Pastaschotel met mozzarella en tomaten

In de supermarkt zag ik op de voorkant van het mei nummer van het culinaire blad Foodies “100% Italiaans”. Mijn aandacht was getrokken en nadat ik het blad had doorgebladerd, heb ik het gekocht. In deze Foodies staan hele leuke en lekkere Italiaanse recepten, die niet moeilijk te maken zijn. Inmiddels heb ik er al 3 recepten uit gemaakt en er volgen er vast nog meer. Deze heerlijke ovenschotel is er één van. Mocht je geen pappardelle kunnen bemachtigen, dan kun je natuurlijk net zo goed een andere pastasoort gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr pappardelle
• zout en peper
• een beetje boter
• 4 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 120 gr Gruyère
• 125 gr mozzarella
• 200 ml melk
• 4 eieren
• 200 gr cherrytomaten
• ½ bosje bieslook

Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Verwarm de oven voor op 200̊C/gasstand 3.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Pel en snipper de knoflook. Rasp de Gruyère. Snijd de mozzarella in blokjes. Kluts de eieren met de melk. Breng op smaak met zout en peper. Roer er de lente-uit, de knoflook en ⅔ van beide kazen doorheen. Was de tomaten en halveer ze.

Giet de pasta af, spoel hem onder koud stromend water en doe hem in de ovenschaal. Giet het eimengsel eroverheen. Verdeel de tomaten over de pasta. Strooi de overige kaas eroverheen en bak het geheel ca. 35 minuten in de oven.

Snijd de bieslook schuin in fijne ringetjes. Neem de schotel uit de oven en laat ca. 5 minuten rusten. Strooi de bieslook over de pasta en serveer hem.

Bron: Foodies mei 2014.

 

Advertentie

Malaga ijs met bruine rum

Sinds ik een ijsmachine heb, is het er nog niet vaak van gekomen om ‘m te gebruiken. Van tevoren moet er ruimte gemaakt worden in de vriezer, omdat daar de bak van de ijsmachine 24 uur in moet staan voordat deze gebruikt kan worden. Misschien maar beter ook, anders zou ik heel vaak ijs maken. Vorige week had ik plek in de vriezer, dus toen moest ik kiezen welk ijs ik ging maken. Manlief is gek op Malaga ijs, dus viel daar de keuze op. Hieronder staat beschreven hoe je het ijs maakt zonder ijsmachine. Zelf heb ik het in de ijsmachine gemaakt. Nadat het romige mengsel is afgekoeld heb ik er de rum en de geklopte slagroom doorgeroerd en het mengsel toen in de ijsmachine geschonken. Toen het ijs wat dikker begon te worden heb ik er de in de rum geweekte rozijnen aan toegevoegd. Daarna heb ik het ijs in de vriezer bewaard totdat we het gingen eten. Het was heerlijk ijs! Ingrediënten voor 4 porties:

• 3 eidooiers
• 50 gr suiker
• 1/2 pakje vanillesuiker
• 150 ml melk
• 200 ml slagroom
• 50 gr rozijnen
• 4 cl bruine rum
• 3 el rum om te weken

Klop de eidooiers met de suikers tot een schuimige massa. Meng de melk met de helft van de slagroom en verhit dit in een pan tot vlak onder het kookpunt. Roer dan het mengsel au-bain marie tot het romig is, maar laat het niet koken. Haal het van het warm water en laat het al roerend in een koudwaterbad afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf. Week de rozijnen in 3 el rum. Schep 4 cl rum door het koude eimengsel. Giet het in een ondiepe schaal en laat het ca. 3 uur bevriezen. Schep er dan voorzichtig de geweekte rozijnen en de slagroom door en laat het ijs nog 4 tot 5 uur bevriezen. Serveer het in mooie bollen. Bron: IJs, sorbets & co. van de Lidl.

Bagels 2

Voor de Paasbrunch wilde ik weer eens bagels bakken. Dit had ik al vaker gedaan met het recept uit de Broodbijbel. Vorig jaar kocht ik het boek “Hoe bak ik brood” van Emmanuel Hadjiandreou en daar staat ook een recept in van bagels, maar zonder dat er een kneedmachine aan te pas komt, of dat er minutenlang met de hand gekneed moet worden. Dat wilde ik wel eens uitproberen. Wat ik wel lastig vond is dat er voorin het boek het hoofdstuk staat waarin beschreven wordt hoe het deeg moet worden “gekneed”. Er wordt in het recept verwezen naar bepaalde stappen in dat proces, dus moet je steeds weer even terugbladeren in het boek. In de omschrijving hieronder heb ik geprobeerd om die stappen in het hele verhaal in te voegen. Als je met de hand of met de kneedmachine kneed, heb je meestal na zo’n 10 minuten een mooi glad en zacht deeg. Op de manier zoals hieronder beschreven is, start je met een vrij ruwe deegbal en toch krijg je met deze “vouw” techniek ook een mooi glad deeg. Ik vond het heel verrassend. Bij het pocheren van de bagels kwamen ze vrijwel direct naar de oppervlakte van het water. Na anderhalve minuut heb ik ze omgedraaid en nog een paar minuten laten koken. Het zijn lekkere bagels geworden. We hebben ze natuurlijk belegd met zalm en roomkaas, maar ook met zelfgemaakte eiersalade.   Ingrediënten voor 9 stuks:

• 500 gr tarwebloem
• 10 gr zout
• 20 gr suiker
• 3 gr droge gist
• 240 gr warm water
• 1 middelgroot ei, losgeklopt
• 25 gr boter, op kamertemperatuur
• 5 gr zout
• 1 middelgroot ei, losgeklopt met een snufje zout, voor het glanslaagje
• maan- of sesamzaadjes (eventueel)

Meng in een kom de bloem, 10 gr zout en suiker en zet opzij. Dit is het droge mengsel. Doe ik een andere kom de gist. Voeg het water aan de komt toe en roer tot de gist is opgelost. Voeg het ei aan de gistoplossing en meng. Dit is het natte mengsel. Voeg het droge mengsel toe aan het natte. Meng de mengsels met een houten lepel tot een samenhangend deeg. Dek de kom af en laat het 10 minuten staan. Kneed het deeg na 10 minuten als volgt: *Laat het deeg in de kom zitten, trek een stuk deeg aan de rand omhoog en duw dit in het midden. Draai de kom een beetje en herhaal dit proces met een ander stuk deeg. Herhaal dit 8 keer. (dus eigenlijk draai je de kom helemaal rond, waarbij je steeds een stukje deeg optrekt en naar het midden vouwt) Het hele proces hoeft maar 10 seconden te duren en het deeg moet een beetje gaan tegenstribbelen. Dek de kom weer af en laat 10 minuten staan. Herhaal vanaf * twee keer. Na de tweede kneedbeurt moet het deeg flink tegenstribbelen als je eraan trekt. Na de derde kneedbeurt moet het deeg mooi glad zijn. Herhaal nog één keer vanaf *. Na de vierde kneedbeurt moet je een gladde deegbal hebben wanneer je hem omkeert in de kom. Dek de kom af en laat 1 uur rijzen. Stomp het deeg met je vuist plat wanneer het dubbel zo groot is geworden, zodat de lucht kan ontsnappen. Bestuif een schoon werkvlak met bloem. Haal de deegbal uit de kom en leg hem op het met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg (met je handen) uit tot een boomstammetje en snijd het dan met een metalen deegkrabber of scherp kartelmes in negen gelijke porties. Rol elke portie tot een bal. Maak met je vinger een mooi gat in het midden. Leg de bagels op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat 10 minuten staan. Vul net voordat het deeg klaar is met rijzen een flinke pan voor de helft met water, voeg 5 gr zout toe en breng aan de kook. Kook de bagels met drie of vier tegelijk, tot ze naar de oppervlakte komen. Draai de bagels om en laat ze nog eens 5 minuten koken. Leg de bagels weer op de bakplaat en laat ze een beetje afkoelen. Verwarm de oven voor op 240̊C/gasstand 9. Zet een braadslee onder in de oven, zodat die ook voorverwarmt. Vul een kop met water en zet opzij. Bestrijk de bagels met het glanslaagje van ei. Als je zaadjes gebruikt, doop de bagels dan in de maan- of sesamzaadjes en leg ze weer op de bakplaat. Schuif de bagels in de voorverwarmde oven, giet het kopje water in de hete braadslee en verlaag de temperatuur naar 200̊C/gasstand 6. Bak de bagels in ongeveer 15 minuten goudbruin. Draai een bagel om en tik op de onderkant. Als het hol klinkt, zijn ze goed. Als ze nog niet goed zijn, moeten ze nog een paar minuten in de oven. Leg ze tenslotte op een rooster en laat afkoelen. Bron: Hoe bak ik brood van Emmanuel Hadjiandreou.  

Borrelbrood van Rudolph

De foto van dit borrelbrood in het boek Rudolph’s Bakery van Rudolph van Veen zag er uitnodigend uit. Toch heb ik eerst maar even op de site van 24Kitchen gekeken of er geen op- of aanmerkingen waren bij het recept van mensen die dit “brood” hadden gemaakt. Nog niet zo lang geleden maakte ik de cappuccino-cakejes uit hetzelfde boek en toen was de aangegeven baktijd veel te kort en met die ervaring ben ik toch wat voorzichtig geworden met de recepten van Rudolph. Het recept is simpel te maken, maar heeft naar mijn idee totaal niets met “brood” te maken. Ik vond het meer een hartige taart. In het filmpje op de site zegt Rudolph al dat je met een prikker moet testen of de taart na 25 minuten baktijd droog is. Nou, dat was bij mij niet zo en ik heb de taart 20 minuten langer in de oven laten staan.(aan mijn oven ligt het niet) Door de kaassoorten blijft het een beetje “klef”, dus helemaal droog werd het niet. Het eindresultaat was wel erg lekker en de taart was hier vrij snel op.

 

Ingrediënten:

• 50 gr groene olijven zonder pit
• 80 gr artisjokkenharten uit blik
• 40 gr ansjovisfilet op olie
• 2 teentjes knoflook
• 275 gr bloem
• 7 gr bakpoeder
• 225 ml karnemelk
• 2 eieren
• 100 gr gorgonzola dolce
• 10 takjes basilicum
• 125 gr mini bolletjes mozzarella
• 100 gr kerstomaatjes
• olijfolie om te besprenkelen

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een ronde ovenschaal in.

Snijd de olijven, artisjokken en ansjovisfilet fijn. Pel de knoflook en snijd fijn. Meng de bloem en bakpoeder met elkaar. Meng in een andere kom karnemelk en eieren door elkaar.

Roer het karnemelk-eimengsel door het bloemmengsel en verbrokkel de gorgonzola erboven. Pluk de basilicumblaadjes en snijd ze in reepjes, houd de helft apart om te garneren. Meng het basilicum, de olijven, artisjokken, ansjovis en de knoflook door het beslag.

Schenk het beslag in de ovenschaal en verdeel de bolletjes mozzarella en kerstomaatjes erover.

Bak het borrelbrood in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Garneer het brood met basilicumreepjes en besprenkel met olijfolie.

Bron: Rudolph’s Bakery.

 

Lasagne con spinaci e funghi

Onlangs kreeg ik van een collega het boek “Mamma Mia” van Frank Bordoni. In dit boek staan bekende, maar ook onbekende Italiaanse recepten. Deze lasagne is vegetarisch en aangezien onze oudste geen vlees eet, was dit recept zeer geschikt om uit te proberen. Zoals bij de ingrediënten staat is het recept voor 6 personen, waarschijnlijk als tussengerecht, maar wij vonden het (met z’n viertjes) zo lekker, dat de schaal helemaal leeg ging. Tip: Als de lasagne net uit de oven komt, laat het dan nog even buiten de oven staan voordat je het serveert, dan valt de lasagne niet uit elkaar.

Ingrediënten voor 6 personen:

• boter om in te vetten
• 225 gr verse lasagnevellen
• 250 ml bechamelsaus
• 75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Voor de vulling:

• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• 225 gr champignons, in plakjes
• 675 gr diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgelekt
• een flinke mespunt versgeraspte nootmuskaat
• 500 gr roomkaas (ik heb mascarpone gebruikt)
• zout en versgemalen zwarte peper

Maak eerst de vulling. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit knoflook en ui 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten mee. Roer af en toe. Voeg de spinazie en nootmuskaat toe en bak het mengsel 5 minuten. Roer de roomkaas erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het mengsel 3-4 minuten pruttelen, tot de kaas is gesmolten en met de spinazie is gemengd. Verwarm de oven voor op 200̊C

Vet een lasagneschaal in met boter. Leg een laag lasagnevellen op de bodem. Schep er wat van het spinaziemengsel over en leg er een laag lasagnevellen op. Maak zo lagen tot alles op is. Schenk de bechamelsaus erover.

Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas en bak het 40 minuten, tot hij goudbruin is en borrelt.

Bron: Mamma Mia; Italiaans eten zoals mamma het maakte van Frank Bordoni.

Biscotti al Parmigiano

Alle ingrediënten voor deze koekjes had ik in huis toen ik dit boek kocht, alleen de tijd om ze maken ontbrak. Vrijdag is mijn vrije dag en dan doe ik het huishouden, bak ik brood voor het weekend en als ik zin heb bak/kook ik iets lekkers. Vandaag zijn dat deze Biscotti al Parmigiano geworden. Tijdens het mengen van de ingrediënten kreeg ik het gevoel dat er iets niet klopte. Het deeg werd maar niet compact, het bleef kruimelig. Aangezien ik niet zo’n koekjes bakker ben, wist ik niet wat ik moest doen. Water erbij? Melk erbij? Ei erbij? Of toch maar even Googlen naar soortgelijke recepten? En die vond ik. Daarin werd meer boter gebruikt, dus ben ik heel voorzichtig begonnen met 25 gr boter toe te voegen en daarna nog een keer. Toen werd het een mooi deeg. Alleen het vormen van twee rollen lukte me niet, het deeg was brokkelig. Uiteindelijk heb ik het deeg met de deegrol op een met bloem bestoven werkblad uitgerold tot een dunne lap en met een uitsteekring van 5,5 cm doorsnee heb ik er wel 37 koekjes uit gestoken. Het zijn erg lekkere krokante koekjes geworden.

Ingrediënten voor 24 stuks:

• 200 gr bloem
• 125 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
• ½ tl gedroogde tijm
• 1 tl zout
• ½ teentje knoflook, gehakt
• flinke snuf cayennepeper
• 75 gr ongezouten boter (ik heb 125 gr gebruikt)

Verwarm de oven voor op 190̊C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier.

Meng de bloem met 75 gr Parmezaanse kaas, de tijm, het zout, de knoflook en cayennepeper; je kunt dit eventueel in de keukenmachine doen. Wrijf de boter erdoor met je vingertoppen of gebruik de pulseerknop om de boter door de droge ingredienten te mengen, zodat er een gladde deegbal ontstaat. Meng niet te lang, anders wordt het deeg broos en zwaar.

Verdeel het deeg in twee porties en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak tot lange slierten van ongeveer 30 cm. Snijd de slierten met een scherp mes in plakjes van 2,5 cm.

Leg de plakjes met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakplaten. Druk ze enigszins plat met je vingers, tot ze ongeveer 5 cm breed zijn. Strooi de resterende Parmezaanse kaas erover.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze van de bakplaten en laat ze afkoelen op een rooster. Je kunt ze enkele dagen bewaren in in luchtdichte trommel.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith & Valentine Harris.

 

Bocconcini con menta e peperoncino

Al een paar keer heb ik bij de Bruna met het boek “Italiaanse hapjes” van Lindy Wildsmith en Valentina Harris in mijn handen gestaan, maar het was verpakt in plastic, dus niet in te zien. Uiteindelijk heb ik het op internet opgezocht en kwam ik een “inkijk exemplaar” tegen. Zo’n 10 pagina’s werden daar getoond. Ik zag vooral mooie foto’s en ongeveer twee recepten, maar ik was ervan overtuigd dat het een mooi boek voor mij zou zijn. En dat klopte helemaal! Met verjaardagen of avondjes voor wat grotere groepen maak ik graag een soort van Italiaans buffet en in dit boek staan daar hele leuke ideetjes voor. Al bladerend kwam ik dit recept tegen en toevallig had ik nog een bakje met bocconcini in de koelkast staan, maar dat was niet de aangegeven hoeveelheid zoals in het recept, maar de helft, dus de andere ingrediënten moest ik ook halveren. De smaak is verrassend, eerst fris van de munt, maar daarna een pittige nasmaak van de chilivlokken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gr bocconcini (kleine mozzarella bolletjes)
• ¼ tl gedroogde chilivlokken
• 1 tl gehakte verse munt
• 1½ el extra vergine olijfolie

Laat de bocconcini uitlekken en doe ze in een kom. Strooi de chilivlokken en munt erover en besprenkel ze met de olie. Schud de bolletjes om tot ze goed bedekt zijn. Dek ze af en marineer ze minstens 1 uur in de koelkast. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Widsmith & Valentina Harris.

Torta Russa van Antoinette

Vorige week plaatste Antoinette van Italiaans koken met Antoinette het recept van deze heerlijke taart. Antoinette woont in Verona en volgens haar tref je deze taart in iedere willekeurige banketbakkerij in Verona aan. Elk jaar, tijdens onze vakantie aan het Lago di Garda, gaan wij een dag naar het mooie Verona, maar heel eerlijk gezegd heb ik nooit echt gekeken wat er daar bij de banketbakkers in de etalage ligt en dus ook niet wat er in de winkel staat. Komende zomer zal ik daar toch eens wat meer op letten en misschien wel een Torta Russa kopen, want zo’n taart smaakt tijdens de vakantie natuurlijk ook heel lekker. Voor de taart is een springvorm  van 22 cm gebruikt, maar aangezien ik die niet heb,  heb ik een vorm van 20 cm doorsnee gebruikt. De taart is dus iets kleiner, maar ook iets hoger geworden dan die van Antoinette. Ingrediënten:

• 225 gr bladerdeeg (ik heb 5 plakjes gebruikt)
• 100 gr amaretti
• 100 gr gepelde amandelen, blank of bruin, of amandelmeel
• 1 onbehandelde citroen
• 170 g bloem
• 3 eieren
• 200 gr suiker
• 200 gr boter
• een snuf zout
• 10 gr bakpoeder
• een bakvorm met een doorsnee van 22 cm

Ontdooi het bladerdeeg. Smelt de boter au bain marie. Verkruimel de bitterkoekjes in de keukenmachine. Verpulver de amandelen in de keukenmachine. Was en droog de citroen en rasp de schil. Maak op een vel bakpapier een groot vierkant van het bladerdeeg door de plakjes op elkaar te leggen. Bedek het met een vel bakpapier en rol het deeg uit. Haal het bovenste vel weg en snij er een cirkel uit met een doorsnee van 32 cm. Bekleed de bakvorm met het deeg. Verwarm de oven voor op 180˚C. Klop de eieren schuimig met de suiker. Meng in een kom bitterkoekjes, amandelen, citroenrasp, de met de suiker schuimig geklopte eieren, boter, zout, bloem en bakpoeder. Doe het mengsel in de bakvorm en bedek de bovenkant zoveel mogelijk met bladerdeeg. Bak de taart in het midden van de oven langzaam gaar in 75 minuten. Controleer met een prikker of deze er net droog uit komt. Bron: Italiaans koken met Antoinette.

Sicilian lemon and orange sweet bread van Paul Hollywood

In Paul Hollywood’s Bread zag ik dit Siciliaanse brood. De smaken van dit brood zijn gebaseerd op het Italiaanse Colomba di Pasqua, het traditionele paasbrood in de vorm van een duif. Het is een heerlijk vruchtenbrood. Voor de topping heb ik eerst de eiwitten met de suiker stijf geslagen en daarna heel voorzichtig de gemalen amandelen er doorheen gevouwen.  Ondanks dat dit brood niet de traditionele vorm heeft van de Colomba di Pasqua, past het wel heel goed bij het Paasontbijt of de Paasbrunch.

 

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 400 gr tarwebloem
• 7 gr zout
• 40 gr basterd suiker
• 10 gr instant gist
• 120 ml melk
• 4  eieren
• 100 gr ongezouten boter op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden , plus extra voor invetten

Voor de vulling:

• 2 citroenen; de geraspte schil van 2 citroenen en het sap van een ½ citroen
• 1 sinaasappel, de geraspte schil
• 100 gr amandelschaafsel, geroosterd
• 100 gr sukade
• 100 gr gedroogde cranberry’s

Voor de topping:

• 2 eiwitten
• 25 gr suiker
• 25 gr gemalen amandelen

Voor de garnering:

• 50 gr geschaafde amandelen
• basterdsuiker , om te bestrooien

Bereidingswijze:

Meng de bloem, zout, basterdsuiker, gist, melk, eieren en boter in de kom van een keukenmachine met deeghaak. Meng op een langzame snelheid gedurende drie minuten en dan op medium snelheid vijf minuten, tot het een zacht deeg is. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek het af met plasticfolie en laat het een uur rijzen.

Voor de vulling:

Meng de citroenrasp en het sinaasappelrasp met het geroosterde amandelschaafsel, de sukade, de cranberry’s en het citroensap. Meng de vulling met je handen door het deeg. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee en 9 cm hoog in met boter of bekleed hem met bakpapier. Bol het deeg op en leg het in de bakvorm. Plaats de vorm in een grote plastic zak en laat het gedurende 3 uur rijzen of totdat het deeg de bovenkant van de zijkant van de bakvorm heeft bereikt. Verwarm de oven voor op 200̊C of gasstand 6 en bak het brood in het midden van de oven gedurende 20 minuten.

Voor de topping:

Klop de eiwitten stijf met de suiker en de gemalen amandelen tot er stevige pieken ontstaan. Haal het brood uit de oven en verdeel de stijfgeslagen eiwitten over het brood. Bestrooi het eiwit met de geschaafde amandelen en basterdsuiker. Verlaag de oventemperatuur tot 180̊C of gasstand 4 en bak het brood nog eens 20 minuten. Als de bovenkant te bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Haal het brood uit de oven en laat het gedurende 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.

Bron: Paul Hollywood’s Bread.