Archive | december, 2014

Nieuwjaarswens

31 Dec

Ik wens iedereen een hele fijne jaarwisseling toe en een heel mooi, gezellig, gezond en lekker 2015!!!

nieuwjaarswens

Kerstwens 2014

24 Dec

Bij deze wens ik al mijn volgers hele fijne en smaakvolle Kerstdagen en een gezond en mooi 2015!!!

Kerst 2014

Cipolline in agrodolce balsamico

24 Dec

Van de week zag ik een bakje met verse zilveruitjes liggen op de groenteafdeling van een groothandel. Ik kon me herinneren dat ik wel eens een recept had gezien met verse zilveruitjes, maar waar? Toch heb ik ze gekocht. Thuis ben ik opzoek gegaan en in het tweede boek dat ik doorzocht, zag ik dit recept. Helemaal niet moeilijk te maken en erg lekker. Het bakje dat ik gekocht had was maar 500 g, dus de aanvullende ingrediënten heb ik gehalveerd.

Cipollineinagrodolcebalsamico

 

Ingrediënten:

  • 1 kg zilveruitjes, gepeld
  • zout
  • 3 el olijfolie
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • 2 el balsamicoazijn

Kook de uitjes 20 minuten in kokend water met zout tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken.

Giet de olijfolie in een braadpan, doe de uitjes erin en bak ze circa 10 minuten op halfhoog vuur. Roer de suiker en de balsamicoazijn erdoor en bak weer 5 minuten zodat alle uitjes een mooi glanzend laagje hebben.

Dien ze warm of koud op als antipasto of als bijgerecht.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Rotolini di Bresaola alla rucola

17 Dec

Vorige week had ik mijn collega’s uitgenodigd voor een Italiaans hapjes buffet. Vele hapjes die ik serveerde staan hier al vermeld op het blog, maar ik had er ook iets bij dat ik nog niet eerder gemaakt had en dat zijn deze rotolini. Bresaola is gedroogd rundvlees afkomstig uit de Valtellinavallei in Lombardia en is te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels en heel af en toe heeft de Lidl het ook in het assortiment. Bij de ingrediënten staat een hoeveelheid van 400 gr rucola. Ik ga er maar van uit dat dat een drukfout is, want dat is wel heel erg veel. Zelf heb ik een zakje van 75 gr gebruikt en dat was genoeg. Deze rolletjes zijn een lekker hapje voor bij de borrel, als antipasti of bij een buffet.

Rotolinidibresaolaallarucola

Ingrediënten voor 20 stuks:

  • 400 gr verse rucola (ik heb een zakje van 75 gr gebruikt)
  • 90 gr verse Parmezaanse kaas. geschaafd
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn, van de beste kwaliteit
  • zout en peper
  • 20 plakjes Bresaola

Meng de rucola, Parmezaanse kaas, olijfolie, balsamico en zout en peper in een slakom.

Leg de plakjes bresaola op een snijplank en verdeel het mengsel erover. Rol de plakjes op en plak de uiteinden vast met een beetje olijfolie. Leg de rolletjes op een schaal en serveer meteen.

Bron: Italiaanse hapjes van Lindy Wildsmith en Valentina Harris.

Runderstoofpotje met porcini van Antoinette

14 Dec

Antoinette van Italiaans koken met Antoinette heeft dit heerlijke stoofpotje bedacht. Voor dit gerecht heeft Antoinette runderpoulet gebruikt, ik heb (magere) runderlappen gebruikt. Echt een winter gerecht. Wij hebben ervan zitten smullen.

Runderstoofpotjemetporcini

Ingrediënten:

  • 1,2 kg runderpoulet of (magere) runderlappen
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 sjalotten of 1 ui
  • 1 flinke teen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 3 dl rode wijn
  • 3 dl water
  • 20 gr gedroogde porcini
  • zout
  • peper
  • 1 el zachte boter
  • 1 el bloem

Schil de wortels, was en snijd ze in kleine blokjes. Was de bleekselderij en snijd het in kleine blokjes. Pel de sjalotten en snijd ze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak ‘m fijn.

Verhit de olie in een pan en fuit hierin de groente en de knoflook. Doe het venkelzaad erbij en bak totdat de sjalotten glazig zijn. Voeg het vlees toe en bak het snel rondom bruin. Doe de rode wijn en het water erbij en breng het aan de kook. Spoel de porcini kort af onder stromend water en doe ze in de pan. Breng het gerecht alvast op smaak met zout en peper. Laat het minstens 3 uur pruttelen. Prak de zachte boter en de bloem door elkaar en roer het mengsel door de saus. Laat de stoofpot nog een paar minuten zachtjes garen.

Bron: Italiaans koken met Antoinette.

Pollo casalingo al vino bianco

7 Dec

Na een paar drukke weken had ik eindelijk weer eens de tijd om in een stapel kookboeken te zoeken naar nieuw gerecht voor op dit blog. Niet te ingewikkeld, maar wel lekker. En die heb ik gevonden in het boek Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo. Dit kipgerecht is van Gennaro Contaldo. Ik heb kippenbouten gebruikt, maar een volgende keer neem ik kippendijen. In de beschrijving staat dat de kip goudbruin moet zijn, maar dat waren mijn bouten niet (misschien een volgende keer toch eerst maar even aanbraden) en het vocht was ook niet allemaal verdampt, maar de kip was heerlijk mals en gaar en de mee gestoofde groenten ook.

Pollocasalingoalvinobianco1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1,2 kg kip in stukken (bouten, borstuk of kippendijen)
  • 6 dl witte wijn
  • 3 el wittewijnazijn
  • 2 sjalotten, in dunne plakjes
  • 2 wortelen, grofgehakt
  • 1 stengel bleekselderij, grofgehakt
  • 4 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • zout
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 40 gr (room)boter
  • 4 plakjes citroen

Doe alle ingrediënten in een grote pan of gietijzeren braadpan.

Pollocasalingoalvinobianco2

Breng aan de kook, draai het vuur laag en zet een deksel iets schuin op de pan zodat de stoom dan ontsnappen. Stoof de kip 50 minuten op laag vuur en keer hem halverwege in de pan tot de stukken kip gaar en rondom goudbruin zijn en alle vloeistof is verdampt. Neem de pan van het vuur en dien het gerecht op met rijst erbij.

Bron: Twee gulzige Italianen van Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo.

Crocchette di patate

3 Dec

Zoals veel kookliefhebbers heb ook ik een “to-do” lijstje met gerechten die ik nog eens heel graag wil maken. Op dat lijstje stonden ook al heel lang aardappelkroketjes. Ik stelde het steeds maar uit, want ik dacht dat het een lastig klusje zou zijn. Op diverse Italiaanse blogs zag ik ze steeds vaker voorbij komen en dan niet alleen van aardappels gemaakt, maar ook met kaasvullingen en andere smaken. Ik ben op internet gaan zoeken en kwam op deze aardappelkroketjes met Parmezaanse kaas. Toen ik het recept doorlas, kwam ik erachter dat het helemaal niet zo lastig was. In plaats van de aardappels te koken, stoom ik ze gaar. Zo blijft er ook geen extra vocht aan de aardappels hangen. Na het stomen knijp ik ze door de pureeknijper. De rest heb ik volgens onderstaand recept gedaan. Ik moet toegeven dat ik in het begin bang was dat de kroketjes uit elkaar zouden vallen tijdens het vormen, maar al snel bleek dat dat helemaal niet het geval was. De slag van het vormen had ik ook snel te pakken en zo had ik in totaal 29 aardappelkroketjes gemaakt. We hebben die avond zitten smullen!

Crocchettedipatate1

Ingrediënten voor ca. 30 stuks:
  • 1 kg kruimige aardappels
  • 2 middelgrote eidooiers
  • ½ tl versgeraspte nootmuskaat
  • peper en zout naar smaak
  • 100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

Voor de afwerking:

  • 2 middelgrote eieren, losgeklopt
  • paneermeel
  • arachide- of frituurolie

Schil de aardappels en was ze en kook ze vervolgens in water met wat zout gaar. Laat de gekookte aardappels iets afkoelen. Prak ze met een vork fijn of knijp ze door een pureeknijper. Voeg zout, peper, nootmuskaat, de eidooiers en Parmezaanse kaas aan de nog warme gepureerde aardappels toe. Meng alles met een pollepel goed door elkaar tot een zacht en droog mengsel. Neem een lepel van het mengsel (ca. 35 gr) en vorm het voorzichtig tot een kroket en rol deze door de losgeklopte eieren en vervolgens door de paneermeel. Herhaal dit tot alle aardappelpuree is verwerkt tot kroketjes.

Crocchettedipatate2

Verwarm de arachide- of frituurolie tot 180 ̊C. Bak 3 à 4 kroketjes tegelijk tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de kroketjes warm.

Bron: Giallo Zafferano