Archive | Brood RSS feed for this section

Cappuccino-Panettone

24 Mrt

Het recept van deze cappuccino-panettone had ik hier al in december willen publiceren. Helaas begaf mijn oven het anderhalve week voor Kerst en ik kan jullie vertellen dat een kapotte oven niet leuk is, maar zo vlak voor de feestdagen al helemaal niet. In gedachte was ik het Kerstmenu al aan het veranderen en aanpassen. Gelukkig werd de nieuwe oven nog voor de feestdagen geplaatst en kon alles volgens plan gaan. Nu de Paasdagen eraan komen, leek het mij wel leuk om die panettone nog eens te bakken. Traditioneel serveren de Italianen dit tijdens de Kerstdagen, maar deze lekkere cappuccino variant zal bij het Paasontbijt ook best smaken.

Cappuccino-panettone

Ingrediënten:

  • 450 g bloem
  • 7 zout
  • 75 g fijne tafelsuiker
  • 7 g gedroogde gist
  • 120 g boter
  • 1 dl gloeiend hete sterke espresso
  • 1 dl melk
  • 4 eidooiers
  • 120 g pure chocolade, in schilfers
  • geklopt ei, voor het glazuur

Vet een diepe springvorm van 14-15 cm in (ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt) en bekleed hem met vetvrij bakpapier. Zeef bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker en gist erdoor.

Roer de boter door de koffie tot hij is opgelost. Roer de melk erdoor en doe het mengsel met de eidooiers bij de droge ingrediënten (pas op dat het koffie mengsel niet te heet is als je het bij de droge ingrediënten doet, want dat dan werkt de gist niet meer). Meng het tot deeg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in 10 minuten glad en elastisch. Kneed de chocoladeschilfers erdoor.

Vorm het deeg tot een bal, doe het in een met olijf ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie. Laat het op een warme plaats 1 uur flink rijzen. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk er voorzichtig wat lucht uit. Bol het deeg goed op en leg het in de vorm. Dek het weer af met ingevette plasticfolie en laat het nogmaals een uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190˚C. Bestrijk het deeg met geklopt ei en bak 35 minuten.

Zet de oven op 180˚C en bedek de panettone als hij bruin genoeg is met aluminiumfolie. Bak hem dan in 10-15 gaar.

Laat de panettone 10 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en serveer de panettone in plakjes.

Bron: Minibijbel koffie

Bruschette con funghi trifolati

4 Nov

Bruschetta wordt over het algemeen met tomaten geserveerd, maar deze uitvoering met champignons is weer eens een hele andere, maar lekkere variant. Het snijden van de champignons heb ik met een metalen eiersnijder gedaan. Scheelt een hoop werk en zo krijg je mooie gelijke steeltjes. Gebruik bij voorkeur lekker bruin brood om te roosteren. Echt een lekker herfstig voorgerecht!

bruschetteconfunghitrifolati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine of 4 grote sneetjes brood
  • 100 g kerstomaatjes
  • 200-250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie
  • 1/2 rode peper (optioneel)

Borstel de champignons of wrijf ze schoon met keukenpapier en verwijder eventueel bruine steeltjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en snijd deze in dunne reepjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de champignons (en eventueel de rode peper) toe en bak ze op matig vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Roer ze voorzichtig om en breng ze op smaak met zout. Bestrooi ze met wat fijngehakte peterselie en zet de pan opzij.

Snijd de kerstomaatje in vieren en doe ze in een kom. Breng ze op smaak met zout en olijfolie. Laat dit even staan. Snijd ondertussen sneetjes brood van ca. 1 cm dik, smeer ze in met wat olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan maximaal 2 minuten per kant. De sneetjes mogen kleuren, maar niet te droog worden. Wrijf de geroosterde sneetjes in met een teentje knoflook.

Voeg de tomaten (zonder het uitgelopen vocht) toe aan de inmiddels lauwwarme champignons en meng dit goed door elkaar. Druppel wat van het tomatenvocht over de geroosterde sneetjes brood. Schep op ieder sneetje een flinke hoeveelheid van het champignon/tomatenmengsel en besprenkel het desgewenst met wat olijfolie en dien ze op.

Bron: Giallo Zafferano

Focaccia con patate e timo

16 Apr

Toen wij vorig jaar nog maar net terug waren van onze Italiaanse vakantie, plaatste Antoinette, van “Italiaans koken met Antoinette” het recept van deze heerlijke focaccia. Aangezien ik toen twee weken weinig tot niet in de keuken had gestaan (ik was tenslotte met vakantie), kwam dit recept als geroepen, want ik wilde zelf wel weer eens koken of bakken. Wat ik ook leuk vond, was dat dit een hele andere variant is dan de focaccia die ik doorgaans maak. Het deeg is heel zacht en plakkerig, maar eenmaal uit de oven is het een heel mooi en luchtig deeg. Het zal je niet verbazen dat ik deze focaccia regelmatig maak. In plaats van tijm, kun je er ook stukjes tomaat of plakjes olijf op doen. Antoinette, grazie mille voor het delen van dit recept!

Focacciaconpatateetimo

Ingrediënten:

  • 200 g aardappels, geschild
  • 200 g semola di grano duro
  • 200 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 10 g droge gist
  • 10 g zout
  • 280 g koolzuurhoudend water op kamertemperatuur
  • 1 el olijfolie voor in het deeg
  • 2 el olijfolie voor op het deeg (meer mag ook)
  • wat takjes verse tijm
  • grof zeezout om te bestrooien

Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen (stomen kan ook). Stamp de aardappels fijn of pureer ze met een pureeknijper. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de gestampte aardappels, semola, gist, zout, olijfolie en water in. Kneed het geheel met de hand of in een standmixer goed door. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met plasticfolie of een douchemuts. Laat het deeg een uur op kamertemperatuur rijzen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi daar wat semola op. Stort het deeg op het bakpapier en vorm het tot een rechthoek (eventueel met een spatel). Giet er wat olijfolie over en maak met je vingers kuiltjes in het deeg. Dek het af met plasticfolie en laat het nogmaals 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225°C. Verwijder het plasticfolie, bestrooi het deeg met tijm en wat grof zeezout en bak de focaccia ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: Italiaans koken met Antoinette.

 

Colombine di brioche

5 Mrt

Nog even en het is weer Pasen en dat is in “bloggersland” goed te merken. Het ene na het andere Paas recept komt voorbij. Ook op de Italiaanse blogs die ik volg. Op één van die blogs zag ik deze leuke Paasbroodjes in de vorm van een duifje. De Italianen eten met Pasen de Colomba. Over de achtergrond van deze cake in de vorm van een duif, vond ik op internet het volgende:

‘De Colomba is een zoete cake, net als de panettone met kerst, maar dan in de vorm van een duif, het symbool van de vrede.

Volgens de oude Italiaanse legende hebben we de Colomba te danken aan een sombere koning en twaalf lieflijke maagden.

Na het innemen van de stad Pavia eiste de koning van de Longobarden, dat hem twaalf maagden gezonden werden. Al snel werd duidelijk wat hen te wachten stond en was er één grote klaagzang in het paleis te horen. Eén meisje hield moedig stand en probeerde er in de laatste uren voor haar offer nog wat van te maken. Ze liet honing, bloem en gesuikerde vruchten komen en bakte daarvan een koek in de vorm van een colomba, een duif. Toen ze tenslotte aan de beurt was, presenteerde ze de koning het zoete gebak. Deze vreesde voor vergiftiging en eiste dat meisje eerst zelf een stuk zou proeven. Niets aan de hand natuurlijk en de koning durfde een hap te nemen. Hij verslond hem onmiddellijk en liet het meisje voor altijd met rust.

De colomba is net als de panettone vanwege het vele rijzen en rusten moeilijk thuis te maken. Italianen kopen La Colomba dan ook meestal in kleurrijke en feestelijke verpakkingen in de winkel.

Uit: ‘Feest in Italië’ – Carolien Arends-Lolkema’

Een variant op de Colomba zijn deze Colombine. Kleine broodjes in de vorm van een duifje. Voor de broodbakkers onder ons een leuk werkje om te maken en het is vast en zeker een blikvanger bij het Paasontbijt of Paas brunch.

Colombinedibrioche1

Voor ca. 12 duiven:

  • 500 g (Italiaanse 00) bloem
  • 1 ei
  • 250 ml melk, op kamertemperatuur
  • 50 g boter
  • 50 g suiker
  • citroenrasp (optioneel)
  • 10 g droge gist
  • 10 g zout
  • eidooier + melk voor het bestrijken

Doe de bloem, suiker, citroenrasp en gist in de kom van een kneedmachine. Roer alles met een vork door elkaar. Voeg het losgeklopte ei, zout en geleidelijk de melk toe en kneed alles goed door elkaar met de platte klopper van de kneedmachine gedurende 5 minuten. Ga nu verder met kneden met de deeghaak. Voeg de boter in kleine stukjes toe en kneed nog 10 -15 minuten tot er een mooi en soepel deeg ontstaat. Leg het deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een plastic douchemuts en laat het ca. 1,5 uur rijzen.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het deeg in 11 à 12 porties van 85 g. Verdeel deze portie weer 2 porties van 70 g (lijfje) en 15 g (kopje) deeg. Bol ze wat op en laat ze 10 minuten afgedekt rusten. Maak van de bol van 70 g een rol van ca. 20 cm en vorm volgens voorbeeld het lijfje van de duif. Druk het uiteinde van de rol plat en maak er 4 inkepingen in voor de staart. Maak van de kleine bol het hoofdje van de duif en maak een puntje aan de bol voor de snavel. “Lijm” het hoofdje met wat water op het lijfje (Let er op dat het hoofdje niet teveel naar voren zit, want dan valt het van het lijfje af tijdens het bakken).

Colombinedibrioche2

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet hier de duifjes op. Dek ze af met plasticfolie en laat ze een uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C.

De snavel zal na het rijzen wat kleiner geworden zijn, dus vorm deze nogmaals heel voorzichtig.

Klop de eidooier los met een klein beetje melk en bestrijk hiermee de duiven. Bak de duiven in 30 minuten goudbruin. Laat afkoelen en serveer.

Bron: Mani amore e fantasia.

NB: Je kunt de duiven ook invriezen. Na het ontdooien 3 minuten oppiepen in een voorverwarmde oven van 200˚C.

 

 

 

 

 

 

 

Sformato di zucca e noci

17 Okt

Het is weer de tijd van de lekkere herfstrecepten. Op blogs van collega bloggers zie ik heel veel recepten voorbij komen met pompoen. In een ver verleden heb ik eens een poging gedaan om pompoensoep te maken. Wat de smaak betreft was de soep een succes, maar de kleur (bruin) deed mij niet bepaald aan soep denken. Mijn gezinsleden waren niet enthousiast, dus een nieuwe poging is nooit meer ondernomen. Toen ik laatst weer eens in het boek “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo zat te bladeren, zag ik het recept van dit pompoen-walnotenbrood. Niet al te ingewikkeld, dus het proberen waard. Een brood wil ik het niet noemen, meer een soort cake, maar wel erg lekker. Een aanrader voor een buffet of bij een kaasplankje. Serveer geen hele plakken, maar snijd ze in vieren en smeer er wat gorgonzola of roomkaas op.

Sformatodizuccaenoci

Ingrediënten voor 1 brood:

  • 500 g pompoen (vuil gewicht)
  • 50 g gezouten boter, gesmolten, plus extra om in te vetten
  • 60 g fijne kristalsuiker
  • ½ tl geraspte nootmuskaat
  • 3 middelgrote eieren, losgeklopt
  • 350 g tarwebloem
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • 100 g walnoten, grof gehakt

Schil de pompoen en gooi de pitten weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze in een middelgrote pan. Overgiet ze met water en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat de pompoen 25 minuten zachtjes koken. Giet af, laat goed uitlekken en pureer de pompoen in een keukenmachine glad. Laat de puree afkoelen.

Vet een broodvorm van 22 x 11 cm in met een beetje boter. Bekleed de bodem en de wanden van de vorm met bakpapier.

Verhit de heteluchtoven tot 180 ̊C.

Weeg 280 g pompoenpuree af en doe het in een grote kom. Voeg boter, suiker, nootmuskaat en eieren toe en meng alles door elkaar.

Zeef de bloem met bakpoeder en zout in een tweede kom en maak een kuiltje in het midden.

Giet het pompoenmengsel erin en roer alles met een houten lepel vanuit het midden door elkaar. Schep tot slot de walnoten erdoor.

Giet het pompoenmengsel in de voorbereide vorm en bak het pompoenbrood 1 uur in het midden van de oven. Als het gaar en goudbruin is, komt het los van de wand van de vorm.

Laat het brood 3 minuten in de vorm afkoelen. Stort het dan op een rooster om het koud te laten worden.

Serveer dit heerlijke brood bij je lievelingskazen.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

NB: Ik heb de pompoen niet gekookt, maar in de oven gegaard. Doormidden gesneden, pitten eruit en dan een half uurtje op 200 ̊C.

Turkse Pide

25 Apr

Afgelopen Kerst kreeg ik het boek “Zelfgebakken” van Gaitri Pagrach-Chandra cadeau. Een leuk kookboek met diverse recepten van brood tot taart en koekjes. In dit boek staan recepten uit verschillende landen. Het recept van deze pide komt uit de Turkse keuken. Het is een soort pizza, maar dan anders van vorm. Aangezien ik een vegetariër in huis heb, moest ik een alternatief bedenken voor de vleesvulling. Bij de Turkse winkel had ik de pide al eens gezien met een vulling van feta, dus heb ik dat ook gemaakt met nog wat peterselie erdoor. De feta die ik overhield heb ik over de vleesvulling van de andere pide gedaan (ik heb er meer dan 2 twee gemaakt) en dat was erg lekker.

TurksePide

Ingrediënten voor 2 stuks:

  • 125 gr tarwebloem
  • ¾ tl droge gist
  • ¼ tl zout
  • ½ tl suiker
  • 1 el (15 ml) olijfolie
  • ca. 75 ml lauw water

Vulling:

  • 150 gr mager lams- of rundergehakt
  • 1½ el ui, heel fijn gesnipperd
  • ½ tl zout of naar smaak
  • een paar takjes peterselie, fijngehakt
  • versgemalen peper of wat chilivlokken
  • 1 grote tomaat, zonder pitjes, gehakt
  • ( feta naar smaak, optioneel)

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed ze een paar minuten goed door. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn. Het deeg kan ook in een keukenmachine met kneedhaak gekneed worden.

Maak een bal van het deeg en leg het in een kom. Dek het af met huishoudfolie of een theedoek die in warm water is gehouden en uitgewrongen. Zet de kom op een warme tochtvrije plek tot het volume van het deeg is verdubbeld (ca. 1 uur).

Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaat. Je voegt die pas toe als je de vulling gaat verwerken.

Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkvlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Verdeel het dan in twee stukken en bol ieder stuk losjes op. Laat afgedekt 15 minuten rusten. Rol nu iedere bol uit tot een cirkel van 24 cm doorsnee en verdeel de helft van de vulling erover. Laat een rand van 2,5 cm onbedekt. Vouw ongeveer 1 cm van de deegrand naar binnen en dan nog eens, zodat je een dubbeldikke rand krijgt. Knijp de schijf aan twee overliggende zijden samen, zodat het brood de vorm krijgt van een boot, en leg het dan op een bakplaat. Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.

Laat ongeveer 15 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 200 ̊C. Voeg vlak voordat de pide de oven ingaat de tomaat (en eventueel feta) toe. Bak de broden 15-20 minuten of tot ze knapperig en goudbruin zijn aan de rand.

Bron: Zelfgebakken van Gaitri Pagrach-Chandra

 

Broodjes met gorgonzola, peer en walnoten van Paul Hollywood

4 Apr

Het is alweer een tijdje geleden dat ik hier een broodrecept heb geplaatst. Sinds ik het boek “Brood uit eigen oven” van Levine van Doorne in huis heb, bak ik daar veel uit en zijn mijn andere broodbak boeken een beetje naar de achtergrond geschoven. Maar onlangs heb ik ze weer eens tevoorschijn gehaald. En toen zag ik in het boek “Bakken met Paul Hollywood” deze broodjes met gorgonzola, peer en walnoten. Een heerlijk combinatie, dus die heb ik gemaakt. Aangezien ik die dag ook nog ander brood aan het bakken was, heb ik het deeg voor deze broodjes bijna 3 uur laten rijzen. Het deeg is makkelijk te verwerken en valt na het oprollen niet uit elkaar. Ik heb ze geserveerd bij een kom soep en we hebben zitten smullen!

Broodjesmetgorgonzola,peerenwalnotenvanPaulHollywood

 

Ingrediënten voor ca. 15 stuks:

  • 500 gr tarwebloem, plus extra om te bestuiven
  • 10 gr zout
  • 10 gr instant gist
  • 20 gr zachte boter
  • 300 ml koud water
  • 230 gr gorgonzola
  • 100 gr halve walnoten
  • 2 grote peren, geschild en zonder klokhuis, in dikke plakken

Doe de bloem in een grote mengkom. Voeg het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere kan. Voeg de boter en driekwart van het water toe en gebruik je vingers om het mengsel rond te draaien. Voeg beetje bij beetje de rest van het water toe, tot alle bloem aan de zijkanten van de kom gemengd is. Misschien heb je niet al het water, of heb je iets meer nodig – het deeg moet zacht zijn, maar niet te nat. Veeg met het mengsel de kom schoon, werk naar het midden toe. Ga door tot het mengsel een grof deeg vormt.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het eerst wat natte deeg 5-10 minuten, tot het zacht en glad wordt.

Leg het deeg als het soepel en zijdezacht is in een licht met olie ingevette kom. Bedek met een theedoek en laat het rijzen tot het ten minste twee keer zo groot is geworden – minstens 1 uur, maar laat het gerust 2 of zelfs 3 uur staan.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol het, zonder het eerst door te werken, met een deegroller uit tot een grote rechthoek van ongeveer 2½ cm dik. Draai het deeg 90 graden, als dat nodig is, zodat de lange kant naar je toe ligt. Druk deze rand met je vingers vast aan het werkblad.

Verkruimel of smeer de kaas over het hele deeg. Hak dan de walnoten en strooi ze over de kaas. Rol het deeg naar je toe om een lange worst te vormen. Maak dan de rand van het los van het werkblad en rol het geheel over het werkblad, zodat het deeg aan elkaar plakt. Je hebt nu een met walnoten en kaas gevulde worst. Snijd de worst in plakken van 3 cm dik en leg die op de platte kant op de bakplaten, met enige tussenruimte.

Plaats elke bakplaat in een schone plastic zak en laat het deeg 30 minuten staan om te rijzen, of tot het ten minste twee keer zo groot is geworden en snel terugveert als je er met een vinger op drukt. Verwarm ondertussen de oven voor tot 220 ̊C.

Duw in elk gerezen broodje een stukje peer – als je denkt dat er twee stukjes in passen, ga gerust je gang. Bestrooi met bloem en bak 15-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Eet ze lekker warm.

Bron: Bakken met Paul Hollywood.

NB: Deze broodjes heb ik na een paar dagen weer gebakken, maar toen heb ik de vulling van gorgonzola, walnoten en peer vervangen door geraspte oude kaas en hamreepjes. Strooi voor ze de oven in gaan nog wat kaas over de broodjes en bakt ze verder zoals hierboven beschreven. Ook erg lekker!