Archief | mei, 2012

Lasagne Tricolori alla Ricotta.

30 mei

Met een vegetariër in huis kijk ik natuurlijk ook voor lekkere recepten zonder vlees. In de Zilveren Lepel Pasta zag ik deze lasagneschotel staan. Volgens het boek is het voor 6 personen, maar wij hebben deze hoeveelheid met z’n drietjes gegeten. Het zal als tussengerecht wel volstaan voor 6 personen, want dan maak je kleine porties. Wij vonden het in ieder geval erg smaakvol.

Lasagne tricolori alla ricotta (voor 6 personen)

  • Lasagnebladen
  • 65 gr boter, plus iets extra voor de schaal
  • zout
  • voor de vulling:
  • 450 gr ricotta
  • 80 gr. spinazie, uitgelekt en gepureerd
  • 2,5 dl passata
  • 80 gr. pecorino, geraspt
  • zout en peper

Bereiding:

Maak de vulling. Wrijf de ricotta door een zeef in een kom en roer er wat peper en zout door. Doe eenderde van de ricotta in een andere kom en roer er de spinazie door. Doe de helft van de resterende ricotta in een andere kom en roer er de passata door. Houd de rest van de ricotta ongemengd. Verhit de oven tot 180 graden en beboter een ovenschaal.

Leg een laagje lasagne in de schaal, bestrijk ze met het spinaziemengsel en bestrooi het met  geraspte pecorino. Leg daarop een tweede laag lasagne, bestrijk ze met de witte ricotta en bestrooi met geraspte pecorino. leg er de laatste laag lasagne op, bestrijk ze met het tomaten mengsel en bestrooi het met de rest van de pecorino. Verdeel er de boter over en zet het gerecht 20 minuten in de oven. Dien het dan meteen op.

Op de foto in het kookboek zag ik duidelijk nog een bovenste laag lasagnevellen, dus die heb ik er ook nog opgedaan.

Bron: de Zilveren Lepel Pasta.

Knoflook/bieslook broodjes van Levine

30 mei

Zoals bekend is bak ik graag brood en vooral van de recepten van Levine. De knoflook/bieslook broodjes stonden al een tijdje op mijn broodbak lijstje, maar het kwam er maar steeds niet van. Dan had ik geen verse bieslook in huis, dan weer geen zelfgemaakte knoflook/kruidenboter. Afgelopen zaterdag kocht ik zowaar een bieslookplant en zondag had ik een flinke hoeveelheid knoflook/kruidenboter gemaakt, dus het feest kon beginnen. Het resultaat was heerlijk. De broodjes kunnen bij soep, maar ook bij een buffet of BBQ.

  • ± 400 gram tarwebloem
  • 5 gram droge gist
  • 260 gram lauwwarme melk
  • 8 gram zout
  • 15 gram zachte ongezouten roomboter
  • gesnipperde bieslook naar smaak

Vulling:

  • klontjes knoflookboter, koud (uit de koelkast)

Om te bestrijken:

  • 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk

Meng in de kom van de KitchenAid met de platte klopper (paddle) 200 gram bloem en de gist, voeg de lauwwarme melk toe en klop 2 minuten op hoge snelheid, totdat het mengsel goed gemengd is. Voeg het zout, de boter en de bieslook toe en vervolgens de resterende bloem in gedeelten.

Verwissel de platte klopper door de deeghaak en kneed tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg zonodig nog wat bloem of vocht toe.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met ingevet plastic folie. Op kamertemperatuur laten rijzen totdat het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Stort het gerezen deeg op een licht ingevette werkplek en druk voorzichtig de lucht uit het deeg. Vet 1 – 2 bakplaten in of bekleed ze met bakpapier/bakmatje. Verdeel het deeg in gelijke stukjes: voor kleine broodjes in stukjes van ongeveer 30 gram, voor grotere broodjes in stukjes van ongeveer 60 gram.

Bol dan ieder stukje deeg op. Leg ze afgedekt weg.

Neem nu weer het eerste bolletje, draai om (‘goede’ kant onder, onderkant boven) druk ieder bolletje plat met de muis van je hand en maak er met je duim een kuiltje in.

Leg in ieder kuiltje een stukje kruidenboter en vouw het deeg dicht. Zorg ervoor dat je de naad goed dichtknijpt, anders loopt de kruidenboter er tijdens het bakken uit. Leg ze op de bakplaat (naad aan de onderkant).

Bedek losjes met ingevet plastic folie of ingevet bakmatje en laat op kamertemperatuur rijzen totdat ze bijna in volume verdubbeld zijn, ongeveer 1 uur. Verwarm intussen de oven op 200 ºC.

Bestrijk ieder broodje met het losgeklopte ei/melkmengsel.

In het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar en bruin bakken. Af laten koelen op een rooster.

Bron: Uit de keuken van Levine

Tiramisù

29 mei

Wij zijn niet van die toetjes eters, maar soms heb ik heel sterk de behoefte om weer eens iets te maken. Zeker met het mooie weer van de afgelopen dagen, dan wil ik altijd iets lekkers op tafel zetten na de maaltijd. Ooit heb ik een kookcursus Italiaans gevolgd bij een Italiaanse dame. Van haar heb ik het recept van de Tiramisu. Toen ik het van de week maakte, vond ik de hoeveelheid koffie wel erg veel. Er stond 2 kopjes in het recept. Toen ik de schaal had gevuld, had ik nog zeker 1 kopje koffie over. Dus dat heb ik maar even aangepast, anders worden de lange vingers te zompig.

Ingrediënten:

  • 4 eieren, gesplitst
  • 500 gr. Mascarpone
  • 100 gr. suiker
  • 1 borrelglas Marsala
  • 1 kopje sterke koffie
  • lange vingers (Savoiardi)
  • cacao

Bereiding:

Klop de eiwitten totdat deze stijf zijn. Klop de eidooiers en de suiker totdat deze goed gemengd zijn. Voeg de mascarpone bij het gele eimengsel en weer doorkloppen. De stijfgeklopte eiwitten met een spatel luchtig door het mengsel mengen, dus niet met een mixer. In een kom koffie en Marsala mengen. De lange vingers op de bodem van een schaal leggen en besprenkelen met het koffiemengsel. De helft van het mascarpone mengsel erover uitsmeren en daarna weer een nieuwe laag met lange vingers hierover heen leggen en besprenkelen met het koffiemengsel. De laatste laag met het restant mascarpone erover uitsmeren. Zet de schaal zo’n 3 a 4 uur in de koelkast.

Voor het serveren bestrooien met chocopoeder. De Tirami Su smaakt de volgende dag op zijn best!!!!!!!!!!

Piadina

28 mei

Begin jaren 80 gingen manlief en ik jaarlijks naar Italië, naar het pittoreske plaatsje Cattolica aan de Adriatische kust. Daar aten wij bijna dagelijks bij hetzelfde tentje. Piero en Leda waren de uitbaters van deze tent en wij hebben menig gezellige avond met hun doorgemaakt. De gesprekken gingen in Duits of Engels en met handen en voeten. Ik vertelde Leda van mijn kookhobby (toen al). Toen wij daar Piadina geproefd hadden, wilde ik natuurlijk ook weten hoe dat gemaakt werd. Het recept werd op een klein papiertje geschreven, welke ik jaren in mijn portemonnee bij me had. Helaas ben ik het papiertje kwijtgeraakt, maar de ingrediënten ben ik nooit vergeten. Bloem, zout, bakpoeder, reuzel en water. De hoeveelheden wist ik niet meer. Heb heel lang gezocht naar een recept op internet, soms zag ik iets, maar nooit het goeie recept. Toen kwam ik een recept tegen in het boek Pizza, Calzone & Focaccia met daarin de ingrediënten die ik destijds op mijn papiertje had staan. En dat was het recept van de Piadina zoals wij het destijds in Cattolica gegeten hebben.

Piadina (8 stuks)

  • 500 gr Italiaanse 00-bloem of patent bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • 4 el goede olijfolie, gesmolten boter of reuzel (strutto)
  • 2 dl handwarm water

Voor de vulling:

  • Prosciutto
  • Kaas (Stracchino)
  • Rucola

Zeef de bloem met bakpoeder en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet de olie (of gesmolten boter of reuzel) en het water erin; vermeng alles tot een zacht deeg. Voeg nog wat water toe als het te droog lijkt. Kneed het een paar minuten tot het soepel is, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten bij kamertemperatuur  rijzen. (Je kunt het deeg ook de dag van tevoren maken en in de koelkast laten rijzen.)

Verdeel het deeg in 8 porties en zet er een omgekeerde kom overheen. Rol ze een voor een uit tot een ronde lap van 20 cm doorsnee. Stapel ze op met steeds een velletje bakpapier of plasticfolie ertussen en dek de stapel af met plasticfolie of een vochtige theedoek.

Verhit een gietijzeren grillplaat of koekenpan met zware bodem op het fornuis tot hij vrij warm is. Leg er een deeglapje op en bak het 30-40 seconden tot er aan de onderkant bruine vlekjes ontstaan. Keer het om en bak het weer 30 seconden tot beide kanten droog zijn en er bruine stippen of blazen zitten (net als bij een Mexicaanse tortilla of Indiaase chapatti) Bak ze niet te lang, dan worden ze droog en taai.

Houd de gebakken broodjes in een dubbelgevouwen servet warm of leg ze losjes in aluminiumfolie gewikkeld in een warme oven tot ze allemaal gebakken zijn. Ze zijn warm het lekkerste

Beleg de piadina met (room)kaas, prosciutto en rucola. Vouw de piadine dubbel en dien ze direct op. Ik kon geen Stracchino vinden (zal een keer naar een Italiaanse delicatessen winkel gaan), maar heb er roomkaas voor gebruikt.

Bron: Pizza, Calzone & Focaccia van Maxima Clark

Couscoussalade met feta en olijven

26 mei

Helaas bij dit recept geen foto. Ik kon er geen van vinden in mijn “fotoarchief”, maar het is zo’n geschikte salade voor bij de BBQ of om gewoon zo te eten, dat ik het niet kon nalaten om het hier te plaatsen. Het recept komt bij de Lassie vandaan. Een aantal jaren terug kreeg ik een klein recepten boekje bij een Lassie product en daar stonden meerdere couscous recepten in. Dit is er één van……

Couscoussalade met feta en olijven

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 pak Lassie Couscous Maroc
  • 1 kleine rode ui
  • 
1/2 komkommer
  • 
2 takjes verse peterselie
  • 100 ml sladressing (fles)
  • 
75 g zwarte olijven (zonder pit)
  • 
150 g blokjes feta

Bereidingswijze

1. Doe de couscous in een kom. Schenk 500 ml kokend water over de couscous en laat deze ca. 5 minuten wellen. Roer de couscous een keer goed door en laat deze afkoelen.

2. Pel de rode ui en snipper deze zeer fijn. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn.

3. Roer de sladressing door de afgekoelde couscous.

4. Schep de couscous, rode ui, komkommer, olijven en blokjes feta door elkaar. Garneer de salade met fijngehakte peterselie.

Bron: Lassie

Spritz!

25 mei

Tijdens onze vakanties in Italië zagen wij steeds vaker mensen op terrasjes zitten met een glas met een oranje drankje erin. Ook zagen wij steeds vaker reclame borden staan voor Aperol Spritz! Onze nieuwsgierigheid was gewekt en uiteindelijk hebben wij de stoute schoenen aangetrokken en ook een Spritz besteld. Daar hebben we zeker geen spijt van gekregen, want het is een heerlijk drankje! Je kan het tegenwoordig ook kant en klaar in een fles kopen (vonden wij minder lekker), maar het is heel eenvoudig zelf te maken.

Ingrediënten:

  • Aperol
  • Prosecco
  • Koolzuurhoudend bronwater (S.Pellegrino)
  • ijsblokjes
  • schijfje sinaasappel

Doe 1 borrelglas Aperol, 1 borrelglas Prosecco en 1 borrelglas bronwater in een groot wijnglas. Vul aan met flink wat ijsblokjes en een schijfje sinaasappel.  Cin cin!!

Tonijnsalade en eiersalade

23 mei

Vandaag heb ik pistolets gebakken. Daar moest natuurlijk ook iets lekkers op. Jaren geleden heb ik een recept gekregen van tonijnsalade en in de loop der tijd heb ik daar mijn eigen draai aan gegeven. Dit is het eindresultaat.

Ingrediënten:

  • 2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt.
  • 3 à 4 tomaten, kleingesneden
  • 1 sjalot, kleingesneden
  • 3 à 4 augurken, kleingesneden
  • 2 el mayonaise
  • 1 el whisky-cocktailsaus
  • peper en zout naar smaak
  • peterselie

Bereiding:

Verwijder voor het kleinsnijden de zaadjes uit de tomaat. Dit voorkomt dat de salade erg nat wordt. Doe de tomaten, sjalot en augurken bij de tonijn en meng het door elkaar. Voeg daarna de mayonaise en whisky-cocktailsaus toe. Nogmaals goed mengen, peterselie toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Wat wij ook altijd graag op een pistolet doen is eiersalade.

Ingrediënten:

  • 3 eieren, hard gekookt
  • 2 teentjes knoflook uit de pers
  • mayonaise
  • peper, zout en peterselie

Bereiding:

Pel de eieren en prak ze met een vork fijn. Voeg de geperste knoflook toe. Daarna wat mayonaise erbij doen. Het mag niet te nat worden. Peterselie toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Dit even in de koelkast laten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Tramezzini (Italiaanse sandwiches)

22 mei

Nu de temperaturen weer naar aangename waarden stijgen, zal niemand veel zin hebben om boven dampende pannen te hangen om een warme maaltijd te maken. Een lekker alternatief zijn deze Tramezzini, Italiaanse sandwiches die zo gemaakt zijn en ook nog eens goed smaken. Ik heb de korsten niet van het brood gehaald.

Tramezzini

Tramezzini1

Tramezzini al prosciutto en rucola.

  • ½ bosje rucola
  • 8 sneetjes witbrood (casino)
  • 2 el mayonaise
  • 150 gr gekookte ham (plakken)
  • 2 tomaten in plakken
  • zout, vergemalen peper
  • enkele blaadjes basilicum

Verwijder lelijk blad en dikke steeltjes van de rucola. Snijd de korsten van het brood en besmeer de sneetjes met mayonaise. Beleg 4 sneetjes met de rucola en leg daarop de ham en de tomaten. Verdeel de basilicum erover en leg de andere sneetjes brood erbovenop. Snijd de sandwiches diagonaal doormidden. De gekookte ham kun je eventueel vervangen door parmaham, mortadella of plakjes mozzarella.

Tramezzini2

Tramezzini al tonno

  • 185 gr tonijn op olie (blik)
  • 1 el kappertjes
  • 2 eieren, hardgekookt
  • 8 sneetjes witbrood (casino)
  • 3-4 el zwarte olijventapenade
  • 8 slabladeren

Laat de tonijn uitlekken en maakt het met een vork los. Hak de kappertjes fijn en meng ze door de tonijn. Pel de eieren en snijd ze in gelijkmatige plakjes. Snijd de korsten van het brood en smeer de sneetjes met de tapenade. Verdeel het tonijn-kappertjesmengsel over 4 sneetjes brood. Leg daarop de plakjes ei en telkens 2 slabladeren. Leg de andere sneetjes brood erbovenop. Snijd de sandwiches diagonaal doormidden.

Bron: Italië, cultuur en keuken.  (kookboek)

Cassata Siciliana

20 mei

Onlangs kreeg ik van een buurvrouw drie Italiaanse kookboekjes. Nu heb ik al aardig wat Italiaanse kookboeken, maar deze had ik nog niet, dus ik begon direct enthousiast te bladeren. In het boekje “De streekkeukens van Europa-Italië” kwam ik het recept van deze Cassata Siciliana tegen. In tegenstelling tot veel andere Italiaanse nagerechten, is dit niet zo heel erg zoet. Wel erg lekker!

Cassatasiciliana1

Cassatata Siciliana (voor ca. 10 plakken)

Ingrediënten:

  • 150 gr. lange vingers
  • 6 el Marsala
  • 50 gr. bittere chocolade
  • 50 gr. gepelde (ongezouten) pistachenootjes
  • 250 gr. pitloze witte druiven
  • 250 gr. Ricotta
  • 75 gr. witte basterdsuiker
  • 1 citroen
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • ¼ l slagroom
  • (cacaopoeder)
  • 1 langwerpig cakeblik lengte 28 cm.

Cassatasiciliana2

Voorbereiden:

Bekleed het cakeblik met plasticfolie. Bodem bedekken met lange vingers en 2 eetlepels Marsala erover sprenkelen. Chocolade fijnhakken. Pistachenootjes fijnhakken. Druiven wassen, klein trosje bewaren voor garnering. Rest van de druiven in stukjes snijden. Ricotta losroeren met suiker. Chocolade, nootjes en druiven door ricotta roeren. Citroen goed schoonboenen en schil raspen. Citroen uitpersen. Gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water weken. Citroensap en rasp aan de kook brengen. Gelatine uitknijpen en van vuur af in citroensap oplossen en door ricotta mengen. Slagroom stijfkloppen. 2/3 Deel van slagroom door het ricottamengsel spatelen. Helft van ricottamengsel in cakeblik scheppen en gladstrijken. Afdekken met een laag lange vingers. Besprenkelen met 2 eetlepels Marsala. Rest van ricottamengsel erop scheppen en gladstrijken. Afdekken met lange vingers. Laatste Marsala erover sprenkelen. Vorm afdekken met plasticfolie en Cassata in koelkast ca. 4 uur laten opstijven.

Bereiden:

Cassata op een schaal storten. Bovenkant bestrijken met de rest van de slagroom. (eventueel licht bestuiven met cacaopoeder) Garneren met achtergehouden druiven.

Bron: De streekkeukens van Europa, Italië. Uitgave van AH.

Broodjes met zwarte olijven en gedroogde tomaatjes.

18 mei

Broodbakken vind ik wel heel erg leuk om te doen. Je begint met het kneden van een kleine bol deeg, die na verloop van tijd uitgroeit tot een hele luchtige grote bol. De geur van rijzend brooddeeg vind ik erg lekker. Vandaag heb ik weer broodjes gebakken. Het recept is afkomstig Uit de keuken van Levine. Het zijn heerlijke broodjes die goed te eten zijn bij een kop soep, maar je kan ze ook in een beetje olijfolie dopen.

Olijvenbroodjes

Broodjes met zwarte olijven en gedroogde tomaatjes

Biga (voordeeg):

  • 100 gram tarwebloem
  • 2 gam droge gist
  • 65 gram water, kamertemperatuur (= 65%)

Deeg:

  • alle biga
  • 340 gram water, kamertemperatuur (= 68%)
  • 5 gram droge gist
  • 500 gram tarwebloem
  • 1 theelepel gerstemoutsiroop (optioneel)
  • 12 gram zout
  • 85 gram zwarte olijven, in stukjes
  • 75 gram gedroogde tomaatjes (op olie), in stukjes

Biga:
Doe de bloem, gist en water in een kleine kom. Goed doorroeren met een houten lepel en met de hand een paar minuten kneden. Vet de kom licht in met wat olie en laat het deeg hierin afgedekt 1 uur op kamertemperatuur staan. Zet het deeg zeker 9 uur in de koelkast. Mijn ervaring is dat deze biga een paar dagen goed blijft.

Deeg:
Haal de biga uit de koelkast en laat een half uur op temperatuur komen. Verdeel in stukjes.

Doe de bloem, gist, water, gerstemoutsiroop en de stukjes biga in de kom van de KitchenAid en roer met een houten lepel of met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten op stand 2 tot een soepel deeg. Stort het deeg uit op een licht met olie ingevette werkplek, druk uit tot een rechthoek en strooi de olijven en gedroogde tomaatjes erover. Vouw het deeg in 3-en en kneed tot de vulling goed verdeeld is.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt op kamertemperatuur in 1 ½ – 2 uur tot dubbele volume rijzen.

Stort het deeg op een met een beetje bloem bestrooide werkplek en verdeel in 15 – 20 gelijke stukjes. Goed opbollen en verdelen over twee bakplaten. Bestrooi ieder bolletje met een beetje bloem en dek de bakplaten af met plastic folie of een bakmatje.

Laat de bolletjes op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten tot bijna dubbele volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 200 ºC.

Verdeel de bakplaten over de oven (1 in het midden en 1 daarboven of beneden) . Wissel de bakplaten halverwege tijdens het bakken. Bak de broodjes in 20 – 25 minuten gaar en bruin.
Laat ze op een rooster afkoelen. Kunnen goed ingevroren worden.