Archief | oktober, 2013

Rotolo di pasta farcita

30 Okt

Toen ik de Minibijbel Pasta pas gekocht had, was mijn aandacht gelijk getrokken door dit gerecht. Werken met verse pasta vind ik altijd een uitdaging. Vooral bij deze rotolo, waar een grote lap pasta voor nodig is. Er stonden geen hoeveelheden van de pasta bij de ingrediënten, dus ben ik begonnen met 300 gr Semolinameel, 3 eieren en wat zout. De pasta heb ik een avond van tevoren gemaakt en in plasticfolie verpakt in de koelkast bewaard. De hoeveelheid deeg was ruimschoots voldoende om de lap pasta te maken. Het viel mij reuze mee met het werk wat deze rotolo met zich mee bracht. Had verwacht dat het een tijdrovend klusje zou worden. Nadat de rol gekookt was (ik deed dat in mijn braadpan, want ik had geen ovenschaal die groot genoeg was), ben ik pas de saus gaan maken. Wij hebben er met z’n viertjes van gegeten met een lekkere salade erbij, maar de bedoeling is natuurlijk dat dit een tussengerecht is. De volgende keer dat ik het maak, zal ik het ook als zodanig serveren!

RotolodipastaFarcita1

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 75 gr boter
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 150 gr verse spinazie, zonder stelen en gewassen
  • 250 gr ricotta
  • 1 ei
  • 4 el versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 4 el versgeraspte Pecorino
  • nootmuskaat
  • pasta met ei (ik heb 300 gr Semolina, 3 eieren en een snufje zout gebruikt en daar hield ik iets van over)
  • zout en gemalen zwarte peper

Voor de tomatensaus:

  • 4 el olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 wortel, fijngehakt
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, in dunne plakjes
  • een paar blaadjes verse basilicum, tijm en oregano of marjoraan, plus extra basilicumblaadjes voor de garnering
  • 2 x 400 gr pomodori uit blik, in stukjes
  • 1 el zongedroogdetomatenpasta
  • 1 tl suiker
  • 75-105 ml droge witte wijn

Smelt 25 gr van de boter in een middelgrote steelpan, voeg de fijngehakte ui toe en fruit hem 5 minuten onder af en toe roeren tot hij zacht is.

Voeg de spinazie toe en zout en peper naar smaak en kook de spinazie 5-8 minuten al roerend op matig vuur; totdat hij geslonken en gaar is. Zet het vuur hoog en roer tot het water verdampt en de spinazie tamelijk droog is.

Maal het spinaziemengsel fijn in de keukenmachine of hak het met de hand. Doe het in een kom en voeg ricotta, ei en de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de Pecorino toe. Breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat, zout en ruim peper. Roer alles goed.

Rol het pastadeeg uit tot een lap van 50 x 40 cm.

RotolodipastaFarcita2

Leg de lap op een groot stuk kaasdoek, met een van de korte kanten naar je toe.

RotolodipastaFarcita3

Strijk het spinaziemengsel dun ui over de pasta, maar laat aan de lange kanten een rand van 2 cm vrij en aan de koste kant die het verst weg ligt, een rand van 5 cm. Bevochtig de twee lange kanten met water.

RotolodipastaFarcita4

Begin aan de kort kant die voor je ligt. Neem de kaasdoek op en rol de pasta van je af. Duw er niet op, laat hem gewoon rollen tot je een “worst” hebt van 40 cm lang. Druk de uiteinden naar binnen om de rol af te sluiten.

RotolodipastaFarcita5

Rol dan de kaasdoek een paar maal om de rol en bind de uiteinden stevig vast met een touw.

RotolodipastaFarcita6

Giet een ovale vuurvaste ovenschaal halfvol met water en breng het water aan de kook. Voeg een flinke snuf zout toe en leg de rol erin. Leg er een deksel half overheen en laat de rol 45 minuten zachtjes koken; draai de rol in die tijd twee. Leg hem daarna op een plank, houd de plank schuin omhoog zodat het overtollige water uit de rol kan lopen en laat hem afkoelen.

RotolodipastaFarcita7

Maak de tomatensaus. Verhit de olie in een steelpan en bak hierin het knoflook op een laag vuur gedurende 1-2 minuten. Voeg de gehakte groenten en de verse kruiden toe. Bak alles al roerend 5-7 minuten op laag vuur tot de groenten zacht en heel licht gekleurd zijn.

Voeg de tomaten, tomatenpasta en suiker toe en daarna zout en peper naar smaak. Breng het tomatenmengsel al roerend aan de kook, zet het vuur lager en laat het mengsel zonder deksel 45 minuten sudderen. roer af en toe.

Verwarm de oven voor op 200° C. Haal de rol uit de doek en snijd hem in 12 dikke schijven. Smelt de rest van de boter en vet hiermee zes eenpersoons ovenvaste schaaltjes of een grote ondiepe ovenschaal in.

Leg de pastaschijven in de schaaltjes of in de schaal, laat de schijven elkaar enigszins overlappen en druppel er de rest van de boter over. Bestrooi ze met de rest van de Parmezaanse kaas en de Pecorino en bak ze  10-15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Pureer ondertussen de tomatensaus in een keukenmachine tot hij glad is. Doe de saus in een pan en voeg er zoveel wijn aan toe dat hij te schenken is. Verwarm hem dan tot hij borrelt. Dien de pastaschijven op in de schaaltjes, op een bedje van tomatensaus. bestrooid met basilicumblaadjes.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Tip: Maak de pastalap niet te dun, want dan gaat het scheuren, maar maak het ook niet te dik, want dan rolt het heel lastig op. Mijn pastamachine (Marcato Atlas) heeft 7 standen en ik heb het tot stand 5 uitgerold.

Leg de pastavellen iets overlappend naast of onder elkaar. Bestrijk de overlappende delen met wat water. Op die manier krijg je een grote lap die je op maat kan maken.

De “worst” lag halfrond in de braadpan, maar na het koken kon ik hem gewoon weer recht maken.

Advertenties

Gezonde, zachte, lichtbruine bolletjes met lijnzaad

27 Okt

Het blog van Xandra bakt brood bestond 14 oktober jl 1 jaar en om dat te vieren verloot Xandra 2 broodbakboekjes. Om mee te dingen naar zo’n boekje moet je Xandra wel volgen op Twitter of via haar blog en ook moet je 1 of meer recepten van haar delen. Op Twitter volgen Xandra en ik elkaar al  een tijdje.  Xandra heeft lekker broodrecepten op haar blog staan, dus zeker een kijkje waard. Het recept van deze broodjes heb ik laatst gedeeld op Facebook, maar op dat moment nog niet gemaakt. Inmiddels heb ik ze al twee maal gemaakt. Het zijn heerlijke broodjes, die je kan invriezen, maar bij mij hebben ze de vriezer niet gehaald, ze waren zo op. Het recept vind je hier!

Gezonde,zachte,lichtbruinebolletjes1

Penne, Panna e Salmone

22 Okt

Alweer een gerecht met vis! Een heel lekker gerecht met weinig ingrediënten en heel makkelijk te maken. De hoeveelheden zijn voor een tussengerecht.

Penne,PannaeSalmone

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 gr penne
  • 115 gr dungesneden gerookte zalm
  • 2-3 takjes verse tijm
  • 25 gr boter
  • 150 ml dikke room (creme fraiche)
  • zout en versgemalen zwarte peper

Kook de pasta in een pan kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Knip ondertussen met een keukenschaar de gerookte zalm in dunne reepjes van ongeveer 5 mm breed. Trek de blaadjes van de takjes tijm.

Smelt de boter in een grote steelpan. Roer de room erdoor met ongeveer een kwart van de gerookte zalm en de tijmblaadjes en bestrooi met peper.

Verwarm de saus 3-4 minuten zachtjes, onder voortdurend roeren, zonder hem te laten koken. Breng op smaak.

Giet de pasta af en doe hem bij de room-zalmsaus. Verdeel over vier voorverwarmde borden en leg er de overgebleven zalm en tijm erbovenop. Dien direct op.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Cozze alla Napoletana

17 Okt

Tijdens een etentje bij ons favoriete Italiaanse restaurant had Robert cozze (mosselen) als voorgerecht. Ik ben geen visliefhebber, maar de laatste tijd probeert ik wat meer visgerechten te proeven. Zo ook de mosselen van Robert en ik moet toegeven dat ik het lekker vond. Tja, dan ontkom je er niet aan om ze thuis ook een keer op tafel te zetten. Ik heb er wat Italiaanse kookboeken op nageslagen en kwam op dit recept. We hebben zitten smullen en ik weet zeker dat ik het vaker zal maken.

Cozzeallanapoletana

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2,5 kg mosselen, panklaar
  • 3 el olijfolie
  • 2 grote uien, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 prei, in ringen
  • 600 gr tomaten, kleingesneden
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 l witte wijn
  • 3 el fijngesneden peterselie

Spoel de mosselen af onder de koude kraan. Verwijder beschadigde exemplaren en mosselen die niet sluiten als je ermee tegen het aanrecht tikt.

Verhit de olie in een grote pan. Bak hierin de uien, knoflook en prei enkele minuten. Voeg de tomaten en wat zout en peper toe en schep ze enkele minuten om. Voeg de mosselen toe en bak ze afgedekt 4 minuten op hoog vuur; schud ze af en toe om. Voeg de wijn en peterselie toe en kook de mosselen afgedekt nog 10 minuten op matig vuur. Schep de mosselen met de saus in voorverwarmde kommen. Verwijder de mosselen die gesloten zijn gebleven.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Pane rustico

14 Okt

Het recept van dit noord Italiaanse boerenbrood komt uit het boek “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo. Het is een makkelijk te maken brood. Het was de tweede keer dat ik dit brood maakte (de eerste keer had ik wat problemen met mijn kookwekker en kon ik de baktijd niet goed controleren) en ze worden niet zo heel erg donkerbruin, maar blijven mooi lichtbruin. Smaakt erg lekker met een pittige kaas of salami.

Panerustico

Ingrediënten voor 2 (kleine) broden:

  • 400 gr tarwebloem
  • 100 gr volkorenmeel
  • 10 gr zout
  • ½ tl kristalsuiker
  • 7 gr droge gist
  • 270 ml warm water
  • 10 ml extra vergine olijfolie

Vermeng bloem, meel, suiker en gist in een grote kom.

Giet het water  en de olie op de droge ingrediënten en meng alles tot een glad deeg.  Je kunt het beste met een houten lepel roeren tot alles is vermengd, het mengsel dan op een bebloemd werkvlak storten en het 10-15 minuten tot een glad en zijdezacht deeg kneden. Voeg na 5 minuten het zout toe.

Het deeg moet nu rusten. Leg het in een ingevette kom en laat het afgedekt met plasticfolie 2½-3 uur op een warme tochtvrije plek rijzen tot het volume is verdubbeld.

Stort het deeg op het licht met bloem bestoven werkvlak en druk de lucht eruit. Verdeel het in twee gelijke stukken en bewerkt beide stukken op het bebloemde werkvlak  tot een luchtig, rond brood. Leg ze op een bakplaat, dek ze af met plasticfolie en laat ze 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.

Verhit de heteluchtoven tot 180° C.

Maak met een scherp mes een diep kruis in de bovenkant van de broden.

Besproei als je een plantenspuit hebt de wanden van de oven met water voor je de bakplaat in het midden van de oven zet (ze ontstaat er stoom waardoor het brood een mooie kleur en knapperige korst krijgt, maar het is geen probleem als je geen plantenspuit hebt) Bak de broden in circa 20 minuten gelijkmatig goudbruin.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

Semifreddo all’Amaretto

9 Okt

Twee dagen achter elkaar heb ik iets uit Magnifico gemaakt. Deze semifreddo is lekker zoet. Aangezien ik geen Torrone had, heb ik zachte noga in stukjes “gescheurd”. Ik had het gemaakt op de dag dat het ook gegeten werd. Het was toen nog wel erg zacht, ondanks dat het langer dan 5 uur in de vriezer had gestaan. Wat er over was, heb ik de volgende dag aangesneden en dat ging beter. Dus ook weer een gerecht wat je een dag van tevoren kan maken als je gasten aan tafel krijgt.

Semifreddoall'amaretto

Ingrediënten voor 8 personen:

  • olie om in te vetten
  • 1 vanillestokje
  • 4 grote eieren, boven 2 schone kommen gesplitst in dooiers en witten
  • 50 gr fijne kristalsuiker
  • ½ liter slagroom
  • 350 gr torrone (amandelnoga)
  • 3 el vloeibare honing
  • 10 harde amarettikoekjes, in je handen fijngemaakt
  • 5 el Amarettolikeur
  • poedersuiker, om te bestuiven

Vet een brood- of cakevorm van 1½ liter inhoud en 7 cm diep in met olie en bekleed hem met twee lagen plasticfolie.

Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap de zaadjes eruit; doe ze bij de eidooiers. (Gooi het vanillestokje niet weg, maar zet het in een pot met fijne kristalsuiker om heerlijk geurige vanillesuiker te maken.) Doe de suiker bij de dooiers en klop het mengsel 5 minuten met een elektrische mixer tot het dik en bleekgeel is.

Was de gardes af en klop de slagroom dan tot hij in zachte pieken blijft staan.

Was de gardes nogmaals en klop nu de eiwitten tot een stevig schuim.

Doe de torrone in een plastic zak en sla hem met een deegroller in kleine stukjes.

Spatel de slagroom, honing, amaretti en stukjes noga luchtig door de dooiermassa. Vouw er vervolgens het eiwitschuim en de Amarettolikeur door en laat de massa in de voorbereide vorm glijden.

Dek de bovenkant af met plasticfolie en zet de vorm minstens 5 uur in de vriezer (langer is misschien beter).

Neem de vorm voor het opdienen uit de vriezer en laat hem 3-5 minuten op kamertemperatuur komen. Verwijder de folie en snijd de cake in plakken van 2 cm dikte.

Leg steeds twee plakken op een bord, bestuif ze licht met poedersuiker en geef er een kop koffie bij.

Bron: Magnifico! van Gino D’Acampo.

Topolini al tartufo e salvia

6 Okt

Afgelopen week werd ik verrast door Caroline met het kookboek Magnifico van Gino D’Acampo. Een fantastisch kookboek met heerlijke gerechten. Er staan gerechten in voor wat grotere groepen, maar ook voor 1 of 2 personen, dus ook voor kleine huishoudens zeer geschikt. Het eerste gerecht in het boek was onderstaande Topoline, beter bekend als gnocchi. Wij hebben ervan zitten smullen. Gino schreef bij dit gerecht dat je de truffelolie gewoon kunt weglaten als je niet van trufffel houdt.

Topolinialtartufoesalvia1

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 gr bloemig kokende aardappels, ongeschild
  • 1 klein ei, losgeklopt
  • 100 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 100 gr boter
  • 120 gr gemengde paddestoelen
  • 1 el salieblaadje in dunne reepjes
  • 2 el olijfolie met truffelaroma
  • 30 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en versgemalen zwarte peper

Doe de aardappelen in een grote pan, overgiet ze met koud water en breng ze aan de kook. Kook ze in 25-30 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken en iets afkoelen.

Pel de aardappelen en druk ze boven een grote kom door een pureestamper. Voeg 2 snuffen zout, het ei en de bloem aan de nog warme aardappelen toe. Vermeng alles luchtig en stort de massa op een bebloemd werkvlak. Kneed het kort door tot het een zacht, iets plakkerig deeg is. (Kneed niet te lang, want dan worden de gnocchi taai)

Snij het deeg in twee porties van vorm van elk ervan een lange worst van 1½ cm doorsnee; snijd ze in stukjes van 2 cm.

Topolinialtartufoesalvia2

Leg de topolini op een met bloem bestoven theedoek.

Breng een flinke pan met gezouten water aan de kook. Laat er steeds een paar topolini in glijden en laat ze circa 2 minuten koken. Zodra ze komen bovendrijven zijn ze gaar.

Smelt intussen de boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Doe als de boter heet is de paddestoelen erin en bak ze 2 minuten voor je de salie toevoegt. Breng ze op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.

Voeg de topolini aan de paddestoelen toe en schud alles goed door elkaar.

Verdeel het gerecht over twee boden, besprenkel ze met truffelolie en bestrooi ze met Parmezaanse kaas. Heerlijk met een glas prosecco.

Bron: Magnifico! van Gino D’Acampo.

Topolinialtartufoesalvia3