Archief | juli, 2015

Aardbei-Mascarpone ijs

25 Jul

Op de site van Galbani staan allerlei recepten waarbij zij natuurlijk hun eigen producten gebruiken. En zo kwam ik dit eenvoudige recept tegen om zelf heerlijk ijs te maken. Je kunt hiervoor een ijsmachine gebruiken, maar heb je die niet, dan kan het ook zonder. Het resultaat is heerlijk. Ik heb gekozen voor ijs met aardbeien, maar er staan ook recepten voor andere ijs variaties met mascarpone, zoals tiramisu-ijs.

Aardbei-Mascarponeijs

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g Mascarpone van Galbani
  • 250 g Verse aardbeien
  • 80 g fijne kristalsuiker

Plaats een lege afsluitbare diepvriesdoos (1L) in de vriezer om voor te koelen.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.

Mix de aardbeien met de suiker helemaal fijn met de staafmixer.

Doe de mascarpone in een mengkom en doe er de gemixte aardbeien bij. Meng dit met de handmixer tot je een homogene, gladde massa hebt.

Schep het mengsel in de ijsmachine en draai het tot ijs, volgens de instructies van uw ijsmachine.

Zonder ijsmachine: Schep het mengsel in de voorgekoelde diepvriesdoos, sluit de doos af en zet 2 uur in de vriezer. Mix vervolgens met een staafmixer, en ga vooral goed langs de randen van de doos waar het mengsel bevroren is. Herhaal dit nog 2 keer, steeds om de twee uur..

Tip:
• Als u het ijs van tevoren hebt bereid en het is nog erg hard, zet het dan een half uur in de koelkast, zo schept het veel beter op!
• Je kan de aardbeien perfect vervangen door ander rood fruit, zoals frambozen.

Bron: Galbani, Il Gusto Italiano.

Advertenties

Gnocchi met gorgonzolasaus op een bedje van rucola

18 Jul

Tijdens ons reisje naar Florence, afgelopen mei, hebben wij natuurlijk ook heerlijk gegeten. We namen visitekaartjes mee van de diverse restaurants waar we hadden gegeten (als herinnering en voor een eventueel volgend bezoek) met uitzondering van één. Dat was een restaurant in de nabijheid van de Dom. We hadden een wandeling gemaakt uit een reisgidsje en daarbij kwamen we door een straatje waar heel veel eettentjes zaten. Na afloop van de wandeling zijn we dat straatje weer in gegaan om op zoek te gaan naar een eetgelegenheid, het was tenslotte lunchtijd en we hadden trek. Het restaurant was goed vol, maar achterin de zaak was nog een tafeltje vrij. Manlief bestelde risotto met (grote) garnalen en ik koos voor gnocchi met gorgonzolasaus op een bedje van rucola. Beiden gerechten vielen goed in de smaak. Aangezien ik wel vaker gnocchi had gemaakt en ook gorgonzolasaus, leek het mij niet zo moeilijk om dit gerecht ook eens thuis in mijn eigen keuken te maken. Het recept van de gnocchi komt van het recept Gnocchi con funghi van Antonio Carluccio. Het smaakte thuis net zo lekker als in Florence!

Gnocchimetgorgonzolasausopeenbedjevanrucola

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

  • 500 gr bloemig kokende aardappels, gekookt en gepureerd
  • 200 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 ei, losgeklopt
  • zout en peper naar smaak

Gorgonzolasaus:

  • 200 g gorgonzola dolce
  • 250 ml kookroom
  • zout en peper
  • 1 zakje rucola à 75 g

Meng voor de gnocchi de aardappelpuree, bloem en ei en voeg als het mengsel te nat is nog wat bloem toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif je handen met bloem en vorm van een stuk deeg en lange worst van circa 2 cm dikte. Snijd deze in stukjes van circa 2½ cm lengte. Gebruik nog wat van de bloem en druk elk stukje deeg omlaag tegen de tanden van een vork, zodat het er iets plat en geribbeld uitziet.

Leg ze op een schone theedoek en dek ze tot gebruik af met een andere schone theedoek.

Doe voor de saus de kookroom in een ruime pan op laag vuur en verkruimel hierin de gorgonzola. Breng op smaak met wat zout en peper.

Laat de gnocchi in porties in een grote pan met licht gezouten kokend water glijden. Kook ze tot ze komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de gorgonzolasaus. Schep de gnocchi goed om. Leg op 4 borden een handje vol rucola en schep hier de gnocchi op. Strooi de Parmezaanse kaas erover.

 

Bananensplitvlaai

11 Jul

Al een hele tijd had ik het plan om deze vlaai te maken, maar het kwam er maar niet van. Tja, ik wil heel veel, maar heb er niet altijd veel tijd voor, dus moet ik kiezen uit mijn “to do” lijstje. Met een jarige in het gezin had ik een goede reden om eindelijk eens deze heerlijke vlaai te maken. Het deeg vond ik wat “plakkerig” dus daar heb ik tijdens het kneden nog een beetje bloem aan toegevoegd. De hoeveelheden amandelschaafsel en chocoladesaus vond ik weer wat aan de ruime kant, maar misschien ben ik wel te zuinig geweest met decoreren, dat kan natuurlijk ook. Om het verkleuren van de bananenplakjes te voorkomen, kun je ze besprenkelen met wat citroensap. De vlaai was hier een groot succes!

Bananensplitvlaai

Ingredienten:

Vlaaideeg:

  • 200 g bloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 7 g gedroogde gist
  • mespuntje zout
  • 30 g koude roomboter
  • 1 ei
  • 100 ml melk
  • boter om in te vetten
  • bloem om te bestuiven

Banketbakkersroom:

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 150 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels bloem

Chocoladesaus:

  • 130 g chocolade
  • 100 ml slagroom

Topping:

  • 50 g amandelschaafsel
  • 200 ml slagroom
  • 75 g suiker
  • 4 bananen

Vlaaideeg

Zeef de bloem boven een kom en voeg de suiker en de gist toe. Roer door en voeg zout toe. Snijd de koude boter in blokjes en voeg toe aan de bloem. Voeg het ei en de melk toe en kneed er een deeg van. Laat het deeg, in een afgedekte kom, circa 30 minuten rijzen.

Banketbakkersroom:

Breng de melk aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan de melk. Zet het vuur lager, laat de melk 5 minuten zachtjes trekken en roer af en toe rustig door. Klop intussen de eidooiers met de suiker tot een creme. Voeg de bloem toe en giet de hete melk al roerende bij het eimengsel. Schenk terug in de pan en laat de banketbakkersroom nog 5 minuten op laag vuur zachtjes koken. Blijf roeren. Giet dan op een plat bord of schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Het afdekken is om het afkoelen te versnellen en vel vorming tegen te gaan.

Verwarm de oven voor op 190 ̊C. Vet een vlaaivorm in. Bestuif het aanrecht en deeg met bloem. Rol het vlaaideeg dun uit. Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Snijd de randjes eraf. Vul de vorm met de banketbakkersroom en bak de vlaai in circa 20 minuten gaar. Haal de bodem uit de vorm en laat deze op een rooster afkoelen.

Chocoladesaus:

Hak de chocolade fijn. Breng de slagroom aan de kook en roer de chocoladestukjes erdoor. Blijf roeren tot de chocolade opgelost is.

Topping:

Bak het amandelschaafsel in circa 12 minuten in de nog warme oven (190 ̊C) goudbruin. Klop de slagroom met de suiker stijf en schep in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Pel de bananen en snijd ze in plakjes. Verdeel de helft van de plakjes banaan over de vlaai. Spuit er vervolgens toefjes slagroom op. Garneer met de rest van de plakjes banaan. Lepel de chocoladesaus over de vlaai en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.

Bron: Rudolph’s Bakery van Rudolph van Veen.

Polpette di tonno e patate

4 Jul

Wat mij altijd opvalt bij de programma’s van Antonio Carluccio is, dat hij van de simpele opmaak is. Geen schilderijtje op je bord, maar gewoon lekker eten. En dat vind ik van deze tonijn-aardappelkoeken ook. Natuurlijk kun je ze met een uitsteekring mooi rond en plat krijgen, maar zoals Antonio in zijn werkwijze omschrijft, maak je ze met de hand en dan kan de vorm wat grillig zijn. Ik moet zeggen dat ik ze wel wat aan de flinke kant vond en een volgende keer ga ik proberen om ze kleiner te maken. In plaats van 10 grote koeken maak ik er dan ca. 20 kleine van die ook geschikt zijn als borrelhapje of buffethapje. Een leuk klusje om te doen met een lekker resultaat.

Polpetteditonnoepatate

Ingrediënten voor ca. 10 stuks:

  • 550 gr aardappels, geschild
  • zout en peper
  • 250 gr tonijn uit blik op olie, uitgelekt en fijngehakt
  • 30 gr gezouten kappertjes, geweekt, uitgelekt en fijngehakt
  • 4 el fijngesneden bladpeterselie
  • 3 eieren
  • 100 gr paneermeel
  • olijfolie, om te bakken

Snijd de aardappels in walnootgrote stukjes en kook ze in een pan met gezouten water in circa 20 minuten gaar. Giet ze af, stamp ze fijn en laat ze koud worden.

Doe de aardappelpuree in een kom. Voeg tonijn, kappertjes, peterselie en wat peper toe met 2 eieren en vermeng alles goed.

Vorm met de hand koekjes van 8 cm doorsnee en 3 cm dik van de aardappelmassa. Klop het derde ei los in een diep bord. Dompel de koekjes door het ei en wentel ze vervolgens door het paneermeel.

Giet zoveel olie in een grote koekenpan dat de bodem royaal is bedekt en verwarm hem rustig. Bak de koekjes in 5 minuten aan elke kant goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.