Archief | Ei RSS feed for this section

Tomatenfrittata

17 Mei

In Italië is de lunch nooit een simpel boterhammetje zoals wij hier heel gewoon vinden. In Italië nemen ze de tijd voor de lunch. En die lunch kan bestaan uit een lekkere pasta of een salade en nog veel meer. Frittata is ook zo’n lekker lunchgerecht. Geklutste eieren met daarin groente en kruiden. In de “Italië” uitgave van Foodies stond deze tomatenfrittata. Ik heb hem voor mijn jongste dochter en mijzelf voor de lunch gemaakt en we hebben zitten smullen!

Frittataconpomodori

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 tomaten
  • 5 eieren
  • 5 el melk
  • zout en peper
  • een beetje paprikapoeder
  • 2 el olijfolie
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 100 gr belegen kaas (geraspt)

Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Kluts de eieren met de melk. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Verhit 2 el olijfolie in een pan. Leg de tomaten in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de Italiaanse kruiden en de kaas. Schenk het eimengsel eroverheen. Leg het deksel op de pan en laat het ei op laagvuur ca. 15 minuten stollen. Draai de frittata met behulp van het deksel om en bak hem onafgedekt nog ca. 5 minuten.

Bron: Foodies mei 2014.

Frittata al Basilico

10 Apr

Een tijdje geleden kreeg ik van Yvonne van het blog “eet smakelijk” de tip over deze frittata met basilicum uit het boek “Twee gulzige Italianen”. Het leek  mij wel een lekker lunchgerecht om te maken voor mijn jongste dochter en mijzelf. Zo gezegd, zo gedaan, alleen had ik er geen groene sla bij. In het boek staat dat frittata in Italië een populair hoofdgerecht is bij de avondmaaltijd. Wij vonden het als lunch ook zeer geslaagd!

Frittataalbasilico

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 eieren
  • 75 gr Parmezaansekaas, versgeraspt
  • een bos basilicum, blaadjes grof gescheurd, plus wat hele blaadjes om te garneren.
  • zout en versgemalen peper
  • 2 el extra vergine olijfolie

Klop de eieren in een kom met de Parmezaan en het gescheurde basilicum door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur, giet het eimengsel erin en bak het circa 5 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer de omelet om en bak de andere kant nog 3 minuten tot hij bruin is. Neem de pan van het vuur, snijd de omelet doormidden en dien hem warm of koud op, gegarneerd met wat basilicum en met een eenvoudige groene sla erbij.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Uova Tonnate

29 Sep

Gisteravond had onze oudste dochter bezoek uitgenodigd en mij verzocht iets lekkers te maken. In overleg besloten we dat het een pizza-avond zou worden. Ik wilde niet direct met pizza’s starten na binnenkomst, maar met een Antipasti. In het boek Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio had ik deze gevulde eieren gezien en dit leek mij een mooie gelegenheid om ze te maken. De mayonaise heb ik in de blender gemaakt en dat ging prima. De eieren vielen goed in de smaak, evenals de pizza’s en het dessert!

Voor 4-6 personen:

  • 6 grote eieren
  • 150 gr. tonijn op olie uit blik, uitgelekt en fijngehakt
  • 12 grote kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
  • 1 augurk (naar wens), in dunne plakjes

Mayonaise:

  • 2 middelgrote eidooiers
  • zout en peper
  • 1 tl. Franse mosterd
  • 1 dl olijfolie (geen extra vergine)
  • sap van 1/2 citroen

Leg de eieren in een steelpan met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 15 minuten zachtjes koken. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Klop voor de mayonaise de eidooiers met een snufje zout en de mosterd in een kom tot het mengsel romig is. Voeg al kloppend eerst druppel voor druppel de olie toe tot hij in het dooiermengsel is opgenomen. Doe de olie er dan steeds roerend heel geleidelijk bij tot de mayonaise gebonden en alle olie gebruikt is. Roer nu het citroensap erdoor. Breng de mayonaise op smaak met peper en zout en zet hem tot gebruik afgedekt opzij.

Pel de eieren onder de stromende koude kraan (dat gaat gemakkelijker) en snijd ze doormidden. Haal de eidooiers eruit, doe ze in een kom en prak ze met een vork fijn. Meng er de tonijn, kappertjes (bewaar er een paar voor de garnering) en zoveel mayonaise door dat je balletjes van de massa kunt vormen ter grootte van de oorspronkelijke dooiers. Leg ze in de holletjes van de halve eiwitten.

Zet de eieren op een amuselepel, bedek ze met wat mayonaise en dien ze op gegarneerd met de plakjes augurk en de gehakte kappertjes.

Bron: Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio.

NB: Als je geen zin of tijd hebt om de mayonaise te maken, gebruik dan een goeie kant en klare mayonaise.