Archive | Salade RSS feed for this section

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 Aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Riso freddo al salmone e zucchine, profumato al limone

6 Aug

Op warme dagen heeft er niemand zin om lang in de keuken te staan denk ik. Op zich vind ik het niet zo’n probleem, maar met de extra warmte van de kookplaat en/of oven is het soms net iets teveel van het goede. Dan is een lekkere frisse salade een welkome maaltijd. Er zijn vele variaties mogelijk met een salade. Meestal maak ik pastasalades, maar dit keer maakte ik een rijstsalade met zalm en courgette. Weinig ingrediënten, maar erg smaakvol. En wat vooral erg prettig is, is dat je deze salade ruimschoots van tevoren kunt maken en ‘m dan in de koelkast kan bewaren totdat je gaat eten.

Risofreddoalsalmoneezucchine,profumatoallimone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g rijst
  • 200 g gerookte zalm, kleingesneden
  • 1 flinke- of 2 kleine courgettes, in blokjes
  • het sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie
  • peterselie, fijngehakt
  • zout

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook tot deze bruin is, voeg dan de courgette toe en bak deze ca. 10 mee (ze moeten knapperig blijven).

Kook de rijst in gezouten water gaar, giet het af en laat het afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een grote slakom, voeg de zalm en de gebakken courgette toe. Sprenkel het citroensap erover en voeg de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat zout. Zet voor het serveren de kom minstens 2 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato.

 

 

 

Insalata di farro

11 Jul

Farro, ik had er nog nooit van gehoord, laat staan gegeten. Toen ik er een foto van zag, dacht ik dat het een pastasoort was. Het bleek dus spelt te zijn en dat wilde ik wel eens proeven. Bij de Ekoplaza kocht ik een zakje van 500 g en dat heeft nog een paar weken in de kast gestaan voordat ik ermee aan de slag ging. De bereiding was nog een tijdrovend klusje, want het moest eerst nog geweekt en gekookt worden. Maar het was het wachten waard, want de salade smaakte zalig!!

Insalatadifarro

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g farro
  • 2 el extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el rodewijnazijn, plus extra om te besprenkelen
  • 150 g rucola
  • 10-12 blaadjes basilicum, gescheurd
  • 100 g kleine (buffel) mozzarellabolletjes

Kook de farro (volgens de bereidingswijze op de verpakking) al dente in een grote pan met kokend water – minstens 1 liter – met een snufje zout. Controleer de farro zo nu en dan, de ene soort kookt wat sneller gaar dan de andere. Giet de farro af en spoel met koud water om het af te koelen. Zet opzij en laat uitlekken. Bak de courgette met een scheut olijfolie in een koekenpan tot de blokjes goud kleuren (5-7 minuten). Breng op smaak met een snufje zout en zet opzij. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet opzij. Snijd de rode ui in ringen en laat in een kleine kom met de rodewijnazijn en koud water 10 minuten weken. Giet zo nodig af. Combineer alle ingrediënten in een saladeschaal. Besprenkel naar smaak met olijfolie en rodewijnazijn en maak af met zout en peper.

Bron: Florentine van Emiko Davies.

Insalata con tonno e mais

1 Jul

Vandaag is het de Dag van de Pastasalade. Dat betekent dat er natuurlijk een lekker recept online moet komen. In de Minibijbel Pasta staat het recept van deze heerlijke salade. Een pastasalade doet het altijd goed als lunchgerecht en als lichte maaltijd tijdens warme dagen.

Insalatacontonnoemais

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 175 g gedroogde conchiglie of andere schelpjespasta
  • 175 g tonijn in olijfolie uit blik, uitgelekt en in stukjes
  • 175 g zoete mais uit blik, uitgelekt
  • 75 g geroosterde rode paprika uit pot, afgespoeld, gedroogd en fijngehakt
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl rodewijnazijn
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1-2 tl honing, naar smaak

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en spoel hem af onder koud stromend water. Laat de pasta in een vergiet uitlekken tot hij koud en droog is.

Maak de dressing. Doe de olie in een grote kom, voeg de twee soorten azijn toe en meng alles goed door elkaar. Voeg mosterd, honing en zout en peper naar smaak toe en klop nogmaals tot de saus dik is.

Doe de pasta bij de dressing en meng alles goed. Voeg tonijn, mais en paprika toe en meng opnieuw. Roer de helft van het basilicum erdoor en eventueel meer zout en peper. Dien de salade op kamertemperatuur en met de rest van de basilicum.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Riso freddo con verdure grigliate

27 Jun

Twee weken geleden plaatste ik het recept van de Insalata con gamberi e zucchine. Uit hetzelfde tijdschrift komt ook het recept van deze koude rijstsalade met gegrilde groenten. Een heerlijk, frisse salade die het zeker goed zal doen als bijgerecht bij een barbecue, maar ook als buffetgerecht.

Risofreddoconverduregrigliate

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 280 g rijst,
  • 150 g mozzarella
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • 2 wortelen
  • 1 teentje knoflook
  • marjolein
  • balsamico azijn
  • citroensap
  • extra vergine olijfolie
  • oregano
  • zout
  • peper

Was de courgette en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik en bestrooi ze met zout. Verhit een grillpan en bak de plakjes courgette een minuut aan elke kant en leg ze dan op een bord. Was de paprika’s, snijd ze in stukken en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Bestrooi ze met zout en bak ze in de hete grillpan gedurende 2 minuten per kant. Dep de stukken droog met keukenpapier en voeg ze bij de courgette. Was en schil de wortelen en snijd ze in de lengte in reepjes van 3 mm dik. Bak de wortelrepen aan beiden kanten in de hete grillpan. Maak de rode ui schoon en snijd ze in dunne plakken en bak ze in de grillpan. Snijd na het grillen alle afgekoelde groenten in niet te kleine stukjes.

Kook ondertussen de rijst in kokend water met wat zout tot ze gaar is. Giet de gare rijst af en laat ze 10 minuten met de deksel op de pan drogen. Snijd de mozzarella in blokjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Doe de gepelde en fijngehakte knoflook in een kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamico azijn, twee eetlepels citroensap, zout, peper en een snufje oregano toe. Klop met een garde tot er een  gladde saus ontstaat.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de gesneden groenten en mozzarella toe, bestrooi met de marjolein blaadjes, sprenkel de saus erover en serveer de salade.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, light con gusto.

 

 

Insalata con gamberi e zucchine

13 Jun

Met warm weer heeft, denk ik, niemand zin om lang in de keuken te staan om uitgebreid te kokkerellen. Dan komt het recept van deze lekkere frisse salade als geroepen. In plaats van gewone garnalen heb ik wokgarnalen gebruikt. Deze garnalen zijn gemarineerd met knoflook en kruiden en moeten alleen nog van hun staartje worden ontdaan. Serveer deze salade met stokbrood (of ciabatta) en eventueel een glas wijn.

Insalatacongamberiezucchine

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 garnalen, schoongemaakt of 1 bakje wokgarnalen
  • 1 courgette
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 zakje gemengde sla à 150 gram
  • extra vergine olijfolie Olivia
  • zout
  • peper

Doe de garnalen in een kom en besprenkel ze met een eetlepel olie. Was en droog de sla. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel met het sap van een halve citroen. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Was de bleekselderij en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de courgette en bleekselderij samen met de avocado bij de gemengde sla en meng dit goed door elkaar. Doe het het sap van een halve citroen, zout, peper en 4 eetlepels olijfolie in een glazen pot. Sluit het deksel en schud de saus goed door elkaar.

Verhit een grillpan en bak de garnalen ongeveer een minuut aan elke kant. Laat ze afkoelen en voeg ze bij de salade. Schenk de dressing over de salade en serveer direct.

Bron: Il meglio di Sale & Pepe, light con gusto.

 

 

 

Insalata di Gomiti con Peperoni e Capperi

1 Okt

Deze pastasalade is heel eenvoudig. Weinig ingrediënten, veel smaak. Dat Antonio met veel passie kookt, blijkt wel uit het feit dat hij de paprika’s roostert op een barbecue omdat dat meer smaak geeft. Nou heeft niet iedereen direct een barbecue in de buurt, ik ook niet, dus heb ik de paprika’s gewoon in de oven geroosterd. Misschien niet zo smaakvol als Antonio ze heeft, maar voor mij lekker genoeg. Ik had nog kappertjes in de kast staan, maar helaas niet de aangegeven hoeveelheid, dus de volgende keer komt er meer in de salade. Als pasta heb ik Pipe Rigate gebruikt en die ziet er hetzelfde uit als de pasta die Antonio gebruikt. In ieder geval weer een heerlijk gerecht!!

InsalatadiGomiticonPeperonieCapperi

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gr gedroogde Gomitipasta (of Pipe Rigate)
  • zout en peper, naar smaak
  • 1 el extra vergine olijfolie

Salade:

  • 400 gr paprika’s, rood en geel (geen groen)
  • 1 flinke teen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • ½ dl extra vergine olijfolie
  • 150 gr gezouten kappertjes, afgespoeld
  • 2 el grofgesneden bladpeterselie

Kook de pasta van tevoren, zodat hij koud kan worden. Kook hem in een pan met ruim koken water met zout in 6-7 minuten al dente. Giet de pasta af, meng hem met de olijfolie en laat hem koud worden.

Zorg dat de barbecue brandt en rooster de paprika’s tot de schil rondom zwart en geblakerd is. Je kunt dit ook in een gasvlam doen – maar de smaak zal totaal anders zijn. Laat de paprika’s afkoelen en ontvel ze. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen en vermeng ze in een grote slaschaal met de knoflook en olijfolie. Laat ze koud worden waarbij de smaken kunnen intrekken.

Voeg de afgespoelde kappertjes, peterselie en pasta aan de paprika’s toe en vermeng alles goed. Bestrooi de salade met zout en peper.

Je kunt elleboogjespasta vervangen door penne of vlindertjes (farfalle).

Bron: Antonio Carluccio’s Pasta van Antonio Carluccio.