Vis in foliepakketjes

Zoals als eens eerder hier geschreven, ben ik niet zo’n vis eter. Maar toen er onlangs het verzoek van een van de gezinsleden kwam om eens iets met vis te maken, kon ik niet anders dan opzoek gaan naar een recept. Dat viel niet mee, want als ik vis eet, eet ik zeker niet alle soorten, dus was het ook nog eens zoeken naar een vissoort die ik wel lust. Zalm lust ik wel, maar meestal beperkt zicht dat tot een plakje gerookte zalm op een sneetje stokbrood. In het boek ‘Italië, Cultuur en Keuken’ zag ik dit basisrecept van vis in foliepakketjes en daarbij stond dat zalm ook tot de mogelijkheden behoorde. Niet moeilijk zo te zien en de smaak moest ik maar afwachten. Nou, die viel zeker niet tegen! Ik heb zitten smullen van deze heerlijk malse zalm en mijn gezinsleden ook!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 visfilets à 200 gram
• sap van 1 citroen
• zout
• versgemalen peper
• 4 tomaten
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 60 m olijfolie, plus extra om in te vetten
• 8 takjes tijm

Spoel de visfilets af,dep ze droog en wrijf ze in met citroensap, zout en peper. Ontvel de tomaten en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de ui in ringen en de knoflook in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 175 ̊C. Bestrijk 4 vellen aluminiumfolie met olijfolie en vouw de zijkanten omhoog. Leg op elk vel folie 3 plakjes tomaat, verdeel hier de ui en knoflook over en strooi er zout en peper over. Leg hierop de visfilets, dek ze af met de resterende plakjes tomaat, schik de takjes tijm erop en sprenkel de olie erover. Vouw elk vel folie als een pakketje dicht rondom de vis en klap de zijkanten eronder. Leg de pakketjes 15 minuten in de oven. Serveer de vis in de pakketjes.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

NB: Dit is een basisrecept, maar in plaats van de uien, tomaat en knoflook, zijn er natuurlijk nog veel meer variaties mogelijk.

Advertentie

Geroosterde paprikasoep met mascarpone

Wij eten niet zo heel vaak soep, maar als we soep eten wil ik wel graag iets anders dan anders maken. Zo kwam ik een keer het recept van deze geroosterde paprikasoep met mascarpone tegen. Gisteren had ik alle tijd om te bakken en koken en toen heb ik deze heerlijke, romige soep gemaakt.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 6 rode paprika’s
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 3 rijpe tomaten, ontveld, in stukjes
• 1,2 l groentebouillon
• 6 el mascarpone
• een handvol verse basilicumblaadjes, plus extra voor de garnering
• zout en versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 230 ̊C. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze 30 minuten, of tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek ze af met huishoudfolie en laat ze 15 minuten staan, tot ze zijn afgekoeld.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui en knoflook 4 minuten. Voeg de tomaten en de bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Ontvel de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en doe het vruchtvlees met het vocht in een keukenmachine. Voeg de mascarpone toe. Giet de soep erbij, voeg de basilicum toe en pureer alles tot een glad geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi de soep voor het opdienen met verse basilicumblaadjes.

Bron: Mamma Mia, Italiaans eten zoals Mamma het maakte van Frank Bordoni.

NB: Voor het pureren heb ik geen keukenmachine gebruikt, maar een staafmixer. Pureer de ontvelde paprika’s met de staafmixer. Voeg de gepureerde paprika’s, de mascarpone en de basilicum toe aan de soep en pureer alles tot een glad geheel.

Pappardelle al pollo e porcini

In de Kerstvakantie zijn wij met z’n viertjes een dagje naar Utrecht geweest om te winkelen. Niet dat we opzoek waren naar iets speciaals, maar gewoon weer eens een andere omgeving en andere winkels dan waar we doorgaans komen. En in Utrecht zit ook Betsies Kookwinkel. Ze hebben een heel groot assortiment kookspullen en vriendelijk en behulpzaam personeel. Ik ging al snel op zoek naar de Italiaanse kookattributen en daar zag ik een “mattarello per pappardelle”, oftewel een rolstok om pappardelle met te maken. Met mijn pastamachine kan ik geen pappardelle maken, dus zo’n rolstok zou een welkome aanvulling zijn. Mijn aankoop was dus de mattarello. Er waren ook rolstokken voor spaghetti, tagliatelle en fettuccine. En dan wil je je aankoop natuurlijk ook gaan gebruiken, dus weer met de neus in de kookboeken opzoek naar een recept met pappardelle. Toen verse pasta gemaakt en die met de pastamachine tot mooie, dunne lappen uitgerold. Daarna kwam de mattarello aan de beurt. Dit is toch wel een handeling waar ik nog wat vaardigheid in moet krijgen, maar ik had alle tijd en na wat “geploeter” had ik mooie pappardelle. Het maken van de saus van dit lekkere recept is heel eenvoudig. Ik heb er, zoals er bij de variaties staat, nog wat champignons aan toegevoegd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 15 gr gedroogde porcini
• 175 ml warm water
• 25 gr boter
• 1 teen knoflook uit de knijper
• 1 prei of 2 bosuitjes
• 1 handvol gehakte verse peterselie
• 120 ml witte wijn
• 250 ml kippenbouillon
• 400 gr verse of gedroogde pappardelle
• 2 kipfilets in dunne reepjes
• 105 ml mascarpone
• zout en versgemalen zwarte peper
• verse basilicumblaadjes, gescheurd, voor de garnering

Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom. Giet het warme water erover en laat het 15-20 minuten weken. Doe ze in een fijne zeef boven een kom en knijp er met je handen zo veel mogelijk vocht uit.

Hak de paddenstoelen fijn en zet het weekwater weg tot je het nodig hebt.

Smelt de boter in een middelgrote bakpan, voeg de gehakte paddenstoelen, de knoflook, de peterselie en de prei of bosuitjes toe, en zout en peper naar smaak. Bak, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 minuten op een laag vuur. Giet dan de wijn en de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken, of tot het vocht deels is verdampt.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking (of kook de verse pasta al dente). Voeg er het weekwater van de paddenstoelen aan toe.

Doe de reepjes kippenvlees in de saus en laat 5 minuten zachtjes koken, of tot ze net gaar zijn. Doe de mascarpone er lepel voor lepel bij. Roer na elke schep. Giet er 1 à 2 lepels van het pastakookwater bij en breng op smaak.

Giet de pasta af, doe hem in een grote, voorverwarmde schaal en meng de saus erdoor. Bestrooi met basilicum en dien direct op.

Variaties:

• Voeg 115 gr in plakjes gesneden champignons toe aan de kip.
• Voeg geblancheerde broccolistelen toe vóór de mascarpone.

Bron: Minibijbel Pasta van Jeni Wright.

Cavolini di Bruxelles alla panna

De Heer des Huizes lust geen spruiten en in de ruim 28 jaar die we nu getrouwd zijn heb ik hooguit 3 keer spruitjes gekookt en meestal was dat met kerst als zijn ouders kwamen eten. Zijn vader was namelijk dol op spruitjes. Heel vaak heb ik een poging gedaan om manlief aan de spruitjes te krijgen, maar wat ik ook probeerde…….. Menigmaal zag ik recepten voorbij komen waarvan ik dacht “dat moet hij toch ook lekker vinden”, maar hij was onvermurwbaar. Een tijdje geleden deed ik weer een poging: “Als ik nou een lekker Italiaans recept voor spruitjes vind, wil je het dan proberen???” Toen ik dit recept zag heb ik gezegd dat ik het ging maken, hoe dan ook, maar dat ik ook een alternatief op tafel zou zetten voor het geval hij het echt niet lekker zou vinden. En wat denken jullie…… hij heeft driemaal opgeschept, hij vond het lekker (althans, dat zei hij). Moet er wel even bij vermelden dat hij doorgaans alles lekker vindt wat ik hem voorzet en dus helemaal geen moeilijke eter is. Tja, de liefde van de man gaat door de maag he?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg spruitjes
• 60 gr boter, plus extra om in te vetten
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• zout
• versgemalen zwarte peper
• versgeraspte nootmuskaat
• 250 ml groentebouillon
• 2 eieren
• 250 ml slagroom
• 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt

Maak de spruitjes schoon. Verhit de helft van de boter en bak hierin de uit en de knoflook glazig. Voeg de spruitjes toe, bestrooi ze met zout, peper en nootmuskaat en schenk de bouillon erbij. Smoor ze afgedekt 15 minuten op matig vuur.

Verwarm de oven voor op 175 ̊C. Beboter een ovenschaal en schep de spruitjes inclusief smoorvocht hierin. Roer de eieren los met de slagroom en schenk het mengsel over de spruitjes. Strooi de Parmezaanse kaas erover en verdeel de resterende boter er in kleine vlokjes over. Bak de spruitjesgratin circa 20 minuten in de oven.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Focaccette ripiene

Een tijdje geleden had ik deze muffins al eens gebakken, maar geen foto gemaakt. De uitvoering was namelijk niet naar mijn zin. De smaak was prima, zeker gezien het feit dat ze zo op waren. Waar ik moeite mee had, was om ze goed te sluiten. Misschien kwam het doordat de cherrytomaatjes die ik gekocht had niet klein genoeg waren en/of de doorsnede van het plakje deeg daarom te klein. Vandaag heb ik een tweede poging gedaan en dit keer heb ik snacktomaten gebruikt en deze gehalveerd. In plaats van een bol mozzarella heb ik bocconcini (kleine mozzarella bolletjes) gebruikt en ook deze heb ik door midden gesneden. Het dichtmaken ging nu een stuk beter. In plaats van een takje rozemarijn in het deeg te steken, heb ik de muffins bestrooid met gedroogde rozemarijn. Wij hebben ze warm gegeten en ze waren heerlijk!!

Ingrediënten voor circa 24 stuks:

• ½ recept voor Dikke focaccia, maak 1 bal, tweemaal gerezen, maar niet gebakken
• 8 el pesto
• 24 kleine cherrytomaatjes
• 1 bol mozzarella, in blokjes
• takjes tijm of rozemarijn, om te garneren
• zout (optioneel)

Verwarm de oven voor tot 200 ̊C/gasstand 4.

Druk de lucht uit de deegbal en verdeel hem in 4 stukken. Rol of rek elk stuk deeg op een met bloem bestoven werkvlak zo dun mogelijk uit. Steek er met een glas of een uitsteekvormpje 6 rondjes van 7 cm doorsnee uit. Schep in het midden ervan krap een theelepel pesto, doe er een stukje mozzarella bij en leg er een tomaatje op.

Breng de zijkanten van het deeg over de vulling heen tegen elkaar en druk ze dicht.

Zet de muffins met de naad naar de onderkant in de vormpjes.

Bestrijk ze olijfolie, druk er een kruidentakje in en bestrooi de bovenkant met zout. Bak ze 10-15 minuten in de oven tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Laat ze uit de bakplaat glijden en eet ze warm als een snack bij een drankje.

Bron: Pizza, Calzone & Focaccia van Maxime Clark.