Archive | Groenten RSS feed for this section

Verdure al forno

24 Feb

Soms wil je weer eens iets anders dan gekookte groente als bijgerecht. Inmiddels maak ik regelmatig gegratineerde groente uit de oven. Erg lekker en niet al te bewerkelijk. Zo ook deze heerlijke  gevarieerde groenteschotel. Het vullen is even een klusje en de “boel” schoot bij mij dan ook regelmatig door de ovenschaal. Dit heb ik opgelost door eerst de aubergine en courgette afwisselend in de schaal te doen en daarna de paprika en tomaatjes ertussen  te steken. Natuurlijk kun je ook met andere groenten variëren en in plaats van paneermeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken.

verdurealforno

Ingrediënten:

  • 1 flinke courgette
  • 1 aubergine
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 gele paprika
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • wat basilicumblaadjes om te garneren

Was de groenten en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de uiteinden van de courgette en snijd de rest in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden van de aubergine, snijd de rest in plakken en snijd deze weer in vieren. Leg de auberginestukjes een paar minuten in gezouten water om een bittere smaak te voorkomen.

Snijd de paprika in grote stukken, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de tomaten doormidden.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en schik de groente in de schaal. Verdeel de paneermeel over de schotel en breng het op smaak met zout, peper en olijfolie. Zet de schaal gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Verdeel wat gescheurde basilicumblaadjes over het gerecht en serveer meteen.

Bron: Miele di Lavanda.it

 

 

 

 

 

 

 

Porri gratinati

3 Feb

De afgelopen weken ging er een flink verkoudheidsvirus door ons huis. Afwisselend liepen we hier te kuchen en te snotteren. Op dat soort dagen is de energie om te kokkerellen bij mij ver te zoeken. Het liefst nestel ik me dan in een hoekje van de bank met een stapel kookboeken binnen handbereik om inspiratie op te doen voor het moment dat het virus weer vertrokken is en de kookdrang weer terug is. Al bladerend door de kookboeken kwam ik het recept van deze gegratineerde prei tegen. Een lekker winters gerecht voor de koude dagen. De prei zit verstopt onder een heerlijke romige laag van bechamelsaus met kaas. Helaas is het gerecht niet zo fotogeniek, maar het smaakt super!

porrigratinati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg prei (alleen het wit)
  • 80 g boter, plus iets extra
  • 30 g bloem
  • 350 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 60 g versgeraspte Emmentaler
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 80 g versgeraspte Parmezaan
  • 15 g vers broodkruim
  • zout en peper

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de preien 15 minuten. Laat ze goed uitlekken en leg ze naast elkaar op een theedoek om te drogen.

Verhit de oven tot 180˚C en beboter een ovenschaal.

Smelt 45 g boter in een grote pan en bak de preien een paar minuten; keer ze af en toe. Leg ze dan in de ovenschaal.

Maak de bechamel. Smelt de resterende boter (35 g) in een pan, voeg in één keer alle bloem toe en roer op laag vuur 2-3 minuten. Klop er dan in een dun straaltje de melk door. Kook de saus 7-8 minuten; roer vaak.

Haal de pan van het vuur, roer de eidooiers, emmentaler en nootmuskaat door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de saus over de preien, bestrooi alles met geraspte Parmezaan en broodkruim, verdeel er wat vlokjes boter over en zet het gerecht circa 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Bruschette con funghi trifolati

4 Nov

Bruschetta wordt over het algemeen met tomaten geserveerd, maar deze uitvoering met champignons is weer eens een hele andere, maar lekkere variant. Het snijden van de champignons heb ik met een metalen eiersnijder gedaan. Scheelt een hoop werk en zo krijg je mooie gelijke steeltjes. Gebruik bij voorkeur lekker bruin brood om te roosteren. Echt een lekker herfstig voorgerecht!

bruschetteconfunghitrifolati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine of 4 grote sneetjes brood
  • 100 g kerstomaatjes
  • 200-250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie
  • 1/2 rode peper (optioneel)

Borstel de champignons of wrijf ze schoon met keukenpapier en verwijder eventueel bruine steeltjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en snijd deze in dunne reepjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de champignons (en eventueel de rode peper) toe en bak ze op matig vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Roer ze voorzichtig om en breng ze op smaak met zout. Bestrooi ze met wat fijngehakte peterselie en zet de pan opzij.

Snijd de kerstomaatje in vieren en doe ze in een kom. Breng ze op smaak met zout en olijfolie. Laat dit even staan. Snijd ondertussen sneetjes brood van ca. 1 cm dik, smeer ze in met wat olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan maximaal 2 minuten per kant. De sneetjes mogen kleuren, maar niet te droog worden. Wrijf de geroosterde sneetjes in met een teentje knoflook.

Voeg de tomaten (zonder het uitgelopen vocht) toe aan de inmiddels lauwwarme champignons en meng dit goed door elkaar. Druppel wat van het tomatenvocht over de geroosterde sneetjes brood. Schep op ieder sneetje een flinke hoeveelheid van het champignon/tomatenmengsel en besprenkel het desgewenst met wat olijfolie en dien ze op.

Bron: Giallo Zafferano

Porri al pomodoro

15 Okt

 

Een tijdje geleden is er weer een nieuwe uitgave van De Zilveren Lepel Kookschool verschenen. Dit keer met verse groente in de hoofdrol. Er staan recepten in om te stoven, grillen, stomen, koken en bakken. Ook staan er lekkere salades en hartige taarten in. Keuze genoeg om iets lekkers op tafel te zetten. Mijn eerste keuze was deze heerlijke prei/tomaten schotel, maar ik zal er vast nog veel meer uit gaan maken.

porrialpomodoro

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 el olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 4 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes
  • 1 teen knoflook, kleingesneden
  • 1 takje verse tijm, fijn gehakt
  • 120 ml droge witte wijn
  • 4 preien, in dunne ringen
  • zout en peper

Giet de olie in een grote pan, voeg 100 ml water toe en verhit ze voorzichtig. Fruit de sjalot in 5 minuten op laag vuur gaar; roer af en toe. Voeg de tomaten, knoflook en tijm plus zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur hoger, giet de wijn bij de tomaten en kook tot de alcohol is verdampt. Zet het vuur laag en laat alles nog 15 minuten pruttelen.

Breng intussen een andere pan water met wat zout aan de kook en blancheer de preien 2-3 minuten. Giet ze goed af, roer ze door het tomatenmengsel en laat alles nog 15 minuten afgedekt pruttelen. Haal de deksel van de pan en zorg dat de rest van het vocht verdampt. Doe de groente in een warme schaal en zet hem op tafel.

Bron: De Zilveren Lepel Kookschool: Groente.

Finocchio Gratinato

1 Okt

De laatste keer dat wij in ons favoriete Italiaanse restaurant aten, kregen wij “finocchio” (venkel) als groente geserveerd. Zelf had ik al eens venkel gegratineerd en dat was erg lekker, maar ik had er toen nog geen foto van gemaakt. De week na ons etentje heb ik weer venkelknollen gekocht en ditmaal heb ik er een foto van gemaakt om bij dit recept te voegen. Een erg lekker en makkelijk gerecht!

Finocchiogratinato

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 venkelknollen, ongeveer 500 g
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 40 g ongezouten boter
  • 1 teen knoflook, gekneusd
  • 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 240 ̊C, gasovenstand 9. Bereid de venkel voor: verwijder de stengels en eventueel stugge buitenste bladeren. Snijd elke knol in vieren. Kook de venkel in ruim kokend water met wat zout al dente. Laat de stukken venkel goed uitlekken en leg ze in een ingevette ovenvaste schaal. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over. Smelt de boter, doe er de knoflook in en laat die 1-2 minuten in de boter trekken. Giet de knoflookboter over de venkel en strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over. Zet de schotel 15 minuten in de oven tot de venkel gloeiend heet en van boven goudbruin is.

Bron: Mijn Italiaanse keuken is een feest van Antonio Carluccio.

Peperoni in agrodolce

24 Sep

Als bijgerecht vinden wij gegrilde groenten, zoals courgette of aubergine altijd erg lekker. En makkelijk, want je kunt het van tevoren klaarmaken en warm of koud eten. Ik doe deze gerechten ook vaak op een schaal antipasti. Wat op zo’n schaal ook goed past, zijn deze lekkere zoet-zure paprika’s. Wij hebben ze gegeten als bijgerecht met aardappels en vlees. Toen ik ze aan het maken was, dacht ik dat het te veel zou zijn voor ons en er vast nog wat over zou blijven, maar het was zo lekker, dat alles in één keer op ging!

peperoniinagrodolce

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 of 5 grote paprika’s (ca. 600 g)
  • groene en zwarte olijven naar smaak, in stukjes
  • kappertjes
  • 2 of 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 2 el suiker
  • klein glaasje azijn
  • zout en peper

Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Spoel de kappertjes af met koud water om het zout te verwijderen.

Was de paprika’s, droog ze en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze in reepjes of blokjes van 2-3 cm.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook, kappertjes en olijven toe. Voeg, wanneer de knoflook bruin is, de paprika’s toe en roer alles goed door elkaar. Dek de pan af met een deksel en laat het gedurende 10 minuten op hoog vuur bakken. Af en toe roeren.

Breng op smaak met zout en peper en bak nogmaals 10 minuten, maar dan zonder deksel. Voeg, als de paprika’s gaar zijn, de suiker toe en laat alles karameliseren. Giet daarna de azijn erbij en laat het iets inkoken.

Serveer de zoet-zure paprika’s warm of koud.

Bron: In Cucina con Anna.

Zucchine alla mozzarella

14 Mei

Dit gerecht heb ik een tijdje geleden gemaakt, maar ik was vergeten om er foto’s van te maken. Wij vonden het erg lekker, dus was het geen straf om het nog een keer te eten (dus niet alleen voor de foto’s). Lekker met gebakken aardappeltjes!

Zucchineallamozzarella

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 à 5 middelgrote courgettes
  • 200 g mozzarella, in kleine blokjes gesneden
  • 20 g boter (of olijfolie)
  • peterselie
  • basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgettes en snijd de uiteinden af. Kook de courgettes gedurende 10 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bak het vruchtvlees in de boter (of olijfolie) bruin en breng op smaak met zout en peper.

Bak in een andere pan de knoflook bruin in 2 tl olijfolie en maak deze fijn.

Als het vruchtvlees van de courgette bruin is, prak het dan fijn met een vork en laat het afkoelen. Voeg daarna de peterselie, basilicum, knoflook en mozzarella toe en meng dit door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul de uitgeholde courgettes met het mengsel en leg ze op de bakplaat. Bak de courgettes ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C. Zet op het laatst de grill functie aan om de bovenkant mooi bruin te laten worden.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…..tamtam.