Pollo al pepe e limone

Onlangs kreeg ik van Caroline het boek “Het Dolce Vita Dieet” van Gino D’Acampo cadeau. Wederom een boek met mooie foto’s en heerlijke recepten, die ook nog eens lijnvriendelijk zijn. Er staan gerechten in voormeerdere personen of, zoals dit lekkere recept, voor 2 personen. Natuurlijk kan dit ook voor meerdere personen gemaakt worden. Kwestie van de hoeveelheid ingrediënten aanpassen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 middelgrote kipfilets
• 2 el vloeibare honing
• geraspte schil en sap van een (bio) citroen
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 tl dijonmosterd
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 300 gr kleine vastkokende aardappeltjes, gewassen
• 2 el olijfolie
• zout

Kerf elke kipfilet met een scherp mes viermaal tot net op het midden in. Roer in een middelgrote kom de honing met de citroenrasp en -sap, knoflook, mosterd en zwarte peper door elkaar.

Wentel de kipfilets door de marinade. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem 1 uur in de koelkast. Verhit de heteluchtoven tot 220˚ C.

Verdeel de aardappeltjes en de kipfilets in een enkele laag in een braadslee. Giet de overgebleven marinade eroverheen en besprenkel alles met olie. Strooi er wat zout overheen en zet de braadslee 30 minuten in het midden van de oven. Serveer de kip meteen.

Bron: Het Dolce Vita dieet van Gino D’Acampo.

Advertentie

Giovanna Pellegrino’s geroosterde paprika’s

Deze geroosterde paprika’s heb ik op oudejaarsavond gemaakt. We hebben er van zitten smullen, maar de foto die ik ervan gemaakt had was niet helemaal naar mijn zin. Altijd een goed excuus om het gerecht nog een keer te maken. De eerste keer had ik twee gewone paprika’s gebruikt (volgens recept), maar die vond ik lastig op te rollen. Bij de tweede keer heb ik vier punt paprika’s gebruikt en dat ging een stuk makkelijker. Wel heb ik de rolletjes vastgeprikt met een cocktailprikker, dus niet met de naad naar beneden.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 grote paprika’s (of 4 puntpaprika’s)
• 50 gr tonijn uit blik, uitgelekt
• 10-12 groene olijven, gehakt
• 2 el geroosterde pijnboompitten, geroosterd
• peperoncino of (versgemalen) zwarte peper
• citroensap
• olijfolie

Rooster de paprika’s, ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in vieren.

Meng de tonijn, olijven, pijnboompitten en peperoncino met een kneep citroensap.

Leg van dit mengsel een lepeltje vol op het puntige uiteinde van de stukken paprika.

Rol ze op als een sigaret en leg ze, net de naad naar beneden, op een schaal.

Besprenkel ze met olijfolie en zet ze voor het serveren 1-2 uur in de koelkast.

Bron: De Siciliaanse keuken van Clarissa Hyman.

Crostini di funghi

Hier in huis lusten wij graag paddenstoelen. Het gaat hier door een saus of op de pizza of gebakken met uien en paprika op brood. Er zijn zoveel mogelijkheden. Deze variant hebben wij als voorafje gegeten. Helaas had ik geen boerenbrood in huis, maar nog wel een zelfgebakken stokbrood, dus de sneetjes waren wat kleiner.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr gemengde (wilde) paddenstoelen
• 2 tenen knoflook, waarvan 1 fijngesneden
• 1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
• 8 el olijfolie
• 1 el grof gesneden peterselie
• 1 el marjoleinblaadjes
• 4 flinke sneetjes (boeren)brood
• zout en peper

Maak de paddenstoelen goed schoon en snijd ze in blokjes.

Roerbak  de fijngesneden knoflook en chilipeper in 6 el olijfolie. Doe voordat de knoflook begint te kleuren de paddenstoelen erbij. Schep ze enkele minuten om, zodat ze hun stevige structuur behouden. Voeg de peterselie, marjolein en wat zout en peper toe.

Rooster ondertussen de sneetje brood aan beide kanten en wrijf ze licht in met de hele teen knoflook. Bestrijk ze met de resterende olie en verdeel de paddenstoelen erover. Serveer ze direct.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Petti di pollo alla pizzaiola

Dit is een smakelijk en niet moeilijk te maken gerecht. Na het aanbraden heb ik de kipfilets kleiner gesneden om er zeker van te zijn dat ze van binnen gaar waren. Dit gerecht heb ik geserveerd met tagliatelle en een salade.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kipfilets
• 4 el extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, gepeld, fijngehakt
• 1 el gezouten kappertjes, geweekt en uitgelekt
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• 2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt
• 500 gr tomatenblokjes op sap of grove passata
• 1 el grofgehakte oreganoblaadjes
• zout en peper

Bak de kipfilets in de hete olie 6-8 minuten aan elke kant tot ze bruin en gaar zijn. Doe de knoflook, kappertjes, peterselie en ansjovis in de pan en roerbak kort. Roer de tomaten, oregano en zout en peper erdoor. Laat de kipfilets nog 5 minuten pruttelen en dien ze op.

Bron: Mijn beste Italiaanse recepten van Antonio Carluccio.

Nodi d’amore

14  Februari: Valentijnsdag, in Italie San Valentino genoemd. Over de oorsprong van deze dag doen verschillende verhalen de ronde, dus daar zal ik hier maar niet op ingaan. Maar het blijft natuurlijk altijd leuk om op deze dag je geliefde extra te verwennen. Dat hoeft niet perse met dure of luxe cadeaus te zijn, maar bijvoorbeeld met iets lekkers wat je zelf gemaakt hebt. In het blad La Cucina Italiana Special-Dolci zag ik deze Nodi d’amore oftewel liefdesknopen. Geen moeilijk recept, maar toch heb ik even de moeite genomen om op de Italiaanse site van dit blad naar het recept te kijken en dat was maar goed ook, want in de Nederlandse uitgave staat er gist bij de ingrediënten en dat moet dus bakpoeder zijn. De koekjes zijn heerlijk, vooral als ze nog warm zijn. Buon San Valentino!!!

Ingrediënten:

• 400 gr bloem
• 120 gr boter
• 100 ml Marsala
• 1 ei
• kaneelpoeder
• bakpoeder
• poedersuiker
• frituurolie
• zout

Meng de bloem met de boter, het ei, de Marsala, 1 el poedersuiker, een snufje zout, ½ tl kaneelpoeder en een ½ tl bakpoeder en kneed het tot een deeg. Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten.

Rol het deeg vervolgens niet te dun uit en snijd het in repen van 1 cm breed en ca. 15 cm lang. Maak er knopen van en frituur ze in de olie. Serveer ze warm, bestrooid met poedersuiker.

Bron: La Cucina Italiana Special- Dolci.

Spaghetti-ijs

Afgelopen zomer bestelde ik via internet een ijsmachine als aanvulling op mijn Kenwood. De teleurstelling was groot toen het apparaat beschadigd uit de doos kwam. Het bedrijf had geen nieuwe meer op voorraad, dus kreeg ik mijn geld terug nadat ik het apparaat had teruggezonden. Vlak daarna gingen we op vakantie en de wens om die ijsmachine aan te schaffen verdween naar de achtergrond. Tot ik in december op mijn werk een VVV bon kreeg. Er lagen hier nog een paar van die bonnen en bij elkaar was dat precies het bedrag dat ik nodig had voor de ijsmachine. Toen ik de machine in huis had wilde ik de volgende dag natuurlijk zelf ijs maken. Tja, ongeduldig typje als ik ben, ging ik natuurlijk te gehaast aan de slag met ook niet het simpelste recept. De smaak was prima, maar de uitvoering liet te wensen over. Dit recept wordt nog wel een keer gemaakt, maar dan in alle rust. Een week later wilde ik met eenvoudig vanille-ijs starten. Ik heb een boekje met ijsrecepten en daarin zag ik  een foto met spaghetti-ijs. Dat had ik ooit eens gegeten bij de plaatselijke Italiaanse ijssalon. Ik had daar mooie herinneringen aan (was nog met mijn moeder). Zoals het recept in het boekje omschreven stond, zo had ik het daar ook gegeten. Het ijs maken ging geheel volgens het boekje, alleen het fotograferen moest snel gebeuren, want het ijs moest zacht zijn om door de pureeknijper te gaan, maar smolt daarna ook erg snel tijdens het maken van de foto. Mocht je geen ijsmachine hebben, dan kun je natuurlijk ook gewoon vanille-ijs in de winkel kopen. De geraspte chocolade kan eventueel ook vervangen worden door geraspte kokos.

Ingrediënten voor 4 porties:

Voor het vanille-ijs:

• 1 vanille stokjes
• 80 gr suiker
• 250 ml melk
• 3 eidooiers
• 250 gr creme fraiche

Voor de aardbeiensaus:

• 250 gr aardbeien
• 1 tl citroensap
• 2 zakjes vanillesuiker

Verder:

• 200 ml slagroom
• geraspte witte chocolade ter garnering

Snijd het vanillestokje met een scherp mes overlangs open en schraap het merg eruit. Doe de helft van de suiker met melk in een pan, voeg het vanillestokje en -merg toe en breng alles al roerend aan de kook. Verwijder het vanillestokje.

Klop de eidooiers met de rest van de suiker au bain marie tot een lichtgele, schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de vanillemelk toe en blijf roeren tot de vla indikt. Haal de pan dan uit het waterbad en wrijf het mengsel door een zeef.

Roer de creme fraiche door de vla en laat het mengsel al roerend in een koudwaterbad afkoelen. Giet het in een geschikte schaal (liefst van edelstaal), dek het af met vershoudfolie en laat het 4 uur bevriezen of maak het af in de ijsmachine.

Als het vanille-ijs al te hard bevroren is, kun je het kort laten ontdooien. Was in de tussentijd de aardbeien, verwijder de kroontjes, droog ze en pureer ze met het citroensap en de vanillesuiker. Klop de slagroom stijf en verdeel hem over vier bordjes.

Knijp het vanille-ijs per portie door een aardappelpers direct op het slagroom. Giet er de aardbeiensaus overheen en bestrooi het ijs met geraspte witte chocolade.

Bron: IJs, Sorberts & Co van de Lidl.

Barbabietole al forno

Weer eens iets anders als voor of lunchgerecht, deze bieten uit de oven of, zoals in het boek omschreven staat, geroosterde bieten. Qua vormgeving lijkt dit gerecht erg op carpaccio, maar de smaak is natuurlijk heel anders. De verse munt geeft het een hele frisse smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gr rauwe bieten
• 2 el balsamico-azijn
• 1 tl mosterd
• 5 el olijfolie
• zout en peper
• 1 klein bosje verse munt

Verwarm de oven voor op 200̊ C. Was de bieten, dep ze droog en verpak elke biet in aluminiumfolie. Leg de bieten op een bakplaat en rooster ze 40-60 minuten (afhankelijk van hun formaat) in de oven. Haal de bieten uit de folie en laat ze enigszins afkoelen. Pel ze, snijd ze in plakjes en schik ze op een bord. Roer de azijn, mosterd, olijfolie en wat zout en peper door elkaar en sprenkel deze dressing over de bieten. Snijd de muntblaadjes in dunne reepjes en strooi ze erover.

Bron: Italië, Cultuur en Keuken.

Spekkoek

Even een uitstapje naar de Indonesische keuken. In Rudolphs Bakery stond het recept van deze spekkoek. Mijn jongste dochter liet het hoopvol aan mij zien. Ooit was ik eens van plan deze bewerkelijke koek te gaan maken (het was er nooit van gekomen), maar na het lezen van het recept heb ik er gewoon een middag voor vrij gemaakt. Het is een nauwkeurig werkje, waarbij je niet moet vergeten om na de eerste laag beslag de onderwarmte van de oven uit te schakelen, anders is al het werk misschien voor niets geweest. Een volgende keer ga ik proberen om de laagjes nog wat dunner te maken, maar voor een eerste keer ben ik zeker niet ontevreden. Na het afkoelen konden wij hier niet wachten met proeven, maar eigenlijk vind ik de spekkoek de volgende dag nog lekkerder!

Ingrediënten:

• boter om in te vetten.
• 250 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 250 gr  poedersuiker
• 1 vanillestokje
• 10 eidooiers
• 8 eiwitten
• 125 gr bloem
• 1 volle eetlepel speculaas- of koekkruiden
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel kruidnagelpoeder
• ½ theelepel kardemonpoeder

Verwarm de oven voor op 170˚C. Vet een springvorm van 20 cm ⌀ in met boter en bekleed het met bakpapier.

Klop in een kom de boter met de helft van de poedersuiker luchtig. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan de boter en meng één voor één de eieren erdoor.

Klop in een andere kom de eiwitten met de andere helft van de poedersuiker luchtig en spatel dit door het boter mengsel. Spatel vervolgens de bloem erdoor.

Verdeel het beslag gelijkmatig over twee kommen en roer door één beslag de specerijen. Nu heb je een bruin en een licht beslag.

Neem twee evengrote eetlepels. Schep eerst 2 eetlepels bruin beslag in de springvorm. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bodem en zet de vorm midden in de oven. Bak de eerste cakelaag gaar in ongeveer 8 à 10 minuten. De laag is gaar als je er met een vinger zacht op kunt drukken en de laag een mooi gebakken kleur heeft aan de bovenkant.

Neem de vorm uit de oven en schuif het rooster naar boven in de oven. Zet de ovenstand nu op alleen bovenwarmte (afhankelijk van het type oven is dit met of zonder hetelucht). Je kunt dit zien in de oven: het bovenste spiraal gloeit af en toe op waardoor je ziet dat dit warm is. Het onderste spiraal staat nu uit. Het is nu de bedoeling dat alle volgende laagjes beslag gaar worden door de bovenwarmte. Op deze manier wordt de spekkoek laag voor laag gaar, dat de onderlaag uitdroogt of verbrandt.

Schep nu 2 lepels van het witte beslag in de vorm en verdeel dit gelijkmatig over de eerste laag. Bak deze tweede laag gaar boven in de oven gedurende 8 à 10 minuten.

Herhaal dit proces totdat je ten minste acht laagjes hebt of je springvorm vol is. Laat de spekkoek goed afkoelen voordat je hem in mooie kleine puntjes snijdt.

Bron: Rudolph’s Bakery van Rudolph van Veen.