Melanzane ripiene al forno

Vorige week heb ik, samen met mijn dochter, weer genoten van een heerlijk weekje Italië. Wat was het fijn om weer op ons geliefde plekje te zijn. Een week van luieren, lekker eten en drinken en vooral van volop genieten. En dan ben je weer thuis en wil je toch dat Italiaanse sfeertje nog even vasthouden. Dat was qua temperatuur geen probleem natuurlijk. En wat het Italiaanse eten betreft heb ik me ook aangepast. Voor mijn vakantie had ik een recept van “Fatto in casa da Benedetta” gemaakt en dat was zo lekker dat ik het al snel weer gemaakt heb. Dit keer heb ik er ook foto’s van gemaakt zodat ik het hier met jullie kan delen. Wij aten het met z’n tweetjes met wat brood erbij.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht):

• 2 aubergines
• 400 g tomatenblokjes (= 1 blik)
• basilicum, naar smaak
• 1 teen knoflook
• 125 g mozzarella
• 100 g taggia olijven
• oregano, naar smaak
• olijfolie
• zout, naar smaak

Was de aubergines, haal het “kroontje” eraf en snijd ze in de lengte doormidden. Maak met een mes een rooster patroon in iedere auberginehelft.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de aubergines op. Bestrooi ze met zout en olijfolie.

Zet de bakplaat met aubergines gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C

Bak ondertussen de gepelde teen knoflook in een scheutjes olijfolie in een koekenpan.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en basilicum en laat het inkoken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de teen knoflook.

Haal de aubergines uit de oven en druk met de bolle kant van een lepel een holte in iedere helft en vul ze met de tomatensaus.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes.

Garneer de aubergines met blokjes mozzarella, taggia olijven en oregano.

Zet ze 10 minuten terug in de oven op 180˚C, zodat de mozzarella kan smelten en de aubergines wat bruin kunnen kleuren.

Serveer de aubergines warm.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Advertentie

Zucchine gratinate con pomodorini e cipolle

Deze gegratineerde groenteschotel is makkelijk te maken en erg smaakvol. Helaas had ik geen rode ui in huis, dus heb een gele ui gebruikt. Deed aan de smaak niets af. Serveer er eventueel wat krieltjes uit de oven bij en je hebt een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 courgettes
• 15 cherry tomaatjes
• 40 g versgeraspte Parmezaan
• 3 el paneermeel
• 1 (rode)ui
• extra vergine olijfolie
• peper en zout, naar smaak

Was de courgette en de tomaatjes. Maak de ui schoon. Snijd de courgettes in lange dunne plakken. Snijd de tomaatjes in partjes en de ui in dunne plakjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier wat olijfolie over. Leg de plakken courgette op de bakplaat, verdeel hier de tomaatjes en ui over. Breng het op smaak met peper en zout. Bestrooi het met het paneermeel en Parmezaan.

Bak het gerecht gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C, waarvan de laatste 5 minuten op grillstand. Serveer het gerecht warm of koud.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Spiedini di salsiccia e zucchine al forno

Wat een heerlijk en makkelijk gerecht is dit! Heb je niet veel tijd of is het eigenlijk te warm om lang in de keuken bezig te zijn, dan zijn deze vleesspiesjes een uitkomst. Ik heb ze geserveerd met krieltjes uit de oven. Beide gerechten hebben dezelfde baktijd, dus je hebt er geen omkijken naar. Serveer er eventueel nog een frisse salade bij en je hebt een smakelijke maaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g saucijzen
• 12 cherry tomaten
• 2 courgettes
• 1 ui
• een snufje gedroogde oregano
• zout, naar smaak
• olijfolie, naar smaak

Was en snijd de courgettes in plakjes van 1,5-2 cm dik. Schil de ui en snijd hem in grote stukken. Haal de ui in lagen uit elkaar en leg de grotere buitenste lagen apart. Was en droog de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Snijd de saucijzen in stukken van ca. 4 cm, zodat je 24 stukjes hebt.

Neem 8 houten spiesjes en rijg er als volgt de ingrediënten aan; Begin met een plakje courgette, daarna een stukje saucijs, ui en een halve tomaat. Herhaal deze reeks nog twee maal op elke spies.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de spiesen erop. Zorg ervoor dat de tomaten met de gesneden kant naar boven liggen, zodat het sap erin blijft. Breng op smaak met zout, oregano en olijfolie. Schuif de bakplaat in een op 200˚C voorverwarmde oven en bak de spiesjes gedurende 20-30 minuten. Serveer ze warm.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli.

Melanzane a funghetto

Wanneer ik eters krijg, vind ik het altijd lastig om een groentegerecht te bedenken waar ik niet teveel tijd en aandacht aan moet besteden. Niet dat ik dat ik dat niet voor mijn gasten over heb, maar meer in de zin van niet te lang in de keuken bezig zijn terwijl je gasten aan tafel zitten. Ik ben dus een voorstander van zoveel mogelijk voorbereiden en op het laatste moment nog even opwarmen of de oven in, afhankelijk van het gerecht. Deze heerlijke aubergineschotel is dus zo’n gerecht. Van tevoren te bereiden en ’s avonds nog even opwarmen. Het kan ook koud geserveerd worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 ovale aubergines
• 250 g cherry tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• zout, naar smaak
• 8 blaadjes basilicum

Was de aubergines en verwijder het groene gedeelte. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik, vervolgens in reepjes en daarna in blokjes. Doe in een grote pan een flinke scheut extra vergine olijfolie en voeg, zodra de olie heet is, de aubergineblokjes toe. Roer ze regelmatig om zodat ze aan alle gelijkmatig bruin en gaar worden. Breng op smaak met zout en bak ze gedurende 10 minuten. Daarna haal je de blokjes uit de pan en zet ze apart.

Doe een beetje olie in dezelfde pan en laat hierin de knoflook zachtjes bruin worden. Was intussen de tomaten en snijd ze in vieren. Doe ze in de pan en bak ze 5 minuten. Voeg een paar gescheurde basilicumblaadjes toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg de aubergines toe en bak het nog 10 minuten op laag vuur en voeg nog wat zout en peper toe. Zet de warmtebron uit en laat het gerecht 15 minuten rusten. Serveer het daarna warm of koud.

Bron: Cuochinprogress

Pasta con asparagi e pancetta

Het is weer aspergetijd! Inmiddels heb ik al aardig wat recepten geplaatst met groene asperges en ook nu heb ik weer een lekkere variant voor jullie gevonden. Heel eerlijk gezegd vind ik de groene asperges iets lekkerder dan de witte. Ik koop wel eens van die hele dunne korte exemplaren die ik dan heel even in de stoompan doe en daarna omwikkel met een plakje pancetta en vervolgens kort in de grillpan rondom aanbak. Heerlijk! Het recept hieronder met penne en pancetta is ook verrassend lekker. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g penne rigate
• 700 g groene asperges
• 100 g pancetta (of spekreepjes)
• 1 sjalot
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie, naar smaak

Voor de aspergecreme:

• 20 g extra vergine olijfolie
• 100 g water

Verwijder het harde gedeelte onderaan de aspergers. Snijd de stelen in kleine stukjes. Snijd de kopjes doormidden en leg ze apart.

Maak de sjalot schoon en hak hem fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan.

Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze, al roerend, gedurende 2-3 minuten bruin. Voeg de asperges toe en breng op smaakt met zout en versgemalen zwarte peper. Blus af met een lepel heet water (kookwater pasta). Bak alles ca. 10 minuten en voeg indien nodig nog een beetje heet water toe.

Haal, als de asperges gaar zijn, 2/3 deel uit de pan en doe ze samen met 20 g olijfolie en 100 g water in een blender en maal het tot een gladde creme.

Zet de creme opzij. Doe de pancetta in de pan waarin de asperges gebakken zijn en bak ze al roerend gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ook de aspergepunten toe en laat het nog 5 minuten bakken

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Leg wat spekreepjes en aspergepunten apart. Giet de aspergecreme in de pan met spekjes en asperges.

Voeg de beetgare pasta toe en roer het een paar minuten door elkaar tot je een romige pasta krijgt. Voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe en versier het gerecht met de achtergehouden aspergepunten en spekreepjes.

Bron: Giallo Zafferano

Gnocchi con asparagi verde

Soms gaat het maken van het gerecht en het op de foto zetten ervan niet altijd goed. Ik heb niet altijd tijd om een gerecht midden op de dag te maken, dus dan maak ik de foto vlak voordat we gaan eten. Op de dag dat ik deze gnocchi maakte (samen met mijn dochter), was het een sombere dag en dus al vroeg donker. Met wat kunst en vliegwerk waren er foto’s van het gerecht gemaakt. Het bord had ik niet te vol geschept, want het is tenslotte een tussengerecht en zo wilde ik het ook op de foto zetten. Na het fotograferen vulde ik het bord nog een beetje aan, want wij aten het als hoofdgerecht. Plots zei mijn dochter: “Mam, waar zijn de aspergepunten?”. Oeps, zei ik, vergeten, die liggen nog in de keuken, want die had ik apart gehouden. Snel heb ik er een paar op de gnocchi gelegd en weer nieuwe foto’s gemaakt voordat alles afgekoeld zou zijn. We hebben er samen om kunnen lachen. Dit blog is voor mij een hobbyblog en ik hoef er mijn boterham niet mee te verdienen, dus als het een keer niet zo mooi of goed gaat, lig ik er niet wakker van. Oja, voor ik het vergeet……. Een heerlijk gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

Gnocchi:

• 1 kg bloemige aardappels
• 200-300 g speltmeel
• 1 ei
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 tl zout
• een snufje nootmuskaat

Saus:

• 1 bos groene asperges
• 200 ml slagroom of kookroom
• zout en peper

Garnituur:

• 2 el zwart sesamzaad
• versgeraspte Parmezaanse kaas

Gnocchi:

Kook de aardappels heel en met schil 20 tot 25 minuten in gezouten, kokend water. Laat ze dan 20 minuten drogen in een op 210˚C voorverwarmde oven. Verwijder de schil en druk ze terwijl ze warm zijn door een pureeknijper. Doe de aardappelpuree en 3/4 van het meel op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe er het ei, de Parmezaanse kaas, het zout en wat nootmuskaat in. Meng alles met je handen tot een deeg. Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toe.

Bestuif een werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg met je handen uit tot 4 rollen, elk van 2 cm doorsnee. Snijd de rollen in stukjes van 2 cm. Rol de stukjes even heen en weer met de achterkant van een met bloem bestoven vork zodat er groefjes in komen (of gebruik een gnocchiplankje).

Kook de helft van de gnocchi ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het kookvocht en doe ze in een andere pan. Schep ze om met een beetje olijfolie. Kook de tweede portie op dezelfde manier.

Saus:

Maak de saus terwijl de aardappels koken. Schil zonodig de onderkant van de asperges (als de schil taai is) met een dunschiller. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe er de asperges in en laat ze 4-8 minuten koken, afhankelijk van hoe groot en mals ze zijn. Giet ze af. Snijd de punten van de asperges en leg die weg. Snijd de rest in kleine stukjes en draai ze in een keukenmachine tot een fijne puree. Doe de puree in een pan en roer er de room door. Laat 2-3 minuten op laag vuur doorwarmen zonder de saus aan de kook te brengen.

Serveren:

Schep de uitgelekte gnocchi door de saus. Schep de gnocchi met saus op diepe borden. Schik er de aspergepunten op. Bestrooi met sesamzaad en versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer meteen.

Bron: Gnocchi verrassend anders van Good Cook Publishing

NB: In plaats van het koken van de aardappels met schil in water, kun je ook de aardappels geschild gaar stomen. De aardappels hoeven dan niet meer in de oven om te drogen, zoals hierboven in het recept staat beschreven.

Sfogliatine peperoni e gorgonzola

Een eenvoudig maar lekker gerechtje. Deze bladerdeeghapjes zijn makkelijk te maken en met de vulling kun je heel goed variëren. Kies bijvoorbeeld voor andere groenten, maar kijk ook eens naar diverse soorten kaas. Let dan wel op dat je geen kaassoort gebruikt waar bij verhitting veel vocht vrij komt, want dan wordt het bladerdeeg klef.

 

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine of 1 grote groene paprika
• 150 g gorgonzola dolce
• 3 el olijfolie extra vergine
• zout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 ei

Was de paprika, verwijder de zaadstelen en zaadjes. Snijd de paprika in stukjes van ca. 1 cm.

Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe. Laat het een paar seconden bakken.

Verwijder de knoflook en voeg de paprika toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en laat het ongeveer 5 minuten bakken. Roer de paprika’s af en toe om. Zet de warmtebron uit als de paprika’s gaar zijn.

Rol het bladerdeeg uit en snijd deze verticaal in 6 stroken, horizontaal in 3 stroken, zodat je 18 rechthoekjes krijgt.

Leg op 9 rechthoekjes een theelepel gorgonzola en wat paprika blokjes. Leg er een rechthoekje bladerdeeg op en druk de randen goed met je vingertoppen dicht (of gebruik een vork).

Klop het ei met wat zout los en bestrijk hier de bladerdeeg pakketjes mee.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pakketjes op. Bak de pakketjes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze eerst nog wat afkoelen voor je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Saltimbocca di melanzane

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines
• 200 g roomkaas
• 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
• zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Crostini funghi e burrata

Bij mijn verzameling Italiaanse kookboeken heb ik ook wat exemplaren, die ik in Italië heb gekocht, met recepten voor antipasti. In één van die boekjes staan heerlijke recepten van crostini, sneetjes geroosterd rustiek brood met daarop diverse soorten toppings. Deze crostini met kastanjechampignons en burrata is een echt herfstgerecht. Zorg ervoor dat de burrata op kamertemperatuur is, zodat deze op de warme champignons “smelt”. Deze crositini zijn ook heel geschikt als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 kleine  of 4 grote sneetjes (rustiek) brood
• 300 g kastanje champignons
• 3 eetlepels olijfolie
• 20 g boter
• 3 takjes tijm
• 1 burrata
• zout en peper.

Verwijder het onderste stuk van de steeltjes van de champignons. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd ze in tweeën of in vieren. Verhit 1 eetlepel olijfolie en de boter in een koekenpan en bak hierin de champignons op hoog vuur tot het kookvocht is verdampt. Breng op smaak met zout, peper en wat tijm.

Snijd de burrata in kleine stukjes. Rooster de sneetjes brood. Beleg de sneetjes brood met de champignons. Garneer met wat stukjes burrata. Breng op smaak met de resterende olijfolie, wat tijm en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Bron: Super Facile Antipasti

 

Involtini di zucchine

Zo langzamerhand gaan we weer richting de Kerstdagen en dan gaan we nadenken over het Kerstdiner. De één gaat voor een uitgebreid diner en de ander kiest misschien voor een buffet. Deze lekkere involtini di zucchine zijn voor beiden geschikt. Eenvoudig, en nog makkelijker, van tevoren te maken, dus op het laatste moment de oven in.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 middelgrote courgettes
• 100 g prosciutto crudo
• 80 g edammer of emmentaler kaas
• 1 ei
• paneermeel
• zout
• extra vergine olijfolie

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Grill de plakken in een grillpan. Snijd de ham en kaas in reepjes. Leg een reepje ham op de courgette. Leg er vervolgens een reepje kaas op en rol het geheel op. Doe dit tot alle courgette, ham en kaas op is. Klop een ei los met een vork en breng het op smaak met wat zout. Haal alle rolletjes eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Steek een cocktailprikker door elke rol. Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal en schenk er naar smaak wat olijfolie overheen. Bak de rolletjes gedurende ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. De baktijd kan variëren, afhankelijk van je oven. Serveer de courgette-rolletjes warm of koud.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.