Archief | Salade RSS feed for this section

Insalata di patate tonnate con rucola e pomodorini

27 mei

Deze lekkere aardappelsalade was voor mij een beetje een uitdaging. Niet dat het een ingewikkeld recept is, maar meer de hoeveelheid van ingrediënten. Ik heb liever dat er een gewicht van iets staat aangegeven dan, zoals hier met de aardappels, aantallen. Want wat voor één een grote aardappel is, is voor de ander misschien weer te klein. In dit geval heb ik ruim 500 g aardappels gebruikt. Wij hebben er met z’n tweetjes van gegeten, dus als je het voor 4 personen wil maken, gebruik dat wat meer van alle ingrediënten. Serveer de salade met wat stokbrood en een lekker glas wijn!

Insalatadipatatetonnateconrucolaepomodorini

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote aardappels
  • 120 g cherrytomaatjes
  • rucola, naar smaak
  • 140 g tonijn in olie
  • peterselie, naar smaak
  • 200 g roomkaas
  • 2 ansjovisjes
  • peper, zout en versgeraspte nootmuskaat

Doe de tonijn met olie in een kom. Voeg de roomkaas, ansjovis, zout, peper, een snufje nootmuskaat en wat peterselie toe. Meng het met een staafmixer tot een romige massa.

Kook de geschilde aardappels in ca. 15 minuten in licht gezouten water gaar. Kook ze niet te gaar. Giet de aardappels af en snijd ze in niet te kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom. Voeg de gehalveerde tomaatjes en rucola toe en hussel alles door elkaar. Meng er dan de tonijncreme doorheen.

Voeg voor een andere variatie eens wat zwarte olijven, fijn gesneden ui en feta toe.

Bron: Rossella in Padella.

Advertenties

Insalata di pere, zucca e rucola

10 nov

In Florence heb ik natuurlijk ook weer een kooktijdschrift gekocht. Daarin staan heerlijke herfstgerechten. Zo ook deze lekkere salade met pompoen en peer. In de salade wordt ook pecorino gebruikt. De smaak van de pecorino vond ik nogal overheersend in dit gerecht. Een volgende keer ga ik kijken voor een mildere pecorino of anders een andere kaassoort zoals Provolone.  Desondanks is het een smakelijk herfstgerecht!

Insalatadipere,zuccaerucola

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g schone Okkaido-pompoen
  • rucola naar smaak
  • 1 rijpe peer
  • 150 g pecorino
  • 8 gepelde walnoten
  • sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel mosterd
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  • peper

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Snijd de stukken in plakken, leg deze op de bakplaat, besprenkel ze met wat olie en bestrooi ze met wat peper en zout. Bak de pompoen gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C tot ze zacht en lichtbruin is. Laat de pompoen afkoelen.

Verwijder de schil van de pompoenrepen. Snijd de repen in kleinere stukjes. Doe de rucola op een schaal en verdeel daar de pompoenstukjes over.

Was en droog de peer. Snijd de peer doormidden, verwijder het klokhuis en snijd beide helften in dunne plakjes. Rooster de walnoten een paar minuten in de oven op 160˚C of in een droge koekenpan. Snijd de pecorino in blokjes. Voeg de pecorino en peer bij de salade en verkruimel de walnoten erover.

Doe de mosterd, citroensap, een snufje zout, 4 eetlepels olijfolie en 1 dl water is een shaker. Doe de deksel op de shaker en schud de saus goed door elkaar. Besprenkel de saus naar smaak voor het serveren over de salade.

Bron: Sale & Pepe, nov. 2018

 

 

 

 

 

 

Pasta fredda al salmone e pomodori

1 jul

Vandaag, 1 juli, is de Dag van de Pastasalade. En met de zomerse temperaturen die we momenteel hebben, heeft natuurlijk niemand zin om lang in de keuken te staan. Maar we willen wel iets lekkers te eten en dan komt zo’n pastasalade goed van pas. Van tevoren klaar te maken, glas wijn erbij en genieten maar!

pastafreddaalsalomoneepomodori

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 240 g Farfalle
  • 2 rijpe tomaten
  • 200 g gerookte zalm
  • 60 g rucola
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroenrasp

Snijd de tomaten in kleine stukjes, doe ze in een grote kom, voeg de rucola toe en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Kook de pasta in voldoende gezouten water al dente. Giet de pasta af in een vergiet en spoel het af met koud water om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in de kom bij de tomaten en rucola. Breng het op smaak met wat olijfolie. Voeg de in reepjes gesneden zalm toe en breng op smaak met wat citroenrasp. Laat de salade minstens een half uur afkoelen. Voeg voor het serveren nog wat olijfolie toe.

Bron: CuciniAmo con Chicca

Riso estivo al melone con prosciutto cotto e formaggio

29 jul

Deze rijstsalade is zeer geschikt voor warme dagen (hoewel op een minder warme dag ook best zal smaken). Weinig ingrediënten, snel klaar en van tevoren te bereiden. Varieer zelf ook eens met de ingrediënten, want ik denk dat er heel voor mogelijk is met dit gerecht. De hoeveelheid meloen kan ook minder, maar is wel lekker fris in de salade.

Risoestivoalmeloneconprosciuttocottoeformaggio

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g rijst
  • ca. 500 g meloen, in blokjes
  • 200 g gekookte ham, in  blokjes
  • 200 g Emmentaler, in blokjes
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie

Verwijder de schil van de meloen en snijd ongeveer 500 gram van het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een kom en zet ze in de koelkast.

Kook de rijst in gezouten water gaar en laat afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe. Roer dit goed door elkaar. Snij de kaas en ham in kleine blokjes. Doe de meloen, kaas en ham bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Bestrooi met wat gehakte verse peterselie en serveer.

Bron: Mela Cannella e Fantasia.

 

Insalata di farro con pollo, zucchine e formaggio di capra

3 jun

Wij eten graag maaltijdsalades. Soms verzin ik zelf iets met de ingrediënten die ik nog in de koelkast heb liggen, maar soms komt er een lekker recept voorbij op de Italiaanse blogs of, zoals nu, in een kookboek. Het recept van deze spelt-salade komt uit “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Je kunt het maken met spelt of met parelgort. Ik heb het gemaakt met spelt. De spelt geeft een lekker “bite” aan de salade. De hoeveelheid is voor twee personen en best veel, vonden wij. Maak je het als bijgerecht, dan kunnen er makkelijk meer personen van genieten. Want genieten deden we van deze salade!

Insalatadifarroconpollo

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 30 g rozijnen
  • 150 g parelspelt (farro) of parelgort
  • een kleine handvol zeezoutvlokken
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 100 g kipfilet, in repen van 1 cm
  • 1 courgette, in de lengte gehalveerd en in heel dunne plakjes
  • 8 cherrytomaten, in blokjes van 5 mm
  • 100 g halfzachte geitenkaas, in blokjes van 5 mm
  • 100 g rucola, grofgehakt
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
  • een kleine handvol gehakte munt

Week de rozijnen 30 minuten in een kleine kom water. Giet af en druk met je handen het vocht eruit.

Doe de spelt in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook. Voeg de zeezoutvlokken toe en kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking, tot de spelt opgezwollen, maar nog wel beetgaar is (dit duurt meestal 15 tot 18 minuten). Giet de gekookte spelt af en spoel af onder koud stromend water zodat de spelt niet verder gaart. Doe over in een grote kom en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kip en courgette 3 minuten aan beide kanten en bestrijk ze af en toe met wat olie, tot de kip gaar is. Haal van het vuur en zet apart.

Voeg de cherrytomaten, de geitenkaas, de rozijnen en de rucola toe aan de spelt. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout. Strooi de geraspte citroenschil en pers de citroen erboven uit. Voeg de munt toe en meng alles goed door elkaar. Leg de kip en courgette op de salade en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Riso freddo al salmone e zucchine, profumato al limone

6 aug

Op warme dagen heeft er niemand zin om lang in de keuken te staan denk ik. Op zich vind ik het niet zo’n probleem, maar met de extra warmte van de kookplaat en/of oven is het soms net iets teveel van het goede. Dan is een lekkere frisse salade een welkome maaltijd. Er zijn vele variaties mogelijk met een salade. Meestal maak ik pastasalades, maar dit keer maakte ik een rijstsalade met zalm en courgette. Weinig ingrediënten, maar erg smaakvol. En wat vooral erg prettig is, is dat je deze salade ruimschoots van tevoren kunt maken en ‘m dan in de koelkast kan bewaren totdat je gaat eten.

Risofreddoalsalmoneezucchine,profumatoallimone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g rijst
  • 200 g gerookte zalm, kleingesneden
  • 1 flinke- of 2 kleine courgettes, in blokjes
  • het sap van 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie
  • peterselie, fijngehakt
  • zout

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook tot deze bruin is, voeg dan de courgette toe en bak deze ca. 10 mee (ze moeten knapperig blijven).

Kook de rijst in gezouten water gaar, giet het af en laat het afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een grote slakom, voeg de zalm en de gebakken courgette toe. Sprenkel het citroensap erover en voeg de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat zout. Zet voor het serveren de kom minstens 2 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato.