Archief | Groenten RSS feed for this section

Pasta piselli e tonno

22 jul

De afgelopen weken waren weer erg druk. Druk op m’n werk, maar ook thuis met etentjes en feestjes. Gezellig natuurlijk, maar daardoor weinig tijd om aan m’n blog te werken. Nu ik vakantie heb, hoop ik daar weer wat meer tijd in te kunnen steken, hoewel, met heel warm weer heb ik ook niet zo’n zin om boven warme pannen te staan of met een hete oven te werken. We gaan het zien. Gelukkig had ik wel tijd om dit pastagerecht te maken. Snel klaar en erg lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 320 g Farfalle
  • 200 g doperwten (vers of uit de diepvries)
  • 200 g tonijn op olie, uitgelekt
  • 100 g roomkaas
  • 1/2 ui, in plakjes
  • extra vergine olijfolie
  • zout, naar smaak

 

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente.

Bak de gesneden ui in een grote koekenpan in een beetje olijfolie bruin. Voeg de erwten doe en laat dit 5 minuten koken. Voeg nu de uitgelekte tonijn toe en kook het nog een minuut. Voeg als laatste ingrediënt de roomkaas toe en laat deze zachtjes in de pan smelten, voeg nog een lepel kookvocht van de pasta toe en de saus is klaar.

Giet de gekookte pasta bij de saus en meng het goed door elkaar. De pasta is nu klaar om geserveerd te worden.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertenties

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Albero di Natale

9 dec

In navolging op de kleine kerstboompjes die ik twee weken geleden hier heb geplaatst, heb ik nu één grote kerstboom gemaakt. Een ontzettend leuk werkje met ook hier weer heel veel mogelijkheden wat de vulling betreft. Van de overblijfselen heb ik nog wat sterren uitgestoken en één daarvan heb ik op de boom geplaatst. Laat je fantasie de vrije loop met de vulling. Maak bijvoorbeeld een boom voor kinderen met een vulling van Nutella, dat zullen ze heerlijk vinden.

AlberodiNatale1

Ingrediënten:

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 300 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 ei, losgeklopt, om te bestrijken

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak het teentje knoflook bruin. Voeg dan de in blokjes gesneden champignons en zout naar smaak toe en bak het gedurende 10 minuten gaar.

Doe de champignons in een hoge kom, voeg de peterselie en pijnboompitten toe en pureer het met een staafmixer tot een gladde massa.

Rol één vel bladerdeeg uit en bestrijk deze met de champignon-pesto.

AlberodiNatale3

Leg het tweede vel bladerdeeg er bovenop en snijd met een scherp mes of met een pizzaroller de vorm van een kerstboom uit het deeg. Maak daarna de takken, maar pas op dat je niet te ver door gaat met snijden naar het midden van de boom, anders komen de takken los.

AlberodiNatale2

Draai de takken van de boom allemaal naar dezelfde richting zoals op de foto.

AlberodiNatale4

Bestrijk de boom en takken met losgeklopt ei.

AlberodiNatale5.jpg

Bak de kerstboom gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Bruschette con crema d’avocado

19 mei

Echt Italiaans is dit gerecht niet, behalve de naam “bruschette”,  maar wel erg lekker. In plaats van boerenbrood heb ik stokbrood gebruikt en de tomaten heb ik achterwege gelaten. Voeg de gerookte paprika niet in één keer toe, maar een klein beetje en proef even, want de smaak ervan kan snel overheersen.

Bruschetteconcremad'avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 4 tl versgeperst citroensap
  • 4 sneetjes boerenbrood van 2 cm dik, doormidden gesneden en geroosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 4 tomaten, in plakjes voor erbij

Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom. Besprenkel met het citroensap erover en prak het grof met een vork. Voeg zout naar smaak toe.

Smeer de avocado-creme op de sneetjes toast en bestrooi ze met wat gerookte paprikapoeder.

Serveer de bruschette met wat plakjes tomaat.

Bron: Het Dolce Vita Dieet van Gino D’Acampo.

Mousse di zucchine al basilico

2 dec

Soms heb ik van die periodes, dat ik genoeg ideeën voor het blog heb, maar simpelweg geen tijd om ze uit te voeren. In zo’n periode zit ik nu. Best jammer, want juist in deze periode wil ik leuke en makkelijke recepten plaatsen voor de feestdagen. Ondanks de drukte ga ik toch mijn best doen om voor die tijd nog een paar leuke gerechtjes te plaatsen. Deze frisse mousse van courgette en basilicum is daar een voorbeeld van. Makkelijk en van tevoren te bereiden. De ingrediënten zijn voor 4 personen (voorgerecht), maar ik denk dat je er makkelijk zo’n 12 kleine glaasjes (of meer) mee kunt vullen. Altijd leuk als amuse, antipasto of voor een buffet. Voor de foto heb ik de mousse in amuse-glaasjes gedaan.

Moussedizucchiealbasilico

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg courgettes
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bosje basilicum
  • volle Griekse yoghurt naar smaak

Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Doe de plakjes erin en kook ze tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in de foodprocessor. Voeg de parmezaanse kaas en basilicum toe en pureer alles fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het goed afkoelen.

Roer er naar smaak Griekse yoghurt door, zodat het een mooie lichtgroene kleur krijgt. Zet het tot gebruik in de koelkast. Verdeel de mousse over 4 grote glazen of meerdere kleine glaasjes. Serveer het koud!

Bron: Butta la Pasta

Tip: Garneer de mousse met kappertjes, pijnboompitten, basilicum of maak roosjes van een snoeptomaatje.

Zucca gialla in agrodolce

14 okt

Er zijn weer volop pompoenen te koop. Ieder jaar neem ik me voor om er mee te gaan koken, maar op de één of andere manier komt het er maar niet van. Een tijdje geleden zat ik door wat kookboeken te bladeren en in één daarvan zag ik dit recept van zoetzure pompoen en dat zag er lekker uit. In een Italiaans restaurant heb ik ooit eens ravioli met pompoen vulling gegeten en dat vond ik erg smakelijk, dus wilde ik deze variant ook wel proberen. Het gerecht is erg lekker, maar op de foto in het kookboek zien de pompoen stukjes eruit of ze net gesneden zijn, terwijl de stukjes in mijn gerecht in aardig wat vocht lagen. Voor de foto heb ik de stukjes uit het vocht gehaald (het oog wil ook wat hè), maar voor het serveren er weer in teruggedaan. Kijk dus niet teveel naar het uiterlijk van dit gerecht als je het gaat maken, maar geniet van de lekkere smaak!

Zuccagiallainagrodolce

Ingrediënten:

  • 750 g geschilde pompoen
  • 1 teentje knoflook
  • 125 ml olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 200 ml milde wittewijnazijn
  • 10 basilicumblaadjes

Snijd de pompoen in blokjes van 3-4 cm. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de blokjes pompoen met de knoflook enkele minuten. Voeg zout en peper, het kaneelstokje en de kruidnagels toe en bak de pompoen onder regelmatig omscheppen op laag vuur in ca. 30 minuten beetgaar. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels en breng op smaak met suiker en azijn. Snijd de basilicum in dunne reepjes en schep ze door de blokjes pompoen. Serveer lauwwarm of koud.

Bron: Italie, Cultuur en Keuken.

Confettura di cipolle rosse

26 aug

Trouwe volgers hebben het vast wel gemerkt, vorige week heb ik geen blog geplaatst. Anderhalve week daarvoor ben ik teruggekomen van een schitterende vakantie van 3 weken door Amerika. In 3 weken hebben wij met een huurauto verschillende plaatsen aangedaan, veel gezien en de contrasten waren groot. Zo gingen we van het hectische Las Vegas naar de rust van de Nationale Parken. Van het drukke, maar gezellige San Francisco richting het drukke Los Angeles met als tussenstop het pittoreske vissersplaatsje Morro Bay, waar de tijd lijkt te hebben stilgestaan in de jaren 60. Ook hebben we een bezoek gebracht aan San Diego. Helaas was dat maar 1 dag, maar ik vond het prachtig daar. In die 3 weken heb ik niet gekookt of gebakken. Simpelweg omdat we van hotel naar hotel reisden en dan heb je die mogelijkheid niet. Ik zat dan ook vol plannen voor als ik weer thuis zou zijn. Met nog ruim een week verlof in het vooruitzicht kon ik wel weer wat blogjes maken, dacht ik. Helaas kreeg ik thuis last van een flinke jetlag en vermoeidheid en was de animo om de keuken in te gaan ver te zoeken. Na een week zat ik gelukkig weer in het ritme en kreeg weer zin om te kokkerellen. Als eerste heb ik deze confettura di cipolle rosso gemaakt. De tranen schoten in mijn ogen tijdens het snijden van de uien (niet van emotie, maar van de uien dus). De uien smaken heerlijk op bv pittige kaas of op een stukje geitenkaas. Je kunt het ook serveren als onderdeel van een schaal antipasti.

Confetturadicipollerosso

Ingrediënten:

  • 1 kg rode uien
  • 200 g suiker
  • 1 kop rode wijn (ca. 150 ml)
  • 1 glas witte wijn azijn (ca. 125 ml)
  • 2 laurierbladeren

Pel de uien en snijd ze in dunnen plakjes. Doe ze in een grote kom, voeg de suiker en laurier toe, meng alles goed door elkaar en laat het minstens 4 uur marineren.

Doe de gemarineerde uien in een grote koekenpan, verwijder de laurierblaadjes, voeg de wijn en azijn toe en laat het gedurende 50 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe. Controleer of de uien zacht en gaar zijn, de kooktijd kan variëren.

Doe de nog warme “jam” (niet kokend) in gesteriliseerde potten, sluit de potten luchtdicht af en laat ze volledig afkoelen. Wikkel de potten, als ze afgekoeld zijn, in schone doeken en zet ze in een grote pan. Bedek ze met koud water, breng aan de kook en laat ze ten minste 20 minuten koken. Laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de potten op een donkere, koele, droge plaats.

Eenmaal geopend, is de “jam” niet lang houdbaar, dus gebruik bij voorkeur kleine potjes.

Bron: Cuochinprogress