Muffin cioccolato e amarene con crema di ricotta

Het recept van deze muffins had ik al een tijdje geleden opgeslagen. Natuurlijk is het erg lekker om iets bij de koffie of thee te maken, maar het kan natuurlijk niet alle dagen feest zijn. Maar als er dan een vriendin op de koffie komt, is er wel een reden om iets lekkers te maken. In het originele recept stond dat de ingrediënten voor 8-10 muffins bestemd was, dus een niet te groot aantal dacht ik nog. Echter, ik heb er 16 muffins van kunnen maken. De hoeveelheid ricotta heb ik dan ook maar aangepast. De creme is lekker fris van smaak en combineert erg goed met de zoete chocoladesmaak en amarenekersen.

Ingrediënten voor 16 muffins:

• 180 g bloem
• 60 g maizena
• 90 g bruine basterd suiker
• 40 g cacaopoeder
• 2 eieren
• 200 ml melk
• 100 g pure chocolade
• 70 g boter
• 50 ml bruine rum
• 8 g bakpoeder
• snufje zout

Voor de topping:

• 250 g ricotta
• 2 el poedersuiker
• vanille extract
• amarenekersen voor garnering

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een kom: bloem, suiker, cacao, bakpoeder en zout en roer dit goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 160˚C. Bekleed de muffinvormen met papieren vormpjes.

Smelt de chocolade en de boter au bain marie en roer het goed door elkaar.

Roer de eieren los en doe ze bij de melk. Meng dit door de droge ingrediënten. Voeg de gesmolten chocolade/boter en rum toe en roer alles goed door elkaar.

Vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het mengsel.

Bak ze gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. Test met een tandenstoker of de muffins droog zijn van binnen.

Roer ondertussen de ricotta met een garde glad en breng het op smaak met poedersuiker en vanille extract. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Haal de muffins uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Garneer de muffins met een toefje ricotta creme en een amarenekers en druppel er nog een beetje van de amarenestroop overheen.

Bron: Nel tegame sul fuoco.

Advertentie

Pasta fredda tricolore con zucchine, peperoni e mozzarella

Vorige week zondag zijn wij terug gekomen uit Italië. We hebben daar twee heerlijke weken doorgebracht. De temperatuur was prima, af en toe hadden we een (donder)bui, maar daarna is de lucht vaak weer snel strakblauw. Het was ook een vakantie met een verrassende ontmoeting. In Verona heb ik Antoinette van Italiaans koken met Antoinette ontmoet en dat was geweldig. Via social media hebben we al een paar jaar contact, maar in levende lijve hadden we elkaar nog nooit ontmoet. Het klikte meteen en voelde heel vertrouwd. Natuurlijk hebben we het over La cucina Italiana gehad, maar ook over allerlei andere onderwerpen. Eigenlijk kwamen we tijd tekort. Wie weet komt er nog eens een vervolg op deze ontmoeting.
We hebben natuurlijk ook weer heerlijk gegeten in Bella Italia en een heel enkel keertje heb ik zelf gekookt. Twee dagen voor vertrek naar Italië zag ik het recept van deze heerlijke pastasalade voorbijkomen, dus die heb ik nog snel even opgeslagen en in Italie gemaakt. Heerlijk met een stukje brood en een glas wijn erbij.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 350 g korte pasta, zoals penne
• 1 (flinke) courgette
• een middelgrote rode paprika
• 250 g (buffel) mozzarella
• 2 teentjes knoflook
• gedroogde oregano
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout en peper

Was de courgette en de paprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dunnen plakjes (mocht de courgette erg dik zijn, snijd de halve courgette nogmaals in de lengte doormidden). Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze dan in reepjes.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de teentjes knoflook erbij,  bak ze, maar laat ze niet bruin worden. Voeg dan de courgette en paprika toe en breng op smaak met zout, peper en een flinke snuf gedroogde oregano.Bak de groenten gedurende 10 minuten, zodat de groenten wat zachter worden. Haal van het vuur en laat het afkoelen.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af en voeg deze bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Doe de pasta met groenten in een grote kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.

Zet de kom tot gebruik in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en voeg deze voor het serveren bij de koude pasta.

Bron: Dolci Creazioni e non solo…….tamtam

Antoinette en ik voor de Arena in Verona.

Torta Magica

Torta Magica, magische taart! Nou, dat het magisch is, klopt wel. Tijdens het mengen van de ingrediënten kreeg ik steeds meer het gevoel dat het recept in zijn geheel niet klopte. Het was een zeer vloeibare massa die de oven inging, maar aan het einde van de baktijd was alles een mooi geheel. Ik kon opgelucht adem halen. Toch moest ik nog wat geduld hebben voordat het mes erin kon, want na het afkoelen moest de taart nog minstens 2 uur de koelkast in om op te stijven. Het “magische” moment kwam bij het aansnijden. De taart had een luchtige bovenkant met daaronder een laag van een soort vanillepudding. Heel verrassend en heel erg lekker!!

Ingrediënten voor 16 stuks:

• 125 g boter
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 150 g suiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 mespunt zout
• 120 g bloem
• 500 ml melk
• 1 tl citroensap
• poedersuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje (pas op dat hij niet kleurt) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Splits de eieren en houd de eiwitten apart; deze heb je straks nodig. Klop met de mixer de eidooiers met de suiker tot ze luchtig en bleek zijn. Voeg, al kloppend, 1 eetlepel koud water en het vanille-extract toe aan de dooiers. Voeg het zout en de gesmolten boter toe en klop nog een paar minuten. Zeef de bloem, voeg deze toe aan de eidooiers en meng goed met de mixer. Verwarm de melk tot lauwwarm en voeg deze ook toe aan het beslag. Klop nog 1 minuut.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop met de mixer tot je zachte pieken krijgt (niet helemaal stijf kloppen dus). Voeg, zodra de eiwitten wit beginnen te worden, het citroensap toe. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. Doe dit door van onderen naar boven te spatelen en probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven ca. 80 minuten tot de bovenkant goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen in de bakvorm. Dek hem af met plasticfolie (nog steeds in de bakvorm) en laat hem nog minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Haal de taart uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en haal de taart uit de bakvorm. Verwijder voorzichtig het bakpapier en snijd de taart in vierkante blokjes. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari.

Riso freddo al salmone e zucchine, profumato al limone

Op warme dagen heeft er niemand zin om lang in de keuken te staan denk ik. Op zich vind ik het niet zo’n probleem, maar met de extra warmte van de kookplaat en/of oven is het soms net iets teveel van het goede. Dan is een lekkere frisse salade een welkome maaltijd. Er zijn vele variaties mogelijk met een salade. Meestal maak ik pastasalades, maar dit keer maakte ik een rijstsalade met zalm en courgette. Weinig ingrediënten, maar erg smaakvol. En wat vooral erg prettig is, is dat je deze salade ruimschoots van tevoren kunt maken en ‘m dan in de koelkast kan bewaren totdat je gaat eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g rijst
• 200 g gerookte zalm, kleingesneden
• 1 flinke- of 2 kleine courgettes, in blokjes
• het sap van 1 citroen
• 1 teentje knoflook
• extra vergine olijfolie
• peterselie, fijngehakt
• zout

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook tot deze bruin is, voeg dan de courgette toe en bak deze ca. 10 mee (ze moeten knapperig blijven).

Kook de rijst in gezouten water gaar, giet het af en laat het afkoelen. Doe de afgekoelde rijst in een grote slakom, voeg de zalm en de gebakken courgette toe. Sprenkel het citroensap erover en voeg de peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met wat zout. Zet voor het serveren de kom minstens 2 uur in de koelkast.

Bron: Cotto e Mangiato.