Archief | Antipasti RSS feed for this section

Melanzane con caprese scomposta

7 jul

Als hapje tussendoor of als voorafje bij een maaltijd. Daar is dit gerechtje heel geschikt voor. Eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 16 plakjes aubergine
  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherry tomaatjes, in vieren gesneden
  • basilicum, naar smaak
  • pesto alla Genovese, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • extra vergine olijfolie, naar smaak

Gril de plakjes aubergine in een grillpan aan beide zijden bruin. Leg de plakjes op een mooie schaal. Bestrooi de stukjes tomaat met een beetje zout. Leg op ieder plakje aubergine wat tomatenstukjes en een bolletje mozzarella. Garneer het met wat pesto alla Genovese en wat olijfolie. Strooi er nog wat gescheurde basilicumblaadjes over en serveer.

Bron: Il mondo di Adry.

Advertenties

Insalata di pasta integrale bresaola e rucola con pomodorini

30 jun

Op 1 juli, morgen dus, is het “De dag van de Pastasalade”. Nu eten wij wel vaker een pastasalade, want dat vinden we, zeker met warm weer, erg lekker. Deze pastasalade, met volkoren fusilli, kwam ik onlangs tegen op een Italiaans blog. Er wordt bresaola in gebruikt en die is te koop bij de Italiaanse speciaalzaak of groothandel. Soms heeft de Lidl het in het assortiment. Mocht je nu geen bresaola kunnen vinden, dan kun je dit misschien vervangen door andere vleeswaren zoals prosciutto crudo of een lekkere salami. Een simpele, maar lekkere pastasalade!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 g volkoren fusilli
  • snufje 4 seizoenen peper
  • 12 cherrytomaatjes
  • extra vergine olijfolie
  • 12 plakjes bresaola
  • rucola, naar smaak

Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en spoel het onder koud stromend water af om het kookproces te stoppen. Doe de pasta in een kom en bestrooi het met een snuf 4 seizoenen peper.

Was de tomaatjes en verwijder het kroontje. Snijd de tomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Doe de tomaatjes bij de pasta, voeg wat olijfolie toe en meng het goed door elkaar.

Scheur de bresaola in stukjes en voeg het bij de pasta. Was en droog de rucola. Voeg deze op het laatste moment toe aan de pasta, zodat ze lekker knapperig blijf. Meng alles door elkaar en serveer.

Bron: A zucchero zero.

Rotolo farcito zucchine e prosciutto

16 jun

Wat is bladerdeeg toch lekker veelzijdig! Heel handig om standaard in de vriezer te hebben. Met wat fruit erbij maak je heel snel iets lekkers voor bij de koffie/thee als je onverwachts bezoek krijgt. Een tijdje geleden heb ik hier een recept geplaatst van hartige bladerdeegkoekjes met zalm en roomkaas en deze “rotolo” is ook zo’n lekkere hartige variant. De combinatie roomkaas-courgette en ham is erg lekker, maar je kunt er natuurlijk van alles op doen, zoals mozzarella en Parmaham. Genoeg mogelijkheden dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 courgette
  • 70 g gekookte ham (prosciutto cotto)
  • 100 g roomkaas
  • zout
  • maanzaad
  • melk om te bestrijken

Was de courgette en snijd ze in niet te dunne plakjes. Gril de plakjes aan beide kanten in een grillpan om ze wat zachter te maken.

Haal ondertussen de rol bladerdeeg uit de koeling. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met de roomkaas, maar laat ca. 1 cm van de rand vrij. Leg er dan de plakjes gegrilde courgette op. Bestrooi dit eventueel met wat zout (heb ik niet gedaan). Verdeel de ham over de courgette. Rol het geheel voorzichtig op, sluit de naad en vouw de uiteinden naar binnen. Leg de rol op een met bakplaat met bakpapier. Bestrijk de rol met wat melk en bestrooi het naar smaak met maanzaad. Maak wat sneetjes bovenop om lucht te laten ontsnappen tijdens het bakken. Bak de rol gedurende 20-25 minuten minuten in een voorverwarmde oven van 250˚C. Controleer of de rol niet te bruin wordt. Laat de rol na het bakken nog 10 minuten afkoelen voor het serveren!

Bron: Non solo le torte di Anna.

Girelle al salmone e formaggio

18 mrt

We gaan al weer richting Pasen en dit gerecht is erg geschikt voor de Paasbrunch of een buffet. Toen ik met de voorbereidingen bezig was, vond ik de hoeveelheid zalm erg  weinig. Het was niet genoeg om het bladerdeeg mee te bedekken. Gelukkig had ik een pakje zalm van 200 gram gekocht, dus de rest heb ik ook gebruikt. Doordat de rol minstens 4 uur in de koelkast moet liggen, is dit gerecht al ruimschoots van tevoren te bereiden. De rolletjes zijn erg lekker en hier waren ze zo op!

Girellealsalmoneeformaggio

Ingrediënten voor ca. 12 stuks:

  • 1 rol bladerdeeg (24 x 40 cm)
  • 100-200 g gerookte zalm
  • 100 g roomkaas
  • peterselie naar smaak

Hak de peterselie fijn. Meng in een kom de peterselie met de roomkaas.

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel het kaasmengsel over het bladerdeeg, maar laat 1 cm aan de korte kant (bovenaan) vrij. Verdeel de zalm over het kaas mengsel en rol het bladerdeeg strak op. Wikkel de rol in het bakpapier van het bladerdeeg. Leg de rol minstens 4 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het bakpapier van de rol bladerdeeg en snijd de rol in plakken van ca. 2 cm dik. Leg de plakken met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak ze gedurende 25-30 minuten of tot ze bruin zijn in de oven. Laat de girelle goed afkoelen alvorens te serveren.

Bron: Ioincucina

Muffin al Parmigiano e Salame

11 mrt

Denk je een lekker en simpel recept gevonden te hebben, kom je er gaandeweg achter dat het wel lekker, maar niet zo simpel te maken is. Dat had ik dus afgelopen week. De smaak van het gerecht was goed, maar de uitvoering zag er niet uit. Voor mijn gevoel niet blogwaardig, dus moest ik iets anders verzinnen om hier te plaatsen. Gelukkig heb ik heel wat recepten opgeslagen en daar stonden deze muffins bij. Ook heel erg lekker en zeker niet moeilijk te maken. Dit recept is voor 12 muffins, maar als je ze voor een buffet wil maken, kies dan eens voor een mini-muffin vorm en maak er dan 24 i.p.v. 12. Je kunt ze warm of koud serveren.

MuffinalParmigianoeSalame

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 300 g Italiaanse 00- of patentbloem
  • 2 eieren
  • 240 ml melk
  • 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 30 g extra vergine olijfolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 g salami, in kleine blokjes
  • zout, naar smaak

Klop in een ruime kom met een garde de melk met de eieren en een snufje zout door elkaar. Voeg dan de olie, de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de blokjes salami (houd er een paar achter voor decoratie) en de geraspte Parmezaan aan het mengsel toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar.

Bereid een muffinblik voor. Verdeel het mengsel over de 12 muffinholtes. Strooi de achtergehouden blokjes salami over de muffins.

Bak de muffins gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C tot ze goudbruin zijn.

Bron: CuciniAmo con Chicca.

Crostini mozzarella e prosciutto crudo

17 feb

De afgelopen tijd stond mijn agenda een beetje vol, met als gevolg dat ik weinig tijd had om een recept uit te proberen. Om hier toch iets te plaatsen heb ik gekozen voor een simpel, maar lekker gerechtje, wat ook nog eens snel te maken is. En dat is alleen maar fijn, want nu het weer steeds beter wordt, willen we natuurlijk naar buiten en niet teveel tijd in de keuken doorbrengen.

Crostinimozzarellaeprosciuttocrudo

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 1 stokbrood
  • 100-120 g prosciutto crudo
  • 250-300 g mozzarella
  • extra vergine olijfolie
  • oregano

Snijd het stokbrood in sneetjes van ca. 1,5 cm dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de sneetjes stokbrood op. Leg op ieder sneetje brood een plakje prosciutto crudo (mochten de plakjes prosciutto wat te groot, kun je zo halveren).

Snijd de mozzarella in niet te dunne plakjes. Leg een plakje mozzarella op de ham. Druppel er wat olijfolie op en strooi er wat oregano over.

Bak de crostini in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 -190˚C gedurende ca.10 minuten. Blijf erbij en let op dat dit niet te hard gaat. Serveer de crostini warm.

Bron: Nonsolodolce di Lorena.

Albero di Natale

9 dec

In navolging op de kleine kerstboompjes die ik twee weken geleden hier heb geplaatst, heb ik nu één grote kerstboom gemaakt. Een ontzettend leuk werkje met ook hier weer heel veel mogelijkheden wat de vulling betreft. Van de overblijfselen heb ik nog wat sterren uitgestoken en één daarvan heb ik op de boom geplaatst. Laat je fantasie de vrije loop met de vulling. Maak bijvoorbeeld een boom voor kinderen met een vulling van Nutella, dat zullen ze heerlijk vinden.

AlberodiNatale1

Ingrediënten:

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 300 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • extra vergine olijfolie
  • 1 ei, losgeklopt, om te bestrijken

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak het teentje knoflook bruin. Voeg dan de in blokjes gesneden champignons en zout naar smaak toe en bak het gedurende 10 minuten gaar.

Doe de champignons in een hoge kom, voeg de peterselie en pijnboompitten toe en pureer het met een staafmixer tot een gladde massa.

Rol één vel bladerdeeg uit en bestrijk deze met de champignon-pesto.

AlberodiNatale3

Leg het tweede vel bladerdeeg er bovenop en snijd met een scherp mes of met een pizzaroller de vorm van een kerstboom uit het deeg. Maak daarna de takken, maar pas op dat je niet te ver door gaat met snijden naar het midden van de boom, anders komen de takken los.

AlberodiNatale2

Draai de takken van de boom allemaal naar dezelfde richting zoals op de foto.

AlberodiNatale4

Bestrijk de boom en takken met losgeklopt ei.

AlberodiNatale5.jpg

Bak de kerstboom gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200˚C.

Bron: CuciniAmo con Chicca.