Archief | Antipasti RSS feed for this section

Saltimbocca di melanzane

4 apr

Dit gerecht is een heerlijke variant op de bekende Saltimbocca alla Romana. Dit maal is er geen kalfsschnitzel gevuld met prosciutto di Parma en salie, maar een plak gegrilde aubergine met roomkaas en Prosciutto San Daniele DOP. Mocht je deze ham niet kunnen bemachtigen, gebruik dan een goeie prosciutto crudo. Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 200 g roomkaas
  • 250 g Prosciutto San Daniele DOP (of prosciutto crudo)
  • zout, naar smaak

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in niet te dikke plakken. Bestrijk de plakken aan beide kanten met wat olijfolie. Verwarm een grillpan (liefst anti-aanbak) en grill hierin de plakken aan beide kanten. Breng ze op smaak met een snufje zout.

Smeer wat roomkaas op een plak aubergine, leg hierop 1-2 plakken ham en vouw de aubergine dubbel. Zet de plak vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle plakken zijn belegd. Serveer de saltimbocca di melanzane desgewenst op een bedje van sla.

Bron: CuciniAmo con Chicca

NB: de Lidl heeft momenteel Prosciutto San Daniele DOP in het (Paas) assortiment, maar deze ham is vast ook verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

 

Polpette di ricotta fritte

8 mrt

Al eerder plaatste ik een recept voor geroosterde ricotta (https://kookgekwilma.wordpress.com/2017/01/13/geroosterde-ricotta-met-kerstomaatjes/). Dit maal deel ik een recept met jullie van gefrituurde ricotta. Erg smakelijk, niet moeilijk te maken en wat betreft de kruiden, kun je naar mijn idee ook lekker variëren. Serveer ze bij de borrel of buffet, maar bij de lunch zullen ze zeker ook goed smaken!

Ingrediënten:

  • 250 g ricotta
  • 1 ei
  • 1 takje peterselie, fijn gehakt
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels versgeraspte Parmezaan
  • 70 g paneermeel + extra om te paneren
  • olie om te frituren

Doe de ricotta in een kom en roer het met een vork los. Voeg het ei, de geraspte Parmezaan, de fijnhakte peterselie en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe en meng nogmaals alles goed door elkaar. Vorm balletjes van het ricotta-mengsel, druk ze een klein beetje plat en haal ze door het paneermeel. Verwarm wat olie in een koekenpan en frituur de balletjes. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ca. 5-6 minuten. Laat de balletjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Als je ze van tevoren maakt, kun je ze ook koud serveren of een paar minuten in de oven verwarmen.

Bron: Fatto in casa da Benedetta.

Muffin salati con piselli e prosciutto

21 jan

Begin januari zag ik het recept van deze heerlijke muffins met doperwten en ham. Beetje jammer dat ik het niet eerder had ontdekt, want ze hadden met de Kerst zeker niet misstaan bij een brunch of buffet. Gelukkig gaat de tijd snel en voor je het weet zijn we weer aan het zoeken naar recepten voor de Paasdagen, dus zet ze maar vast op je lijstje. Deze muffins zijn lekker luchtig. Let er wel even op dat er niet teveel zout aan aan de ingrediënten wordt toegevoegd, want de pecorino is ook wat zout. Wat betreft de tip onderaan……. ik denk niet dat de muffins 2-3 dagen bewaard blijven of de vriezer in gaan. Daar zijn ze veel te lekker voor!

 

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 200 g (diepvries) doperwten
  • 100 g gekookte ham, in blokjes gesneden
  • 200 g Italiaanse 00- patentbloem
  • 100 ml volle melk
  • 3 eieren (ca. 170 g)
  • 1 takje peterselie, fijngehakt
  • extra vergine olijfolie, naar smaak
  • 100 g versgeraspte pecorino
  • 10 g bakpoeder
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 100 ml zaadolie

Bak de hamblokjes op middelhoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de erwten toe. Bak ze 2-3 minuten. Ze moeten wel knapperig blijven. Breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren in een kom en klop ze met een garde los. Voeg al kloppend de melk toe. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en roer het goed door elkaar totdat de bloem en bakpoeder volledig zijn opgenomen. Voeg nu de blokjes ham, pecorino, doperwten, peterselie en als laatste de zaadolie toe. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel over in een spuitzak en vul 12 papieren muffinvormpjes. Mocht je geen spuitzak hebben, werk dan met twee eetlepels om de vormpjes te vullen. Bak de muffins gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.

Bron: Giallo Zafferano

Tip: Bewaar de muffins 2-3 dagen onder een glazen stolp of vries ze in nadat ze gebakken zijn.

Stuzzichini di pasta sfoglia con mousse di prosciutto

2 dec

Deze heerlijke bladerdeeghapjes zijn zeer geschikt voor de Kerstborrrel of buffet. In plaats van ham-mousse kun je natuurlijk ook zalmmousse of kruidenroomkaas op de bladerdeeg-kussentjes spuiten. Mocht je nu geen tijd of zin hebben in het maken van de bladerdeeg-kussentjes, kijk dan eens in de winkels voor leuke toastjes in kerstvorm. Maak het jezelf zo makkelijk mogelijk met de kerst, dus geen stress. Probeer zoveel mogelijk van tevoren te maken, zodat je zelf ook volop kunt genieten!

Ingrediënten voor ca. 40 stuks:

  • 1 rol bladerdeeg, rechthoekig
  • 250 g gekookte ham
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 150 g smeerbare roomkaas
  • olijfolie
  • zout
  • zwarte peper
  • 1 eetlepel kappertjes
  • verse tijm
  • melk, om te bestrijken

Rol het bladerdeeg voorzichtig uit. Maak met behulp van een pastawieltje of pizzasnijder ca. 40 vierkantjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeeg vierkantjes op. Bestrijk ze met wat melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 200˚C in 10 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de ham-mousse. Hak de ham grof en doe het in een kom. Voeg de roomkaas, Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olie, zout en versgemalen peper. Meng alles met een staafmixer door elkaar. In een foodprocessor kan natuurlijk ook. Doe de mousse in een spuitzak en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Spuit een toefje ham-mousse op elk bladerdeeg kussentje en garneer het met wat verse tijmblaadjes en kappertjes.

Bron: Il Cucchiaio D’Argento.

NB: Als je de bladerdeeg kussentje niet allemaal tegelijk gebruikt, doe ze dan in een afsluitbare trommel, dan blijven ze nog even goed.

Stuzzicginidipastasfogliaconmoussediprosciutto2

 

Crostini funghi e burrata

24 nov

Bij mijn verzameling Italiaanse kookboeken heb ik ook wat exemplaren, die ik in Italië heb gekocht, met recepten voor antipasti. In één van die boekjes staan heerlijke recepten van crostini, sneetjes geroosterd rustiek brood met daarop diverse soorten toppings. Deze crostini met kastanjechampignons en burrata is een echt herfstgerecht. Zorg ervoor dat de burrata op kamertemperatuur is, zodat deze op de warme champignons “smelt”. Deze crositini zijn ook heel geschikt als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine  of 4 grote sneetjes (rustiek) brood
  • 300 g kastanje champignons
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 20 g boter
  • 3 takjes tijm
  • 1 burrata
  • zout en peper.

Verwijder het onderste stuk van de steeltjes van de champignons. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd ze in tweeën of in vieren. Verhit 1 eetlepel olijfolie en de boter in een koekenpan en bak hierin de champignons op hoog vuur tot het kookvocht is verdampt. Breng op smaak met zout, peper en wat tijm.

Snijd de burrata in kleine stukjes. Rooster de sneetjes brood. Beleg de sneetjes brood met de champignons. Garneer met wat stukjes burrata. Breng op smaak met de resterende olijfolie, wat tijm en versgemalen zwarte peper. Serveer direct.

Bron: Super Facile Antipasti

 

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.