Archive | juni, 2012

Frittata met courgette en geitenkaas

30 Jun

Onlangs kregen wij twee ovenpannetjes op branders cadeau (te koop bij o.a. Xenos) met dit recept erbij. Ik had de pannetjes wel eens zien staan, maar ach, ik zie zoveel leuks bij de Xenos en dat laat ik toch ook staan. Maar nu lag het anders. Met die twee pannetjes en het recept in huis ging het toch wel kriebelen. Dus op naar de Xenos en er nog 4 pannetjes bijgehaald. (rekening houdend met gezinsleden en eventuele gasten aan tafel) Ondertussen kom ik steeds allerlei leuke/lekkere recepten tegen die geschikt zijn om in deze pannetjes te bereiden, dus dit recept zal wel het eerste, maar zeker niet het laatste zijn wat ik met de pannetjes ga maken.

Frittata met courgette en geitenkaas (vegetarisch lunchgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 6 eieren
  • 100 ml melk
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 75 gr. belegen geitenkaas, geraspt
  • peper en zout
  • 25 gr. rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de courgette in plakjes van 1 mm. Verdeel de courgetteplakjes over 4 ingevette ovenpannetjes.

Klop de eieren los met de melk. Voeg de knoflook en de kaas met peper en zout naar smaak toe. Schenk het eiermengsel over de courgette.

Bak de frittata (zonder deksel) in de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Bestrooi de pannetjes met de rucola en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Tip: Geef de Italiaanse courgette-omeletjes een pittig accent met geraspte oude geiten- of schapenkaas. (Pecorino)

(Dit gerecht kan natuurlijk ook heel goed als voorgerecht)

Bron: Boekje Ovenpannetjes van Xenos

Berliner Knüppel (van Levine)

28 Jun

Weer zo’n lekker recept van Levine! Het zijn heerlijke broodjes. Om het broodje te vormen is het handig om even op de site van Levine te kijken: Uit de keuken van Levine, daar staat een filmpje, waarop je precies kan zien hoe het moet!

Berliner Knüppel (met zuurdesem) – 10 stuks

Levain:

  • 75 gram water
  • 75 gram tarwebloem
  • 10 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie

Deeg:

  • de desem
  • 425 gram tarwebloem
  • 70 gram water, lauwwarm
  • 150 gram (volle) melk, lauwwarm
  • 2 gram droge gist of 6 gram verse gist
  • 10 gram zout

Hieronder staat de werkwijze beschreven voor het kneden van het deeg in een standmixer, het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine gekneed worden. 

Maak de levain de avond van tevoren: los de desem op in het water en roer de tarwebloem erdoor. Laat het mengsel afgedekt 10 – 12 uur op kamertemperatuur staan.

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe de alle ingrediënten in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met wat zonnebloemolie en neem een klein bolletje (formaat golfbal) van het deeg af. Trek het deeg voorzichtig en al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie werkplek en druk de lucht eruit (doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in 10 gelijke stukjes (± 80 gram). Bol de stukjes deeg op en laat ze afgedekt 15 minuten liggen.

Draai de bolletjes om en druk ieder bolletje (1 voor 1) uit tot een lapje, in het midden iets dunner dan aan de randen. Vouw het lapje dubbel en rol het deeg met je vingers iets uit. Knijp niet de naad dicht!

2e rijs: leg de gevormde broodjes met de naad naar beneden ± 5 cm uit elkaar op een bakplaat/bakplaten. Dek af met ingevet plastic folie en laat de broodjes in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. De broodjes zijn goed gerezen als je er met een vinger op drukt en de indruk veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220/230 °C.

Bakken: draai de broodjes vlak voor het bakken om, de naad komt nu bovenop te liggen. Schuif de bakplaat in de oven, besproei de wanden van de oven met een plantenspuit met water en sluit direct de ovendeur. Bak de broodjes in 15 – 20 minuten gaar en lichtbruin. Leg de broodjes direct na het bakken op een rooster om af te koelen.

NB: als je de broodjes over 2 bakplaten hebt verdeeld, bak ze dan achter elkaar. Zet de tweede bakplaat op een iets koelere plek tijdens de 2e rijs.

Bron: Uit de keuken van Levine.

Brownies met kokos

27 Jun

Deze brownies heb ik al een paar keer gemaakt en zelfs mensen die niet van kokos houden vinden het heel lekker. Dat zegt toch wel iets hè? Ook dit recept komt ‘Uit de keuken van Levine‘. Ik heb de geschaafde amandelen achterwege gelaten, daar zijn de gezinsleden hier niet zo dol op.

Brownies met kokos

  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 400 gram suiker
  • 4 grote eieren
  • 3 theelepels vanille-extract
  • 205 gram gezeefde patentbloem
  • 50 gram gezeefde cacao
  • ½ theelepel zout
  • 50 – 65 gram geraspte kokos
  • 100 gram chocoladedruppels (of pure chocolade in stukjes)

Om te bestrooien:

  • 2 eetlepels suiker
  • 45 gram geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Smelt de boter in de magnetron of in een klein pannetje.

Klop met de platte klopper van een standmixer of handmixer de suiker erdoor.

Mix de eieren er één voor één door, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Voeg de vanille-extract toe.

Voeg de gezeefde bloem, de gezeefde cacao en het zout in gedeelten toe. Voorzichtig met een spatel erdoor scheppen.

Schep de geraspte kokos en de chocolade(druppels) erdoor.

Vet een lage vorm (± 32,5 x 22,5 cm/13 x 9 inch) in en schep het deeg erin.

Bestrooi met de resterende 2 eetlepels suiker en de geschaafde amandelen.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende ± 30 minuten. Niet te lang, anders worden de brownies te droog!

Laat in de vorm afkoelen en snijd in stukjes.

Gnocchi met ricotta

26 Jun

Afgelopen zondag aten wij in ons favoriete Italiaanse restaurant en er stond die dag gnocchi (spreek uit als njokkie) met ricotta op het menu. Nu heb ik wel eens gnocchi di patate gemaakt (gnocchi met aardappels), maar deze variant had ik nog nooit geproefd. Het was (natuurlijk) heerlijk. Ik ben in het bezit van het kookboek “Trattoria” van Ursula Ferrigno en daarin staat dit recept van gnocchi met ricotta. Ik heb er iets meer bloem aan toegevoegd en mijn werkblad goed bestrooid met bloem. Ieder plukje deeg heb ik eerst goed door de bloem gerold voordat ik er een worstje van maakte. Dat zorgde ervoor dat het deeg niet al teveel aan mijn handen bleef plakken. Bij een volgend etentje ga ik dit gerecht zeker als voorgerecht serveren!

voor 4 personen (voorgerecht)

  • gnocchi:
  • 300 gr ricotta
  • 85 gr bloem, plus extra voor het bestuiven
  • 1 teen knoflook, gepeld en geperst
  • 2 grote eidooiers
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • een beetje (vers) geraspte nootmuskaat

om erbij te serveren:

  • 200 gr kerstomaten, gehalveerd
  • 2 tl olijfolie
  • 2 tl peperoncino (gedroogde rode peper)
  • 2 el olijfolie
  • een handvol verse basilicum, gescheurd
  • parmezaanse kaas naar behoefte, versgeraspt

Meng alle ingrediënten voor de gnocchi. Kneed alles licht op een bebloemd werkvlak. Rol worstjes even dik als je pink. Snijd de worstjes schuin in stukken ter lengte van het eerste kootje van je wijsvinger.

Kook de gnocchi in porties in ruim kokend gezouten water. Schep ze met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en doe ze in een koekenpan.

Doe de kerstomaten, peperoncino en olijfolie bij de gnocchi en bak tot de gnocchi vol met tomatenvlekken zit. Serveer met basilicum en parmezaanse kaas.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Het (Italiaanse) buffet

26 Jun

Als wij een verjaardag vieren, doen wij dat meestal met een (Italiaans) buffet. Vanaf 18.00 uur staat er dan een buffet klaar met over het algemeen allemaal zelfgemaakte hapjes.

Zo had ik vier soorten brood gebakken: Dikke Focaccia, olijvenbroodjes, stokbrood met gedroogde tomaten, balsilicum en kaas en olijvenbrood. Voor daarop had ik een plank met Italiaanse vleeswaren, zalm en zwarte en groene olijventapenade, vurige rode pesto, aïoli en gepofte knoflookboter van Blondie Kookt.

De olijventapenade maak je als volgt:

  • 150 gr. zwarte of groene olijven zonder pit
  • 2 el kappertjes
  • 4 ansjovisfilets
  • 2 tl mosterd
  • 5 el olijfolie

Pureer dit in een keukenmachine of met een staafmixer.

Aïoli

  • 4 grote tenen knoflook, naar smaak
  • snufje zout
  • 2 grote eierdooiers
  • 3 dl extra vergine olijfolie
  • 1 el vers witbrood
  • 1-2 el citroensap, naar smaak
  • peper en zout

Hak het knoflook fijn op een snijplank. Voeg het zout toe en wrijf het met de punt van een mes tot een glad mengsel.

Schep de knoflookpasta in de keukenmachine. Meng de eierdooiers er goed door.

Laat de machine draaien en giet de olijfolie erbij. Pureer het mengsel tot je een dikke mayonaise hebt.

Voeg het brood en 1 eetlepel van het citroensap toe en pureer het mengsel. Voeg eventueel meer citroensap toe en strooi er zout en peper over.

Schep de aïoli in een kom, dek hem af en zet hem tot gebruik in de koelkast. De aïoli is 7 dagen in de koelkast houdbaar.

Bron: Kookgids Mediteraan van Anne White.

Verder had ik gevulde olijven, gevulde Peppadews, een schaal met Gorgonzola en geitenkaas en meloen met Prosciutto.

De Peppadews zijn te koop bij o.a. Xenos en C1000 en ik vul ze met een lekkere zachte roomkaas. De olijven heb ik zo gekocht.

En kleine tomaatjes met kleine bolletjes mozzarella.

Dikke Focaccia

23 Jun

Dit is een erg lekker Italiaans brood voor op een zonnige dag met een glas bubbels of wijn. Er kan beleg op, maar het is ook heel lekker om zo te dopen in een goeie olijfolie met een lekkere Balsamico en grof zeezout.  De beschrijving hieronder is voor 2 kleinere ronde Focaccia’s, maar ik heb al het deeg op een bakplaat gedaan. Met twee kleinere uitvoeringen heb je de mogelijkheid om er één in te vriezen.

Dikke Focaccia

  • 750 gr Italiaanse 00-bloem of tarwebloem, plus eventueel wat extra
  • 15 gr zout
  • 10 gr gedroogde gist of 25 gr verse gist
  • 1 ½ dl extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
  • 450 gr. handwarm water
  • grof zeezout
  • toefjes rozemarijn (naar keuze)
  • 2 taartvormen, vlaai of pizzavormen van 25 cm doorsnee en 4 cm diep, licht met olie ingevet.

Zeef de bloem en zout in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel de verse gist erin (volg voor gedroogde gist het voorschrift op de verpakking) Voeg ½ dl olijfolie toe en wrijf alles met de vingers door elkaar tot het broodkruim lijkt. Voeg het water toe en meng alles met de hand tot een samenhangend  deeg.

Stort het deeg op een bebloemd werkvlak, was en droog uw handen af en kneed het deeg 10 minuten stevig tot het glad en soepel is. Het moet nu heel zacht zijn (bijna te zacht om te bewerken), maar maak u daar nu niet druk over. Leg het in een met olie ingevette kom, dek het af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het circa 1½ uur op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het volume is verdubbeld.

Neem de folie of theedoek er weer af, druk de lucht uit de deegbal en verdeel hem in 2 stukken. Vorm van elk een bol, rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot twee ronde lappen van ca 25 cm doorsnee en leg ze in de ronde vormen. Laat ze afgedekt met plasticfolie 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 ̊C.

Neem de folie of theedoek van het deeg. Druk met uw vingers er tot op de bodem van de vorm in, zodat er diepe deuken in het oppervlak ontstaan. (maak er niet teveel) het deeg zal weer iets inzakken. Besprenkel het heel royaal met olijfolie (circa 5 eetlepels) zodat er kleine plasjes olie in de gaten komen.  Strooi er rozemarijnnaaldjes en een flinke snuf zeezout overheen. Dek de vorm weer af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het deeg in circa 30 minuten tot de rand van de vorm rijzen.

Besprenkel de focaccia’s met water en bak ze 20-25 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Besprenkel de overgebleven olijfolie erover en laat ze op een rooster afkoelen. Eet ze dezelfde dag of laat ze goed koud worden, verpak ze goed en vries ze in. Laat ze voor gebruik ontdooien en verwarm ze verpakt in aluminiumfolie 5 minuten in een hete oven.

Tip:

Doe er reepjes zongedroogde tomaat en plakjes olijf op. Of verse cherry tomaatjes, gehalveerd.

Bron: Pizza, Calzone & Focaccia van Maxime Clark.

Vurige rode pesto

22 Jun

Verjaardagen worden hier niet meer gevierd met koffie en gebak, maar gezellig met een hapje en een drankje in de avond. Dit keer heb ik verschillende broodsoorten gebakken en daarbij heb ik olijventapenade, knoflookboter en deze “vurige” rode pesto gemaakt. Natuurlijk komt er nog veel meer op tafel, maar dat terzijde. De rode pesto is lekker op een stukje brood, maar kan ook door de pasta. Hoe “vurig” de pesto is, bepaal je zelf door het toevoegen of weglaten van de peper. Mocht je je laatste gedroogde tomaten uit het potje gebruiken, gooi de olie dan niet weg, maar gebruik voor de pesto.

Vurige rode pesto.

  • 1 grote rode chilipeper
  • 50 gr verse basilicumblaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gr geroosterde pijnboompitten
  • 6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt
  • 2 rijpe tomaten, onveld
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 1/2 tl rode chilipoeder
  • 50 gr geraspte Parmezaansekaas
  • 1,5 dl olijfolie, plus extra om mee te bedekken

Voor ca. 2 1/2 dl

Verhit de grill op hoog.

Leg de chilipeper op het rooster en gril hem, af en toe kerend, tot hij rondom is geblakerd. Doe hem in een kom en zet hem afgedekt met folie weg tot je hem kunt vastpakken. Trek het velletje eraf, snijd de peper doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Doe de chilipeper met de overige ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine en draai alles tot puree. Voeg terwijl de motor draait geleidelijk de olie toe. Schep de pesto in een schone pot met schroefdeksel, overgiet hem met een dun laagje olie om het luchtdicht af te sluiten en schroef de deksel erop. Zet hem tot gebruik niet langer  dan 2 weken in de koelkast.

Bron: Pizza, Calzone & Focaccia van Maxime Clark.