Broodjes met spekjes en pecannoten

Onlangs kocht ik het boek Larousse Brood van Éric Kayser. Een boek met mooie foto’s en duidelijke recepten. Dit recept komt ook uit dit boek. Het zijn kleine broodjes die erg lekker smaken. Ik heb ze geserveerd bij een kop soep en dat was een goeie combinatie.

 

Ingredienten voor 20 broodjes:

• 200 gr gerookt spek
• 100 gr pecannoten, grofgehakt
• 500 gr tarwebloem
• 310 gr water van 20 ̊C
• 100 gr zuurdesem
• 2,5 gr droge gist
• 10 gr zout

Snijd het spek in fijne reepjes (of koop gerookte spekreepjes). Bak ze in een koekenpan uit en laat ze uitlekken in een vergiet. Schep de pecannoten erdoor.

Doe de bloem, het water, de zuurdesem, droge gist en het zout in de mengkom van een keukenmachine. Meng alles 4 minuten op lage en dan 6 minuten op hoge snelheid. Voeg aan het eind de spekjes en noten toe.

Vorm een bal van het deeg en dek hem af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur en 30 minuten rijzen, tot het in volume is toegnomen.

Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Laat ze 30 minuten rusten onder een theedoek.

Druk de bolletjes voorzichtig plat met je handpalm. Vouw een derde deel om en druk het met je vingers aan. Draai het deeg 180 graden, vouw iets meer dan een derde deel om en druk dit weer aan. Vouw het deeg overlangs dubbel en druk de randen met de onderkant van je hand op elkaar. Rol het stuk onder je handen tot het ovaal en iets bol in het midden is. Je kunt ook kleine bolletjes maken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de stukken deeg er met de naar naar onderen op. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze 1 uur en 30 minuten rijzen.

Plaats een braadslee onderin de oven en verwarm de oven voor op 230 ̊C.  Snijd de broodjes naar eigen fantasie in. Giet vlak voordat je de broodjes in de oven zet 50 ml water in de hete braadslee. Bak de broodjes 14 minuten.

Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Larousse Brood van Éric Kayser.

Advertentie

Minestrone di pomodori alla Torinese

Afgelopen zomer heb ik deze soep al eens gemaakt, maar helaas geen foto gemaakt. We waren alle vier erg enthousiast over de soep, dus ik zou ‘m snel nog een keer maken. Toch heeft dat nog even geduurd……….. Het is een heerlijke, romige soep die niet moeilijk te maken is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 450 gr grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• een handvol basilicum, gescheurd
• 1 el citroensap
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 55 gr ongezouten boter
• 25 gr bloem
• 8,5 dl kippenbouillon
• 1 el tomatenpuree

Doe de gehakte tomaten met knoflook, basilicum, citroensap en zout en peper naar smaak in een pan, sluit de pan en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat alles 10 minuten sudderen. Laat het mengsel een beetje afkoelen en pureer het in een blender of met de staafmixer. Zet het weg.

Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat dit 2 minuten koken en voeg dan de kippenbouillon toe, blijf roeren om het mengsel glad en klontvrij te houden. Roer het tomatenmengsel erdoor, sluit de pan en laat alles 10 minuten pruttelen.

Doe een beetje soep in een kom en los de tomatenpuree erin op. Schenk dit in de pan en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat alles 10 minuten pruttelen en serveer.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

Quadrotti cocco e banane

Deze week heb ik herfstvakantie en dus de tijd om nieuwe recepten uit te proberen. Voor deze Quadrotti had ik bananen nodig, maar die waren niet erg rijp, dus kon ik die pas een paar dagen na aankoop gebruiken (kwam goed uit, want ik had eigenlijk ook geen tijd om eerder te bakken). Ik was ervan overtuigd dat ik nog een nieuw pakje kokos in huis had, maar kon het nergens vinden, waarschijnlijk al eerder gebruikt. Achteraf geen probleem, want ik heb het recept (tegen mijn principes in) moeten aanpassen. In het originele recept wordt een bakvorm van 18x 28 cm gebruikt. Die heb ik ook, maar tijdens het vullen vond ik de hoeveelheid deeg onvoldoende voor deze vorm. Dus heb ik het overgedaan in een kleinere vierkante vorm van 20 x 20 cm en toen was de bodem wel voldoende gevuld. Nadat de plakjes banaan over de taartbodem verdeelt waren, moesten de eieren met de kokos en poedersuiker geklopt worden. De hoeveelheid kokos die ik nog wel op voorraad had, was 120 gram en daar moest ik het mee doen. Ook dat was voldoende naar mijn idee. De combinatie kokos en banaan is heerlijk en de stukjes taart waren dan ook in een mum van tijd op!

Ingrediënten:

• 150 gr (Italiaanse 00) bloem
• 120 gr gemalen kokos
• 120 gr suiker
• 80 gr zachte boter
• 3 eieren
• 4,5 gr bakpoeder
• 2 grote of 3 kleine bananen
• 50 gr poedersuiker
• sap van 1 limoen
• zout

Klop de boter met de suiker tot een lichte creme. Voeg 1 ei en een snufje zout toe en roer het tot een glad mengsel. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en vouw het er goed doorheen.

Bekleed een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier en schep het deeg erin en verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Zet de vorm 15 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ̊C. Bak de bodem 15 minuten in de hete oven. Haal de vorm uit de oven en laat het afkoelen (schrik niet, de bodem is nog niet gaar en dus nog zacht).

Schil ondertussen de bananen en snijd ze in gelijkmatige plakjes en besprenkel ze met het sap van de limoen. Verdeel de bananenplakjes over de taartbodem. Klop de resterende eieren met de poedersuiker en de gemalen kokos door elkaar. Verspreid dit mengsel over de bananen en bak de taart nog eens 25 minuten op 180 ̊C. Laat de taart afkoelen en snijd hem in 9-16 vierkantjes (afhankelijk of je grote of kleine stukjes wil). Bestrooi de stukjes eventueel met poedersuiker en/of geschaafde chocolade.

Bron: Torta della Nonna: Dolci fatti in casa per Colazioni e Merende.

 

Pollo alla Marsala

Weer zo’n typisch Italiaans gerecht: weinig ingrediënten, veel smaak!  Deze pollo alla Marsala smaakte heerlijk en was heel eenvoudig te maken. Bij dit gerecht heb ik krieltjes in de schil uit de oven  en sperzieboontjes met tomaat, knoflook en Italiaanse kruiden geserveerd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 malse kipfilets
• bloem, gemengd met zout en peper
• 25 gr ongezouten boter
• 2 el olijfolie
• 1,75 dl droge Marsala
• 4 el kippenbouillon (60 ml)
• 25 gr zachte boter
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Haal de kip door de bloem en schud de overtollige bloem af. Verhit de boter en olie in een koekenpan tot de boter schuimt. Voeg de kipfilets toe en bak ze 3 minuten aan elke kant.

Voeg de Marsala toe en breng alles aan de kook. Sluit de pan en laat de kip in 25-30 gaar sudderen, draai de filets af en toe om.

Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm. Schenk de bouillon bij de Marsala, breng het aan de kook en laat het 2 minuten doorkoken. Klop de zachte boter erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep de saus over de kipfilets en serveer.

Bron: Trattoria van Ursula Ferrigno.

De sperzieboontjes heb ik met een bouillonblokje gekookt, toen ze gaar waren afgegoten, er flink wat olijfolie overheen gedaan, 3 kleingesneden tomaten, twee geperste tenen knoflook en wat Italiaanse kruiden aan toegevoegd. Dit alles nog even goed opgewarmd. 

Ciappe (dakpannen)

Tijdens de Italiaanse week bij de Lidl, inmiddels alweer een tijdje geleden, zag ik een pakje met Italiaanse “crackers” liggen, ciappe genaamd. Daar had ik wel eens een recept van gezien, dus nam ik een pakje mee, om eventueel na het zelf maken het verschil te proeven. Het pakje ciappe verdween in de kast en na een tijdje zag ik het weer liggen en ben toen gelijk op zoek gegaan naar het boek waarin ik het recept had gezien. Het recept was helemaal niet moeilijk. De hoeveelheid was wel te weinig om in de keukenmachine te kneden, dus deed ik dat met de hand. Dat viel niet mee. Het deeg brokkelde heel erg, dus deed ik er nog wat water bij. Het vormen viel ook niet mee. Ze mogen best grillig van vorm zijn, maar dit was echt niet mooi. De smaak was prima. Het irriteerde mij dat het deeg niet prettig werkte, dus ben ik op Google gaan zoeken. Daar zag ik ook dezelfde recepten, alleen stond bij één de opmerking dat je voor dit recept echt Italiaanse bloem type 00 moest gebruiken (ik had tarwebloem gebruikt) . Dat heb ik bij de tweede bakpoging dus gedaan en ook de pastamachine gebruikt en het was een heel verschil met de eerste poging. Er brokkelde helemaal niets en het uitrollen gaf ook geen problemen. De “crackers” zijn niet gelijk van vorm en ook niet mooi recht, maar ze waren wel een stuk dunner en en lekker krokant. Dit keer heb ik er ook wat gedroogde rozemarijn door gekneed. Tussen beide pogingen heb ik de ciappe (met olijven erdoor) van de Lidl geproefd en die waren ook lekker. Zo kun je natuurlijk zelf ook variëren.

Ingrediënten voor ca. 10-20 dakpannen:

• 1 el zeezout
• 1 dl warm water
• 250 gr Italiaanse 00-bloem
• 2 el extra vergine olijfolie

Roer het zout door het water tot het is opgelost. Zeef de bloem in een middelgrote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het zoute water en de olijfolie erin. Vermeng alles goed en kneed het deeg enkele minuten luchtig tot het glad is. Het moet steviger zijn dan pizzadeeg. Laat het verpakt in plasticfolie 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 ̊ C/gasstand 3.

Verdeel het deeg in 10-20 porties. Rol of rek elk stuk uit tot een ovaal. Rol deze zo dun mogelijk uit (een paar milimeter) en bestuif het werkvlak regelmatig met bloem zodat het deeg niet blijft plakken (of rol het als je een grote hoeveelheid maakt, in een pastamachine uit).

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Leg de dakpannen op de bakplaten en prik ze met een vork regelmatig over het hele oppervlak in. Ze moeten ruim van gaatjes zijn voorzien. Bak ze 15-20 minuten in de oven tot ze gelijkmatig bruin en droog zijn. Laat ze op een rooster afkoelen en bewaar ze maximaal 2 weken in een luchtdicht afgesloten trommel.

Bron: Pizza Calzone & Focaccia van Maxime Clark.

Teglia di patate, cipollotti e pomodori

Als wij gasten aan tafel hebben, probeer ik te variëren met wat ik de gasten voorzet. Dus niet iedere keer hetzelfde, maar ook wel eens iets wat ik nog nooit eerder gemaakt heb. Riskant natuurlijk, want het kan ook wel eens verkeerd uitvallen en helemaal niet zo lekker zijn als het er in het kookboek/tijdschrift uitziet. Toen wij onlangs vrienden te eten kregen, zocht ik nog een bijgerecht om het menu compleet te maken. Het blad La Cucina Italiana lag toevallig op tafel en tijdens het doorbladeren zag ik deze ovenschotel. Aardappel, tomaten en lente-ui, wat een lekkere combinatie. En van tevoren klaar te maken, dus heel geschikt voor die avond. Het was erg lekker en de schaal was nagenoeg leeg. Omdat ik er geen foto van gemaakt had en het toch wel snel hier wilde plaatsen, heb ik de schotel afgelopen weekend nogmaals gemaakt, zodat ik er nu wel een foto van kon maken. Ditmaal ging de schaal helemaal leeg.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 gr aardappels
• 500 gr (pruim)tomaten
• 300 gr lente-ui
• basilicum
• extravergine olijfolie
• zout
• zwarte peperkorrels

Schil de aardappels. Snijd ze in schijfjes en leg ze in water zodat ze wat van hun zetmeel verliezen.

Maak de lente-uitjes schoon, snijd de onderkant met de worteltjes en een stuk van het groene gedeelte af. Snijd de lente-uitjes in plakjes.

Was de tomaten en snijd het kapje af. Snijd de tomaten in dezelfde dunnen plakjes als de aardappels.

Verwarm de oven voor op 170 ̊ C. Leg de aardappels, tomaten en lente-uitjes in afwisselende lagen in een ovenschaal of braadslede. Begin met twee lagen aardappel en vul de schaal op. Eindig met plakjes tomaat en lente-ui. Bestrooi elke laag met zout en besprenkel op het eind royaal met olijfolie. Zet de schaal ca. 30 minuten in de oven. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet nog ca. 30 minuten in de oven.

Haal de schaal uit de oven en maak de schotel af met gevijzelde peperkorrels en wat gesnipperde basilicum.

Bron: La Cucina Italiana, jul/aug 2014.

Frambozen-kwarktaart

Afgelopen week hadden we een jarige in huis. Natuurlijk zou ik een taart maken, maar de keuze was aan haar. Aangezien ze alles wel lekker vindt, was de keuze best wel moeilijk, maar uiteindelijk koos ze voor deze frambozen-kwarktaart. Geen taart die gemaakt is met een kant en klaar mix, maar met vers fruit, kwark, slagroom en gelatine. De frambozen heb ik niet helemaal tot moes gekookt, zodat er ook hier een daar nog een stukje framboos te proeven was. De smaak is romig en zacht, kortom heerlijk!!!

Ingrediënten:

• 1 pak Bastognekoeken a 260 gr
• 100 gr boter, gesmolten
• 500 gr frambozen (vers of diepvries)
• 150 gr suiker
• 10 blaadjes gelatine
• 500 gr volle kwark
• 750 ml gezoete slagroom

Doe de bastognekoeken in de keukenmachine en maal ze fijn. Doe de gesmolten boter erbij en draai het tot een koekdeeg.

Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm doorsnede met het koekbeslag en druk het met een lepel goed aan.

Kook de frambozen met de suiker tot een gladde massa. Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Knijp ze uit en los ze van het vuur af op in het frambozenmengsel.

Doe de kwark erbij en laat dit langzaam afkoelen. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel hem door het afgekoelde frambozenmengsel. Schenk dit over de koekbodem in de vorm en zet het tenminste 5 uur in de koelkast om op te stijven.

Bron: Toetjes van Francis van Arkel.

Insalata di Gomiti con Peperoni e Capperi

Deze pastasalade is heel eenvoudig. Weinig ingrediënten, veel smaak. Dat Antonio met veel passie kookt, blijkt wel uit het feit dat hij de paprika’s roostert op een barbecue omdat dat meer smaak geeft. Nou heeft niet iedereen direct een barbecue in de buurt, ik ook niet, dus heb ik de paprika’s gewoon in de oven geroosterd. Misschien niet zo smaakvol als Antonio ze heeft, maar voor mij lekker genoeg. Ik had nog kappertjes in de kast staan, maar helaas niet de aangegeven hoeveelheid, dus de volgende keer komt er meer in de salade. Als pasta heb ik Pipe Rigate gebruikt en die ziet er hetzelfde uit als de pasta die Antonio gebruikt. In ieder geval weer een heerlijk gerecht!!

 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gr gedroogde Gomitipasta (of Pipe Rigate)
• zout en peper, naar smaak
• 1 el extra vergine olijfolie

Salade:

• 400 gr paprika’s, rood en geel (geen groen)
• 1 flinke teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• ½ dl extra vergine olijfolie
• 150 gr gezouten kappertjes, afgespoeld
• 2 el grofgesneden bladpeterselie

Kook de pasta van tevoren, zodat hij koud kan worden. Kook hem in een pan met ruim koken water met zout in 6-7 minuten al dente. Giet de pasta af, meng hem met de olijfolie en laat hem koud worden.

Zorg dat de barbecue brandt en rooster de paprika’s tot de schil rondom zwart en geblakerd is. Je kunt dit ook in een gasvlam doen – maar de smaak zal totaal anders zijn. Laat de paprika’s afkoelen en ontvel ze. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen en vermeng ze in een grote slaschaal met de knoflook en olijfolie. Laat ze koud worden waarbij de smaken kunnen intrekken.

Voeg de afgespoelde kappertjes, peterselie en pasta aan de paprika’s toe en vermeng alles goed. Bestrooi de salade met zout en peper.

Je kunt elleboogjespasta vervangen door penne of vlindertjes (farfalle).

Bron: Antonio Carluccio’s Pasta van Antonio Carluccio.