Laatste blog van 2012

Vandaag, 31 december 2012, stond ik al vroeg in de keuken om, traditiegetrouw, oliebollen en appelflappen te bakken. Tussendoor keek ik even op Twitter en Facebook en daar zag ik allemaal terugblikken op het afgelopen jaar van diverse mensen, maar ook veel van mijn mede foodbloggers en dan ga je vanzelf ook nadenken over het afgelopen jaar.

Toen 2012 begon, was ik al actief op Twitter met het plaatsen van foto’s van de gerechten die ik maakte. Regelmatig kreeg ik als reactie op de foto’s de vraag waarom ik niet ging bloggen. Niets voor mij zei ik dan. Afijn, ik heb me laten overhalen (nog bedankt dames!) en begin mei was mijn eerste blog een feit. En ik moet toegeven, ik heb nog geen dag spijt gehad. Wel heb ik de lat voor mezelf erg hoog gelegd, want ik wilde bijna dagelijks een blog plaatsen en dat is haast niet mogelijk. Mijn voornemen voor 2013 is dan ook om gemiddeld 3 blogs per week te plaatsen.

2012 is ook het jaar waarin ik via Twitter bevriend ben geraakt met Caroline, die op nog geen 5 minuten loopafstand bij mij vandaan woont. We hebben samen al aardig wat kopjes koffie gedronken en brood gebakken en wat mij betreft zetten we dat in 2013 voort.

In 2012 ging er een grote wens van mij in vervulling en heb ik samen met Enzina, die ik ook via Twitter heb leren kennen, een Italiaanse kookworkshop gegeven en ik moet zeggen, dat smaakt naar meer.

Qua werk was het even slikken toen ik te horen kreeg dat mijn functie als kookleerkracht op een SBO school kwam te vervallen. Ik heb het vijf jaar met veel liefde en plezier gedaan. Maar goed, je weet maar nooit wat er weer op je pad komt, dus we houden moed!

Plannen voor 2013 heb ik nog niet echt. Er is een nieuw kookboek in bestelling, dus daar zullen wel weer recepten uit gemaakt worden en na goedkeuring hier geplaatst worden. Wel wil ik nog eens een keer een brood vlechten, croissants bakken en nog veel meer………

Ook lijkt het me leuk om de andere foodbloggers (Els, Tessa, Margriet, Ursula en alle anderen) die ik nog niet in leven lijve heb gezien, te ontmoeten. In oktober van dit jaar heb ik bij een workshop macarons maken bij Poptasi Simone, Femke, Alexandra, Kelly, Pauline, Laura en Josette ontmoet. Pauline had ik al een keer eerder ontmoet en ik ben die avond gezellig met Levine heen en weer gereisd.

Tja, wat moet ik nog meer kwijt hier ……….. Ik zou het niet weten, behalve dit…..

IK WENS IEDEREEN EEN HELE FIJNE JAARWISSELING EN EEN GELUKKIG, GEZOND, MOOI EN VOORAL SMAKELIJK NIEUW JAAR TOE!!!!!

Advertentie

Zucchine gratinate con olive

Vandaag een recept voor een lekkere groente-ovenschotel uit het blad La Cucina Italiana Brood Special. De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, heb ik het precies volgens het recept in het tijdschrift gemaakt, met 4 sneetjes oud brood en dat vond ik best veel. De krokante laag op de courgettes was erg dik, te dik naar mijn mening. De tweede keer dat ik het gerecht maakte heb ik maar 2 sneetjes brood gebruikt en de schotel iets korter onder de gril geplaatst en toen was het wel naar mijn zin. De olijven heb ik bij Albert Heijn gekocht. (zie foto)

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gr courgette
• 40 gr geraspte parmezaan
• 2 sneetjes oud brood
• 10 (taggiasca) olijven, klein gesneden
• bieslook
• tijm
• majoraan
• peterselie
• extravergine olijfolie
• zout
• zwarte peperkorrels

Was de courgette en snijd de uiteinden af en snijd hem in schuine plakjes. Stoom de courgette halfgaar (of leg de plakjes in een enkele laag op een bord, dek het bord af en zet ze 7-8 minuten op de hoogste stand in de magnetron). Maal het brood met de kruiden en de parmezaan fijn. Leg de courgette in een ovenschaal en bestrooi hem met het broodmengsel, stukjes olijf, zout en peper. Besprenkel met olijfolie en zet de schaal ca. 10 minuten onder de hete grill. Serveer de courgette met een goudbruin korstje.

Bron: La Cucina Italiana Brood Special

Girandole saporite con verdure (Hartige koekjes)

Laatst pakte ik weer eens wat kooktijdschriften en daarin kwam ik recepten tegen, die ik graag wil maken. Deze koekjes zijn daar een voorbeeld van. De combinatie van wortel, rode ui, knolselderij, ricotta en parmezaan is heel verrassend. Deze koekjes zijn door het gistdeeg niet hard, maar zacht en luchtig. Ik heb de groenten in de foodprocessor klein gehakt, dus precies goed voor de deze vulling.

Ingrediënten:

Deeg:

• 500 gr bloem
• 75 gr boter
• 1 zakje gist (7 gr)
• 10 gr suiker
• 1 ei
• zout
• 150 ml water

Vulling:

• 250 gr ricotta
• 100 gr wortel
• 100 gr knolselderij
• 50 gr rode ui
• 1 eiwit
• geraspte parmezaan
• bloem
• extravergine olijfolie

Kneed de bloem, de boter, de suiker, het ei, wat zout en de gist (opgelost in het water) tot een homogeen deeg. Rol het deeg op een stuk bakpapier uit tot een dikte van ca. 5 mm. Laat het deeg afgedekt rijzen. Snijd in de tussentijd de groenten in blokjes en fruit ze enkele minuten op hoog vuur in een beetje olijfolie. Roer de groenten, het eiwit, zout, peper, 1 flinke el parmezaan en 1 el bloem door de ricotta. Verdeel de ricotta over het gerezen deeg en rol het deeg op met behulp van het bakpapier. Wikkel de rol in het bakpapier en leg de rol in de koelkast om te harden. Snijd de rol in plakken en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Kwast de plakken in met water en laat ze ca. 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180̊ C en bak de koekjes in ca. 20 minuten.

Bron: La Cucina Italiana Brood Special

Ideeën voor kerst: Lekkers uit de oven

Hier nog een aantal ideeën voor lekkers uit de oven. Geschikt voor bij het ontbijt, de koffie/thee of zomaar tussendoor.

Linksboven: Panettone

Rechtsboven: Ciambella della Nonna

Midden: Sterbroodjes met honing en anijs

Linksonder: Biscotti alla Molisana

Rechtsonder: Tomaten-broodrolletjes

Ideeën voor kerst: buffet/borrelhapjes

Na de desserts, nu wat ideeën voor buffet/borrelhapjes. De meesten zijn van tevoren klaar te maken, anderen, zoals de arancini, kunnen voor een gedeelte van tevoren klaargemaakt worden, maar moeten op het laatste moment gebakken worden.

Linksboven: Caprese sticks (romaatjes, gehalveert met een klein bolletje mozzarella ertussen met wat peper, zout, olijfolie en basilicum eroverheen)

Rechtsboven: Uova Tonnate

Midden: Muffins met ricotta en olijven

Linksonder: Antipasti

Rechtsonder: Arancini di riso

Ideeën voor kerst: Desserts

Bij de gedachte aan het kerstdiner krijgen sommigen mensen spontaan rode vlekken van de zenuwen, want wat zet je op tafel, wanneer en hoe maak je een gerecht klaar enz enz. Zorg ervoor dat je ontspannen de kerstdagen in gaat. Bedenk een menu waarbij je de lat voor jezelf niet te hoog legt. Zelf probeer ik altijd zoveel mogelijk gerechten te kiezen die ik al van tevoren kan klaarmaken of voor een groot gedeelte klaar heb. Als je toch voor een gerecht kiest, waarbij je even in de keuken bezig bent, zorg dan dat je alle ingrediënten klaar hebt staan, afgewogen of afgemeten, gesneden en afgedekt. Zorg er ook voor dat als je een vaatwasser hebt, deze leeg is als je aan het diner gaat beginnen. Zo kan je na iedere gang gelijk je vuile vaat in de vaatwasser plaatsen en heb je een opgeruimd aanrecht. Staat er een gerecht op het vuur en heb je niets te doen, was dan alvast wat af (als je geen vaatwasser hebt). Ik heb hier alvast wat ideeën geplaatst van desserts die je van tevoren kunt klaarmaken. Sommige een dag van tevoren en anderen weer op de dag zelf, maar uren voordat je aan tafel gaat. Het is de bedoeling dat je zelf ook van het kerstdiner kan genieten!

Linksboven: Bevroren aardbeientaart.

Rechtsboven: Tiramisu

Midden: Limoncello Semifreddo

Linksonder: Panna Cotta

Rechtsboven: Zabaglione met rood fruit

Linksboven: Bavarese

Rechtsboven: Zuppa Inglese

Linksonder: “Cassata” con Amaretti

Rechtsonder: Semifreddo

“Cassata” con Amaretti

Wie wat bewaard, die heeft wat. En ik bewaar nog wel eens wat. Vooral als het om lekkere recepten gaat. Zo heb ik een uitgave van Libelle Feestkoken uit 2005. En daarin staat een recept van een ijstaart waarbij je geen ijsmachine nodig hebt. Heb enig wat je nodig hebt, is ruimte in de vriezer, want daar moet de ijstaart een nachtje opstijven. Het is géén originele Italiaanse Cassata, maar meer een Semifreddo. Ondanks dat, is het gewoon een heerlijk dessert! Weer een goed recept voor de feestdagen, want het kan van tevoren gemaakt worden.

Ingrediënten voor 12 personen:

• 75 gr geschaafde amandelen
• 180 gr fijne tafelsuiker
• 6 eidooiers
• 1/2 liter slagroom, lobbig geklopt
• 200 gr kleine amaretti (Italiaanse bitterkoekjes)
• 100 gr witte schuimkoekjes (meringues) verkruimeld
• 100 gr gekonfijte kersen (bigarreaux)

Bereiden (kan 3 dagen van tevoren, moet 1 dag van tevoren):

Rooster de amandelen heel licht in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen. Smelt de suiker met 2-3 el water op zacht vuur. Zet, als de suiker is gesmolten, het vuur hoger en laat het mengsel koken tot het zachte-balstadium (druppel een beetje van het mengsel in koud water, als het tot een zacht balletje gevormd kan worden is het goed) Klop de eidooiers tot ze in volume zijn verdubbeld. Voeg de siroop in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot het mengsel koud is. Meng de helft van de slagroom met de amaretti en de schuimkoekjes en de andere helft met het eidooiermengsel. Spatel beide mengsels voorzichtig door elkaar en voeg ook de kersen en de amandelen toe. Schep het mengsel in een met plasticfolie beklede cakevorm van 1½-2 liter inhoud (ik gebruik een blik van 30 cm), dek af met plasticfolie en zet het een nacht in de diepvries. Haal de cakevorm uit de vriezer en stort de ijstaart op een mooie schaal. Snijd het in plakken en serveer…..

Bron: Libelle Feestkoken 2005

Varkenshaas met pancetta

Ook dit gerecht kan van tevoren (oven)klaar gemaakt worden. In het verleden had ik nog wel eens moeite met het braden van varkenshaas. Het werd snel te droog en dan is het niet zo lekker meer. Twee jaar geleden lagen wij met z’n drietjes met griep met de kerst, alleen onze oudste dochter mankeerde niets. Zij heeft toen voor ons een kerstdiner verzorgt en had bij de Albert Heijn een kant en klare schotel van varkenshaas met pancetta gehaald. Deze hoefde alleen maar in de oven. Het was toen zo lekker mals en nog rose van binnen, dat ik later zelf ook de varkenshaas zo ben gaan bereiden. Wij zijn niet zulke grote vleeseters, dus één flinke varkenshaas is voor ons genoeg.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

• 1 flinke varkenshaas
• 1 pakje pancette (Fioretti)
• peper en zout naar smaak
• rozemarijn, fijngesneden naar smaak

Verwarm de oven voor op 200̊ C. Vet een ruime ovenschaal in. Leg de plakjes pancetta op een (brood)plank dakpansgewijs in twee rijen naast elkaar. De lengte moet enigszins overeen komen met de lengte van de varkenshaas. Bestrooi de varkenshaas met peper, zout en rozemarijn en leg deze op de plakjes pancetta. Vouw de plakjes pancetta over de varkenshaas heen, zodat deze “ingepakt” is. Leg de ingepakte varkenshaas in de ingevette ovenschaal. Zet de ovenschotel 15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de schaal en lag het op een bord, dek het af met aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten. Snijd het vlees in plakjes en serveer het op een mooi bord.

Aardappelgratin

Deze aardappelschotel is vrij eenvoudig, maar heel smakelijk en kan heel goed van tevoren gemaakt worden.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 kg vastkokende aardappels
• 3 eieren, losgeklopt
• melk
• peper en zout
• knoflookpoeder
• geraspte kaas
• peterselie of bieslook, klein gesneden

Verwarm de oven voor op 200̊ C. Schil de aardappels en spoel ze af met koud water. Snijd ze in dunne plakjes (ik doe dat zelf met de kaasschaaf). Vet een ovenschaal in en bestrooi met knoflookpoeder. Leg een laagje aardappelschijfjes in de schaal en bestrooi ze met wat peper en zout. Herhaal dit tot de aardappels op zijn. Giet er zoveel melk op, dat de aardappels net niet onder staan. Giet de losgeklopte eieren er overheen en ga hier en daar met een vork tussen de aardappels, zodat het ei ook tussen de aardappels komt. Bestrooi naar smaak met geraspte kaas. Strooi hier overheen wat peterselie of bieslook. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 60 minuten. Verwijder de aluminiumfolie en laat de schaal nog 30 minuten in de oven staan om een mooi bruin korstje te krijgen.