Archief | Groenten RSS feed for this section

Involtini di zucchine

20 okt

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote courgettes
  • 100 g prosciutto crudo
  • 80 g edammer of emmentaler kaas
  • 1 ei
  • paneermeel
  • zout
  • extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Passato di zucca

7 okt

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets uit de boeken van Antonio Carluccio heb gemaakt. Nadat ik onlangs met iemand, die net zo gek op koken is als ik, had gesproken over Antonio en zijn fijne recepten, kwamen de boeken weer tevoorschijn. In het verzamelboek “Mijn beste Italiaanse recepten” staat dit recept van pompoensoep. Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan, is het daar natuurlijk weer tijd voor. Zoals we gewend zijn van Antonio Carluccio is het gerecht eenvoudig te maken (het meeste werk is het schoonmaken en snijden van de groenten) en zeer smaakvol. Het spek geeft een lekker pittig smaakje aan de soep.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 liter kippen- of groente bouillon
  • 600 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
  • 200 g knolselderij, geschild, in blokjes
  • zout en peper
  • een dikke plak spek of pancetta, ca. 60 g in blokjes (ik gebruikte spekreepjes)
  • een paar rozemarijnnaalden

Smoor de ui in een grote pan in 2 el olie in 10 minuten glazig; laat hem niet kleuren.

Voeg de bouillon toe en doe, als deze kookt, de blokjes pompoen en knolselderij in de pan, laat ze op laag vuur in 15-20 minuten gaar koken. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Pureer de soep in een blender of keukenmachine (of gebruik een staafmixer), giet hem weer in de pan en verwarm de soep rustig.

Verhit intussen de overgebleven 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes spek knapperig. Roer de rozemarijn erdoor. Zet het mengsel opzij.

Schep de hete soep in borden of kommen en schep er een beetje spek-rozemarijnmengsel op. Dien de soep heet op.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Pasta piselli e tonno

22 jul

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle
  • 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
  • 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  • 100 g roomkaas
  • 1/2 ui, in plakjes
  • extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Albero di Natale

9 dec

In navolging op de kleine kerstboompjes die ik twee weken geleden hier heb geplaatst, heb ik nu één grote kerstboom gemaakt. Een ontzettend leuk werkje met ook hier weer heel veel mogelijkheden wat de vulling betreft. Van de overblijfselen heb ik nog wat sterren uitgestoken en één daarvan heb ik op de boom geplaatst. Laat je fantasie de vrije loop met de vulling. Maak bijvoorbeeld een boom voor kinderen met een vulling van Nutella, dat zullen ze heerlijk vinden.

AlberodiNatale1

Ingrediënten:

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 300 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 ei, losgeklopt, om te bestrijken

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak het teentje knoflook bruin. Voeg dan de in blokjes gesneden champignons en zout naar smaak toe en bak het gedurende 10 minuten gaar.

Doe de champignons in een hoge kom, voeg de peterselie en pijnboompitten toe en pureer het met een staafmixer tot een gladde massa.

Rol één vel bladerdeeg uit en bestrijk deze met de champignon-pesto.

AlberodiNatale3

Leg het tweede vel bladerdeeg er bovenop en snijd met een scherp mes of met een pizzaroller de vorm van een kerstboom uit het deeg. Maak daarna de takken, maar pas op dat je niet te ver door gaat met snijden naar het midden van de boom, anders komen de takken los.

AlberodiNatale2

Draai de takken van de boom allemaal naar dezelfde richting zoals op de foto.

AlberodiNatale4

Bestrijk de boom en takken met losgeklopt ei.

AlberodiNatale5.jpg

Bak de kerstboom gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Bruschette con crema d’avocado

19 mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Mousse di zucchine al basilico

2 dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeën voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediënten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.