Insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive

Wat een heerlijke, zomerse salade is dit. Je kunt het serveren als lunch met wat brood en een glas wijn erbij. Het is ook heel geschikt als bijgerecht voor bij de bbq of bij een picknick. Je maakt het de avond van tevoren al klaar en de volgende dag haal je het zo uit de koelkast, klaar om te serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g orzo
• 160 g Taggia olijven
• 400 g cherrytomaatjes
• 200 g kikkererwten uit blik
• 100 g mais uit blik
• 10 g peterselie
• 15 g rucola
• extra vergine olijfolie, naar smaak
• peper en zout, naar smaak
• basilicum, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de orzo toe en kook het volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar. Hak ondertussen de ontpitte Taggia olijven grof en snijd de cherrytomaatjes in vieren. Doe de olijven en tomaatjes in een grote kom en voeg de uitgelekte kikkererwten en mais toe.

Giet de orzo af in een vergiet en koel het af onder stromend water. Voeg de orzo toe aan de kom met andere ingrediënten. Hak vervolgens de rucola, peterselie en basilicum grof. Voeg deze ook aan de kom toe en breng op smaak met de olijfolie, peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Zet de salade minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Advertentie

Farfalle fredde al Salmone

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier iets geplaatst heb, zo’n drie maanden om precies te zijn. En die drie maanden zijn voorbij gevlogen. Voor mijn gevoel heb ik niets speciaals gedaan, hoewel ik in april eindelijk weer eens naar mijn geliefde Italië ben geweest, naar Florence. En dat was weer 100% genieten. Natuurlijk heb ik in die drie maanden ook weer wat recepten opgeslagen om te maken, want eten moet een mens nou eenmaal en ik kook nog steeds graag. Win win situatie, toch? Deze lekkere pastasalade met zalm en courgette leek me wel lekker voor als het warm weer is. Glaasje wijn erbij en genieten maar.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 360 g farfalle
• 200 g gerookte zalm
• 200 g courgette
• 200 g roomkaas
• halve citroen, rasp en sap
• bieslook, naar smaak
• zout en peper, naar smaak
• extra vergine olijfolie
• basilicum, naar smaak

Was de courgette, snijd ‘m in plakken en gril de plakken in een hete en licht geoliede grillpan. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes of reepjes. Zet de courgette opzij.

Snijd de gerookte zalm in reepjes of kleine blokjes en zet het opzij.

Kook intussen de pasta al dente, giet hem af en roer er een scheutje extra vergine olijfolie door. Laat de pasta afkoelen.

Doe de roomkaas, zout, peper, bieslook, citroenrasp en sap in een ruime kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de pasta, courgette, zalm en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. Zet de salade voor het serveren 30 minuten in de koelkast.

Bron: Rosella… Pane e cioccolato.

Pasta fredda al limone con tonno e olive

Het is vandaag de Dag van de Pastasalade. Daar wil ik natuurlijk ook aandacht aan besteden. Heel toevallig kwam ik vorige week het recept van deze frisse pastasalade met citroen en tonijn tegen. Een heerlijke salade voor een zomerse dag. In het recept wordt farfalle (strikjespasta) gebruikt, maar je kunt er natuurlijk ook een andere soort (korte) pasta voor gebruiken. Bij de ingrediënten staat ook provolone, ook wel provola genaamd, maar die had ik niet in huis. In plaats daarvan heb ik mozzarella gebruikt. De salade heb ik nog wat besprenkeld met olijfolie met citroen, die ik nog had staan.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 g Farfalle of andere pasta
• 200 g tonijn in olie
• 60 g zwarte olijven
• 60 g groene olijven
• 120 g provolone of mozzarella
• 1 takje peterselie
• 60 g extra vergine olijfolie
• 1 citroen
• zout, naar smaak

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de farfalle al dente. Giet de pasta af en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd de olijven in plakjes, laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze met een vork. Snijd de provolone of mozzarella in blokjes.

Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen. Voeg rasp en sap bij de pasta, samen met de gehakte peterselie en andere ingrediënten. Breng op smaak met wat zout. Meng alles goed door elkaar. Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal voor het serveren de kom uit de koelkast en roer nogmaals goed door elkaar.

Bron: Annamaria tra forno e fornelli

Insalata di patate tonnate con rucola e pomodorini

Deze lekkere aardappelsalade was voor mij een beetje een uitdaging. Niet dat het een ingewikkeld recept is, maar meer de hoeveelheid van ingrediënten. Ik heb liever dat er een gewicht van iets staat aangegeven dan, zoals hier met de aardappels, aantallen. Want wat voor één een grote aardappel is, is voor de ander misschien weer te klein. In dit geval heb ik ruim 500 g aardappels gebruikt. Wij hebben er met z’n tweetjes van gegeten, dus als je het voor 4 personen wil maken, gebruik dat wat meer van alle ingrediënten. Serveer de salade met wat stokbrood en een lekker glas wijn!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote aardappels
• 120 g cherrytomaatjes
• rucola, naar smaak
• 140 g tonijn in olie
• peterselie, naar smaak
• 200 g roomkaas
• 2 ansjovisjes
• peper, zout en versgeraspte nootmuskaat

Doe de tonijn met olie in een kom. Voeg de roomkaas, ansjovis, zout, peper, een snufje nootmuskaat en wat peterselie toe. Meng het met een staafmixer tot een romige massa.

Kook de geschilde aardappels in ca. 15 minuten in licht gezouten water gaar. Kook ze niet te gaar. Giet de aardappels af en snijd ze in niet te kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom. Voeg de gehalveerde tomaatjes en rucola toe en hussel alles door elkaar. Meng er dan de tonijncreme doorheen.

Voeg voor een andere variatie eens wat zwarte olijven, fijn gesneden ui en feta toe.

Bron: Rossella in Padella.

Insalata di pere, zucca e rucola

In Florence heb ik natuurlijk ook weer een kooktijdschrift gekocht. Daarin staan heerlijke herfstgerechten. Zo ook deze lekkere salade met pompoen en peer. In de salade wordt ook pecorino gebruikt. De smaak van de pecorino vond ik nogal overheersend in dit gerecht. Een volgende keer ga ik kijken voor een mildere pecorino of anders een andere kaassoort zoals Provolone.  Desondanks is het een smakelijk herfstgerecht!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g schone Okkaido-pompoen
• rucola naar smaak
• 1 rijpe peer
• 150 g pecorino
• 8 gepelde walnoten
• sap van 1 citroen
• 1 eetlepel mosterd
• extra vergine olijfolie
• zout
• peper

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Snijd de stukken in plakken, leg deze op de bakplaat, besprenkel ze met wat olie en bestrooi ze met wat peper en zout. Bak de pompoen gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C tot ze zacht en lichtbruin is. Laat de pompoen afkoelen.

Verwijder de schil van de pompoenrepen. Snijd de repen in kleinere stukjes. Doe de rucola op een schaal en verdeel daar de pompoenstukjes over.

Was en droog de peer. Snijd de peer doormidden, verwijder het klokhuis en snijd beide helften in dunne plakjes. Rooster de walnoten een paar minuten in de oven op 160˚C of in een droge koekenpan. Snijd de pecorino in blokjes. Voeg de pecorino en peer bij de salade en verkruimel de walnoten erover.

Doe de mosterd, citroensap, een snufje zout, 4 eetlepels olijfolie en 1 dl water is een shaker. Doe de deksel op de shaker en schud de saus goed door elkaar. Besprenkel de saus naar smaak voor het serveren over de salade.

Bron: Sale & Pepe, nov. 2018

 

 

 

 

 

 

Pasta fredda al salmone e pomodori

Vandaag, 1 juli, is de Dag van de Pastasalade. En met de zomerse temperaturen die we momenteel hebben, heeft natuurlijk niemand zin om lang in de keuken te staan. Maar we willen wel iets lekkers te eten en dan komt zo’n pastasalade goed van pas. Van tevoren klaar te maken, glas wijn erbij en genieten maar!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 240 g Farfalle
• 2 rijpe tomaten
• 200 g gerookte zalm
• 60 g rucola
• zout
• peper
• extra vergine olijfolie
• citroenrasp

Snijd de tomaten in kleine stukjes, doe ze in een grote kom, voeg de rucola toe en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Kook de pasta in voldoende gezouten water al dente. Giet de pasta af in een vergiet en spoel het af met koud water om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in de kom bij de tomaten en rucola. Breng het op smaak met wat olijfolie. Voeg de in reepjes gesneden zalm toe en breng op smaak met wat citroenrasp. Laat de salade minstens een half uur afkoelen. Voeg voor het serveren nog wat olijfolie toe.

Bron: CuciniAmo con Chicca

Riso estivo al melone con prosciutto cotto e formaggio

Deze rijstsalade is zeer geschikt voor warme dagen (hoewel op een minder warme dag ook best zal smaken). Weinig ingrediënten, snel klaar en van tevoren te bereiden. Varieer zelf ook eens met de ingrediënten, want ik denk dat er heel voor mogelijk is met dit gerecht. De hoeveelheid meloen kan ook minder, maar is wel lekker fris in de salade.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g rijst
• ca. 500 g meloen, in blokjes
• 200 g gekookte ham, in  blokjes
• 200 g Emmentaler, in blokjes
• olijfolie
• zout
• peterselie

Verwijder de schil van de meloen en snijd ongeveer 500 gram van het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe ze in een kom en zet ze in de koelkast.

Kook de rijst in gezouten water gaar en laat afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe. Roer dit goed door elkaar. Snij de kaas en ham in kleine blokjes. Doe de meloen, kaas en ham bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Bestrooi met wat gehakte verse peterselie en serveer.

Bron: Mela Cannella e Fantasia.

 

Insalata di farro con pollo, zucchine e formaggio di capra

Wij eten graag maaltijdsalades. Soms verzin ik zelf iets met de ingrediënten die ik nog in de koelkast heb liggen, maar soms komt er een lekker recept voorbij op de Italiaanse blogs of, zoals nu, in een kookboek. Het recept van deze spelt-salade komt uit “Verrukkelijk Rome” van Eleonora Galasso. Je kunt het maken met spelt of met parelgort. Ik heb het gemaakt met spelt. De spelt geeft een lekker “bite” aan de salade. De hoeveelheid is voor twee personen en best veel, vonden wij. Maak je het als bijgerecht, dan kunnen er makkelijk meer personen van genieten. Want genieten deden we van deze salade!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 30 g rozijnen
• 150 g parelspelt (farro) of parelgort
• een kleine handvol zeezoutvlokken
• 4 el extra vergine olijfolie
• 100 g kipfilet, in repen van 1 cm
• 1 courgette, in de lengte gehalveerd en in heel dunne plakjes
• 8 cherrytomaten, in blokjes van 5 mm
• 100 g halfzachte geitenkaas, in blokjes van 5 mm
• 100 g rucola, grofgehakt
• geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
• een kleine handvol gehakte munt

Week de rozijnen 30 minuten in een kleine kom water. Giet af en druk met je handen het vocht eruit.

Doe de spelt in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook. Voeg de zeezoutvlokken toe en kook de spelt zoals aangegeven op de verpakking, tot de spelt opgezwollen, maar nog wel beetgaar is (dit duurt meestal 15 tot 18 minuten). Giet de gekookte spelt af en spoel af onder koud stromend water zodat de spelt niet verder gaart. Doe over in een grote kom en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kip en courgette 3 minuten aan beide kanten en bestrijk ze af en toe met wat olie, tot de kip gaar is. Haal van het vuur en zet apart.

Voeg de cherrytomaten, de geitenkaas, de rozijnen en de rucola toe aan de spelt. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout. Strooi de geraspte citroenschil en pers de citroen erboven uit. Voeg de munt toe en meng alles goed door elkaar. Leg de kip en courgette op de salade en serveer.

Bron: Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso.

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 350 g korte pasta, zoals penne
• 1 (flinke) courgette
• een middelgrote rode paprika
• 250 g (buffel) mozzarella
• 2 teentjes knoflook
• gedroogde oregano
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Riso freddo al salmone e zucchine, profumato al limone

Op warme dagen heeft er niemand zin om lang in de keuken te staan denk ik. Op zich vind ik het niet zo’n probleem, maar met de extra warmte van de kookplaat en/of oven is het soms net iets teveel van het goede. Dan is een lekkere frisse salade een welkome maaltijd. Er zijn vele variaties mogelijk met een salade. Meestal maak ik pastasalades, maar dit keer maakte ik een rijstsalade met zalm en courgette. Weinig ingrediënten, maar erg smaakvol. En wat vooral erg prettig is, is dat je deze salade ruimschoots van tevoren kunt maken en ‘m dan in de koelkast kan bewaren totdat je gaat eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g rijst
• 200 g gerookte zalm, kleingesneden
• 1 flinke- of 2 kleine courgettes, in blokjes
• het sap van 1 citroen
• 1 teentje knoflook
• extra vergine olijfolie
• peterselie, fijngehakt
• zout

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook tot deze bruin is, voeg dan de courgette toe en bak deze ca. 10 mee (ze moeten knapperig blijven).

Kook de rijst in gezouten water gaar, giet het af en laat het afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een grote slakom, voeg de zalm en de gebakken courgette toe. Sprenkel het citroensap erover en voeg de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat zout. Zet voor het serveren de kom minstens 2 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato.