Archive | Brood RSS feed for this section

Rosette Veneziane

9 Jun

Een tijd geleden las ik dat iemand erg enthousiast was over het boek “The Italian Baker” van Carol Field. De titel van dit boek maakte me heel nieuwsgierig. Ik zocht via internet naar meer informatie, maar twijfelde om het te bestellen, want eigenlijk wil ik een kookboek inzien voordat ik het aanschaf. Na een tijdje zocht ik het weer eens op en uiteindelijk heb ik het maar besteld. In het boek staan, behalve gewone broden en broodjes, ook taarten, koekjes, feestbroden en pizza- en focaccia recepten. Mijn enthousiasme is groot, wat een geweldig boek. Enige minpuntje is dat er niet zo heel veel foto’s in staan, maar dat neem ik maar voor lief. Inmiddels heb ik er al een paar recepten uit gemaakt en het eerste wat ik ging bakken waren deze Rosette Veneziane. Eigenlijk zijn dit de bij ons bekende kaiserbroodjes, maar dan in een andere vorm. Met een appelsnijder krijgt het broodje een beetje de vorm van een roos. In sommige delen van Italie heten deze broodjes ook wel Michette. In het deeg zit reuzel verwerkt. Als je dit niet hebt, kun je het vervangen door roomboter. De broodjes zijn heel erg zacht en luchtig van binnen. Kortom: Molto Buono!!

RosetteVeneziane

Ingrediënten voor 12 -14 broodjes:

De biga:

  • 1/4 tl droge gist
  • 60 g warm water
  • 200 g water op kamertemperatuur
  • 330 g tarwebloem

Het deeg:

  • 3 g droge gist
  • 30 g warm water
  • 50 g reuzel
  • 55 g olijfolie
  • 45 g suiker
  • 500 g biga
  • 300 g tarwebloem
  • 5 g zout
  • 1-2 grote eiwitten, losgeklopt

Bereidingswijze biga:

Doe de droge gist in het warme water, roer het goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Doe het water op kamertemperatuur in de kom van een standmixer en voeg daar het gistmengsel aan toe en roer dit met de “platte klopper” door elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix dit op lage snelheid gedurende twee minuten. Doe de biga over in een kom en dek het af met plasticfolie. Gebruik de biga na ca.6-24 uur.

Bereidingswijze deeg:

Doe de droge gist en het warme water in de kom van een standmixer, roer het goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. Voeg de reuzel, olie, suiker en biga toe en mix  met de “platte klopper” tot de biga in stukjes is verdeeld. Voeg de bloem en zout toe en mix nog even door tot het geheel goed gemengd is. Doe nu de deeghaak in de machine en kneed op lage snelheid zo’n 3-4 minuten tot het deeg zacht en elastisch is.

Doe het deeg in een met olie ingevette kom, draai het deeg een paar maal om, zodat het helemaal met olie bedekt is en dek het af met plasticfolie. Laat het 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12-14 stukjes en bol deze op. Laat de bolletjes 10 minuten rusten. Druk met een appelsnijder voorzichtig op een bolletje deeg en pas hierbij op de je niet helemaal door het deeg heengaat. De bolletjes zijn nu wat platter van vorm. Leg de broodjes ondersteboven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 90-105 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Draai de broodjes voorzichtig om en bestrijk ze met het eiwit. Bak de broodjes in 20 minuten gaar en goudbruin.

Bron: The Italian Baker van Carol Field.

NB: reuzel kun je makkelijk zelf maken. Ik gebruik altijd blokjes spekvet en smelt deze zachtjes op laag vuur. Daarna het gesmolten vet zeven, in een schone pot doen en in de koelkast bewaren. 

Cappuccino-Panettone

24 Mrt

Het recept van deze cappuccino-panettone had ik hier al in december willen publiceren. Helaas begaf mijn oven het anderhalve week voor Kerst en ik kan jullie vertellen dat een kapotte oven niet leuk is, maar zo vlak voor de feestdagen al helemaal niet. In gedachte was ik het Kerstmenu al aan het veranderen en aanpassen. Gelukkig werd de nieuwe oven nog voor de feestdagen geplaatst en kon alles volgens plan gaan. Nu de Paasdagen eraan komen, leek het mij wel leuk om die panettone nog eens te bakken. Traditioneel serveren de Italianen dit tijdens de Kerstdagen, maar deze lekkere cappuccino variant zal bij het Paasontbijt ook best smaken.

Cappuccino-panettone

Ingrediënten:

  • 450 g bloem
  • 7 zout
  • 75 g fijne tafelsuiker
  • 7 g gedroogde gist
  • 120 g boter
  • 1 dl gloeiend hete sterke espresso
  • 1 dl melk
  • 4 eidooiers
  • 120 g pure chocolade, in schilfers
  • geklopt ei, voor het glazuur

Vet een diepe springvorm van 14-15 cm in (ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt) en bekleed hem met vetvrij bakpapier. Zeef bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker en gist erdoor.

Roer de boter door de koffie tot hij is opgelost. Roer de melk erdoor en doe het mengsel met de eidooiers bij de droge ingrediënten (pas op dat het koffie mengsel niet te heet is als je het bij de droge ingrediënten doet, want dat dan werkt de gist niet meer). Meng het tot deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Kneed de chocoladeschilfers erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, doe het in een met olijf ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie. Laat het op een warme plaats 1 uur flink rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk er voorzichtig wat lucht uit. Bol het deeg goed op en leg het in de vorm. Dek het weer af met ingevette plasticfolie en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190˚C. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak 35 minuten.

Zet de oven op 180˚C en bedek de panettone als hij bruin genoeg is met aluminiumfolie. Bak hem dan in 10-15 gaar.

Laat de panettone 10 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en serveer de panettone in plakjes.

Bron: Minibijbel koffie

Bruschette con funghi trifolati

4 Nov

Bruschetta wordt over het algemeen met tomaten geserveerd, maar deze uitvoering met champignons is weer eens een hele andere, maar lekkere variant. Het snijden van de champignons heb ik met een metalen eiersnijder gedaan. Scheelt een hoop werk en zo krijg je mooie gelijke steeltjes. Gebruik bij voorkeur lekker bruin brood om te roosteren. Echt een lekker herfstig voorgerecht!

bruschetteconfunghitrifolati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine of 4 grote sneetjes brood
  • 100 g kerstomaatjes
  • 200-250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie
  • 1/2 rode peper (optioneel)

Borstel de champignons of wrijf ze schoon met keukenpapier en verwijder eventueel bruine steeltjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en snijd deze in dunne reepjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de champignons (en eventueel de rode peper) toe en bak ze op matig vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Roer ze voorzichtig om en breng ze op smaak met zout. Bestrooi ze met wat fijngehakte peterselie en zet de pan opzij.

Snijd de kerstomaatje in vieren en doe ze in een kom. Breng ze op smaak met zout en olijfolie. Laat dit even staan. Snijd ondertussen sneetjes brood van ca. 1 cm dik, smeer ze in met wat olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan maximaal 2 minuten per kant. De sneetjes mogen kleuren, maar niet te droog worden. Wrijf de geroosterde sneetjes in met een teentje knoflook.

Voeg de tomaten (zonder het uitgelopen vocht) toe aan de inmiddels lauwwarme champignons en meng dit goed door elkaar. Druppel wat van het tomatenvocht over de geroosterde sneetjes brood. Schep op ieder sneetje een flinke hoeveelheid van het champignon/tomatenmengsel en besprenkel het desgewenst met wat olijfolie en dien ze op.

Bron: Giallo Zafferano

Focaccia con patate e timo

16 Apr

Toen wij vorig jaar nog maar net terug waren van onze Italiaanse vakantie, plaatste Antoinette, van “Italiaans koken met Antoinette” het recept van deze heerlijke focaccia. Aangezien ik toen twee weken weinig tot niet in de keuken had gestaan (ik was tenslotte met vakantie), kwam dit recept als geroepen, want ik wilde zelf wel weer eens koken of bakken. Wat ik ook leuk vond, was dat dit een hele andere variant is dan de focaccia die ik doorgaans maak. Het deeg is heel zacht en plakkerig, maar eenmaal uit de oven is het een heel mooi en luchtig deeg. Het zal je niet verbazen dat ik deze focaccia regelmatig maak. In plaats van tijm, kun je er ook stukjes tomaat of plakjes olijf op doen. Antoinette, grazie mille voor het delen van dit recept!

Focacciaconpatateetimo

Ingrediënten:

  • 200 g aardappels, geschild
  • 200 g semola di grano duro
  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 10 g droge gist
  • 10 g zout
  • 280 g koolzuurhoudend water op kamertemperatuur
  • 1 el olijfolie voor in het deeg
  • 2 el olijfolie voor op het deeg (meer mag ook)
  • wat takjes verse tijm
  • grof zeezout om te bestrooien

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen (stomen kan ook). Stamp de aardappels fijn of pureer ze met een pureeknijper. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de gestampte aardappels, semola, gist, zout, olijfolie en water in. Kneed het geheel met de hand of in een standmixer goed door. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met plasticfolie of een douchemuts. Laat het deeg een uur op kamertemperatuur rijzen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi daar wat semola op. Stort het deeg op het bakpapier en vorm het tot een rechthoek (eventueel met een spatel). Giet er wat olijfolie over en maak met je vingers kuiltjes in het deeg. Dek het af met plasticfolie en laat het nogmaals 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225°C. Verwijder het plasticfolie, bestrooi het deeg met tijm en wat grof zeezout en bak de focaccia ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: Italiaans koken met Antoinette.

 

Colombine di brioche

5 Mrt

Nog even en het is weer Pasen en dat is in “bloggersland” goed te merken. Het ene na het andere Paas recept komt voorbij. Ook op de Italiaanse blogs die ik volg. Op één van die blogs zag ik deze leuke Paasbroodjes in de vorm van een duifje. De Italianen eten met Pasen de Colomba. Over de achtergrond van deze cake in de vorm van een duif, vond ik op internet het volgende:

‘De Colomba is een zoete cake, net als de panettone met kerst, maar dan in de vorm van een duif, het symbool van de vrede.

Volgens de oude Italiaanse legende hebben we de Colomba te danken aan een sombere koning en twaalf lieflijke maagden.

Na het innemen van de stad Pavia eiste de koning van de Longobarden, dat hem twaalf maagden gezonden werden. Al snel werd duidelijk wat hen te wachten stond en was er één grote klaagzang in het paleis te horen. Eén meisje hield moedig stand en probeerde er in de laatste uren voor haar offer nog wat van te maken. Ze liet honing, bloem en gesuikerde vruchten komen en bakte daarvan een koek in de vorm van een colomba, een duif. Toen ze tenslotte aan de beurt was, presenteerde ze de koning het zoete gebak. Deze vreesde voor vergiftiging en eiste dat meisje eerst zelf een stuk zou proeven. Niets aan de hand natuurlijk en de koning durfde een hap te nemen. Hij verslond hem onmiddellijk en liet het meisje voor altijd met rust.

De colomba is net als de panettone vanwege het vele rijzen en rusten moeilijk thuis te maken. Italianen kopen La Colomba dan ook meestal in kleurrijke en feestelijke verpakkingen in de winkel.

Uit: ‘Feest in Italië’ – Carolien Arends-Lolkema’

Een variant op de Colomba zijn deze Colombine. Kleine broodjes in de vorm van een duifje. Voor de broodbakkers onder ons een leuk werkje om te maken en het is vast en zeker een blikvanger bij het Paasontbijt of Paas brunch.

Colombinedibrioche1

Voor ca. 12 duiven:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 1 ei
  • 250 ml melk, op kamertemperatuur
  • 50 g boter
  • 50 g suiker
  • citroenrasp (optioneel)
  • 10 g droge gist
  • 10 g zout
  • eidooier + melk voor het bestrijken

Doe de bloem, suiker, citroenrasp en gist in de kom van een kneedmachine. Roer alles met een vork door elkaar. Voeg het losgeklopte ei, zout en geleidelijk de melk toe en kneed alles goed door elkaar met de platte klopper van de kneedmachine gedurende 5 minuten. Ga nu verder met kneden met de deeghaak. Voeg de boter in kleine stukjes toe en kneed nog 10 -15 minuten tot er een mooi en soepel deeg ontstaat. Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een plastic douchemuts en laat het ca. 1,5 uur rijzen.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in 11 à 12 porties van 85 g. Verdeel deze portie weer 2 porties van 70 g (lijfje) en 15 g (kopje) deeg. Bol ze wat op en laat ze 10 minuten afgedekt rusten. Maak van de bol van 70 g een rol van ca. 20 cm en vorm volgens voorbeeld het lijfje van de duif. Druk het uiteinde van de rol plat en maak er 4 inkepingen in voor de staart. Maak van de kleine bol het hoofdje van de duif en maak een puntje aan de bol voor de snavel. “Lijm” het hoofdje met wat water op het lijfje (Let er op dat het hoofdje niet teveel naar voren zit, want dan valt het van het lijfje af tijdens het bakken).

Colombinedibrioche2

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet hier de duifjes op. Dek ze af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C.

De snavel zal na het rijzen wat kleiner geworden zijn, dus vorm deze nogmaals heel voorzichtig.

Klop de eidooier los met een klein beetje melk en bestrijk hiermee de duiven. Bak de duiven in 30 minuten goudbruin. Laat afkoelen en serveer.

Bron: Mani amore e fantasia.

NB: Je kunt de duiven ook invriezen. Na het ontdooien 3 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van 200˚C.

 

 

 

 

 

 

 

Sformato di zucca e noci

17 Okt

Het is weer de tijd van de lekkere herfstrecepten. Op blogs van collega bloggers zie ik heel veel recepten voorbij komen met pompoen. In een ver verleden heb ik eens een poging gedaan om pompoensoep te maken. Wat de smaak betreft was de soep een succes, maar de kleur (bruin) deed mij niet bepaald aan soep denken. Mijn gezinsleden waren niet enthousiast, dus een nieuwe poging is nooit meer ondernomen. Toen ik laatst weer eens in het boek “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo zat te bladeren, zag ik het recept van dit pompoen-walnotenbrood. Niet al te ingewikkeld, dus het proberen waard. Een brood wil ik het niet noemen, meer een soort cake, maar wel erg lekker. Een aanrader voor een buffet of bij een kaasplankje. Serveer geen hele plakken, maar snijd ze in vieren en smeer er wat gorgonzola of roomkaas op.

Sformatodizuccaenoci

Ingrediënten voor 1 brood:

  • 500 g pompoen (vuil gewicht)
  • 50 g gezouten boter, gesmolten, plus extra om in te vetten
  • 60 g fijne kristalsuiker
  • ½ tl geraspte nootmuskaat
  • 3 middelgrote eieren, losgeklopt
  • 350 g tarwebloem
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • 100 g walnoten, grof gehakt

Schil de pompoen en gooi de pitten weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze in een middelgrote pan. Overgiet ze met water en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat de pompoen 25 minuten zachtjes koken. Giet af, laat goed uitlekken en pureer de pompoen in een keukenmachine glad. Laat de puree afkoelen.

Vet een broodvorm van 22 x 11 cm in met een beetje boter. Bekleed de bodem en de wanden van de vorm met bakpapier.

Verhit de heteluchtoven tot 180 ̊C.

Weeg 280 g pompoenpuree af en doe het in een grote kom. Voeg boter, suiker, nootmuskaat en eieren toe en meng alles door elkaar.

Zeef de bloem met bakpoeder en zout in een tweede kom en maak een kuiltje in het midden.

Giet het pompoenmengsel erin en roer alles met een houten lepel vanuit het midden door elkaar. Schep tot slot de walnoten erdoor.

Giet het pompoenmengsel in de voorbereide vorm en bak het pompoenbrood 1 uur in het midden van de oven. Als het gaar en goudbruin is, komt het los van de wand van de vorm.

Laat het brood 3 minuten in de vorm afkoelen. Stort het dan op een rooster om het koud te laten worden.

Serveer dit heerlijke brood bij je lievelingskazen.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

NB: Ik heb de pompoen niet gekookt, maar in de oven gegaard. Doormidden gesneden, pitten eruit en dan een half uurtje op 200 ̊C.

Turkse Pide

25 Apr

Afgelopen Kerst kreeg ik het boek “Zelfgebakken” van Gaitri Pagrach-Chandra cadeau. Een leuk kookboek met diverse recepten van brood tot taart en koekjes. In dit boek staan recepten uit verschillende landen. Het recept van deze pide komt uit de Turkse keuken. Het is een soort pizza, maar dan anders van vorm. Aangezien ik een vegetariër in huis heb, moest ik een alternatief bedenken voor de vleesvulling. Bij de Turkse winkel had ik de pide al eens gezien met een vulling van feta, dus heb ik dat ook gemaakt met nog wat peterselie erdoor. De feta die ik overhield heb ik over de vleesvulling van de andere pide gedaan (ik heb er meer dan 2 twee gemaakt) en dat was erg lekker.

TurksePide

Ingrediënten voor 2 stuks:

  • 125 gr tarwebloem
  • ¾ tl droge gist
  • ¼ tl zout
  • ½ tl suiker
  • 1 el (15 ml) olijfolie
  • ca. 75 ml lauw water

Vulling:

  • 150 gr mager lams- of rundergehakt
  • 1½ el ui, heel fijn gesnipperd
  • ½ tl zout of naar smaak
  • een paar takjes peterselie, fijngehakt
  • versgemalen peper of wat chilivlokken
  • 1 grote tomaat, zonder pitjes, gehakt
  • ( feta naar smaak, optioneel)

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed ze een paar minuten goed door. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn. Het deeg kan ook in een keukenmachine met kneedhaak gekneed worden.

Maak een bal van het deeg en leg het in een kom. Dek het af met huishoudfolie of een theedoek die in warm water is gehouden en uitgewrongen. Zet de kom op een warme tochtvrije plek tot het volume van het deeg is verdubbeld (ca. 1 uur).

Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaat. Je voegt die pas toe als je de vulling gaat verwerken.

Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkvlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het dan in twee stukken en bol ieder stuk losjes op. Laat afgedekt 15 minuten rusten. Rol nu iedere bol uit tot een cirkel van 24 cm doorsnee en verdeel de helft van de vulling erover. Laat een rand van 2,5 cm onbedekt. Vouw ongeveer 1 cm van de deegrand naar binnen en dan nog eens, zodat je een dubbeldikke rand krijgt. Knijp de schijf aan twee overliggende zijden samen, zodat het brood de vorm krijgt van een boot, en leg het dan op een bakplaat. Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.

Laat ongeveer 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200 ̊C. Voeg vlak voordat de pide de oven ingaat de tomaat (en eventueel feta) toe. Bak de broden 15-20 minuten of tot ze knapperig en goudbruin zijn aan de rand.

Bron: Zelfgebakken van Gaitri Pagrach-Chandra