Archief | maart, 2013

Advocaatbavarois

29 mrt

Zoals vele foodbloggers had ook ik “vroeger” een (multo)mapje waarin ik recepten bewaarde. Deze tikte ik dan ambachtelijk uit met mijn typemachine en gezien het aantal recepten in het mapje, was dat niet mijn favoriete bezigheid……. Een van de weinige recepten die het multomapje bevat is deze van de advocaatbavarois. Het is niet moeilijk te maken. Helaas kwam de bavarois niet zo heel mooi uit de vorm en dat heb ik geprobeerd te verhullen met slagroom en ook dit is niet zo mooi geworden. Toch wil ik jullie het recept niet onthouden, dus dan maar met een foto van een niet zo mooie, maar wel heel lekkere uitvoering! Fijne Paasdagen allemaal!!!

Advocaatbavarois

Ingrediënten:

  • 7 blaadjes gelatine
  • 2 eieren
  • 75 gr suiker
  • 3 dl melk
  • 2 dl advocaat
  • 125 ml slagroom
  • 1/2 el olie

In ruim koud water de gelatine ca. 10 minuten weken. Intussen de eieren splitsen. De dooiers met de helft van de suiker schuimig kloppen. De eiwitten met de rest van de suiker stijfkloppen. De melk verwarmen tot lauwe temperatuur. Lauwe melk door eiermengsel kloppen. Advocaat toevoegen. Mengsel in de pan terug schenken en op heel laag vuur ca. 10 minuten al roerende laten binden. (beslist niet laten koken!) De gelatine goed uitknijpen en al roerende in het melkmengsel laten oplossen. Mengsel laten afkoelen, af en toe roeren. De slagroom bijna stijfkloppen en eveneens erdoor scheppen. Dan de stijfgeslagen eiwitten er voorzichtig doorheen vouwen. Een puddingvorm met olie invetten. Het mengsel erin schenken en in de koelkast minstens 3 uur laten opstijven. (Tot zover kan dit gerecht van tevoren gemaakt worden)

Platte schaal op de puddingvorm leggen en samen omkeren. Even schudden en de pudding op de schaal laten glijden.

Eventueel garneren met toefjes slagroom en/of chocolaatjes.

Gevulde tomaten met kruiden

27 mrt

Voor dit gerecht heb je lekkere rode, smaakvolle tomaten nodig. Het kan geserveerd worden als antipasti of bij een buffet.

Gevuldetomaten

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 600 gr kerstomaatjes
  • 1 bosje basilicum
  • enkele takjes tijm
  • 40 gr ontpitte, zwarte olijven
  • 300 gr roomkaas
  • 3 el olijfolie extra vergine
  • zout

Was de tomaatjes.

Snijd de hoedjes eraf en ontpit ze met een lepeltje.

Was de kruiden en hak ze fijne met de olijven.

Voeg de kaas en olie toe.

Meng goed en breng op smaak met zout.

Doe het kaasmengsel in een spuitzak met gladde spuitmond en vul de tomaatjes voorzichtig op.

Bron: De verleidelijke Italiaanse keuken: Recepten van la Nonna van Cristina Bottari.

Pizzicotti (zoete zachte boterbolletjes)

25 mrt

Ik was in de prijzen gevallen bij een win-actie van Joke Boon van Boonappetit met het kookboek “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo. Twee vliegen in één klap: Veel brood/bakrecepten en Italiaans, past precies in mijn straatje. Toen ik het boek zat door te bladeren wist ik gewoon niet wat te kiezen om als eerste te bakken, zoveel lekkere recepten staan erin. Toen ik deze broodjes zag, dacht ik meteen aan een brunch. De avond voordat ik ze ging maken had ik de eieren en de boter al buiten de koelkast geplaatst, dus ik kon de volgende dag zo aan de slag. Ik had flinke twijfels of het wel goed zou gaan, want bij het mengen van de ingrediënten bleef het een rulle massa. Toch maar die 30 minuten laten rusten en daarna de eieren toevoegen (precies zoals in het recept omschreven). Toen de eieren erbij zaten, werd het weer een vochtige massa (waar ik eigenlijk ook weinig vertrouwen in had), maar na 10 minuten kneden was het gewoon een mooi deeg. Ik blij!!! De rest van het proces verliep prima, dus ging ik alvast het recept hier op mijn blog schrijven. Toen schrok ik: Bij de ingrediënten stond suiker en die was ik vergeten toe te voegen……. Ach, de broodjes waren nu wat minder zoet dan de bedoeling was, maar met een plakje kaas of vleeswaren smaakten ze heerlijk.

Pizzicotti1

Ingrediënten voor 16 stuks:

  • 45o gr tarwebloem
  • 1 tl zout
  • 80 gr kristalsuiker
  • 10 gr instantgist
  • 150 gr zachte boter, gesmolten, plus extra om te bestrijken
  • 120 ml warme volle melk
  • 3 middelgrote eieren, losgeklopt
  • poedersuiker om te bestuiven

Bekleed een springvorm van 26 cm met bakpapier of vet het in met gesmolten boter.

Vermeng in een grote kom de bloem met zout, suiker en gist en maak een kuiltje in het midden. Giet er 50 gr gesmolten boter en de melk in en meng alles door elkaar. Zet de kom afgedekt met plasticfolie 30 minuten bij kamertemperatuur.

Werk geleidelijk de eieren door het deeg en kneed 10 minuten tot het zacht en glad is. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter, dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek 1½ uur rijzen.

Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en druk de lucht eruit. Verdeel het in 16 gelijke porties en vorm er bolletjes van. Wentel ze door de overgebleven gesmolten boter en leg ze los van elkaar in de voorbereide vorm. Laat de bolletjes afgedekt met plasticfolie weer op een warme, tochtvrije plek 1 uur rijzen.

Pizzicotti2

(dit is na het rijzen)

Verhit de heteluchtoven tot 190̊ C.

Vet de bolletjes rustig in met de overgebleven boter en bak ze in het midden van de oven in 25 minuten mooi goudbruin.

Pizzicotti3

Zet de bolletjes op een rooster om het iets te laten afkoelen en serveer ze warm of op kamertemperatuur, royaal bestrooid met poedersuiker.

Bron: De Italiaanse bakker thuis van Gino D’Acampo.

Mediterrane groentebroodjes

22 mrt

Deze broodjes heb ik tijdens mijn loopbaan als “kookjuf” op een SBO school gemaakt met de kinderen. Een groepje van 4 kinderen maakten de groenten schoon, sneden het in stukjes en gingen het daarna bakken. Na het bereiden kwamen de anderen klasgenoten en aten zij gezamenlijk de broodjes vol vitaminen op. Thuis maakte ik deze broodjes ook wel eens en toen ik de pitabroodjes laatst zelf had gebakken, kwam ik op het idee om ze eens met dit groentemengsel te vullen. Wij aten met z’n viertjes 8 broodjes weg, zo lekker waren ze!

Goentebroodjes1

Ingrediënten:

  • 8 pitabroodjes
  • 1 flinke ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 middelgrote courgette
  • 250 gr champignons
  • 2 vleestomaten
  • 2 el olijfolie
  • 2 el tomatensaus of tomatenketchup
  • 1 volle tl Italiaanse kruiden
  • versgemalen peper en zout
  • ca. 150 gr feta.

Bereiding:

Snipper de ui en knoflook. Snijd de schoongemaakte paprika’s in stukjes, de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook, paprika, courgette en de champignons omscheppend tot het mengsel begint te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, tomatensaus of de ketchup, de kruiden en wat versgemalen peper en zout toe  en laat het geheel op een middelhoog vuur een paar minuten stoven. Snijd ondertussen de feta in blokjes en roer ze voorzichtig door het groentemengsel.

Groentebroodjes2

Bak de pitabroodjes in een broodrooster mooi bruin en snijd ze daar na open. Schep het groentemengsel in de broodjes en serveer warm.

Pitabroodjes

20 mrt

Wij eten wel eens een broodje shoarma en dan koop ik van die voorverpakte pitabroodjes. In de Brood Bijbel zag ik dat het zelf maken van deze broodjes helemaal niet moeilijk is. Het recept is voor 6 broodjes, maar ik heb de ingrediënten verdubbeld en er 12 gebakken. Hier komen geen voorverpakte broodjes uit de winkel meer op tafel, maar alleen nog maar van deze lekkere zelfgebakken exemplaren!

Pitabroodjes3

Ingrediënten voor 6 stuks:

  • 230 gr tarwebloem
  • 4,6 gr zout
  • 6 gr instant gist
  • 1,4 dl lauwwarm water
  • 2 tl extra vergine olijfolie (=10 ml)

Zeef de bloem in een kom. Voeg de gist, het water en de olijfolie toe. En kneed dit alles in 5 minuten tot een glad en elastisch deeg. Voeg halverwege het zout toe. Doe het in een ingevette kom en dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Sla het deeg terug. Verdeel het op een met bloem bestoven oppervlak in zes porties. Bol de porties op en dek ze af met ingevette plasticfolie en laat ze 5 minuten rusten.

Pitabroodjes1

Rol elke bol uit tot een ovaal van 5 mm dik en 15 cm lang.

Pitabroodjes2

Leg ze op een met bloem bestoven theedoek, dek ze af met ingevette plasticfolie en laat ze op kamer temperatuur 20-30 minuten rijzen.

Zet drie bakplaten in de oven en verwarm de oven voor op 230 ̊C.

Bak op elke bakplaat twee (of meer) pitabroodjes 4-6 minuten tot ze opbollen (bruin worden hoeft niet). Bak het pitabrood desgewenst in groepjes. De oven moet de voorgeschreven temperatuur hebben, anders bollen de broodjes niet op.

Laat de pitabroodjes op een rooster afkoelen tot ze nog net warm zijn en bedek ze dan met een theedoek, zodat ze zacht blijven.

Bron: de Brood bijbel.

Soufflé di pomodori

18 mrt

Dit is een recept wat het goed zou doen bij de paasbrunch of bij een buffet. Het kan warm en koud gegeten worden.

souffledipomodori1

Ingrediënten:

  • 2 grote tomaten (ik gebruikte 3 kleinere)
  • olijfolie, extra vergine
  • 200 gr mozzarella
  • 8 blaadjes basilicum
  • 3 eieren
  • 150 gr bloem
  • 1 zakje gist (7 gr)
  • 1,25 dl lauwwarme melk
  • 100 gr Gruyere
  • peper en zout

souffeldipomodori2

Verwarm de oven voor op 180̊ C. Pel en ontpit de tomaten. Snijd ze in stukjes. Laat de tomatenstukjes even stoven in een antikleefpan met een beetje olie. Kruid het met peper en zout. Neem de tomaten van het vuur en laat ze afkoelen. Snijd de mozzarella in kleine dobbelsteentjes en hak de basilicum grof. Voeg de mozzarella en het basilicum bij de tomaten. Klop de eieren los in een kom en voeg de bloem en gist toe.

Meng er beetje bij beetje 2 eetlepels olie en de lauwe melk onder. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de gemalen Gruyere aan toe en als laatste de tomaten met de mozzarella en het basilicum. Meng alles goed onder elkaar, giet in een cakevorm (van ongeveer 26 cm) en zet 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Voor een variant kun je de tomaten vervangen of andere groenten toevoegen zoals asperges, courgettes, kolen of spinazie. Gebruik dezelfde hoeveelheden als hierboven.

Bij een salade, als volwaardige maaltijd om de honger te stillen, als tussendoortje tijdens het studeren of om in de picknickmand mee te nemen op uitstap. Een soufflé is gemakkelijk te bereiden en het resultaat is gegarandeerd lekker.

Bron: De verleidelijke Italiaanse keuken, recepten van La Nonna van Cristina Bottari.

Torta di riso allo zafferano

15 mrt

Dit is een heel erg lekkere taart. De combinatie van smaken van anijslikeur en citroen(rasp) is heel lekker. De taart is zoet, maar niet te! De binnenkant blijft een beetje smeuïg, net als bij een rijstevlaai.

Tortadiriso1

Ingrediënten:

  • 1,2 l melk
  • 200 gr dessertrijst
  • 120 gr basterdsuiker
  • 60 gr poedersuiker
  • 60 gr blanke amandelen
  • 5 eieren
  • saffraan, anijslikeur, boter, citroenrasp, zout

Benodigdheden:

  • taartvorm van 26 cm doorsnee
  • bakpapier
  • keukenmachine

Breng de melk met een envelopje saffraan en een snufje zout aan de kook. Voeg de rijst toe en kook hem ca. 20 minuten. Aan het einde van de kooktijd zal de rijst zeer zacht zijn. Haal de pan van het vuur en voeg 60 gr. basterdsuiker en de poedersuiker toe. Roer door en voeg de fijngehakte amandelen, een klontje boter, de geraspte schil van een 1/2 citroen en 2 el likeur (30 ml) toe. Laat afkoelen.

Splits de eieren. Klop de eidooiers met de resterende suiker tot ze licht en luchtig zijn. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.

Spatel voorzichtig de eidooiers en het eiwit door de afgekoelde rijst. Verwarm de oven voor op 175° C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en schenk het rijstmengsel erin. Bak de taart 50-55 minuten in de oven.

Bron: La Cucina Italiana; maart/april 2013.

Tortadiriso2

Duits zuurdesembrood

13 mrt

In de Brood Bijbel staan recepten van broden van over de hele wereld. Zo zag ik ook het recept van Duits zuurdesem brood. In het verleden kochten wij dat wel eens bij de supermarkt. Lekker stevig en smakelijk brood. Bij het doorlezen van het recept kwam ik er achter dat ik dit brood niet “zomaar” kon maken. Een goede planning was gewenst, want je begint al 36 uur van tevoren met het zuurdeegzetsel. Aangezien ik meestal op donderdag of vrijdag brood bak voor het weekend, ben ik er op woensdagavond mee begonnen. Eigenlijk een klusje van niks, dat zuurdeegzetsel, maar zonder dat heb je geen basis. Over het algemeen is het geen moeilijk recept. Je moet alleen wel rekening houden met de lange rijstijden. Het eindresultaat is een lekker smakelijk en voedzaam brood.

Duitszuurdesem1

Voor het zuurdeegzetsel:

  • 80 gr roggemeel
  • 0,8 dl warm water
  • snufje karwijzaad

Voor het deeg:

  • 15 gr verse gist
  • 3.15 dl lauwwarm water
  • 280 gr roggemeel
  • 150 gr volkorenmeel
  • 150 gr tarwebloem
  • 2 tl zout

Meng met je vingers het roggemeel, het warme water en het karwijzaad voor het zetsel in een grote kom tot een zachte pasta. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het zetsel 36 uur op een warm plek staan. Roer na 24 uur door.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de gist voor het deeg met het water en voeg dit gistpapje toe aan het zuurdeegzetsel. Meng alles goed.

Meng in een grote kom de meelsoorten voor het deeg met het zout en maak een kuiltje in het midden. Voeg het gistmengsel toe en maak een glad deeg door geleidelijk het omringende meel erdoor te kloppen.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in 8-10 minuten glad en elastisch. Doe het in een ingevette kom, dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plek 1½ uur rijzen tot het volume bijna is verdubbeld.

Kneed het deeg zachtjes door op een met bloem bestoven oppervlak. Maak er een ronde vorm van en leg die met de naad naar boven in een met bloem bestoven mand of couronne. Dek het deeg af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plek 2-3 uur rijzen.

Duitszuurdesem2

Verwarm intussen de oven voor op 200° C. Keer het brood op de bakplaat en bak het 35-40 minuten. Laat het op een rooster afkoelen.

Bron: de Brood Bijbel.

Tagliatelle con besciamella ai porri (Tagliatelle met prei en bechamel)

11 mrt

Als ik aan prei denk, denk ik al snel aan een lekkere Hollandse prei-ovenschotel met gehakt en aardappelpuree en zeker niet aan pasta met een saus waar prei in verwerkt is. Toen ik dit recept tegenkwam in de Zilveren Lepel Pasta werd mijn nieuwsgierigheid zodanig geprikkeld, dat ik het gemaakt heb. In combinatie met de bechamel werd het een saus met een zachte smaak. Er moest ook Speck doorheen. Dit is een Noord-Italiaanse hamspecialiteit uit de Alto-Adige (ook wel Zuid-Tirol genoemd). Bij onze grootgrutter vond ik een pakje Tiroler Speck in het koelschap. De tagliatelle heb ik weer zelf gemaakt, maar verse of gedroogde tagliatelle uit de winkel volstaat natuurlijk ook. Let wel op dat de kooktijd bij de gedroogde versie langer duurt dan bij verse pasta.

Tagliatelleprei1

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 25 g boter
  • 2 el olijfolie
  • 2 preien (alleen het wit), fijngehakt
  • 50 gr speck (Noord-Italiaanse gerookte ham), in blokjes
  • 1 dl bechamel
  • 1 el verse bladpeterselie
  • 300 gr verse tagliatelle
  • zout en peper

Smelt de boter met de olie in een pan. Bak de prei 5 minuten op laag vuur. Bak het speck 2 minuten mee en roer het mengsel door de bechamel. Doe er zout en peper naar smaak bij, roer er de peterselie dor en houd de saus warm.

Tagliatelleprei2

Kook de tagliatelle in veel kokend water met zout in 2-3 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken, doe ze in een warme schaal, overgiet ze met de bechamel en dien ze op.

Bron: De Zilveren Lepel Pasta.

NB: Zelf bechamel maken is niet moeilijk, alleen heb ik 2,5 dl gemaakt en gebruikt ipv 1 dl, want dat vond ik erg weinig. Voeg dus naar eigen smaak 1 dl of meer bechamel toe.

Voor de bechamelsaus:

  • 25 gr boter
  • 25 gr bloem
  • 2,5 dl melk
  • zout, nootmuskaat

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en blijf 2-3 minuten op niet te hoog vuur roeren tot het mengsel goudbruin is. Roer er de mek beetje bij beetje door. Breng dit alles aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus al roerend dik en glad worden. Breng de saus op smaak met wat zout en eventueel wat nootmuskaat.

Tagliatelleprei3

Limoncello

8 mrt

Een aantal jaren geleden dronken wij in Italië voor het eerst Limoncello. Een pittig, maar lekker drankje wat je na de maaltijd drinkt. Het moet ijskoud gedronken worden. Wij namen Limoncello mee uit Italië of kochten het hier bij de slijter, maar het leek mij ook wel iets om het een keer zelf te maken. Via Twitter kreeg ik een recept handen en zo maakte ik mijn eerste Limoncello en die was heel lekker. In het maart/april nummer van “La Cucina Italiana” stond het recept van Limoncello zoals ik het ook maak. In de omschrijving van het recept in staat dat je minder suiker kan gebruiken om de Limoncello minder zoet te maken of dat je de citroenschillen langer moet laten trekken. Ik laat het 2-3 weken trekken. Hier ligt de fles Limoncello standaard in de vriezer. Voor zover ik weet, is er in Nederland geen alcohol van 94% te koop, dus daarvoor moet je in het buitenland zijn. Ik heb het in Italië gekocht, gewoon in de supermarkt. Het kruikje op onderstaande foto heeft Robert eens meegenomen uit Rome. Soms doe ik daar mijn zelfgemaakte Limoncello in, maar meestal zet ik de fles van de onderste foto op tafel, het gaat tenslotte om de inhoud!

Limoncello1

Ingrediënten voor ca. 1 liter:

  • 5 biologische citroenen
  • 400-500 gr kristalsuiker
  • 500 ml alcohol (ca. 94%)
  • 750 ml water

Was de citroenen en schil ze met een scherpe dunschiller zonder het witte gedeelte. Doe de schillen met de alcohol in een weckpot en laat ze twee tot drie weken trekken.

Limoncello pot

Kook het water met de suiker 5 minuten en laat afkoelen. Haal de schillen uit de alcohol. Doe de siroop bij de alcohol en zeef het geheel. Schenk over in flessen en bewaar het eerst op een koele donkere plek. Leg het daarna in de vriezer. Serveer ijskoud als digestief.

Limoncello2