Stuzzichini di bresaola al gorgonzola e noci

Nog even en het is december. Dan gaan we denken aan de Kerst en het Kerstdiner. De één zal kiezen voor een uitgebreid diner en een ander kiest misschien voor een buffet. Deze stuzzichini van bresaola gevuld met gorgonzola, ricotta en walnoten, kunnen als anti pasti geserveerd worden, maar bij een buffet zullen ze ook zeker niet misstaan. Deze lekkere hapjes zijn makkelijk te maken, dus zo klaar. Zorg er wel voor dat alles op kamertemperatuur is, dan komen de smaken goed tot hun recht.

Ingrediënten voor 20 stuks:

• 20 plakjes bresaola
• 150 g ricotta
• 100 g gorgonzola
• 40 g walnoten, gehakt

Meng de ricotta en gorgonzola goed door elkaar en meng er de gehakte walnoten door. Leg op elk plakje bresaola een beetje van het kaas/noten mengsel en maak er een buideltje van. Steek er een cocktailprikker door om het buideltje te sluiten. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: La ricetta di Buonissimo

Bresaola is gedroogd rundvlees uit de Valtellinavallei in Lombardia.

Advertentie

Canestrelli

Deze week een recept van koekjes uit De Zilveren Lepel kookschool; Dolci: Canestrelli, bloemvormige koekjes. Heel eenvoudig te maken. Het zijn lekkere koekjes, maar een volgende keer ga ik wel wat citroenrasp of vanille aan het deeg toevoegen. Dan krijgen ze nét even wat meer smaak, denk ik. Je kunt ze ook uitsteken met een stervorm, er een klein gaatje in maken, na het bakken een lintje door het kleine gaatje halen en zo heb je met kerst lekkere kerstkoekjes om in de boom te hangen.

Ingrediënten:

• 30o g (Italiaanse) bloem, gezeefd, plus extra om te bestuiven
• 90 g suiker
• 15 g boter
• 1 heel ei plus 1 gesplitst ei
• poedersuiker, om te bestuiven

Verhit de oven voor tot 190 ̊C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem en suiker in een kom en wrijf er de boter door tot het mengsel de substantie van fijn broodkruim heeft. Voeg het ei en de eidooier toe, kneed er met de hand een zacht deeg van en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 1 cm.

Steek met een geschulpte ronde deegsteker bloemvormige koekjes uit het deeg, steek een klein rondje uit het midden, leg ze op een bakplaat en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast.

Kluts het eiwit, kwast er de koekjes mee in en bak ze 8-10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en bestuif ze royaal met poedersuiker.

Bron: De Zilveren Lepel kookschool; Dolci.

Koffie-ijs (Gelato al caffè)

Sinds kort heb ik het boek Minibijbel Koffie bij mijn verzameling kookboeken staan. Het eerste gedeelte van dit boek staat vol met informatie over koffie, zoals de geschiedenis van koffie, de soorten bonen en nog veel meer. De tweede helft van het boek bevat allemaal recepten gebaseerd op koffie. Behalve allerlei koffiedranken, staan er onder anderen ook taarten, desserts, koekjes, brood en ijsrecepten in. Bij de ijsrecepten stond het recept van dit koffie-ijs. Het is niet moeilijk te maken, alleen was mijn zeef niet fijn genoeg om alle gemalen koffie uit de vla te zeven. Na twee pogingen met de zeef heb ik mijn kaasdoek gebruikt en toen ging het helemaal goed. Na het afkoelen heb ik de slagroom bij de vla gevoegd en het mengsel in de ijsmachine gedaan zoals aangegeven bij de tip. Het is heerlijk romig ijs met een lekkere koffiesmaak!

Ingrediënten voor 8-10 personen:

• 4 el donker gebrande gemalen koffie
• 6 dl melk
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 6 eidooiers
• 4,75 dl slagroom

Doe de koffie in een kan. Breng de melk tegen de kook aan en schenk hem over de koffie. Laat 4 min. staan.

Klop intussen in een grote kom de suiker met de eidooiers luchtig. Schenk, al kloppend, de melk erdoor. Giet het mengsel door een fijne zeef terug in de pan.

Kook de vla 1-2 min. op laag vuur en roer tot de achterkant van een houten lepel met een laagje bedekt is. Laat het niet koken. Schenk het in een diepvriesdoos en laat afkoelen, roer af en toe.

Zet het ca. 2 uur in de diepvries. Doe het in een kom en klop met een vork tot het zacht is. Klop de slagroom lobbig en spatel hem door het ijs.

Zet het nog 1 uur in de diepvries en klop het weer door. Zet nog 3-4 uur in de diepvries, tot het stevig is. Zet het voor het serveren 20 min. in de koelkast.

Tip: Als je een ijsmachine gebruikt, klop de room dan niet, roer hem door de koffievla voor je die in de machine doet.

Bron: Minibijbel Koffie van Mary Banks, Christine McFadden en Catherine Atkinson.

 

 

 

Orecchiette con la rucola

Een paar weken geleden heb ik een poging gedaan om zelf orecchiette (Italiaans voor oortjes) te maken. De uitvoering was nog niet zoals het zou moeten zijn, maar de smaak was goed. Er moest natuurlijk nog een saus bij en ik had hier al eens het recept van orecchiette con broccoli geplaatst, dus ging ik op zoek naar iets anders. In de Minibijbel Pasta kwam ik dit recept met rucola tegen. Regelmatig eet ik rucola, maar zoals het in dit recept is verwerkt, had ik het nog nooit gegeten. Het was ontzettend lekker, maar met de zelfgemaakt orecchiette zag het er niet zo fraai uit. Onlangs heb ik het nog een keer gemaakt, maar dit keer met gedroogde orecchiette van De Cecco. En wederom hebben we gesmuld van dit gerecht.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 3 el olijfolie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 400 g pomodori uit blik, in stukjes of als puree
• ½ tl gedroogde oregano
• een snufje chilipoeder of cayennepeper
• ± 30 ml rode of witte wijn (naar eigen keuze)
• 2 aardappelen, samen ± 200 g, in blokjes
• 300 g gedroogde orecchiette
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 150 g rucola, zonder stelen, in reepjes
• 100 g ricotta
• zout en versgemalen zwarte peper
• versgemalen Pecorino, bij het serveren

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan en bak hierin de helft van de gehakte ui 5 minuten totdat de ui zacht is. Voeg tomaten, oregano en chilipoeder of cayennepeper toe. Giet eventueel de wijn erover en voeg wat zout en peper naar smaak toe. Sluit de pan en laat het geheel onder af en toe roeren ongeveer 15 minuten sudderen.

Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Voeg de aardappelen en de pasta toe. Roer goed en breng het water weer aan de kook. Zet het vuur lager en laat de aardappelen en pasta 15 minuten zachtjes koken of, afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking, tot de pasta gaar is.

Verhit de rest van de olie in een grote steelpan en bak onder af en toe roeren de rest van de ui en knoflook. Doe de rucola erbij, meng alles 2 minuten totdat de rucola slap is en roer dan de tomatensaus en ricotta erdoor. Roer alles goed.

Giet de pasta en de aardappelen af, doe ze bij de tomatensaus en meng alles. Breng het gerecht op smaak en dien het meteen op in voorverwarmde diepe borden, met geraspte Pecorino erbij.

Tip: Orecchiette is altijd een beetje taai. Het is gebruikelijk om de pasta en aardappels in dezelfde pan te koken, maar als je niet zeker bent van de kooktijd, kook ze dan afzonderlijk.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.