Archief | Antipasti RSS feed for this section

Geroosterde ricotta met kerstomaatjes

13 Jan

Met de kerst kreeg ik van onze oudste dochter en haar vriend een mooie houten serveerplank cadeau met daarin de naam van mijn blog verwerkt. Daar kan ik mooie hapjes op serveren. En toen ik aan het bedenken was wat voor hapjes ik er zoal op kan serveren, bedacht ik me ineens dat ik vorig jaar een boekje had gekocht; Happen van de plank. Een boekje met allerlei leuke en niet te ingewikkelde hapjes die je op een plank kunt serveren. En daar komt ook het recept van deze geroosterde ricotta uit. De foto in het boekje sprak mij erg aan. Dat ricotta veel gebruikt wordt in taarten wist ik al, maar dat je het kunt roosteren was nieuw voor mij. Een tip die het boekje stond was om de ricotta en tomaatjes al een paar uur voor gebruik te roosteren en het op kamertemperatuur te serveren. Wij hebben de ricotta op een toastje gedaan met daarop een tomaatje en dat was heerlijk. Een volgende keer wil ik ook eens variëren met wat kruiden of er voor het serveren nog een paar druppeltjes truffelolie overheen te druppelen.

arrostodiricottaconpomodorini

Ingrediënten:

  • 1 beker ricotta (250 g)
  • 150 g kerstomaatjes
  • 4 eetlepels olijfolie extra vergine + wat extra

Verwarm de oven voor tot 220˚C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en stort de ricotta erop.

Besprenkel de ricotta met 2 eetlepels en bestrooi met zout en peper. Rooster de ricotta in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin.

Leg na 10 minuten de tomaatjes rond de ricotta en besprenkel de tomaatjes met de rest van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster ze samen met de ricotta zoet en sappig. Leg de ricotta met de tomaatjes op een serveerplank.

Bron: Happen van de plank.

serveerplank

Funghi ripieni con salsiccia

16 Dec

Deze gevulde Portobello’s zijn heel geschikt als voorgerecht. De vulling heb ik geheel volgens recept gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook variëren door er een uitje of kleingesneden pepertje door te doen. Heb je geen foodprocessor, dan kun je ook alles goed klein snijden en het met je handen mengen.

funghiripieniconsalsiccia

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 500 g Portobello
  • 500 g verse worst of gehakt
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 20 g olijfolie
  • 10 g verse peterselie
  • 10 g paneermeel
  • 10 g droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • zout en peper

Borstel de paddenstoelen goed schoon en verwijder de steel, snijd deze klein en zet ze apart. Rasp de Parmezaanse kaas, pel de knoflook en haal het vel van de worsten. Zet alles opzij.

Doe de olijfolie, de kleingesneden stelen van de paddenstoelen, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas en paneermeel in de kom van een foodprocessor. Meng alles in ca. 15 seconden door elkaar. Maak met een spatel wat ruimte in het midden en voeg daar de in stukjes gesneden worst bij. Voeg de droge witte wijn, een snufje zout en peper toe en meng het nogmaals 15 seconden goed door elkaar. Vet je handen in met een beetje olie en vorm van het vleesmengsel een “hamburger” voor op de paddenstoel. Leg het gehakt op de paddenstoelen en bestrooi ze met wat paneermeel. Vet een bakplaat licht in met olie (of leg er een vel bakpapier op) en leg daar de gevulde paddenstoelen op en zet ze in een voorverwarmde oven van 180˚C gedurende 30 minuten. Verhoog de temperatuur naar 250˚C en bak ze nog eens 10 minuten. Serveer de paddenstoelen direct.

Bron: Le Dolcezze di mamma Nene.

 

 

Mousse di tonno

18 Nov

Zo langzamerhand gaan we weer aan het Kerstdiner denken. Ieder jaar levert dat voor een aantal mensen stress op. Voor de één is het maken van het Kerstdiner een feest, voor de ander een nachtmerrie. Zelf vind ik het heerlijk om me uit te sloven met Kerst, maar dat beperkt zich tot één dag. Lekker uitgebreid ontbijten met verse broodjes en dan ’s avonds een heerlijk diner. De andere dag doe ik het rustig aan. Een simpel ontbijtje en ’s avonds een stokbroodje met lekkers erop en een goed glas wijn erbij. Geen poespas en zeker geen uren in de keuken staan, want je wil zelf natuurlijk ook nog van de feestdagen kunnen genieten. Wat ik dit jaar op mijn stokbroodje zal smeren is deze heerlijke tonijnmousse die ik op een Italiaans blog tegenkwam. Het is eenvoudig, en eventueel een dag van tevoren, te maken.

mousseditonno

Ingrediënten:

  • 2 blikjes tonijn in olie à 160 g
  • 100 g roomkaas
  • 3 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • sap van een halve citroen

Spoel de kappertjes af onder stromend water. Laat de tonijn goed uitlekken. Doe alle ingrediënten in de kom van een blender of gebruik een staafmixer. Meng met de blender of staafmixer alle ingrediënten goed door elkaar tot je een gladde mousse hebt. Doe de mousse in een schone glazen pot en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast. Serveer de mousse op toast, crackers, stokbrood of laat je fantasie werken. De mousse is in de koelkast nog een paar dagen te bewaren. Bedek de mousse dan met een laagje extra vergine olijfolie en sluit de pot met een deksel af.

Bron: Chez Bibia.

Bruschette con funghi trifolati

4 Nov

Bruschetta wordt over het algemeen met tomaten geserveerd, maar deze uitvoering met champignons is weer eens een hele andere, maar lekkere variant. Het snijden van de champignons heb ik met een metalen eiersnijder gedaan. Scheelt een hoop werk en zo krijg je mooie gelijke steeltjes. Gebruik bij voorkeur lekker bruin brood om te roosteren. Echt een lekker herfstig voorgerecht!

bruschetteconfunghitrifolati

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 kleine of 4 grote sneetjes brood
  • 100 g kerstomaatjes
  • 200-250 g champignons
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • zout
  • peterselie
  • 1/2 rode peper (optioneel)

Borstel de champignons of wrijf ze schoon met keukenpapier en verwijder eventueel bruine steeltjes. Snijd de champignons in dunne plakjes en snijd deze in dunne reepjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de champignons (en eventueel de rode peper) toe en bak ze op matig vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Roer ze voorzichtig om en breng ze op smaak met zout. Bestrooi ze met wat fijngehakte peterselie en zet de pan opzij.

Snijd de kerstomaatje in vieren en doe ze in een kom. Breng ze op smaak met zout en olijfolie. Laat dit even staan. Snijd ondertussen sneetjes brood van ca. 1 cm dik, smeer ze in met wat olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan maximaal 2 minuten per kant. De sneetjes mogen kleuren, maar niet te droog worden. Wrijf de geroosterde sneetjes in met een teentje knoflook.

Voeg de tomaten (zonder het uitgelopen vocht) toe aan de inmiddels lauwwarme champignons en meng dit goed door elkaar. Druppel wat van het tomatenvocht over de geroosterde sneetjes brood. Schep op ieder sneetje een flinke hoeveelheid van het champignon/tomatenmengsel en besprenkel het desgewenst met wat olijfolie en dien ze op.

Bron: Giallo Zafferano

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

21 Aug

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

pastafreddatricolore1

Pastafreddatricolore2

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 350 g korte pasta, zoals penne
  • 1 (flinke) courgette
  • een middelgrote rode paprika
  • 250 g (buffel) mozzarella
  • 2 teentjes knoflook
  • gedroogde oregano
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Verona10-08-2016

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Antipasto Classico

7 Mei

Vier ingrediënten, meer heb je niet nodig om deze klassieke antipasto te maken. Vorige week zag ik een foto van dit smaakvolle hapje voorbijkomen op de Facebook pagina van Fiorucci. Behalve de mooie foto stond er alleen een opsomming van de ingrediënten bij. Voor deze antipasto hoef je geen keukenprinses of prins te zijn, je moet er alleen voor zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en gebruik aub goede mozzarella in plaats van die “kauwgom” bolletjes. Kijk ook voor smakelijke zongedroogde tomaatjes en gebruik niet van die harde stugge stukjes. Met goede producten krijg je een heerlijke smaaksensatie!

AntipastoClassico

Ingrediënten:

  • Prosciutto di Parma van Fiorcucci (er zitten 6 à 7 plakjes in een pakje)
  • zongedroogde tomaatjes in olie
  • basilicumblaadjes
  • mozzarella bolletjes, bv Mozzarella di Latte di Bufala van Galbani

Haal voorzichtig een plakje prosciutto uit de verpakking en vouw dit een paar maal dubbel. Leg hierop een stukje zongedroogde tomaat, een blaadje basilicum en vervolgens een bolletje mozzarella. Steek het geheel vast met een cocktailprikker en serveer.

Bron: Fiorucci-Il Gusto d’Italia

Pere con gorgonzola

30 Apr

Wij waren onlangs op een verjaardagfeestje en daar kregen we peer met prosciutto geserveerd. Weer eens iets anders dan de gebruikelijke meloen met prosciutto, dacht ik nog. Toen maakte iemand een opmerking dat peer ook zo lekker smaakt in combinatie met gorgonzola. Die combinatie had ik wel eens in een Italiaans kookboek gezien en eenmaal thuis, heb ik dat boek dan ook meteen tevoorschijn gehaald. De combinatie peer/gorgonzola is heerlijk, maar de frisse dressing van citroensap en walnotenolie voor over de sla mag er ook zijn.

Perecongorgonzola

Ingrediënten voor 4 personen:

Salade:

  • 200 g gemengde sla
  • 1 rode ui
  • 1 avocado, geschild
  • sap van 1 citroen
  • witte peper
  • suiker
  • zout
  • 4 el walnotenolie
  • 4 el verse taugé

Gorgonzolaperen:

  • 100 g gorgonzola
  • 2 el creme fraiche
  • versgemalen witte peper
  • 2 kleine rijpe peren

Doe de gemengde sla in een kom. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de avocado in dunne repen. Besprenkel deze met 2 el citroensap en doe de rest van het sap in een kom. Voeg peper, suiker en zout toe aan het citroensap en roer de olie erdoor. Besprenkel de sla met de dressing, meng en verdeel de sla over 4 borden. Verdeel daarover de uienringen, de taugé en de repen avocado.

Snijd de gorgonzola in kleine blokjes, prak ze lichtjes met een vork en roer ze met de creme fraiche tot een gladde creme. Breng op smaak met peper. Doe de kaascreme in een spuitzak. Halveer de peren, schil ze en verwijder het klokhuis. Leg op elke portie sla een halve peer en spuit de kaascreme op de peer.

Bron: Italie, Cultuur en Keuken.