Passato di zucca

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets uit de boeken van Antonio Carluccio heb gemaakt. Nadat ik onlangs met iemand, die net zo gek op koken is als ik, had gesproken over Antonio en zijn fijne recepten, kwamen de boeken weer tevoorschijn. In het verzamelboek “Mijn beste Italiaanse recepten” staat dit recept van pompoensoep. Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan, is het daar natuurlijk weer tijd voor. Zoals we gewend zijn van Antonio Carluccio is het gerecht eenvoudig te maken (het meeste werk is het schoonmaken en snijden van de groenten) en zeer smaakvol. Het spek geeft een lekker pittig smaakje aan de soep.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 liter kippen- of groente bouillon
• 600 g pompoenvruchtvlees, in blokjes
• 200 g knolselderij, geschild, in blokjes
• zout en peper
• een dikke plak spek of pancetta, ca. 60 g in blokjes (ik gebruikte spekreepjes)
• een paar rozemarijnnaalden

Smoor de ui in een grote pan in 2 el olie in 10 minuten glazig; laat hem niet kleuren.

Voeg de bouillon toe en doe, als deze kookt, de blokjes pompoen en knolselderij in de pan, laat ze op laag vuur in 15-20 minuten gaar koken. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Pureer de soep in een blender of keukenmachine (of gebruik een staafmixer), giet hem weer in de pan en verwarm de soep rustig.

Verhit intussen de overgebleven 4 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes spek knapperig. Roer de rozemarijn erdoor. Zet het mengsel opzij.

Schep de hete soep in borden of kommen en schep er een beetje spek-rozemarijnmengsel op. Dien de soep heet op.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Advertentie

Champignon-truffelsoep

De zomer raakt op z’n einde, de zon laat zich wat minder zien en het wordt ook steeds eerder donker. De herfst is in aantocht en dat betekent ook gezellig de kaarsjes aan. Wat eten betreft is het weer tijd voor pompoen-gerechten, maar ook voor paddenstoelen en truffel (en nog veel meer natuurlijk). In het boek Huisgemaakt van La Place zag ik in het hoofdstuk “Herfst” deze lekkere champignon-truffelsoep. Echt een soep die je na een frisse wandeling eet om weer een beetje op temperatuur te komen. Of gewoon als avond eten met lekker brood erbij. Ik had nog een focaccia in de vriezer liggen, dus die aten wij erbij.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 1/4 l groentebouillon
• 600 g champignons
• 1 grote ui
• 8 g bladselderij
• 5 g bieslook
• 1 el olijfolie
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 125 ml kookroom
• 1 el truffeltapenade
• zout en peper

Pel en snipper de ui. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes. Pluk de blaadjes selderij van de takjes. Snijd de selderij en de bieslook fijn.

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en champignons 5 minuten. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Kneed intussen de boter en de bloem in een kom. Klop met een garde het mengsel door de soep tot er geen klontjes meer zijn. Laat nog 15 minuten zachtjes koken om te binden. Roer de tapenade, kookroom en fijngesneden kruiden door de soep. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met wat kruiden.

Bron: Huisgemaakt van La Place.

Tip: Voeg eventueel wat funghi porcini toe.

Zuppa di lenticchie

Linzen, de Italianen beschouwen ze als een symbool van geluk. Veelzijdige peulvruchten die je kunt toevoegen aan salades, soepen en stoofschotels. In een ver verleden heb ik wel eens linzensoep gemaakt, maar het recept ben ik in de loop der jaren kwijtgeraakt. Al een tijdje was ik van plan om opzoek te gaan naar een recept en afgelopen week vond ik deze heerlijke zuppa di lenticchie op het Italiaanse blog Giallo Zafferano. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en lekker brood. Buon Appetito!

Ingrediënten:

• 250 g (groene) linzen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 grote winterwortel, geschild
• 1 witte ui
• 2 kleine aardappels, geschild
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 1 courgette
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl gemalen komijn
• 2 kruidnagels
• 2 el extra vergine olijfolie
• zout naar smaak
• 2,5 l water of bouillon (naar smaak)

Week de linzen ten minste 12 uur in koud water (of zoals aangegeven op de verpakking). Maak de groeten schoon en snijd alles in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en voeg de knoflook en ui toe. Bak op laag vuur totdat de ui zacht is. Voeg dan de andere groenten toe, met uitzondering van de linzen. Bak dit al roerend gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de uitgelekte linzen toe, evenals de laurierblaadjes, kruidnagels, komijnpoeder en zout naar smaak. Giet er 2,5 l water of bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af met een deksel en kook de soep in ca. 2 uur gaar. Voeg, als de soep te droog wordt, wat water toe. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en de kruidnagels.

Bron: Giallo Zaffferano

 

 

Farfalle con broccoli e ceci

Een paar weken geleden kocht ik het boek Pasta Artigiana van Nino Zoccali. Een mooi boek met lekkere pasta recepten. Natuurlijk staan er basisrecepten in om zelf verse pasta te maken, maar gedroogde pasta komt ook in veel recepten voor. Wat ik ook erg leuk vind is het hoofdstuk met dolci, nagerechten van pasta gecombineerd met zoetigheid. Bij het hoofdstuk ‘Pasta in Zuppa’ zag ik het recept van deze soep met kikkererwten en broccoli. Terwijl de soep stond te pruttelen, heb ik nog een lekkere focaccia voor erbij gebakken en zo hadden we een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 1/2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 1 knoflookteentje, gepeld en geplet met de platte kant van een mes
• 300 g gedroogde kikkererwten, een nacht in water geweekt en uitgelekt
• 2 1/2 l kippenbouillon
• 200 g farfalle (vlinderpasta)
• 300 g broccoliroosjes
• fijn zeezout, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• versgemalen Parmigiano Reggiano ter garnering

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan en bak de knoflook goudbruin. Voeg de kikkererwten en de kippenbouillon toe en breng het aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat de soep doorkoken totdat de kikkererwten gaar zijn. Voeg de pasta toe en kook hem ongeveer 10 minuten mee. Voeg de broccoli toe en laat het geheel nog een paar minuten doorkoken. Let erop dat de broccoli niet te gaar kookt. De broccoli hoort zacht te zijn, maar nog wel een heldergroene kleur te hebben. Breng het geheel op smaak met zeezout. Serveer de soep met versgemalen zwarte peper, wat olijfolie en versgeraspte Parmigiano Reggiano.

Bron: Pasta Artigiana van Nino Z0ccali

Paddenstoelen minestrone met gnocchi

Op mijn werk zijn de collega’s ook bekend met mijn “kookgekte”. Laatst liet een collega het recept van deze soep aan mij zien en zei dat dat wel iets voor mij zou zijn, aangezien ik ook zelf wel eens gnocchi maak. Een goed idee van haar, want bij het zien van de ingrediënten, liep het water me al in de mond. Het is een heerlijke gevulde soep die goed zal smaken op een gure herfstdag!

 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 15 g gedroogde bospaddenstoelen
• 300 g gemengde verse paddenstoelen, grote in stukken
• 2 el olijfolie
• 150 g pancetta, in blokjes (of spekblokjes)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 groot blik tomatenpuree (140 g)
• 1 l paddenstoelenbouillon (van tablet)
• 2-3 takjes tijm
• 1 pak koelverse gnocchi (400 g)
• 50 g parmezaan
• 3 el fijngesneden peterselie

Week de gedroogde paddenstoelen 15 min. in een kom lauwwarm water. Veeg de verse paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes. Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de pancetta met de knoflook 3 minuten zachtjes. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak ze 4 minuten op halfhoog vuur. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon in de pan en meng goed.

Neem de gedroogde paddenstoelen uit het weekvocht, knijp ze boven de kom goed uit en snijd ze grof. Voeg de tijm met de gesneden paddenstoelen toe aan de soep. Schenk door een zeef het weekvocht er langzaam bij, op het laatste restje met gruis na. Kook de soep 10 minuten zachtjes. Kook intussen de gnocchi gaar in ruim water met zout, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in 4 kommen. Schaaf wat parmezaan erover en bestrooi met peterselie.

Bron: Delicious, november 2015.

Passata estiva di cetrioli e pomodori

Deze soep heb ik onlangs gemaakt toen het tropisch warm was. Erg lekker en niet zo heel ingewikkeld om te maken en aangezien de soep koud moet zijn, kun je hem al ruimschoots van tevoren maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote komkommer, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 2 eetlepels slagroom
• zout en peper
• 2 grote vleestomaten
• 10 basilicumblaadjes, plus extra om te garneren
• 1 ui, gepeld, grofgehakt

Pureer de komkommer met de dille in een blender of een keukenmachine. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met wat zout en peper. Zet hem in de koelkast.

Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en daarna in koud water. Ontvel de tomaten en pureer ze met het basilicum en de ui. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper en zet het in de koelkast.

Schep voor het opdienen eerst een laagje koude komkommersoep in de diepe borden en giet dan heel rustig de tomatensoep in het midden. Garneer de soep met wat basilicumblaadjes.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Cipollata

Als het guur weer is, krijg ik altijd spontaan trek in soep. En guur weer hebben we de laatste tijd wel gehad, dus kwam er hier soep op tafel. In het boek “Italië, Cultuur en Keuken” kwam ik deze uiensoep tegen. De hoeveelheid uien vind ik persoonlijk erg veel en een volgende keer zal ik er maar 500 gram van gebruiken ipv 750 gram. Daarentegen heb ik de aangegeven hoeveelheid spekblokjes vermeerderd. In het boek stond 50 gram spekblokjes bij de ingrediënten en dat was weer erg weinig in het geheel. Daar heb ik dus weer meer van gebruikt. Serveer deze lekkere soep met brood, zoals foccacia!

 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 125-150 gr gerookt spek, in blokjes
• 5 el olijfolie
• 750 gr uien, in dunne ringen
• 500 gr gezeefde tomaten
• zout
• versgemalen peper
• 2 eieren
• 40 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
• 8 basilicumblaadjes, in dunne reepjes

Bak de blokjes spek knapperig in de hete olijfolie. Voeg de uien toe en schep ze op laag vuur om tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren. Voeg de gezeefde tomaten en 500 ml water toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep afgedekt circa 1 uur zachtjes koken. Roer hem tussentijds regelmatig om en schenk er zo nodig nog wat water bij (maar houd de soep dikvloeibaar). Roer de eieren los met de Parmezaanse kaas. Neem de uiensoep van het vuur en roer het eimengsel erdoor. Bestrooi de soep met basilicum en serveer hem direct.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Geroosterde paprikasoep met mascarpone

Wij eten niet zo heel vaak soep, maar als we soep eten wil ik wel graag iets anders dan anders maken. Zo kwam ik een keer het recept van deze geroosterde paprikasoep met mascarpone tegen. Gisteren had ik alle tijd om te bakken en koken en toen heb ik deze heerlijke, romige soep gemaakt.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 6 rode paprika’s
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 3 rijpe tomaten, ontveld, in stukjes
• 1,2 l groentebouillon
• 6 el mascarpone
• een handvol verse basilicumblaadjes, plus extra voor de garnering
• zout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 230 ̊C. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze 30 minuten, of tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek ze af met huishoudfolie en laat ze 15 minuten staan, tot ze zijn afgekoeld.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui en knoflook 4 minuten. Voeg de tomaten en de bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Ontvel de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en doe het vruchtvlees met het vocht in een keukenmachine. Voeg de mascarpone toe. Giet de soep erbij, voeg de basilicum toe en pureer alles tot een glad geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi de soep voor het opdienen met verse basilicumblaadjes.

Bron: Mamma Mia, Italiaans eten zoals Mamma het maakte van Frank Bordoni.

NB: Voor het pureren heb ik geen keukenmachine gebruikt, maar een staafmixer. Pureer de ontvelde paprika’s met de staafmixer. Voeg de gepureerde paprika’s, de mascarpone en de basilicum toe aan de soep en pureer alles tot een glad geheel.

Minestrone di pomodori alla Torinese

Afgelopen zomer heb ik deze soep al eens gemaakt, maar helaas geen foto gemaakt. We waren alle vier erg enthousiast over de soep, dus ik zou ‘m snel nog een keer maken. Toch heeft dat nog even geduurd……….. Het is een heerlijke, romige soep die niet moeilijk te maken is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 450 gr grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• een handvol basilicum, gescheurd
• 1 el citroensap
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 55 gr ongezouten boter
• 25 gr bloem
• 8,5 dl kippenbouillon
• 1 el tomatenpuree

Doe de gehakte tomaten met knoflook, basilicum, citroensap en zout en peper naar smaak in een pan, sluit de pan en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat alles 10 minuten sudderen. Laat het mengsel een beetje afkoelen en pureer het in een blender of met de staafmixer. Zet het weg.

Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat dit 2 minuten koken en voeg dan de kippenbouillon toe, blijf roeren om het mengsel glad en klontvrij te houden. Roer het tomatenmengsel erdoor, sluit de pan en laat alles 10 minuten pruttelen.

Doe een beetje soep in een kom en los de tomatenpuree erin op. Schenk dit in de pan en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat alles 10 minuten pruttelen en serveer.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Stracciatella con farfalline

Toen ik het aug/sept nummer van La Cucina Italiana in handen kreeg, zag ik op de voorkant dat er iets over het nieuwe boek van Antonio Carluccio in stond. Als fan van Antonio was mijn nieuwsgierigheid gewekt. Het was mij al bekend dat er een nieuw boek van hem uitkomt en in dit nummer van La Cucina Italiana staan een paar recepten uit dat nieuwe boek. Deze stracciatella (soep, dus niet te verwarren met stracciatella ijs) was heel eenvoudig te maken, maar ook heel erg smakelijk. Eigenlijk is deze soep een beetje een herfst of wintersoep, maar in deze niet al te warme en zeer natte augustusmaand smaakt het ook heel goed. Zodra het boek “Antonio Carluccio’s Pasta” in de winkel ligt, zal ik het aan mijn verzameling Italiaanse kookboeken toevoegen en er vast en zeker wat uitmaken en hier publiceren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1½ l kippen- of runderbouillon
• 30 gr boter
• 150 gr farfalline
• 4 middelgrote eieren, losgeklopt
• 2 el ragfijn gesneden bladpeterselie
• 80 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
• zout en peper naar smaak
• extra vergine olijfolie, om te besprenkelen

Breng in een grote pan de bouillon aan de kook en smelt de boter hierin. Voeg de pasta toe en kook de soep circa 8 minuten tot de pasta gaar is.

Klop de eieren met de peterselie en circa 50 gr Parmezaans door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer er een beetje hete bouillon door en giet het eiermengsel al roerend in de hete bouillon. Dien de soep meteen op, bestrooid met de overgebleven Parmezaan en besprenkel met een beetje olijfolie.

NB: In plaats van farfalline heb ik farfalle gebruikt, maar deze zijn eigenlijk te groot voor deze soep. Mocht je dus geen farfalline kunnen bemachtigen, gebruik dan een kleine pastasoort.

Bron: La Cucina Italiana aug/sep 2014.