Toen ik de Minibijbel Pasta pas gekocht had, was mijn aandacht gelijk getrokken door dit gerecht. Werken met verse pasta vind ik altijd een uitdaging. Vooral bij deze rotolo, waar een grote lap pasta voor nodig is. Er stonden geen hoeveelheden van de pasta bij de ingrediënten, dus ben ik begonnen met 300 gr Semolinameel, 3 eieren en wat zout. De pasta heb ik een avond van tevoren gemaakt en in plasticfolie verpakt in de koelkast bewaard. De hoeveelheid deeg was ruimschoots voldoende om de lap pasta te maken. Het viel mij reuze mee met het werk wat deze rotolo met zich mee bracht. Had verwacht dat het een tijdrovend klusje zou worden. Nadat de rol gekookt was (ik deed dat in mijn braadpan, want ik had geen ovenschaal die groot genoeg was), ben ik pas de saus gaan maken. Wij hebben er met z’n viertjes van gegeten met een lekkere salade erbij, maar de bedoeling is natuurlijk dat dit een tussengerecht is. De volgende keer dat ik het maak, zal ik het ook als zodanig serveren!
Ingrediënten voor 6 personen:
- 75 gr boter
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 150 gr verse spinazie, zonder stelen en gewassen
- 250 gr ricotta
- 1 ei
- 4 el versgeraspte Parmezaanse kaas
- 4 el versgeraspte Pecorino
- nootmuskaat
- pasta met ei (ik heb 300 gr Semolina, 3 eieren en een snufje zout gebruikt en daar hield ik iets van over)
- zout en gemalen zwarte peper
Voor de tomatensaus:
- 4 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 teen knoflook, in dunne plakjes
- een paar blaadjes verse basilicum, tijm en oregano of marjoraan, plus extra basilicumblaadjes voor de garnering
- 2 x 400 gr pomodori uit blik, in stukjes
- 1 el zongedroogdetomatenpasta
- 1 tl suiker
- 75-105 ml droge witte wijn
Smelt 25 gr van de boter in een middelgrote steelpan, voeg de fijngehakte ui toe en fruit hem 5 minuten onder af en toe roeren tot hij zacht is.
Voeg de spinazie toe en zout en peper naar smaak en kook de spinazie 5-8 minuten al roerend op matig vuur; totdat hij geslonken en gaar is. Zet het vuur hoog en roer tot het water verdampt en de spinazie tamelijk droog is.
Maal het spinaziemengsel fijn in de keukenmachine of hak het met de hand. Doe het in een kom en voeg ricotta, ei en de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de Pecorino toe. Breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat, zout en ruim peper. Roer alles goed.
Rol het pastadeeg uit tot een lap van 50 x 40 cm.
Leg de lap op een groot stuk kaasdoek, met een van de korte kanten naar je toe.
Strijk het spinaziemengsel dun ui over de pasta, maar laat aan de lange kanten een rand van 2 cm vrij en aan de koste kant die het verst weg ligt, een rand van 5 cm. Bevochtig de twee lange kanten met water.
Begin aan de kort kant die voor je ligt. Neem de kaasdoek op en rol de pasta van je af. Duw er niet op, laat hem gewoon rollen tot je een “worst” hebt van 40 cm lang. Druk de uiteinden naar binnen om de rol af te sluiten.
Rol dan de kaasdoek een paar maal om de rol en bind de uiteinden stevig vast met een touw.
Giet een ovale vuurvaste ovenschaal halfvol met water en breng het water aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe en leg de rol erin. Leg er een deksel half overheen en laat de rol 45 minuten zachtjes koken; draai de rol in die tijd twee. Leg hem daarna op een plank, houd de plank schuin omhoog zodat het overtollige water uit de rol kan lopen en laat hem afkoelen.
Maak de tomatensaus. Verhit de olie in een steelpan en bak hierin het knoflook op een laag vuur gedurende 1-2 minuten. Voeg de gehakte groenten en de verse kruiden toe. Bak alles al roerend 5-7 minuten op laag vuur tot de groenten zacht en heel licht gekleurd zijn.
Voeg de tomaten, tomatenpasta en suiker toe en daarna zout en peper naar smaak. Breng het tomatenmengsel al roerend aan de kook, zet het vuur lager en laat het mengsel zonder deksel 45 minuten sudderen. roer af en toe.
Verwarm de oven voor op 200° C. Haal de rol uit de doek en snijd hem in 12 dikke schijven. Smelt de rest van de boter en vet hiermee zes eenpersoons ovenvaste schaaltjes of een grote ondiepe ovenschaal in.
Leg de pastaschijven in de schaaltjes of in de schaal, laat de schijven elkaar enigszins overlappen en druppel er de rest van de boter over. Bestrooi ze met de rest van de Parmezaanse kaas en de Pecorino en bak ze 10-15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Pureer ondertussen de tomatensaus in een keukenmachine tot hij glad is. Doe de saus in een pan en voeg er zoveel wijn aan toe dat hij te schenken is. Verwarm hem dan tot hij borrelt. Dien de pastaschijven op in de schaaltjes, op een bedje van tomatensaus. bestrooid met basilicumblaadjes.
Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.
Tip: Maak de pastalap niet te dun, want dan gaat het scheuren, maar maak het ook niet te dik, want dan rolt het heel lastig op. Mijn pastamachine (Marcato Atlas) heeft 7 standen en ik heb het tot stand 5 uitgerold.
Leg de pastavellen iets overlappend naast of onder elkaar. Bestrijk de overlappende delen met wat water. Op die manier krijg je een grote lap die je op maat kan maken.
De “worst” lag halfrond in de braadpan, maar na het koken kon ik hem gewoon weer recht maken.
Kookgek Wilma 