in schilfers
  • geklopt ei, voor het glazuur

Vet een diepe springvorm van 14-15 cm in (ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt) en bekleed hem met vetvrij bakpapier. Zeef bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker en gist erdoor.

Roer de boter door de koffie tot hij is opgelost. Roer de melk erdoor en doe het mengsel met de eidooiers bij de droge ingrediënten (pas op dat het koffie mengsel niet te heet is als je het bij de droge ingrediënten doet, want dat dan werkt de gist niet meer). Meng het tot deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Kneed de chocoladeschilfers erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, doe het in een met olijf ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie. Laat het op een warme plaats 1 uur flink rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk er voorzichtig wat lucht uit. Bol het deeg goed op en leg het in de vorm. Dek het weer af met ingevette plasticfolie en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190˚C. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak 35 minuten.

Zet de oven op 180˚C en bedek de panettone als hij bruin genoeg is met aluminiumfolie. Bak hem dan in 10-15 gaar.

Laat de panettone 10 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en serveer de panettone in plakjes.

Bron: Minibijbel koffie

Bruschette con funghi trifolati

4 Nov

Bruschetta wordt over het algemeen met tomaten geserveerd, maar deze uitvoering met champignons is weer eens een hele andere, maar lekkere variant. Het snijden van de champignons heb ik met een metalen eiersnijder gedaan. Scheelt een hoop werk en zo krijg je mooie gelijke steeltjes. Gebruik bij voorkeur lekker bruin brood om te roosteren. Echt een lekker herfstig voorgerecht!

bruschetteconfunghitrifolati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine of 4 grote sneetjes brood
  • 100 g kerstomaatjes
  • 200-250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie
  • 1/2 rode peper (optioneel)

Borstel de champignons of wrijf ze schoon met keukenpapier en verwijder eventueel bruine steeltjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en snijd deze in dunne reepjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de champignons (en eventueel de rode peper) toe en bak ze op matig vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Roer ze voorzichtig om en breng ze op smaak met zout. Bestrooi ze met wat fijngehakte peterselie en zet de pan opzij.

Snijd de kerstomaatje in vieren en doe ze in een kom. Breng ze op smaak met zout en olijfolie. Laat dit even staan. Snijd ondertussen sneetjes brood van ca. 1 cm dik, smeer ze in met wat olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan maximaal 2 minuten per kant. De sneetjes mogen kleuren, maar niet te droog worden. Wrijf de geroosterde sneetjes in met een teentje knoflook.

Voeg de tomaten (zonder het uitgelopen vocht) toe aan de inmiddels lauwwarme champignons en meng dit goed door elkaar. Druppel wat van het tomatenvocht over de geroosterde sneetjes brood. Schep op ieder sneetje een flinke hoeveelheid van het champignon/tomatenmengsel en besprenkel het desgewenst met wat olijfolie en dien ze op.

Bron: Giallo Zafferano